Виготовлення заварного крему для торта. Як легко та просто приготувати заварний крем? Як приготувати заварний білковий крем.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Якщо ви хочете прошарувати коржі торта "Наполеон", начинити еклери або корзиночки, вам необхідно навчитися готувати заварний крем класичний, який по праву вважається однією з основ кондитерської майстерності. Його не так вже й важко зробити в домашніх умовах. Рецептура допускає масу варіацій, і освоївши основні прийоми, ви зможете експериментувати як з приготуванням, так і з подачею - використовувати крем для торту, тістечок, відкритих пирогів з ягодами, або просто подати в якості смачного десерту, розклавши по креманках.

Як приготувати заварний крем.

Молоко, цукор, часом яйця – ті інгредієнти, без яких справжній крем не обійдеться. Існують модифікації – без яєць, на крохмалі, з використанням замість молока вершків та навіть води. Багато господинь відносять страву до складних, хоча насправді вона не стільки складна, скільки трудомістка, вимагає обережності, довгого і ретельного помішування, збивання, яке може тривати півгодини - сорок хвилин. Недосвідченим кулінарам краще починати з традиційної рецептури.

Рецепти заварного крему класичного

Крем служить основою тортів, тістечок, . Досвідчені кулінари радять готувати начинку раніше тесту: їй потрібно остигати годину-дві, причому охолоджувати в холодильнику не рекомендується. Повне просочення займає додатковий час. Всі креми відносяться до жирних, калорійних страв, тому особам, які дотримуються дієти, вони не рекомендовані.

На молоці

• Час приготування: 35-40 хвилин.
• Калорійність: 122 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт крему на молоці вважається базовим. Приготувати кондитерський виріб можна швидко, якщо слідувати покроковому рецепту. Страва виходить не тільки смачною, але служить для прикраси, добре виглядає на фото. Виріб застосовують у тортах, еклерах, . Щоб зрозуміти, як приготувати начинку для кондитерських виробів правильно, потрібно уважно дотримуватися рецептури.

Інгредієнти:

• молоко – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 2 столові ложки;
• вершкове масло - 50 г;
• стручок чи порошок ванілі.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налийте молоко. Покладіть на вогонь.
2. Розмішайте яйця з борошном, цукром, ваніліном.
3. Вливати в молоко повільно, помішувати молочну масу дерев'яною ложкою.
4. Кип'ятити до одержання густої консистенції. Охолодити.

Вершковий заварний крем

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 156 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.

Якщо ви шукаєте простий варіант, як приготувати крем, рецептура з вершками ідеально підійде. Він виходить легким, пишним, дуже ніжним. Солодощі чудово виглядають на фото, користуються постійною популярністю у дітей і дорослих. Рецептура прийшла до нас із Англії, де вважається традиційною. Зробити заварний крем в домашніх умовах зможе навіть не дуже досвідчений кулінар.

Інгредієнти:

• вершки – 1,5 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• яйця – 2-3 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• олія - ​​30 г;
• спеції на смак.

Спосіб приготування:

1. Відокремити білки від жовтків.
2. Білки та жовтки збити окремо. У білкову масу помістити цукор; яєчні жовтки та ванілін перемішати з розм'якшеною олією.
3. Вершки поставити нагріватися на вогонь, що ледве тліє.
4. Заливати в гарячі вершки, поступово додаючи спочатку жовтки з маслом, потім білкову суміш.
5. Розмішувати до однорідної маси.
6. Варити, даючи загуснути. Залишити остигати.

На жовтках

• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 173 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Особливо смачний заварний крем виходить на яєчних жовтках. Рецепт допомагає зробити прекрасні ласощі, які обов'язково сподобаються вашій родині, гостям, знайомим. Зрозуміти, як приготувати страву, зовсім не важко, особливо, якщо ви вже освоїли інші способи. Даний метод дозволяє приготувати прошарок швидко, але важливо уважно дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті.

Інгредієнти:

• жовтки яйця – 6 шт.;
• 6% жирності молоко – 0,5 л;
• цукровий пісок – 5-6 ст. ложок;
• крохмаль – 2 ст. ложки;
• ваніль, кориця, какао.

