Простий рецепт приготування самогону на дубовій трісці (чіпсах). Самогон на дубовій трісці – домашній коньяк та віскі

Більшість елітних спиртних напоїв витримується певну кількість часу в бочках, виготовлених з різних видів деревини. Багато фахівців стверджують, що особливої різниці немає, де й у чому зберігався алкоголь. Однак справжні гурмани здатні вловити терпкі нотки у спиртному напої, які надає йому деревина. Отже, як наполягти самогон на дубовій трісці?

Чому деревина?

Так як наполягти самогон на дубовій трісці - процедура не зі складних, варто розібратися, чому багато хто застосовують саме деревину. Цьому є кілька пояснень. Дубова тріска, потрапивши у алкоголь, виконує роль адсорбенту. Це з структурою матеріалу. Капіляри деревини, як губки, витягують із спиртного напою небезпечні для здоров'я людини домішки. Альдегіди у процесі дистиляції самостійно не зникають. Завдяки цьому алкоголь, витриманий на дубовій трісці протягом кількох років, є чистішим продуктом.

Як показує практика, самогон, що наполягає на подібній сировині, набуває більш м'якого досягається завдяки біохімічним речовинам, що містяться в деревині. Вони ще, крім того, надають напою приємного аромату, а також пов'язують токсини.

Більшість медиків сходиться на думці, що на дубовій трісці - це дивовижний за властивостями продукт. Такий напій здатний допомогти людині позбутися багатьох захворювань та покращити загальний стан. При цьому зовсім не важливо, де було виготовлено настоянку: на виробництві або в домашніх умовах.

Які речовини потраплять у алкоголь

Дуб дозволяє зробити домашній алкоголь м'якшим і благороднішим. Чому це відбувається? Дубова тріска не тільки прибирає шкідливі сполуки з напою, а й віддає свої корисні речовини, серед яких:

Деревина буває різною

Як настояти самогон на дубовій трісці в домашніх умовах? Насамперед варто уточнити, яка деревина для цього потрібна. Алкоголь можна наполягати тільки на тріску, виготовленій з дуба, що виріс на збіднілому ґрунті та в сухому кліматі. Така деревина вважається ідеальною. Якщо брати дубову тріску, виготовлену з дерев, що ростуть в інших умовах, можна приготувати напій з неприємним смаком. Адже подібна деревина насичена дубильними речовинами. Саме вони псують смак алкоголю.

Вибираємо матеріал із дуба

Як настояти самогон на дубовій трісці та отримати приємний на смак напій? Для цього потрібно правильно вибрати сировину. Алкоголь можна наполягати на дубовій корі, на дубовій трісці або ж у кожному з методів має свої особливості:

Як правильно заготовляти тріску

Перш ніж відповісти на запитання, як і скільки наполягати самогон на дубовій трісці, варто уточнити, як правильно заготовляти сировину. Звичайно, придбати матеріал можна у спеціалізованому магазині або в аптеці. Але за бажання заготовити тріску можна самостійно. Для цього потрібно:

Знайти дубове поліно необхідних розмірів. Його варто залишити за кімнатної температури до повного висихання.
Підготовлене поліно потрібно чистити від кори. Її можна використовувати для приготування гіркої настоянки. З решти деревини слід приготувати тріску. Розміри кожного шматочка мають бути не більше ніж 2х2х10 см.
Дубову тріску, яка використовуватиме для наполягання самогону, варто залити холодною водою. Сировина має так простояти не менше 24 годин. Кожні 8 годин воду потрібно міняти на свіжу.
Після такої процедури ланцюг потрібно вилужити. Для цього застосовується розчин харчової соди. Приготувати його можна самостійно. Достатньо розвести в 10 літрах води дві столові ложки харчової соди. Вимочувати тріску у розчині потрібно 6 годин.
Через зазначений час дубову тріску потрібно промити, висипати в глибоку каструлю, залити чистою водою, а потім проварити протягом 5 хвилин.
Воду треба злити, а сировину промити. Дубову тріску потрібно просушити у темному, але сухому приміщенні. На це йде не менше доби.
На завершення сировину потрібно добре прогріти в духовці. Дубову тріску слід помістити в духовку, розігріту до 150С, на дві години.

Сировина, підготовлена таким методом, може зберігатися багато років.

Чи впливає випалення на смак напою

Скільки наполягати самогон на дубовій трісці? У цьому випадку багато залежить від рецептури, а також від ступеня випалу сировини. Ці чинники також впливають і аромат, і смак спиртного. Перед застосуванням деревину слід обпекти на грилі. Існує три способи:

Легкий випал. Сировина залишається світло-коричневого кольору. У цьому випадку самогон, настояний на дубовій трісці, матиме приємний аромат фруктів, ванілі, а також мати копчені нотки.
Середній випал. Тріска набуває коричневого відтінку. Завдяки такій сировині, спиртний напій набуде смаку мигдалю або карамелі.
Сильний випал. Деревина має стати темно-коричневого відтінку. Напій, настояний на такому тріску, матиме шоколадний смак з легким відтінком копченості.

Який самогон краще використовувати

Скільки часу наполягати самогон на дубовій трісці? Це залежить від смакових уподобань, від методу випалу сировини, а також від виду алкогольного напою. Для наполягання краще використовувати:

зерновий;
цукровий;
фруктовий самогон.

