З якого тесту роблять мільфей. «Мільфей»: знамените французьке тістечко від Олександра Селезньова

Мільфей (назва перекладається буквально як «тисяча листів») – оригінальний французький десерт або закуска з листкового тіста (ми всі добре знайомі з цим десертом під назвою «Наполеон»). Цей десерт є невеликими тістечками прямокутної форми, але іноді їх роблять великими і круглими. Тістечко мільфей прошаровують фруктами, різними солодкими кремами, фруктовими джемами, горіхами, сиром та іншими різноманітними десертними смаколиками. Зверху поливають глазур'ю на основі цукру. Несолодкий закусочний мілфей може бути з прошарками з риби або лангустів, різних овочів, паштетів, густих соусів. Він зазвичай подається до початку обіду чи вечері. Перший рецепт мільфея був опублікований французьким кулінаром Франсуа П'єром у 1651 році. Рецепт було доведено до досконалості знаменитим кондитером Марі-Антуаном Каремом.

Класичний мильфей

Тісто

Інгредієнти (для тесту):

• 200 г натуральної вершкової несолоної олії (і ще грам 100);
• 300 г пшеничного борошна;
• дрібка солі;
• трохи білого винного оцту;
• 100 мл крижаної води.

Приготування:

З цих інгредієнтів приготуємо класичне листкове тісто (процес нешвидкий, кілька прийомів з 3-х кратним охолодженням). З розкатаного тіста випікатимемо коржі (бажано приблизно однакової форми) – печуться вони швидко, приблизно по 5 хвилин кожен при температурі 200ºС. Спечені коржі можна розрізати на невеликі платівки (якщо хочемо зібрати тістечка).

Крем для мільфея

Крем для мільфея готують у кількох варіантах. Найбільш поширений – крем на основі сиру «Маскарпоне», в який додають яєчні жовтки та трохи цукрової пудри. Оскільки «Маскарпоне» – це не стільки сир, скільки дуже густі та жирні вершки, десерт виходить дуже калорійним. Інший варіант – заварний крем.

Інгредієнти (для крему):

• 150 г цукру;
• 80 г борошна в/с;
• 6 жовтків;
• трохи ванілі та кориці;
• столова ложка коньяку;
• 0,8л молока.

Приготування:

Щоб приготувати крем, ретельно відокремимо жовтки від білків. З білків можна приготувати безе або зефір, а жовтки зб'ємо з цукровою пудрою, ваніллю та корицею. Потроху додамо муку і перемішаємо до однорідності. Підігріємо молоко, увіллємо третину молока в жовтки і добре перемішаємо. Коли молоко, що залишилося, закипить, тонким цівком, безперервно помішуючи, увіллємо в нього жовткову масу. Будемо варити, безперервно помішуючи, щоб крем не підгорів, допоки крем не почне густіти. Віллємо коньяк, перемішаємо і охолодимо крем. Щоб він був пластичним, можна додати 200 г вершкового масла|мастила| до повного охолодження крему. Щоб приготувати ванільний мильфей, додають до молока стручок ванілі, підігрівають, потім зчищають ваніль, а стручок видаляють. Коржі змащують остиглим кремом, на нього укладають ягоди чи фрукти.

Мільфей із полуницею

Ягідний мільфей – традиційний десерт, найчастіше його готують із полуницею чи суницею. Полуничний мільфей - дуже ніжний, з'їсти його необхідно максимум через 5 годин після приготування, доки коржі не розмокли.

Інгредієнти:

Приготування:

Листкове тісто розкотимо в тонкий пласт, виріжемо коржі потрібної форми, наколемо їх вилкою і випечемо до готовності. Вершки добре охолодимо і зб'ємо з цукром. Полуницю промиємо, коли ягоди стічуть, видалимо плодоніжки і розріжемо кожну ягоду на 2-3 частини. На коржі нанесемо збиті вершки або крем, укладемо ягоди. Десерт може бути довільною висоти. Мільфей із малиною теж виходить дуже смачним, при цьому можна використовувати як ягоди, так і ягідний мус. Головне – ягоди повинні бути не пошкодженими і не перестиглими.

Цей торт сподобається тим, хто не звик до довгого очікування, а хоче отримати все й одразу. Традиційний французький Мільфей схожий на торт Наполеон: ті ж листкові коржі з прошарком з ніжного крему. Але він з'явився набагато раніше, готується зі свіжими ягодами і має масу індивідуальних особливостей.

