Брага із ячменю. Самогон з ячменю Як поставити брагу на ячмінному солоді

Для самогону, що відрізняється високою якістю та безпекою вживання, важливо заздалегідь підготувати зерно, яке сушилося за певних умов від 2 місяців, але не більше 3 років. Вік впливає весь процес, знижуючи його до мінімального рівня. Також, при оцукрювання важливо мати термометр, яким доведеться проводити вимірювання. Обов'язковою умовою для створення закваски є стабільна і чітко виставлена ​​температура, яка повинна підтримуватися протягом усього періоду.

• вода – 27 л;
• ячмінь із зерна – 6 кг;
• дріжджі (не обов'язково) – 60 г пресованих або 12 г сухих;
• цукор (не обов'язково) – 1 кг;

1. Виготовлення закваски. Зерна потрібно розділити на невеликі порції по 100 г і промити під водою у два заходи з інтервалом 15 хвилин. Слідкуйте, щоб на них не залишилося пилу та бруду. Вони негативно позначаться на варінні самогону з ячменю, якщо ви щось упустите. Потім покласти зернятка в посудину шаром в 2-3 см. Залити водою на 1-2 см.

Закрити ємність і поставити в темне місце з гарною вентиляцією та кімнатною температурою. Для появи паростків знадобиться буквально 1-2 дні. Після цього всипати 60-75 г цукру та перемішати його з ячменем. Якщо вам здається, що освіта, що вийшла, занадто густе, додайте воду. Прив'язати до шийки судини марлю і не чіпати тиждень. Як тільки ви відчуєте запах бродіння та побачите піну, ячмінна брага буде готова.

2. Підготовлений ячмінь із зерна покласти в ємність, в якій відбуватиметься замочування. Для цієї мети чудово підійде таз або каструля з емаллю. Влити воду, щоб вона перевищувала суху речовину на 5 см. Через 8 годин ви помітите у воді сміття, яке потрібно видалити, злив брудну рідину. Після цього, повторити процедуру двічі. Загальний час замочування становитиме 24 години.

3. Злити воду і розкласти зерно шаром 7-10 см. Деякими експертами помічено, що, якщо накрити його вологою тканиною, процес пророщування прискорюється. Також зверніть увагу на температуру, яка повинна становити від 12 до 20°C. Варто відзначити, що зерно поступово розбухатиме, тому врахуйте цей факт перед вибором ємності.

Рекомендуємо передбачити запас від 15 см за висотою. Не забувайте перемішувати насіння кожні 10-12 годин, щоб уникнути скупчення вуглекислого газу. Поступово, ячмінь із зерна буде сохнути, тому обприскуйте його, але уникайте скупчення води на дні. Загалом, для появи паростків потрібно 7-10 днів, поки їх довжина не стане близько 7 мм.

Також, надкусивши зернятко на язику, повинен залишитися солодко-гіркий присмак. Зазначимо, що солод, що утворився, необхідно негайно застосовувати, інакше ефективність ферментів знизиться після третього дня зберігання. "Зелений солод" можна висушити при температурі до 40°C, але ефект оцукрювання "білого солоду" значно нижче. Необхідно розуміти цей факт при доборі пропорцій.

4. Зелений солод з паростками розмолоти на дрібні частинки за допомогою м'ясорубки або іншим способом. З'єднати його з підігрітою водою до 29 ° C у пропорції 3 л на 1 кг. «Солове молочко», що вийшло, застосувати протягом 24 год. Якщо ви працюєте з чистим солодом, в якому відсутнє борошно, то нагріти його до 63°C і переходити до 9-го пункту, опустивши 5-8.

5. Перемолоти ячмінь, який не проріс до борошна. Нагадаємо, що згідно з рецептом, його кількість має перевищувати звичайний солод у 5 разів. Також, можна використовувати готове ячмінне борошно.

6. Взяти ємність, в якій варитиметься борошно. Висипати в неї перемелене зерно та акуратно вливати підігріту воду з температурою близько 50°C, у співвідношенні 4 л на 1 кг. Важливо, не припиняти перемішувати, щоб уникнути появи грудок.