Щодо останнього різновиду алкоголю, то для приготування елітного спиртного напою варто використовувати чачу. Це самогон, виготовлений з винограду. Звичайно, багато залежить від смакових уподобань. Якщо застосовувати дубову тріску в поєднанні з іншими видами самогону, то можна отримати неприємний результат. Напій може набути різкого запаху або гіркого смаку, а також містити шкідливі компоненти.

Класичний рецепт

Отже, як правильно наполягати самогон на дубовій трісці. Для цього знадобиться дубова тріска і самогон. Найкраще використовувати напій, міцність якого становить 45˚.

Для приготування смачного та ароматного напою необхідно в ємність з алкоголем додати тріску. При цьому варто дотримуватися пропорцій. На 1 літр спиртного потрібно 20 г сировини. Скільки потрібно наполягати самогон на дубовій трісці за цим рецептом? Все залежить від бажаного результату. В середньому потрібно від 3 до 6 місяців. Коли напій буде повністю готовим, необхідно видалити з нього деревину. Тепер ви знаєте, як наполягти самогон на дубовій трісці.

Для приготування напою варто використовувати ємність зі скла або нержавіючої сталі з герметичною кришкою. Пластикові вироби не підходять. Наполягати самогон повинен у темному та прохолодному місці.

Рецепт із родзинками

Якщо ви хочете отримати алкогольний напій з копченими, ванільними та виноградними нотками, то наполягати його потрібно на дубовій трісці з родзинками. Процес приготування простий. На 3 літри самогону потрібно 20 г родзинок, 60 г обпаленої тріски, жменя дубової кори.

Усі компоненти потрібно з'єднати в одній ємності та наполягати протягом 2-3 місяців. На завершення варто скуштувати готовий напій. За потреби час настоювання можна збільшити. В результаті повинен вийти м'який спиртний напій, що злегка в'яже.

Як прискорити процес

Як настояти самогон на дубовій лише за кілька тижнів? І тут допоможуть спеції. На 1 літр самогону знадобиться 0,3 г ваніліну, дві горошини перцю запашного, дві парасольки гвоздики. Наполягати напій необхідно в ємності зі скла або нержавіючої сталі. Приміщення має бути сухим, прохолодним та темним. Скільки треба наполягати самогон на дубовій трісці та спеціях? На приготування елітного напою потрібно від 2 до 3 тижнів.

Варто врахувати, що алкоголь, приготовлений за таким рецептом, не матиме цілющі властивості. Для отримання необхідного кольору знадобиться додавання карамелі, яка знижує міцність спиртного напою на 2 або 3˚. Цей фактор варто врахувати за першого перегону.

Алкоголь «По-сільському»

Чи можна по-іншому наполягти самогон на дубовій трісці? Рецепт приготування спиртного напою може включати різні трави та спеції. Як приготувати самогон «По-сільському»? Для цього потрібно:

самогон високої якості з міцністю не менше 45 - 3 літри;
білий цукор для карамельного сиропу – 2 великі ложки;
тріска дубова середнього випалу 4х4х10 сантиметрів-6 штук;
плоди шипшини – 15 штук;
перець чорний – від 3 до 4 горошин;
чорний чай, бажано крупнолистової та високої якості - 1 чайна ложка;
звіробій - 1 чайна ложка меленого або 1 невелика гілочка.

Остання компонента багато додавати не варто. Краще покласти менше, ніж більше.

Додаткові інгредієнти

Щоб напій вийшов ароматним і м'якшим, до нього варто додати:

по 1 столовій ложці білої та чорної родзинок;
1 ягода чорносливу без кісточки;
довжиною трохи більше 3 сантиметрів;
15 грам материнки;
15 грам чебрецю.

Ці компоненти можна не додавати. Однак завдяки їм самогон набуде цікавішого смаку. Також із рецепту можна виключити звіробій. Але від ванілі відмовлятися не варто.

Процес приготування

Для початку варто приготувати із цукру карамельний сироп. Він повинен вийти світло-коричневого відтінку. Інші компоненти слід помістити в скляну ємність і акуратно залити самогоном. На завершення варто додати готовий сир карамельний сироп і герметично закрити кришкою.

За часом наполягати самогон на дубовій трісці потрібно не менше 14 діб. Проте варто врахувати кілька правил. Через тиждень після закладання всіх компонентів необхідно вийняти із ємності чорнослив, а також ваніль. Загалом наполягати алкоголь коштує від 14 до 28 діб. При цьому ємність періодично слід струшувати.

Що робити потім

Коли самогон набуде більш вираженого аромату, а його колір стане темнішим, необхідно його профільтрувати. Для цього можна використовувати марлю, попередньо складену в кілька шарів, а також ватяний фільтр.

Готовий спиртний напій потрібно розлити по скляних ємностях та залишити відпочивати місяці на три. За бажання цей час можна збільшити. Ємності варто помістити у прохолодне та темне місце. В результаті такої процедури смак напою стане більш м'яким та гармонійним. При цьому з самогону заберуться всі дубильні сполуки. Якщо вказаний час утворився осад, то спиртний напій варто знову профільтрувати.

Чого робити не варто

За часом наполягати самогон на дубовій трісці можна більше 3 місяців. Багато залежить від бажаного результату та рецептури. Проте є загальні рекомендації. Чого ж не варто робити?

