Найпростіший і найсмачніший рецепт супу харчо. Суп харчо: класичні рецепти приготування харчо в домашніх умовах

Прості та смачні рецепти супів на кожен день

Якщо вам подобається експерименти з першими стравами, ви любите грузинську кухню, рецепт приготування супу харчо в домашніх умовах закріпиться в сімейному меню.

2 год

75 ккал

4.9/5 (10)

Коли треба зварити своїми руками нажеристий гострий суп з баранини, багато хто насамперед згадує хаш. Але є варіант, який смаком не поступається найпершим найкращим стравам – це суп харчо. Щоб приготувати його швидко, зовсім не обов'язково лізти на Ютуб та шукати там навчальне відео. Приготувати смачну страву вам допоможе наша стаття з докладними рецептами.

Справжнім гурманам обов'язково потрібно скуштувати грузинську м'ясну страву – суп харчо. За густотою він схожий на рагу. Готують його з рисом та волоськими горіхами. Всі продукти прості та доступні. Як і в багатьох грузинських стравах, родзинка тут у приправах та настрої, з яким ви готуєте. Відомі десятки варіантів харчо. Особливості їх приготування залежить від території Грузії, якій належить рецепт.

Якщо супи регулярно присутні у вашому домашньому меню, харчо урізноманітнить його. Особливо він сподобається чоловікам. Грузинська страва обов'язково має бути м'ясною і з перчинкою. А ще правильний харч обов'язково містить у складі рис.

Інгредієнти для супу харчо з рисом

Традиційний грузинський суп готують на основі яловичини. Цьому звичаю слідуватимемо і ми. Отже, надягаємо фартух і дістаємо з холодильника, шафок, баночок наступні інгредієнти:

Як приготувати суп харчо з яловичини покроково.

Починаємо чаклувати над нашим гастрономічним набором.

Готуємо м'ясо

1. Яловичину миємо, очищаємо від плівки, ріжемо невеликими шматочками.
2. Наливаємо в каструлю 2 л води і занурюємо туди м'ясо, лавровий лист, запашний перець.
3. Готується бульйон для харчо 1,5 години.Не забувайте періодично подивитись до нього, знімати піну і не давати сильно кипіти.
4. Аромат м'ясного бульйону поширюється всією кухнею, і ми знімаємо каструльку з плити. М'ясо виймаємо, а бульйон проціджуємо.

Готуємо рис

1. Ретельно миємо рис і поміщаємо його в каструлю з бульйоном. Повертаємо в ємність відварене м'ясо.
2. Поки що рис вариться і насичується м'ясним бульйоном, готуємо заправку.

Готуємо заправку

З'єднуємо інгредієнти

Найуважніші господарки вже підрахували, що на приготування страви йде приблизно дві години. Все через те, що яловичина любить довго поваритись. Щоб не гаяти часу, радимо відразу готувати заправку, як тільки відправили м'ясо варитися.
Всі продукти можна купити на ринку чи супермаркеті. Якщо із зелені якихось складових немає, нічого страшного. Також можна обійтися без волоського горіха.

• Справжній харчо готується з соусом клапи. Він надає пікантного смаку страві. У наших магазинах його знайти практично неможливо. Його гідно замінить соус ткемалі чи гранатовий сік. Замість ткемалі іноді використовують томатну пасту – це також смачно.
• Для приготування харчо підійде круглий або довгозернистий рисале тільки не пропарений.
• З томатів краще зняти шкірку. У кулінарії це називається бланшуванням. На помідорі робиться хрестоподібний надріз. Далі окріп зробить свою справу. Шкірка легко знімається і не докучатиме в супі і псуватиме його консистенцію.
• Кількість спецій можна регулювати. Якщо ви не любите надто гостре, зменшіть порцію перцю та часнику.
• Замість яловичини можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Але це вже буде варіація на тему, а не істинно грузинську страву.

Грузинська кухня настільки оригінальна за своїми смаковими якостями, що стала популярною у всьому світі. Але справжня господиня в будь-який з рецептів привнесе свої коригування, дотримуючись власних уподобань. Ось і суп-харчо (простий рецепт, погодьтеся!) вже давно почали готувати на курятині, але від цього страва не втратила своєї привабливості.

Декілька слів про особливості харчо

Якщо вникнути в переклад назви страви, вона звучить, як «яловичий суп». Що говорить про те, що класичний суп-харчо готується саме з м'яса корови (хоча багато хто вважає, що з баранини). Страва виходить ситною ще й за рахунок рису, що входить до складу.

Особливим суп робить вміння грузинських кулінарів правильно підбирати спеції. Адже харчо має вийти не гострим, а приємно пряним. Без цієї умови зваритись звичайний рисовий суп, заправлений томатом. Запашний перець хоч і дасть аромат, але основну ставку краще робити на трави: базилік, коріандр, шафран, кінзу, зіру. Не варто забувати також про лавровий лист, кардамон і часник.

