Короп запечений на подушці з квашеної капусти. Рецепт запікання коропа в духовці з капустою та гречкою Карп фарширований квашеною капустою

Час приготування вийшов, на тесті утворилася золотиста скоринка - наш короп готовий. Виймаємо з духовки, даємо охолонути ще 10-15 хвилин, і можна подавати.

Короп з гречкою в духовці

Рибу готуємо, як завжди. у цьому рецепті – начинка. Фарш із гречкою для фаршированої риби можна приготувати з різними інгредієнтами. Зауважимо, що з таким гарніром коропа не обов'язково запікати фаршированим.

Ви можете упаковати рибу та гарнір у пекарський пакет та приготувати в ньому.

Гречку спочатку потрібно відварити. Пасуємо дрібно нарізану цибулю, додаємо терту моркву, потім потрібну кількість каші. Спеції та приправи до смаку.

Готовою начинкою набиваємо черевце коропа, а потім зшиваємо бік. До речі, краще обробити коропа не по череві, а по спині, коли розріз зшиєте - черевце буде цілим і красивим. Рибку укладаємо на деко, змащене маслом, і в піч на 1,5 години.

Короп з капустою в духовці

Чим завгодно, наприклад, капустою. Готуємо тушку, як і у попередньому рецепті. Начинку готуємо так: капусту рекомендовано попередньо згасити, щоб позбавитися капустяного соку. Можна використовувати свіжу або квашену капусту, додати при жарінні терту моркву, дрібно нарізані гриби, зелень.

Нашаткований півкільцями цибулю укладаємо у вигляді подушки на лист фольги, попередньо змащений маслом, поверх кладемо фаршированого капустою коропа, зверху прикрашаємо часточками лимона, збризкуємо маслом, загортаємо краї фольги і в піч на 15-20 хвилин (при 220 градусах).

Виймаємо «посилку», розгортаємо краї, змащуємо рибку майонезним соусом, і на 20 хвилин назад у духовку (180 градусів). Час минув, дістали рибку, знову змастили соусом, тепер можна присипати зеленню та лимонною цедрою, і запікаємо останні 20 хвилин.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

1. 
   Запекти коропа в духовці цілком можна у різний спосіб. Риба залишається соковитою і зберігає максимальний набір корисних речовин.
2. 
   Якщо ви користуєтеся перевіреним рецептом і точно знаєте, як виходить смачний короп, запечений у духовці, то, можливо, цей матеріал буде вам нецікавий.
3. 
   Фарширований короп, запечений у духовці, може стати однією з головних рибних страв вашого святкового столу.
4. 
   Скільки готується короп у духовці? Час запікання залежить від розміру тушки, рецепту приготування, якості рибного продукту.

На ринку в Рузі є маленький рибний намет з невеликим акваріумом, в якому плавають величезні коропи. Дрібних коропів я ніколи не купую через велику кількість кісток, а ось великий короп - це справжній святковий обід. Я прошу спіймати мені найбільшого.
Але обробка живої риби - це точно не найприємніше заняття, тому я прошу продавця на ринку відразу оглушити рибу, а вже вдома очищаю її від луски (таких послуг на ринку в Рузі поки не надають). Тепер відрізаю рибі величезну голову (мені здається, що вона становить третину від риби) і ретельно вичищаю начинки. Голову від коропа я не використовую, я не люблю суп із коропа. Промиту рибу обробляю на філе. Останнім часом велику рибу я все частіше обробляю на філе, мені здається, що так її зручніше смажити і їсти. Але якщо я готую святкову страву, то коропа я запікатиму повністю - так він виглядатиме ошатніше.

Сьогодні я готуватиму коропа, запеченого на подушці з квашеної капусти.

Як ви знаєте, капусту ми квасили самі, але вона вже кінчається. З одного боку - пічалька, зате ми дісталися майже до самого дна величезного бака, де закопані цілі кочанчики, і вже можна дістати четвертушку від цілого кочанчика. Я дуже люблю ці цілі соковиті та хрумкі капустяні листи. Поки я накладала повну миску капусти, я відривала листи від качана і соковито ними хрумтіла - дуже смачно.
Гаразд, пішли готувати.