7. Включити конфорку та розігріти рідину до 60°C, підтримуючи температуру протягом 15 хв. Потім підняти до 64°C і проварити ще 15 хв. Далі довести до кипіння і варити 2 ч., помішуючи з інтервалом в 15 хв., щоб продукт не пригорав до дна ємності. Пам'ятайте: що гірше ячмінь із зерна, то довше його доведеться варити.

8. Після виконаного охолодити речовину до 65°C і влити солодове молочко. Вливати повільно. Закрити кришкою.

9. Протягом 2 годин підтримувати температуру близько 65°C, перемішуючи з проміжком 30 хв. Наприкінці процесу приготований продукт повинен мати солодкий смак. Уважно слідкуйте, щоб температура не перевищила 70 ° C, внаслідок чого відбудеться руйнування ферментів і процес доведеться почати заново.

11. Охолоджений продукт налити в бродильний посуд і за бажання всипати цукор пропорції 1 кг на 4 л води. Пам'ятайте: при бродінні, обсяг приготовленої закваски збільшиться, тому не наповнюйте ємність до верху. Також можна кинути 2 г сухих або 10 г пресованих дріжджів на 1 кг сировини, попередньо їх розвівши за інструкцією. Обов'язково закрити сулію гідрозатвором або гумовою рукавичкою з маленькою дірочкою в пальці. Поставити посудину у темну кімнату з температурним режимом від 18 до 27°C.

12. Протягом тижня, закваска з ячменю та цукру доходить до потрібного стану, про що свідчить відсутність газових виділень, освітлення, випадання осаду та кисло-гіркий присмак.

13. Браду, що забродила, перелити через марлю в перегінний куб. Слідкувати, щоб осад залишився в посудині і не потрапив разом із бражкою.

14. Перша перегонка проходить без поділу на фракції і продовжується, поки градус не подолає позначку 25. На виході, самогон може мати каламутний відтінок, але це нормально.

15. Тепер необхідно обчислити кількість спирту в дистиляті за формулою: спирт = міцність * обсяг * 0,01. Наприклад, у вас вийшло 5 л. спиртного 50%, то безпосередній обсяг спирту становитиме 2,5.

16. При другій перегонці перші 15% спирту - "голови" відокремити від "тіла". Їх вживати категорично не можна, адже у результаті можна отримати алкогольне отруєння.

17. Припинити збирання «тіл» при зниженні фортеці нижче 45%.

18. Самогон, що вийшов, розбавити до 40%, перелити в скляну ємність і настояти 3 дні в затемненому місці. Після закінчення термінів, приступати до дегустації.

Самогон з ячмінного солоду вважається одним із найкращих. Напій виходить міцним, але досить м'яким. Для його приготування потрібно взяти: ячмінь, цукор та воду.

З цієї кількості продуктів у вас має вийти близько 30 літрів чудової браги.

Оптимальною температурою бродіння є 24-28 градусів. В іншому випадку, дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні ячмінних зерен, не блукають і брага закисне. Наполягати брагу потрібно щонайменше 5 днів, іноді може знадобитися 7-8 днів. Перевірити готовність браги можна на її смак - вона має бути солодкою.

Самогін із ячменю без дріжджів матиме більш натуральний м'який смак за рахунок пророщування зерен та отримання солоду.

Зерно слід промити, залити теплою водою та залишити в теплому місці до появи перших паростків.

Після цього воду потрібно буде злити, а зерна висушити у духовці. Солод виходить шляхом подрібнення зерен - зробити це можна за допомогою м'ясорубки або звичайної кавомолки.

Пересипати солод у велику каструлю, залити гарячою водою та добре перемішати. Отримане сусло має бути однорідним, не мати грудок. Поставте каструлю на сильний вогонь і добре нагрійте каструлю з вмістом до 60-70 градусів. Коли солод випаде у осад, але в поверхні буде світла рідина, сусло треба буде охолодити.

Коли суміш буде кімнатної температури, додайте в неї цукор, добре перемішайте, надягніть кришку з гідрозатвором або надягніть звичайну гумову рукавичку. Місткість з отриманою брагою потрібно буде поставити в тепло місце - температура повинна бути не нижче 18 градусів, інакше бродіння припиниться.

Коли ячмінна брага для самогону буде готова, її потрібно процідити і кілька разів перегнати. Оптимальна кількість перегонок – дві, але якщо ви хочете отримати напій справді високої якості, можна буде перегнати три рази. Ячмінний самогон в домашніх умовах готується не більше тижня - якщо за цей час брага не дозріла, значить, ви припустилися помилки.