Торт-тістечко Мільфей з полуницею

Кухонна техніка:каструля, плита, міксер, ополоник, віночок, шматок харчової плівки, кілька мисок, лист пергаментного паперу, лист, духовка, грати, качалка, кондитерський мішок, прямокутна страва, ніж.

складові

Вибираємо продукти

Заморожене потрібно купувати в торговій точці, де для нього забезпечені оптимальні умови зберігання: морозильна камера зі стабільною температурою 18 ° і безперебійне надходження електроенергії, що унеможливлює розморожування.

Оглядаємо упаковку та читаємо розміщену на ній інформацію:

• кристалики льоду на поверхні тіста свідчать про його повторне заморожування;
• плями на тесті, швидше за все, є пліснявою, що виникла через недотримання норм зберігання;
• правильний склад повинен включати 5 інгредієнтів: борошно, сіль, воду, маргарин та підсилювач;
• термін зберігання від 6 до 12 місяців, триваліший термін свідчить про застосування консервантів.
• Якщо свіжа ваніль недоступна, замінити її, хоч і з деякою втратою смаку, можна 1/2 чайної ложки сушеного насіння ванілі або 3 мл спиртового ванільного екстракту. Якщо немає кукурудзяного крохмалю, збільшіть удвічі кількість борошна.
• Заморожені ягоди для прикраси можна зовсім не використовувати, але якщо є така можливість, оберіть ті, що створять контраст червоному кольору полуниці – лохину, чорницю, смородину або ожину.

Покрокове приготування

1. Наливаємо в каструлю 500 мл молока, насипаємо 100 г цукру, розмішуємо та ставимо на плиту.
   
   
2. Розкриваємо стручок ванілі, дістаємо насіння. Кладемо в молоко та насіння та стулки ванільного стручка.
   
   
3. Розділяємо 4 яйця на білки та жовтки. Білки прибираємо – вони у рецепті не використовуються. Жовтки відправляємо в ємність для збивання, змішуємо зі 100 г цукру і збиваємо, щоб маса стала однорідною і трохи збільшилася в обсязі.
   
   
4. Додаємо до жовтків по 30 г борошна та кукурудзяного крохмалю і змішуємо міксером до однорідності.
5. Коли молоко в каструлі почне закипати, прибираємо з нього ванільні стулки. Наливаємо 3-4 ополоники гарячого молока в жовткову масу і ретельно змішуємо міксером.
   
   
6. Наливаємо масу, що стала рідкою, в каструлю з киплячим молоком і безперервно заважаємо віночком до тих пір, поки вміст каструлі загусне. На це знадобиться близько 2 хвилин.
   
   
7. Готовий заварний крем перекладаємо в холодну миску, додаємо 100 г вершкового масла|мастила| і заважаємо віночком до повного розчинення.
   
   
8. Однорідну блискучу масу накриваємо шматком харчової плівки, притиснувши її до поверхні крему, щоб у процесі остигання не утворилася плівка. Поміщаємо крем у прохолодне місце.
   
   
9. Викладаємо на стіл, застелений пекарським папером, 500 г розмороженого листкового тіста. Розгортаємо його в пласт товщиною 3 мм і розрізаємо на 3 смуги шириною близько 10 см.
   
   
10. Проколюємо кожну смужку вилкою або ножем по всій площі, щоб при випіканні коржі не сильно піднялися.
    
    
11. У розігріту до 200 ° -210 ° г духовку ставимо деко з тестом на 15-20 хвилин.
12. Золотисті, добре пропечені коржі перекладаємо для рівномірного остигання на ґрати.
    
    
13. У чашу міксера наливаємо 500 мл охолоджених вершків, насипаємо 25 г цукрової пудри. Збиваємо вершки у густу піну.
    
    
14. Охолоджений заварний крем перемішуємо і вводимо в нього невеликими порціями збиті вершки, акуратно змішуючи обидві маси віночком. Готовий крем викладаємо у кондитерський мішок.
15. У центр прямокутної страви видавлюємо трохи крему, щоб зафіксувати нижній корж, і кладемо першу пластинку листкового тіста.
    
    
16. По всій поверхні коржа рясно викладаємо крем кульками, які щільно прилягають один до одного.
    