1 великий короп
1/2 лимона
800 г квашеної капусти
1 головка цибулі
2 зубчики часнику
75 г томат-пюре
1 ст. води або бульйону
1,5 ст. борошна
50 г вершкового масла
оливкова (соняшникова) олія для смаження

Приправи для капусти:
10 горошин запашного перцю
3 лаврові листи
1 ч. л. кмина
3 бутони гвоздики
2 ст. цукрового піску
сіль

Для обмазування:
100 г сметани
1 ч. л. борошна
сіль і перець
спеції

чорний мелений перець
сіль за смаком.

Філе коропа замаринувала в лимонному соку, посолила і поперчила. Забрала в холодильник на годину.

Приготувала глибоку сковороду із кришкою.
Нарізала цибулю та часник, обсмажила на олії на середньо-сильному вогні. До цибулі виклала капусту із соком, томатну пасту, додала цукор, сіль та приправи, залила 1 склянкою води та довела до кипіння. Знизила вогонь до середнього, накрила сковороду кришкою та поставила гасити до м'якості приблизно 1 годину.
Приготувала загусник.
На маленькій сковороді розтопила 2 ст. вершкового масла|мастила|, всипала 2 ст.л. борошна і сильному вогні обсмажувала борошно, безперервно помішуючи, приблизно 3 хвилини, до появи смачного горіхового аромату. Після чого додала півсклянки гарячої води та швидко розмішала, щоб не було грудок.

Дно форми для запікання змастила олією, виклала у форму капусту, а на неї дві половинки філе замаринованого коропа. Змішала 100 г сметани з чайною ложкою борошна, додала сіль та спеції та обмазала цією сумішшю коропа.
Встановила форму в духовку, нагріту до 200 град. і запікала 40 хв. до утворення на сметані коричневої скоринки.

Виклала філе коропа та капусту на тарілку.
Від капусти відірватися неможливо. Риба дуже соковита і неймовірно смачна, солодка. Взагалі це поєднання жирного коропа з квашеною капустою на мій погляд одне з найвдаліших. У великих коропах практично немає дрібних кісток, тільки великі рогатки, які добре видно, та й ті розташовані вздовж спини. Тому в цій страві я не раджу надрізати шкуру, це якраз призводить до утворення безлічі дрібних кісток.

Але самим шиком є ​​цього коропа увечері, коли він уже охолонув. Так мені він найбільше подобається.

А якщо ви зберетеся готувати цю страву на Різдво, тоді ви можете нафарширувати цілого коропа з головою підготовленою тушкованою капустою, зашити черевце, обмазати коропа сметаною і запікати його приблизно 1 годину. за 180 град.
Ось вам ще одна дуже смачна страва на різдвяний стіл. Частуйтеся.

Короп, запечений з капустою - простий рецепт дуже смачної рибної страви, з якою впорається навіть кулінар-початківець. Рибка чудово поєднується з обсмаженою капустою і виходить дуже ніжною, соковитою та смачною. Вона відмінно підійде як на звичайний обід або вечерю, так і на святковий стіл, а подавати її особливо ефектно, прикрасивши часточками лимона та свіжими овочами.

Список інгредієнтів

• тушка дзеркального коропа- 1,7-2 кг
• лимони - 3 шт
• цибуля - 1 шт
• капуста свіжа - 1/2 шт
• морква - 1 шт
• улюблена зелень - за смаком
• майонез - за смаком
• сметана - за смаком
• сіль за смаком
• оливкова олія - ​​для смаження

Спосіб приготування

Тушку коропа почистити, випатрати і вирізати зябра. Помити добре і обсушити. Чорний мелений перець і сіль змішати і натерти отриманою сумішшю рибу, доки короп почне «бліднути». Зробити на одному боці коропа невеликі надрізи завглибшки 2 см і полити тушку риби лимонним соком. Помістити на 1:00 в холодильник.

