Як засмажити баранину у духовці. Кавказькі традиції: як правильно варити баранину

Справжня святкова страва та прикраса будь-якого столу – бараняча нога, запечена в духовці! Приготуйте за будь-яким рецептом - все смачно!

Баранина нога, запечена в духовці, є традиційним великоднім стравам у багатьох країнах Європи. Ця страва ідеальна альтернатива запеченій курці, індичці або качці. Баранина нога виглядає на блюді велично і дуже вражаюче, а про смак можна складати легенди!

• Нога бараняча 3 кілограми 580 грам
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Розмарин свіжий 2-3 гілки
• Часник 1 головка (велика)
• Цукор коричневий 60 грам
• Вода чиста дистильована 200 мілілітрів

Для цієї страви вам знадобиться ніжка молодого баранчика і для початку, промийте її під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками і покладіть на обробну дошку.

Озброїться гострим ножем і видаліть куприк, який ви можете спостерігати вздовж верхньої частини ноги.

Далі зріжте тазові кістки, їх не дуже багато, але під час рубки на поверхні м'яса могли залишитися уламки, які теж варто видалити. Обробляйте цю частину ноги не поспішаючи, роблячи нарізи - насічки прямо біля основи кістки, щоб не втратити дорогоцінні шматочки м'яса.

Зараз вам доведеться досить важка робота, зробіть невеликий надріз уздовж малої кістки, і акуратно підрізаючи її з усіх боків, зріжте м'ясо. Ви побачите 2 кістки, що з'єднуються між собою хрящами, малу і велику. Підріжте краї хряща та видаліть малу кістку.

Тепер у вас повинна бути видна хрящова хаща великої кістки, навколо якої досить апетитні, але зайві шматочки м'яса. Щоб під час запікання нога виглядала естетичніше, зріжте ці шматки під основу хрящової чашки на кістки. Також видаліть кишеню з жиром, вона містить занадто багато заліза, яке дуже тяжко перетравлюється людським шлунком. М'ясні обрізки підійдуть для приготування будь-якої іншої не менш смачної страви, наприклад для баранини тушкованої з квасолею, а жир в малих кількостях можна використовувати для приготування плову.

Видаліть верхній шар огрубілої шкіри. Робіть це акуратно так, щоб на поверхні ноги залишився невеликий шар жиру, він захистить ногу під час запікання від сухості і дасть страві красиву рум'яну скоринку. Тепер у вас чудово оброблена нога на великій кістці, під час запікання м'ясо стягнеться і кістка буде оголена, тому дійте за бажанням, якщо вас це влаштовує можна готувати баранчика до запікання, ну а в моєму випадку я просто зрубав її кухонною сокирою.

Для того щоб зробити баранячу ногу ароматною вам знадобляться дуже прості компоненти. Головне, що ви змішуєте два досить сильні інгредієнти, свіжий пряний розмарин та пікантний сильний ароматний часник. Очистіть голівку часнику від шкірки. Гілки розмарину промийте під проточною водою і струсіть над раковиною від зайвої рідини. Після цього видаліть з гілок листя, а часник покладіть на обробну дошку, і наріжте кожен зубок уздовж пластами завтовшки до 5 мм. Залишіть інгредієнти на обробній дошці та розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія або до 400 градусів за Фаренгейтом.

Тепер використовуючи тонкий гострий та довгий ніж, зробіть на поверхні баранячої ноги надрізи під нахилом усередину м'якоті. Щілини мають бути глибокі, але за обсягом не великі, щоб до них увійшли, тільки трави та спеції. Не дбайте, і не робіть з ноги решето, 5 – 6 розрізів з одного бочка, з іншого, з третього.

Після нафаршуйте щілини розмарином і часником, переконайтеся в тому, що начинка укладена досить глибоко і не виходить за межі м'яса, щоб уникнути горіння цих інгредієнтів під час запікання.

Підготовлену ногу покладіть у скляну термостійку форму для запікання, або можете зробити це відразу під час фарширування, кому як зручно. Натріть її сіллю та чорним меленим перцем до смаку.

Для того щоб баранина виглядала дуже красиво, з хрусткою, скоринкою посипте ногу коричневим цукром, поширивши його по поверхні ягняти тонким шаром. Закінчено сушені трави це не варіант для баранини, але за бажанням ви можете посипати ногу червоним меленим перцем, запашним меленим перцем і паприкою. Ці 3 спеції нададуть готовій страві колір і смак, але не як аромат.

У форму з ногою влийте 200 мл чистої дистильованої води. Переконайтеся, що духовка розігрілася до потрібної температури і поставте в неї форму. Запікайте ногу протягом 30 хвилин. Після цього зменшіть температуру духовки до 160 градусів Цельсія. Відкрийте дверцята духовки і, використовуючи друшляк, полийте ногу соком, який вона пустила під час перших 30 хвилин запікання. Закрийте духовку та запікайте ногу ще 15 – 20 хвилин. Очевидно, що час приготування баранячої ноги змінюватиметься залежно від її ваги, моя нога запікалася 1 годину 15 хвилин. Але для того щоб знати точно коли м'ясо дійде до готовності озброїться кухарським термометром і через 15 - 20 хвилин вторинного запікання виміряйте температуру м'яса.

Просто введіть гострий кінець термометра в саму товсту частину ноги, але не дуже близько до кістки. Ідеальна температура це 160 градусів, але цього разу я хотів зробити м'ясо соковитішим і тому довів його лише до 145 градусів. Ви можете приготувати на ваш розсуд, таблицю градусів я навів нижче в порадах. Перевіряйте температуру кожні 5-7 хвилин після 45-50 хвилин запікання. Коли баранина дійде до потрібної консистенції і кольору, видаліть форму з духовки за допомогою кухонного рушника. Кухонними щипцями перекладете ягняти на велику плоску страву і дайте вашому шедевру відпочити 15 - 20 хвилин. Після оформіть ногу на свій смак, наприклад гілочками розмарину або будь-яким гарніром і подавайте на стіл.

Рецепт 2: бараняча нога в духовці у фользі

Якщо ви хочете по-справжньому вразити своїх близьких та гостей, тоді приготуйте баранячу ногу, запечену в духовці. Таке м'ясо з запашним часником і морквою у фользі виходить напрочуд ніжним, соковитим, м'яким. Унікальний маринад на основі прованських трав, коріандру, м'яти та інших приправ дозволяє наситити волокна баранини вишуканим і багатогранним ароматом, в якому органічно перегукуються різні нотки. При цьому перед завершенням запікання фольга розгортається, що дозволяє створити досить апетитну і пікантну скоринку. Страва виходить чудовою! Воно стане чудовим варіантом для сімейного обіду та чудово прикрасить святковий стіл!