    
17. На шар крему кладемо полуницю, розрізавши великі ягоди на кілька частин, щоб торт не вийшов дуже високим.
    
    
18. Накриваємо полуничний шар наступною платівкою листкового коржа і злегка притискаємо.
19. На другий корж висаджуємо кульки крему і кладемо шматочки полуниці так само, як і на попередній. Накриваємо останньою платівкою, не забувши її трохи притиснути.
    
    
20. На верхню поверхню торта викладаємо крем так само, як і на нижні шари, щільно покладеними кульками. Прикрашаємо цілими полуничками, 50-100 г заморожених ягід контрастного кольору та листям з 1-2 гілочок м'яти. Посипаємо ягоди 3-5 г цукрової пудри. Мільфей із ягодами готовий, можна приступати до дегустації.
    
    

Відеорецепт

Подивіться відео перед тим, як приступити до приготування торта Мільфей, щоб порядок виконання вищевикладеного рецепта з фото був зрозумілішим, і витрати часу вийшли мінімальними.

Як і з чим подавати

Подаємо Мільфей одразу, як тільки завершиться процес прикраси. Багатогодинне просочення, необхідне для інших тортів, в даному випадку тільки нашкодить: шарм десерту полягає в поєднанні ніжної структури крему з ягодами та хрустким тестом. Нарізаємо торт на шматочки дуже гострим ножем і подаємо до чаю, кави або іншого гарячого напою.

• Щоб не стикатися з труднощами під час нарізування торта, приготуйте Мільфей у вигляді тістечок. Для цього тісто перед випіканням потрібно розділити на однакові прямокутники, кількість їх має бути кратним 3 – стандартному числу коржів у цьому десерті.
• Не збирайте торт заздалегідь, інакше ваша страва стане схожою на торт Наполеон із фруктовим прошарком. Прикрасити його потрібно перед подачею, на це потрібно не більше 5 хвилин.
• При приготуванні крему для Мільфея можна використовувати інший рецепт, наприклад, зі збитих вершків з маскарпоне, взятих у рівній кількості. Насіння ванілі потрібно додавати обов'язково, а цукрову пудру – за бажанням.

Мільфей зі свіжою малиною

Час приготування: 40-45 хв.
Калорійність: 252 ккал.
Кухонна техніка:качалка, лист пергаментного паперу, лист, духовка, ніж, миска, віночок, тертка, кулінарний мішок, прямокутна страва.

складові

Покрокове приготування

1. Лист листкового тіста вагою 350-400 г розгортаємо на листі пергаментного паперу до товщини 3-4 мм і викладаємо на антипригарний лист або переміщаємо разом з папером на звичайний.
   
   
2. Посипаємо тісто 50 г цукрової пудри, просіюючи її через дрібне ситечко. При запіканні вона створить хрустку карамельну скоринку.
   
   
3. Розігріваємо духовку до 220 °. Випікаємо корж за цієї температури протягом 8 хвилин.
   
   
4. Зменшуємо температуру до 200 ° і продовжуємо процес випікання ще 7-12 хвилин.
5. У миску наливаємо 600 мл холодних вершків. Розкриваємо по черзі 2 стручки ванілі, ножем зчищаємо з них насіння і додаємо в вершки. Збиваємо вершки віночком у густу піну.
   
   
6. На дрібній тертці натираємо у вершково-ванільну масу цедру 1 апельсина.
   
   
7. Додаємо 30 мл апельсинового лікеру та ретельно перемішуємо масу. Перекладаємо крем в мішок кондитерський і поміщаємо його в холодильник.
   
   
8. До цього моменту час випічки коржа добіг кінця, дістаємо готове тісто з рум'яною карамельною скоринкою і даємо йому час як слід охолонути.
   
   



9. Дістаємо з холодильника кондитерський мішок із кремом. Наносимо невелику кількість вершкової маси на прямокутну страву, щоб нижній корж десерту приклеївся до слизької поверхні.
   
   
10. Кладемо перший шматок листкового тіста, видавлюємо на нього 3 товсті смужки крему з мішка кондитерського.
    
    
11. Між смугами крему викладаємо 100 г ягід свіжої малини в 2 ряди, між ними видавлюємо смужку крему.
    
    
12. Зверху кладемо наступний шматок тіста і повторюємо вищеописані дії.
    
    
13. Накриваємо конструкцію останнім коржем і посипаємо 3-5 г цукрової пудри.
    
