Консерви із баклажанів. Заготовки з баклажанів: «Золоті рецепти

При правильному приготуванні з баклажанів виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч цілий рік вигадали консервувати баклажани. Нижче наведені найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва не забере багато часу на приготування. Незважаючи на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.

Інгредієнти:

кріп – 50 г;
болгарський перець – 500 г;
сіль – 1 ст. л.;
часник – 70 г;
цукор – 35 г;
морква – 500 г;
петрушка – 50 г;
цибуля – 500 г;
баклажани – 2 кг;
помідори – 1,2 кг;
соняшникова олія – 600 мл.

Приготування:

Помити баклажани, відрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину.
Видалити з помідорів шкірку. Для цього плоди витримати дві хвилини окропу. Дістати, обдати водою, шкірка легко зніметься.
Порізати томати на скибочки.
Очищений лук нарізати кільцями.
Моркву очистити, нарізати кружальцями.
У перцю відрізати плодоніжку, забрати насіння, нарізати кубиками.
Часник почистити та дрібно нарубати.
Петрушку і кріп промити, нашаткувати.
Взяти каструлі великого розміру. Викласти підготовлені інгредієнти.
Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори.
Кожен ряд присипати сіллю.
Зверху насипати зелень.
Заправити олією соняшника.
Поставити ємність на плиту, закривши кришкою.
Увімкнути середній режим нагрівання.
Гасити близько години.
Банки промити із содою, простерилізувати.
Закуску перекласти у банки. Прикрити стерилізованими кришками.
У каструлю налити воду, куди поставити банки.
Стерилізувати півгодини.
Перевернути вгору дном.
Закутати. Залишити на два дні.

Рецепт пальчики оближеш по-грузинському

Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

баклажани – 5 кг.
сіль – 2 ст. ложки;
оцет – 270 мл;
цукор – 4 ст. ложки;
перець болгарський – 17 шт.;
чилі перець – 5 шт.;
часник – 21 зубчик;
олія рослинна – 350 мл.

Приготування:

Плоди баклажанів промити, відрізати плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
У глибоку ємність перекласти підготовлений овоч, посолити, перемішати. Витримати півгодини.
Гіркий перець разом із насінням та часник помістити в блендер, подрібнити.
У болгарського перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння. Помістити у чашу для блендера, подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, тоді маса стане схожою на кашу.
Видалити зайву рідину із баклажанів.
Сковороду розігріти. Налити олію. Викласти овоч. Підсмажити до утворення рум'яної скоринки.
У каструлю великого розміру перекласти перець із часником. Налити оцет та олію. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Додати цукор, сіль|соль|. Проварити 10 хв.
Банки простерилізувати. Перекласти закуску. Закрити кришками.
Перевернути тару. Вкрити пледом. Залишити остигати.

Корейською на зиму

Для здоров'я корисно регулярно вживати баклажани. Тому в сезон необхідно заготовити цю закуску у достатній кількості.

Інгредієнти:

баклажан – 4 кг;
часник – 10 зубчиків;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
сіль – 2 ст. л.;
оцет 70% - 2 ст. ложки;
перець болгарський – 1 кг;
морква – 1 кг;
перець гострий мелений – 2 ч. ложки.

Приготування:

Овочі помити.
У синенького відрізати плодоніжку. Нарізати довгими тонкими брусочками.
Посолити. Дати настоятися годину. Промити.
Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці, призначеній для моркви корейською. Щоб коренеплід був м'якшим, залийте окропом на 3 хвилини, промийте холодною водою, злийте зайву рідину.
У болгарського перцю забрати насіння, відрізати плодоніжку, нарізати соломкою.
Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
Часник очистити, віджати через часнику.
Овочі, крім баклажанів, укласти в ємність, перемішати. Налити оцет, гострий перчик. Залишити на п'ять годин. Якщо не подобаються гострі страви, не використовуйте перець.
Баклажани перекласти на сковороду з олією, обсмажити.
Перекласти до решти овочів, перемішати.
Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно – 15 хвилин. На літрові – півгодини;
Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.

Рецепт баклажанів, приготовлених як гриби

Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.

Інгредієнти:

часник – 5 зубків;
баклажани – 1,5 кг;
оцет 9% - 70 г;
перець гострий на смак;
кріп – пучок;
рослинна олія – 80 мл;
сіль – 1+¼ ст. ложок.

Приготування:

Промити плоди, відрізати плодоніжку, очистити.
Нарізати так, щоб вийшло кубики близько 2 сантиметрів.
У каструлю влити воду, довести до кипіння. Перекласти баклажани. Після того, як закипить вода, готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи склад.
Забрати з вогню. Процідити через друшляк. Залишити, щоб стекло рідина, а разом з нею і пішла можлива гіркота.
Налити в мірну склянку необхідну за рецептом кількість олії.
Подрібнити очищений часник.
Нашаткувати промитий кріп.
Коли баклажани охолонуть, перемішати із часником та зеленню. Заправити олією, оцтом, сіллю, гострим перцем. Перемішати. Витримати.
Щільно накласти закуску у тару. Залишити у холодильнику на шість годин.
Вихід – три півлітрові банки.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Простий швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів сподобається всій родині.

Інгредієнти:

баклажани – 2,3 кг;
часник – 4 зубки;
томати -2 кг;
цукор – 125 г;
рослинна олія – 200 мл;
чилі перець – 2 шт.;
есенція оцту – 1 ч. ложка;
болгарський перець – 600 г;
сіль – 2 ст. ложки;
кріп – 50 г.

Приготування:

Помідори очистити від шкірки. Для цього обдати кожен плід окропом, вона легко зніметься.
Пропустити через м'ясорубку.
Перекласти в казан цукор, олію соняшникову, сіль, есенцію. Варити дві хвилини.
Дрібними шматочками нарізати гострий і болгарський перець.
Перекласти до помідорів. Варити дві хвилини.
Баклажани промити, відокремити плодоніжку, нашаткувати тонкими, короткими смужками.
Покласти у казан.
Часник почистити та дрібно нарізати.
Помістити до овочів.
Після закипання варити півгодини.
Покласти кріп. Варити 3 хвилини.
Банки простерилізувати. Перекласти закуску по банкам. Закрити кришками.

Тещин мова - простий рецепт

Любителі гострих страв обов'язково оцінять рецепт салату.

Інгредієнти:

цукор – 250 г;
баклажан - 900 г;
оцет – 130 мл;
помідор – 900 г;
перець болгарський – 900 г;
сіль – 2 ст. ложки;
часник – 5 зубків;
перець гострий – 5 шт.;
олія – 230 мл.

Приготування:

Баклажани помити, зняти шкірку.
Томати вимити, обдати окропом. Краще помістити на хвилину в окріп, а потім перекласти у холодну воду. Перепад температур допомагає легко зняти шкірку.
Промити перець. Відрізати плодоніжку. Забрати насіння.
Часник очистити.
Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку.
В овочеву суміш налити олію, оцет. Насипати цукор та сіль.
Баклажани нарізати тонкими слайсами.
У казан укласти баклажани та томатне пюре.
Увімкніть конфорку на мінімальний режим. Поставити казан.
Готувати півгодини.
У процесі потрібно заважати, щоб маса не підгоріла.
Перекласти в підготовлені банки та щільно закрити кришкою.

З баклажанів необов'язково знімати шкірку, можна нарізати кільцями. Якщо шкірку вирішили залишити, необхідно нарізаний овоч засипати сіллю і залишити на півгодини, за цей час виділиться сік і вийде з гіркоти плодів. Після цього промити водою та готувати за рецептом.

Гострий салат з часником та перцем на зиму

Салат із баклажанів на зиму – це оригінальний та пікантний варіант заготівлі. Цей плід ідеально поєднується з часником та різними приправами. Приготовлена за цією рецептурою страва буде популярна за святковим столом. Це гарна закуска, яка допоможе підтримати імунітет у холодну зимову погоду.

Інгредієнти:

часник – 5 зубків;
перець гіркий – 75 г;
баклажан – 5 кг;
оцет – 250 мл.

Приготування:

Овочі промити, зрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями середньої товщини.
Укласти овочі у підсолену воду. Поставити прес. Можна використовувати трилітрову банку, наповнену водою. Відмочувати дві години. Сіль брати з розрахунку: п'ять літрів – 500 р.
Перекласти баклажани в друшляк. Дочекайтеся, коли вода повністю стіче.
Обсмажити шматочки плода із двох сторін. Краще використовувати масло рафіноване, воно не зіпсує смак овочів.
Перець дрібно нашаткувати.
Часник віджати у часнику.
Перемішати із перцем.
Залити оцет. Перешкодити. Залишити на півгодини.
У банки перекласти баклажан шарами, поливаючи кожен шар часниковою заправкою.
Поставити банки в ємність із киплячою водою. Стерилізувати півгодини. Закатати.