Не рекомендується занадто довго обсмажувати дубові тріски. Якщо робите це вперше, варто потренуватися на невеликій кількості сировини. Застосовувати тріски чорного кольору не можна.
Не варто для наполягання самогону використовувати сирий, що відволожився або сирий матеріал. Тріска повинна бути сухою та обпаленою.
Не рекомендується наполягати алкоголь у ємностях, виготовлених із пластику. Такий напій може стати отрутою. Адже спирт здатний роз'їдати всі різновиди пластику.
Не варто додавати до самогону велику кількість спецій та деревини, порушуючи пропорції. Це може негативно вплинути на смак напою. Виправити ж наслідки практично неможливо.
Не слід перетримувати самогон. Це також може вплинути на смак і запах готового продукту.
Не рекомендується наполягати велику кількість самогону на тріску за неперевіреною рецептурою. Краще поставити невелику кількість алкоголю.

На завершення

Самогон, настояний на дубовій трісці, набуває приємного і м'якого смаку. Навіть при однакових рецептурах у кожному випадку виходитиме неоднозначний результат. Алкоголь буде відрізнятися і за смаком, і ароматом. Однак дубова тріска досі залишається найкращим матеріалом для видалення із самогону шкідливих сполук. Напій внаслідок наполягання стає благородним та чистішим.

Придбати справжній французький коньяк може далеко на кожен! А от люблять хороший коньяк багато хто. Справа не лише у складному та тривалому процесі приготування, але й у елементарних незручностях, які пов'язані з отриманням домашнього напою. Навіть якщо Ви є власникомсучасного самогонного апарату нового покоління , у Вас може не опинитися в квартирі вільного місця для розміщення дубової бочки.

Проблема вирішується досить просто, якщо у вас є чистий дистилят і величезне бажання приготувати коньяк. Потрібно наполягати напій на корі дуба, придбати яку можна в аптеці. Але не так просто знайти цей продукт у сучасних пунктах, а за вартістю він навіть вищий, ніж спеціалізованідубові чіпси або тріски для облагородження самогону.

Домашній коньяк – це просто!

Як працюють дубові чіпси? Вони імітують витримування самогону у справжній бочці, а саме – повторюють процес вимочування та випалу ємності із цінної породи дерева. Чіпси, які продаються в, мають високі якісні характеристики. Вони здатні наділити напій благородною дубовою ноткою, неповторним ароматом та терпкістю, яка так цінується у справжньому коньяку!

Перш ніж розпочати виробництво благородного напою, необхідно вибрати сировину чи базу. Тут особливих обмежень немає. Незважаючи на те, що оригінальний коньяк виготовляється з виноградного самогону, можна використовувати також фруктовий, зерновий та найпростіший – цукровий.

За рахунок чого відбувається забарвлення напою? У цьому дереві містяться унікальні дубильні речовини, які змінюють колір, аромат та смак. У екологічно чистий барвник вони перетворюються під впливом алкоголю, саме – етилового спирту. Однакову цінність становить і кора, і деревина дуба. Нижче ми наведемо різні рецепти домашнього коньяку, щоб Вам було простіше обрати потрібний.

Щоб досягти ефектних ноток ванілі, фруктів, шоколаду чи квітів, слід наполягати самогон на чіпсах різну кількість часу. Є рецепти, при строгому дотриманні яких можна отримати очікуваний результат. Тільки в тому випадку, якщо немає часу довго чекати, варто використатисмакоароматичні добавкина натуральній основі. Їх можна застосовувати самостійно або у поєднанні з дубовими трісками. Так, концентрати наділятимуть алкоголь ароматом і смаком, а дерево – необхідним насиченим відтінком.

Рецепт самогону на дубовій корі
Цей метод облагородження привабливий своєю простотою. Потрібно мінімум зусиль та часу, щоб кардинально змінити аромат та колір дистиляту. У результаті Ви отримаєте, звичайно, не коньяк, але напій з м'яким смаком, який нагадуватиме благородний продукт. Для 3 літрів готового напою потрібно:

Самогон – 3 літри. Бажано брати вже розведений продукт міцністю близько 45%.
Кора дубова – 3 ст. л.
Запашний перець – 10 горошків
Мед натуральний – 1 ст. л.
Гвоздика у бутонах – 5 шт.
Материнка (суха трава) – 1 ст. л.
Звіробій (сухий) – 1 ст. л.
Ванілін – 1 гр. або на кінчику ножа

Необхідно змішати всі трави та кору у великій ємності, бажано вибирати скло, яке нейтрально. На наступному етапі все заливається самогоном та накривається кришкою. Перемішати слід 1 раз на самому початку. Потім тару необхідно струшувати 1 раз на 4 дні, не відкриваючи. При кімнатній температурі дистилят із такими добавками повинен наполягати приблизно 15-16 днів. Після цього терміну напій повинен бути підданий фільтрації. Для такої мети підійде будь-який саморобний фільтр із спеціального паперу або ватно-марлевої прокладки. На наступному етапі самогон на дубовій корі розливається по пляшках і закупорюється. У такому вигляді він може зберігатись досить довго. Для покращення смаку рекомендується вживати напій через 10-14 днів після фільтрації.