    
    Ягідний мільфей готовий.

Відеорецепт

У цьому короткому відеоролику можна побачити весь нескладний процес приготування французької випічки. Він допоможе оцінити простоту рецепту та створити десерт за короткий час.

Інші варіанти десертів

Якщо ваш кулінарний досвід недостатньо високий, познайомтеся з рецептом: його легко приготувати, неможливо зіпсувати, а спробувавши один раз, обов'язково захочеться повторити.
Якщо ви любите, приготуйте їх самостійно, домашня випічка виходить набагато смачнішою за магазинну. Освоївши заварне тісто, ви можете приготувати з різними начинками на будь-який смак або з улюбленим видом крему. Для тих, хто цінує час і любить вишукані насолоди, рекомендую рецепт. Створення його вимагає чіткого дотримання рекомендацій, але не відрізняється великою складністю. Унікальне тісто саме розділиться на 3 найсмачніші шари.

Сподіваюся, що мої рецепти вам сподобалися. Напишіть, як ви оцінюєте їхню простоту. Вкажіть на неточності чи недоліки. Поділіться своїми знахідками супершвидких десертів. Приємного чаювання!

Рецепти смачних тістечок

1 година 15 хвилин

435 ккал

4.91/5 (11)

Десерт мільфей є листковим тістечком з дуже жирним кремом, прикрашене свіжими фруктами.

За своєю суттю та технологією приготування воно дуже схоже на наш «Наполеон» і, якщо говорити суворо, мало чим від нього відрізняється.

• Інвентар та кухонна техніка: дуже гострий ніж, лист для випікання тіста, ємність для приготування крему (краще скляна), кулінарний шприц (для ресторанної подачі – необов'язково).

Слово "мільфей" складається з двох французьких слів: "mille" (миля) - тисяча і "feuille" - шари, листи. Зазвичай у кулінарних книгах це поєднання перекладають як «Деревій», але особисто мені більше подобається «тисяча шарів», до тістечка це, на мою думку, підходить більше.

Необхідні продукти

Для тесту:

Для крему:

Особливості вибору продуктів

У цьому рецепті тісто для мілфея ми приготуємо самі. Якщо ви маєте достатньо часу та натхнення, десерт вийде по-справжньому домашнім. Але можна, звичайно, і не морочитися. Як правило, в мережах пропонують використовувати готове листкове тісто, це цілком допустимо (вам знадобиться упаковка 450-500 г).

Якщо робите тісто самі, не намагайтеся замінити масло маргарином – тоді краще купити готове. Саме олія зробить ваше тісто по-справжньому домашнім!

Крем для мільфея може використовуватися найрізноманітніший. Я взяла не найдешевший, але й не найдорожчий варіант.

Якщо ви хочете здивувати гостей по-справжньому розкішним десертом, використовуйте замість вершків італійський вершковий сир маскарпоне(Згущувач у цьому випадку вам не знадобиться), а якщо, навпаки, збираєтеся приготувати тістечко без жодного приводу і дорогих вершків під рукою немає - можете використовувати жирну сметану.

Відкиньте сметану на марлю і повісьте над раковиною на кілька годин (краще – на ніч). Сироватка стече, і крем вийде набагато густіше.

Ще один варіант: візьміть 2 частини сметани та одну частину жирного сиру. Спочатку сир потрібно протерти через сито або пропустити через м'ясорубку, потім збити зі сметаною, цукровою пудрою та загусником.

Словом, мільфей – це необмежений політ фантазії та відсутність чітких правил, тож не стримуйте себе в експериментах!

Що стосується фруктів, то я б не рекомендувала використовувати консервовані банки. Вони надто «мокрі», змішавшись із кремом, вони швидко пливуть, і десерт втрачає всю привабливість.

Якщо ви дуже хочете приготувати мільфей взимку, просто прикрасьте його крихтою з коржів та гілочкою м'яти!

Історія французького десерту

Перші згадки торта мильфей з'являються у французьких кулінарних книгах ще XVII-XVIII століттях, але точне походження десерту невідомо. Початкові версії французького мільфея були із джемом замість крему.

Схожий десерт є у Великій Британії, де він називається vanilla slice (ванільні шари) або cream slice (вершкові шари), в Угорщині та Італії (в Неаполі, правда, ця страва була не солодкою, а солоною, оскільки начинку жителі півдня робили з вершкового сиру, шпинату та соусу песто).