Квашені баклажани цілком у банку

Продовжити спогади про теплі літні дні допоможе оригінальний рецепт заквашених баклажанів. Завдяки збереженню їхньої первісної форми, взимку можна вживати як самостійну страву або нарізавши на шматочки використовувати для приготування салатів.

Інгредієнти:

сіль для часнику – 55 г;
сіль для варіння на 1 літр – 60 г;
селера – 100 г;
часник – 300 г;
баклажани – 11 кг;
лаврушка – 6 г;
сіль для заливання на 1 літр – 70 г.

Приготування:

Для заготівлі слід використовувати плоди невеликого розміру, міцні без пошкоджень. Баклажани вимити, зрізати плодоніжки.
Щоб прибрати можливу гіркоту, уздовж плода зробити наскрізний надріз, помістити в солону воду та проварити.
Дістати із води. Скласти в ємність поставити зверху гніт. Це допоможе видалити зайву вологу.
Часник очистити, подрібнити, змішати із сіллю.
Цією сумішшю натерти баклажани у місці надрізу.
У банку на дно викласти лаврушку, селера і слідом баклажани.
Для заливки використовувати потрібну кількість води. На літр додавати 70 г солі. Прокип'ятити. Остудити.
Залити баклажани.
Закрити ємність кришкою. Залишити у кімнаті на п'ять днів.
Після того, як закуска просолилася, помістити в прохолодне місце. Температура зберігання повинна перевищувати вісім градусів.

Взимку дістати баклажан, нарізати шматочками, заправити олією, посипати кільцями цибулі.

Фаршировані баклажани на зиму

Завдяки оригінальній начинці цю закуску можна використовувати взимку як самостійну страву або подавати як додаток до м'яса.

Інгредієнти:

баклажани – 900 г;
петрушка – 10 г;
оцет 9% - 270 мл;
морква – 90 г;
часник – 90 г;
перець гіркий – 1 шт.;
перець болгарський – 90 г;
кріп – 10 г;
сіль - 4 ч. ложки.

Приготування:

Моркву очистити, дрібно нашаткувати.
Промити болгарський перець, звільнити від насіння і плодоніжки, нарізати на шматки дрібного розміру.
У баклажан зрізати плодоніжку.
Приготувати соляний розчин. Для цього на літр води додавати столову ложку солі, закип'ятити. Відварити баклажани три хвилини.
Дістати. Охолодити. Скласти у ємність. Поставити під гніт. Дочекатися, коли повністю виділиться рідина.
Часник очистити. Пропустити через часник і змішати з сіллю.
Зелень нашаткувати.
Гострий перець дрібно нарізати.
Змішати часник, моркву, зелень та перець.
У овочів, що остигли, зробити поздовжній розріз. Цілком розрізати не треба.
Помістити у надріз начинку.
Банки простерилізувати.
Укласти щільно овочі. Залити оцет.
Закрийте кришку.
Помістити в таз із киплячою водою на півгодини.
Після стерилізації закрутити кришки. Перевернути. Вкрити ковдрою. Залишити на кілька днів.

Мариновані баклажани.

Інгредієнти:

3 кг баклажанів
50 г часнику
3-5 лаврового листя
10-15 горошин чорного перцю

Для маринаду:

1,5 л води
50 г цукру
60 г солі
200 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

У баклажанів зрізати плодоніжки, проколоти в кількох місцях. Опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв, потім вийняти і віджати під гнітом. На дно стерилізованих банок покласти спеції та зубчики часнику. Щільно заповнити банку баклажанами. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром, влити оцет. Коли закипить, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 20 хв. Потім закатати та перевернути. Банки з маринованими за цим рецептом баклажанами укутати до остигання.

Мариновані баклажани з перцем.

Інгредієнти:

2,5 кг баклажанів
100 г червоного болгарського перцю
30 г свіжого гострого перцю
50 г часнику
100 мл 9% оцту

Для розсолу:

1 л води
30 г солі

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати баклажани на зиму, болгарський перець потрібно нарізати шматочками, гострий перець – кільцями, часник – пластинками. У баклажанів видалити плодоніжку. У велику каструлю влити воду, додати сіль (100 г солі на 1,5 л води), довести до кипіння. Невеликими порціями опускати баклажани в окріп і варити до м'якості (10-15 хв залежно від розміру). На дно банок налити оцет, покласти трохи часнику та перцю. Зверху щільно укласти баклажани, пересипаючи часником, гострим та болгарським перцем. Окремо приготувати розсіл, розчинивши сіль у окропі. Коли банки будуть заповнені, залити овочі розсолом. Банки накрити кришками та стерилізувати: об'ємом 1 л – 10 хв, 2 л – 20 хв, 3 л – 30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

КРОК № 11
КРОК № 12

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
50 г зелені петрушки та кінзи
30 г часнику
15 г солі
20 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Для цього смачного та швидкого рецепту маринованих баклажанів у овочів потрібно видалити плодоніжку, зробити довгий бічний надріз у вигляді кишеньки. Опустити баклажани в киплячу підсолену воду (30 г солі на 1 л води) на 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень та часник подрібнити, змішати із сіллю. Начинити баклажани сумішшю, щільно укласти в стерилізовані банки, залити розсолом, влити оцет. Банки накрити кришками та стерилізувати: об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 25 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,5 кг баклажанів
150 г зелені (селера, петрушка, кріп)
100 г цибулі
40 г часнику

Для маринаду:

1,8 л води
60 г солі
200 мл 9% оцту
2-3 лаврові листи
3-4 горошини чорного перцю

Спосіб приготування:

Щоб маринувати баклажани на зиму за цим рецептом, у овочів потрібно видалити плодоніжку, бланшувати в киплячій підсоленій воді 5 хв. Потім віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень та цибулю дрібно нарізати, додати пропущений через прес часник. У кожному баклажани зробити надріз уздовж, вкласти всередину трохи начинки. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та спеціями, влити оцет, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом і поставити під гніт на 2-3 дні. Потім перекласти до стерилізованих банків. Рідина, в якій квасилися баклажани, довести до кипіння та влити у банки. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Нижче представлені фото маринованих баклажанів, приготовлених за цими рецептами:

Солоні баклажани з селера.

Інгредієнти:

5 кг баклажанів
50 г часнику
10 г солі
лавровий лист
зелень селери

Для розсолу:

1 л води
70 г солі

Спосіб приготування:

Перш ніж солити баклажани, в овочів необхідно видалити плодоніжки, зробити в кожному глибокий надріз і бланшувати в підсоленій воді (60 г солі на 1 л води) кілька хвилин. Потім покласти під гніт, щоб стекла вода. Розтерти часник із сіллю, начинити баклажани. На дно ємності для соління покласти лавровий лист, трохи зелені селери, зверху викласти баклажани і накрити зеленню, що залишилася. Для розсолу закип'ятити воду із сіллю, дати охолонути. Залити баклажани холодним розсолом, щоб він повністю покрив овочі. Накрити ємність кришкою та залишити при кімнатній температурі на 5 діб. Потім переставити у холодильник. Перед вживанням баклажани нарізати шматочками і заправити олією.

Солоні баклажани з часником.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
50 г часнику

Для розсолу:

1 л води
50 г солі
2-3 лаврові листи
3-4 горошини запашного перцю

Спосіб приготування:

Для цієї домашньої заготівлі на зиму у невеликих баклажанах потрібно зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Овочі викласти в широку каструлю, влити киплячу воду, додати сіль (50 г на 1 л води) і бланшувати баклажани в розсолі 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Часник дрібно порізати, начинити баклажани. Щільно покласти овочі в ємність. Приготувати розсіл, додавши у воду сіль та спеції, довести до кипіння, процідити. Теплим розсолом залити баклажани, встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 3-4 дні. Зберігати солоні баклажани, приготовані за цим рецептом, у прохолодному місці.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
70-100 г зелені кропу та петрушки
30-40 г солі

Спосіб приготування:

Перед тим як солити баклажани на зиму, їх потрібно ретельно вимити, зробити 10-12 проколів шпажкою в різних місцях. Опустити у підсолену воду (1 ст. л. на 1 л води) на 30 хв. Потім промити і дати стекти воді. Зелень дрібно порубати. Баклажани укласти в ємність, пересипаючи зеленню, сіллю та ущільнюючи, щоб виділилася рідина. Встановити гніт. Залишити на 5-7 днів за кімнатної температури. Потім зберігати у прохолодному місці.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
200 г моркви
50 г кореня петрушки
50 г цибулі
20 г часнику
15 г зелені петрушки
кілька гілочок селери

Для розсолу:

500 мл води
20 г солі

Спосіб приготування:

У невеликих баклажанах зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Закип'ятити 1 л води, додати|добавляти| 30 г солі. Опустити в киплячий розсіл баклажани, бланшувати 5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Моркву, корінь петрушки, цибулю та зелень петрушки дрібно нарізати. Начинити баклажани отриманою сумішшю, перев'язати гілочками селери, щільно укласти в ємність, пересипаючи дрібно нарізаним часником. Для розсолу довести до кипіння воду із сіллю, остудити. Теплим розсолом залити баклажани, зверху встановити гніт. Солоні баклажани, приготовані на зиму за цим рецептом, залишити за кімнатної температури на 5-7 днів. Потім зберігати у прохолодному місці.