Трави необхідні пом'якшення. Якщо не подобаються якісь інгредієнти, їх можна виключити, або навіть прибрати все, окрім самогону, ваніліну та дубової кори. Навіть якщо Ви маєте доступ до дуба, не варто самостійно заготовляти кору. Аптечні товари вже пройшли всі необхідні процедури очищення та дезінфекції, тому є кращим варіантом.

Рецепт самогону на дубових чіпсах

Якіснідубові чіпсиє недорогим, але ефективним засобом отримання домашнього коньяку. У порівнянні з корою, цей продукт найбільш точно відтворює напій, який максимально наближений за смаком та ароматом до коньяку, витриманого у справжніх дубових бочках. При цьому є свої нюанси. Наполягати дистилят у разі потрібно довше, а перед приготуванням ще й ретельно готувати чіпси. Але результат, безсумнівно, вартий того!

Технологія підготовки дубових чіпсів

На першому етапі їх потрібно усунути зайві дубильні речовини. Для цього тріски вимочують, а потім обробляють при підвищених температурах. Необхідно взяти колоди, видалити з них кору і порубати на полішки, потім на кілочки. Оптимальними розмірами вважаються: 10 см у довжину та 2 см у перерізі. Приготовлені тріски піддають вимочування в холодній воді. Достатньо буде 24 години, за які воду слід поміняти тричі.

Після вимочування тріски заливаються содовим розчином, зробленим із 5 л води та 1 ст. л. соди. Далі необхідно залишити напівфабрикати на 6 годин у такому вигляді. Після цього тріски ретельно промиваються і укладаються у велику ємність. До неї додається вода. Все це необхідно кип'ятити близько 50 хвилин на повільному вогні. Після цього добре промиті дерев'яні кілочки просушуються природним шляхом протягом 1 доби. Сухе дерево викладається на лист і ставиться на 2 години в духовку, розігріту до 150-160°C. Внаслідок цього процесу має з'явитися характерний коричневий колір. Підрум'янені тріски зберігають у сухому, добре вентильованому приміщенні. Підвищена вологість згубно впливає на дубові тріски. Садівники часто заготовляють за цим рецептом вишневу, яблучну або грушеву деревину.

Кому весь процес здається занадто довгим і трудомістким, ми пропонуємо простіший - купити готові дубові чіпси в магазиніза доступною ціною.

Наполягання дубових чіпсів у самогоні

Цей процес ділиться на 3 основні етапи:

Розрахунок дубових чіпсів на 3-літрову банку

Ця ємність має кожен у господарстві. І саме з такого невеликого обсягу варто розпочинати експерименти з дубовими трісками. Для стандартної банки або бутлі такої ж місткості найкраще підходять бруски розміром 15см.х 3 см х 0,5 см. Щодо кількості, буде достатньо 9 штук. При цьому варто враховувати, що при використанні такого числа тріски корисний об'єм зменшується на 202,5 мл. Тобто. залишається 2800 мл замість 3000 мл. Для отримання гідного аромату та кольору можна взяти всього 6 штук, за потребою збільшуючи їх кількість. Так можна одночасно наполягати самогон у чотирьох 3-літрових банках і помістити в них 6,7,8,9 тріски відповідно. Так Ви зможете визначити точне число для отримання напою, який найбільше подобається за смакомароматичними властивостями.

Найкраще для виготовлення домашнього коньяку підходять виноградне бренді чи чача. Використовуючи таку сировину, Ви максимально наближаєте смак, аромат та колір напою до тих, які має справжній французький коньяк. За вказаними рецептами найкраще витримувати дубові чіпси у самогоні 6 місяців. Але через 3 тижні напій значно пом'якшується і набуває специфічного смаку, темного відтінку. Тому, якщо підтискає час, або Ви знаходитесь напередодні святкової події, можна подавати дистилят на дубових чіпсах вже через 3-4 тижні. Не бійтеся експериментувати і Ви гарантовано знайдете свій рецепт домашнього ароматного коньяку!

На виробництві для цих цілей використовують дубові бочки з дощок різного ступеня прожарювання, але в побуті її покупка обходиться досить дорого. Не зовсім повноцінною, але цілком гідною заміною буде тріска і меншою мірою кора, яку можна купити в будь-якій аптеці. Як правильно використовувати та що з нею взагалі треба робити – у нашій статті.

У чому користь тріски

Вартість бочки прямо пропорційна її об'єму. Зовсім малі - 5-літрові - обійдуться в середньому в 4-5 тисяч рублів, 50-літрові - від 8 тисяч і т.д. Але погано навіть не це, при регулярному приготуванні коньячних виробів можна розщедритися, а те, що розрахована бочка максимум на 10 заправок. Після цього ніякої користі від неї вже немає – це буде просто ємність для зберігання. Не треба бути математиком, щоб зрозуміти, скільки коштуватиме задоволення. Дубова тріска для коньяку та віскі обходиться в рази дешевше, тим більше, що її можна знайти і безкоштовно – у найближчому лісі або на дачі, де ростуть дуби.

Не можна використовувати дошки з лісозаготівельних підприємств – деревина проходить етап хімічної обробки від жуків, гниття та збільшення терміну зберігання.

Навіть якщо припустити, що дерево поки не встигли обробити, сумнівна користь від такого придбання очевидна - запорошені склади, олія та мазут з навантажувачів нівелюють усі корисні властивості дерева.

