Незрівнянна випічка в газовій духовці. Готуємо в духовці: тонкощі, про які необхідно знати Як готувати в духовці за градусами

Скляний посуд із жароміцного скла створювався для мікрохвильових печей. Зараз на запитання, а чи можна запікати їжу в скляному посуді в духовці, багато господинь одразу дадуть відповідь ствердно. У ній можна випікати бісквіт, готувати печеню за різними рецептами. Місткості зі скла добре миються, до них рідко пригорає їжа. Скляний посуд сьогодні можна зустріти на будь-якій кухні.

Місткості зі скла добре миються, до них рідко пригорає їжа.

Не у будь-якій ємності зі скла можна готувати в духовці. Підходить тільки посуд з вогнетривкого жароміцного скла, здатний витримувати температуру понад 300 градусів.

Скляний посуд для духовки має бути з товстими стінками від 3 до 8 мм завтовшки, масивним дном. Тарілки, кухлі, інші ємності зі скла для приготування їжі в духових шафах не використовуються.

Якості, за які цінується скляний посуд:

• Хімічна нейтральність, скло не реагує з харчовими кислотами, лужним середовищем. Скло ніяк не впливає на якість продуктів, вони зберігають первозданний аромат, смак;
• Через прозорі стінки можна спостерігати за процесом приготування їжі, дивитися, як вона змінює колір, підрум'янюється.

Для духовки підходить лише посуд з вогнетривкого жароміцного скла, здатний витримувати температуру понад 300 градусів.

Вогнетривке скло нагрівають на електричних, газових плитах, до закладки продуктів у ємність, виливання тіста можна розтопити в посудині вершкове масло, тваринний жир. Для жаркого можна зробити овочеву засмажку безпосередньо в ємності. Потім додати інші інгредієнти, зазначені у рецептурі.

Жароміцне скло легко переносить заморозку, в ній можна зберігати їжу в холодильнику, її зовсім не обов'язково діставати з посуду, перекладати в інші ємності. Для підігріву їжі краще використовувати мікрохвильову піч.

Жароміцне скло легко переносить заморозку, в ній можна зберігати їжу в холодильнику.

Посуд має дуже естетичний вигляд, готові страви можна сміливо ставити на стіл, така подача страви не зіпсує навіть святкового застілля. Достатньо кілька гілочок зелені, часточки огірка для прикраси. Для приготування м'яса, риби у склі не потрібно багато олії, їжа рідко пригорає до поверхні.

Посуд має дуже естетичний вигляд, готові страви можна сміливо ставити на стіл, така подача страви не зіпсує навіть святкового застілля.

У жароміцних листах, жаровнях, кришках від каструль, сотейників, каченяток господині готують холодні закуски та десерти на основі желатину. Вони легко виймаються, їх зручно розрізати, можна не побоюватися за збереження поверхні.

Недоліки скляного посуду для запікання у духовці

Нарівні з незаперечними перевагами у ємностей з вогнетривкого скла є низка недоліків. Нею потрібно дуже акуратно користуватися, уникати ударів. Згодом на поверхні скла утворюються мікротріщини, вони суттєво знижують ударну міцність ємностей, підвищується ризик утворення відколів на краях.

Скло боїться термічного шоку, може моментально розсипатися, якщо господиня встановлюватиме холодний посуд в розігріту шафу або поставить гарячу жаровню на холодну підставку або під струмінь холодної води.

Скло боїться термічного шоку, може моментально розсипатися, якщо господиня встановлюватиме холодний посуд в розігріту шафу.

Ще один істотний недолік: скло не здатне акумулювати тепло, у скляному посуді дно та стінки розігріваються нерівномірно. Потрібно бути готовими до того, що випічка виявиться нерівномірно пропеченою, особливо актуально для газових плит. В електричній духовці такої проблеми не виникає, можна сміливо пекти у склі пироги.

Скляні жароміцні посудини для духових шаф дуже важкі, їх виготовляють методом пресування, з масивними стінками.

Скляні жароміцні посудини для духових шаф дуже важкі.

Купуючи посуд у магазині або на інтернет-ресурсах, потрібно враховувати вагу пресованих жаровень, каченят. Це не найкращий подарунок для тендітних жінок. Для них краще вибирати сотейники із зручними ручками.

Види скляного посуду за типом та об'ємом

Спочатку кілька слів про різноманітність форми посудин, що використовуються для приготування страв у духовці. Вони бувають круглою, овальною, прямокутною, квадратною, з прямими та скошеними стінками. В останні роки виробники пропонують оригінальні жаровні у вигляді азіатського національного начиння. Можна підібрати ємність під будь-який обсяг, який потрібний господині. Щоб зробити правильний вибір з цієї різноманітності, варто відзначити особливості кожного їх видів запропонованого начиння.