• бараняча нога – 1 шт.;
• сушена м'ята - 1 ч. л.;
• морква – 1 шт.;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• часник – 2 головки;
• оливкова олія – 4 ст. л.;
• спеції для м'яса – 1 год.
• сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Смачна, ніжна і напрочуд соковита бараняча нога, запечена в духовці, не є складними в процесі приготування. Однак будьте готові до того, що часу у вас це займе достатньо, оскільки для отримання ніжного м'яса продукт повинен довго маринуватися і довго запікатися.

Спочатку підготуйте всі інгредієнти, які будуть потрібні вам в процесі приготування баранчика.

Потім потрібно очистити та вимити моркву. Часник слід очистити. Одну з головок, розібрану на окремі часточки, слід нарізати кружальцями. Морква ріжеться брусками середньої величини. Зубчики з другої головки часнику слід пропустити через спеціальний прес або дрібно-дрібно посікти ножем і перекласти в окрему глибоку миску. Ця частина буде використана для приготування маринаду.

До часникової пасти треба висипати сушену м'яту та прованські трави. Суміш розбавляється сіллю.

Отриманий склад рекомендується розбавити оливковою олією, але її потрібно взяти не дуже багато. Також суміш треба присипати чорним перцем, який був змолот щойно. Склад потрібно ґрунтовно розмішати, після чого мінімум 10 хвилин маринад повинен наполягати.

Тепер варто приступити до найбільш відповідальної справи – підготовки баранячої ноги перед запіканням у духовці. Її слід очистити від плівок. Також зрізається жир.

Дуже важливо підготувати м'ясо баранчика по обидва боки, щоб уникнути зайвого жиру.

На лист, який у три шари був попередньо застелений харчовою фольгою, потрібно викласти баранячу ногу.

М'ясо ґрунтовно промазується з кожного боку запашним маринадом.

Потім по всій поверхні баранячої ноги треба зробити глибокі проколи. Через них ми нашпигуватимемо м'ясо. У підготовлені розрізи слід налити трохи маринаду. Потім у них треба покласти по шматочку моркви і часнику.

Заготівля обертається харчовою фольгою. Використовуйте 3 шари матеріалу.

Тепер треба почекати не менше 3 годин для того, щоб м'ясо замаринували.

Потім бараняча нога у фользі вирушає для запікання до духовки на 40 хвилин. Спекотна шафа має бути попередньо розігріта до 250 градусів. Потім температура зменшується до 190 градусів, і м'ясо потрібно залишити в духовці ще на 1:00 і 15 хвилин.

Готове м'ясо викладається на паперові рушники.

Потім його треба порізати та подати до столу.

Приготовлена ​​за таким рецептом бараняча нога, запечена в духовці, виходить чудовою.

Рецепт 3: бараняча нога запечена в духовці

Баранина нога запечена у фользі - це відмінна страва для святкового столу, всі присутні гідно оцінять Ваші старання і ще не раз згадуватимуть смак приготовленої Вами баранячої ноги. Так що якщо у вашій родині намічається свято і ви не знаєте, що приготувати, готуйте ніжку молодого баранця. Сім'я буде в захваті та друзів здивуйте своєю майстерністю.

• задня нога молодого баранця;
• 1 великий помідор;
• 5 великих зубків часнику;
• 1 ст. ложка з гіркою спецій (для баранини над ринком намішали);
• 1 чайна ложка солі;
• 2 ст. ложки олії оливкової.

Ніжку молодого баранчика помиємо, видалимо зайвий жир, зробимо ножем прорізи і вставимо часник. Якщо зубки часнику великі наріжемо навпіл. Натріть ногу сіллю.

На великій терці потром помідор, шкірку викинемо.

Вийшла помідорна маса.

Додамо до неї 1 ст. ложку спецій.

Додамо 2 ложки оливкової олії і добре все перемішаємо.

Цим складом обмажемо баранячу ногу з усіх боків.

Беремо фольгу блискучою стороною всередину і загортаємо баранячу ногу.

Так щоб рідина, яка утворюватиметься під час смаження, не витікала. Піде 3 смуги фольги по довжині трохи більше ніж ноги.

Кладемо в холодильник проти ночі.

Дістаємо з холодильника баранячу ногу у фользі і кладемо на лист у духовку запікатися. Нога барана по меню духовки дбає при 230 градусах 2 години 44 хвилини. За півгодини до готовності відкриваємо фольгу і даємо нозі зарум'янитися. За годину до готовності покладемо у фользі картоплю (з фольги зробимо коритце). Пару разів ногу і картоплю полити соком, що утворився. Після закінчення терміну запікання духовка відключиться сама і дасть знати. Дістаємо з духовки смачну баранячу ногу, запечену у фользі.

Ось що вийшло. М'ясо барана ніжне, соковите, з ароматом спецій, добре пропеклося, відстає від кістки. Видаляємо велику кістку до колінного суглоба, щоб вид не псувала, кладемо на блюдо, прикрашаємо і подаємо запечену у фользі баранячу ногу з картоплею до столу.

Рецепт 4: як приготувати баранячу ногу в духовці

Готуємо апетитну баранячу ногу, запечену у фользі. Маринування баранини та всі інші дії для приготування цієї м'ясної страви ви знайдете у нашому простому рецепті.

• Баранська ніжка (молода баранина або ніжка ягняти) - 1,5-2 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Оливкова олія — 50 мл
• Гірчиця - 1 ч. ложка
• Трави пряні сушені (розмарин, майоран, чебрець)
• Суміш «4 перці»

Як приготувати запечену баранячу ніжку в духовці, у фользі:

Маринуємо баранину. Спершу робимо в баранячій ніжці багато проколів - виделкою проколюємо м'ясо з усіх боків.

Половину цибулі нарізаємо півкільцями. М'ясо солимо і перчимо, додаємо сушені трави.

Додаємо гірчицю, оливкову олію, цибулю.

Додаємо другу половину цибулі, натерту на тертці. Після цього натираємо ретельно баранячу ногу спеціями, приправами та цибулею з усіх боків.

Повинно вийде так.

Перекладаємо баранячу ногу у форму і накриваємо фольгою.

Відправляємо баранину в духовку, розігріту до 250 градусів, розміщуємо на середній рівень. Зменшуємо температуру до 200 градусів і запікаємо баранячу ніжку в духовці протягом 50-70 хвилин, залежно від розміру ніжки.

За 10 хвилин до готовності баранини потрібно зняти фольгу, щоби м'ясо підрум'янилося.

Блюдо готове! Запечена бараняча нога вийшла соковитою та просмаженою. Аромат спецій підкреслив особливий смак ніжки ягняти. Нежирна та корисна м'ясна страва для збалансованого харчування. Смачного!

Рецепт 5: як запекти баранячу ногу в духовці

Існує дуже багато рецептів приготування баранини, але баранячу ногу напевно найкраще запекти за рецептом Сталика.

