Солена форель у лаваші. Запечена форель у лаваші

Інгредієнти:

Форель 4 середні шт.

Цибуля ріпчаста 2 головки

Лимон 2 шт.

Зелень (кріп, петрушка або будь-яка інша) 1-2 пучки

Лаваш вірменський 4 шт.

Майонез або сметана для змащення лаваша (приблизно 8 столових ложок)

Сіль, чорний мелений перець або інші спеції на смак

Як готувати:

Рибу помити, почистити, випатрати, видалити голови, хвости та плавники. Посолити та поперчити з усіх боків і всередині.

Цибулю нарізати півкільцями.

Зелень дрібно порубати.

Лимон нарізати півкільцями.

На столі розстелити лаваш і трохи змастити сметаною або майонезом.

На край викласти трохи цибулі, лимона, зелені.

На цю справу викласти рибку і тим самим нафарширувати її.

Закрити та викласти вже зверху цибулю, лимон, зелень. Таким чином, у Вас виходить рибка з усіх боків і всередині обсипана цибулею, лимоном, зеленню. За бажання, за смаком можна додати будь-яких спецій, наприклад, горошки запашного перцю, або лавровий лист, або будь-яку іншу зелень, хто як любить.

Потім починаємо загортати рибу в лаваш.

Продовжуємо загортати з усіх боків:)

Вийшло 4 упакованих у лаваш форельки.

Після чого кожну потрібно загорнути у фольгу.

Запекти в духовці при температурі 160-170 градусів до готовності приблизно 30-40 хв.

В оригіналі ця страва називається "Ішхан у лаваші". Ішхан по-вірменськи – форель. Я вирішила зробити по-своєму, тож назвала страву "Форель у лаваші". На традиційний Вірменський рецепт це, звичайно, не схоже, але мені сподобалася сама ідея загортання риби у лаваш. Тому посилаюся у назві на те, що це Вірменська кухня, хоч, напевно, таки домашня...

Закуска з лаваша, сиру сиру, листового салату і червоної риби прикрасить будь-який святковий стіл. Готувати таку закуску просто та швидко. Готовий рулет необхідно загорнути в харчову плівку і прибрати в холод на 30-40 хвилин, потім гострим ножем нарізати шматочками, товщиною 2-3 сантиметри і відразу ж подати на стіл. Риба для закуски підійде як слабкій солі, так і підкопчена.

Для приготування рулету з лаваша із фореллю підготуйте необхідні інгредієнти.

Лаваш розгорніть і рівномірно змастіть сирним сиром.

На сир покладете салатне листя. Я використовувала салат фріліс. Листя цього салату щільне і хрусткі. Ви можете використовувати будь-яке салатне листя на ваш смак.

Філе червоної риби тонко наріжте і покладете на салатне листя. За бажанням можна посипати насінням кунжуту.

Поверніть лаваш із начинкою у щільний рулет.

Загорніть рулет у харчову плівку та приберіть у холодильник мінімум на 30 хвилин. Рулет із лаваша з фореллю готовий.

Наріжте його порційними шматочками.

Смачна закуска до святкового столу готова.

Смачного!

Деталі

Запечена форель навіть без лаваша дуже смачна, а от якщо цю чудову рибку перед відправленням в духовку загорнути в лаваш, то страва вийде просто чудова. Такою стравою можна пригостити не лише голодних домочадців, а й гостей, що нагрянули несподівано до вас. У приготуванні запеченої форелі в лаваші немає нічого складного, а тому навіть господиня, яка не має кулінарного досвіду, легко зможе приготувати цю смачну страву.

Запечена форель у лаваші в духовці з лимоном.

Необхідні інгредієнти:

• середні форелі – 4 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• вірменський лаваш – 4 шт.;
• майонез чи сметана – 8 ст.л.;
• сіль за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• свіжа зелень – 1-2 пучки;
• перець та спеції – за смаком.

Процес приготування:

Спочатку потрібно підготувати форель. Для цього її потрібно очистити та випатрати. Відріжте від риби голови, також хвіст і плавці. Ретельно промийте кожну рибку. За допомогою паперового рушника приберіть із форелі зайву вологу.