У Росії вважається, що ніжне тістечко з листкового тіста з кремом, що тане в роті, було приготовлене кухарями з нагоди святкування перемоги у Вітчизняній війні 1812 року, причому дотепні кулінари дали йому назву поваленого ворога – «Наполеон».

Самі французи переконані, що мільфей за класичним рецептом має бути саме хрустким, а не промоклим, у чому і прихована головна відмінність від «Наполеона». Але тут, як кажуть, на смак і на колір – щоб тістечко хрумтіло, його просто потрібно подавати відразу, не даючи йому просочитися.

Як приготувати тістечко «Мільфей» у домашніх умовах: покроковий рецепт

Почнемо з приготування тістадля мільфея.

1. У миску або на чистий стіл висипаємо гіркою 4 склянки борошна, робимо в ній заглиблення та вбиваємо туди яйця. Вливаємо воду, в якій заздалегідь розчинена сіль та лимонна кислота. Починаємо вимішувати до одержання тіста.
   
   
   

   Перед приготуванням тіста борошно завжди просіювати! По-перше, це насичує її киснем, по-друге, позбавляє дрібних грудочок і сторонніх предметів!

2. Під час замішування тіста орієнтуйтеся за його структурою і при необхідності додавайте борошно (точну кількість борошна заздалегідь розрахувати неможливо, адже яйця бувають різного розміру, а саме борошно - різної клейкості). У вас має вийти еластичне тісто, що майже не липне до рук.
   
   
3. М'яку олію змішуємо з склянкою борошна, що залишилася, і ставимо на 30 хвилин в холодильник, щоб масло «схопилося».
   
   
4. Розкочуємо тісто на присипаному борошном столі, зверху викладаємо олію.
   
   
5. Складаємо тісто «конвертиком» і знову розкочуємо.
   
   
6. Знову складаємо «конвертик» і розкочуємо.
   
   
7. Повторюємо процедуру лише чотири рази. Готове тісто затягуємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на кілька годин.
   
   
   

   За технологією тісто заморозки не вимагає. Але робити самому листкове тісто досить стомлююча процедура, тому можна заготовити його про запас і вже в цьому випадку заморозити. У морозильній камері тісто може зберігатись кілька місяців!

8. Тісто, що «відпочило», розкочуємо тонким шаром (товщина повинна бути всього пару міліметрів) і нарізаємо на порційні шматочки.
   
   
9. Викладаємо шматочки тіста на готове деко (якщо у вас якісний посуд, змащувати його нічим не потрібно - у тісті і без того достатньо жиру, але якщо сумніваєтеся, покладете на деко пекарський папір і добре промажте його вершковим або рослинним (без запаху!) ​​олією.
   
   
10. Випікаємо в духовці при 180 градусах близько п'яти хвилин до появи рум'яної скоринки.
    
    

Рецепт крему для тістечка «Мільфей»

Займемося кремом. Тут усе просто. Добре збиваємо вершки міксером, акуратно додаючи цукрову пудру та загусник.

Як гарно оформити та подати тістечко «Мільфей»

Збираємо десерт. На кожен шар тіста щільно укладаємо вершковий крем, зверху кладемо свіжі фрукти. Можна використовувати полуницю, малину, смородину – все, що вам подобається.

Смачного!

Щоб десерт вийшов ідеальним, є кілька секретів.

1. З листковим тестом потрібно працювати тільки дуже гострим ножем, інакше ви порушите його структуру з обох боків і воно не зійде. Щодо мільфея це не смертельно (хоча все одно погано), але якщо ви готуєте круасани - ризикуєте зіпсувати випічку, тому краще взяти собі за правило не порушувати технології!
2. Тісто завжди потрібно ставити в добре розігріту духовку, бо воно не зійде!
3. Щоб вершки краще збивалися, вони мають бути холодними!
4. Не починайте складання десерту доти, доки коржі повністю не охолонуть!

І найголовніше. Якщо ви хочете отримати мільфей, а не "Наполеон" - подавайте його відразу, поки крем не ввібрався в тісто, а ягоди не пустили сік.

Відеорецепт приготування тістечка «Мільфей»

Детальний опис приготування мільфея за класичним рецептом можна переглянути на відео:

Цей ролик дає повне уявлення про те, як приготувати мільфей, тому жодних питань не залишається.