Для начинки:

• 300 гр курдючний жир
• 2 головки часник
• 1 ч. ложка розмарин сухий
• 1 ч. чебрець
• 1 ч. ложка сіль з горою

Для натирання:

• 1 головка часник
• 1 ч. ложка перець чорний мелений
• 1 ч. ложка перець червоний мелений
• 1 ч. ложка сіль з горою
• 0,5 год ложки розмарин
• 0,5 год ложки чебрець
• 50 гр олія рослинна

На гарнір:

• 1,5 кг картопля
• 300 гр цибуля
• перець чорний мелений
• 2-3 шт. перець червоний, цілий
• 2 ст. ложки олія рослинна

Баранину ногу очистити від плівок.

Приготувати начинку. Для цього потрібно в окремому посуді нарізати дрібними кубиками 5-7 мм, курдючний жир, якщо жиру під рукою немає, то свіже свиняче сало, але зараз курдючний жир.

У той же посуд видавити 2 головки часнику, висипати товчений у ступці розмарин, чебрець і сіль, все добре перемішати.

У нозі зробити проколи тонким ножем, де можна розширити їх пальцем і набити сумішшю курдючного жиру і спецій.

Далі видавити в чашку голівку часнику, посолити, поперчити, додати товчений розмарин, чебрець, олію, перемішати і добре натерти ногу з усіх боків. Закрити фольгою і залишити маринуватися на кілька годин, зазвичай залишаю на ніч.

На гарнір почистити картоплю і цибулю, порізати на 2-4 частини, посолити, поперчити, додати масло, добре перемішати і акуратно покласти 2-3 червоні перчики, тільки цілих, без тріщин), а то страва може виявитися занадто гострою.

Замариновану ногу укласти у великий рукав для запікання на лист, засипати навколо картоплю з цибулею, зав'язати з обох боків. У рукаві зробити 2-4 проколи зубочисткою, щоб не розірвало під час запікання.

Запікати в духовці за температури 200°, протягом 2 годин до готовності.

Смак і запах цієї страви просто неможливо описати, м'ясо вийшло дуже ніжне та соковите, це треба лише скуштувати!

Рецепт 6, покроковий: бараняча нога в духовці в рукаві

Повна назва рецепту – бараняча нога, запечена в рукаві, під м'ятним соусом з червоного вина та пюре з трьох коренеплодів.

• нога бараняча 2500 г
• часник 5 зуб.
• оливкова олія 100 мл
• 70мл маринад
• прованські трави 1 ч. л.
• м'ята сушена 1 ч. л.
• імбир мелений 0.5 ч. л.
• мед рідкий 2 ст. л.
• сіль та перець 1 г
• вершкове масло 100 г
• цибуля 2 шт
• м'ята сушена 1 ст. л.
• вино червоне сухе 300 мл
• борошно біле 2 ст. л.
• чебрець свіжий 6 шт
• картопля молода 7 шт
• морква 1 шт
• дайкон 1 шт

Готуємо ногу баранчика. Важливо зрізати жилки, плівочки і жир, це врятує страву від особливого сильного баранячого запаху.

Зубчики часнику нарізаємо вузькими шматочками.

Робимо маринад. Гілочка чебрецю, сушена м'ята, прованські трави, імбир та мед. Зрозуміло, оливкова олія, як основа маринаду, а також сіль та перець.

Ногу проколюємо вузьким ножем та в розрізи вставляємо часник. Потім обмазуємо маринадом з усіх боків.

Поміщаємо замариновану ногу відразу в рукав і відправляємо на ніч у прохолодне місце. Вдень наступного дня продовжуємо. Розігріваємо духовку до 220 градусів та запікаємо 30 хвилин. Зменште температуру до 180 і запікайте ще годину. Поки процес триває, готуємо гарнір та соус

Готуємо пюре з трьох коренеплодів - картопля, морква і цей білий красень-коренеплід!)) Чистимо і моє.

Паралельно працюємо над соусом. Вершкове масло...

Дрібно нарізана цибуля.

Пасеруємо його до прозорості.

Додамо червоне сухе вино і випаруємо його на одну третину - алкоголь весь піде. Також додамо 1 столову ложку сушеної м'яти це дасть нам свіжий м'ятний аромат соусу.

Робимо картопляне пюре. Додайте вершкове масло|мастило|.

Моркву та дайкон обсмажуємо на вершковому маслі. Додаємо щіпку прованських трав.

Додаємо біле та помаранчеве до пюре і ретельно перемішуємо. Отримуємо оригінальне пюре із трьох компонентів.

Розкрийте рукав, полийте соком, що утворився, м'ясо і смажте тепер вже до рум'яної скоринки ще 20 хвилин. Вийміть із духовки і через 15-20 хвилин, коли нога «відпочине», можна різати баранину.

З запалу... з жару...

Рецепт 7: соковита бараняча нога в духовці (покроково)

Баранина нога, запечена в духовці, вважається коронною стравою будь-якого святкового столу. Це не дивно, адже таке м'ясо виходить не лише красивим зовні, а й дуже смачним. Щоб подібна страва підкорила серця всіх гостей, необхідно використовувати лише свіжу частину тушки та дотримуватися порад у її приготуванні. Якщо все зробити правильно, то результат вас неодмінно порадує. Щоб запекти баранину в духовці, треба мінімум інгредієнтів, часу та навичок. Впоратися з таким завданням зможе навіть дитина.

Баранина нога - це найніжніша частина тушки, яка має мінімальну кількість жиру. Цей вид м'яса має у своєму складі всі необхідні вітаміни та мікроелементи. У ньому є йод, залізо, магній, фосфор та інші речовини. Вони швидко та повністю засвоюються організмом. Завдяки унікальним властивостям м'яса, воно є поживним та ситним, чого не скажеш про інші види.

• сіль;
• 1 лимон;
• баранина – 2,5 кг;
• свіжий розмарин (за смаком);
• 3 зубчики часник;
• рослинна олія.

М'ясо вимити та видалити всі жилки.

Спеції поєднати з лимонним соком і невеликою кількістю олії. У велику ємність покласти м'ясо і ретельно змастити його сумішшю. Туди ж покласти очищений, подрібнений часник.

М'ясо маринувати 12 годин у холодильнику.

Баранину ногу перекласти в заздалегідь змащене деко. Запікати в духовці при 160 0 З півтори години. Щоб м'ясо придбало рум'яну скоринку, слід потримати ще в духовці протягом півгодини за 200 0 С.

Подавати його слід з теплою та картоплею або рисом.

Рецепт 8: бараняча нога в духовці з овочами.