При цьому можна особливо не мудрувати у зборі пряних трав, а купити в магазині готову суміш, підібрану спеціально для заправки харчо. Або зупинити вибір на традиційному «хмелі-сунелі». Тоді навіть курка не завадить супу стати грузинською стравою.

Харчо на курячому бульйоні

Багато хто віддає перевагу саме курячим бульйонам завдяки їхній легкій засвоюваності. Тож у даному випадку харчо з куркою можна сміливо віднести до дієтичних страв.

Якщо ви вирішили приготувати харчо з куркою, наш класичний покроковий рецепт з фото вам знадобиться.

Отже, для початку слід заздалегідь запастись усіма необхідними складовими

Нижче наведено список інгредієнтів, які будуть потрібні для приготування супу-харчо на основі курячого бульйону. Цього буде достатньо, щоб зварити 3 л ароматної смачної страви на обід.

• Курка – 0,5 кг
• Рис - 1,5 склянки
• Цибуля - 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Томатна паста – 2 – 3 ст.л.
• Сіль, спеції за смаком

Для приготування їжі деякі ще використовують моркву, свіжі помідори і картопля, але це вже на розсуд господині.

Процес приготування

Для початку необхідно промити курку, зварити з неї бульйон. Тут необхідно врахувати такий момент – якщо потрібно отримати наваристий бульйон, то птицю опускають у воду, що закипіла. Заливши її холодною водою і поставивши на вогонь, отримають слабший навар, зате курка звариться швидше і стане м'якше.

Коли м'ясо буде готове, його витягають із каструлі, остуджують і обробляють на порційні шматочки. Далі діють за таким алгоритмом.

Готовий бульйон слід процідити через 2 шари марлі так він стане прозорим.

Якщо планується в супі картопля, то саме час покласти її в каструлю. Бульб має бути не більше 1/3 всього об'єму страви. Нарізати можна як на маленькі кубики, так і в поздовжню соломку (кому що подобається).

Проваривши до напівготовності картоплю, у бульйон всипають промитий рис. Краще взяти крупу не пропарену та не подрібнену, а вибрати крохмалистий сорт.

Паралельно робиться засмажка на олії – з шаткованої цибулі та томатної пасти. Можна просмажити і натерту моркву, а також скибочки свіжого помідора (саме вони додадуть харчо необхідну кислинку). Попередньо з томату слід зняти шкірку, обдавши овоч спочатку окропом, потім струменем холодної води.

Перед тим, як зняти засмажку з вогню, до неї додають часник. Якщо мета – зробити суп гострішим, то зубчики слід подрібнити (краще придушити). Залишивши їх цільними, набувають більш насиченого аромату. Але потім, при подачі супу до столу, слід пильно стежити, щоб зубці часнику не потрапили в тарілку.

Коли рис буде готовий (йому потрібно хвилин 7, трохи більше), суп солять і вливають засмажку, також додають спеції.

Тепер залишилося вимкнути вогонь і дати харчо настоятися кілька хвилин. При подачі на стіл у кожну порційну тарілку кладуть куряче м'ясо, додають трохи вершкового масла та притрушують свіжою зеленню.

Але можна все це доповнення поставити на обідній стіл, щоб кожен використовував ці інгредієнти на свій смак. Можливо, комусь захочеться покласти в харчо та ложечку сметани.

Приємні варіації

Щоб точно суп-харчо з куркою був схожий на грузинську страву, слід в описаний вище рецепт внести деякі доповнення.

• Приємну кислинку можна додати, якщо змішати томатну пасту з соусом «Ткемалі», або додати до супу трохи злив цього сорту (як роблять при приготуванні справжнього харчо).
• Якщо комусь більше імпонує гранатовий сік, то його в засмажку додавати не варто, долив трохи прямо в каструлю в кінці готування.
• У Грузії прянощі попередньо змішують із сіллю і лише потім суміш додають у суп. А лавровий лист кладуть у каструлю на початку приготування, коли ще тільки вариться бульйон (потім лаврушку слід прибрати).
• Терту моркву можна не додавати в засмажку, а покласти в бульйон ще до того, як витягувати з нього курку.
• Якщо комусь не до вподоби кінза, її можна замінити більш звичною пряністю – естрагоном чи петрушкою.
• Справжній рецепт супу харчо з курки не мислимо без волоських горіхів. Вони чудово поєднуються з курячими стравами. Горіхи рекомендується попередньо обсмажити (але не пересмажувати). Якщо ядра подрібнити перед тим, як разом зі спеціями додати в суп, то горіхи додадуть страві незвичайний аромат.

Ну і щоб зовсім відповідати національній кухні грузинів, замість хліба до столу слід подати справжній лаваш.