Готовий самогон перелити в зручну тару - банку чи пляшки та поставити у прохолодне місце. Пити домашній самогон можна в чистому вигляді з невеликих горілчаних горілок. Використовуючи цей рецепт самогону з ячмінного солоду, можна приготувати напій і на основі пшениці.

Приготування самогону з пророщеного ячменю та цукру

Самогон із пророщеного ячменю бажано готувати із зерен вищого ґатунку.

Для цього нам знадобиться:

• Зерна ячменю – 5 кг
• Цукор - 6.5 кг
• Вода – 25 л

Для приготування самогону ячмінь промиваємо і пересипаємо в 30 літрову каструлю. Заливаємо водою на 5 см вище ячмінних зерен і насипаємо півтора кілограми цукру, закриваємо і залишаємо в прохолодному місці на тиждень.

Після закінчення семи днів ми доливаємо ще 15 літрів води і досипаємо 5 кг цукру, добре перемішуємо і залишаємо на 3-4 дні. Уважно стежимо за процесом бродіння - коли брага буде готова, її потрібно відразу ж процідити і перегнати.

Якщо перетримати, то самогон матиме солодкий присмак.

Самогон з ячмінного борошна

Простий рецепт самогону з ячменю сподобається навіть новачкам. Для приготування потрібно буде взяти:

• Ячмове борошно (грубого помелу) - 10 кг
• Вода – 15 л
• Дріжджі - 200 г

Борошно насипати у велику каструлю, залити гарячою водою, добре перемішати і трохи постояти -2-3 години. Коли сусло охолоне до 27-28 градусів, додати дріжджі, перемішати та поставити для бродіння. Після закінчення бродіння брагу треба відстояти або обережно злити з осаду і перегнати через самогонний апарат.

Очистити ячмінний самогон від сивушних олій можна за допомогою вторинної перегонки. Для надання напою додаткового аромату можна додати в пляшки трохи ванільного цукру або кориці - за смаком.

Перед тим, як проростити ячмінь для самогону, потрібно буде підготувати кілька ємностей. Відмінно підійде пластиковий таз, висипаємо туди очищений ячмінь і заливаємо водою. На поверхню відразу спливуть порожні зерна та зайве сміття, прибираємо його та міняємо воду. Заливати потрібно на 4 см вище за рівень зерна. Воду краще використовувати з низьким вмістом солей, щоб не уповільнювати зростання зерна та активність цукрозтворювальних ферментів. Для прискорення пророщування влітку воду потрібно міняти до трьох разів протягом доби, взимку досить просто перемішувати раз на 8-10 годин. Весь процес замочування триває доби. Після цього воду зливаємо, зерно промиваємо і можемо вважати етап замочування завершеним.

Даємо зерну після замочування трохи подихати, для цього рівномірно розподіляємо його шаром до 10 см приблизно на 8 годин. Через кожні 3 години ячмінь необхідно перемішувати, піднімаючи трохи нагору, щоб воно добре продувалося, це зменшить вміст у ньому вуглекислого газу.

Після того як зерно подихає його залишають проростати. Розподіляють шаром до 10 см і кожні 8 годин повертають, періодично, щоб не допустити пересихання, його потрібно обприскувати водою. При процесі проростання температура зерна всередині підвищується і потрібно стежити, щоб вона не була вищою за 24 градуси. Для її зниження необхідно зменшити шар зерна.

Через тиждень ячмінь повинен добре прорости, паростки мають бути близько 6 мм. Після цього процес пророщування вважатимуться завершеним. Самогон із солоду ячменю можна готувати з додаванням дріжджів та цукру або без них. З пророщеного зерна можна приготувати солод заздалегідь і зберігати його в сухому та прохолодному місці. Ви можете вибрати будь-який спосіб і приготувати хороший якісний самогон своїми руками.

Рецепт самогону ячмінного можна використовувати для приготування домашнього віскі. Після того, як весь процес приготування напою буде завершено, готовий самогон потрібно буде перелити в дубові бочки, щільно закрити та поставити у прохолодне місце на 12 місяців. Можна зробити це простіше.