Найпростіше в найближчому лісі знайти немолоде дерево і відпиляти в нього гілку (хай вибачать нас грінпісівці та природоохоронні інспекції). Це буде справді 100% натуральний продукт, який залишиться лише розколоти на дрібні тріски та попередньо підготувати.

Є варіант придбати заготівлі в спеціалізованих магазинах - 50 гр в середньому обходяться в 80-100 руб. Такої кількості дубової тріски достатньо для наполягання 2,5-3 літрів майбутнього коньяку.

Тріска дубова «Преміум» (сильний випал) кубики - ціна 112 руб. за 50 грн.

Поліно чи кора?

У крайніх випадках можна використовувати аптечну кору, яка продається у всіх аптеках. Але це саме запасний варіант, оскільки справжнього коньяку на ній не вийде. Перед розфасовуванням її обробляють, внаслідок чого втрачається великий обсяг дубильних речовин. У готового напою не вийде інтенсивного аромату і кольору, а післясмак буде зовсім невиразним.

ВІДЕО: Технологія заготівлі в домашніх умовах

Як приготувати дубову тріску для коньяку.

Підготовка дубової тріски для коньяку своїми руками полягає у кількох стадіях:

Очищення

Обов'язково після збирання та розпилу на кілочки перетином 5-7 мм їх промивають під проточною водою від дрібних частинок, пилу та сміття. Промити потрібно 3-4 рази, між якими просушують.

Замочування

Завдання цього етапу очистити деревину зсередини. Можна просто замочити у воді кімнатної температури кілочки на день, а можна додати харчової соди з розрахунку 1 ч.л. на кожний літр води. Сода в даному випадку абсорбує всі ті речовини, які дерево встигло набрати за час свого зростання. Вимочують у середньому 2-3 доби (змінюючи води щодня), після чого знову просушують. Чекати, доки вода не стане прозорою, не треба. Цього може не вийти. Але частина речовин піде у процесі замочування.

Виварювання

Дуже важливий етап, що дозволяє уникнути присмаку «плінтуса» у готового напою. З іншого боку в процесі виварювання пори відкриваються максимально, відповідно зі спиртом буде краща композиція.

Для цього кладуть кілочки в холодну воду, доводять до кипіння, накривають кришкою та залишають на мінімальному вогні на чверть години. Потім вийняли, остудили і просушили.

Випалення

Залежно від умов, у яких готується дубова тріска для коньяку, можна обпекти в духовці за температури 160°С чи прямому вогні. Ступінь прожарювання може бути різним - мінімальним, медіум і інтенсивним. Надалі це позначається на кольорі та смаку напою. Ми рекомендуємо зробити всі 3 види та наполягати на кожному окремо, щоб надалі визначитися зі своїми уподобаннями.

мінімальна прожарка – дерево золотистого кольору – смак буде ванільним з легкою гіркуватістю;
медіум - коричневий - виразне звучання мигдалю з карамельними нотками, гіркуватість відчувається більше, але ненав'язливо;
інтенсивний – темний коричневий – надалі відчуватиметься смак щойно завареного чаю та шоколаду.

Якщо на дереві з'явилися чорні палиці, використовувати його не можна – такий коньяк просто неможливо буде пити.

Зберігання

Зберігають підготовлені кілочки у герметичній ємності, щоб зберегти аромат диму. Бажано використовувати дубові чіпси для самогону одразу, як тільки приготували. У цьому випадку збережуться всі нотки та акценти аромату. Чим більше зберігається заготівля, тим меншим буде органолептика.

Робимо домашній коньяк

В даному випадку йдеться не про імітацію смаку коньяку, а про справжній бренд з виноградної браги. Намагайтеся максимально точно дотримуватися інструкції, щоб на виході отримати нехай не напій французьких майстрів, але дуже близький до цього.

Для браги потрібно використовувати солодкі сорти винограду - Ізабелла, Дамський пальчик, Лідія і т.д. Він має бути стиглим.

виноград – 15 кг;
цукор – 1,5;
вода – 2 літри.
тріска дубова.

Якщо для браги використовується солодкий соковитий південний виноград, цукор взагалі не потрібний. В цьому випадку вийде чистий виноградний спирт - ідеальна основа для бренді.

Приготування:

Виноград знімають із грона і роздавлюють прямо разом із кісточками.

Переливають жижу в сулію і, якщо виноград був не дуже соковитим, додають цукор з розрахунку на 10 літрів сусла 1 кг піску. Туди ж наливають питну воду, її заздалегідь вимірюють із розрахунку 1 літр на 7,5 кг. Накривають бавовняною тканиною і відправляють у тепле темне місце на 4 доби.

Щодня перемішують брагу дерев'яними паличками, щоб не збиралася пінна шапка мезги - вона перекриває кисень, і дріжджі не можуть повною мірою розвинутися.

Вже до кінця першого дня можна почати перемішувати бражку, щоб не допустити скисання.

На п'яту добу у браги з'являться всі ознаки активного бродіння - шипіння, аромат, мезга підніметься нагору. Тепер жижу потрібно процідити, а ошметки ягід добре віджати.
Додати в сік цукор (невелика кількість), перемішати дерев'яною палицею, перелити в бутлі, залишаючи незаповненою третину обсягу. Закрити гідрозатвором та відправити на 35-40 днів у темне місце. Температура браги весь цей час має бути в інтервалі 19-27 ° C, для чого зручно використовувати акваріумний нагрівач.