Язички з баклажанів у томатно-овочевій заливці.

Інгредієнти:

2 кг баклажанів
2 кг помідорів
1 кг цибулі
400 г болгарського перцю
300 г моркви
30 г солі
олія для смаження

Спосіб приготування:

Щоб консервувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно очистити, нарізати вздовж язичками, вимочити у підсоленій воді 40 хв. Інші овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, поставити масу на вогонь і гасити 20 хв після закипання. Баклажани промити, обсушити, обсмажити в олії із двох сторін до золотистого кольору. Потім викласти у банки, перекладаючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 15 хв, 1 л – 25 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани консервовані гострі.

Інгредієнти:

2 кг баклажанів
70 г зелені петрушки та кропу
250 мл рослинної олії
100 мл 9%-го оцту
15 г часнику
30 г солі
10г цукру
по 5-8 г меленого червоного та чорного перцю

Спосіб приготування:

Баклажани ретельно вимити, нарізати кружальцями та вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім промити, обсушити і обсмажити в олії. Олія не виливати. Часник подрібнити, змішати із сіллю, цукром, оцтом та меленим перцем. Баклажани змастити отриманою сумішшю та викласти у стерилізовані банки, перекладаючи гілочками зелені. масло, що залишилося довести до кипіння, акуратно влити в банки, стерилізувати 10-15 хв (час вказано для банок об'ємом 0,5 л).

Як показано на фото, баклажани, консервовані за цим рецептом, потрібно закатати, перевернути і укутати до остигання:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Інгредієнти:

3 кг баклажанів
3 кг помідорів
1 кг болгарського перцю
100 г часнику
30-50 г свіжого гострого перцю
80-100 г солі
200-300 г цукру
200 мл рослинної олії
50 мл 9%-но оцту

Спосіб приготування:

Для цього рецепту консервованого салату на зиму баклажани потрібно нарізати круглими або напівкруглими скибочками завтовшки 1 см, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Інші овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, олію, довести до кипіння, гасити 15 хв. Влити оцет. Викласти в киплячу масу баклажани, гасити на середньому вогні 20 хв. Розкласти салат у стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

3 кг помідорів
2 кг баклажанів
2 кг болгарського перцю
1 кг цибулі
200 г моркви
50 г часнику
50 г свіжого гострого перцю
200 мл рослинної олії
100 мл 9%-го оцту
100 г солі
100-150 г цукру
5 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати напівкруглими скибочками, болгарський перець та цибулю – півкільцями. Помідори, гострий перець і моркву подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку, викласти в сотейник, довести до кипіння, додати масло. Викласти до овочів нарізані болгарський перець, цибулю та баклажани, гасити 30 хв. Додати сіль, цукор, мелений чорний перець, подрібнений часник, тушкувати ще 5-7 хв. Влити оцет, довести до кипіння та зняти з вогню. Розкласти гарячий салат із баклажанів, консервованих за цим рецептом, у підготовлені банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Соті з баклажанів.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
500 г помідорів
350 г болгарського перцю
300 г моркви
100 мл рослинної олії
30 г солі
20 г цукру
часник та зелень петрушки за смаком

Спосіб приготування:

Для цього маринованого рецепту соті на зиму баклажани потрібно ретельно вимити, нарізати кубиками, вимочити в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, щоб вийшла гіркота. Помідори та болгарський перець нарізати великими кубиками, моркву натерти на тертці. Викласти підготовлені овочі в сотейник, влити олію, гасити 30-40 хв на слабкому вогні. Додати часник, зелень, сіль, цукор, гасити ще 10 хв. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Соті з баклажанів «Щедрий город».

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
500 г кабачків
500 г моркви
500 г цибулі
70 г часнику
1 л томатного соку
100 мл рослинної олії
50 мл 9%-го оцту
50-75 г цукру
30 г солі
мелений чорний та гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Баклажани, кабачки, моркву та цибулю нарізати кубиками, обсмажити в олії. Томатний сік довести до кипіння, влити в каструлю до овочів. Додати подрібнений часник, оцет, цукор, сіль, мелений перець, тушкувати 30-40 хв. Приготовлені за цим рецептом смачні мариновані баклажани потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,5 кг баклажанів
500 г болгарського перцю
500 г цибулі
50 г часнику
500 мл томатного соку
30 г солі
75-100 г цукру
100 мл рослинної олії
20 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Для того, щоб швидко та смачно маринувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно нарізати великими кубиками, часник подрібнити. З'єднати томатний сік, часник, олію, сіль, цукор та оцет, довести до кипіння. У киплячий томатний сік викласти цибулю та болгарський перець, гасити 2-3 хв після закипання. Потім додати баклажани, гасити ще 8-10 хв. Розкласти гарячу масу в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
1 кг болгарського перцю
200-300 г моркви
50 г часнику
1 л томатного соку з м'якоттю
150 мл рослинної олії
35 мл 9%-го оцту
сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати мариновані баклажани, потрібно з'єднати томатний сік та олію, довести до кипіння. Овочі нарізати довільно. Викласти в киплячий томат баклажани та моркву, гасити 10 хв. Додати болгарський перець, тушкувати 10 хв. Потім покласти дрібно нарізаний часник, додати сіль, цукор, оцет, гасити 5-7 хв. Салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

3 кг баклажанів
150 г часнику
100 г свіжого перцю
700 мл води
100 мл 9%-го оцту
100 мл рослинної олії
30 г солі
150 г цукру

Спосіб приготування:

Щоб маринувати баклажани так, як зазначено у цьому рецепті, їх потрібно очистити, нарізати брусочками. Часник та гострий перець подрібнити у блендері. З'єднати воду, олію, оцет, сіль, цукор, довести до кипіння. У киплячу суміш викласти баклажани, перець та часник, гасити 20-30 хв. Розкласти гарячий салат у банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Подивіться вибірку фото «Мариновані баклажани на зиму» до рецептів, представлених вище:

Салат із баклажанів з базиліком.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
500 г помідорів
40-50 г базиліка
20 г часнику
70 г меду
10 г солі
60 мл 9%-го оцту
100 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Перш ніж консервувати баклажани, їх потрібно ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв. Потім відкинути на друшляк, дати стекти воді. Помідори нарізати кружальцями, викласти на дно товстостінного посуду. На них викласти баклажани, гасити під кришкою 5-7 хв. Додати мед, сіль, оцет, олію, гасити 15 хв. Потім додати дрібно нарізаний базилік та часник, гасити ще 5 хв. Киплячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани, консервовані по-грузинськи.

Інгредієнти:

2 кг баклажанів
1 кг помідорів
200 г часнику
по 1 пучку зелені кропу
петрушки та кінзи
30 г солі
50 г цукру
200 мл рослинної олії
30 мл 9% оцту
5-8 г хмелі-сунелі
5-8 г меленої паприки

Спосіб приготування:

Це один із найкращих рецептів заготовок з баклажанів на зиму для тих, хто любить грузинську кухню. Баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, опустити в підсолену воду на 1 год, потім віджати і обсмажити з двох сторін половині норми масла. Помідори пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, спеції, масло, що залишилося, довести до кипіння. Варити соус 15 хв, потім влити оцет, всипати подрібнену зелень і часник, перемішати і зняти з вогню.

Як показано на фото, щоб консервувати баклажани за цим рецептом, їх потрібно викладати в підготовлені банки, поливаючи соусом.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Банки накрити кришками та стерилізувати 30-40 хв (час вказано для банок об'ємом 0,5 л). Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,5 кг баклажанів
150 г часнику
150 г волоських горіхів
50 г зелені петрушки та кінзи
10 г свіжого перцю чилі
50 мл рослинної олії
20 г солі
50 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити і віджати. Часник, горіхи, зелень і перець чилі подрібнити у блендері, додати сіль, оцет та половину норми олії. Баклажани обсмажити в маслі, що залишилася, з двох сторін. Отже, консервуємо баклажани на зиму за цим рецептом: для цього на дно підготовлених банок потрібно покласти ложку горіхової маси. Потім викласти гарячі баклажани, перешаровуючи горіховим соусом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л – 30 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1-1,2 кг баклажанів
400 г помідорів
300 г цибулі
30 г часнику, 30 г зелені петрушки
100 мл рослинної олії
30 г солі
мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для такої простої заготовки з баклажанів на зиму помідори потрібно нарізати, викласти в сотейник, прогріти через сито і протерти. Уварити томатну масу вдвічі. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см, опустити в підсолену воду на 20 хв (20 г солі на 1 л води). Потім обсушити і обсмажити в розігрітій олії із двох сторін до золотистого кольору. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, швидко обсмажити. Змішати томат, смажену цибулю, дрібно нарізаний часник та зелень. Додати сіль|соль|, довести до кипіння, постійно помішуючи. У стерилізовані банки викласти трохи томату, потім укласти обсмажені баклажани, поливаючи томатом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л – 30 хв. Потім закатати заготовку з баклажанів і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
500 г помідорів
40 г цибулі
10г часнику
30 г зелені (петрушка, селера, кріп)
25 г цукру
15-20 г солі
50 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Для заготівлі баклажанів на зиму за цим рецептом овочі потрібно ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, посолити і залишити на 20 хв. Потім промити, віджати і обсмажити в олії із двох сторін до золотистого кольору. Викласти обсмажені баклажани у стерилізовані банки. Помідори очистити від шкірки, порізати, викласти в сотейник. Додати дрібно нарізану цибулю, часник та зелень, довести до кипіння. Всипати сіль, цукор, гасити кілька хвилин. Залити киплячим маринадом баклажани. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10 хв, 1 л – 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Тут ви можете переглянути добірку фото до рецептів консервованих на зиму баклажанів:

Смажені баклажани в маринаді.