Самогон з ячменю та цукру слід перегнати кілька разів, після чого наполягти на дубовій корі, тріску або кілочках. Чим довше наполягатиме напій, тим смачнішим і ароматнішим він буде.

Домашні алкогольні напої, виготовлені на основі зернових, вважаються найбільш якісними та смачними. Самогон із ячменю – це один із улюблених напоїв шанувальників саморобного спиртного. Ячмінь багатий на вітаміни і мікроелементи, тому самогон з цього зерна, що вживається в помірних кількостях, надає неоціненну користь здоров'ю. Ячмінний самогон готується не так просто, якщо порівнювати його рецептуру з тією, за якою готують спиртне з ягід та фруктів. Але, якщо докласти трохи зусиль та терпіння, в домашніх умовах можна отримати ячмінний самогон відмінної якості.

Дріжджі активізуються при взаємодії із простими цукрами, які не входять до складу злаків. Однак пророслі зерна, які називаються солодом, продукують особливі ферменти, що розщеплюють крохмаль зерна в цукор. За рахунок цього процесу, який називається оцукрюванням, і можливе виготовлення самогону з ячменю.

Для заготівлі браги з ячменю потрібні пророслі зерна ячменю, вода та цукор. Багато самогонників, які практикують виготовлення ячмінного самогону, воліють виключати з рецепту приготування алкоголю хлібопекарські дріжджі, оскільки цей інгредієнт надає самогону характерного смаку. В цьому випадку бродіння сусла можливе лише за рахунок диких дріжджів, що знаходяться на поверхні немитих зерен. Однак живих дріжджів може бути недостатньо для бродіння сусла, тому в заготівлю браги все ж таки додають невелику кількість готового продукту.

Окремо варто приділити увагу вибору ячмінних зерен, оскільки це має бути врожай щонайменше двомісячної давності. Занадто молоде зерно містить недостатню кількість крохмалю, отже, воно непридатне отримання солоду. У той же час не рекомендується брати зерно, яке було зібрано більше року тому, оскільки воно погано цукриться.

Як отримати брагу?

Отримання браги для ячмінного самогону починають із підготовки солоду.

Рецепт покроково:

1. Ячмінь просівають, видаляючи з нього сміття та зіпсовані зерна. Очищений ячмінь рівномірним шаром розкладають у тазику і змочують його водою, в той же час намагаючись не залити зерна.
2. Використовують воду без домішок солі, оскільки сіль уповільнює пророщування зерен.
3. Місткість із намоченим ячменем затягують харчовою плівкою. Кожні 8 годин її потрібно знімати та вручну перемішувати зерно, щоб воно насичувалося киснем.
4. Якщо було дотримано всіх правил отримання солоду, то ячмінь проросте за тиждень. Ознакою пророщування зерна вважається поява шестиміліметрових відростків блідо-зеленого кольору.
5. Щоб знищити патогенні мікроорганізми, що перебувають у солоді, його рекомендується попередньо замочити у слабоконцентрованому розчині марганцівки.

З отриманого солоду для браги виготовляють "солодове молоко". Для отримання потрібно взяти 1 кілограм солоду, подрібнити його і змішати з двома літрами води. Заготівлю використовують у перші години після приготування, оскільки вона швидко псується.

Місткість з ячменем (1 кілограм) і водою (3 літри) ставлять на помірний вогонь і нагрівають до 55 градусів. Потім солод із водою нагрівають до 60 градусів і підтримують таку температуру протягом 15 хвилин. Після цього сировину 2 години кип'ятять, застосовуючи парогенератор. Потім цю заготівлю охолоджують до 65 градусів і змішують з солодовим молоком у розрахунку 4 кілограми солоду на 1 літр солодового молока. Протягом наступних двох годин температура солоду має підтримуватись на рівні 55 градусів.

Готовий солод швидко охолоджують і змішують із дріжджами (1 частина сухих дріжджів на 300 частин солоду). Перед змішуванням солоду з дріжджами останні активують з'єднуючи з невеликою кількістю підігрітої води. Далі беруть ємність для бродіння і на дві третини заповнюють її суслом, встановлюючи гідрозатвор на шийці. Бродіння займає 5 днів, причому протягом цього періоду має підтримуватись температура на рівні 28 градусів.