Зверніть увагу: ведуча для складання десерту використовує кулінарний шприц, це дозволяє зробити тістечко мільфей дуже ошатним, оскільки крем не намазується на коржі, а викладається на них «купками». Це виглядає дуже красиво і дорого, як у шикарному ресторані, і, крім того, така подача робить десерт зовсім не схожим на злегка нудний і звичний «Наполеон».

Але якщо у вас немає шприца – це не проблема! Змащуйте коржі ложкою, за рахунок свіжих фруктів страва все одно буде виглядати дуже апетитно, а на смакові якості форма викладки крему точно не впливає.

Запрошення до обговорення десерту та можливих доопрацювань

Мільфей, як і піца, має безліч модифікацій, і кожна має право на існування. Колись у радянські роки я робила солоний «Наполеон» з начинкою на основі рибних консервів – і повірте, на гостей це справляло незабутнє враження!

«Мільфей» теж може бути не лише десертом, а й холодною закускою, так що для гарної господині це лише відправна точка для фантазії. А які варіанти цього тістечка ви робите? Буду вдячна за оригінальні ідеї на основі мільфея – надсилайте свої рецепти з фото, обговорюватимемо!

"Мільфей" - французький аналог улюбленого багатьма нашими співвітчизниками десерту "Наполеон". Назва ласощі перекладається як «Деревій», так як основу його складають коржі з листкового тіста. Їх прошаровують заварним або іншим кремом та свіжими ягодами. У цьому полягає головна відмінність "Мільфея" від "Наполеона". В результаті виходять досить товсті шари, так що коржів вистачає лише трьох-чотирьох. Французи вважають, що найсмачніший «Мільфей» - хрумкий, тому подають його одразу після приготування, не чекаючи, коли коржі просочаться кремом та соком ягід. Все це позначається на смаку готової насолоди, роблячи «Мільфей» зовсім несхожим на «Наполеон», незважаючи на те, що їх рецепти мають багато спільного.

Особливості приготування

«Мільфей» роблять із бездрожжевого листкового тіста. Крем використовують заварний, сирний, сирний, вершковий, сметанний чи інший. Якщо використовувати готове тісто та один із найпростіших варіантів крему, на приготування десерту піде зовсім мало часу. Але все ж тістечка і торти, від початку і до кінця приготовлені в домашніх умовах з інгредієнтів найвищої якості, виходять набагато смачнішими, ніж виготовлені з покупних напівфабрикатів. Якщо ви повністю хочете створити французький десерт своїми руками, вам знадобиться знання кількох моментів, оскільки завдання перед вами стоїть не зовсім просте.

• Листкове тісто можна зробити з маргарину чи вершкового масла. Найсмачніше виходить із натуральної олії високої жирності.
• Приготування листкового тіста не терпить поспіху. Розкочувавши перший шар, продукт, склавши конвертом, прибирають у холодильник. Згодом його знову розкочують, складають конвертом, охолоджують. Роблять це 2-4 рази. В результаті на приготування одного тільки тесту для "Мільфея" може піти майже півдня. Якщо ви намітили приготування "Мільфея", не плануйте на цей день інших важливих справ. Готуйте відразу велику кількість тіста, щоб його можна було заморозити: це значно скоротить час приготування десерту наступного разу.
• Розрізати листкове тісто потрібно лише гострим ножем, інакше воно склеюється на зрізах і при випіканні не піднімається.
• У листковому тесті міститься багато олії, тому перед випіканням коржів на лист досить постелити пекарський папір. Якщо ви не впевнені в її якості, можете змастити її вершковим або олією, але тільки дуже тонким шаром.
• Частину випеченого тіста можна розкришити і використовувати для посипання готового торта (або тістечок) за прикладом «Наполеона».
• Ягоди та фрукти для «Мільфея» зазвичай беруть свіжі. Якщо ви використовуєте заморожені, дайте їм відтанути, злийте сік, що виділився. Консервовані фрукти для приготування «Деревій» не підходять, тому що швидко розмочують тісто.
• Якщо ви використовуєте для приготування крему вершкове масло, дістаньте його з холодильника заздалегідь, щоб воно розм'якло. Вершки, навпаки, потрібно використовувати холодні, інакше їх важко збити. Заварний крем готують на водяній бані або повільному вогні, щоб жовтки не згорнулися.
• Щоб «Мільфей» мав класичний вигляд, крем на коржі не змазують, а викладають за допомогою кулінарного мішка або шприца. Робити це можна лише після того, як коржі повністю охолонуть. Крем теж потрібно остудити.