Каструлі

Термостійкий посуд зі скла можна використовувати у НВЧ, на варильних поверхнях. У каструлях можна варити бульйон, готувати супи, гарніри. Вони випускаються ємністю до 3 л. У духовці виходить смачна картопля в мундирі, в замкнутому просторі каструлі вона рівномірно пропікається, зберігає корисні властивості. Корисні компоненти зі шкірки вбираються в м'якуш. У каструлях виходять розсипчасті каші, скло добре розкриває смак крупи.

У каструлях можна варити бульйон, готувати супи, гарніри.

Плоска кришка використовується як сковорідка, на ній можна смажити котлети на плиті з невеликим додаванням жирів. У духовці її використовують як невеликий жаровню, використовують для запікання багатокомпонентних омлетів, приготування жульєна.

Каструля зручна тим, що у неї та кришки є зручні ручки у вигляді вушок, за них зручно прихоплювати посудину, встановлюючи та дістаючи з духовки.

Сотейники

Сотейником прийнято називати невисоку каструлю з рівними стінками. Зазвичай його використовують для приготування тушкувань, рагу, фаршированих овочів та кальмарів, голубців. Кришку від сотейника теж використовують як окремий посуд. Купуючи один предмет, господиня одержує два в одному. Сотейники випускають як традиційно круглими, бувають інші форми: овальні, прямокутні, квадратні. У сотейника обов'язково присутні ручки, вони можуть бути меншими, ніж у каструлі.

Сотейником прийнято називати невисоку каструлю з рівними стінками.

У сотейнику можна приготувати запіканку, бісквіт, печеню, інші страви, що потребують термічної обробки в духовці.

Жарівні

Виробники пропонують посудини для запікання будь-якої форми, розміру, глибини. Є ємності з низькими бортиками та високими, до 4 см, вони можуть бути прямими та трохи скошеними. У жаровні ручки бувають не завжди, частіше виймати ємності з духової шафи доводиться за гладкі стінки. Це не зовсім зручно. Жарівні однаково гарні для духовок та печей НВЧ.

Виробники пропонують посудини для запікання будь-якої форми, розміру, глибини.

До речі, для запікання м'яса, риби у жаровні замість кришки господині часто використовують фольгу. Нею накривають блюдо у два шари. Угорі необхідно зробити невеликий отвір для виходу пари. Наприкінці приготування фольгу знімають, дають страві підрум'янитися.

Качівниці

У такої посудини завжди вигнута форма, в ній можна повністю запекти курку чи качку. Така ємність підходить для приготування холодцю, сальтисону. У каченят зазвичай зручні ручки. Єдиний мінус – велика вага. Її роблять із масивним дном, товстими стінками. Проте плоску кришку можна використовувати як ємність для приготування риби.

У такої посудини завжди вигнута форма, в ній можна повністю запекти курку чи качку.

Між іншим, квадратні та прямокутні ємності вважаються економічнішими для порційних страв: фаршированих перців, голубців. При укладанні залишається менше вільного місця.

Особливості догляду

Посуд із жароміцного скла вимагає дбайливого поводження. Обов'язково слід дотримуватись правил, вказаних в інструкції з експлуатації. Там сказано, чи можна скляні листи ставити в розігріту духовку, якщо в них прохолодні продукти. Тісто інші інгредієнти повинні нагріватися одночасно зі склом. Потрібно поставити підготовлену страву до холодної духовки. При різкому нагріванні або охолодженні стінок у склі виникають внутрішні напруження, ємність може луснути.

Важливо правильно остуджувати їжу у скляному посуді. Її ставлять на суху дерев'яну дошку або щільну тканину, щоб скло остигало рівномірно. На сиру та холодну поверхню готові страви виставляти не можна.

Посуд ставлять на суху дерев'яну дошку або щільну тканину, щоб скло остигало рівномірно.

На ємності, яку ставлять у духовку, зовні не повинно бути крапель води. Замість підставки краще використовувати ґрати, а не листи. У процесі приготування не можна додавати в ємності холодні інгредієнти. Кількість води визначають одразу. Якщо виникне необхідність її додати, потрібно наливати окріп тонким цівком у центр страви. Продукти для запікання укладають так, щоб великі шматки, продукти, що вимагають тривалого приготування, виявилися ближчими до стінки.

Замість підставки краще використовувати ґрати, а не листи.

При зберіганні посуду із жароміцного скла між кришкою та краєм каструлі бажано зробити прокладку з тканини або щільного паперу. Так вдасться уникнути утворення відколів на поверхні ємності. Будь-який скол, інший дефект на кромці – привід відмовитись від використання скляного посуду.

Як чистити скляний посуд для духовки

Скло боїться грубих абразивів, на склі залишаються подряпини. Замість нього застосовують сіль великого помелу чи харчову соду. При ручному миття ємностей для духових шаф можна скористатися будь-яким засобом. У посудомийних агрегатах використовують таблетку, яку зазвичай додають. Хорошим миючим засобом для скла здавна вважається гірчичний порошок. На забруднення нагари наносять густу кашку, залишають ємність на 2-3 години. Потім посуд досить обполоснути прохолодною водою.

