Як варити холодець покроковий рецепт у звичайній каструлі. Як правильно готувати холодець, заливне та холодець Холодець з курячих потрухів та телячих ніг

Російська кухня балує своїх шанувальників безліччю вишуканих страв, що полонять тонким смаком і запашним ароматом. Однак не тільки особливим смаком та пряним запахом багаті російські кулінарні вишукування.

Шедеври, приготовані за старовинними рецептами з «народної скрині», вражають душевним теплом та сердечним колоритом мальовничої країни. Однією з улюблених страв багатьох людей є холодець – праправнук м'ясного бульйону.

Страва з великою історією

Одного дня дбайлива хазяйка вирішила побалувати своїх домочадців запашним і смачним м'ясним бульйоном. Взяла великий казанок, налила в нього воду, поклала м'ясо і кістки, додала цибульку, моркву і поставила на піч.

Вечеря вдалася на славу! Але зранку господиня виявила, що суп застиг. Звичайно, це не викликало її в захват, оскільки довелося знову топити грубку, щоб розігріти бульйон. Так з'явився родич сучасного холодця – холодець.

Залізоподібна страва зазнала низку змін з того часу. Спочатку воно призначалося виключно для бідняків. Так, наприклад, при дворі холодцем ласували слуги. Він готувався з недоїдків, які залишалися на столі після вечері почесних людей.

Коли Росію «накрила» мода на все французьке, холодець став званим гостем на бенкетах, тому що в країні кохання страва мала величезний попит. Щоправда, називалося воно галантином.

Можна сказати, що нинішній холодець – це колоритне поєднання кулінарних традицій двох мальовничих країн – Росії та Франції. З того часу минуло понад 400 років, але желеподібна страва і нині є почесним гостем на святковому столі.

Корисний чи шкідливий? Чи варто його часто їсти?

Холодець, що тане в роті, відомий низкою властивостей:

• загальнозміцнюючими;
• бадьорими;
• тонізуючими;
• розслаблюючими;
• омолоджуючими;
• відновлювальними;
• поживними;
• стимулюючими;
• захисними;
• очищуючими.

Незважаючи на масу корисних властивостей, включати желеподібну страву до щоденного раціону не потрібно, оскільки вона містить шкідливий холестерин, що сприяє виникненню серйозних захворювань.

Калорійність холодцю

Холодець не можна назвати дуже калорійною стравою. Його енергетична цінність, очевидно, залежить від виду м'яса. У 100 г продукту міститься 80-400 ккал.

Холодець зі свинячих ніжок – покроковий фоторецепт

Бажаєте приготувати справжній холодець? Ні, не йдеться про якусь малозрозумілу субстанцію, на зразок тієї, що продається в супермаркетах під аналогічною назвою.

Представлений рецепт холодця містить найбільш корисні та докладні рекомендації, що дозволяють отримати чудовий холодець у кращих традиціях російської кухні.

Варити холодець не дуже складно, але технологія приготування вимагає терплячого та уважного відношення. Щоб він вийшов смачним і водночас корисним, слід врахувати кілька вимог.

• Всі продукти слід купувати лише свіжої якості.
• Холодець повинен нудитися, тому готуватися він буде не менше семи годин при мінімальному нагріванні.
• М'ясні компоненти їжі потрібно закладати у порядку.

Час приготування: 10 годин 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Гомілки та стегна курки: 4 шт.
• Ніжки, гомілки (свинячі):по 2 шт.
• Велика цибулина: 1 шт.
• Морква: 1 шт.
• Свіжа зелень: 5-6 гілочок
• Перець чорний (горошок): 15 шт.
• Лавр: 3-4 шт.
• Сіль:

Інструкція приготування

Варіація з курячого м'яса

Щоб приготувати запашну та смачну страву, потрібно запастися такими компонентами:

• куркою вагою 2–3 кг – 1 шт.;
• курячими лапками - 8-10 шт.;
• морквиною - 1-2 шт.;
• запашним лавром - 5-6 шт.;
• пряним перчиком - 5-8 горошин;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнявишуканої страви знадобляться:

• курячі яйця – 5 шт.;
• кучерява кінза - 5 гілочок.

Створення кулінарного шедевра складається із трьох етапів.

1 етап- Підготовка інгредієнтів:

1. Помийте тушку під проточною водою.
2. Зніміть з курочки шкірку.
3. Очистіть лапки: видаліть жорстку шкірку та пазурі.
4. Розріжте курячу тушку на чотири частини.
5. Очистіть від шкірки моркву, цибулю та часник.
6. Помийте овочі під проточною водою.
7. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і наріжте кільцями.
8. Помийте кінзу і обірвіть листочки.

2 етап- Приготування

1. Покладіть м'ясо та лапки у велику каструлю.
2. Залийте курячу тушку та лапки водою.
3. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь.
4. Видаліть пінку, скориставшись шумівкою.
5. Варіть ароматний бульйон протягом 6-8 годин.
6. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибулю та морквину.
7. Через 30 хвилин вийміть із каструлі куряче м'ясо та лапки.
8. Додайте в холодець листочки лавра, перчик, часник і сіль.
9. Перемішайте інгредієнти та варіть ще 30 хвилин.

3 етап- Формування страви:

1. Процідіть бульйон, скориставшись ситечком.
2. Розберіть м'ясо: видаліть кістки та дрібно порвіть на волокна.
3. Покладіть курочку в глибокі тарілочки.
4. На м'ясо покладіть яєчні кільця та листочки кінзи.
5. Залийте інгредієнти бульйоном.
6. Дегустуйте твір кулінарного мистецтва через 12 годин.

За бажання з моркви можна вирізати різні фігурки – серця, зірки, квадратики, а з пір'я цибулі зробити кучерики, які бездоганно прикрасять страву.

Курячий холодець прекрасний у дуеті з гірчицею, сметаною чи хріном.

А чи можна його приготувати з яловичини? Так!

Для приготування холодця потрібно озброїтися:

• яловичою ногою – 2 кг;
• яловичими реберцями – 2 кг;
• яловичим хвостом – 1 шт.;
• яловичою м'якоттю – 1 кг;
• великою цибулею - 2-3 шт.;
• морквиною - 2-3 шт.;
• запашним часником – 1 головкою;
• ароматним лавром - 5 шт.;
• ароматним перчиком – 8–10 горошин;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленняблагородної страви знадобляться:

• кучерява петрушка - 5-10 гілочок;
• курячі яйця – 5 шт.

Щоб побалувати членів сім'ї та гостей дивовижним холодцем, треба суворо дотримуватися рецепту та виконувати роботу поетапно.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Помийте хвіст, реберця, філе і гомілку під проточною водою.
2. Покладіть м'ясні продукти в таз, залийте їх водою, накрийте кришкою ємність і вирушайте виконувати іншу роботу.
3. Коли яловичина «вимочиться» (3–5 годин), дістаньте реберця, хвіст, гомілку, м'якоть з тазу і ще раз промийте під проточною водою.
4. Розберіть м'ясні продукти: м'якоть, хвіст, реберця розріжте на невеликі шматки, а ногу акуратно розпилюйте ножівкою.
5. Очистіть і помийте цибулю, часник та моркву.
6. Порубайте запашний часничок.
7. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи, розріжте на кільця.
8. Помийте петрушку (за бажанням розберіть на окреме листя).