Спосіб приготування:

1. Розділіть білки та жовтки. Досипте в жовтки цукор, використовуйте міксер для збивання.
2. Поставте молоко на вогонь.
3. Поступово заливайте жовткову завись у молоко. Збивати постійно.
4. Додайте крохмаль, прянощі. Шоколадний - вимагатиме какао-порошку.
5. Накрийте харчовою щільною плівкою. Дозвольте охолонути до нейтральної температури.

Заварний крем із борошном

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 214 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Для прошарку розкішних тортів, які так апетитно виглядають на фото, а на смак ще краще, стане в нагоді рецепт заварного крему з борошном. Він готується протягом сорока хвилин, але враховуйте, що кондитерський виріб ще має просочуватися дві-три години. Це не найпростіший заварний крем, натомість захоплені похвали кулінарному мистецтву окуплять зусилля.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 200 г;
• молоко – 250 г;
• цукор – 300 г;
• борошно - 4 ст. ложки;
• прянощі.

Спосіб приготування:

1. Відлити 150 мл молока, перемішати з борошном, цукром, прянощами міксером.
2. Молоко, що залишилося, поставити на плиту.
3. У міру кипіння, почати заливати борошняну суміш, крем повинен загуснути.
4. Олію розтопити, все з'єднати, ретельно збити.

З крохмалем

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 149 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.

Традиційний крем не має на увазі застосування крохмалю. Але цей інгредієнт дає відмінну густоту, щільну консистенцію, роблячи страву пишною. Крохмаль необхідно ретельно розчинити, щоб уникнути грудочок. Рецептуру можна модифікувати за допомогою спецій: кориці, ванілі, мускатного горіха. Досвідчені господині експериментують із пропорціями цукру, жирністю молока.

Інгредієнти:

• жирне молоко – 1 склянка;
• цукор – 3 ст. ложки;
• крохмаль – 0,5 чайної ложки;
• яйця – 2 шт;
• приправи – кориця, горіх мускатний.

Спосіб приготування:

1. Крохмаль, яйця, цукор перемішати, бажано у керамічній мисці. Рекомендовано використовувати міксер. Додати спеції залежно від модифікації рецептури.
2. Молоко залити в каструлю, поставити нагріватися.
3. Акуратно почати заливати масу, щомиті розмішуючи до загусання.
4. Охолодити.

З яйцями

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 осіб.
• Калорійність: 164 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: нижче за середню.

Як і інші рецепти, яєчний крем вимагатиме від кондитера уваги, акуратності, ретельності. Особливо важливо добре збити заготівлю. При вливанні білків потрібна швидкість: вони мають залишитися щільними, не опасти. Молоко має бути не менше 3% жирності, але краще використовувати шестивідсоткове або вершки. Готове блюдо - відмінна начинка для тістечок.

Інгредієнти:

• вершки або жирне молоко – 1 склянка;
• цукровий пісок – 8 ст. ложок;
• яйця – 4 шт;
• цукор ванільний.

Так і для начинення тістечок, елерів, профітролів, шу.

Приготування даного крему цілком просте та зрозуміле. Так, тут інгредієнтів більше, ніж, наприклад, , або . Але помилитися тут набагато важче. Єдине, що може піти не так, це утворення грудочок у кремі, але це легко можна виправити. Варто лише процідити наш крем через сито, і, вуаля, він ідеальний.

Рецепт розрахований на прошарок торта Наполеон за моїм рецептом. Якщо ж ви хочете використовувати його в іншому десерті, то просто зменшіть кількість інгредієнтів вдвічі.

Як зробити заварний крем у домашніх умовах, рецепт з фото покроково.

Інгредієнти:

1. 1 л. молока
2. 4 яйця
3. 250 гр. цукру
4. 60 гр. кукурудзяного крохмалю
5. 100 гр. вершкового масла
6. 10 гр. ванільного цукру

Приготування:

У каструлю із товстим дном виливаємо молоко, ставимо на середній вогонь.

Як тільки молоко почне кипіти – знімаємо з плити.

У цей час з'єднаємо всі інгредієнти (крім олії) - яйця, цукор, крохмаль, ваніль.

Все добре перемішаємо.