Хорошим миючим засобом для скла здавна вважається гірчичний порошок.

Коли їжа або тісто пригоряє, посуд із жароміцного скла спочатку охолоджують, а потім замочують у теплій воді. Залишають на кілька годин. Після цього скло легко очищається м'якою губкою.

Повернути колишній вигляд склу допоможе столовий оцет. Їм протирають посудину з усіх боків, потім споліскують прохолодною водою. Дають їй стекти спонтанно, від тканини можуть залишитися мікроскопічні ворсинки.

Повернути колишній вигляд склу допоможе столовий оцет.

Як правильно вибрати жароміцний посуд

При виборі ємностей для запікання або приготування других страв у духовці, краще віддавати перевагу брендам з історією, що зарекомендували себе виробникам. На що звертати увагу:

• Якість поверхні, зігнуто уважно дивляться кромки, шви від прес-форми. На посуді повинно бути складок, нерівностей, заглиблень;
• Прозорість. Неприпустимі включення у вигляді бульбашок повітря, дрібних камінчиків, темних вкраплень. Скло не повинно бути каламутним;
• Маркування жароміцного скла, на етикетках має бути відповідний напис або значок. Якщо виникли сумніви, потрібно вимагати сертифікат.

Об'єм посуду вибирають, оцінюючи склад сім'ї. Зазвичай набувають кілька ємностей різного розміру, форми. Універсальний посуд завжди знайдеться застосування на будь-якій кухні.

Зазвичай набувають кілька ємностей різного розміру, форми.

До посуду із загартованого скла у багатьох господарок трепетне ставлення. Вони цінують прозорі ємності за простоту догляду, універсальність використання, зовнішні дані. Скляні поверхні добре миються, до них рідко пристає їжа. Навіть крихкість посуду їх не бентежить. При правильному догляді, дотриманні правил, вказаних в інструкції, скляний посуд для духовки довго радуватиме смачними стравами.

Відео: Соковита курка з картоплею у пряному лимонному маринаді

Окунь у лаваші фарширований овочами

Інгредієнти:

• 1 невеликий окунь;
• листок тонкого лаваша;
• ріпчаста цибуля;
• 1 великий помідор;
• ½ болгарського перцю;
• 2 ст. ложки білого вина;
• сіль та чорний перець за смаком;
• оливкова олія.

Для приготування цієї страви рибу потрібно почистити, видалити зябра, помити та обсушити. Натерти сіллю та перцем зовні та зсередини. Деко або форму для запікання застелити пергаментним папером, зверху розкласти лаваш, гарненько змастити оливковою олією. На середині розташувати окуня і нафарширувати його цибулею, помідорами та болгарським перцем, порізаними тонкими кільцями, чергуючи їх між собою. Потім рибу слід збризкати лимонним соком, полити вином і прикрасити гілочкою розмарину. Ретельно загорнути в лаваш, змастити зверху оливковою олією і запекти окуня при температурі 200оС протягом 45-60 хвилин. Готову рибу розрізати на порційні шматочки разом із лавашем. Подавати до столу краще з ніжною відвареною спаржею або картоплею, а як спиртний напій підійде біле вино.

Буженина з апельсиновим соусом

Інгредієнти:

• 1,5-2 кг свинини;
• 100 г цибулі-шалоту;
• 200 мл натурального апельсинового соку;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• цедра половини апельсина;
• 1/2 моркви;
• сіль, чорний перець, сушений базилік і гвоздики.

Найсмачніша буженина виходить з стегна або задньої частини стегна, де немає прожилок, але є невелика кількість потрібного для приготування жирку.

Цілісний шматок свинини помити, обсушити, зробити 7-10 неглибоких надрізів і вставити гвоздику зі шматочками моркви, потім натерти сіллю, перцем і невеликою кількістю сушеного базиліка. Залишити маринуватися за кімнатної температури на 1-2 години, після чого загорнути у фольгу, поставити в духовку і випікати при температурі 180оС близько 1,5 годин. Потім дістати і, не розгортаючи фольгу, дати буженині настоятися при кімнатній температурі отримувала, щоб вона ще сильніше просочилася ароматом і смаком спецій.

Коли м'ясо буде готове, можна починати робити апельсиновий соус до нього – порізати тонкими кільцями цибулю-шалот, обсмажити на вершковому маслі, влити апельсиновий сік, довести до кипіння, зменшити вогонь і уварити соус до половини. Потім додати цедру, протушкувати, постійно помішуючи пару хвилин, зняти з плити. Буженину порізати на порційні шматочки, гарно викласти на тарілку, подати на стіл із картоплею та апельсиновим соусом.

Фарширований гарбуз

Фарширований гарбуз

Інгредієнти:

• 1,5 кг гарбуз;
• 200 г філе свинини чи курки;
• ½ склянку відвареного булгуру;
• цибулина;
• 100 мл овочевого або м'ясного бульйону;
• сіль і перець.