Інгредієнти:

2 кг баклажанів
500 г болгарського перцю
100 г часнику
200 мл рослинної олії
70 мл 9%-го оцту
мелений гострий та чорний перець
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту заготовки баклажани потрібно нарізати кружальцями, посолити та залишити на 30 хв. Потім віджати і обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Болгарський перець та часник подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, влити оцет. Довести суміш до кипіння, додати сіль та перець за смаком. Викласти в стерилізовані банки обсмажені баклажани та перцеву суміш шарами, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани з помідорами та часником.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
1 кг помідорів
100 г часнику
200 мл рослинної олії
10 мл 9%-го оцту
5 г меленого чорного перцю
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для цієї смачної заготовки баклажани потрібно повністю відварити у підсоленій воді (30 г солі на 1 л води) протягом 10-15 хв. Потім вийняти, охолодити, нарізати кружальцями і обсмажити з обох боків. Часник пропустити через прес, помідори нарізати кружальцями завтовшки близько 5 мм. Викласти в стерилізовані літрові банки шар баклажанів, посипати меленим перцем і часником, накрити кружальцями помідорів, посолити. Так, чергуючи, заповнити банки догори, ущільнюючи шари ложкою. У кожну банку влити масло, що залишилося від смаження, і по 5 мл оцту. Накрити кришками, стерилізувати 25 хв (час вказаний для банок об'ємом 1 л). Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

3 кг баклажанів
150 г часнику
50 г свіжого гострого перцю
150 мл 9%-го оцту
150 мл рослинної олії
10 г солі

Спосіб приготування:

Баклажани ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити, викласти на змащене маслом деко, збризкати маслом. Запікати в розігрітій до 200 °С духовці 10 хв, перевернути на інший бік і запікати ще 10 хв. Часник, болгарський та гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Додати оцет, сіль і рослинне масло, що залишилося. Викласти в стерилізовані банки шарами баклажани та перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв. Потім банки із заготівлею з баклажанів на зиму потрібно закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

3 кг баклажанів
2,5 кг помідорів
1,5 кг болгарського перцю
50 г свіжого гострого перцю
50 г часнику
200 г цукру
60 г солі
250 мл 9%-го оцту
250 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Щоб приготувати смачну заготівлю на зиму з баклажанів, помідори, часник, болгарський та гострий перець потрібно пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, цукор, масло|мастило|, оцет, довести до кипіння і варити 10 хв. Баклажани очистити, нарізати великими кубиками, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім віджати. Викласти баклажани у томатну масу, гасити 20 хв.

Як видно на фото, гарячу заготовку з баклажанів, приготовлену на зиму за цим рецептом, потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

КРОК № 1
КРОК №2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Мариновані баклажани "Вогник" з медом.

Інгредієнти:

3 кг баклажанів
1 кг червоного болгарського перцю
180-200 г часнику
50 г свіжого гострого перцю
200 мл 9% оцту
200 г меду
сіль за смаком
рослинна олія

Спосіб приготування:

Для приготування заготовки з баклажанів за цим рецептом, що вважається одним із найсмачніших, овочі потрібно ретельно вимити. Потім нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити і обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Часник, болгарський та гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері, додати мед оцет та сіль. Ретельно перемішати, щоб мед розчинився. У стерилізовані банки викласти шарами баклажани та перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани, мариновані з морквою по-корейськи.

Інгредієнти:

2 кг баклажанів
500 г моркви
300 г цибулі
120-150 г часнику
100 мл рослинної олії
спеції для моркви по-корейськи

Для маринаду:

800 мл води
200 мл 9% оцту
90 г солі
200 г цукру

Спосіб приготування:

Це одна з найкращих заготовок з баклажанів для тих, хто любить корейську кухню. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 0,8-1 см, посолити, залишити на 20 хв. Потім промити, обсушити, викласти на деко, збризкати половиною норми олії та запікати в духовці при температурі 180 ° С протягом 10 хв. Потім перевернути на інший бік та запікати ще 10 хв. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Олію розігріти в сковороді, додати спеції, перемішати і залити моркву. Додати до моркви пропущений через часник прес, перемішати, залишити на 15 хв. Викласти в підготовлені банки баклажани, перекладаючи морквою та цибулею. Для маринаду довести до кипіння воду із цукром та сіллю, додати оцет і зняти з вогню. Влити гарячий маринад у банки, накрити їх кришками та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

100 мл 9%-го оцту

25 г солі

50 г цукру

10 г спецій для корейської моркви

Спосіб приготування:

Для смачної заготівлі з цього рецепту баклажани потрібно нарізати соломкою, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, моркву натерти на тертці для корейських овочів. З'єднати всі підготовлені овочі, додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, оцет, перемішати. Спеції та масло прожарити пару секунд на сковороді, влити до овочів, перемішати, залишити на 2 години, щоб виділився сік. Потім поставити на помірний вогонь і гасити 10 хв. Гарячий салат разом з маринадом, що утворився, розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 25-30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

На цих фото до рецептів показано, як маринувати баклажани:

Консервовані баклажани пікантні

Інгредієнти:

3 кг баклажанів
300 г моркви
500 г болгарського перцю
100 г часнику
100 г зелені петрушки
1 л води
100 мл 9%-го оцту
50 г свіжого гострого перцю
150 мл рослинної олії
90 г солі
200 г цукру

Спосіб приготування:

Для приготування цієї однієї з найкращих заготовок на зиму баклажани потрібно очистити від шкірки та серцевини, нарізати брусочками, злегка посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Болгарський перець нарізати півкільцями, морква – великою соломкою. Петрушку, гострий перець та часник дрібно нарубати. У каструлі закип'ятити воду, додати олію, сіль, цукор, оцет. Викласти всі овочі, довести до кипіння та гасити 20 хв. Масу розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Салат із баклажанів з яблучним соком.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
400 г болгарського перцю
250 г цибулі
250 г моркви
500 мл кислого яблучного соку
25 г часнику
20 г солі
олія для смаження

Спосіб приготування:

Щоб приготувати таку смачну заготівлю на зиму, баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, вимочити в підсоленій воді 20 хв, потім віджати і обсмажити з двох сторін. Цибулю нарізати півкільцями, моркву та болгарський перець – тонкою соломкою, часник – пластинками. Овочі обсмажити в маслі кілька хвилин, посолити, влити яблучний сік і тушкувати 10-15 хв. Укласти в підготовлені банки баклажани, перешаровуючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв, 1 л – 20-25 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
400 г цибулі
500 г помідорів
150 мл рослинної олії
сіль та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати і обсмажити в олії. Додати дрібно нарізану цибулю, смажити 2 хв, помішуючи. Потім викласти нарізані помідори, гасити 15 хв. Додати сіль та мелений чорний перець за смаком. Гарячу домашню заготівлю із баклажанів розкласти у стерилізовані банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,7 кг баклажанів
100 г часнику
120 г зелені кропу
100 мл рослинної олії

Для маринаду:

1 л води
40 г солі
80 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Це одна з найсмачніших заготовок із баклажанів, де овочі нагадують за смаком гриби. Невеликі баклажани потрібно нарізати. Для маринаду поєднати складові, довести до кипіння. Невеликими порціями опускати в маринад баклажани та бланшувати 3 хв з моменту закипання. Відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Часник і кріп дрібно нарізати, з'єднати з баклажанами, влити олію, перемішати. Масу викласти у стерилізовані банки, накрити кришками та стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Довгоочікуваний сезон консервації ось-ось уже на носі, тому у господарок виникають думки про консервування баклажанів на зиму. Влітку ціна овочів майже копійчана, але взимку ситуація протилежна, та й хочеться чогось свіжого з'їсти. Консервовані баклажани будуть найбажанішими гостями на столі!