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясні продукти в каструлю та залийте водою.
2. Накрийте кришкою ємність і поставте на плиту.
3. Коли рідина закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь.
4. Варіть бульйон 5-7 годин.
5. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибульку і моркву.
6. Через 30 хвилин дістаньте м'ясні продукти.
7. Додайте в холодець сіль, перчик, часник, лавровий лист.
8. Через 30 хвилин зніміть каструлю з плити.

Формуваннястрави:

1. Укладіть яловичину в глибокі тарілочки.
2. На м'ясо покладіть яєчні кільця та листочки петрушки.
3. Залийте інгредієнти теплим бульйоном.
4. Коли холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник.
5. Пробуйте блюдо через 12 годин.

За бажання його можна прикрасити консервованою кукурудзою або зеленим горошком. Страва чудово поєднується з пекучою гірчичкою, запашним хріном і пряним ткемалі.

Ще один варіант холодця із яловичини у відео.

Як приготувати блюдо з рульки

Щоб приготувати страву, гідну царського столу, слід запастись такими компонентами:

• свинячим кермом вагою 1,5–2 кг – 1 шт.;
• морквиною - 1-2 шт.;
• великою цибулею - 1-2 шт.;
• душним часником - 1 головкою;
• лавровими листочками – 3–5 шт.;
• запашною гвоздикою - 1-2 зірочками;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнякорисної страви знадобляться:

• курячі яйця – 5 шт.;
• кучерява петрушка - 5-6 гілочок;
• зелена цибуля – 5 пір'їнок.

Приготування бюджетного, але дуже смачного холодця складається із трьох етапів.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Помийте свинячу ніжку під тонким струменем холодної води.
2. Покладіть кермо в каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і приступіть до виконання іншої роботи.
3. Коли м'ясний продукт "вимочиться" (8-10 годин), дістаньте його з ємності і ретельно помийте.
4. Очистіть кермо від темних плям за допомогою ножа.
5. Розпиляйте ніжку, скориставшись ножівкою.
6. Зчистіть та помийте овочі.
7. Зваріть курячі яйця, видаліть шкаралупу і розріжте на кільця.
8. Помийте зелень.
9. Розберіть петрушку на листочки (за бажання цього можна і не робити).
10. Порубайте часник

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть кермо у велику ємність і залийте її водою.
2. Поставте каструлю або казан на плиту та накрийте кришкою.
3. Коли майбутній бульйон закипить, зніміть піну, скориставшись шумівкою, та зменшіть вогонь.
4. Знемагайте холодець 5–7 годин.
5. Коли м'ясо та сало відійдуть від кістки, додайте цибулю та моркву.
6. Через півгодини дістаньте ніжку.
7. Додайте в холодець сіль, перчик, лавровий лист, гвоздику.
8. Ретельно перемішайте інгредієнти.
9. Знемагайте м'ясний холодець ще півгодини.
10. Зніміть ємність із плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть запашний холодець через ситечко.
2. Відокремте м'ясо від кістки і подрібніть.
3. Покладіть свинину на дно тарілки.
4. Покладіть на м'ясо яєчні кільця, пір'я цибулі і петрушку.
5. Залийте інгредієнти бульйоном.
6. Коли холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
7. Дегустуйте блюдо через 12 годин.

Ароматний холодець бездоганно поєднується з лимонним соком, хріном та гірчичкою.

Холодець з голови - як і скільки варити

Для кулінарного шедевра потрібно озброїтися такими компонентами:

• свинячою головою – ½ шт.;
• морквиною – 2 шт.;
• великою цибулею – 1–2 шт.;
• ароматним часником – 1 головкою;
• пряною гвоздикою - 2-3 зірочками;
• запашними лавровими листочками – 3–5 шт.;
• запашним перчиком – 7–10 горошинами;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнязапашної страви знадобляться:

• курячі або перепиляні яйця - 6-8 шт.;
• зелень.

Щоб приготувати «холодне» з дивовижним смаком, слід «розбити» роботу на три етапи:

Підготовкаінгредієнтів:

1. Ретельно помийте свинячу голову під струменем холодної води.
2. Покладіть свинячу голову в таз, залийте водою, накрийте кришкою та залиште на ніч.
3. Вранці вийміть голову і промийте проточною водою.
4. Візьміть щітку з грубою щетиною та пройдіться нею по шкурі.
5. Розпиляйте голову за допомогою ножівки на 4 частини.
6. Очистіть та помийте овочі.
7. Порубайте часник.
8. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і наріжте кільцями.
9. Помийте зелень і розберіть на листочки.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть голову, розпиляну на частини, в каструлю і залийте її водою.
2. Накрийте кришкою і поставте на плиту.
3. Коли бульйон закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь.
4. Томіть насичений м'ясний бульйон – 5–6 годин.
5. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте моркву, часник, цибульку, перчик, гвоздику, лавровий лист, сіль.
6. Ретельно перемішайте інгредієнти та варіть ще годину.
7. Зніміть каструлю з плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть запашний бульйон через ситечко.
2. Розкладіть свинину по тарілках.
3. Покладіть на м'ясо яєчні кільця та зелень.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли м'ясний холодець з голови охолоне, поставте тарілки у холодильник.

За бажання з яйця можна сформувати квітку, а із зелені – траву. Подавайте страву в поєднанні зі пекучим гірчичкою, ароматним хріном, пікантним соєвим соусом або гострою аджикою. Бурхливе захоплення домочадців та гостей гарантоване.

Рецепт для мультиварки – дуже швидко та смачно

Щоб приготувати смачне холодне в мультиварці, необхідно взяти:

• курячий окіст - 1 шт.;
• яловичу гомілку - 1 шт.;
• свиняча гомілка – 1 шт.;
• велику морквину - 2 шт.;
• цибуля середнього розміру – 2 шт.;
• подрібнений корінь петрушки - 1/2 ч. л.;
• запашну гвоздику - 2 зірочки;
• запашні лаврові листи – 3–5 шт.;
• ароматний часник – 5–10 зубків;
• дрібну сіль – 1 ст. л.;
• ароматний перчик - 5-7 горошинок;
• воду – 4,5 л.

Для прикраси страви можна запастись зеленню.

Приготування смачного та корисного холодця у мультиварці складається з наступних етапів.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Ретельно помийте м'ясні продукти, покладіть їх у каструлю, накрийте кришкою та зачекайте 4–6 годин.
2. Вийміть із води м'ясо і ще раз вимийте.
3. Розпиляйте свинячу та яловичу гомілку на невеликі шматки.
4. Очистіть від шкірки овочі.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясо у чашу.
2. На м'ясо викладіть овочі та спеції.
3. Залийте інгредієнти холодною водою.
4. Поставте чашу в мультиварку, накрийте кришечкою, виберіть режим "Гушіння" і налаштуйте час - 6 годин.
5. Вийміть чашу з мультиварки.

Формуваннястрави:

1. Дістаньте м'ясо та процідіть бульйон.
2. Відокремте м'ясо від кісточок і подрібніть.
3. Розкладіть м'ясне асорті по тарілках.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
6. Дегустуйте холодне через 12 годин.