Гарбуз помити, зрізати верхівку і обережно витягти насіння і м'якоть, залишивши стінки товщиною 1-1,5 см. На рослинній олії підсмажити нарізану дрібними кубиками свинину і цибулю до готовності м'яса. Посолити, змішати з булгуром і 1/3 гарбузової м'якоті, нарізаної кубиками. Приготовленою сумішшю начинити гарбуз, влити бульйон та накрити зрізаною верхівкою. Поставити у вогнетривку страву і готувати в духовці 90 хвилин при температурі 180оС. Подавати на стіл фарширований гарбуз важливо саме цілком і обов'язково гарячим.

Печена картопля-гармошка з беконом

Печений картопля-гармошка з картоплею

Інгредієнти:

• 6 картоплин;
• 3 помідори;
• 100 г бекону або копченої грудинки;
• сіль перець.

Такий гарнір готується дуже просто і швидко - картопля потрібно помити, обсушити і, не очищаючи від шкірки, зробити в ній глибокі поперечні надрізи, добре посолити. Потім у кожен надріз вставити кружальце помідора і шматочок бекону або тонко порізаної грудинки, чергуючи їх між собою, щоб картопля стала нагадувати гармошку. Кожну картоплину поперчити, збризкати оливковою олією і загорнути в лист фольги. Запікати при 200оС близько 40 хвилин. За 10 хвилин до кінця фольгу відкрити, щоб картопля вийшла з апетитною скоринкою. Перед подачею на стіл витягти з фольги, викласти на тарілку та прикрасити зеленню. Підійде не тільки на гарнір, але і як самостійна друга страва.

Запечені овочі в горщику

Інгредієнти:

• 4 великі картоплі;
• 150 г дрібних печериць;
• 1 морква;
• головка цибулі;
• 250 мл молока;
• 25 г борошна;
• 1 ст. ложка вершкового масла;
• сіль та чорний мелений перець.

Якщо хочеться ситнішої страви, в горщики можна також додати шматочки заздалегідь обсмаженої свинини або курячого філе.

Картопля, цибуля та морква очистити, помити і порізати великими кубиками. Печериці теж помити, але залишити цілими, якщо вони великі – розрізати навпіл. Всі овочі скласти в глибоку чашку, посолити та перемішати, потім перекласти в керамічні горщики для запікання, заповнивши на 2/3. У кожен горщик додати пару столових ложок простої води, щоб овочі не пригоріли під час запікання.

У сотейнику змішати розтоплене вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| молоко, довести до кипіння, постійно помішуючи, посолити. Готовий соус влити в горщики, набрати їх кришками і запікати в духовці близько 40 хвилин при температурі 180оС. Потім зняти кришки, збільшити температуру до 200 градусів і готувати ще 10 хвилин. Подавати овочі слід прямо в горщиках, прикрашених зеленню.

Ніжна запіканка з лососем та шпинатом

Запіканка з лососем та шпинатом

Інгредієнти:

• 250 г макаронів;
• 200 г філе лосося;
• ½ пучка свіжого шпинату;
• 100 г рикотти;
• 100 мл вершків;
• 2 ч. ложка вершкового масла|мастила|;
• 1 ч. ложка борошна;
• сіль та чорний перець за смаком.

Макарони відварити в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Коли вони повністю стікуть, перекласти у форму для запікання, змащену вершковим маслом. Філе лосося нарізати невеликими кубиками, посолити, поперчити і укласти на макарони. Зверху розташувати шматочки рикотти і посипати подрібненим шпинатом. Окремо приготувати заправку - розтопити в сотейнику вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муки|борошна|, добре перемішати і влити вершки. Довести до кипіння і залити соусом густо макарони з лососем. Запіканку готувати в духовці за температури 200оС не більше 20 хвилин.

Овочева лазіння за традиційним італійським рецептом

Інгредієнти:

• 2 баклажани;
• 2 різнокольорових солодких перцю;
• 1 паличка цибулі-порею;
• оливкова олія, сіль;
• 8 листів для лазаньї;
• 250 мл вершків;
• 100 мл води;
• 1 ч. ложка борошна;
• 1 ст. ложка тертого пармезану;
• 1 ст ложка вершкового масла|мастила|.

В Італії - на батьківщині лазаньї - існують десятки рецептів цієї страви, але класичною вважається тільки та, що приготована на основі соусів бешамель або болоньєзе.

Перці очистити від ніжки і насіння, баклажан нарізати кубиками і присипати сіллю, залишити на 5 хвилин, а потім відкинути на друшляк і промити водою, щоб позбавитися гіркоти. Цибулю порізати тонкими кружальцями. Обсмажити перці, баклажан і цибулю на оливковій олії до того часу, поки овочі перестануть бути твердими, але ще втратить форму і перетвориться на кашу. Насамкінець посолити.

Окремо приготувати соус бешамель - на повільному вогні розтопити вершкове масло в сотейнику, потім всипати борошно, безперервно помішуючи, щоб не залишилося грудочок. Ввести спочатку 1/3 холодних вершків, все добре перемішати, а потім додати вершки і воду, що залишилися. Інтенсивно помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню, посолити та поперчити.