Заготівлі в банках у жодному разі не можна порівнювати з магазинною продукцією. Виробники у свої консерви завжди включають різні хімічні добавки, завдяки яким продукт зберігатиметься довгий час. Баклажани у домашніх умовах – продукт, який не містить консервантів.

Сьогодні ми поділимося з вами "Золотою десяткою" рецептів консервованих баклажанів. Способи не нові, проте вони й досі мають свою популярність.

Якщо ви використовуєте інші цікаві рецепти, обов'язково поділіться ними в коментарях. Вони, безперечно, сподобаються багатьом господиням.

Щоб купити якісний продукт необхідно знати кілька дрібниць, завдяки яким ви ніколи не помилитеся у виборі баклажанів. Варто пам'ятати, що в старих плодах є велика кількість соланіну, який шкідливий для здоров'я.

1.Перш за все варто звернути увагу на зовнішній вигляд продукту: звичайні старі плоди мають коричневий колір по всій площі, і покриті зморшками, з них виділяється сік. Подібні овочі не варто купувати.

2.Якість баклажана можна визначити за його вагою. Запам'ятайте: свіжий овоч завжди здаватиметься легше. Для того, щоб переконатися у свіжості, просто покладіть його на ваги. Зі статистики можна зробити висновок, що стиглий свіжий овоч середніх розмірів має вагу близько 0,5 кг.

3. Обов'язково огляньте плід з усіх боків: свіжий баклажан завжди рівний, на ньому відсутні вм'ятини та інші дефекти. Пам'ятайте, деякі сорти мають природні вкраплення, тому на них не варто зациклюватися - це нормально. Будь-яке пошкодження свідчить, що він не свіжий. Трапляються випадки, коли овоч постраждав від зовнішнього чинника, у такому разі огляньте інші баклажани.

4. Якщо продавець чесний, то він не прибиратиме плодоніжку. Якщо вона має зелений колір, не зморщена, тоді це говорить про те, що баклажан свіжий. Старі плодоніжки зазвичай видаляють, щоб приховати реальний вік плода. Без наявності плодоніжки краще не ризикуйте купувати цей продукт.

5.Якщо за всіма перерахованими ознаками ви не змогли перевірити продукт на свіжість, тоді огляньте його поверхню на світлі. Шкірка має блищати і не бути зморщеною.

6.Зрілість плоду можна легко перевірити натисканням на нього. Краще це робити біля основи. Якщо вам дуже важко зробити вм'ятину, це знак того, що баклажан ще не дозрів. Якщо вм'ятина виходить дуже легко, то плід перестигнув. Тут потрібно знайти оптимальну середину, щоб вм'ятина робилася середнім зусиллям і швидко зникала.

7.Не потрібно вестися на овочі великого розміру, тому що нічого хорошого в них немає. Малоймовірно те, що такий плід сам досяг таких розмірів, швидше за все, при вирощуванні його підгодовували нітратами, які шкідливі для здоров'я. В особинах великого розміру є надмірна кількість соланіну.

8. Чесні продавці повинні показувати покупцеві овоч у розрізаному вигляді. На ньому обов'язково повинні бути відсутні темні плями, а зерна не повинні неприємно пахнути. Якщо ви спостерігаєте ці фактори, то не купуйте плоди, оскільки вони є старими.

9.Запам'ятайте, що під впливом повітря плід не повинен змінювати свій колір, якщо ж він стає коричневим, то це ознака старості.

Якщо ви купили найсвіжіші баклажани, то не варто відкладати їхнє приготування на кілька днів. Це продукт, який псується буквально на очах, тому рекомендується їх готувати якнайшвидше. Деякі господарки для короткочасного зберігання використовують холодильник, проте не знають, що в ньому плоди пропадуть ще швидше. Краще їх покласти у темне прохолодне місце.

Досвідчені кулінари знають, що в баклажанах багато гіркоти, якої слід позбавлятися. Для цього потрібно нарізати плоди на кружечки, помістити в друшляк і засипати сіллю. Через кілька годин овочі потрібно промити і висушити.

Після того як ви правильно підібрали овоч, давайте приступимо до його приготування. Нижче представлені 10 кращих рецептів консервованих баклажанів, такі як “Десяточка”, знаменитий “Бакат” та багато інших.

Отже, приступимо:

Салат «Десяточка»

Любителям баклажанів така апетитна страва точно буде до душі. Назва салатик отримав через кількість інгредієнтів, яка дорівнює десяти. Сам рецепт не вимагає від вас особливих умінь в області кулінарії, зробити страву з синеньких під силу навіть новачкові. Забудьте про стерилізацію, вона сьогодні нам не знадобиться. Після варіння салату потрібно розмістити його в скляну тару, закатати і чекати на момент зняття проби. Люди, які не чули про салат, можуть зменшити кількість інгредієнтів для першого разу, тим самим перетворивши страву на «П'ятірку».

Інгредієнти:

Беремо з розрахунку на 5 літрів салату.

Перець солодкий 10 шт.
Синенькі 10 шт.
Томати 10 шт.
Часник 10 зубків.
Цибуля 10 шт.
Олія рафінована до 350 мл.
Оцет 9% 150мл.
Сіль дрібного помелу 3 ст. (2+1).
Цукор 100 р.

Приготування

1.Спершу необхідно підготувати тару для закочування. Беремо банки до 1-го літра, миємо і стерилізуємо, обдаємо кришки окропом і даємо висохнути.

2.Варто відзначити, що краще купувати баклажани невеликого розміру: вони мають кращий смак, також у них міститься менше солоніну. Мої плоди. Беремо необхідну кількість рафінованої олії та оцту.

3. Зрізаємо зелену частину у синеньких, ріжемо спершу вздовж на 2 частини, потім на часточки невеликої товщини (до 0,5 см).

4.Поміщаємо овочі в миску глибше, заповнюємо холодною водою. Далі потрібно усунути гіркоту з плодів, для цього додаємо 1 ст.л. солі і чекаємо півгодини. Після закінчення часу воду зливаємо.

5.Томати ділимо на 2 частини, потім ще навпіл.

6.Прибираємо з солодкого перцю насінну частину. Ділимо на 2 частини, потім кожну розрізаємо вздовж на 3 смужки. Потім кожну ділимо знову на дві частини.

7.Цибулю необхідно нарізати півкільцями середньої товщини. Не забуваємо промити після очищення та висушити. Часник ріжемо на маленькі шматочки.

8. Беремо ємність до 15 л, заповнюємо рафінованою олією. Якщо немає великого посуду, можна взяти дві тари. Заповнюємо овочами, солимо і додаємо цукор. Перемішуємо масу.

9. Відправляємо заготівлю на помірний вогонь, чекаємо на закипання. У процесі варіння овочі зменшаться у розмірах. Як тільки маса почне кипіти, робимо вогонь ледве помітним і продовжуємо нудити страву ще півгодини.

10. Як тільки настане час знімати баклажани з плити, необхідно додати оцет. Заважаємо масу і додаємо спеції (якщо недостатньо).

11. У гарячому вигляді заповнюємо банки салатом і відразу закочуємо. Намагайтеся класти одні овочі без соку, з них ще згодом виділиться сік.

12. Ставимо банки дном вгору і чекаємо повного остигання.

Апетитний салат готовий на зиму!

Баклажани з квасолею на зиму

Багато хто з нас отримує величезне задоволення від вживання баклажанів. Людям зі своїм городом простіше, оскільки овоч можна виростити самостійно у потрібній кількості та робити з ним що завгодно. Тим, хто не має такої можливості, доводиться їх закуповувати та консервувати, інакше ті пропадуть дуже швидко. Господині, яким набридли однакові рецепти, можуть скористатися нашим варіантом.

Рецепт не складний, впорається кожен. Завдяки покроковим діям у вас не виникне труднощів у процесі приготування. Страва виходить дуже смачною і ніжною, її аромат точно вас спокусить. У холодну пору салат можна їсти як окрему страву або використовувати, як гарнір. Вам точно сподобається!

Інгредієнти:

Кількість із розрахунку на 3 л салату.

Синенькі середнього розміру 1 кг.
Томати 1 кг.
Квасоля велика 1 ст.
Перець болгарський будь-який сорт 0,5 кг.
Морква 0,3кг.
Часник 50 р.
Олія рафінована 100 мл.
Лист лавровий 3 шт.
Оцет 70% 1 ст.
Цукор 5 ст.
Сіль 1,5 ст.
Цибуля ріпчаста 300 г.
Перець запашний, чорний по 5 горошин.

Приступаємо до готування

1.Готівку починаємо з миття тари для консервації. Найкраще підійдуть півлітрові банки.

2. Оскільки квасоля є продуктом, який готується чимало часу, ми починаємо саме з неї. Підійде будь-який сорт, бажано великого розміру. Залишаємо її в холодній воді на півтори години, після промиваємо і варимо протягом півгодини. Якщо відчуваєте, що мало, то потім ще. Відправляємо на друшляк. Пам'ятайте, що воду не треба солити.