Подавати десерт слід свіжоприготовленим, інакше він перестане бути хрумким, втративши частину своєї чарівності.

Класичний рецепт «Мільфея»

• пшеничне борошно – 120 г для тіста, 20 г для крему;
• яйця курячі – 1 шт. для тесту, 2 шт. для крему;
• цукрова пудра – 40 г для тіста, 20 г для заварного крему, 20 г для вершкового крему;
• лимонний сік – 20 мл;
• вершкове масло - 60 г;
• сіль - тріска;
• ванілін - тріска;
• молоко – 0,2 л;
• жирні вершки – 100 мл;
• свіжі ягоди (полуниця або інші) – 0,25–0,3 кг.

Спосіб приготування:

• Шматок потрібного розміру загорніть у фольгу і на півгодини приберіть в морозильну камеру.
• Просійте борошно, змішайте із сіллю та столовою ложкою цукровою пудрою.
• Застигло масло, тримаючи шматок за фольгу, подрібніть на тертці. Зробити це буде простіше, якщо попередньо занурити олію в муку.
• Посипте олію борошном, збризкайте лимонним соком, замісіть тісто.
• Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть на півгодини в основну камеру холодильника.
• Розкотіть тісто, поверніть конвертом, заберіть у холодильник ще на півгодини.
• Знову розкотіть тісто, складіть конвертом. Заберіть у холодильник.
• Через півгодини знову розкотіть тісто прямокутником 36 см на 24 см або квадратом 30 см на 30 см.
• На лист постеліте пергамент. Обернувши тісто навколо качалки, перенесіть його на лист, розстеліть.
• Духовку розігрійте до 200 градусів.
• Тісто в кількох місцях проколіть вилкою, змастіть збитим яйцем, поставте в духовку.
• Через 10 хвилин посипте тісто цукровою пудрою, поверніть у духовку на 5 хвилин. Вийміть з духовки, розріжте на три частини розміром 12 см на 24 см, якщо плануєте зробити невеликий торт, або на 18 шматків розміром 5 см на 10 см, якщо віддаєте перевагу «Мільфею» у формі тістечок. Залишіть коржі остигати.
• Яйця, що залишилися, розділіть на білки і жовтки, для приготування крему знадобляться тільки останні.
• Жовтки помістіть у миску, додайте до них цукрову пудру, ванілін, 50 мл молока, збийте віночком. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і розмішайте до отримання однорідного складу.
• Молоко, що залишилося, підігрійте, не доводячи до кипіння. Тонким цівком влийте до жовтків, одночасно їх збиваючи.
• Поставте крем на водяну баню чи повільний вогонь. Варіть, помішуючи, поки він не загусне. Зніміть крем із вогню, дайте йому охолонути. Для прискорення процесу миску з кремом можна поставити в ємність, наповнену холодною водою.
• Коли крем охолоне, збийте вершки, додавши в них цукрову пудру, що залишилася.
• З'єднайте вершки із заварним кремом.
• Ягоди помийте, дайте їм обсохнути. Велику полуницю розріжте навпіл.
• Крем покладіть у кондитерський мішок. Точково видавіть його на коржі. Покривати потрібно 2/3 коржів, третину залишивши для завершального шару.
• На крем покладіть ягоди, злегка їх утопивши.
• Покладіть на половину прикрашених кремом та ягодами коржів другу частину покритих кремом коржів. Зверху розкладіть чисті коржі.

Перед подачею столу торт можна посипати цукровою пудрою, прикрасити ягодами.

«Мільфей» із сирним кремом та малиною

• листкове тісто – 0,5 кг;
• маскарпоне – 0,2 кг;
• жирні вершки – 0,2 л;
• десертне вино – 40 мл;
• цукрова пудра – 40 г;
• малиновий конфітюр – 40 мл;
• свіжа малина – 0,25 кг.