За бажання страву можна прикрасити овочами та зеленню. Подавайте «холодне» у дуеті із зеленню та грибами.

Желатину бути! Дієтичний варіант

Щоб приготувати незрівнянну страву з невеликою жирністю та калорійністю, варто звернути свою увагу на індичий або курячий грудку та желатин.

• курячими грудками - 3-4 шт.;
• м'якоттю індички – 1 шт.;
• великою морквиною – 2 шт.;
• ріпчастим цибулькою - 2 шт.;
• запашною гвоздикою – 2 зірочками;
• душевим лавровим листям – 3–5 шт.;
• ароматним часником - 5-7 зубчиками;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• ароматним перчиком – 5–7 горошин;
• водою - 5-7 л.;
• желатином – на літр бульйончика – 50 г.

Для прикраси блюда можна озброїтися зеленню.

Щоб приготувати «холодне» з дивовижним смаком, слід розбити роботу на три етапи:

Підготовка інгредієнтів:

1. Помийте грудки курки та індички проточною водою.
2. Розріжте філе на маленькі шматочки.
3. Очистіть та вимийте овочі.
4. Порубайте дрібно часник.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясо в ємність і залийте водою.
2. Накрийте кришкою казан і поставте на плиту.
3. Коли майбутній холодець закипить, зніміть пінку і зменште вогонь.
4. Варіть холодець 1-2 години.
5. Додайте в м'ясний бульйон овочі та спеції.
6. Перемішайте інгредієнти та томіть 15–20 хвилин.
7. Зніміть ємність із плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть ароматний холодець, скориставшись ситом.
2. Коли бульйон охолоне до 40 ° С, додайте желатин, розмішайте і ще раз процідіть.
3. Подрібніть м'ясо і розкладіть його на тарілках.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли м'ясний желатиновий холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
6. Пробуйте холодець через 12 годин.

За бажання коронну страву прикрасьте зеленкою. Подавайте холодець із соєвим соусом або лимонним соком.

Як зварити смачний, прозорий холодець – перевірені роками поради

Холодець - страва, яка бездоганно впишеться у святкове меню! Щоб холодець вийшов смачним, ароматним, корисним, а головне прозорим, відомі кулінари рекомендують:

• використовувати свіже м'ясо на кісточці;
• замочувати м'ясні продукти перед приготуванням бульйону;
• заливати м'ясне асорті та кісточки тільки холодною водою;
• кожні 2-3 години знімати пінку;
• варити холодець на слабкому вогні (він не повинен вирувати);
• ні в якому разі не доливати воду в бульйон;
• готувати холодець не менше 4 годин (якщо не вводиться желатин);
• додавати спеції після відходження м'яса від кістки (якщо холодець не готується у мультиварці);
• обов'язково проціджувати холодець;
• додавати 1 ч. л. лимонного соку, якщо бульйон каламутний;
• не виставляти холодець на мороз.

Ось і всі премудрості приготування неймовірно смачної, корисної та запашної страви.

Швидка навігація за статтею:

Як ми готуємо кроки з фото

На 8-12 порцій нам потрібні:

• Копитце свиняче - 1 кг
• Курячі стегна - 5-8 шт
• Можна використовувати будь-яке куряче м'ясо з кісткою або яловичу вирізку, а також додати рульку свинини (частина відразу над копитом) - 500 г

• Цибуля біла ріпчаста - 2 шт. (Середні)
• Морква – 1 шт. (велика)
• Часник – 4-5 зубчиків (невеликі)
• Стебло селери - 2 шт. (не обов'язково)

• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець горошком – 5-8 шт.
• Сіль - 2 ч. ложки + за смаком
• Хрін (або гірчиця) – до подачі

Бажаєте ще більше холодця?

Запасайтесь величезною каструлею (від 8 л) та множте компоненти в 1,5-2 рази.

• Час приготування – близько 7-7,5 годин.
• Час до і після варіння – 45-60 хвилин.

Ідеальний розклад – попередньо замочити свинячі копита у воді, поставивши в холодильник – від 3 до 8 годин (наприклад, на ніч).

У будь-якому випадку копита завжди потрібно ретельно відмивати - у проточній воді, зіскребаючи поверхневий шар ножем.

Використовуємо велику каструлю, де ми будемо варити м'ясо. Компактно укладаємо відмиті копита та курячі стегна та заливаємо водою – щоб вона покрила м'ясо.

Як тільки закипає перший бульйон – зливаємо його повністю (!) – обов'язково!

Промиваємо м'ясо, укладаємо в каструлю знову і заливаємо свіжою порцією води.

Кількість води = Покрити м'ясо на 2,5 пальця зверху (4-5 см, не більше!).

Знову ставимо на плиту, даємо закипіти, зменшуємо вогонь і даємо бульйону трохи кипіти під кришкою - 5 годин.

Потім додаємо очищені овочі (цілу моркву та цибулини) та стебла селери. Продовжуємо варити м'ясо в овочевій компанії 40-45 хвилин. Закидаємо перець горошком, лавровий лист та сіль (2 ч. ложки). Варимо ще 15-20 хвилин. Воду не доливаємо! Разом - 1 годину після додавання овочів.

Наш покроковий рецепт з фото не дарма уточнює час закладання інгредієнтів. Додаючи спеції в кінці, ми страхуємося від гіркуватості, яку можуть дати переварений лавровий лист і перець.

Бульйон для холодця зварився. Знімаємо з вогню, видаляємо копита, цибулю, лавровий лист. Відкладаємо на обробку варену моркву та куряче м'ясо: саме вони увійдуть до складу холодця як тверді інгредієнти.

Сам насичений бульйон проціджуємо через дуже дрібне сито. Ще краще – через паперовий рушник або кілька шарів марлі. Так ми матимемо ідеальний склад для прозорого желейного дива після застигання у формі.

Додаємо в проціджений бульйон часник, продавлений через прес, і пробуємо рідину на сіль. Без фанатизму досолюємо, якщо надто прісний.

Охолоджене м'ясо руками відокремлюємо від кісток (стежимо, щоб не затесалися хрящики і дрібні уламки кісточок!). Ріжемо моркву тонкими кружальцями.

Формуємо холодець порційно. Дуже симпатичний варіант подачі, який завжди підкуповує гостей. Підійдуть глибокі піали, невеликі миски чи широкі чашки – головне, щоб форма розширювалася до верху.

Шари холодця у кожній порції:

Кухоль моркви - Шматочки м'яса - Залити бульйон на 1-2 пальці вище м'яса.

Ставимо застигати - в холодильник, що займе від 3 годин і вимагатиме чергової порції терпіння. Подаємо з хріном або гірчицею.

Якщо ми хвилюємося, а чи застигне холодець:

Кладемо у холодильник 1-2 ст. ложки бульйону - у маленькій піалі. Якщо він застигає, додавати желатин не потрібно.Перевірку варто зробити, якщо ви взяли інше м'ясо або пропорції води або доливали воду в бульйон через википання.

Як дістати холодець з форми? На кілька секунд занурюємо дно кожної піали в гарячу воду і перекидаємо на тарілку. Трохи метушні, але який ефектний результат!