Після цього посоліть рибу як усередині, і зовні. Також натріть риби чорним перцем або іншими спеціями. Відкладіть рибу набік, а самі займіться іншими інгредієнтами.

Цибулю очистіть, а потім наріжте півкільцями. Зелень промийте і дрібно порубайте ножем. Лимон ретельно вимийте, а потім наріжте півкружечками.

На столі розстеліть лаваш. Змастіть лаваш сметаною чи майонезом. На один із країв лаваша покладіть трохи рубаної зелені, а також нарізаної цибулі та лимона. Поверх покладіть рибку, всередину якої також покладіть трохи зелені, цибулі та лимона.

Зверху накрийте рибу таким же набором продуктів. Можна за бажання додати трохи спецій до смаку. Загорніть акуратно лаваш з усіх боків. Загорнуту рибу в лаваші замотайте ще й у фольгу.

Викладіть форель на лист і відправте в гарячу духовку. Запікайте рибу в лаваші близько 30-40 хвилин за температури 160-170 градусів.

Форель у лаваші з квасолею, запечена в духовці

Необхідні інгредієнти:

• форель – 1 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• вірменський лаваш – 1 шт.;
• червона квасоля – 150 гр.;
• кінза – 1 пучок;
• часник – 3 зубчики;
• вершкове масло – 50 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• тархун - 1 пучок;
• цибуля – 2 шт.;
• кріп;
• перець – до смаку.

Процес приготування:

Квасолю промийте та залийте холодною водою. Залишіть квасолю у воді на всю ніч. Потім промийте квасолю та злийте воду. Залийте чистою водою та відправте на вогонь.

Варіть квасолю після закипання 35-40 хвилин|мінути|, щоб вона зварилася до напівготовності.

Форель очистіть, а потім випатрайте, відріжте голову і плавці, а також хвіст. Добре вимиту форель натріть сіллю та спеціями або просто чорним перцем.

Зелень порубайте дрібно ножем, попередньо промивши. Лимон наріжте кружальцями або півкільцями.

Деко змастіть вершковим маслом. Викладіть на нього лаваш і змастіть його вершковим маслом, попередньо розтопивши його. На лаваш покладіть підготовлену форель. У її черевце покладіть половину рубаної зелені, а також нарізаний лимон. Загорніть лаваш конвертиком і відправте лист з рибою в духовку, розігріту до 200 градусів.

Запікати форель у лаваші потрібно 30 хвилин. У цей час займіться приготуванням соусу, з яким ви подаватимете запечену форель.

Цибулю очистіть і наріжте кубиками. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Тим часом обдайте окропом помідори і зніміть з них шкірку. Наріжте невеликими помідорами кубиками і додайте до цибулі. Обсмажуйте овочі близько 15 хвилин, доки томати добре не протушкуються.

Потім додайте в соус відварену квасолю, часник, пропущений через прес або дрібно рубаний, сіль та перець. Добре перемішайте і продовжуйте готувати соус ще хвилин 7, додавши в нього зелень, що залишилася.

Подавайте запечену форель у лаваші із приготованим соусом у гарячому вигляді.

Ішхан у лаваші – це рибна страва з вірменської кухні. Відповідно до багатовікової кулінарної традиції, цю рибу запікають з додаванням кропу, лимона, цибулі та олії, тому воно має складну смако-ароматичну палітру. Ішхан чи севанська форель є популярним делікатесом. Страви з неї обов'язкові в меню будь-якого вірменського ресторану.

Як і багато страв вірменської національної кухні, рецепт форелі у лаваші має кілька інтерпретацій. Його можна смажити на вугіллі, запікати у фользі. У цьому рецепті риба запікається у духовці. Завдяки поєднанню кількох ароматів та смаків, страва виходить надзвичайно апетитною.

Інформація про рецепт

Кухня: Вірменська.

Спосіб приготування: запікання у духовці.

Загальний час приготування: 35 хв.

Кількість порцій: 4 .

Інгредієнти:

• ішхан або річкова форель – 1 шт.
• лаваш – 2 аркуші
• цибуля – 1 головка
• лимон – 1/2 шт.
• кріп – 1 пучок
• вершкове масло – 80 г
• сіль – 1 ст.
• чорний перець, коріандр, інші спеції – до смаку.