Форму для запікання змастити олією, укласти листок тіста, частину начинки і розподілити трохи соусу, потім накрити іншим листом. Зібрати лазанью, не накриваючи останній овочевий шар – його потрібно полити залишками соусу та посипати тертим пармезаном. Накрити форму фольгою та запікати півгодини при температурі 190оС. За 10 хвилин до кінця зняти фольгу, щоб блюдо схопилося апетитною скоринкою. Готову лазанню розрізати на порційні шматочки та подати гарячою з білим вином.

Голубці в пекінській капусті – дієтичний рецепт

Голубці у пекінській капусті

Інгредієнти:

• 400 г курячого або індичого фаршу;
• цибулина;
• морква;
• качан пекінської капусти середнього розміру;
• 1/3 склянки відвареного рису;
• 100 г сметани;
• 1 склянка води;
• петрушка;
• сіль і перець.

Відібрати велике листя пекінської капусти, промити, обсушити на серветці, відрізати грубу білу частину. В окремій чашці змішати фарш, відварений рис, подрібнену цибулю, посолити. Готову суміш викласти на середину капустяного листя, обережно загорнути краї та покласти у форму для запікання з високими бортами. У сотейнику на олії злегка обсмажити порізану соломкою моркву, додати сметану, розвести водою, довести до кипіння і посолити. Залити цією сумішшю голубці та поставити в духовку. Готувати за температури 180оС 40 хвилин. Перед подачею на стіл посипати їжу рубаною петрушкою.

Фаршировані курячі грудки

Фаршировані курячі грудки

Інгредієнти:

• 3 курячі грудки;
• 100 г російського сиру;
• 150 мл несолодкого йогурту;
• 2 ст. ложки подрібненого шпинату;
• 2 зубчики часнику;
• сіль за смаком.

Перед фаршуванням слід підготувати начинку – змішати дрібно натертий сир, йогурт, подрібнений часник та шпинат, трохи присолити. Після цього грудки помити, зробити внутрішній надріз у вигляді кишеньки, посолити зсередини та зовні, нафарширувати начинкою та скріпити краї зубочистками. Форму для запікання відповідного розміру і з високими краями змастити оливковою олією, укласти туди грудки, полити залишками йогуртом і поставити в духову шафу на 35-40 хвилин. Подавати з гарніром із овочів, спаржею, рисом або картоплею.

Вишневий клафуті – швидкий рецепт на кожен день

Вишневий клафуті

Інгредієнти:

• 400 г вишні з кісточками;
• 150 г цукру;
• ½ склянки борошна;
• 1 склянка вершків;
• 3 яйця;
• ½ ч. ложки ваніліну;
• 4 ст. ложки вишневого лікеру;
• 1 ч. ложка вершкового масла|мастила|.

Щоб спекти цей легкий французький десерт, спочатку важливо помити і відкинути на друшляк вишню. Поки вона стікає, приготувати тісто - просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| в теплі вершки і добре розмішати. Додати|добавляти| в борошняну суміш збиті яйця і перемішати до однорідної консистенції блендером. Форму для запікання діаметром 20 см змастити вершковим маслом, наповнити вишнею, залити лікером, потім тестом. Випікати десерт можна як звичайною духовкою, так і в електродуховці при температурі 180оС 30-40 хвилин. Готовий клафуті розрізати на порційні шматочки та присипати цукровою пудрою.

Для приготування швидкої та смачної лазаньї краще купувати листи тіста, що не вимагає попередньої обробки, інакше спочатку доведеться їх відварити.

Незрівнянна випічка в газовій духовці у мене не виходило. У мене вдома стоїть газова плита Indesit з духовкою та грилем. У духовці я пекла лише кілька разів, т.к. моя газова духовка погано пече – випічка підгоряла знизу і була блідою згори. Я звикла піч в електродуховці, де можна регулювати температурний режим, користуватися при випіканні двома або тільки одним теном, та прогрівання в елктродухуванні більш рівномірне.

У зв'язку з економічною кризою я вирішила почати економніше витрачати енергоресурси. Тому вирішила відмовитися від випічки в електричній духовці та почати використовувати газову піч у повному обсязі.

І мені довелося вирішувати питання – як користуватися газовою духовкоющоб пироги були рівномірно пропеченими з красивою рум'яною скоринкою.

Виявилось, що не в однієї мене виникала така проблема. Так як нагрівальний елемент (газові пальники) в духовці знаходяться лише внизу, нагрів всередині відбувається нерівномірний. Існують ще проблеми у деяких моделях газових духовок через недостатню теплоізоляцію.

Проблеми є, і їх треба вирішувати. Варіантів рішення виявилося багато.

Декілька порад, як користуватися газовою духовкою, як пекти рум'яні пироги та пиріжки в газовій духовці без проблем.