3.Поки вариться квасоля можна заготовити овочі. Спочатку миємо синенькі і ріжемо вздовж на 2 частини. Втираємо в плоди сіль, щоб та прибрала непотрібну гіркоту, через півгодини промиваємо овочі холодною водою. Даємо їм обсохнути.

4.Очищаємо цибулю. Знімаємо шкірку з моркви, видаляємо насінну частину з перцю. Після обробки миємо продукти і даємо висохнути.

5.Цибулю нарізаємо півкільцями, перець з морквою соломкою.

6. Зрізаємо хвостик томатів, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник. Обидва компоненти потрібно збити блендером або пропустити через м'ясорубку, щоб вийшла одноманітна суміш. Масу переливаємо в каструлю та ставимо на вогонь.

7.Соус необхідно варити близько 6-7 хвилин, після додати моркву, цибулю та перець. Масу заважаємо і готуємо приблизно 7-10 хвилин.

8. Тим часом можна порізати сині на кубики.

9.Засипаємо до загальної маси, продовжуємо варити.

10.Практично відразу солимо страву, додаємо цукор, перець і рафіновану олію, не забуваємо про лавровий лист. Як тільки маса закипить, робимо вогонь мінімальною і гасимо страву ще пів години, інтервалами заважаємо.

11.Останній крок – додавання квасолі та оцту. Гасимо все разом близько 5-ти хвилин і вимикаємо вогонь.

12.Салат готовий, залишилося його розподілити по банкам та закатати. Робити це краще одразу, поки той гарячий. Якщо бажаєте підстрахуватися, то стерилізуйте тару, але це робити необов'язково. Готовий продукт можна зберігати навіть за кімнатної температури.

13. Ставимо банки вгору дном і чекаємо повного остигання. Зберігаємо до початку холодів.

Знаменитий «Бакат»

Іноді виникає така ситуація, коли на столі купа продуктів і з ними треба щось зробити нашвидкуруч. У цьому випадку йдеться про баклажанів, яких іноді буває настільки багато, що не знаєш, куди їх діти. Щоб пустити їх на користь і при цьому не виконувати зайву роботу, приготуємо салат на зиму «Бакат».

Процес приготування досить простий, з синенькими особливої мороки не буде. Чимось сьогоднішня страва схожа на овочеве рагу. Взимку буде дуже приємно спробувати свіжий салат, заготовлений з літа.

Інгредієнти:

Томати 1 кг.
Баклажани 1 кг.
Перець болгарський 0,5кг.
Морква 250 р.
Перець гострий на власний смак.
Часник 3-4 зубки.
Петрушка 1 пучок.
Оцет 9% 50мл.
Цукор 3 ст.
Сіль 1 ст. (бажано дрібна).

Приготування

1.Дослідні господині будь-яку консервацію починають із підготовки тари. Краще зробити це перед роботою із продуктами, щоб потім не відволікатися. Отже, миємо банки, потім ставимо їх у духовку на 15 хвилин. Кришки можна обдати окропом і миттєво витерти.

Для салату бажано вибирати середньостиглі сині. На них повинні бути відсутні дефекти, а вм'ятини не повинні залишатися.

2. Промиваємо плоди, прибираємо зайві частини та ріжемо на кубики.

3. Вирізаємо з болгарського перцю насіннєву частину, ріжемо навпіл, потім кожну ще на шматки середнього розміру.

4. Промиваємо моркву, прибираємо шкірку. Далі все на ваш розсуд: або можете скористатися великою теркою або нарізати моркву вручну. Кулінари зі стажем знають, що якщо її занадто подрібнити, вона перетвориться на кашу. Для даного рецепту краще скористатися ножем і зробити шматочки більше, так вони будуть більш помітними в загальній масі.

5.Маємо томати, ділимо на 4 частини та відправляємо в блендер. Чистимо часник, додаємо до помідорів. Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою – виходить гарне томатне пюре. Любителі гострих відчуттів можуть додати гострий перець, проте не варто з ним переборщувати.

6.Після того, як зробите пюре, його необхідно перелити в глибоку ємність. Тут же проходитиме частина готовки. Якщо каструля на 5 л, то сміливо використовуйте її.

7.Додаємо рафіновану олію, сіль, цукор, кидаємо подрібнену петрушку. Заважаємо до однорідності.

8. Відправляємо заготовку на плиту, чекаємо на закипання. Потім заготовлені овочі, робимо вогонь середнім.

9. Залиште продукти на 10 хвилин, за цей час вони сядуть, і ви зможете їх легко перемішати. Салат варитиметься приблизно 40 хвилин. Перед закінченням приготування можна зняти пробу, при необхідності додати спеції. Переливаємо «Бакат» банками і закочуємо.

10.Перевертаємо консервацію кришкою вниз і чекаємо охолодження. Наше блюдо приготовлене, залишилося дочекатися зими для зняття проби.

Смачного!

Мариновані баклажани на зиму

Баклажани в маринованому вигляді багато хто не любить закривати так як вважають такий салат занадто мудрим, проте ніщо не заважає приготувати сині за простим рецептом. Весь секрет у додаванні часнику, який грає вирішальну роль маринаді. Взимку такий салат дуже буде доречним. Залишиться тільки зробити гарнір і полити овочі олією, буде просто смакота. Завдяки покроковому рецепту у вас не виникне труднощів у приготуванні цієї страви.

Інгредієнти з розрахунку на 1,5 л салату:

Синенькі 1 кг.
Часник 5-6 зубків.
Вода 2 л.
Чорний горошок 1 ч.л.
Сіль 1 ч. л.

Для маринаду:

Лист лавровий 4 шт.
Вода 1л.
Сіль 1 ст. (Велика).
Цукор 1,5 ст.
Оцет 9% 4 ст.

Спосіб приготування

Для приготування салату необхідно купити овочі середнього розміру. Вони мають бути стиглими, фіолетового кольору, без дефектів та зелено-коричневих відтінків.

1.Миймо їх і прибираємо хвостик.

2. Розмір середнього баклажану становить 20 см, бажано купувати саме такі. Ріжемо його спочатку вздовж на 2 частини, потім кожну ще навпіл. Виходить оптимальний порційний розмір.

3.Наливаем воду (2л) у каструлю, солимо, доводимо до кипіння. Після відправляємо плоди на бланшування. Процедура займає близько 7 хвилин.

4.Дістаємо синенькі, кладемо в друшляк, щоб втекла непотрібна вода. Для маринаду ми використовуватимемо чисту.

5.Попередньо проводимо стерилізацію тари. Місткість можна брати будь-якого розміру, оптимальними будуть літрові банки. Для закочення підійде звичайна кришка, або загвинчується.

6.Спершу кладемо часник. Можна весь покласти на дно або залишити частину під кришку. Далі чорний перець і самі сині. Господині, які закочують огірки, зазвичай їх трамбують, однак із синенькими цього робити не потрібно, оскільки вони стануть кашею.

7.В каструлю з чистою водою кладемо лавровий лист, сіль, цукор і відправляємо на вогонь. Після закипання вливаємо оцет, через 2-3 хвилини виливаємо маринад до овочів.

8. Закупорюємо салат і кутаємо. Через добу необхідно поставити у прохолодне місце для зберігання. Пробу можна знімати за місяць.

Смачного!

Корейською

Цей рецептик, як і попередні, має місце. Апетитна закуска по-корейськи виявиться дуже доречною на будь-якому святковому столі. Така яскрава та смачна страва жодного гостя не залишить байдужим, деякі навіть попросять у вас рецепт маринованих синеньких. Сьогодні ми приготуємо зовсім трохи баклажанів, але якщо вам сподобається, то обов'язково зробіть страву по-корейськи ще раз.

Прямо зараз починаємо готувати!

Інгредієнти:

Баклажани 1 кг.
Перець солодкий 0,3кг.
Морква 200 р.
Цибуля 150 р.
Часник 3 зубчики.
Петрушка до 150 р.
Перець на власний смак.
Вода 1,5л.
Сіль 2 ст.

Для маринаду:

Вода 50мл.
Оцет 9% 50мл.
Олія рафінована півсклянки.
Сіль 1 ч. л.
Цукор 2 ст.
Коріандр мелена підлога ст.л.

Спосіб приготування

1.Маємо основний інгредієнт, прибираємо плодоніжки та ріжемо вздовж на 4 частини. Поміщаємо сині в киплячу солону воду на 5 хвилин. Якщо плоди дуже великі, то тримаємо довше. Слідкуйте за тим, щоб баклажани не стали надто м'якими, інакше вони будуть схожими на кашу.

2. Знімаємо з плити овочі, але воду не зливаємо. Тим часом ми займемося обробкою інших овочів. Якщо хочете зробити страву апетитнішою, то беріть плоди невеликі.

