Що можна посмажити швидко та смачно. Дуже смачні та швидкі смажені кабачки на сковороді

Багато господарок не наважуються смажити таку рибу як карась, через наявність у нього дрібних кісток. Але цю проблему можна легко обійти, використовуючи деякі тонкощі його приготування. Дізнавшись, як правильно посмажити карася, ви отримаєте неймовірно смачну та просту страву до вашого столу. Адже карась, риба з дуже ніжним та соковитим м'ясом, яка не потребує особливих спецій та складності рецепту. Її смак цілком компенсує ті недоліки, які вона має (дрібні кісточки). Для вечері в літній спекотний день, ви можете посмажити карася, а на гарнір подати запечену картоплю, картопляне пюре, або цвітну капусту, а також зробити смачний салат і, у родинному колі, провести прекрасний вечір за келихом вина або чашкою ароматного чаю.

Як швидко та смачно посмажити карася?

Інгредієнти:

• Карасі середнього розміру – 3 шт
• Рослинна олія - ​​50 г
• Борошно - 100 г
• Чорний мелений перець
• Сік 1\2 лимона

Як приготувати карася:

1. Почистіть рибу від луски та нутрощів. За бажання можна відрізати голови (як у нашому випадку).

2. Зробіть невеликі надрізи з боків риби під кутом приблизно 60 градусів від голови. Такі надрізи дозволять добре просмажитись рибі, а висока температура пом'якшить дрібні кісточки карася, якими відрізняється цей вид риби.

3. Після цього добре натріть рибу сіллю та чорним меленим перцем.

4. Збризкайте, не шкодуючи, лимоном. Лимон надасть карасям пікантний смак.

Залишіть карасів у такому стані приблизно на 15 хвилин, щоб вони просочилися. А тим часом розігрійте сковороду і налийте в неї олію.

5. Перед тим, як посмажити карася, добре обваляйте його в борошні і покладіть в розігріту сковорідку.

6. Коли риба підсмажиться з одного боку, переверніть її.

7. А коли підсмажиться друга сторона, то ви можете її знову перевернути, щоб досмажити першу сторону до хрусткої скоринки.

Зніміть рибу зі сковороди.

Смажені карасі готові!

Таким простим способом карасів можна смажити хоч щодня, це недорога та дуже смачна риба обов'язково сподобається всім членам вашої родини.

Якщо ви не знаєте, як посмажити рибу на сковороді, щоб вийшло смачно, обов'язково ознайомтеся з наведеними нижче рецептами. Вони допоможуть отримати апетитну страву за лічені хвилини і без особливих трудовитрат.

Смачно посмажити рибу можна дуже просто та швидко на сковороді. Така страва подається з соусом або гарніром.

Необхідні інгредієнти:

• одна чи дві тушки будь-якої риби;
• будь-які спеції на свій смак;
• три ложки борошна.

Процес приготування:

1. Вибрану рибу потрібно обробити, добре промити, нарізати на порційні шматки середнього розміру і висушити за допомогою паперових рушників або природним шляхом.
2. Присипте кожен шматочок спеціями, перцем і сіллю, а потім обваляйте в борошні та викладіть на сковороду.
3. Смажте заготовки з двох боків на олії приблизно по 2 – 3 хвилини, після чого зменшіть вогонь, прикрийте кришкою і тримайте ще п'ять хвилин, щоб блюдо дійшло.

Готуємо у клярі

Посмажити рибу в клярі не складніше, ніж просто шматочками. При цьому вона виходить ще смачнішою та ситною.

Необхідні інгредієнти:

• три яйця;
• приблизно, 500 г філе будь-якої риби;
• склянка молока;
• близько 200 г борошна;
• будь-які приправи за власним бажанням.

Риба, особливо благородних сортів, не дуже любить спеції. Гармонійно поєднуються з нею перці, майоран, біла гірчиця, петрушка, часник, м'ята, чебрець. Достатньо вибрати пару видів приправ, щоб не приглушувати смак основного інгредієнта.