Молоко вливаємо в яєчну суміш і ретельно перемішуємо. На цьому етапі добре буде, якщо вам хтось допоможе. Тому що лити акуратно молоко і одночасно ретельно перемішувати дуже складно.

Переливаємо все назад у каструльку та ставимо на вогонь.

Постійно помішуючи доводимо до кипіння, як тільки з'явилися великі бульбашки, відставляємо нашу ємність з плити і додаємо вершкове масло.

Ретельно перемішуємо.

Накриваємо крем плівкою, так щоб вона торкалася його поверхні. Охолоджуємо та прибираємо в холодильник на 2-3 години.

Якщо з'явилися грудочки, не переживайте, процідіть через сито.

Все, наш заварний крем готовий.

Кілька слів від себе.

На мій смак, будь-який заварний крем схожий на манну кашу, тому я готую найчастіше крем Дипломат, він на основі заварного з додаванням збитих вершків. Такий крем і легше виходить ніжнішим. Рецепт його у наступній статті.

Якщо ви хочете трохи відтінити смак заварного крему, то можна зробити його з добавками. Наприклад, покласти 3-4 ст. л. какао. Якщо в будинку є хороший алкоголь, то додайте його в крем, він заграє іншими фарбами (відмінно підходять тут лікер Бейліс, Шеріданс). Ну а оскільки алкоголь не можна, то я додаю цедру лимона або апельсина. Виходить дуже смачний крем.

Ось який чудовий торт Наполеон вийшов із заварним кремом.

Експериментуйте. Все у вас вийде!

Ароматний та ніжний, домашній заварний крем досі залишається одним із головних наповнювачів для тістечок, тортів, еклерів.

Сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати заварний крем, щоб порадувати себе смаком, родом із дитинства.

Класичний рецепт з ваніллю

Ароматний заварний крем для торта готується просто, це тільки на перший погляд багато господинь вважають його готування проблематичним, насправді приготування проходить за такою схемою:

• 250 гр. вершкового масла;
• склянка молока;
• 350 гр. цукрової пудри;
• 4 столові ложки борошна;
• 0.5 чайної ложки ванільки.

Заварний крем у домашніх умовах готується за наступною інструкцією:

1. Половинку склянки молочка перемішайте з усією кількістю борошна, розбийте грудочки за допомогою міксера.
2. Молочко, що залишилося, з'єднайте з ваніллю, відправте на середній вогонь і доведіть до стану, близького до кипіння. Тонкою ниточкою влийте в молоко, що закипає, молочно-борошняну суміш (чекайте, поки крем почне добре густіти). Після цього приберіть ємність з вогню та остудіть.
3. Розм'якшіть вершкове масло|мастило| і збийте його, додаючи цукрову пудру. Отриману цукрово-масляну масу з'єднайте з охолодженим кремом і збийте.

Класичний заварний крем готовий для промазування коржів будь-якого тортика.

Наповнення для еклерів

Простий рецепт заварного крему для начинки еклерів. Приготовлений за цим рецептом, він виходить ніжним, легким та смачним. Беріть:

• півлітра тепленького молочка;
• цукру-склянка:
• 4 шт. холодні курячі жовтки;
• просіяного борошна - 50 гр.;
• ванільку-на кінчику ножа.

Заварний крем на молоці готується за певною технологією. Готування складається з таких етапів:

1. На слабкому вогні прокип'ятіть молоко. З цукром ґрунтовно збийте жовточки, введіть до них ванільку та пшеничне борошно.
2. Заважаючи жовтки, влийте до них тепле молочко. Після цього отриману субстанцію поставте на помірний вогонь та доведіть до близького до кипіння стану.
3. Варіть майбутню помазку приблизно 5-10 хв., якщо хочете досягти більшого загусання.
4. Коли досягнете бажаної густоти, відключіть вогонь і остудіть «варево».

Такою добавкою можна прикрасити смак не тільки еклерів, а й будь-яких інших пиріжків.