Баранина - м'ясо дуже смачне, ситне та корисне. Адже баранів випасають зазвичай високо в горах, де чистіше повітря та соковитіша трава. Тому і м'ясо барана набагато чистіше, ніж м'ясо свині. Багато лікарів нерідко радять давати дітям нежирну баранину. У ній міститься менше холестерину, ніж у часто вживаних свинині та яловичині.

Але незважаючи на це, у баранині дуже багато жирових прошарків, а саме м'ясо має специфічний запах. Найчастіше це є головною причиною низької популярності цього виду м'яса. Багато хто його не любить за характерний запах, або просто не вміє смачно готувати. І щоб насолодитися смаком чудової баранячої ноги з овочами, яку ми разом запечемо зараз у духовці, вдамося до невеликої хитрості. А хитрість ця полягає у спеціальному наборі спецій, що підкреслює аромат м'яса та його ніжність. Використовуючи ці певні спеції в потрібній кількості, Ви зможете розкрити всю красу баранини. А овочі, запечені в жирі баранини, додадуть свої відтінки смаку і вийде чудова повноцінна друга страва з бараниною. Давайте приготуємо цю страву разом!

• 1 бараняча нога;
• 0,5 кг картоплі;
• 2 невеликі моркви;
• 3 болгарські перці;
• 4 середні цибулини;
• 2 невеликі баклажани;
• 6 м'ясистих помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. спецій для баранини;
• по 3 гілочки петрушки та базиліка;
• трохи рослинної олії;
• сіль за смаком.

Баранину ногу промиваємо під проточною водою і промокуємо паперовим рушником. Забираємо за допомогою ножа плівку, вирізаємо товсті жили. Зрізаємо з тонкої кістки м'ясо. За цю частину буде зручно брати баранячу ногу.

Робимо 15-20 наколів ножем, щоб м'ясо було ніжніше.

Готуємо інгредієнти для суміші, якою натиратимемо баранячу ногу. Нам знадобиться набір спецій для баранини, 3 зубчики часнику та 50 мл рослинної олії.

Тепер хотілося б окремо розповісти щодо набору спецій для приготування баранини. Його можна знайти на ринку у приватників, а можна зібрати самому. До нього в рівних пропорціях входять: зіра, джамбул, карі, корендр, куркума, паприка, реган, чебрець, томат і шафран. Цей набір спецій чудово піде і до інших страв, де як основний інгредієнт використовується баранина.

В окремій невеликій ємності готуємо суміш для змащування баранини.

Натираємо цією сумішшю баранячу ногу. Частина суміші залишиться, і ми її використовуємо трохи згодом.

Запікати баранячу ногу у великій і глибокій деко. Тим часом ставимо розігріватися духовку до 200 градусів. Деко змащуємо за допомогою кухонного пензля тонким шаром рослинної олії.

Викладаємо баранячу ногу та зрізане з кістки м'ясо.

Баклажани промиваємо, нарізаємо товстими кільцями і присипаємо зверху сіллю, щоб пішов весь гіркий сік. Залишаємо хвилин на 5-10.

Картоплю очищаємо, промиваємо та розрізаємо на 2 або 4 частини. Буде смачніше, якщо всі овочі будуть нарізані крупно.

Моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо кружальцями.

Цибулини очищаємо, промиваємо та нарізаємо великими півкільцями.

Баклажани промиваємо під проточною водою і викладаємо на лист до баранини з овочами. Зверху солимо і виливаємо суміш, що залишилася зі спеціями і рослинною олією.

Накриваємо лист щільно фольгою і відправляємо в розігріту духовку на 50 хвилин.

На помідорах робимо надрізи.

Опускаємо помідори на 5 хвилин у окріп, щоб з них легше було знімати шкірку.

Знімаємо тверду шкірку.

Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння. Промиваємо і крупно нарізаємо.

Дістаємо баранину з овочами з духовки та знімаємо фольгу.

Викладаємо зверху помідори та болгарський перець. Відправляємо до духовки ще на 5-7 хвилин.

Перевіряємо овочі на готовність, протикаючи їх вилкою. Якщо овочі погано пропеклися – відправляємо їх у духовку вже без баранини, щоби не пересушити м'ясо. Але зазвичай цього часу вистачає, щоб овочі пропеклися. Баранину ногу викладаємо на блюдо для подачі. Овочі перемішуємо з соком баранини на деку, потім викладаємо на блюдо.

Загортаємо фольгою кістку. За неї зручно брати ногу, щоб зрізати м'ясо.

Найсмачніша і ніжніша бараняча нога в духовці готова! Смачного!

Для кого баранина – найзвичніше м'ясо? Думаєте, для східних людей та кавказьких горян з їхньою пряною та гострою кухнею? Звичайно ж, і для них також, але не тільки! А відоме ірландське рагу Irish stew? А шотландський хаґґіс? А вся балканська кухня? А грецька мусака? Ні, що не кажіть, а баранина – продукт міжнародний та культовий вид м'яса для значної частини населення планети Земля!

Весна – це чудовий час, щоб почати готувати молоду баранину, а якщо пощастить, то й ягнятину. У кожній кухні - чи то Південно-Східна Азія, Середземномор'я чи близькосхідні країни - є свої специфічні та унікальні спеції та приправи для баранини. Наприклад, Греція використовує популярне поєднання лимона, часнику та розмарину. Індія – спеції з гарам масалу. У Північній Африці і Близькому Сході прийнято додавати сумах, з його вишуканим цитрусовим ароматом.

Що ми знаємо про баранину?

Насправді, середньостатистичний міський житель про баранину знає низку розхожих стереотипів:

Баранина має особливий смак та запах.

Баранина – жирне м'ясо.

Невідомо, що з бараниною робити.

Я пропоную невеликий лікнеп для тих, хто хоче приготувати баранину, але до пуття не знає - як вибрати і які страви з нею робити.

Бараніна – це…

У баранині жиру в 2 - 3 рази менше, ніж у свинині, а холестерину в баранячому жирі в 2,5 рази менше, ніж у яловичому, і в 4 рази менше, ніж у свинячі. Калорійність баранини 1-ї та 2-ї категорій відповідно 203 і 165 ккал у 100 г продукту.

Мінеральних речовин і вітамінів у баранині приблизно стільки ж, скільки в яловичині та свинині. Але заліза більше, ніж у свинині, приблизно на 30%. А ще баранина містить калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, вітаміни В1, В2, РР.

Також є цікава думка, що баранина, на відміну яловичини, свинини і телятини, немає так званого «гормону страху» тобто. протягом свого життя овечки і баранчики «не здогадуються» про свою важку кончину.

Баранина або ягнятина: як відрізнити

У їжу йде м'ясо овець у віці від кількох днів до трьох років і навіть старше. Найделікатеснішим м'ясо вважається молочного ягняти: у нього м'який смак і ніжна консистенція. Тварина досить мало, і її можна готувати повністю, або в духовці, або на рожні; втім, з таким самим успіхом його можна готувати, розділивши тушку на чотири частини.