Процес приготування:

1. Обробляємо рибу на порційні шматочки, добре присипаємо спеціями з усіх боків.
2. У миску поміщаємо вміст яєць, збовтуємо його вилкою, додаємо трохи солі, заливаємо туди молоко і кладемо борошно. В результаті повинна вийти суміш середньої густоти.
3. У неї опускаємо кожен підготовлений шматочок філе, щоб вона добре обволікала рибну заготівлю з усіх боків, і поміщаємо на сковороду, яку заздалегідь прогріли з додаванням олії.
4. Готуємо приблизно по п'ять хвилин з кожного боку, поки поверхня шматочків стане гарного і рум'яного кольору.

Смажена червона риба

Червону рибу ми звикли запікати в духовці, але її також можна дуже смачно приготувати на сковороді.

Необхідні інгредієнти:

• половинка лимона;
• сіль та перець на свій смак;
• дві – три ложки оливкової олії;
• кілька стейків червоної риби.

Процес приготування:

1. Рибу присипте зазначеними спеціями, можна, звичайно, додати ще щось, але цього зазвичай цілком вистачає.
2. Промажте з двох боків шматочки оливковою олією і видавіть трохи лимонного соку.
3. Прогрійте олію на сковороді і перекладіть туди стейки. Смажте їх на сильному вогні до утворення скоринки, а потім ще близько п'яти хвилин під кришкою, але при цьому зменшивши рівень нагріву.

Мінтай, смажений на сковороді

Рибу мінтай смажити на сковороді дуже просто. У процесі не потрібен якийсь особливий набір продуктів, але страва при цьому виходить поживною та малокалорійною.

Необхідні інгредієнти:

• будь-які спеції за власним бажанням, можна взяти готову суміш для риби;
• три ложки борошна та олія для обсмажування;
• одна чи дві тушки мінтаю.

Процес приготування:

1. Тушку обов'язково звільніть від шкірки, видаліть голову і все зайве, промийте чистою водою і висушіть. Зробити це можна паперовими рушниками чи природним способом. Потім наріжте рибу на дуже товсті шматки.
2. Борошно пересипте в ємність середнього розміру, до нього додайте вибрані спеції, перемішайте. У цю масу опустіть усі шматочки риби по черзі так, щоб вони були повністю покриті пряним складом.
3. Викладіть заготовки на сковороду з олією, увімкніть середній рівень нагріву і тримайте рибу на плиті, поки її колір з обох боків стане гарним і рум'яним. На шматки середньої товщини йде близько п'яти хвилин, на ті, що товщі, – 8 – 10.

З хрусткою скоринкою

Є кілька способів посмажити рибу із скоринкою. У цьому рецепті розглянемо найпростіший. Якщо дотриматися всіх умов, то вже через півгодини ви будете тішити себе хрумкою стравою.

Необхідні інгредієнти:

• будь-яка риба на свій вибір – близько 500 г;
• сіль, чорний мелений перець та інші спеції;
• 100 г борошна і стільки ж рослинної олії для обсмажування.

Процес приготування:

1. Для початку підготуйте рибу – видаліть усе зайве, добре промийте її, дайте висохнути та розділіть на шматочки середнього розміру. Після цього присипте заготовки вибраними спеціями.
2. Залиште шматочки на деякий час, щоб вони змогли просочитися приправами. Увімкніть вогонь вище, влийте масло в сковороду і дайте йому добре прогрітися.
3. Шматочки обваляйте у борошні і відправте на вже розігріту сковороду. Тримайте, поки сторона не стане дуже рум'яною, з скоринкою, після чого переверніть заготовку на інший бік і зробіть вогонь набагато нижче. Також доведіть до золотистого кольору зворотний бік та подавайте готову страву з картоплею та свіжим огірком.

Без додавання борошна

Як посмажити річкову рибу

Жарка річкової риби практично не відрізняється від приготування будь-якої іншої. Але є кілька нюансів - потрібно прибрати не дуже приємний запах і якось позбутися кісток.

Необхідні інгредієнти:

• половина склянки борошна;
• будь-які приправи за бажанням;
• кілограм річкової риби;
• половинки лимона.