Сім головних секретів успіху

Вибираємо м'ясо – для міцного желатинового бульйону.

Завжди потрібні свинячі чи яловичі копита. Вони дають желатин – основу холодця. Без них бульйон навряд чи добре застигне - потрібно додати желатин.

Як вибрати хороші копита? Рівний, світлий колір без плям від розморожування. Нюхаємо перед покупкою! Приємний солодкуватий запах свіжого м'яса – найкращий орієнтир.

Цікава альтернатива суто копитному холодцю - додати до копит рульку, взявши її в 2 рази менше, ніж копит. Але враховуємо, що рулька зробить холодець ще жирнішим.

Вибираємо м'ясо – до складу холодця.

Що душа забажає, з урахуванням можливості прожувати. Ми любимо курятину, вона м'яка і чудово підійде і дорослим, і дітям. Хороший варіант - індичка або яловича вирізка. Свинина (копита) + ще один вид м'яса – цілком достатньо для насиченої страви.

Які овочі та спеції використовувати?

Класика жанру: цибуля та морква – завжди, стебло селери та корінь петрушки – за бажанням. Овочі не ріжемо при варінні. Їх зручно додавати за 1 годину до кінця виварювання м'яса. Спеції – за смаком. Традиційно використовуємо горошок чорного перцю, лавровий лист, гвоздику, кропове насіння.

Як довго варити? Що робити, коли зварився?

У середньому варимо холодець 6-12 годин. М'ясо дістають і відокремлюють те, що піде у готовий холодець. Сам бульйон проціджують, як ми розповіли вище у покроковому рецепті (дуже дрібне сито чи марля).

Як краще розібрати м'ясо?

Щоб приготувати гарний і прозорий холодець у домашніх умовах, найкращий вибір – розібрати м'ясо руками на невеликі довгасті шматочки – вздовж волокон. Сам процес може стати дуже милою сімейною традицією, до якого залучено всю сім'ю або хоча б цікаву малечу. Інший варіант на швидку руку – дрібно порізати чи пропустити через м'ясорубку.

Як подати холодець?

Розлийте по тарілках, прямокутних судочках або у велику ємність із рельєфним дном (наприклад, для кексу). Або зробіть так, як ми показали вище – порційне формування по піалах. Прикраса - кружечки моркви та яйця, зелень кропу та петрушки, зелений горошок, смужки докторської ковбаси.

Завершимо розповідь ефектним грузинським рецептом - закуска зі свинячих ніжок у холодці.

1. Замочуємо 6 шт. ніжок у воді (ставимо на ніч у холодильник). Вранці дістаємо, миємо та скоблимо. Варимо – як розказано у рецепті вище, не менше 5 годин. За годину до кінця в бульйон відправляємо 2 цибулини, 2 середні моркву, корінь петрушки.
2. Відвареним ніжкам даємо охолонути. Обробляємо їх особливим чином: ріжемо вздовж з одного боку і акуратно дістаємо кістку. Наша мета – щоб утворилися трубочки зі шкіри та м'яса.
3. Ці трубочки ми вкладаємо в 1 ряд у зручну форму. Заливаємо трубочки не просто процідженим бульйоном, а сумішшю бульйон + сік 2-х лимонів + дрібно нарізана петрушка або кінза. Страва застигає у холоді за 3-4 години. При подачі додаємо лимонні скибочки та гілочки зелені.

Сподіваємося, у нашому покроковому рецепті з фото ви знайшли для себе корисні хитрощі, як приготувати холодець у домашніх умовах віртуозно – з будь-якого м'яса, по-справжньому прозорий, що легко утримує форму без желатину. Приємного апетиту та захоплення улюблених співтрапезників!

Дякую за статтю (8)

Попереду зима. А значить на столах з'явиться холодець – одна із найкращих зимових м'ясних закусок. Найсмачніший бурштиново-прозорий зі смаком міцного бульйону - холодець вважається національною російською стравою. І в кожній родині, у кожної господині свої секретні рецепти холодця: хтось воліє густо-м'ясний, комусь до вподоби прозорий з яскравими акцентами моркви та зелені, при цьому головне в холодці – свіжа цукрова кісточка чи голяшки! Приготування холодця вимагатиме від кухаря терпіння, проте результат того вартий. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як приготувати прозорий ароматний холодець.

Як правильно варити холодець

Золоте правило - холодець повинен застигати без додавання желатину та агар-агару. Якщо ви дотримуватиметеся простих правил: виберете потрібне м'ясо і кісточки і заллєте їх потрібною кількістю води і варитимете необхідний час, то ваш холодець застигне сам. А якщо, до того ж, варити холодець правильно, бульйон залишиться прозорим і апетитним!

Як вибрати м'ясо для холодця

За старих часів холодець варили з тих частин яловичих або свинячих туш, для яких не було іншого застосування: ніжки, голови, хвости. Однак зараз у нас є можливість класти в холодець будь-яке м'ясо, але не забудьте, що за застигання холодця відповідають саме кістково-хрящувата складова. Отже, для того, щоб правильно зварити холодець, дотримуйтесь правил:

• для смаку холодця:
  • вибирайте те м'ясо, яке ви більше любите: свинину (свиняча рулька), яловичину (яловичий край), кролятину, індичатину, курятину (особливо гарні старі півні), а м'ясо диких тварин надасть холодцю неповторного смаку;
  • м'ясо і ніжки повинні бути свіжими, у такому разі ви отримаєте ароматний бульйон, а отже, і смачний холодець;
  • перед заливкою можна додати в зварене м'ясо дрібно порубаний часник, поперчити, добре перемішати і після цього розкладати за формами.
• для застигання холодця:
  • м'яса в рецепті холодця не повинно бути багато - дотримуйтесь пропорцій: на одну частину ніжок візьміть приблизно дві частини решти м'яса;
  • щоб бульйон застигав без желатину, обов'язково потрібно використовувати ніжки, голяшки або хвости, також застигання бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра;
  • вода має покривати продукти приблизно на два сантиметри;
  • варіть холодець щонайменше 6 годин.
• для краси холодця:
  • холодець із яловичих чи баранячих ніжок буде прозорішим, ніж холодець із свинячих голяшок;
  • злийте першу воду;
  • не давайте інтенсивно кипіти;
  • знімайте піну;
  • Перед розливанням за формами бульйон процідіть через 4 - 6 шарів марлі.

Як зварити прозорий холодець

Перед приготуванням холодця м'ясо, ніжки, хвости і так далі слід замочити, це дозволить зварити прозоріший бульйон, адже замочування дозволить видалити згустки крові та інші дрібні частинки, які можуть перетворитися на лахміття. Отже, м'ясо промийте, ніжки пошкребти, якщо потрібно обпалити і теж промийте. Підготовлені продукти слід залити холодною водою і залишити. Воду періодично зливайте. Зазвичай достатньо змінити 2 – 3 рази, щоб перестала червоніти. Перед приготуванням холодця воду, в якій замочувалося м'ясо та ніжки, треба злити.

Деякі господині для більшої прозорості холодця рекомендують зливати першу воду, що це означає: продукти довести до кипіння та злити воду, ще раз обполоснути ніжки та м'ясо, знову налити холодну воду, довести до кипіння, зняти піну та варити на повільному вогні.