Ягнята народжуються на початку року, тому м'ясо молочного ягняти вважається сезонним продуктом, доступним у свіжому вигляді лише наприкінці зими та навесні.

Також цінним є м'ясо молодих (до 18 місяців) кастрованих баранів чи овець, непридатних для розведення. І ще дуже смачне м'ясо у добре відгодованих овець, не старше 3 років. Воно відрізняється світло-червоним відтінком, жир пружний та білий.

У м'яса старих, погано відгодованих овець темно-червоний відтінок, жир жовтий. Це м'ясо жилисте, і тому його найкраще вживати у вигляді фаршу.

Поділяй та готуй

Не зайвим, для тих, хто вирішив придбати і приготувати баранину, також дізнатиметься, яка частина м'яса краще підходить для смаження, гасіння, варіння та фаршу.

Зазвичай для фаршу беруть очеревину, лопатку, обрізки. Для варіння та гасіння (шурпа, ірландське рагу) – очеревину, тазостегнову частину, гомілку, лопатку, грудинку, шию, реберця. Для смаження йде корейка, вирізка, лопатка, реберця.

Пахкі нюанси

Баранину та козяче м'ясо відрізняє специфічний, характерний смак, який багатьом не подобається. Тому страви з баранини та козячого м'яса слід сильно заправляти, часто використовуючи для заправки однієї страви кілька видів приправ.

Як приправи використовуються цибуля, часник, майоран, імбир, кмин і пряні соуси. До часнику часто ставляться з упередженням. Тим часом доданий в помірній кількості часник надає м'ясу дуже приємний смак.

Часто баранину та козяче м'ясо, перш ніж почати готувати, маринують. Маринування надає м'ясу гарного смаку і скорочує час його приготування.

Баранина на кісточці (Lamb on the Bone), англійська кухня

Знадобиться: Баранина нога - 1кг., Картопля - 5 шт., Помідори - 3 шт., Баклажани - 2 шт., Часник, сіль перець, майоран - за смаком.

Приготування: Розрізати баранячу ногу на 4-5 шматків із кістками. Кожен шматок нашпигувати часником, посолити, поперчити, присипати майораном. Запекти в духовці на слабкому спеку, збризкавши олією, 4-5 годин чи ніч (на дуже слабкому спеку). М'ясо має бути дуже м'яким, легко відокремлюватися від кістки. За півгодини до готовності додати на лист, нарізаний великими скибочками картопля, помідори і розрізані вздовж баклажани. Замість овочів можна додати рис, відварений до напівготовності - у цьому випадку злити жир, що утворився, і залити деко томатним соком (рис його вбере).

Тефтелі з баранини, арабська кухня

Знадобиться: Цибуля ріпчаста - 4-5 головок, Яйце - 3 шт., Олія топлена - 250 г., Оцет - 100 г., Зелень петрушки - 4 гілочки, Барбарис - 200 г., Сіль, перець - за смаком

Приготування: Баранину посолити, поперчити, збризкати оцтом і поставити на холод на 3-4 години. М'ясо пропустити через м'ясорубку, приправити спеціями, додати|добавляти| сире яйце, перемішати. З отриманої маси сформувати невеликі тефтельки товщиною не більше 1,5 см і обсмажити з обох боків на олії до готовності. Барбарис протушкувати на маслі, що залишилася, протягом 20-25 хвилин, додати дрібно нарубану цибулю і гасити ще 10 хвилин. При подачі прикрасити тюфтельки сумішшю цибулі та барбарису.

Баран фарширований (грецька кухня)

Знадобиться: верхня частина баранини разом із шиєю (від барана 9 кг.), 2 кг. баранячих субпродуктів (легкі, серце, печінка, залози), 4 штук салату латуку або 12 кг. щавлю, 2 пучки кропу, 4 середні пучки зеленої цибулі, 2 чашки рису для супу, сіль, перець за смаком, 3 ст. л+1 ст. л вершкового масла|мастила|, 1 ч. л сухої м'яти

Приготування: Варимо субпродукти 20 хв. Нарізаємо субпродукти шматочками 2см. Дрібно нарізаємо всю зелень та зелені частини від цибулі. Злегка просмажуємо субпродукти, потім цибулю, салат латук, кріп, і в кінці рис. Наливаємо 1 чашку води або бульйону і варимо на маленькому вогні хвилин 20. Начиняємо фаршем баранину і зашиваємо. Кладемо на змащене деко і печемо на початку при 200С. Додаємо невелику кількість води і гасимо ще 30 хвилин, а потім при 180С – ще 3 години. Перевертаємо один раз. Виймаємо та залишаємо охолонути 10 хвилин, нарізаємо на порції. Фарш можна подати окремо.

Ірландське рагу

Знадобиться: 700г молодої баранини, порізаної невеликими кубиками, картопля – 6-8 шт., порізана кубиками, 3 великі моркви, очищені та порізані кубиками, 3 стебла селери, тонко нарізаної, 3 шт цибулі-пореї, тонко порізаної чайні ложки нарізаного свіжого чебрецю, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка свіжомеленого перцю, нарізана петрушка - посипати блюдо.

Приготування: З'єднати баранину, картопля, морква, селера, цибуля, бульйон, чебрець, сіль і перець у каструлі, перемішати. Закрити кришкою та гасити на дуже слабкому вогні близько 8 годин. Додайте петрушку перед подачею на стіл.

Каре ягняти з гірчичним соусом (французька кухня)

Знадобиться: 1 ст. ложки дижонської гірчиці, 2 чайні ложки нарізаного чебрецю

Приготування: Розігріти духовку до 180 °. У середній неглибокій сковороді нагрійте 1 столову ложку олії. Натріть баранину із сіллю та перцем. Обсмажте баранину у сковороді жирною стороною донизу, тушкуйте на помірно сильному вогні до коричневого кольору, близько 3 хвилин. Переверніть м'ясо і смажте ще протягом 2 хвилин. Перенесіть сковороду в духовку, запікайте не менше 20 хвилин. Потім вимкніть піч і залиште на 10 хвилин. У чисту сковороду вилийте 2 чайні ложки олії, що залишилися, і тушкуйте на помірному вогні до м'якості, близько 3 хвилин. Додайте вино і тушкуйте, доки рідина не зменшиться вдвічі, приблизно 2 хвилини. Додати бульйон і довести до кипіння. Зніміть сковороду із вогню. Додайте гірчичні зерна та дижонську гірчицю з чебрецем. Доповніть соус сіллю та перцем. Наріжте готове м'ясо в котлети та подавайте з ложкою соусу на кожній.

Шматки баранини запікати при температурі 180 градусів до. Кілограмовий шматок баранини запікати за тієї ж температури.