Процес приготування:

1. Почніть процес з обробки риби, з неї потрібно прибрати все зайве і, звичайно ж, зрізати голову. Щоб усунути неприємний запах, злегка збризкайте тушку лимонним соком і дайте постояти 10 хвилин.
2. Розділіть рибу на частини, не дуже товсті, зачекайте, поки вони обсохнуть або скористайтеся паперовими рушниками.
3. Щоб не обробляти рибу до філе для вилучення кісток, потрібно зробити на тушці якнайбільше глибоких надрізів, аж до хребта, і смажити обов'язково на сильному вогні. Невеликі кісточки легко розчиняються.
4. Розігріваємо скороду, кладемо туди шматочки, обвалені в спеціях і муці, і смажимо з двох боків до гарного кольору.

Скумбрія у клярі

Будь-яку рибу можна посмажити за наступною схемою: нагріти на сковороді рослинне масло до стану, коли воно починає шипіти при попаданні тріски борошна або краплі води, потім вмочити кожен шматочок або окрему рибину в борошно, змішану з сіллю і, за бажанням, перцем, покласти на сковороду, через дві хвилини перевернути, ще за хвилину зменшити нагрівання і смажити до готовності.

Після зменшення нагріву можна накрити сковороду кришкою на кілька хвилин: тоді ви отримаєте соковитішу м'якоть. Але робити це варто після набуття деякого досвіду. Адже якщо сковорода виявиться надто гарячою, риба без вашого спостереження може пригоріти. Тому недосвідчені кулінари смажать рибу без кришки.

Про готовність свідчить однорідний непрозорий колір м'якоті та легке відокремлення її від кістки. Кілька та мойвапросмажаться за 2-3 хвилини, ціла невелика скумбрія або стейк із лосося- За 10-15. Взагалі, тонкощі технології смаження залежать від виду риби: рецепти з деяким вишукуванням можна знайти за посиланнями:

У чому панувати різні види риби?

Борошно - це найпримітивніший вид паніровки, він допомагає смаженій рибі не прилипнути до сковороди. А найпримітивніша технологія — не мачати в борошно кожен шматочок, а просто засипати рибу, викладену на тарілку, сіллю та борошном і перемішати руками.

Як панірування ще можуть виступати панірувальні сухарі або льєзон(яйце з сіллю, приправами, іноді з водою чи молоком). Найнадійніший варіант панування - це борошно, потім льєзон, потім сухарі, але, в принципі, достатньо одного борошна.

Рибу смажать не тільки в паніровці, а й у кляре- густому тісті з яйця, борошна, молока та води. Кляр можна просто залити рибу, а потім перемішати. Гаряча риба в клярі вимагає більшої кількості олії, ніж просто запанованої.

Чи всякій рибі потрібна паніровка?

Необхідність панування філе зменшується, якщо у вас риба із щільною м'якоттю (наприклад, лососеві, ставрида або ) та сталева сковорода з добре відшліфованим гладким дном.

Якщо у риби – міцна шкіра (як, наприклад, у коропа чи всіх лососевих), і її не знімати, то без панування теж можна обійтися. Ще один народний засіб від прилипання риби до сковороди: посолити нагріту олію, перш ніж класти в неї рибу. А з меншою кількістю жиру можна посмажити рибу без паніровки за допомогою гриля.

Шар оліїна звичайній сковороді для смаження риби повинен бути помітний неозброєним оком, і воно повинне починати кипіти при попаданні в нього будь-якого продукту (для проби можна використовувати крихту хліба або тріску паніровки).

Як спростити процес смаження?

Якщо шматок риби з одного боку повністю покритий шкірою, то після обсмажування з боку м'якоті її можна не перевертатиа просто зменшити вогонь і накрити сковороду кришкою.

Щоб прискорити смаження філе великої риби, наріжте його на дрібні шматочки і кожен вмочіть у паніровку, а потім кладіть на сковороду.