Білковий традиційний рецепт

З погляду дітей, найсмачніший заварний крем із усіх різновидів. Адже саме його насамперед поїдають малюки з верхніх ярусів тортів, з бісквітних тістечок та наповнення еклерів. Необхідні такі компоненти:

• цукровий пісок-стаканчик;
• яєчні білочки-4 штуки;
• склянка води;
• кислота лимона - половинка невеликої ложки.

Готується чудовий заварний крем покроково в такій послідовності:

1. Залийте водою цукровий пісок та кислоту лимона. Проварити на помірному вогні до початкових ознак закипання.
2. Після того, як все закипить, збільшіть вогонь і зробіть «пробу на м'яку кульку» (див. нижче) через 45 хв.
3. Нехай сироп залишається трохи остудитись. Збийте прохолодні білки у міцну, пишну пінку.
4. Продовжуючи збивати білки, введіть у склад цукровий сиропчик. Продовжуйте збивати 15 хвилин.

Пишний і чудово тримає форму білковий заварний крем готовий. Сміливо використовуйте його у своїх кулінарних експериментах.

Порада: «проба на кульку» - ложкою влийте цукровий сироп у миску з прохолодною водою. Через хвилину спробуйте скачати з нього кульку. Якщо вийде, він готовий.

Рецепт без яєць

Заварний крем для наполеону можна приготувати без яєць. Його смак вийде не менш приємним, а продуктів для приготування ви витратите щонайменше. Беріть:

• молочко (тепле) півлітра + 150 гр.;
• пісок цукровий - пара склянок;
• борошно пшеничне-6 ст. ложок;
• пачка вершкового масла;
• ванілька - за смаком.

Простий заварний крем без використання яєць готується так:

1. На слабкий вогонь поставте півлітра молока з цукром і доведіть його до кипіння.
2. Збийте міксером частину молочка, що залишилася, змішавши його з борошном. У вас має вийти кремова консистенція без грудок.
3. Закипіле молочко з цукром влийте в суміш молока з борошном, добре перемішайте.
4. Поставте на слабкий вогонь і варіть до закипання, періодично перемішуючи.
5. Коли промазка загусне, присмажити її ваніліном і залиште охолонути.
6. Після всіх маніпуляцій перемішайте суміш із збитою вершковою олією.

Цей рецепт підходить для будь-якого типу випічки.

Апельсиновий оригінальний рецепт

Для гурманів, які шукають нові кулінарні рішення, пропонуємо цікавий рецепт промазки на апельсиновому соку. Вам знадобиться:

• апельсиновий сік-стаканчик;
• півсклянки цукру;
• курячі яйця-парочка;
• пшеничне борошно-їдальня ложка.

Фото кондитерських виробів із апельсиновим наповненням дивують буянням фарб. Схема приготування:

1. Доведіть сік на вогні до кипіння.
2. З'єднайте цукор, яйця і муку|борошно| в окремій мисці і відправте суміш в киплячий сік.
3. Помішуйте, не зменшуючи температуру. Доведіть до густого стану.
4. Зніміть його з печі та остудіть.

Відмінне наповнення для багатьох солодощів готове до вживання.

Наповнення для «Наполеона» з грецькими горішками

Готуючи знаменитий торт Наполеон, так хочеться урізноманітнити класичну промазку чимось новим і незвичним. На допомогу кулінару приходить не зовсім класичний рецепт крему з горішками. Беріть:

• молочко-склянка;
• яйце;
• півтори ложки борошна;
• стаканчик цукру;
• 1.5 пачки слив. олії;
• пара ложок подрібнених грецьких горішків;
• ванільний цукор-за смаком.

Самостійно приготувати новий вид наповнення для торта легко. Дотримуйтесь такої інструкції:

1. З цукром збийте яйце. Змішайте добре збите яйце з ванількою, молочком і борошном. Поставте суміш на помірний вогонь і доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб у процесі варіння суміш на пригоріла. Після кипіння приберіть ємність з вогню та остудіть.
2. Горіхи (обсмажені чи підсушені) пропустіть через м'ясорубку чи блендер.
3. Розм'якшене вершкове масло додайте в майбутній домашній заварний крем. Туди ж кидайте горіхи. Ще раз все грунтовно збийте.

Горіхове промазування для торта з гордим ім'ям готове. Вона надасть десерту пікантності та додасть нового відтінку смаку.