3.Із солодкого перцю вирізаємо насінну частину і нарізаємо його на тонку соломку.

4.Очищаємо цибулю, ріжемо на півкільця.

5. Забираємо шкіру з моркви, натираємо на великій тертці. Сильно дрібнити не рекомендується.

6. Часник подрібнюємо в часнику, петрушку рубаємо дрібніше.

7.Поки ми підготували всі компоненти вже остигли сині. Ріжемо їх на кубики середнього розміру.

8.Засипаємо всі подрібнені компоненти в каструлю і заливаємо маринадом. Точного порядку укладання немає, овочі можна додавати довільно. Перемішуємо масу, щоб та набула більш менш однаковий вигляд, вкриваємо каструлю харчовою плівкою. У такому вигляді заготівля має простояти 48 годин. Коли баклажани промаринуються, можна їх розкладати банками. Закочуємо овочі і чекаємо на охолодження.

Дивіться наш відео рецепт:

Зберігати заготівлю можна у льоху чи холодильнику.

Баклажани в томаті

Існує безліч рецептів апетитних баклажанів у томаті, проте сьогоднішній рецепт є якимось особливим. Навіть не віриться, що можна приготувати в домашніх умовах таку смачну страву, проте це можливо. Рецепт насправді дуже простий, але від результату ви будете здивовані. Цей метод є універсальним для багатьох рецептів. Сіль також зробить овочі набагато м'якшими, відповідно процес приготування страви незначно, але прискориться.

Весь рецепт розписаний покроково, а значить, навіть кулінари-початківці з ним впораються. Кількість інгредієнтів із розрахунку на літрову баночку салату. Якщо ви плануєте робити більше, відповідно кількість компонентів рахуйте за пропорцією.

Інгредієнти:

Синенькі 1 кг.
Помідори 1кг.
Перець солодкий до 400г.
Яблуко кислого ґатунку 1 шт.
Часник 5 зубків.
Олія рафінована третина склянки.
Цукор 120 р.
Сіль 2 ст. (1+1 для соусу).
Оцет 9% 20мл.
Перець гострий на власний смак.

Починаємо готувати

1.Мою синенькі, зрізаємо хвостик. Спочатку ділимо овоч на 2 частини вздовж, потім нарізаємо кружальцями.

2.Поміщаємо плоди в ємність, посипаємо однією ст. солі. Даємо постояти 2 години, тим часом із овочів вийде сік. Не лякайтеся, якщо їх розмір стане меншим.

3.Починаємо готувати томатний соус. Для його приготування будуть потрібні томати в шкірках. Тут є одна тонкість, яку потрібно виконати, якщо бажаєте, щоб соус був густим. На помідорах необхідно зробити неглибокі надрізи хрест на хрест. Завдяки цим легким діям ваш соус матиме ніжну структуру.

4.Доводимо воду до кипіння, кладемо в ємність томати і тримаємо пару хвилин.

5.Дістаємо гаряченькі помідори, беремо столову ложку і знімаємо шкірку. Після кип'ятіння вона сама повинна злазити з томатів.

6.Болгарський перець миємо, ділимо на 2 частини, видаляємо частину з насінням. Ріжемо його вздовж на товсті смужки, щоб той вліз у м'ясорубку. Також робимо з яблуком, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник.

7.Підготовлені компоненти перетворюємо на фарш за допомогою м'ясорубки, сині поки не чіпаємо.

8.В отриману масу необхідно додати сіль та цукор.

9.Виливаємо рафіновану олію, відправляємо на вогонь. Як тільки маса почне кипіти, додаємо оцет і робимо вогонь мінімальним.

10. Рідина, яка виділилася з синеньких, не потрібно, тому її зливаємо.

11.Перекладаємо баклажани в овочеве пюре, доводимо до кипіння. Після цього знижуємо вогонь і продовжуємо гасити овочі ще 20 хвилин. Ми успішно приготували баклажани в томаті, залишилося закатати їх.

Єдиної думки щодо стерилізації для цього рецепту немає. У принципі заготівля буде чудово поводитися і без стерилізації, проте якщо ви побоюєтеся, то можете вчинити так:

1.Розкладаємо баклажани по банкам, прикриваємо кришками.

2. Ставимо тару в ємність, заповнюємо водою до рівня заповненості банки і доводимо до кипіння, чекаємо 20 хвилин.

3.Тепер апетитну страву в томаті можна сміливо закочувати на зиму!

Смачне лечо

Щороку на зиму потрібно запасатися різними консерваціями. Як би ви їх багато не робили, у будь-якому випадку вони розійдуться раніше, ніж ви думали. Лечо з баклажанами - той продукт, який ви швидше за все точно не планували закочувати, а дарма. Ті господині, які робили цю страву раніше, точно знають, що ця смакота швидше за інших зникає з консервації. Для початківців цей рецепт стане чудовим початком, оскільки ця страва просто нереально зіпсувати.

Лечо з баклажанами – унікальна закуска, в яку можна додавати інгредієнти на власний розсуд. Сьогодні ми приготуємо класичний варіант із морквою та солодким перцем.

Інгредієнти:

Синенькі 1,5 кг.
Томати 1 кг.
Перець солодкий 1кг.
Морква середнього розміру – 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
Лист лавровий 3 шт.
Перець горошок пару шт.
Олія рафінована 1 ст.л.
Оцет (есенція) 1,5 ст.
Цукор підлога ст.л.
Сіль 2 ст.

Починаємо

1.Працюємо з томатами та морквиною. Спершу миємо їх, потім знімаємо шкірку з моркви і ріжемо на тонкі кружечки. Помідори ріжемо на 4 частини, відправляємо у блендер та робимо пюре. В окремій ємності з'єднуємо пюре з морквою, додаємо рафіновану олію та відправляємо на плиту. Вогонь робимо помірним.

2.Через півгодини додаємо до загальної маси нарізану півкільцями цибулю та солодкий перець. Збільшуємо вогонь до середнього та очікуємо, поки маса закипить.

3. Тепер можна кидати основний компонент страви – баклажан.

Будь-який сорт синеньких, незалежно від розміру, має гіркоту, яку слід забрати. Для цього потрібно підсолити воду і помістити в неї овочі під гніт на півгодини. Потім дістаємо, промиваємо і ріжемо плоди вздовж 2-3 рази, потім часточками.

5.Вимикаємо плиту, але блюдо наше не чіпаємо. Додаємо лавровий лист та оцет, ретельно заважаємо і чекаємо, поки ліко настоїться. Через півгодини можна розкладати салат по банкам і починати стерилізування. Для цього ставимо банки в глибоку ємність, наливаємо холодної води по шийку банки і ставимо на плиту. Кип'ятимо банки 15-20 хвилин і приступаємо до закочування. Наприкінці кутаємо лечо у ковдру на добу.

Дивіться відео рецепт приготування:

Страва приготовлена, можна знімати пробу!

Смачного!

Гостра закуска

Інгредієнти:

Синенькі 5 кг.
Перець солодкий 1,5кг.
Перець гіркий 5шт.
Часник 10-12 зубків.
Оцет 2 ст.
Олія рафінована 100 мл.
Сіль на власний смак.

Приготування

1.Моєму синенькі, ріжемо на кільця середньої товщини, добре просолюємо і даємо постояти 30 хвилин.

2. Чистимо часник і 2 види перцю.

3.Прибираємо зелену частину, дістаємо насіння.

4.Всі компоненти крім синіх пропускаємо через м'ясорубку. За бажання можна скористатися блендером. Солимо і додаємо оцет.

5.Прибираємо воду, яка зійшла з баклажанів. Відправляємо їх на сковороду, обсмажуємо на рафінованій олії до золотистого стану.

6.Заполняем банку: на дно виливаємо трохи соусу, потім кладемо баклажани.

7. Чергуємо сло один за одним.

8.Викладаємо компоненти до верху тари.

9.Накриваємо банку і починаємо стерилізувати протягом півгодини. Після цього гостру закуску можна закочувати, обов'язково потрібно укутати у ковдру.

Коли блюдо охолоне, можна його відправляти на зберігання.

Рецепт баклажанної ікри на зиму – просто пальчики оближеш

Влітку, коли так багато свіжих овочів, більшість з нас думають наперед і вирішують які заготовки робитимуть цієї зими. Способів консервування баклажанів є досить багато. З них можна приготувати відмінний салат, зробити гостру закуску або замаринувати з грибами. Якщо все це ви знаєте, спробуйте зробити смачну овочеву ікру з баклажанів.

Інгредієнти:

Томати 1 кг.
Синенькі 1 кг.
Цибуля ріпчаста 500 г.
Морква 200 р.
Перець болгарський 0,5кг.
Петрушка 50 р.
Яблука до 400 г.
Олія рафінована 300 мл.
Цукор та сіль на свій смак.

Інструменти: сковорода, терка, блендер, ємність на 3 л, обробна дошка, тара та кришки для закочення.