Коли бродіння припиниться, сусло посвітлішає, а осад опаде на дно, можна профільтрувати та відправляти на перегонку.
В ідеалі для перегонки використовувати аламбік (мідний апарат), але за відсутності такого підійде і звичайний. Переливають у перегінний куб і запускають на максимальній температурі, не відбираючи хвости та голови. Зупиняють, щойно міцність сирцю знизиться до 30°.
Отриманий сирець розбавляють водою до 8°, після чого ставлять другу перегонку. Ось тут уже відбирають голови (не більше 12%) та відсікають хвости – при зниженні фортеці до 30°.
Для того щоб вийти винний спирт у чистому вигляді, можна відправити на третю перегонку, для чого сирець розбавити водою до 20°. Знову відбирають голови (12%) та хвости після 45°. Заміряють міцність дистиляту та розводять його водою до 42°.
Тепер настає черга наполягання на дубовій тріску. У середньому час наполягання має бути не менше півроку, але чим довше цей процес йтиме, тим яскравішим і насиченішим буде смак. Максимальний час витримки – 3 роки.

Карамелізація – обов'язковий етап для надання кольору готовому напою. Так роблять на всіх виробництвах. Готують карамель – 1 ст. цукру на 1 ст. води уварюють до коричневого кольору і додають у проціджений та відфільтрований напій. Настоюють 10 днів і розливають по пляшках.

Коньяк готовий, тепер настав час дегустації.

ВІДЕО: Як зробити цукровий колір для домашнього коньяку

Необхідні дубові бочки, але в домашніх умовах для них є хороша альтернатива – тріска. Вона надає напою подібні смако-ароматичні та естетичні властивості.

При цьому для приготування якісної настойки важливо правильно підібрати деревину, з якої виготовлені чіпси, в міру її обсмажити і, дотримуючись перевіреної методики, наполягти. Виготовити тріску можна самостійно або замінити на кору.

Залишається лише ознайомитися з питанням у деталях і насолоджуватися «домашнім коньяком».

Дубові чіпси для самогону – це зручна та доступна альтернатива його – витримці в бочках –. При цьому процеси насичення рідини танінами і дубильними речовинами дуже схожі.

Дистилят, а наполягати можна не тільки цукровий, але й будь-який зерновий або фруктовий варіант, набуває характерного коньячного аромату та присмаку з нотами шоколаду, ванілі та фруктів. В результаті виходить напій, що поєднує смако-ароматичні властивості як від початкової сировини, так і новопридбані.

Це один із способів, навіть простий цукровий, і до того ж методика дуже проста і не затратна, а для тих, хто не шукає легких шляхів, можна порадити виготовлення-самогон-віскі в домашніх умовах.

Як правильно застосовувати дубові чіпси для самогону

Правильний спирт

До витримки підходить дистилят на основі такої сировини, як:

цукор;
зернові;
фрукти та ягоди.

Оптимальною, звичайно, є автентична коньячна сировина – виноград, але й інші варіанти порадують неординарним смаком та ароматом. Для інших типів сировини дубові чіпси не завжди підходять, як наслідок непередбачуваних біохімічних реакцій, можлива поява різних шкідливих сполук, різкого запаху або просто - самого почне гірчити -.

Сорти дуба для чіпсів

Залежно від регіону проростання варіюються кліматичні умови та ґрунт, який безпосередньо впливає на насичення деревини різними речовинами. В результаті тріска, зроблена з різних сортів дуба або одного і того ж, але зростаючого в різних країнах, надає напою різні смако-ароматичні якості. Найкращим вважається деревина дуба звичайного, або інакше черешчатого, що виріс у Франції, на батьківщині коньяку.

Крім цього виду, в Західній Європі виростає зимовий, він кам'яний, і літній дуб, які також використовуються у винокурній промисловості для витримки спирту.

На території РФ добрими властивостями відрізняється дубова деревина з Хадиженського, Афіпського та Апшеронського районів Краснодарського краю. Іншими вдалими варіантами є сорти, що виростають на Кавказі, у Криму, Татарстані, біля Уральських гір, у Воронезькій області, на Західній Україні та в Республіці Білорусь.

Окремо стоїть білий дуб, що росте в США, який використовується для виробництва та деяких сортів віскі. Він надає настоянці унікальне смако-ароматичне забарвлення, одночасно схоже і відмінне від того, що виходить з використанням черешкового.

Ступінь випалу деревини

Ще один важливий критерій, який, як і регіон проростання дуба, впливає на смак та аромат напою – це ступінь обсмажування чіпсів. Виділяють три основні рівні:

Легкий.Деревина набуває світло-коричневого кольору, дистилят набуває фруктових, квіткових і ванільних нот і солом'яного кольору. Обробку матеріалу треба припиняти при появі першого серпанку.
Середній.Матеріал набуває коричневого кольору, самогону – ноти мигдалю, пряних трав, ванілі та карамелі і насичено-коричневого кольору, схожого на коньячний.
Сильний.Тріска стає темно-коричневою, близькою до чорної, як і колір настоянки згодом. У смаку з'являються ноти серпанку та шоколаду.