Рецепт на згущеному молоці

Для улюбленого бісквіту чи печива можна спробувати навчитися, як зробити заварний крем на згущеному молока. Мороки цей рецепт не вимагає, а результат задовольнить навіть витонченого ласуна. Потрібно:

• стаканчик молока;
• борошно - пара ст. ложок;
• цукор-пара ст. ложок;
• ванілін-за смаком;
• вершкове масло - 100 гр.;
• згущене молочко-200 гр.

Самостійний процес приготування смачного доповнення до улюблених десертів:

1. Борошно і цукор відправте в емальовану каструльку, яку попередньо налийте молочко.
2. Перемішайте все та поставте ємність на маленький вогонь. Варіть при слабкій температурі до загусання, безперервно помішуйте. Якщо не довіряєте собі чи грубці, краще для варіння вибрати водяну баню.
3. Готовий продукт з'єднайте з вершковим маслом і молоком, що згущує|згущає|. За смаком додайте ваніль і ґрунтовно збийте за допомогою міксера.

Ароматний та ніжний, найсмачніший заварний крем готовий. Постарайтеся не з'їсти його до того, як він потрапить у бісквітний тортик.

Шоколадний рай

Для любителів солоденького пропонуємо дуже простий рецепт заварного крему з шоколадним смаком. Беріть:

• яєчні жовтки-парочка;
• молоко-стаканчик;
• борошно-1 ст. ложка;
• крохмаль з картоплі-1 ст. ложка;
• чорний гіркий шоколад-50 гр.;
• какао-порошок-3 ст. ложки;
• м'яке вершкове масло - 100 гр.;
• цукор-150 гр.

Повірте, що приготування найсмачнішого топінгу для десертних страв захопить будь-якого кулінара. Готуйте шоколадний заварний крем у домашніх умовах за таким планом:

1. Шоколад покладіть у каструльку з молочком і поставте на плиту, хай гріється.
2. Цукор із жовтками перетворите на густу пінку. Туди ж відправте крохмаль, какао та борошно. У цю суміш влийте шоколадне молочко тоненькою ниточкою. При цьому не переставайте помішувати.
3. Усю суміш перемішайте і відправте на слабкий вогонь. Проваріть до потрібної густини, періодично перемішуючи.
4. В кінці додайте|добавляйте| збите масло|мастило| і ще раз наостанок попрацюйте міксером.

Смачний солодкий додаток до десертів виготовлено. Використовуйте для всіх видів випічки, рясно промазуючи коржі.

Тепер ви переконалися, що готувати заварний крем не так складно, як ви думали раніше. Готуйте цікаві десерти власноруч, використовуючи запропоновані рецепти.

Відео: Готуємо пишний та білий заварний крем

О, який ніжний, шовковистий, таючий виходить цей домашній заварний крем, рецепт якого зустрівся мені разом із рецептом торта Чарівниця!.. Це просто диво, а не крем.

Раніше я віддавала перевагу вершковому крему, не дуже шкодуючи заварною: то грудками візьметься, то підгорить… але домашній заварний крем за цим рецептом вдався на відмінно з першого разу! Торт із ним вийшов просто шикарний. Але я так думаю, що наскільки добре підходить заварний крем для торта, так само чудово він підійде і для булочок, начинки заварних тістечок, еклерів ... Поступово ми це перевіримо, а поки давайте навчимося готувати смачний заварний крем в домашніх умовах!

Інгредієнти:

• 1 склянка молока;
• 1 яйце;
• півсклянки цукру;
• 2 з половиною столових ложки борошна;
• пакетик ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування заварного крему:

Виливаємо в непригоряючу (неемальовану) каструльку молоко, висипаємо туди борошно, звичайний і ванільний цукор, додаємо яйце і все збиваємо міксером на середній швидкості, недовго, секунд 20-30 - щоб інгредієнти добре перемішалися і не залишилося грудочки.

Ставимо каструльку на маленький вогник на плиту і варимо – тут є важливий нюанс. Набагато ефективніше не помішувати крем ложкою, а прямо в каструлі іноді збивати міксером. Тоді грудок точно не буде!