Як запекти баранину в духовці

Що потрібно для запікання баранини
Баранина - 1 кілограм стегеня чи ноги
Чорний перець мелений - чайна ложка
Часник - 3 зубці
чебрець - 1 чайна ложка
Майоран - 1 столова ложка
Рослинна олія - ​​3 столові ложки
Морква – 1 штука
Сіль - 1 столова ложка

Як запекти баранину
1. Моркву почистити та порізати.
2. Нашпигувати морквою баранину.
3. Часник почистити та дрібно порубати.
4. Часник змішати зі спеціями, сіллю та олією.
5. Бараніну натерти сумішшю, що вийшла.
6. Баранину загорнути у фольгу для запікання.
7. Розігріти духовку до 190 градусів.
8. Викласти баранину у фользі на лист на середній рівень духовки.
9. Пекти баранину протягом 2 годин.
10. Вийняти запечену баранину з духовки, зняти фольгу та повернути до духовки.
11. Пекти баранину 10 хвилин до утворення скоринки.

Добавки для запікання баранини

1. М'ята, кінза та часник (обтерти).

2. Солодкий перець, морква та яблука (зробити в баранині надрізи та нашпигувати).

3. Зелена цибуля, перець, петрушка, орегано, лимонний сік, помідори (натерти спеціями та лимонним соком, при запіканні обкласти помідорами).

4. Гірчиця, гранатовий сік, коньяк, чорний мелений перець, часник, шавлія, зелена цибуля (травами, спеціями та гірчицею натерти; пекти в коньяку та гранатовому соку).

5. Додати пікантності маринаду, а також позбутися природного аромату баранини допоможуть як зіра, кінза, петрушка, кмин та хмелі-сунелі.

Фкуснофакти

Традиційно баранину злегка маринують і смажать на сковорідці або вугіллі, але якщо потрібно приготувати смачне м'ясо, і при цьому провести мінімум часу на кухні, можна відійти від традицій і просто запекти в духовці. Варіантів, як запекти баранину, досить багато: можна посмажити на гратах крупними кубиками (як на шашлик) або стейками, не накриваючи. Можна загорнути цілий шматок фольгою - або запекти в пакеті, тоді за 5 хвилин до закінчення запікання розкрийте баранину, увімкніть гриль і підрум'яньте баранину кілька хвилин - тоді шматок покриється рум'яною скоринкою.

Найкраще вибирати м'ясо ягняти або молодої особини, віком до 1,5 років, тому що у нього не буде яскраво вираженого специфічного запаху. Ще один спосіб позбутися "аромату" - відварити м'ясо перед приготуванням страви. Однак він підійде тільки в тому випадку, якщо згідно з рецептом воно ріжеться на шматочки. Якщо ж передбачається подача шматка цілком (наприклад, бараняча нога або вирізка) – до початку приготування видаліть з м'яса весь жир.

Ідеальна готовність страви визначається виділення рожевого соку. Якщо його немає - м'ясо пересушене, а значить, головний інгредієнт страви буде жорстким і несмачним.

Маринади для запікання баранини

на 1 кілограм баранини

Томатний маринад: по 3 столові ложки томатної пасти, соєвого соусу та гірчиці, пучок розмарину, 3 зубці часнику, сік від половинки лимона.
Приготування: перемішати інгредієнти, викласти в суміш шматочки баранини, маринувати 5 годин. Потім запікати мариновану баранину 45 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Ялівцевий маринад: ягоди ялівцю (100 грам) винний оцет (5 столових ложок), 1 столова ложка розмарину, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 3 столові ложки оливкової олії, 3 зубці часнику, сіль (1 чайна ложка).
Приготування: ягоди ялівцю розім'яти, часник очистити та порубати. Змішати ягоди та часник з винним оцтом, олією, спеціями та сіллю. Шматочки яловичини занурити в маринад, перемішати, накрити та прибрати в холодильник на 3 години. Запікати в духовці 45 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Винний маринад: 100 мілілітрів червоного сухого вина, 1 голова цибулі, 3 зубці часнику, 1 пучок кропу, 1 чайна ложка солі.
Приготування: часник і цибулю очистити та порубати. Кріп помити, обсушити і дрібно порубати. Влити в миску вино, викласти цибулю, кріп, часник, сіль, перемішати. Викласти баранину у суміш, поставити під прес та маринувати в холодильнику 2 години.

Баранина вважається складним у приготуванні м'ясом. Зазвичай за страви з неї наважуються взятися лише досвідчені кулінари. Як приготувати баранину смачно і просто навіть початківцям, підкажуть наші рецепти.

Інгредієнти:

• м'ясо на кістках – 700 – 1000 г;
• цибуля – 1 велика головка;
• помідор – 1 середній;
• зелений перець – 1 середній;
• морквина – 1 шт.;
• картопляні бульби – 4 шт. середні або 2 великі;
• сіль, кмин, перець.

Приготування:

1. Промите м'ясо порубати, залити водою, відправити на плиту.
2. Після закипання злити рідину. Залити м'ясо знову кип'яченою водою.
3. Варити на середньому вогні до готовності баранини (близько 120 хвилин). Очистити поверхню бульйону ситечком або ложкою. Інакше суп у результаті не вийде прозорим.
4. Усі підготовлені овочі порубати середніми шматочками. Відправити їх у вже готовий бульйон разом із сіллю та спеціями.

Варити шурпу із баранини ще 20 – 25 хвилин.

Смачний шашлик із м'яса

Інгредієнти:

• сідло молодої овечки – 2,5 кг;
• цибуля – 300 – 350 г;
• свіжа петрушка та кінза – по цілому пучку;
• самостійно перемелений чорний перець - за смаком;
• сіль;
• мед – 30 г;
• сильно газована мінералка – 1 ст.

Приготування:

1. Видалити з м'ясного шматка підшкірну плівку. По хребцях розрізати м'ясо порційні шматки.
2. Відправити до баранини довільно нарізану цибулю, всю подрібнену зелень, перець, сіль, рідкий бджолиний мед. Останній можна також додавати безпосередньо перед смаженням.
3. Все залити холодною мінеральною водою.
4. Залишити м'ясо за таких умов на 4 – 5 годин.

Перш ніж смажити шашлик із баранини на мангалі, шампура протерти сирою цибулею, щоб їхній присмак не зіпсував готового частування.

Традиційний суп-харчо

Інгредієнти:

• баранина (м'якоть) – півкіло;
• цибуля – 3 головки;
• сухий рис – 5 десертних ложок;
• великі томати – 5 шт.;
• сіль, горошок перцю, олія;
• кінза, петрушка, кріп – 1 пучок;
• свіжий часник - 5 зуб.;
• суха лаврушка – 4 шт.