Методика приготування

Для виготовлення настоянки на дубових чіпсах знадобиться чиста тара, краще скляна, тріска в пропорції 4-6 г на літр і власне - самогон, виготовлений за правильним рецептом - з міцністю в 45 градусів. Якщо фортеця нижча, є — методи її підвищення, якщо вище, можна — розбавити самогон водою.

закласти тріску в банку та залити дистилятом;
герметично закрити та відставити у прохолодне місце, недоступне сонячному світлу;
наполягати 3-6 місяців, вперше краще почати зі слабкої настойки;
після закінчення терміну продукт фільтрують через паперовий фільтр, складений лійкою, для кращої аерації висота, з якої падає рідина, повинна становити близько півметра;
настоянка готова до вживання або розливу по пляшках.

Чи знаєте ви?Щоб зробити колір напою більш коньячним, до нього можна додати —палений цукор— у пропорції 1 ст. ложка на 1 л рідини. Розчиняти карамель краще в нагрітій до 40-50 градусів настоянці. При цьому - міцність самогону - знизиться приблизно на 2-3 градуси.

Чи знаєте ви?Термін витримки можна зменшити на 3-4 тижні за допомогою додавання 0.3-0.5 г ванілі, кількох гвоздичок та горошин запашного перцю на 1 літр дистиляту. Важливо не переборщити із пряними травами, інакше смак може стати незбалансованим.

Щоб уперше не отримати велику кількість настоянки з «не тим смаком», можна закривати не великі банки, а по 0.5 та 1 літри з різною кількістю тріски та додаткових інгредієнтів. Так вдасться обчислити відповідні пропорції за мінімального ризику.

Що не можна робити

Смажити чіпси надто довго.
Використовувати сиру деревину.
Наполягати у пластиковій чи металевій тарі.
Класти багато прянощів, як за кількістю однієї, так і за кількістю різних, перегнати зіпсований смак практично неможливо.
Витримувати настоянку надто довго.

Дубові чіпси для самогону своїми руками

Альтернативою покупним чіпсам, а можливість придбати якісний товар у магазині є не завжди, служать саморобні, замовляти ж в інтернеті – це просто грати в рулетку. Здобути необроблену деревину дуба можна майже на кожному будівельному ринку. Обробляти її потрібно наступним чином:

Спочатку з полін зчищається кора.
Деревина розколюється на скіпки довжиною від 10 до 15 см з приблизним діаметром від 5 до 25 мм.
Дубові чіпси вимочуються у воді протягом 24 годин із заміною рідини кожні 3-4 години.
Далі йде сушіння за високої температури для виведення з деревини частини дубильних речовин.
Просушена тріска заливається содовим розчином у пропорції 1 ч. ложка на 5 літрів води на 6 годин.
Після настоювання дубові чіпси потрібно ретельно промити водою і поставити кип'ятити на годину на слабкому вогні в чистій воді.
Далі кілочки підвішуються для сушіння протягом 24 годин.
На фінальному етапі дубова тріска обпалюється в духовці при температурі в 160 С до однієї з трьох описаних кондицій: легкої, середньої або сильної, що і визначить кінцевий смак настоянки.

Як наполягти самогон на корі дуба з аптеки

Для настоянки знадобляться такі компоненти у таких пропорціях:

кора дуба – 2 ст. ложки;
самогон – 2 літри;
мед – 1 ст. ложка;
звіробій – 1 ст. ложка;
материнка – 1 ст. ложка;
гвоздика – 4 бутони;
мелена кориця та ваніль – по маленькій дрібці;
перець горошок – 8 шт.

Процес виготовлення виглядає так:

Інгредієнти потрібно засипати в скляну банку та залити дистилятом, ретельно перемішати та закрити щільною кришкою.
Мінімальний термін витримки - 14 днів, при цьому раз на один-два дні потрібно струшувати ємність.
Після закінчення терміну настойки рідина має бути проціджена через марлю або паперовий фільтр від твердих включень, після чого її можна розливати по пляшках.

Спеції посилять утворення осаду, через що кількість проціджень потрібно збільшити щонайменше до 5 разів. Отриманий напій можна сміливо віднести до списку кращих, зроблених із самогону в домашніх умовах.

Чи знаєте ви?Виготовляючи вперше настоянку із самогону на корі дуба за незнайомим рецептом, краще не змінювати пропорції інгредієнтів відразу «на око», а зробити це, добре розкуштувавши готовий продукт, обміркувавши, чого йому не вистачає, наприклад, ароматизаторів для самогону, або що може бути зайвим. Таким чином, шанс отримати повністю неліквідну настойку сильно знижується.

Замість післямови

Наполягання на дубових чіпсах - один з варіантів -облаштування самогону в домашніх умовах-. Простота методики виготовлення та доступність інгредієнтів дають можливість не лише отримати смачний та ароматний напій, а й відкрити у собі любителя-вінокура.

Експериментуючи з пропорціями основних компонентів, а також доповнюючи їх пряними травами та іншими спеціями, можна створити унікальний, неординарний бренді і хто знає, де з'явиться наступний Річард Хеннессі.