Через 3-5 хвилин крем загусне - знімаємо каструльку з плити і ставимо в миску з холодною водою, щоб швидше охолонув.

Коли крем стане теплим, додаємо м'яке вершкове масло та збиваємо до однорідності.

Пишний, ніжний домашній крем готовий!

Заварний крем досить універсальний. Він підходить для різноманітних тортів, тістечок. Існує безліч різних варіантів приготування, але базуються на класичному рецепті.

Готовий продукт залежно від складу може мати високу калорійність або, навпаки, містити мало калорій.

Кожна людина зможе вибрати для себе найприйнятніший варіант. Нижче наведені найпростіші.

Класичний заварний крем на молоці – покроковий фото рецепт

Найпопулярнішим є класичний рецепт. Готовий продукт буде ніжним та вершковим, за смаком схожим на морозиво домашнього приготування.

Ваша оцінка:

Час приготування: 20 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Молоко: 2 ст.
• Цукор: 1 ст.
• Яйце: 2 шт.
• Борошно: 2 ст. л.
• Вершкове масло: 50 г
• Ванілін: щіпка

Інструкція приготування

Ніжний білковий заварний крем

Кількість продуктів, наведених у цьому рецепті, вистачає на один торт середнього розміру. За бажання їх можна скоротити або подвоїти, тоді і вихід, відповідно, буде більше або менше.

• Вода – 0,5 ст.
• Цукор – 300 г
• Яєчні білки – 3 шт.

Що робити:

1. Насамперед змішати воду і цукор, довести до кипіння і, помішуючи, варити до готовності. Готовність визначається так: в ємність з холодною водою іноді з ложки капати цукровий розчин. Коли крапля перетвориться на м'яку кульку, що мчить в руках, сироп готовий. Важливо не переварити, часу на приготування потрібно не більше 10 хвилин.
2. Наступним кроком буде збивання білків у міцну піну.
3. У стійку білкову масу, не зупиняючи міксер, влити сироп тонким струмком. Білки спочатку опадуть, не лякайтеся і продовжуйте збивати суміш, поки вона стане однорідною і пишною.
4. Коли маса придбає об'єм і нагадуватиме білу шапку, додати ванілін і лимонний сік (можна замінити на кілька крихт лимонної кислоти). Збивати ще 30 секунд.
5. Готовим кремом наповнити трубочки чи корзиночки, прикрасити торт чи тістечка.

Сметанно-заварний крем

Цей рецепт заварного крему підходить для оформлення верху торта, тому що він чудово зберігає свою форму.

Знадобиться:

• 200 г вершкового масла;
• 150 г цукрового піску;
• 300 г сметани;
• столова ложка борошна;
• яйце;
• трохи ваніліну.

Як готувати:

1. Розтерти яйце з|із| цукровим піском і поставити на мінімальний вогонь.
2. Як тільки закипить, додати борошно.
3. Масу постійно заважати, щоб вона не пригоріла.
4. Через 3-5 хвилин ввести ванілін та сметану.
5. Помішуючи, довести до кипіння.
6. Як тільки суміш загусне, зняти з вогню і добре збити.
7. Дати отриманій масі охолонути.
8. Окремо збити олію, що злегка підтанула, до пишності.
9. З'єднати збиту олію та остиглу яєчну суміш, продовжуючи збивати.
10. Крем має придбати обсяг та стати однорідним. Перед застосуванням потрібно дати час трохи застигнути в холодильнику.

Вершково-заварний крем

Для цього варіанта знадобиться:

• 400 мл вершків 10% жирності;
• 2 яйця;
• 200 г цукрового піску;
• пачка масла;
• столова ложка борошна.

Процес приготування:

1. Жовтки, борошно та цукровий пісок добре розтерти, влити вершки та поставити на вогонь.
2. Довести до кипіння і, постійно помішуючи, варити 4-5 хвилин|мінути|, поки|доки| маса не почне густіти.
3. Місткість з гарячим вмістом помістити у велику за розміром каструлю з холодною водою.
4. Окремо пробити вершкове масло|мастило| до пишності.
5. Дуже обережно цівкою влити вже остиглу яєчно-цукрову суміш.
6. Збивати поки що маса не прийме однорідну «пухнасту» консистенцію.
7. Наприкінці додати ванілін та можна використовувати за призначенням.