Класична рецептура самогону

Класичний ячмінний самогон готують із браги, приготовленої за попереднім рецептом. Брагою на ячмені наповнюють перегінний куб і нагрівають на інтенсивному вогні газової конфорки. Як тільки брага нагріється до 80 градусів, вогонь потрібно зменшити до мінімуму та довести температуру рідини до 87 градусів. На цьому етапі почнуть випаровуватися суміші технічного спирту. Щоб не помилитися при вигонці цієї складової браги, потрібно знати, що на кожний її літр припадає 50 мілілітрів сивухи.

Після вигонки технічних спиртів брагу нагрівають до 95 градусів і виганяють етиловий спирт – серцевину браги, задля отримання якої організовується самогоноваріння. Спирт відбирають доти, поки міцність самогону в струмені не знизиться до 40 градусів. Сивушні олії виганяють, доки міцність спирту не знизиться до 15 градусів. Повторну перегонку браги здійснюють за аналогічною технологією.

Рецепт без дріжджів із цукром

На 2,5 кілограма солоду беруть 24 літри води та 4 кілограми цукру. Компоненти змішуються в бродильній ємності, яку потім ставлять гідрозатвор. Коли брага закінчить тинятися, її потрібно перегнати двічі через дистилятор.

Допитливий розум і потяг до творчості у справжнього вінокура не дозволяють йому зупинитися на банальному цукровому самогоні, коли є, хай і складніші, але цікавіші рецепти. Саме вони дозволяють отримувати натуральний продукт із запахом зернової сировини.

Спробуйте приготувати самогон із ячменю за одним із запропонованих рецептів. Це не вимагатиме надзвичайних зусиль, але доведеться виявити терпіння та пунктуальність.

У нашій невеликій добірці ви знайдете точні інструкції, - постарайтеся їм слідувати, щоб результат вас порадував відмінним смаком із зерновими нотками.

Візьміть якісний ячмінь, якому щонайменше 3 місяців після обмолочування, а й трохи більше трьох років. Молодий ще не набрався енергії проростання, а старий її після трьох років втрачає. Перевірте схожість, Так буде вірніше.

Для цього відберіть 100 зерен і намочіть у блюдечку. Прикрийте вологою серветкою, нехай стоять у кімнаті. За три дні подивіться. Якщо практично всі (не менше 95 штук) проклюнулися – у вас правильне зерно, придатне для зеленого солоду. Далі:

1. Зерно, яке ви пророщуватимете, рясно залийте звичайною водою, перемішайте. Зберіть зверху все, що випливло. Злийте. Повторіть промивання три рази з п'ятихвилинними перервами.
2. Залийте чистою водою та залиште на 18-24 години.
3. Чистий від домішок ячмінь вологим (але без води) розстеліть у піддоні, щоб шар не перевищував 10 см.

Увага.При набуханні та проростанні зерна збільшуються у розмірах, тому висота бортиків має бути із запасом.

1. Накрийте зверху вологою тканиною та залиште в теплі.
2. Щодня легко ворушити зерно, що проростає. Це необхідно для насичення його киснем і видалення вуглекислоти, що утворюється в товщі.
3. Дочекайтеся, поки паростки не почнуть переплітатися між собою, на що йде 5 днів.

Особливості.Спробуйте проросле зернятко. Воно має бути досить м'яким. Можливо, ви відчуєте легкий аромат огірка.

1. Необхідну кількість зеленого солоду перемелить у м'ясорубці. Решту висушіть при температурі не більше 40°С. Потім за допомогою будівельного міксера позбавте зерно від засохлих паростків, провійте на вітрі та зберігайте.

Довідка.Зелений солод активніший за сухий приблизно на 20%. Проте сухий може зберігатися роками без втрати якості.

Активація диких дріжджів із ячменю для браги

Простіше використовувати сухі або пресовані спиртові дріжджі, але для того, щоб в ароматі та смаку не було дріжджового присмаку, можна використовувати дикі дріжджі, що мешкають на ячмінних зернятках. Для цього заздалегідь приготуйте закваску,яка і збродить сусло:

• Візьміть грам 100 зерна, кілька разів його промийте;
• засипте в банку і залийте водою так, щоб вона була вищою за зерновий шар сантиметра на два-три;
• обв'яжіть тканиною і залиште в кімнаті, але в темряві (в шафі) на день-два;
• як тільки зафіксуєте появу паростків, додайте третину склянки цукру, перемішайте;

Важливо.Відразу після появи паростків на ячмені, призначеному для закваски, починайте пророщування солоду.