1. пара червоної вогнетривкої цегли;
2. просто вільний лист;
3. лист, заповнений кам'яною великою сіллю (1-2 пачки);
4. лист з річковим піском або дрібним гравієм (можна купити в зоомагазині);
5. кахельна плитка або навіть глиняна черепиця;
6. спеціальний камінь для випікання.

Ще за радянських часів багато господинь використовували в духовці азбест. У жодному разі цього не робіть.

На основі результатів всебічних наукових досліджень канцерогенних речовин Міжнародне агентство з вивчення раку віднесло азбест до першої, найнебезпечнішої категорії списку канцерогенів, для яких існують достовірні відомості про канцерогенність їх для людини.

• Багато господарок рекомендують ставити на дно газової духовки мисочку або деко з . Вода внизу духовки рекомендується не тільки для того, щоб виріб не пригорав, але й для покращення дріжджової випічки. Через підвищену вологість повітря в духовці скоринка виходить красива, і тісто підходить набагато краще.
• Якщо у вас духовка з грилем, то бліді пиріжки наприкінці випічки можна підрум'янити протягом кількох хвилин, увімкнувши гриль. Тільки слідкуйте уважно, т.к. через високу температуру рум'янять дуже швидко.

Посуд для духовки не обмежується одним залізним деком – вибір у магазинах зараз величезний, можна навіть загубитися у всьому цьому розмаїтті: чавунні гусятниці, керамічні горщики, скляні листи та силіконові форми для випічки… Що взяти? Для того щоб вибрати дійсно свій посуд, треба добре уявляти, що саме ви будете в ньому готувати. Для початку для духовки.

Чавун

Посуд з чавуну прослужить багато років і не вимагатиме особливого догляду. Мити її можна будь-яким засобом, абразивним у тому числі (вона не боїться порошку чи соди, і навіть металевих скребків). Зберігати чавунні сковороди можна одну в іншу - вони не подряпаються. Чавун швидко нагрівається, але повільно охолоджується і тепло віддає поступово, тому страва виходить рівномірно прогрітою і після вимикання духовки довше збереже температуру. Їжа в чавуні готується швидше, зберігає всі смакові властивості і не пригорає, мало того, чавун згодом просочується олією та покращує свої антипригарні властивості.

Єдиний мінус - такий посуд дуже важкий.

Скло

Жароміцне скло зараз дуже популярне. І популярно заслужено, адже страви в ньому виглядають красиво, вони не пригорають, господиня може без проблем оцінити рівень готовності, оскільки скляна форма прозора. До того ж скляний посуд легко мити, він досить міцний, тобто при невеликому ударі не розіб'ється, але все ж таки потрібно бути акуратним і уникати зіткнень з важкими металевими предметами. Крім того, скляний посуд підходить і для мікрохвильової печі, її можна зберігати в холодильнику.

Запобіжні заходи: уникати різких перепадів температур. При нагріванні духовки скляний посуд краще нагрівати разом з нею, не ставити гарячу страву в холодильник, це згубно і для холодильника, і для посуду. І використовувати для приготування на плиті скло теж не можна, на відміну від чавуну.

Кераміка

Ще один лідер наших кухонь. Керамічний посуд ідеально підходить для томлення та повільного гасіння страви. Її стінки рівномірно прогріваються, вони пропускають повітря, яке повільно циркулює по духовці і всередині самого посуду, забезпечуючи ідеальне прогрівання та дбайливе приготування. Повільний спосіб приготування зберігає досить багато корисних речовин у продуктах, вітаміни не руйнуються. Ще один плюс: посуд дуже симпатично виглядає, і його можна подавати на стіл, навіть гостям. А для деяких страв – наприклад, жаркого в горщиках, такий спосіб є кращим.

Силікон

З нього роблять. Вони зручні в експлуатації, з них легко витягти готовий виріб, силікон легко відмивається. Цю форму можна використовувати і в духовці, і в мікрохвильовій печі, в ній можна заморожувати продукти, робити желе та порційне морозиво. До того ж силікон ніколи не розіб'ється, загалом суцільні плюси.

Але не всі господині охоче користуються силіконовими формами, особливо китайського виробництва, вони побоюються, що ці вироби можуть бути небезпечними для людини, хоча виробники впевнені в абсолютній безпеці своєї продукції.

Сталь з антипригарним покриттям

Вона цілком зручна, легка та міцна. Але стінки має тонкі, тому і нагрівається, і остигає швидко, можливе навіть не надто рівномірне нагрівання. Цей посуд сильно поступається своїм колегам щодо збереження корисних речовин у продуктах, але зате він простий в експлуатації, його можна ставити в розігріту духовку, на відміну від скла і кераміки. Є одна незручність: мити її треба обережно, без абразивних засобів та жорстких губок.

Види посуду:

Кокотниця

Давно минули часи, коли при слові кокотниця відразу ж уявлялася металева філіжанка з ручкою. У наші дні вони можуть бути і керамічними, і скляними, і навіть чавунними. У них роблять яйця по-бенедиктинськи, маленькі порційні запіканки.