Варіація заварного крему з додаванням олії

Часто роблять варіант заварного крему з додаванням вершкового масла. Щоб його приготувати, потрібно взяти:

• 400 мл молока;
• 200 г цукрового піску;
• 2 жовтки;
• 1 ст. ложки борошна;
• пачку вершкового масла;
• ванілін;
• ложку коньяку.

Алгоритм дій:

1. Борошно обсмажити до золотистого кольору на сковороді без олії.
2. Збити жовтки з|із| цукром, поступово приєднуючи до них борошно.
3. Наприкінці втрутити ванілін.
4. У кипляче молоко повільно запровадити збитий склад.
5. Все довести до кипіння та залишити остуджуватися.
6. В іншій ємності пробити вершкове масло.
7. Ввести його в остуджений суміш невеликими порціями, постійно збиваючи міксером.
8. Коли консистенція стане пишною і об'ємною, влити ложку коньяку або будь-якого лікеру.

Заварний сирний крем

Цей різновид крему дуже люблять діти. Він виходить легким, ніжним із приємною кислинкою. Для приготування знадобиться:

• півлітра молока;
• склянку цукрового піску;
• половина склянки білого борошна;
• пачка масла;
• пачка сиру.

Як готувати:

1. Молоко з'єднати з борошном, що просіює, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Якщо вони таки з'явилися, можна процідити.
2. Однорідну суміш варити на мінімальному вогні, поки вона досягне потрібної густоти.
3. Збити масло|мастило| з|із| цукровим піском до повного розчинення кристалів.
4. Сир пробити окремо. Якщо він дуже сухий, влити трохи молока.
5. Коли всі три склади готові, з'єднати їх. Для цього в остиглу суміш молока і борошна поступово додати збиту олію, а в кінці сир.
6. Крем повинен вийти ніжним, об'ємним. Для запаху можна покласти трохи ваніліну.

Подавати як десерт чи прикрасити випічку.

Найсмачніший заварний крем зі згущеним молоком

Цей рецепт відмінно підходить для випікання з листкового тіста. Для приготування знадобиться:

• пачка вершкового масла;
• банку згущеного молока;
• чверть склянки цукрового піску;
• 2 яйця;
• ванілін;
• склянка молока.

Що робити:

1. Почати з перетирання яєць із цукровим піском.
2. Молоко нагріти, але до кипіння не доводити.
3. У нього тонким цівком влити яєчно-цукрову суміш.
4. Варити, поки маса не загусне, і постійно заважати, інакше все пригорить.
5. Залишити остуджуватися. Можна помістити у велику ємність із холодною водою, щоб було швидше.
6. Потім додати олію, попередньо збиту до збільшення обсягу вдвічі.
7. Наприкінці вмішати згущене молоко та ванілін.
8. Ще раз збити не більше хвилини.

Шоколадний крем

Щоб отримати заварний шоколадний крем, слід взяти такі продукти:

• 500 мл молока;
• склянку цукрового піску;
• 70 г борошна;
• 25 г какао;
• 4 великі яйця.

Алгоритм дій:

1. Жовтки, цукровий пісок та какао пробити до однорідності.
2. 100 г молока збовтати з просіяним борошном.
3. Молоко, що залишилося, довести до кипіння і влити його тоненьким цівком в першу, шоколадну масу. Перемішувати потрібно дуже ретельно та енергійно, інакше жовтки зваряться.
4. Таким же чином вмішати суміш із молока з борошном.
5. Поставити на мінімальний вогонь та варити, помішуючи, протягом 5 хвилин. Остудити.
6. Білки збити у стійку піну.
7. У холодну заготовку шоколадну акуратно втрутити збиті білки.
8. Коли шоколадний заварний крем набуде однорідності можна куштувати.

Простий рецепт заварного крему на воді без молока

Це ідеальний варіант, якщо домочадці мають непереносимість молока або такий продукт не виявлено в холодильнику. Для подальших дій знадобиться:

• склянку цукрового піску;
• 2 столові ложки борошна;
• склянка води;
• пачка масла;
• трохи ваніліну.