• знову зав'яжіть шийку і залиште в теплі та темряві ще приблизно на тиждень. За цей час ви повинні відчути запах бродіння, побачити піну та почути легке шипіння.

Обережно.Якщо з якоїсь причини бродіння не почалося, зверніться до дріжджів промислового виробництва, щоб не занапастити продукт.

Базовий рецепт ячмінної браги для самогону

Інгредієнти:

• 4,5 кг зерна ячменю;
• 1 кг цукру (можна обійтися без нього);
• готова закваска на диких дріжджах. Її можна замінити 8-10 г сухих чи 45 г сирих дріжджів;
• 20 літрів води, плюс ще 4 літри, якщо додаєте цукор.

Теоретично 1 кг ячменю дає 800 мл самогону міцністю 40 ° (на практиці - близько 700 мл). Додавання цукру збільшує вихід спирту, але трохи знижує зерновий аромат дистиляту.

Приготування:

1. Із зазначеної кількості зерна відберіть 100 г і ставте закваску.
2. Далі – за бажанням: або робіть зелений солод із усього зерна, або відберіть 1 кг для солоду, а решту подрібніть практично до стану борошна. У домашніх умовах це можна зробити лише за допомогою крупорушкі. Але якщо є готове борошно – використовуйте його.
3. З зеленого солоду зробіть молочко, додавши до перемеленої маси теплу воду температурою близько 30 ° С (на кілограм - 3 літри).
4. Ви обрали метод із використанням борошна? Тоді дотримуйтесь такої послідовності:

• у нагріту до 50°С введіть муку|борошно| при постійному помішуванні. Можна навпаки - вводити воду в муку і добре вимішати, щоб не допустити грудок. Можна використовувати міксер. Пропорція – на кілограм борошна – 4 літри води;
• нагрівайте отриману суміш до 60°З підтримуйте температуру 15 хвилин;
• підвищуйте нагрівання до 64 ° С і ще 15 хвилин підтримуйте;
• після чого варіть не менше 1,5 годин, періодично помішуючи, щоб не підгоріло. На те, що варіння настав час припиняти вкаже однорідність суміші;
• охолодити до 65°С. На цій стадії додайте солодове молочко (тонким струмком, помішуючи). Але якщо ви не використовували муку, відразу переходьте до пункту 5.

1. Суміш солодового молочка та води (за рецептом) підігрійте до 63°С. Вогонь вимкніть, ємність укутайте на 2:00. Щопівгодини розкривайте, перемішуйте, перевіряйте температуру. Вона повинна падати нижче 55°С. За потреби – підігрійте.

Обережно.Якщо сусло нагріти вище 70°с, ферментація припиниться, оцукрювання вже неможливо буде провести, і вся праця піде нанівець.

1. Через дві години спробуйте сусло, воно має стати солодким.
2. Якнайшвидше (поставивши каструлю в раковину або ванну з холодною водою) охолодіть суміш до 27-29°С.
3. Переливайте в ємність бродіння. Введіть закваску чи дріжджі. Якщо додаєте цукор, то зараз засипайте і додайте води.
4. Слідкуйте за тим, щоб ємність була заповнена не більше ніж на 2/3.
5. Встановлюйте гідрозатвор (закріплюйте рукавичку) і залишайте на бродіння, яке зазвичай триває не більше тижня.

Бражка без солоду, на ферментах

З ячної крупи дрібного помелу і рідких ферментів А і Г можна приготувати непоганий ячмінний самогон без зайвого клопоту. Візьміть:

• 4 кг ячної крупи;
• 12 мл альфаамілази (фермент А);
• 4 мл глюкоамілази (фермент Г);
• 12 літрів води;
• 7-10 г сухих дріжджів для зернового самогону або 150 г спиртових пресованих.

Нагрійте усю воду до кипіння. Тонким цівком введіть крупу, допомагаючи будівельним міксером, щоб не залишилося ні грудочка. Добре укутайте накриту ємність на кілька годин. Розкрийте, внесіть фермент А, перемішавши знову суміш будівельним міксером.