Тим часом, капусту дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії до рум'яності. Додати до капусти терту моркву, перемішати і ще трохи обсмажити. Окремо змішати сметану та майонез. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Зелень кропу промити, обсушити і дрібно нарізати. Лимонну цедру натерти на дрібну тертку.

Через годину вийняти рибу з холодильника і нафарширувати її підготовленою капусточкою. Деко застелити фольгою і змастити фольгу оливковою олією. Зверху викласти на фольгу цибулю. Солити його не потрібно, інакше під час приготування він пустить сік і стане як каша. На цибульну подушку покласти фаршировану рибу. Обернути рибу фольгою та відправити на 15 хвилин у нагріту до 220 градусів духовку. Вийняти рибу і змастити його добре приготованим соусом. Повернути в духовку, зменшити температуру запікання до 180 градусів і запікати, не накриваючи фольгою, ще близько 20 хвилин. Якщо цибуля буде під час запікання стає занадто рум'яною, збризкати її оливковою олією.

Вийняти рибу ще раз, вона до цього часу вже має почати покриватися скоринкою. Змастити соусом, що залишився, посипати зеленню, цедрою і перцем. Повернути до духовки та запікати ще близько 20 хвилин, до готовності.

Смачного!

Феєричне блюдо для цінителів риби. Річкову рибу, фаршировану капустою з ікрою і запечену цілком, часто готують на Дону та у Приазов'ї. У багатьох Ростовських лівобережних ресторанах ця страва, а також пиріг з аналогічною начинкою є фірмовими візитною карткою козацької кухні. Зазвичай запікають великого сазана, але я віддаю перевагу кістковій рибі, тому запіку судака, у нас його називають сулою. Фарширувати буду квашеною капустою з ікрою сазана, добре мені передали з Таганрога очищеного донського судака і найсвіжішу ікру. Досить не лише на фаршированого судака, а й на решту улюблених з дитинства рибних страв - , і

Склад:

• Судак - 1 штука (600 грам в очищеному вигляді)
• Капуста квашена - 300 грам
• Ікра сазана - 100 грам
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки
• Олія рослинна без запаху - 2-3 столові ложки
• Цукор - 1 чайна ложка
• Олія вершкове - 10-15 грам
• Спеції для риби - за бажанням

Як приготувати будинки Судака, фаршированого квашеною капустою з ікрою сазана і запеченого в духовці.

Одну цибулину нарізати півкільцями, ікру збити вилкою|виделкою|, видалити плівки.

Цибулю нарізати, ікру звільнити від плівок

Цибулю обсмажити на олії на сильному вогні, помішуючи, додати цукор, обсмажити до золотистого кольору.

Цибулю обсмажити до золотистого кольору

Додати квашену капусту і гасити на слабкому вогні під кришкою до повної готовності.

Додати квашену капусту

Скільки гасити залежить тільки від вашого смаку, я люблю, щоб капуста була зовсім м'яка, на приготування пішло близько години. Тим часом підготувати судака до фаршування капустою з ікрою. У мене очищена риба без голови.

Підготовлений судак

Гострим ножем зробити надрізи вздовж хребта.

Зробити надрізи по спинці

За допомогою кулінарних ножиць перекусити хребет у двох місцях - у голови та у хвоста, і видалити його. Це один із способів, можна видалити хребет, зробивши розріз з боку черевця.

Коли м'якість квашеної капусти вас повністю влаштує додати ікру.

Додати ікру сазана

Перемішати і тушкувати, помішуючи, поки вся ікра не змінить колір на помаранчевий.

Гасити до зміни кольору ікри

Начинка для Судака, запечена повністю з капустою та ікрою в духовці, готова. Вона неймовірно смачна! це одна з моїх улюблених з дитинства страв. Тушкована свіжа або квашена капуста з ікрою річкової риби популярна в козацькій кухні. За посиланням можна подивитися, як приготувати свіжу. За бажання додати спеції, у мене по щіпці насіння кропу, чорного меленого перцю та коріандру.