Тажин

В Азії він користується великою популярністю, поступово відкривають собі тажин та російські кулінари. Це сковорода з високою конічною кришкою, де можна готувати їжу без додавання жиру і води. Секрет у тому, що у верхній частині кришки конденсується пара, а потім вона стікає по стінках у вигляді крапель води. Виходить, що всі страви готуються у власному соку, з невеликою кількістю солі та спецій. Тому кожен продукт «звучить» у тажині дуже яскраво та натурально.

Гусятниця

Класична – чавунна, але зараз з'явилося багато гусятниць та інших матеріалів, наприклад, скла та кераміки. Традиційно овальної форми, щоб гусак добре вміщався. У гусятниці з щільною кришкою чудово виходять томлені в духовці страви, різні види жаркого, якщо вона чавунна, її можна використовувати для приготування страв і на плиті.

Террін

Поки що рідкісний гість на наших кухнях – прямокутний террин. Це спеціальний посуд для приготування фуа-гра та французьких запіканок із хлібом – м'ясних хлібців. Також смачно в ньому виходять запечені м'ясо та риба. Зазвичай террини роблять з кераміки або чавуну, а крім того, в них є спеціальні отвори для градусника, що дозволяє уважно стежити за температурою всередині посуду.

Деко

У кожній духовці знаходиться звичайне металеве деко. Це найперший посуд, з яким ми зустрічаємося, коли починаємо готувати в духовці. На ньому відмінно виходять пиріжки та кулеб'яки, засмажується м'ясо та риба без соусу. Але цей класичний деко має багато недоліків: тонке дно, відсутність стінок. Навіть для звичайної випічки найкраще підходить деко з потовщеним дном, скляне або керамічний, у ньому пиріг пропікається рівномірніше. А для запікання м'яса краще мати деко з ґратами на дні та спеціальними жолобками для збирання м'ясного соку.

Жарівня

Зазвичай кругла каструля з кришкою, двома ручками та ґратами на дні. Вона зручна для запікання різних продуктів, а також для виготовлення всіляких запіканок, якщо вийняти ґрати. Жарівні бувають різні: чавунні, керамічні, скляні, сталеві.

Овочі в горщику

1 баклажан

1 болгарський перець

5-6 картоплин

1 морква

1 цибуля ріпчаста

50г грибів

зелень

сіль перець

Приготування

Крок 1. Баклажан промити, нарізати кубиками, покласти в друшляк і засипати великою сіллю. Через 15-20 хвилин промити під струменем води. Дати стекти.

Крок 2. Картоплю почистити, нарізати кубиками. Морквину почистити, нарізати соломкою або натерти на великій тертці. Змішати картоплю з|із| морквою і посолити.

Крок 3. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії. Додати баклажани та порізаний кубиками перець - смажити майже до готовності.

Крок 4. Викладати в горщик шарами: шар картоплі з морквою, шар баклажанів з цибулею та перцем. Так чергувати шари, поки не закінчиться місце у горщику. Кожен шар трохи посолити та посипати приправою. Зверху покласти обсмажені гриби.

Крок 5. Залити водою, щоб овочі були майже вкриті рідиною, поставити в духовку та тушкувати до готовності.

Террін по-селянськи

3 ст. нарізаного базиліка

1 ст. оливкової олії

2 ст. коньяку

250 г фаршу зі свинини

250 г фаршу з телятини

Перець та сіль за смаком

1/4 ч. л. меленого коріандру

1 щіпка меленої гвоздики

1 цибулина

1 ст. вершкового масла

100г телячої печінки

100 г шпику

2 лаврові листки

Крок 1. 1 ст. л. базиліка змішати з оливковою олією та коньяком. Перемішати з фаршем і поставити на 2:00 в холодильник.

Крок 2. Цибулю обсмажити на вершковому маслі. Потім додати до нього фарш, який попередньо покласти сіль, перець і коріандр.

Крок 3. Печінку нарізати дрібними шматочками.

Крок 4. Викласти форму тонкими скибочками шпику. На нього покласти половину фаршу. Згори печінка. Посипати базиліком, що залишився. Викласти решту фаршу. Покласти зверху лаврові листочки. Викласти шпик. Накрити кришкою.

Крок 5. Нагріти духовку до 160 С. Форму для терину поставити у велику форму для запіканок, заповнену наполовину гарячою водою. Запікати 1 годину 45 хвилин.

Крок 6. Остудити на водяній бані | Зняти кришку. Притиснути дерев'яною дощечкою, щоб форма не стала опуклою. Видалити зайвий жир.

Капустяна лазіння

6-9 листків молодої білокачанної капусти

600 г м'ясного фаршу (свинина + яловичина)

150-200 г грибів

4 помідори

1 середня цибулина,

2 зубчики часнику

150-200 г твердого сиру

Петрушка,

Рослинна олія для смаження

Сіль, свіжомелений перець,

Сметана для подачі

Для молочного соусу:

1 маленька цибулина,

3 столові ложки борошна

700-800 мл молока

Вершкове масло

Сіль та свіжомелений перець

Крок 1. Капустяне листя вимити і відварити в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини до м'якості. Відкинути на друшляк і дати стекти зайвої рідини.