Спосіб приготування

Господині на замітку:

• Ішхан у лаваші можна подавати як окрему страву або доповнити омлетом із тархуном, рисом. До цієї вишуканої страви як гарнір рекомендую подати.
• Під час подачі на стіл форель можна прикрасити свіжим тархуном, зернами граната, полити кисло-солодким соусом наршараб.
• Це цікаво:
• У перекладі з вірменського ішхана означає князь, владика. Це найбільша форель, що зустрічається на території всього колишнього Радянського Союзу. Ішхан є ендемічним видом Вірменії, проте він був штучно переселений у киргизьке озеро Іссик-Куль, де успішно прижився.

Крок 1: Виготовляємо інгредієнти.

Для приготування страви потрібно використовувати форель, для інших риб існують і інші рецепти. Спочатку потрібно промити рибу проточною водою, а потім помістити на обробну дошку, де за допомогою гострого ножа ми очистимо її від луски. Щоб випатрати рибу, потрібно відрізати у тушки голову, хвіст і плавці. Потім зробити надріз на череві і видалити начинки. Дуже доступне відео по форелі є у нас на сайті - ось тут. Поки ми будемо займатися іншими інгредієнтами, натріть рибу зсередини і зовні сіллю і чорним меленим перцем, щоб вона ввібрала аромат прянощів.
Лимон, цибуля і зелень необхідно промити проточною водою, щоб видалити осілий пил і бруд. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Пучок кінзи струшуємо, щоб видалити надлишки води, і дрібно нарізати на дошці.
Лимон ріжемо тонкими півкільцями.

Крок 2: Фаршируємо лаваш фореллю.

Якщо Ви використовуєте кілька невеликих тушок форелі, їх можна не подрібнювати, а якщо одну велику, варто нарізати її невеликими шматочками. Розстеляємо перед собою лаваш та приступаємо! Щоб надати страві деякого вершкового відтінку, змастимо лаваш майонезом або сметаною. Ближче до краю лаваша викладаємо трохи начинки – цибулі, лимона та кінзи. Цими інгредієнтами ми фаршируємо рибку і викладаємо її зверху. Залишками начинки ми посипаємо форель, щоб вона повністю була оточена своєрідним маринадом. Всі дії наочно показані на фото.
Акуратно та неквапливо починаємо згортати лаваш конвертиком. Тепер залишилося тільки запекти його, що ми й робитимемо наступного кроку.

Крок 3: Випікаємо ішхан у лаваші.

Є кілька способів попередньої обробки конвертика із форелі та лаваша. Можна попередньо обсмажити його на сковороді, можна загорнути у фольгу, а можна просто укласти у форму для випікання та полити розтопленим вершковим маслом. Останній спосіб ми й випробуваємо. Розтоплюємо олію в мисці або кухлі на середньому вогні, періодично помішуючи. Заодно вмикаємо духовку, щоб нагріти її до 160 градусів. Укладаємо рулет з лаваша з фаршированою рибкою у форму для випікання, яку попередньо змастимо олією, щоб не допустити пригорання. Поллємо зверху розтопленим вершковим маслом і відправимо в духовку, де страва випікатиметься 30-40 хвилиндо готовності.

Крок 4: Подаємо готовий ішхан у лаваші.

Готову страву потрібно подавати гарячою. Його приголомшливий аромат скличе Ваших рідних до обіду. а ніжний і тонкий смак, безперечно порадує навіть найвибагливіших гурманів. Якщо Ви готуєте цю страву для святкового столу, то перед подачею її можна прикрасити гілочками зелені та зернами гранату. Смачного!

Якщо Ви хочете приготувати цю страву, але з якихось причин не можете використовувати форель, візьміть сигу або рибу без різкого запаху.

Страва може стати чудовою закускою на святковому столі. У такому разі форель ріжеться дрібними порційними шматками, те саме стосується і лаваша.

Щоб додати страві більш пряний смак, разом із кінзою використовуйте зелень тархуна (естрагону).