Обов'язково знімайте піну протягом усього часу приготування. Щоб холодильник був прозорим, не допускайте інтенсивного кипіння вмісту каструлі. Не дотримуючись цих правил, ви отримаєте каламутний холодець.

Скільки налити води в холодець

Важливе правило, яке часто не потрапляє в рецепт холодця – м'ясо та голяшки заливають лише холодною водою і її не повинно бути надто багато чи мало! Це дуже важливий момент у приготуванні холодця. У процесі приготування воду вже не доливають, тому спочатку наливайте в каструлю необхідну кількість води. Різні господині наводять різні способи визначення кількості води для холодця, запам'ятайте найпростіший: вода повинна бути вищою за рівень м'яса приблизно на два сантиметри.

Скільки варити холодець

Рецепти холодця однозначно кажуть: холодець варять довго! М'ясо та кістки повинні нудитися на невеликому вогні, поступово віддаючи бульйону смак та аромат. Тільки так ви зможете правильно приготувати смачний холодець - ароматний, наваристий і застигаючий. Отже, заливши чистові продукти холодною водою, доведе все до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь настільки, щоб ваш бульйон тихо булькав. Не забувайте знімати піну та жир, якщо завгодно. Також рекомендовано варити холодець без кришки.

Важливо! Час варіння холодця – не менше 6-8 годин!

Що покласти в холодець

• цибулину, очищену від першого шару лушпиння - за дві години до закінчення варіння холодця;
• морква – за годину до закінчення варіння холодця;
• перець горошком – за півгодини до закінчення варіння холодця;
• лавровий лист - за півгодини до закінчення варіння холодця.

Зелень, яка надасть страві не лише смакових якостей, а й приємного зовнішнього вигляду, також краще класти за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Якщо ви хочете, щоб смак свіжої зелені відчувався у блюді, то додавайте траву, коли переливатимете холодець у формочки.

Скільки солі класти в холодець

Як солити холодець – залежить від вашого смаку. У загальних рекомендаціях радять солити холодець не раніше ніж за годину до готовності. Багато солять холодець вже після того, як він зварений. Причому потрібно додати більше солі, ніж ви звикли. Бульйон має стати досить солоним, комусь навіть може здатися пересоленим. Саме це дозволить йому при застиганні стати ідеально збалансованою по солі стравою. Недосолений холодець буде несмачним та прісним.

Як перевірити чи готовий холодець

Після закінчення варіння господині рекомендують перевіряти, чи застигне холодець, таким чином: зачерпніть трохи бульйону, злегка остудіть і змочіть їм пальці, якщо пальці при стиску склеюються, то бульйон досить міцний і холодець можна вважати готовим до розливу.

Як розібрати і розлити холодець

Коли холодець зварений, дайте йому постояти 20 хвилин і приступайте до розбору: відокремлювати м'ясо від кісток і хрящів. М'ясо з бульйону витягується шумівкою. Його знімають із кісток і відокремлюють від хрящів, шкіри. М'ясо ріжуть чи розбирають пальцями на невеликі шматочки. Часто рекомендують до м'яса додавати і дрібно нарізані хрящі, так холодець буде більш щільним. До речі, деякі господині рекомендують додати в м'ясо порубаний часник, поперчити, добре перемішати і тільки після цього розкладати за формами. Для прикраси холодця можна вирізати з моркви, яка варилася в холодці, кружечки або зірочки, можна викласти і листя свіжої зелені, і маслини, порізані навпіл. Підготовлене м'ясо та овочі потрібно залити процідженим бульйоном. Можна перемішувати, а можна залишити м'ясо та желе шарами.

Застигання холодця

Спочатку холодець охолоджується за кімнатної температури. Після цього його можна прибрати у холодильник. Заморожувати холодець не можна, він втратить свою ніжність і м'якість, та й смаку втратить.

З чим подавати холодець

Холодець прийнято подавати до святкового столу під горілку з хроном, гірчицею, майонезом, оцтом або з буряком з хроном.

Прості рецепти холодця

Тепер, коли ви занете, як правильно варити холодець, скільки варити холодець, як приготувати прозорий смачний холодець, настав час спробувати зробити це на практиці. Вам підібрані прості рецепти холодця.

Рецепт Потрійний холодець або Холодець із трьох видів м'яса

1 рулька яловича
2 голяшки свинячі
1 курка ціла
2 моркви
2 цибулини
2 корені петрушки
1 ч. л. запашного перцю
1 ч. л. чорного перцю
3-4 лаврові листи
3 зубчики часнику
сіль

М'ясо промити у холодній воді та замочити на ніч. Воду злити. М'ясо залити чистою холодною водою та поставити на середній вогонь. Перед закипанням зняти піну та знімати її регулярно у міру появи. Після закипання зменшити вогонь і варити на повільному вогні при ледве помітному кипінні 8 годин. Кришкою холодець не закривати. Якщо м'ясо жирне, жир знімати щогодини. Після 2-3 годин варіння в каструлю з холодцем кинути очищену моркву, корінь петрушки, цибулю. За годину до закінчення варіння холодця кинути в бульйон перець горошком – чорний та запашний, лавровий лист. Через 8 годин варіння м'ясо вийняти для розбору, а овочі вийняти і викинути, посолити бульйон. М'ясо розібрати на дрібні шматочки та викласти у форму. Залити процідженим бульйоном і дати охолонути за кімнатної температури. Для застигання прибрати холодець у холодильник.

Рецепт Холодець із яловичих ніг

2,2 кг яловича нога
3 столові ложки солі
перець чорний горошком
лавровий лист

Яловичу ногу нижню частину промити, залити окропом і дати закипіти. Воду злити та промити ще раз. Знову залити м'ясо на кістки холодною водою. Вода повинна повністю покривати м'ясо. Довести до кипіння сильному вогні. Як тільки бульйон закипить, зняти піну, зменшити вогонь і варити близько 6-ї години. Доки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кістки. За 20 хвилин до закінчення варіння додати сіль|соль|, перець горошком, лавровий лист. Готове м'ясо дістати з бульйону, відокремити від кісток. Бульйон процідити через сито, тому що можуть потрапити дрібні кісточки. М'ясо, а за наявності хрящі і шкірки, що розварилися до м'якого стану, дрібно порізати. Оброблене м'ясо рівномірно розкласти в лотки або миски. Поверх м'яса можна додати по 2-3 кружечки відвареної моркви в кожен лоток для краси, а також трохи порізаного дрібно часнику для аромату. Залити процідженим бульйоном, розподіливши його рівномірно на всі лотки. Лотки з холодцем поставити для застигання холодильник.

Рецепт Холодець зі свинячих ніжок

1 кг свинячих ніжок
2 моркви
2 цибулини
Чорний перець горошком
2-3 лаврові листи
Сіль

Свинячі ніжки вимити і пошкребти, обпалити, видалити копита. Вимочити 3-4 години. Ніжки залити водою так, щоб вона покривала на 5 см і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Воду злити та залити новою, знову довести до кипіння, зняти піну, поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 8:00. За півтори години до закінчення варіння покласти очищену моркву та цибулю у шкірці. Ще за хвилин 40 - додати перець і лавровий лист. М'ясо та овочі вийняти шумівкою. Овочі – викинути. А м'ясо відокремити від кісток та хрящів, дрібно нарізати. Розкласти у формах. Бульйон процідити та залити м'ясо у формах. Охолодити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на кілька годин до застигання.