На цій стадії «каша» ставатиме все рідше. Вимірюйте температуру. При 65 ° С внесіть фермент Г, розмішайте і знову укутайте на годину. Зробіть йодну пробу. У остиглий до 28 ° С внесіть відстань дріжджі.

Як зробити брагу із ячмінного солоду?

Для приготування використовують сухий солод. І краще (особливо для першого експерименту) купити готовий солод ячмінний.

Існують схеми, якими ви можете готувати брагу. Називаються вони червона та біла.

При червоній солод залишається в бродячому суслі. Затор прогрівається лише один раз, до 63°С.

При білій дробині не вилучають із сусла. Процес складніший.

Розглянемо схему, яка передбачає дві промивання. Для першої води – гідромодуль 1:3, другий – 1:2, мінус 1 (що поглине солод). В результаті ГМ становитиме 1:4.

Приготування:

1. Воду нагрійте до 68-70 ° С і внесіть мелений спеціальним дробаркою солод. Після його внесення температура затора має становити 62-63°С. Витримайте 50 хвилин, годину, частіше помішуючи. Ця частина процесу носить назву - мальтозна пауза. Сусло відфільтруйте в ємність бродіння.
2. Дробину поверніть у каструлю та залийте новою водою, нагрітою до 76-80°С. При 73°С за 15 хвилин крохмаль, що залишився, стане декстрином. Заважати часто. Профільтруйте в ту саму ємність.

Важливо.Загальна температура сусла не повинна перевищувати 64°С. Якщо є сумніви – киньте чилер.

1. Отримане сусло охолодіть до 28 ° С та внесіть дріжджі.
2. Поставте під гідрозатвор.

Можна зробити наступну пробку на третій воді, яку нагріти майже до кипіння.

Готову до перегонки брагу ретельно профільтруйте, щоб тверді суспензії не підгоріли в кубі. Переженіть двічі. Вдруге – з поділом на фракції. Це дійсно важливо для отримання якісного самогону без сивушного запаху, а лише з ароматом зерна.

Особливості приготування самогону з ячмінного борошна

Для тих, хто робить тільки перші кроки в пізнанні секретів, чудово підійде рецепт із використанням ячмінного борошна. Інгредієнти:

• борошно ячмінне великого помелу – 10 кг;
• вода – 15 літрів;
• пресовані дріжджі – 250 г.

У велику ємність засипте муку|борошно|, залийте її водою, нагрітою до 70°С. Ретельно та швидко перемішайте (будівельний міксер буде доречним).

Накрийте кришкою і залиште без загортання на 3 години. За цей час борошно запариться, суміш холоне до 28-29°С. Внесіть дріжджі та залиште під кришкою на зброджування.

Таким чином, ячмінний самогон можна вигнати як із зеленого або сушеного солоду, так і з крупи і навіть борошна. У будь-якому випадку при дотриманні технології ви отримаєте напій, в якому відчуватиметься зернова основа.

Ячмінний самогон стане односолодовим віскі, якщо ви доведете його до повної відповідності наполяганням у дубовій бочці або на тріску.

Якщо ви знайшли для себе відповідний рецепт – лайкайте та ділитеся статтею в інтернеті.

– злакова культура, яка з давніх-давен знаменита своїми цілющими якостями. Відварами та настоями на основі пророщеного ячменю та ячмінних зерен за старих часів лікували захворювання сечового міхура, нирок, шлунка, кишечника, молочних залоз, шкірних покривів. Вважалося, що ячмінь - найкращі природні засоби для посилення імунітету після перенесених хвороб. У складі зерна міститься велика кількість вітамінів (A, групи B, C, D, Е, PP), мікроелементів (фосфор, йод, кальцій та ін.).

Але повагу до ячменю стягнули не тільки прихильники здорового способу життя, які воліють їсти ячні та перлові каші, хліб і квас. Злак знаменитий у виробництві пива, а любителі міцного спиртного женуть чудовий самогон із ячменю в домашніх умовах. Любителі-самогоновари вважають, що саме зерновий дистилят (а особливо ячмінний) м'яко п'ється, має приємний запах вихідної сировини. Розглянемо особливості приготування домашнього самогону з ячмінної крупи (зерен).