Приготування:

1. Добре промити м'ясо, нарізати невеликими шматочками. Залити 2 л. води. Варити 60 хв, після чого засипати в каструлю всю промиту та подрібнену зелень. Варити ще півгодини. Обов'язково прибирати пінку.
2. Зняти з томатів шкірку, використовуючи окроп. Нарізати м'якоть кубиками.
3. Подрібнену довільно цибулю засмажити до рум'яності. Додати|добавляти| помідори. Готувати ще чверть години разом.
4. Вміст сковорідки перекласти до м'яса. Після закипання засипати крупу.
5. Додати сіль, горошини перцю, лаврушку. Відмінно поєднується з таким супом з баранини базилік як у свіжому, так і сухому вигляді.Варити ще 10-12 хвилин.

У готове частування додати роздавлений часник. Залишити його настоюватися під щільно закритою кришкою мінімум на 1 годину.

Готуємо плов

Інгредієнти:

• м'ясна м'якоть – 1 кіло;
• цибуля – 3 головки;
• морква – 3 шт.;
• рис (довгий) – 1 кіло;
• соняшникова олія – ½ ст.;
• сіль (часникова) та перець.

Приготування:

1. Розігріти в казані олію або будь-який жир. Відправити в нього заздалегідь промиту, обсушену та нарізану шматочками баранину. Обсмажити м'ясо до легкої рум'яності та запечатування соків на сильному вогні.
2. Зменшити нагрівання плити. Всипати в казан півкільця цибулі. Засмажити до рум'яності овочів.
3. Всипати тонку соломку моркви.
4. Через 10 хвилин додати|добавляти| сіль|соль|, перець, трохи води. Гасити масу приблизно 25 хвилин. На смак можна додати і шматочки часнику.
5. Викласти в казан чисту крупу. Залити водою на 1 палець вище за рівень зерен. За необхідності досолити.
6. Томити страву на маленькому вогні під кришкою до випаровування всієї рідини.

Обов'язково дати настоятися плову перед подачею близько 20 хвилин.

М'ясо, тушковане з картоплею

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – 600 – 700 г;
• сира картопля – 6 – 7 шт.;
• часник – 3 – 4 часточки;
• солодкий червоний перець – половина;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - велика головка;
• сіль, зіра, перець;
• свіжа кінза - 1/2 пучка.

Приготування:

1. Порізати м'ясо середніми шматочками і злегка засмажити на жирі. Баранина повинна вкритися легкою скоринкою.
2. Залити рідину (звичайну воду), щоб повністю закрила м'ясо.
3. Закрити ємність кришкою і томити баранину до готовності. При необхідності доливати ще воду.
4. Додати до м'яса довільно нарізані овочі, дрібні кубики свіжого часнику, сіль та спеції. Злегка обсмажити.
5. Всипати великі шматочки картоплі. Долити трохи води.
6. Закрити кришкою ємність і томити на слабкому вогні до готовності овочів. Чудово підходить для цієї мети казан.
7. Досолити страву до смаку.

Дати пригощанню настоятися, присипати подрібненою свіжою зеленню та подати до обіду.

Бешбармак у мультиварці

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – 1 кіло;
• велика цибуля – 2 шт.;
• бешбармачна локшина - 250 г;
• перець горошком – 6 – 8 шт.;
• лавровий лист – 1 – 2 шт.;
• сіль та вода.

Приготування:

1. Відправити у чашу мультиварки м'ясо, очищену цибулю (1 шт.), лаврушку, сіль та перець.
2. Повністю залити інгредієнти окропом.
3. Активуйте режим гасіння на 120 хвилин.
4. Цибуля викинути.
5. М'ясо нарізати на невеликі шматочки. Викласти на велику плоску тарілку.
6. Зверху висипати кружечки цибулини, що залишилася, попередньо ошпарені окропом.
7. Кухонну помічницю переключити в режим варіння на пару. Всипати локшину. Варити 10-12 хвилин. Кришку не закривати.
8. Готову локшину викласти на м'ясо із цибулею.

Подати частування на спільній страві.

Суп-пиття з баранини

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – півкіло;
• цибуля – 2 великі головки;
• сира картопля – 5 шт.;
• томат – 1 великий;
• айва – 1 шт.;
• сухий нут – 100 – 120 г;
• сіль|соль|, перець, свіжа зелень.

Приготування:

1. Очищений лук порізати півкільцями.
2. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Айву – кубиками.
3. Нут попередньо замочити на кілька годин у холодній воді. Викласти на сито висихати.
4. У глибоку каструлю шарами викласти підготовлені продукти: цибуля – м'ясо – айву – нут. Повністю залити окропом усі інгредієнти.
5. Довести вміст каструлі до закипання. Зменшити вогонь і залишити томитися суп під кришкою на 120 хвилин.
6. Додати шматочки помідора та картоплі.
7. Варити страву ще півгодини. Посолити, поперчити.

Їсти у гарячому вигляді, присипавши подрібненою зеленню.

Оскільки суп виходить досить жирним, до нього прийнято подавати піалу з меленим сумахом. Ця червона спеція з кислуватим смаком чудово відтіняє сільський колорит та смак пити.

Готуємо лагман

Інгредієнти:

• борошно - 1 кіло;
• сирі яйця – 5 прим.;
• сіль;
• м'якоть баранини – 600 – 650 г;
• паста з помідорів – 3 десертні ложки;
• цибуля – 4 головки;
• мелені куркума, паприка, чилі – по 1 ч. ложці;
• пажитник – 10 зерен;
• червоні томати – 3 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• дайкон - 100 г;
• часник – 7 – 8 зубів.

Приготування:

1. Борошно просіяти у велику миску. Вбити у неї яйця. Посолити. Замісити пельменне тісто за консистенцією. У процесі при необхідності додавати теплу кип'ячену воду.
2. Забрати тісто в пакет, поки готуються інші продукти.
3. М'ясо посікти і відправити в казан. Засипати довільно порізаною цибулею. Додати всі заявлені у рецепті спеції.
4. Влити 1 ст. води з пастою з помідорів. Гасити масу 7 - 8 хвилин.
5. Долити ще 2 л води та готувати страву 70 хвилин.
6. Всі овочі почистити, порізати. Закласти до готового м'яса. Долити воду та посолити.
7. Під кришкою гасити масу до готовності овочів.
8. Тісто тонко розкотити і присипати борошном. Нарізати тонкими смужками.
9. Відварити локшину у солоній воді 2 хвилини. Викласти на друшляк і відправити по тарілках.
10. Доповнити локшину м'ясом із овочами.

Подати страву гарячим з коржами.

Варто відзначити, що лагман - це і не суп, і не друга страва. Це щось середнє, тому не шкодуйте локшини та овочів – у тарілці має бути густа страва з деякою кількістю бульйону.