Другу цибулину нарізати крупно, викласти на лист, застелений фольгою. Покласти судака на цибулю, викласти як у човник квашену капусту з ікрою.

Судак фарширований капустою з ікрою

Сколоти чи обмотати ниткою фаршированого капустою з ікрою судака, я зв'язала смужками з рукава для запікання. Готового Судака, запеченого цілком з капустою та ікрою, зручно буде розрізати за цими намітками.

Обв'язати, щоб начинка не випадала

Відправити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин. Через цей час вийняти Судака, запечений повністю з капустою та ікрою, і змастити вершковим маслом.

Судак, запечений повністю з капустою та ікрою

Пекти ще 5-10 хвилин до повної готовності і золотистого кольору. Аромат приголомшливий!

Риба, фарширована капустою з ікрою по-козачому

Судак, фарширований квашеною капустою з ікрою сазану і запечений цілком у духовці, готовий. Акуратно звільнити від фіксуючих смужок, перекласти на блюдо.

Запеченого коропа з квашеною капустою можна подавати як гарячої, так і холодної страви. Дуже вдале поєднання жирного коропа з квашеною капустою. Риба виходить дуже соковитою та неймовірно смачною, від капусти взагалі відірватися неможливо.

Інгредієнти для коропа

• 1 великий короп,
• 0,5 лимона,
• сметанна обмазка,
• 800 г квашеної капусти,
• 1 цибуля,
• 75 г томатної пасти,
• 2 ст. л. цукрового піску,
• 1 ст. води,
• приправи для капусти,
• загусник,
• сіль, перець за смаком,
• олія для смаження.

Приправи для капусти: 10 горошин запашного перцю, 3 лаврові листи, 1 ч. л. кмину, 3 бутони гвоздики.
Для загусника: 0, 5 ст. води, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. вершкового масла.
Для обмазування: 100 г сметани, 1 ч. л. борошна.

Рецепт приготування коропа з капустою

1. Карпа миємо і потрошимо, нарізаємо на великі шматочки і маринуємо в соку половинки лимона, солимо і перчимо. Забираємо в холодильник на годину.
2. Нарізаємо цибулю і обсмажуємо на олії в глибокій сковороді на середньо-сильному вогні. До цибулі викладаємо квашену капусту, томатну пасту, додаємо цукор, сіль та приправи. Заливаємо капусту 1 склянкою води та доводимо до кипіння. Знижуємо вогонь до середнього, накриваємо кришкою сковороду і ставимо гасити до м'якості, зрідка помішуючи.
3. Готуємо загусник для капусти. На невелику сковороду викладаємо 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, всипаємо 2 ст. л. муки|борошна| і на сильному вогні обсмажуємо, безперервно помішуючи, приблизно 3 хвилини, до появи смачного горіхового аромату. Після чого додаємо півсклянки гарячої води і швидко розмішуємо, щоб не було грудок. Додаємо загусник у капусту і добре перемішуємо. Гасимо капусту 1 годину.
4. Через годину обвалюємо шматочки коропа у суміші зі 100 г сметани з чайною ложкою борошна.
5. Дно форми для запікання змащуємо олією, викладаємо у форму готову капусту, притоплюємо шматочки замаринованого коропа.
6. Ставимо форму в духовку, нагріту до 200 градусів і запікаємо 30- 40 хвилин до утворення на рибі піджаристої скоринки.

Викладаємо запеченого коропа з квашеною капустою на тарілку і подаємо. Смачного!

PS: А якщо хочете приготувати ще одну дуже смачну святкову страву, то можна нафарширувати цілого коропа з головою підготовленою тушкованою капустою, зашити черевце, обмазати коропа сметаною і запікати його приблизно 1 годину при 180 градусах.