Що потрібно знати, перш ніж братися до справи?

Щоб приготувати ячмінний самогон, доведеться зробити наступні кроки:

Як зробити самогон із ячменю?

Рецепт самогону з ячменю досить простий, потрібно тільки не відступати від поданих нижче порад.

складові

• Ячмінь – 5 кг;
• Вода – 23 л.

Процес приготування

1. Перед тим, як зробити брагу з ячменю для самогону, потрібно приготувати закваску. Для цього від загальної кількості ячменю взяти 100 г, промити злаки двічі, видаливши все сміття, що спливло на поверхню води: погані зернятка, травинки, бруд. Ячмінь скласти на дно ємності із пластику або металу шаром приблизно 3 см і залити його водою так, щоб покривала злаки не більше ніж на 2-3 см;
2. Витримати в темряві (при кімнатній температурі) зерна ячменю з водою 1-2 дні, доки не з'являться паростки. Тару з ячменем і водою слід накрити, щоб не потрапили пил та комахи. Коли зерна проростуть, внести в закваску 50 г цукру і добре все перемішати. Якщо суміш буде надмірно густою, додати трохи води. Перев'язати шийку тари із закваскою і прибрати у темне місце приблизно на тиждень. Коли з'явиться піна, буде чути звуки шипіння, відчуватиметься кислий запах, отже, закваска буде готова;
3. На цьому етапі прийде час робити солод. Для цього від загальної маси ячменю відсипати 0,8-1 кг зерен. Всипати їх у каструлю і залити водою, щоб покривала ячмінь приблизно на 5 см. Через 6 годин воду зі сміттям, що спливли на поверхню, і неякісними зернами злити і залити ячмінь заново. Дати настоятися зернам із водою ще 18-20 годин;
4. Коли час спливе, злити воду з ячменю. А зерна розкласти в зручній тарі рівним шаром близько 7-10 см. Зверху покласти вологу чисту тканину (наприклад, марлю). Винести ячмінь у приміщення з температурою від 15 до 18 °C. Двічі на добу перемішувати зерно, а за необхідності трохи сприскувати водою. Чекати приблизно тиждень-десять днів. Коли з'являться паростки понад 4-5 мм, отже, сусло готове;
5. Отриманий солод перемолоти і змішати з теплою (близько 25-30 ° C) водою. З суміші змеленого солоду та води вийде солодове молочко;
6. Ячмінь, що залишився, перемолоти якомога дрібніше. Всипати його у велику каструлю і обережно влити теплу воду (45-50 ° C), щоб не утворилися грудочки. Об'єм води повинен у 4 рази перевищувати обсяг ячмінного борошна;
7. Поставити каструлю з|із| ячмінним борошном і водою на плиту і нагріти до 60 °C. Тримати температуру 15 хвилин, а потім збільшити її на 2-5 градусів (до 62-65 ° C). Підтримувати таку температуру ще 15 хвилин, а потім вміст каструлі закип'ятити і проварити 1,5-2 години, періодично помішуючи, щоб не підгоріло;
8. Зняти каструлю з вогню, охолодити вміст до 65 °C. Влити до вареного зерна солодове молочко, помішуючи;
9. Каструлю знову поставити на вогонь, накривши кришкою. Температура при нагріванні сусла повинна сягнути 63-65 °C;
10. Температуру (60-65 ° C) доведеться підтримувати 2 години. Періодично (2-3 рази на годину) перемішувати сусло, щоб не пригоріло на дно каструлі;
11. Каструлю з суслом зняти з вогню і перенести у ванну з крижаною водою, щоб вміст швидко охолодився до 27-28 ° C;
12. З каструлі перелити сусло в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор. Правильне місце для зброджування те, де темно та температура близько 20-28 ° C;
13. Коли бродіння завершиться, злити брагу з осаду. А потім . Готовий дистилят розбавити водою до бажаної фортеці (зазвичай це 40-45%) і витримати в прохолоді кілька днів.

У деяких випадках в сусло вносять цукор (близько 0,7-1 кг) та хлібопекарські дріжджі (50 г пресованих або 10 г сухих). Ці компоненти дозволяють суслу активно тинятися, збільшують вихід готового напою, але дещо нівелюють смакові якості ячмінного дистиляту.