Запечені баранячі реберця

Інгредієнти:

• баранячі реберця – 1 кіло;
• сіль, орегано та сушений часник;
• соєвий соус – 4 десертні ложки;
• бальзамічний оцет – 4 десертні ложки;
• оливкова олія – 3 десертні ложки;
• мед – 4 десертні ложки.

Приготування:

1. Ребра промити, обсушити рушниками з паперу, розрізати окремі частини.
2. Залити заготовки оцтом та олією оливи. Додати інші, заявлені в рецепті, інгредієнти.
3. Все добре перемішати. Залишити на півгодини.
4. Застелити лист фольгою (блискучою стороною вгору). Розташувати на ній м'ясо. Готувати чверть години у духовці, розігрітій до 220 градусів.
5. Зменшити температуру нагріву на 30 - 40 градусів і залишити в духовці ще на 7 - 8 хвилин.

Реберця, що вийшло, подати з гострими соусами.

Чанахи з м'яса у каструлі

Інгредієнти:

• баранина (тазостегнова частина) – 1 кіло;
• картопля – 1,5 кіло;
• баклажани – 1 кіло;
• цибуля – 1 головка;
• помідор – 1 шт.;
• кінза, петрушка – 1 пучок;
• томатний сік - 1,5 ст.;
• сіль перець.

Приготування:

1. Порізати шматочками м'ясо, як на шашлик. Відправити в товстостінну каструлю.
2. Зверху висипати картоплю, нарізану довільно, але не надто крупно.
3. Додати шматочки баклажанів без шкірки.
4. Засипати все найтоншими кільцями цибулі.
5. Залити солоним та перченим томатним соком.
6. Посипати інгредієнти подрібненою зеленню.
7. Покрити вміст тонкими пластинками помідорів.
8. Гасити частування 2-3 години на повільному вогні.

Точний час приготування залежить від величини шматків продуктів та м'якості м'яса.

Баранина, запечена у фользі

Інгредієнти:

• кефір середньої жирності – 1 повна склянка;
• вершковий маргарин – 130 г;
• борошно (першосортне) - 2 ст.;
• сіль та сода для замісу тіста – по половині маленької ложки;
• яловича м'якоть – 250 – 300 г;
• сіль для начинки та бульйону – за смаком;
• цибуля – 2 головки;
• вершковий жир – 30 г;
• картопля – 3 – 4 шт.;
• сире яйце – 1 шт.;
• вода – 2/3 ст.

Приготування:

1. Просіяти в миску борошно. Додати маргарин, порізаний шматочками. Перетерти руками до дрібної крихти. Посолити.
2. Соду погасити кефіром.
3. Втрутити кисломолочний продукт до борошна та маргарину. Замісити липке, але ніжне тісто. Скачати в кулю та прибрати в пакет на півгодини. Відправляти тісто на прохолоду не потрібно.
4. Для начинки змішати дрібні кубики сирої картоплі, цибулі та м'яса. Все посолити. Додати спеції.
5. Начинити масою коржика, що вийшов. Зліпити невеликі пиріжки, залишивши отвір зверху.
6. Змастити заготовки збитим яйцем.
7. Запікати 20 хвилин|мінути| при середній температурі.
8. У ½ ст. води додати олію, сіль. Довести до кипіння.
9. Залити бульйон, що вийшов, в отвори пиріжків по 1 ст. ложці.

Запікати страву ще трохи більше півгодини за тих же умов.

Хашлама з баранини

Інгредієнти:

• м'ясо – 1 кіло;
• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• солодкий жовтий перець – 2 шт.;
• стиглі томати – 4 шт.;
• сіль, ароматні трави.

Приготування:

1. Півкільця цибулі висипати на дно казана. Зверху розподілити соломку перцю. Додати часточки томатів. Використовувати лише половину овочів!
2. Засипати середні м'ясні шматочки і покрити їх продуктами, що залишилися.
3. Всипати сіль|соль|, спеції, перець.

Закрити кришкою і залишити на повільному вогні приблизно на 3 години.

Будь-які страви з баранини готуються довше, ніж з іншого м'яса, але виходять дуже ситними та колоритними. Якщо молода баранина запікається в духовці або смажиться у вигляді шашлику, то не варто переборщувати зі спеціями - легко можна перебити особливий смак ніжного м'яса.

Ті, хто не люблять баранину – просто не вміють її готувати. Щоб приготувати найніжніше соковите м'ясо, достатньо знати лише кілька правил.

Підготовка до приготування

Найголовніше – вибір самої баранини. При виборі м'яса слід звернути увагу до його колір. Баранина має бути світло-червоного відтінку, а шар жиру – білим. При натисканні на м'ясо не повинна протікати кров, таке трапляється тільки в перемороженому м'ясі. Якщо ж у продажу лише заморожене м'ясо, його потрібно розморожувати на нижній полиці холодильника.

Отже, м'ясо вибрано, наступним кроком має бути вимочування та маринування. Для цього потрібно залити баранину холодною водою та залишити на пару годин у холодильнику. Після цієї процедури слід промити м'ясо та замаринувати.

Маринад може бути будь-який: від звичайної солі, чорного перцю і цибулі, гранатового соку або соєвого соусу до складних маринадів. Відмінний маринад вийде якщо змішати оливкову олію, гірчицю, оцет бальзамічний, розмарин і часник.

Неповторний смак та аромат м'яса додасть маринад із овочів. Потрібно нарізати соломкою і змішати кореневу селеру, моркву, цибулю і додати кілька зубків подрібненого часнику. У такому маринаді рекомендується тримати баранину близько доби, це надасть м'ясу неповторного смаку і аромату.

Коли час маринування добігає кінця, можна зайнятися приготуванням «подушки» для нього. Для цього потрібно очистити та нарізати півкільцями 5-6 середніх цибулин.

І ось коли всі підготовчі етапи пройдені, можна приступати до останнього кроку приготування.

Як приготувати баранину соковитою та м'якою.

У розігріту товстостінну сковороду налити трохи олії, викласти цибульну «подушку», на неї помістити нашу баранину і накрити щільно кришкою. Готувати слід на мінімальному вогні.

Якщо в процесі приготування м'ясо дасть недостатньо соку і цибуля почне підгоряти, можна додати трохи води. На приготування потрібно 2-3 години. Після закінчення цього часу виходить м'яке, соковите, м'ясо, що тане в роті.

Прекрасним доповненням до баранини може стати свіжа зелень: кінза, петрушка, кріп, базилік та інші. Ідеальними для цього м'яса можуть бути свіжі помідори, огірки, редиска, замаринована цибуля, гострі та кислі соуси, запечені баклажани, картопля та болгарський перець на грилі. А келих гарного червоного вина допоможе розкрити весь букет смаків та ароматів цього дивовижного м'яса.