Рецепт Холодець у мультиварці

2 свинячі ніжки
2 курячі стегенця
2,5 л води
1 цибулина
½ головки часнику
Сіль
Перець горошком

Ніжки промити, почистити та замочити на 2-3 години. Курку нарубати на шматки (стегенець можна розрізати на три частини). Цибулину почистити, покласти в чашу мультиварки м'ясо та цибулю, прянощі та сіль, залити водою до максимуму. Поставити на режим гасіння, чим довше, тим краще, зручно залишити мультиварку на ніч. Коли холодець зварився, вийняти м'ясо, зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками. У бульйон додати розчавлені ножем часточки часнику. Вони наполягатимуть поки ми займаємося м'ясом. Спробувати і підсолити, якщо потрібно. М'ясо викласти у форми, заповнюючи їх на половину або дві третини. Залити процідженим бульйоном. Остудити за кімнатної температури, а потім поставити застигати в холодильник.

Раніше на тему:

	Полювання на зайця одне з найпопулярніших у нашій країні. Заєць - чудовий трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики простіші у приготуванні, а ось із диким...
	Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрумкий смажений гусак... М'ясо птиці та м'ясо тварин – важливі продукти в раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідної людині білка.
	Малосольна червона риба, що тане в роті, - найніжніший і корисний делікатес. Спробуйте приготувати солону рибу в домашніх умовах. Підкажемо найпростіший рецепт засолювання червоної риби, пояснимо, як правильно засолити рибу своїми...
	Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити.
	Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина...
	Смачні ароматні гарячі раки – найсмачніший делікатес. Уявіть собі гору яскраво-червоних раків, від яких піднімається ароматна запашна пара. Відчули, як спонукається апетит? Дізнаємося, як приготувати найсмачніших раків, як...
	У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненням вашого меню.
	Окрошка - найпопулярніша страва літа. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена ​​сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте...
	Наближається довгоочікуване відкриття осіннього сезону полювання 2013. Будь-який мисливець підтвердить, що відкриття полювання - це завжди свято: перша зірка, пружний посвист качиних крил, перший здобутий трофей. А потім запах багаття та приготування...

За російською традицією, з ядреним хріном і гострою гірчицею. І це саме та страва, якою Ви захочете почастувати своїх друзів.

Відмінне поєднання різних видів м'яса, відсутність точних пропорцій, можливість змінювати склад страви, дає простір кулінарної фантазії та безліч рецептів приготування холодця. Сільський варіант - зі свинячих ніжок, голови та вух, для суглобів - з яловичих ніжок, хвостів або з конини. Дієтичний варіант - з курячих, гусячих лапок та ніжної індички.

А Ви вмієте готувати смачний холодець із желеподібним прозорим бурштиновим бульйоном? Приєднуйтесь! Готуємо разом і дізнаємося про всі хитрощі приготування!

Класичний рецепт приготування домашнього холодця зі свинячих ніжок та рульки з хріном

Інгредієнти:

• свиняча рулька – 1 шт.
• свинячі ніжки - 3 шт.
• курячі ніжки – 5 шт. (за бажанням)
• морква - 1 велика
• цибуля в лушпинні - 1 шт.
• часник - 3 зубчики
• сіль – 1,5 ст. л.
• запашний перець горошком – 5-6 шт.
• чорний перець горошком – 15 шт.
• зелень – для прикраси

Приготування:

1. У приготуванні смачного холодця головну роль грає м'ясо. Вибираємо ті частини туші, в яких достатньо речовин, що желюють. У нашому випадку це свинячі ніжки та кермо. Вони чудово желюються при охолодженні м'ясного бульйону без додавання желатину.

2. Ніжки повинні бути добре обпаленими та очищеними, інакше ризикуємо отримати темний бульйон із горілим запахом. М'ясо замочуємо у холодній воді, залишаємо на ніч. Вранці зливаємо воду із залишками крові, ретельно скоблимо обпалені місця.

3. Промиваємо під проточною водою і, не відокремлюючи від кістки, викладаємо в 5 літрову каструлю, заливаємо холодною водою, так щоб її рівень був на 3 см вище м'яса.

4. Враховуємо, що вода в процесі варіння (приблизно 6 годин) сильно википить і доливати її не бажано.

Заливаємо холодною водою, з розрахунку 2 літри води на 1 кг продукту і варимо 6-8 годин, періодично знімаючи жир та піну

5. Продовжуємо варити при слабкому кипінні.

6. За 1 годину до закінчення варіння закладаємо в бульйон, цілу очищену соковиту моркву, і цибулину в лушпиння. Ще через 30 хвилин додаємо сіль, лавровий лист та спеції.

7. Добре очищений від піни бульйон виходить прозорим, а лушпиння цибулі забарвлює його в красивий бурштиновий колір.

8. Готове м'ясо та овочі виймаємо. Цибулина та лавровий лист нам більше не знадобляться. Моркву залишаємо для прикраси (за бажанням).

9. Бульйон проціджуємо через сито 2-3 рази.

10. М'ясо, що розварилося, злегка охолоджуємо, пропускаємо через м'ясорубку. Пропущений через прес часник додаємо та змішуємо з м'ясом.

11. На дно форми укладаємо нарізану невеликими скибочками моркву, зверху м'ясо і заливаємо бульйоном.

12. Відправляємо у холодне місце для застигання. Подаємо холодець до столу з гірчицею та хріном.

Як приготувати яловичий холодець у домашніх умовах

Смачний і наваристий холодець виходить з яловичого м'яса, підстегня, ніжок. І навіть хвіст яловичий, в якому багато хрящів і досить м'яса піде в хід.

Інгредієнти:

• телятина з кісткою – 1 кг
• яловичі ніжки – 1 шт. (1 кг)
• путовий яловичий суглоб - 500 г
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• часник - 5 зубчиків (за бажанням)
• шматочок селери
• спеції, сіль - за смаком
• лавровий лист – 2 шт.
• оцет 9% – 1 ст. л.

Приготування:

1. У 10-літрову каструлю укладаємо оброблений, розрубаний путовий суглоб, м'ясо з кісткою, ніжку та наливаємо 6 літрів холодної води.
2. На великому вогні доводимо до кипіння і зливаємо перший бульйон. Добре промиваємо стінки і дно каструлі від білка, що згорнувся, і піни.
3. Таким чином, ми вбиваємо одразу трьох зайців: позбавляємося запаху і сального присмаку, знижуємо калорійність і отримуємо прозорий бульйон.
4. Під проточною водою споліскуємо всі м'ясні інгредієнти і знову складаємо чисту каструлю з водою.
5. Знову доводимо до кипіння, зараз піни утворюється не так багато. Знімаємо її та продовжуємо варити холодець при слабкому кипінні 6-8 годин.
6. У середині варіння кладемо коріння, за півгодини до закінчення сіль, прянощі та оцет.
7. Холодець можна готувати без часнику.
8. Зварене м'ясо, суглоб, ніжку виймаємо, видаляємо кістки та сухожилля. Дрібно нарізаємо.
9. У проціджений бульйон складаємо подрібнене м'ясо, ще раз доводимо до кипіння.
10. У форму першим шаром кладемо красиво нарізані шматки моркви та зелень, на них м'ясо. Заливаємо бульйоном і залишаємо до застигання на холоді.
11. Подаємо з гарячою картоплею, гірчицею або хріном.