Процес приготування:

1. Половину склянки води з'єднати з|із| цукром і поставити на вогонь.
2. У борошно влити воду, що залишилася, і перемішати.
3. Не чекаючи, коли цукрова суміш закипить, додати до неї розведене борошно. Краще вливати її цівком, щоб уникнути появи грудочок.
4. Постійно помішуючи, варити до консистенції сметани.
5. Зняти з вогню і поставити остигати.
6. У вершкове масло|мастило| всипати ванілін і збити до пишності.
7. Потім вмішати частинами в крем, що вже остигнув.
8. Збивати доти, доки він стане густим, і не опадатиме.

Варіація без яєць

Приготування заварного крему без яєць значно полегшує процес, і з ним впораються навіть молоді господині. При цьому солодкий продукт залишиться таким же смачним, як і виготовлений на яєчній основі.

Знадобиться:

• склянка молока;
• половина склянки цукрового піску;
• 150 г вершкового масла;
• ванілін;
• 2 ст. ложки білого борошна.

Як готувати:

1. В одному посуді розвести половину молока з цукром, а в іншій частину, що залишилася, з борошном.
2. Молоко з цукром поставити на вогонь, коли воно стане гарячим, але ще не кипітиме, обережно влити молоко з борошном.
3. Щоб не було грудочок, потрібно весь час помішувати.
4. Варити до отримання консистенції, що нагадує сметану і постійно заважати, не допускаючи пригорання.
5. Масу остудити, а щоб на поверхні не утворилася плівка іноді перемішувати.
6. Окремо пробити олію з ваніліном.
7. Коли олія збільшиться в обсязі і набуде пишноти, маленькими порціями приєднати до молочної суміші.
8. Збивати доки крем не стане однорідним, а потім використовувати за призначенням.

Рецепт заварного крему з крохмалем

Цей крем чудово підійде для наповнення випічки, наприклад трубочок. Також він може виступити як самостійний десерт. Для початку потрібно:

• півлітра молока;
• склянка цукру;
• пачка масла;
• яйце;
• трохи ваніліну;
• 2 столові ложки картопляного крохмалю.

Алгоритм дій:

1. Яйце, цукор та крохмаль збити до однорідного стану.
2. Влити в отриманий склад молоко кімнатної температури, перемішати та поставити на невеликий вогонь.
3. Варити, постійно помішуючи до густоти. На це може знадобитися до півгодини. Час залежить від якості картопляного крохмалю. Чим він більш насичений, тим менше часу займає процес.
4. Коли маса охолоне до кімнатної температури, приєднати до неї вершкове масло і збивати, поки крем не набуде пишності.

Якщо розкласти його креманками і прикрасити фруктами, вийде незвичайний десерт.

Щоб заварний крем вийшов і був смачним, потрібно знати деякі тонкощі його приготування. І перш за все, будь-який рецепт має на увазі його готування на плиті:

• Вогонь має бути мінімальним, тоді суміш не пригорятиме.
• Краще для варіння використовувати антипригарні ємності з подвійним дном.
• Заготівлі потрібно постійно помішувати.
• Для помішування слід використовувати дерев'яну або силіконову ложку (лопатку).
• Коли крем буде готовий, його необхідно остудити, поставивши посуд із вмістом у велику за розміром каструлю з холодною водою.
• Щоб на поверхні не утворювалася плівка, заготівлю, що остигає, потрібно періодично помішувати.
• Вершкове масло перед використанням варто залишити хвилин на 30 при кімнатній температурі, так воно нагріється і зб'ється швидше.
• Яйця, навпаки, збивають холодними.
• Суміш густіє через борошно та яєць, якщо їх немає, можна домогтися потрібної консистенції додавши крохмаль.
• Якщо використовувати лише жовтки, то крем стане яскравим, насиченим.
• Для аромату зазвичай додають ванілін чи коньяк. Ці інгредієнти вводять лише у холодну суміш.
• Якщо хочеться, щоб крем був густішим, потрібно скоротити кількість рідини.
• Готовність можна визначити, опустивши до однорідного складу ложку. Якщо маса не стікає з неї, крем готовий.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!