Тріска для витримки спиртних напоїв повинна виготовлятись з високоякісної деревини дуба віком не менше 90-100 років. Використовується виключно нижня частина ствола – до 7 м заввишки.
Ніякі додаткові речовини, що збільшують дубовий аромат або підвищують екстрактивність речовин, не використовуються при виробництві - дубова тріска є повністю натуральним продуктом.

У середньому 300-500 г тріски використовують для витримування 80 літрів напою.

Вплив рівня випалу на напій:
Легкий випал - тонкий відтінок ванілі, фруктів та квітів
Середній випал – яскравий аромат вінілу, мигдалю, кокосу, прянощів, карамелі.
Сильний випал – насичений димний, шоколадний ефект.

Легкого, середнього та сильного випалу

Необпалена тріска
Необпалена тріска, що використовується під час спиртового бродіння, покращує структуру танінів та стабілізує колір червоних вин. Ароматичний профіль відображає характеристики фруктів та мигдалю зі слабким дубовим тоном. Також можна відзначити збільшення інтенсивності післясмаку.

Обпалена тріска
Комбіноване використання тріски середньої та сильної обсмажування під час витримки збільшує ароматичну складність вина. Тріска середнього випалу збільшує насолоду і дубовий тон смаку. Тріска сильного випалу мають інтенсивність аромату з переважанням ванільних тонів і сильним дубовим тоном у смаку.

Таблиця кількість дубових чіпсів для коньяку чи вина та необхідний час витримки:

Найкращі результати отримані при використанні:
- Для обробки білих їдалень (доза 0,3 - 1,0 г / дм3), час витримки - 6 - 12 днів;
- для червоних столових кріплених та десертних вин (доза до 1 г/дм3) – час витримки 6 – 30 днів;
– для коньячних та кальвадосних спиртів (доза 5 – 30 г/дм3) – мінімальний час витримки – 3 – 6 місяців.

Стандартне дозування становить від 0,5 до 4г чіпсів на 1 літр вина. Фактично ухвалення рішення залишається за виноробом. Дозування повністю залежить від бажання надання насиченості дубового тону вину. Також можна підготувати концентрат у невеликому обсязі вина з високим дозуванням чіпсів (приблизно 10г/1літр), а потім скуповувати його з рештою вина. Властивості чіпсів подібні до властивостей нової бочки, яка має більш насичені ароматичні характеристики.

Чи не обсмажені або легко обсмажені чіпси рекомендуються застосовувати при проведенні спиртового бродіння. Середній та сильний тип обсмажування використовується під час витримки вина.
Перед початком спиртового бродіння чіпси або порошок можуть бути додані в сусло або мезгу. Дубові таніни допоможуть стабілізувати колір та зафіксувати фруктові тони аромату вина. В кінці бродіння чіпси додадуть вашому вину складний ароматичний профіль і округлість смаку. Під час витримки чіпси дають змогу виробнику відстежувати розвиток дубових тонів аромату. Використовуючи суміш середньої та сильної обсмажування, ви можете регулювати смак дуба у вашому вині.

Можна додавати у вільному вигляді, ємність або бочку. Також можна використовувати матер'яні контейнери, виготовлені з пористого матеріалу. В наявності також пакети з бавовни для харчового використання як порожні, в які можна помістити бажану кількість чіпсів, так і упаковані пакети по 6 кг кожен (3 пакети в коробі). Для того, щоб покращити обмін між дубом та вином, ми радимо виноробам не переповнювати пакети.

Дубова шепа виготовляється не стерильною, але очищена досить добре і тому не потребує спеціальної обробки. Але якщо ви не впевнені в умовах зберігання і хочете уникнути будь-яких проблем, вам слід промити її 5-7 хвилин у сульфітованій воді при кімнатній температурі для того, щоб уникнути занадто великих втрат її ароматичних властивостей. І треба мати на увазі, що через ризик вироблення деяких фенолів, які дають побічні тони, слід уникати промивання дубової тріски хлорованою водою.

Якщо ви використовуєте дубові чіпси при бродінні, вони повинні бути весь період бродіння в ємності. Якщо ви використовуєте чіпси при витримці вина, час контакту становить від 3 до 8 тижнів, залежно від наміченої мети. Екстракція проходить досить швидко (від 1 до 4 тижнів залежно від розміру), але потрібен ще час для асиміляції екстракту з вином.

Повторне застосування дубової тріски дрібної фракції недоцільно, оскільки чіпси досить тонкі, напій проникає крізь чіпси і витягує всі необхідні компоненти за короткий термін. А більші дубові кубики і бруски можна використовувати повторно.

Рецепти:

Вишневе вино на дубовій трісці

Вишня - 1 кг
Горілка - 400 мл
Кориця - 1,5 г
Мускатний горіх - 1 г
Цукор - 250 г
Дубова тріска

Вишню, передавлену разом із кісточками, накрити марлею і дати постояти приблизно 2-4 дні, щоб вишня забродила. Потім всипати в ємність цукор, прянощі, горілку та вишню. Закрити кришкою та настояти приблизно 6-18 днів.
На наступному етапі необхідно відфільтрувати настоянку та розлити по пляшках, додавши в них дубову тріску з розрахунку 12-14 г на 3 л вишневої наливки.
Залишити для дозрівання не менше ніж на місяць.
Вишнева наливка на дубовій трісці матиме яскраво виражений смак вишні, легку насолоду і терпкість завдяки дубовій трісці.