Заливне асорті зі свинини, яловичини та курки

Інгредієнти:

• свиняча рулька - 800 г
• м'ясо яловичини - 300 г
• курка – 1,5 кг
• морква – 3 шт.
• цибуля - 3 шт.
• часник - 3 зубчики
• сіль за смаком
• соус із хрону
• корінь селери
• перець чорний горошком – 15-20 шт.
• лавровий лист – 4 шт.
• перець чорний мелений - за смаком

для прикрас:

• білок яйця
• зерна граната
• зелень петрушки

Приготування:

1. Всі м'ясні інгредієнти складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб рівень її був на 3 см вищий за м'ясо, і ставить на вогонь.
2. При закипанні знімає піну, і варимо на слабкому вогні, поки м'ясо не відокремлюватиметься від кісток.
3. За 30 хвилин, до закінчення варіння в бульйон кладемо овочі та спеції.
4. Розварене м'ясо звільняємо від кісток та нарізаємо маленькими кубиками.
5. З бульйону знімаємо плівку жиру та проціджуємо через часте сито. Заправляємо товченим часником, сіллю, перцем.
6. Для прикраси красиво нарізаємо варену моркву, білок яйця, додаємо граната зерна. Все перемішуємо із кубиками м'яса.
7. Заповнюємо порційні форми сумішшю і заливаємо прозорим бульйоном. Залишаємо в холодному місці.
8. Перед подачею на стіл обережно обводимо холодець у формах гострим ножем і перевертаємо на плоску тарілку.
9. Холодець можна залити в глибоку тарілку і подавати прямо в них, а за столом нарізати на порції.
10. Окремо в соуснику подаємо соус хрін з оцтом. Смачного!

Порося у пляшці на Новий рік

Зовсім небагато часу залишилося до Нового року і настав час починати готувати страви до святкового столу. Хочете здивувати гостей, приготуйте традиційний холодець і подайте його на святковий стіл оригінальним способом у вигляді порося.

Нам знадобиться:

• свинячі ніжки - 2 шт.
• курка - 1/4 частина тушки
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• корінь селери - 1/2
• лавровий лист – 2 шт.
• перець горошком – 10 шт.
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Для оформлення:

• варена ковбаса
• гвоздика – 4 шт.

Приготування:

1. Як правильно приготувати бульйон та розварити м'ясо, було описано вище. Відразу переходимо до оформлення порося.
2. Нам знадобиться 1 літрова пластикова пляшка з широкою шийкою. Зазвичай у таких пляшках продають молоко у гастрономі.
3. Розварене, охолоджене м'ясо ріжемо на невеликі шматочки і розбираємо на волокна.
4. Закладаємо у пляшку, заливаємо бульйон через лійку. Закриваємо кришкою та відправляємо в холодильник.
5. Коли бульйон застигне, розрізаємо пляшку впоперек, звільняємо наше «порося» і викладаємо на блюдо, на листя салату.
6. З вареної ковбаси вирізаємо вуха та п'ятачок. Паць і вічка оформляємо гвоздиками. Не забуваємо і про хвостик.
7. Подивіться, яке чудове добродушне порося у нас вийшло. Він просто супер!

Холодець з індички без желатину

Такий холодець добре застигне і без додавання желатину, але якщо він якийсь час простоїть на столі, то почне танути. Доданий желатин буде добре тримати форму колодця. Тому вирішуйте самі, чи потрібен він чи ні.

Інгредієнти:

• гомілка індички - 600 г
• м'ясо індички - 1,5 кг
• морква – 2 шт.
• цибуля - 1 головка
• перець горошком – 4-5 шт.
• корінь петрушки – 1 шт.
• лавровий лист – 1 шт.
• сіль за смаком
• желатин – 1 1/2 ст. л. (за бажанням)

  Приготування:

1. Для варіння м'яса краще використати велику каструлю на 5 літрів.
2. М'ясо і гомілку індички кладемо в холодну воду, доводимо до кипіння.
3. Видаляємо піну.
4. Додаємо приправи та варимо на слабкому вогні до повної готовності.
5. Готове м'ясо виймаємо з бульйону, остуджуємо та нарізаємо кубиками.
6. Бульйон проціджуємо через три шари марлі.
7. Беремо швидкорозчинний желатин. Він вимагає попереднього замочування. Розводимо в невеликій кількості теплого бульйону, вливаємо і проварюємо разом із основним бульйоном.
8. Наливаємо на дно форми бульйон заввишки 1 см і даємо йому застигнути. Викладаємо м'ясо, робимо прикраси з моркви, гілочок зелені. За бажанням додаємо зелений горошок, кукурудзу, нарізані яйця. Все заливаємо бульйоном і витримуємо на холоді.
9. Такий же холодець можна готувати з курки.

Курячий холодець у мультиварці

Основна перевага мультиварки полягає в тому, що вона дозволяє господині під час приготування їжі зайнятися іншими домашніми справами або відпочити.

Інгредієнти:

• курка – 1300 г
• курячі ніжки - 500 г
• цибулина – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• лавровий лист -2-3 шт.
• гвоздика – 5 шт.
• запашний перець горошком - 4 шт.
• чорний перець горошком – 4 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• сіль за смаком

На цьому все. Я постаралася написати досить докладно, як приготувати смачний домашній холодець. Якщо у вас виникнуть питання в процесі приготування, пишіть у коментарях. Відповім із задоволенням.

Холодець з'явився зовсім випадково. Якось люди помітили, що якщо варити м'ясний бульйон дуже довго, на холоді він застигає. Нову закуску одразу оцінили французи і поступово страва прижилася в інших країнах. Спочатку холодець та холодець були різними стравами. Холодець готували зі свинячого чи свинячо-яловичого бульйону зі шматочками м'яса та птиці, а холодець варили виключно з яловичини. Зараз це практично одна і та ж страва, яку називають холодцем на півночі та північному заході Росії та холодцем – у південних та південно-східних регіонах. Заливна - окрема страва, так як її готують не так, як холодець і холодець. Поговоримо про те, як правильно готувати холодець та заливне, щоб вони вийшли смачними, красивими та апетитними.

Як готувати холодець: вибираємо м'ясо і варимо смачний бульйон

Як правильно готувати холодець із яловичини та свинини, щоб він добре застиг без желатину, знають усі господині – потрібно взяти свинячі та яловичі ніжки, мозкові кістки, голови, хвости, свинячі вуха та частини туші, не придатні для інших страв. Підходять жили, хрящі, кісточки, шкіра, мосла, курячі лапки, крила, шийки та голови, які завдяки високому вмісту колагену роблять м'ясний бульйон клейким, в'язким та желеподібним.

Якщо готують холодець з курки, вона повинна бути не магазинною, а домашньою – не дуже м'ясистою та костистою. Відмінно желюють бульйон петушатину та дичину. Крім того, в блюдо в якості м'ясної основи можна покласти свинячу кермо, яловичу вирізку, індичку та курку. М'ясо не повинно бути занадто жирним, оскільки жир заважає холодцю застигати.