Перед закочуванням обов'язково потрібно зробити стерилізацію посуду. У окропі необхідно обдати кришки, а банки промити і відправити в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Якщо не хочете морочити голову, то просто обдайте їх окропом.

Приготування

1.Підготовляємо всі компоненти.

2.Моєму синенькі, зрізаємо шкірку, нарізаємо.

3.Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо тонкий шар рафінованої олії. Смажимо сині пару хвилин до золотистості. Якщо потрібна олія, то додавайте незначними порціями. Перекладаємо сині в окремий посуд, даємо охолонути.

5.Маємо болгарський перець, видаляємо насіннєву частину і ріжемо на тонку соломку.

6.Чистимо цибулю, рубаємо дрібніше. З моркви теж прибираємо шкірку та натираємо на дрібній тертці.

7. Відправляємо всі компоненти, не включаючи баклажанів на сковороду. Доводимо до золотистого стану.

8.З обробкою овочів ми закінчили, тепер настав час їх подрібнити. Для цього ми скористаємося м'ясорубкою. Пропускаємо моркву, цибулю, баклажани та перець. Пізніше через неї пропускатимемо ще яблука.

9. Переміщуємо отриманий овочевий фарш в підготовлену каструлю на 3л і ставимо на мінімальний вогонь. Коли маса почне закипати, трохи зменшуємо вогонь і томимо ікру ще пів години, інтервалами перемішуємо. Варимо доти, доки маса не стане густою. Насамкінець не забуваємо посолити і додати в масу цукор.

10. З яблук прибираємо ядро, зрізаємо шкірку. Подрібнюємо через м'ясорубку і кидаємо в загальну масу перед тим, як зніматимемо ікру з плити. Перемішуємо блюдо і додаємо ще 3 хвилини, вимикаємо вогонь.

11.Одразу поміщаємо ікру банками і закупорюємо. Обов'язково обгортаємо пледом, тримаємо доти, доки страва не охолоне. Консервацію можна ставити у темне місце для зберігання.

Смачного!

Баклажани на зиму як гриби

Шанувальники баклажанів, які приготували їх за всіма можливими рецептами, ламають голову над тим, що ще смачненького з ними можна зробити. Напевно, мало хто заготовляв їх на зиму, як гриби, а це дуже смачно. Про цей рецепт знає мало господарок, але насправді цей метод готування дуже простий і заслуговує на повагу. Якщо у вас надмірні обсяги плодів і ви не хочете морочити з ними голову, тоді цей спосіб створений для вас. Баклажани з часничком та спеціями отримають відмінний смак, від якого всі будуть у захваті. До речі, ми їх не будемо чистити.

Інгредієнти:

Синенькі 1 кг.
Перець гострий невеликий 1 стручок.
Часник 5 середніх зубків.
Олія рафінована приблизно 100 мл.

Для маринаду:

Вода 1л.
Сіль 3 ст.
Оцет яблучний 5% до 150мл.

Приготування

1.Спершу миємо плоди, видаляємо плодоніжки, і ріжемо баклажани на товсті шматочки близько 3 см. Після кожного ділимо на 4 частини. Не варто купувати занадто великі плоди, оскільки вони шкідливі, та й вони виглядають не так апетитно.

2.Синенькі складаємо в ємність і заливаємо солоною водою. Цю процедуру варто робити, щоб усунути гіркоту з плодів і зменшити їх «апетит» щодо олії. Вимочені баклажани вбирають набагато менше олії.

3.Овочі в солоному маринаді повинні знаходитися не менше 45 хвилин, після них потрібно промити і помістити в киплячий маринад. Рекомендується всю роботу робити одночасно, для цього потрібно плита на кілька конфорок. Одночасно зі стерилізацією можна готувати маринад, то буде набагато швидше. Гріти воду можна в чайнику, потім переливати окріп у теплу каструлю і додавати сіль. Таким чином ви значно заощадите свій час.

4. Після першого закипання необхідно налити оцет у маринад і почекати, поки він знову закипить. Для цього потрібно менше хвилини, а то й лічені секунди, тому плиту залишати не варто. Після закипання поміщаємо нарізані сині та варимо їх протягом 4-х хвилин після того, як вони закиплять. Потім відправляємо їх у друшляк, чекаємо поки зійде зайва вода. Тим часом знаходимо сковороду глибше, заповнюємо олією та відправляємо на плиту, робимо вогонь невеликим, щоб олія не закипіла раніше часу.

5.Перекладаємо баклажани в сотейник і смажимо їх протягом 4-х хвилин. Якщо помічатимете бризки і гучний звук, то не панікуйте, так і має бути. Після вогонь вимикаємо та починаємо працювати з іншими овочами: гострий перчик необхідно порубати на мініатюрні частинки, а часник продавити через часнику. Овочі потрібно укладати в банки в гарячому стані, тому не втрачаємо час і розкладаємо їх по скляній тарі, заливаємо маслом. Не варто наливати занадто багато олії, оскільки баклажани пізніше пустять сік і потонуть у ньому. Закочуємо банки та перевертаємо. Після того, як заготівля на зиму охолоне, її можна переміщати в темне місце для зберігання. Якщо нагрянуть несподівані гості, то можете пригостити їх своєю вишуканою стравою.

Також дивіться наш відео рецепт:

Все готово.

Обов'язково прочитайте корисні поради щодо приготування овочів.

Існує чимало способів приготування апетитних баклажанів на зиму, проте є кілька нюансів, які обов'язково варто враховувати при готуванні за тим чи іншим рецептом.

Для консервації потрібно брати тільки нові сині.
Недосвідченим кулінарам краще не відходити від рецепту, оскільки вперше краще не експериментувати. Як тільки наб'єте руку, можна змінювати рецепт на свій смак.
У будь-якому сорті синеньких є гіркота, яку потрібно прибирати. Є два способи позбутися її: або витримати овочі в солоній воді, або зробити бланшування. В обох випадках необхідно віджати сік.
Баклажани відмінно поєднуються з перцем, морквою, помідорами та іншими овочами. Особливо смачними виходять із додаванням часнику. Справжні господині роблять справжні шедеври з кабачків, після яких оближеш пальчики.

У розпал сезону овочевих заготовок достаток продуктів на ринках і городах досягає піку. У цій статті ми зупинимося на консервуванні зимових запасів з баклажанів, які в народі називають «синенькими». Будучи буквально джерелом вітамінів, ці цінні овочі містять мінімальну кількість калорій. Рецепти, представлені нижче, зацікавлять жінок, які стежать за своєю вагою, оскільки ця домашня зимова консервація не тільки смачна та корисна, але й безпечна для стрункої фігури.

Не з кожного овочів можна приготувати таку різноманітність страв, про користь яких можна говорити нескінченно. У багатьох кухнях світу із задоволенням готуються страви, до складу яких входять баклажани. Ці чудові овочі активно беруть участь у гарнірах, самостійних других стравах, як інгредієнти для борщів та інших супів, і, звичайно ж, у приготуванні зимової консервації. Поєднання смаку «синеньких» з майонезом, горіхами або медом, надає цим цінним овочам особливої пікантності.

Приготування «синеньких» має один маленький секрет, що використовується в кухнях різних країн і робить смак готових страв цікавішим. Ці овочі мають дивовижну здатність: вони вбирають запах і смак продуктів, які знаходяться поруч у процесі готування, що дозволяє кухарям виявляти фантазію та із задоволенням експериментувати на своїй кухні. Багато, приготовлені будинки за участю баклажан, страви схожі на імпортну овочеву консервацію, проте за якістю значно перевершують її.

Величезна кількість кулінарних рецептів, викладених на просторах інтернету та позитивні відгуки про них говорять про велику популярність страв з баклажанів. Використовуються вони у грузинській, азербайджанській, корейській, китайської та інших кухнях. Вивчивши добірку рецептів, запропонованих у нашій статті, ви переконаєтеся не тільки у простоті приготування маринованих «синеньких» на зиму, а й у їх корисності та приголомшливому смаку.

Вибираємо баклажани правильно

Величезною перевагою «синеньких» перед іншими овочами є те, що в цьому унікальному представнику пасльонових навіть після термообробки залишаються всі вітаміни та мінеральні корисні речовини, при цьому спосіб приготування не має значення.

Для того щоб отримати смачну та корисну страву з баклажанів, необхідно знати, як їх правильно вибирати. Ось кілька секретів, знаючи які, ви легко справитеся з підбором «синеньких» для зимової заготівлі:

Найкращі рецепти баклажанів, маринованих на зиму

У кожної поважає себе господині є кілька рецептівз консервування на зиму різних овочів. Проте ті, хто готує із задоволенням, не мають меж для фантазії. Внісши до загальновідомих рецептів маринованих овочів навіть незначні поправки: змінивши пропорції, додавши якусь родзинку, можна отримати свою авторську страву.

У нашій статті ми постаралися зібрати найоригінальніші та найсмачніші рецепти консервацій з баклажанів на зиму.