Жульєн з опеньків класичний рецепт. Рецепти грибних жульєн з опеньків

Інгредієнти:

• 1 кг опеньків
• 2 цибулини
• 250 г сметани
• 150 г вершкового сиру
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л пшеничного борошна
• перець запашний мелений

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Борошно пшеничне – 2 ст.л.

Олія вершкове – 50 гр

Сир твердий – 100 гр

Опеньки - 300 гр

Сметана – 250 гр

Сіль перець.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Сир натерти на тертці.

Філе дрібно нарізати. Обсмажити до готовності. Посолити, поперчити.

Гриби обсмажити на вершковому маслі. Додати цибулю. Гасити до м'якості цибулі.

Змішати сметану, борошно та вершкове масло. Посолити, поперчити.

Викласти курку з грибами та цибулею в кокотниці або посуд для запікання. Залити соусом. Посипати сиром.

Запікати у духовці (180С) 15-20 хвилин.

Жульєн з осінніх опеньків - кулінарний рецепт

Гриби промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, зливаємо і промиваємо, заливаємо окропом і варимо 25-30 хвилин у підсоленій воді.

Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо до прозорості на вершковому маслі.

Зливаємо та віджимаємо гриби і додаємо до цибулі.

Заливки для жульєн бувають двох видів:

1) сметанна - сметана, за бажання загущена борошном чи яйцем; також можна це заливання робити навпіл з майонезом;

2) соус Бешамель - підсмажена мука, змішана з молоком і вершковим маслом.

Я вирішив використати сметанну заправку, загущену мукою. Спочатку змішуємо сметану з сотою, трохи обсмажуємо на сильному вогні хвилини 2-3,

потім додаємо борошно та чорний мелений перець. Обсмажуємо ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Викладаємо суміш у кокотниці і зверху рясно посипати натертим сиром.

У заздалегідь розігріту духовку до 150 градусів ставимо кокотниці хвилин на 5-7. Щойно сир розплавився, можна подавати до столу.

Порційні міні-шедеври можна подати гостям, чекайте на похвалу!

витрачено: 30 хвилин на варіння грибів, 7 хвилин на обсмажування та збирання, 10 хвилин у духовці, всього близько 47 хвилин

Простий рецепт жульєна з опеньків домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 50 хв. Містить лише 107 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 7 хвилин
• Час приготування: 50 хв
• Кількість калорії: 107 кілокалорій
• Кількість порцій: 10 порцій

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Жульєн

Інгредієнти на десять порцій

• Опеньки 1 кг
• Цибуля 2 шт.
• Сметана 250 гр
• Вершковий сир 150 гр
• Вершкове масло 50 гр
• Борошно пшеничне 1 стіл. л.
• Сіль за смаком
• Перець гострий мелений за смаком

Покрокове приготування

1. Цей рецепт можна почати зі слів «зберіть справжні опеньки». Гриби дуже легко сплутати з помилковими отруйними опеньками, тому при зборі будьте дуже обережні. Отруйні гриби, як правило, яскравіше забарвлені і м'якоть у них не біла, а жовта, і на смак вони гіркі. Опеньки ростуть на пеньках, звідси й назва.
2. Це дуже смачні гриби, відмінно йдуть у засолювання та для маринування. А можна приготувати жульєн з опеньків. Слово жульєн походить від французького «липень», але опеньків для їжі краще збирати восени.
3. Чистимо гриби від землі та трави, перебираємо та заливаємо водою. Гріємо на плиті до закипання, зливаємо через сито, промиваємо холодною водою гриби, заливаємо окропом, солимо воду в каструлі і варимо на 30 хвилин.
4. Дрібно ріжемо цибулю, і на топленому маслі обсмажуємо до прозорого стану.
5. Дістаємо гриби, додаємо на сковороду та заливаємо жирними вершками чи сметаною. Для запікання нам знадобляться кокотниці (керамічні горщики з ручками). У них ми викладаємо опеньки з цибулею та сметаною і все засипаємо тертим вершковим сиром.
6. Духовка має бути прогріта до 150 градусів. Для того щоб сир розплавився, а це показник готовності страви, достатньо близько 7 хвилин.
7. Сподіваюся, рецепт вам знадобиться. Смачного.

Ви ще не пробували приготувати жульєн? Це швидко, легко та смачно.

7 простих рецептів із опеньками

Кокотниці - маленькі порційні миски з ручкою, що на вигляд нагадують зменшену копію ковша. Нині у магазинах є будь-які: і металеві, і керамічні. Все залежить від вашого смаку. Готується жульєн однаково і в тому, і в іншому посуді. Багато хто не має кокотниць, використовують підручні засоби для приготування жульєна. Це можуть бути горщики або просто форма для запікання.

Найпоширеніші продукти для жульєна - це, звичайно, курка та гриби. Курку можна взяти будь-яку, курка – вона й у Африці курка. А ось гриби в нашому рецепті – опеньки, чи опеньки, як їх називали раніше. Опеньки – гриби пізньої осені. Якщо вам пощастило в останні погожі дні побувати в лісі, і ви натрапили на пень-красень, утиканий виводком скромних грибів, то вважайте, що вам пощастило. Щоправда, треба бути обережним, хибні опеньки ростуть так само. А відрізняє їх: 1) забарвлення капелюшка, у помилкових колір капелюшка яскравий, у справжніх опеньків - слабо виражений колір вохри; 2) у справжніх опеньків капелюшок знизу має рідкісні платівки, а у помилкових немає лусочок на капелюшку; 3) у справжніх опеньків на ніжці є кільце-манжетка, а у помилкових її немає; 4) у справжніх – м'якоть біла, у хибних – жовта та гірка. Опеньки, незважаючи на свій непрезентабельний вигляд, смачні гриби. Давайте переконаємося в цьому, приготувавши жульєн з опеньків з куркою.