Крок 2. Помідори вимити, розрізати навпіл і натерти на великій тертці, викинути шкірку.

Крок 3. Часник дрібно порубати, цибулю дрібно нарізати, а гриби нарізати скибочками, вимити зелень, обсушити і порубати.

Крок 4. На сковороді з маслом обсмажити цибулю, посолити її і поперчити, потім додати часник, трохи обсмажити, потім покладе нарізані помідори. Перемішати, довести до кипіння і гасити 20-30 хвилин.

Крок 5. Поки соус гаситься, в іншій сковороді розігріти трохи олії та обсмажити фарш невеликими порціями. Фарш посолити, поперчити, додати зелень і перемішати.

Крок 6. Обсмажити на олії гриби та змішати їх із фаршем. Потім усі разом перекласти до томатного соусу.

Крок 7. Приготувати молочний соус. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити його на вершковому маслі. Додати до піджарювання борошно.

Крок 8. Все перемішати та влити молоко. Довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати ще кілька хвилин, доки не загусне. Потім посолити, поперчити та покласти шматочок вершкового масла.

Крок 9. Дно та стінки форми для випікання змастити олією. Покласти на дно кілька капустяних листків, змастити їх молочним соусом, потім викласти частину м'ясної начинки, посипати тертим сиром, знову змастити молочним соусом. Процедуру повторити, доки скінчиться начинка. Останній шар - капустяне листя з молочним соусом і тертим сиром.

Крок 10. Запікати 40-50 хвилин|мінути| при температурі 180 С.

Сучасним прогресивним господиням не варто зайвий раз нагадувати, що тушковані та печені в духовці страви набагато корисніші за смажені. І смачніше – це факт! Але думка, що приготування в духовцізводиться до «поставив - зачинив дверцята - готово», помилково, адже цей, як і будь-який інший кулінарний процес, має свої тонкощі.

Ми навчимо вас хитрощам поводження з духовкою, які виведуть готування на новий рівень Як визначити без термометра робочу температуру, як уберегти страву від пригорання, як забезпечити рівномірне пропікання – відповіді на ці та інші важливі питання ви знайдете у цій статті.

Правила приготування в духовці

Прогрів
Увімкніть газову духовку за 10 хвилин до початку приготування, електричну за 25 хвилин. Встановіть потрібну температуру.

Температура
Ставте пріоритет приготування при середній температурі. Нехай часу знадобиться більше, проте збережіть смак продуктів. Необхідну золотисту скоринку можна отримати, якщо ненадовго збільшите температуру на початку або наприкінці запікання.

Щоб визначити температуру в духовці без термометра, скористайтеся старим трюком. Увімкніть прогрівання, на кілька хвилин покладіть на лист білий аркуш паперу. Якщо через 30 секунд він буде трохи пожовклим, у духовці 100-120 градусів. Яскраво-жовтий колір вказує на температуру 170-190 градусів. Якщо папір стане коричневим, температура 190-210 градусів.

Рівень
Середній ярус духовки – оптимальний варіант для приготування більшості страв у духовці. На нижній, як правило, встановлюють деко з водою, якщо того вимагає рецепт. На верхньому ярусі одержують золотисту скоринку.

Рівномірне прожарювання
Не присувайте деко впритул до задньої стінки духовки. Щоб гаряче повітря вільно циркулювало в духовці, між деком і задньою стінкою повинна залишитися щілина 2-3 сантиметри.

Рукав, фольга або папір
Фольгу, рукав-плівку та пергамент використовують, щоб забезпечити страві рівномірне випікання та захист від пригорання. Пергамент зазвичай стелюють на дно дека, щоб запобігти прилипання крихких виробів. Рукав використовують для збереження соковитості та забезпечення особливого мікроклімату при тривалому запіканні великих м'ясних висівок чи цілої тушки птиці. Фольгою накривають практично будь-які страви: і запіканки, і складні м'ясні, щоб скоротити час приготування та забезпечити рівномірне випікання.

Страховка
Знизити жар у духовці допоможе кам'яна сіль: висипте приблизно 1 кг солі на лист і встановіть на нижній ярус.

Важливі тонкощі

• Овочі готуйте за вищої температури, але менше часу. Вимикайте духовку, коли овочі будуть аль денте, потім залиште їх на деякий час у духовій шафі, що остигає.
• При випіканні пирогів та здоби не відкривайте дверцята щоразу, щоб перевірити готовність виробу. Зачекайте на необхідний час, дайте випічці піднятися. Справа стосується будь-якого виду тесту, не лише дріжджового!
• Варіння в духовці передбачає приготування в керамічному посуді за низької температури на старті і таку кількість води, яка повністю покриє інгредієнти.
• Гасіння - навпаки: добре розігріту духовку перед початком приготування та невелику кількість води.