Звичайно, м'ясні продукти беруть якісні та свіжі. Ніжки, голяшки, лапки ретельно миють, чистять і замочують як мінімум одну годину. Після цього ніжки заливають холодною водою, доводять до кипіння, потім зливають і знову наповнюють каструлю з м'ясом водою. Це роблять для того, щоб бульйон вийшов прозорим і менш жирним.

Ідеальне співвідношення води та м'яса - 2:1, а вода має бути холодною - так бульйон буде ще смачнішим і апетитнішим. Як тільки бульйон закипить, вогонь зменшують до мінімуму та варять 5–7 годин, у деяких випадках – до 12 годин. Час варіння залежить від використовуваного м'яса, необхідної кількості холодця та рецептури. Скільки готувати - питання значуще, оскільки чим довше воно вариться, тим більш насиченим, густим і наваристим буде холодець. Якщо холодець погано застигає, значить рідини було занадто багато або ви доливали її в каструлю під час варіння. В цьому випадку холодець доведеться доварити або додати желатин.

Як готувати яловичий, свинячий та курячий холодець: наступні етапи

За 2 години до готовності в бульйон кладуть цибулину, моркву, корінь селери та петрушки, а за 40 хвилин до закінчення варіння – лавровий лист, гвоздику, перець горошком, парасольки кропу та інші спеції. А можна прянощі закласти разом з м'ясом, щоб холодець вийшов більш ароматним. При очищенні цибулі іноді залишають середній і нижній шар лушпиння, щоб бульйон був красивим і золотистим.

Солять холодець після готовності бульйону, інакше велика ймовірність пересолити страву - вода постійно википає. Крім того, сіль гальмує процес желювання. Солити гарячий бульйон потрібно так, щоб він здавався трохи пересоленим, інакше в застиглому вигляді він виявиться занадто прісним. У готовий бульйон кладуть подрібнений часник і дають настоятися страві близько 20 хвилин. Після цього м'ясо ретельно відокремлюють від кісток та хрящів, видаляють з бульйону овочі, а рідину проціджують. Деякі господині додають до м'яса подрібнені хрящі, щоб холодець вийшов щільнішим і ситним.

Шматочки м'яса викладають у велику форму, заливають бульйоном і залишають деякий час при кімнатній температурі. Можна розлити рідкий за маленькими порційними формами - вони дуже ефектно виглядають на святковому столі. На дно форм укладають шматочки моркви, скибочки солоного огірка, листя зелені або половинку яйця - прикраса в результаті виявиться нагорі і виглядатиме дуже ефектно.

Охолоджувати і доводити страву до готовності краще на середній полиці холодильника, а застигає холодець зазвичай стільки ж, скільки варився. Застиглий жир з готового холодця краще зняти, якщо ви не видалили його раніше. Перед подачею страви формочки зі холодцем опускають на кілька секунд у гарячу воду і перевертають на тарілку, а подають цю пікантну закуску з тертим хріном та гострою гірчицею.

Як правильно готувати холодець з желатином

Іноді немає часу готувати за всіма правилами, та й не завжди яловичий і курячий холодець виділяють достатньо желюючих речовин, тому багато хто хоче знати, як діяти, щоб страва таки застигла. На допомогу приходить желатин, який роблять із кісток, сухожиль і копит великої рогатої худоби, тому за допомогою цього унікального продукту можна отримати смачний холодець з меншими витратами часу.

На літр рідини зазвичай беруть 30 г желатину, який замочують, а потім розчиняють у невеликій кількості теплого або холодного бульйону після проціджування. Тоненькою цівкою рідину вливають у каструлю і злегка підігрівають, не доводячи до кипіння. У всьому іншому технологія приготування холодця не відрізняється від класичного рецепту.

Прозорий бульйон – легко!

Ніколи не варіть бульйон із замороженого м'яса – він вийде надто каламутним, ніякий яєчний білок не допоможе. Спочатку м'ясо та кістки розморожують, добре промивають, а потім уже варять. Першу воду зливають з тієї ж причини – щоб холодець вийшов світлим та без домішок.

Для отримання прозорого бульйону йому не дають сильно кипіти, не помішують у процесі варіння, а пінку обов'язково знімають. Бульйон слід добре проціджувати, тому що нерідко він виходить каламутним через те, що його недостатньо очистили від усіляких домішок. Існує ще один секрет прозорого холодця – кинути в бульйон дрібку лимонної кислоти до закипання.

Якщо профілактичні заходи не допомогли, проціджений бульйон освітлюють соком лимонним (½ ч. л.) або яєчним білком. На літр готового навару достатньо одного збитого білка, який додають у бульйон, після чого рідину ретельно очищають через складену кілька шарів марлю.

Як готувати заливне з м'яса та риби

Заливне являє собою полегшений варіант колодця і холодця, оскільки готують його з нежирних видів м'яса (яловичини, телятини, язика, курки, індички) та риби. Заливне готувати легко і просто, а для застигання бульйону використовується желатин.

М'ясо чи птицю відварюють за всіма правилами приготування м'ясного бульйону. Далі страву охолоджують, відокремлюють м'ясо від кісток, розбирають її на волокна або ріжуть на шматки. Бульйон проціджують, а желатин заливають водою для набухання – при цьому пропорції бульйону та желатину залежать від кількості м'яса. Рекомендується дотримуватись співвідношення, вказаного в рецепті. Желатин вливають у бульйон і нагрівають, але не кип'ятять, інакше заливне не загусне.

Для рибного заливного використовуються будь-які сорти риби, найголовніше - ретельно видалити кістки, щоб не було неприємних сюрпризів у процесі дегустації. Ну і звісно, ​​заливне навряд чи порадує око, якщо замість гарних шматочків у ньому буде рибний фарш. Тому зазвичай використовують щільнішу рибу, яка не розвалюється при варінні, - мінтай, скумбрію, щуку, горбушу та представників сімейства лососевих. У бульйон поміщають риб'ячі голови, хвости і плавці, саме вони роблять його густим і наваристим, а ось зябра краще видалити через гіркоту. Варять рибний бульйон з додаванням овочів та спецій, видаляють кістки, проціджують та вводять желатин. У ємності для заливного розкладають шматочки яскравих овочів та заливають рідиною.

Рецепт: холодець у мультиварці

Дві свинячі ніжки промити і замочити на 3 години. Дві курячі стегенця порубати на шматки, м'ясо викласти в мультиварку разом з однією очищеною цибулею, половиною голівки часнику та горошинами перцю. Налити води до максимального рівня та залишити на ніч у режимі «гасіння». Вранці остудити бульйон і, відокремивши м'ясо від кісток, порізати його на шматочки, розім'яти часник, повернути в бульйон і посолити. Заповнити форми м'ясом, залити бульйоном, дати настоятися і прибрати в холодильник.

Не складно зрозуміти, як готувати холодець з яловичини чи свинячих ніжок, заливне з курки, язика та риби. Ці смачні страви дуже корисні для здоров'я через високий вміст колагену. Дбайте про здоров'я своєї сім'ї та готуйте холодець не лише на свята!