Щоб приготувати жульєн з опеньків з куркою, нам знадобляться:

м'ясо курки – 500 г опеньки – 300 г цибуля – 1 шт. сир твердий – 100 г борошно пшеничне – 50 г масло вершкове – 50 г сметана – 250 г сіль, перець

Як приготувати жульєн з куркою та опеньками:

1. Ріжемо м'ясо курки тонкими шматочками і обсмажуємо на олії до готовності. 2. Шинкуємо опеньки не дрібно, щоб відчувався гриб. Обсмажуємо із цибулею на вершковому маслі. Трохи гасимо. 3. Готуємо соус. Підсмажуємо борошно, додаємо в неї спочатку шматочок розтопленого вершкового масла, потім вбиваємо туди сметану, розмішуючи так, щоб не утворювались грудочки. 4. У приготований посуд кладемо курку та гриби, солимо, перчимо, при бажанні додаємо приправи і зверху заливаємо соусом. 5. Сир натираємо на тертці та присипаємо нашу страву. 6. Ставимо для запікання в заздалегідь розігріту духовку. Для утворення золотистої скоринки сиру достатньо 10-15 хвилин. Цього часу вистачить для приготування гарячої закуски – жульєна. 7. Подавайте на стіл одразу.

М'ясо та гриби в сметані – це поживно, калорійно та напрочуд смачно. Смачного!

Ще рецепти

Жульєн у багеті

• Вершки (40% або 60%) – 70 мл
• Цибуля ріпчаста (середня) - 3 шт
• Олія - ​​3 ст. л.
• Борошно - 2 ст.

Рецепт: Жульєн з опеньками.

Приготування "Жульєн у багеті"

Готуємо жульєн будь-яким улюбленим Вами способом. Наприклад так: Гриби помити, обсушити, дрібно нарізати, обсмажити в олії до випарювання рідини. Акуратно вийняти гриби шумівкою з олії в інший посуд. У маслі, що залишилося на сковороді, обсмажити на маленькому вогні дуже дрібно нарізану цибулю до повної прозорості. Цибуля повинна потім розчинитися у соусі, тобто. не підгоріти та стати зовсім м'яким. Повернути гриби на сковороду, додати дрібно|мілко| нарізану курку (або сосиски, або шинку, або обсмажений бекон - що буде в холодильнику), прогріти все разом, присипати борошном, прогріти, безперервно перемішуючи. Додати вершки, 1 склянку теплої води, сіль, спеції, перемішати, гасити всі хв. 10, періодично помішуючи. Повинно вийти багато густого соусу. Нарізати багет на рівні шматочки, вибрати м'якуш, підрізаючи гострим ножем уздовж стінок. Якщо дно вийшло дірявим, відремонтувати кружечком м'якуша. Розставити стаканчики з багету у формі, злегка змащеною|змазати| маслом|мастилом|, розкласти жульєн, присипали сиром. Скляночки виходять на 2-3 «укуси» - можна їсти як пиріжки, без приладів. Дуже добре для фуршету – зробити заздалегідь, у потрібний момент вийняти з холодильника та розігріти у мікрохвильовій печі. Зручно обідом на роботу – ситно і смачно. Так! М'якуш підсушую, поки теплий, мну руками - виходять чудові панірувальні сухарі. На фото половина заявлених продуктів.

Інші рецепти

Салат "У-Дачний"

Журавлина свіжа або заморожена - 100 г; Оливкова олія - ​​2 ст. л.; Черрі - 250 г; Бальзамічний оцет - 2 ст. л.; Філе курки відварене - 200 г; Сухарі - 200 г; Рукола - 100 г; Сіль за смаком);

Родзинка

Цукати (у мене апельсинові та лимонні) - 100 г; Гвоздика (бутони) - 6 шт; Цукор коричневий – 250 г; Перець запашний (мелений; щіпка); Апельсин (терта цедра + сік) – 1 шт; Горіх мускатний (мелений) - 1/2 ч. л.; Кориця (палички) - 2 шт; Родзинки (світлий - 25;

Салат «По-панагюрськи»

Цукор; Сіль; Копчена грудка - 100 г; Морква – 1 шт; Солодкий болгарський перець – 1 шт; Капуста - 200 г; Сметана - 100 г; Цибуля - 1 шт;

Запіканка з лавашу та сиру

Сметана - 0.5 скл.; Сир твердий; Яйця – 4 шт; Лаваш тонкий; Зелень (будь-яка); Сир; Сіль перець; Олія вершкове; Кефір - 0.5 скл.;

Салат пісний "Лісова галявина"

Сік лимона (для заправки) – 0,5 ст. л.; Цибуля зелена (великий пучок.) - 1 шт; Морква (відварена, я не використовувала так як сильно не люблю варену моркву) - 1 шт; Перець болгарський – 1 шт; Гриби (мариновані, я брала банку опеньків) - 330 г; Журавлина (або бру;