Якщо смажити рибу вам вже набридло, а вона ще не готова, до готовності її можна довести, поставивши сковороду на 10-15 хвилин|мінути| в розігріту духовку. При цьому на сковороду можна налити приблизно півсклянки води, щоб уникнути пригорання та пересихання продукту. Або просто щільно накривши сковорідку кришкою.

Самостійно обсмажена риба може дійти до готовності не тільки в духовці: можна просто налити води у сковороду, зменшити вогонь і закрити кришкою сковороду.

Не важливо, звідки ви зазвичай берете рибу: ловите самостійно чи приносите з ринку. Практично будь-яка риба виходить смачною, якщо її посмажити. Але смажити рибу треба вміти.

Смажимо рибу на сковороді

Після того, як ви вибрали відповідну рибу, її слід почистити та випатрати. Це не складно, але потребує обережності, якщо плавці риби колючі. Також будьте обережні, витягаючи начинки, щоб не пошкодити жовчний міхур. Інакше м'ясо риби стане гірким. Голова риби для смаження не потрібна, тому її зазвичай відрізають і використовують для варіння рибного бульйону. А решта тушки промивається і посипається сіллю хоча б за десять хвилин до смаження, щоб м'ясо риби ввібрало сіль. Втім, це не критично, і посолити рибу можна в процесі обвалення в борошні.

Смажити рибу завжди краще в паніровці з борошна, інакше хрусткої піджаристої скоринки не вийде, а риба прилипне до сковороди намертво, хоч би скільки масла ви налили. У велику миску насипається мука, і шматки риби обвалюються в ній з усіх боків. Деякі хитромудрі господині насипають борошно в поліетиленовий пакет і по одному опускають туди шматочки риби. Так і риба буде запанована у борошні, і кухня залишиться чистою. Шматки риби повинні бути не надто товсті, інакше риба в середині не просмажиться, а зовні підгорить. Дрібну рибку різати не потрібно - її смажать цілком. Панувати можна і по-іншому: спочатку занурити шматок риби в яєчну суміш (збите яйце і пару ложок молока), і лише потім обваляти його в борошні.

Обвалені шматки риби кладуть у розігріту сковороду, в якій налито бажано рафіновану олію. Жаліти масла не потрібно: найкраще, якщо риба буде занурена в нього до половини. Олію можна змішати з вершковим або топленим. Головне – добре розігріти олію, тоді риба ніби «запечатається» підсмаженою скоринкою і не вбиратиме зайвий жир. Смажити слід хвилин 5-7 з кожного боку. Дуже важливо не турбувати рибу, поки у неї знизу не утворюється міцна піджариста скоринка, інакше шматок просто втратить форму. Накривати сковороду кришкою не слід, адже наша мета - смажена, а не риба тушкована. Подають рибу до столу з запалу, зі спеки, інакше вона охолоне, просочиться жиром і стане зовсім не такою смачною. Гарніром до смаженої риби може служити і звичайне картопляне пюре, і паста, і просто пара часточок лимона.

Риба на грилі

Рибу можна смажити не лише у сковороді, а й на грилі. Особливо такий спосіб хороший для жирної риби, яка в сковороді зазвичай перетворюється на безформні малопривабливі шматки. Основна проблема, яка турбує охочих скуштувати смажену на грилі рибку – риба в процесі смаження прилипає до ґрат. В результаті при спробах її від цих ґрат відокремити шматки риби ламаються і безнадійно псують настрій кухареві. Вихід один: очистити решітку до блиску і добре змастити олією. Рибу для гриля чистять так само, як зазвичай, дуже великі шматки надрізають, щоб шкіра, що стягується, не деформувала весь шматок. Можна начинити рибу пряними травами або часточками лимона. Зверху риба натирається олією та сіллю з перцем. Підготовлену рибу кладуть на ґрати над добре розкочегареним грилем та смажать близько 10 хвилин із кожного боку. Якщо шматки дуже товсті, час смаження збільшують. Якщо ви все ж таки боїтеся не впоратися з прилипаючими гратами, загорніть шматки риби у фольгу: риба все одно вийде дуже смачною.