Спосіб приготування:

• Маскарпоне змішайте з алкоголем, збийте.
• Окремо збийте вершки, потім з'єднайте їх із сирною масою та збийте ще раз.
• Готове листкове тісто розморозьте, розділіть на 2 частини (часто воно продається в упаковках по 2 пласти).
• Розкотіть перший пласт, викладіть на застелене пергаментом лист, проколіть у кількох місцях вилкою і поставте на 15 хвилин у розігріту до 220 градусів духовку.
• Випечений пласт трохи остудіть, розріжте на 4-8 частин однакового розміру, залиште остигати.
• У такий же спосіб випікайте і розріжте другий пласт тіста.
• Розділіть коржі на групи по 4 коржі. В результаті у вас вийде або 2 великі тістечка, або 4 тістечка середнього розміру.
• Конфітюр розділіть на кількість тістечок і промажте відповідну кількість коржів (якщо робите 2 великі тістечка, покрийте конфітюром 2 коржі).
• Накрийте промазані конфітюром коржі чистими, придавіть. Пари коржів, скріплені конфітюром, стануть центром майбутніх тістечок.
• Покрийте склеєні джемом коржі кремом та ягодами, використавши половину цих продуктів.
• Крем і ягоди, що залишилися, нанесіть на 2–4 коржі (за кількістю тістечок). Кілька ягід (6-12 шт.) залиште для прикраси.
• Зберіть тістечка, першим шаром поклавши одношаровий корж з кремом і малиною, другим шаром - пірамідку зі склеєних джемом коржів, покритих кремом та ягодами. Завершальним шаром покладіть чисті коржі.
• Посипте тістечка цукровою пудрою.
• Розкладіть ягоди.

Десерт за цим рецептом виходить не надто солодким, але дуже смачним. Вершковий сир та кисла малина створюють гармонійну пару. Посипання із цукрової пудри пом'якшує властиву малині кислинку.

Простий рецепт «Мільфея»

• листкове тісто – 0,4 кг;
• свіжа або заморожена журавлина – 0,2 кг;
• цукор або цукрова пудра – 100 г;
• сметана жирністю 25% - 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Листкове тісто розкотіть, розділивши на 2 частини, випікайте в розігрітій до 220 градусів духовці (по 15 хвилин). Кожен корж розріжте на шість частин.
• Сметану збийте з|із| цукровою пудрою, залишивши 20-40 г солодкого продукту для прикраси тістечок.
• Журавлину розморозьте, злийте рідину. Якщо можна використовувати свіжу ягоду, вибір зупиніть на ній. Журавлину можна замінити чорною смородиною або іншою кислою ягодою.
• 8 коржів покрийте сметанним кремом, розкладіть на них ягоду. Складіть коржі попарно (поклавши один на одного). Накрийте коржами, що залишилися.
• Посипте цукровою пудрою.
• Розжаріть ніж, доторкніться 2-3 рази лезом до поверхні кожного тістечка - на них з'являться коричневі смуги, оскільки цукрова пудра карамелізується.

На приготування французького десерту за наведеним рецептом потрібно більше години, але його смак вас не розчарує.

«Мільфей» - популярний французький десерт із листкового тіста із заварним або іншим кремом та свіжими ягодами. За складом він нагадує відомий у нашій країні "Наполеон", але на смак виходить зовсім іншим.

Дістаємо заморожене тісто. Відразу його не розкласти, треба, щоб відтало. Я завжди чекаю за кімнатної температури, на розігрів не ставлю. Коли тісто вже можна розліпити, викладаю його на лист з пергаментним папером. Протикаю вилкою і чекаю, щоб вона зовсім розтанула.

Поки тісто відтає і приходить до тями, займуся кремом. Викладаю в миску сир, змішую його з цукровою пудрою і збиваю міксером. Додаю трохи мартіні, знову збиваю. Потім в іншому посуді збиваю жирні вершки на найвищій швидкості. Вони повинні загуснути. Після чого змішую сир з вершками і ставлю все в холодильник.

Ставлю випікатися розкотене по ширині листа листкове тісто в розігріту духовку при 200 градусах на 15-20 хвилин. Готове тісто остуджують і нарізають ножем на рівні квадратики або прямокутники.

Кладемо один квадратик на тарілку. Намазуємо на нього джем тонким шаром. Накриваємо другим квадратиком. На іншій тарілці також промазуємо квадратик, тільки кремом. Було б добре, якщо крем ви покладете в спеціальний мішок і видавіть його красивими візерунками. Поверх крему кладемо ягоду (у мене це малина). Краще брати свіжу. Накладаємо корж із варенням на ягоду.