Цю статтю шукають за запитами:

• суп харчо простий рецепт
• харчо простий рецепт
• суп харчо
• простий рецепт харчо

Яка кількість рецептів приготування знайомого всім супу-харчо існує сьогодні – не може сказати ніхто. Його своїм готують всі національності нашої неосяжної Батьківщини, в усіх республіках СНД і навіть за кордоном. Тільки за кордоном він називається інакше, але все ж дізнатися в ньому наш рідний суп Харчо не складає ніяких труднощів. Цей суп усіма любимо ще з дитячих років.

І цілком зрозуміло, що рецепт його приготування, яке передавали з покоління в покоління, змінював свої інгредієнти, дедалі більше підкреслюючи його неповторний аромат. Батьківщиною цього чудового супу вважається Грузія і саме тому в будь-якому рецепті присутні суто грузинські спеції. Цей суп не можна приготувати з нічого, в ньому повинні бути всі необхідні інгредієнти. Основна особливість супу в тому, що за своєю консистенцією він повинен бути густішим за звичайний суп. У цьому його чарівність!

Рецепт 1. Грузинський суп Харчо

Я пропоную вам приготувати суп Харчо за грузинським рецептом, який я принесла з цієї гарної сонячної країни. Якщо під час його приготування ви дотримуватиметеся всіх моїх рекомендацій, то у вас вийде справжній класичний грузинський суп Харчо.

Інгредієнти:

Грудинка – 500 гр.

Рис – 125-150 гр.

Вода – 2,5 л.

Соус ткемалі – 2 ст.л.

Хмелі-сунелі – 2 ч.л.

Борошно – 1 ст.л.

Лавровий лист

Томатне пюре

Готуємо суп Харчо. Промити шматок грудинки, видалити з неї кістки і нарубати разом із хрящами на шматки. У вас має вийти на одну порцію по 3-4 шматки. Заливаємо холодною водою та ставимо на повільний вогонь. У процесі варіння потрібно регулярно знімати шумівкою піну і варити до напівготовності. Цибулю пасеруємо разом з томатним пюре, в які додамо знятий з бульйону жир. Рис намочити та промити. Додати його в бульйон разом із пасерованою цибулею та томатним пюре. Продовжуємо варити до готовності рису.

Нині настає фінальний момент. У суп додаємо соус ткемалі, зелень кінзи, хмелі-сунелі, товчений часник, лавровий лист, сіль та перець за смаком і кип'ятимо ще 5 хвилин. Коли суп буде готовим, обов'язково видалити лавровий лист. Зверніть увагу на консистенцію вашого супу-харчо - вона повинна бути густішою за звичайний суп. Зараз розливаємо готовий суп по білих тарілках. Саме в них відобразиться те надзвичайно красиве забарвлення супу, яке йому надають грузинські спеції. Смачного.

Рецепт 2. Грузинський суп Харчо з волоськими горіхами

Інгредієнти:

Курка – 1 шт.

Цибуля - 1 шт.

Борошно – 2 ст.л.

Помідори – 5 шт.

Волоські горіхи - 150 гр.

Часник - 4-5 зубчики

Хмелі-сунелі - щіпка

Лавровий лист

Сіль та перець за смаком.

Приступаємо. У 2,5 літра води відварюємо курку до напівготовності, періодично знімаючи жир із бульйону. В окрему каструлю наливаємо трохи олії і тушкуємо дрібно нарізану цибулю. Додаємо жир, знятий з бульйону, і оброблену на шматки напівприготовлену курку. Продовжуємо гасити ще 20 хвилин. Засипаємо підготовлену муку|борошно|, добре перемішуємо і заливаємо проціджений бульйон з курки. Через 20 хвилин додаємо зварені та перетерті через сито помідори. Відливаємо трохи бульйону і розбавляємо в ньому товчений часник та волоські горіхи. Вливаємо назад у каструлю із супом, додаємо хмелі-сунелі, кінзу, лавровий лист і солимо за смаком. суп Харчо з волоськими горіхами вже готовий – приємного вам апетиту.

Рецепт 3. Суп Харчо з баранини

складові

Грудинка баранини – 400 гр.

Цибуля - 1 шт.

Рис – 40 гр.

Томатне пюре – 35 гр.

Ткемалі – 1 ст.л.

Рослинна олія – 1 ст.л.

Перець чилі – 5 гр.

Часник - 4-5 зубчики

Хмелі-сунелі - щіпка

Молота кориця - щіпка

Гвоздика - щіпка

Аджика – 15 гр.

Вода – 1 літр.

Готуємо суп разом. Промиту та обсушену грудинку баранини нарізають на великі шматочки (30 гр.) та закладають її в каструлю з водою. Ставлять на середній вогонь та варять. Дрібно нарубати цибулю, додати до неї свіжомелений перець і добре переміщати пальцями рук! На рослинному маслі пасеруємо томатне пюре. Дрібно рубаємо зелень та часник, а рисову крупу заливаємо водою.

У бульйон додаємо цибулю, перемішану з перцем, томатне пюре та промитий рис. Продовжуємо варити до готовності рису. Перед закінченням варіння супу додаємо до нього часник, змішаний із зеленню, ткемалі, перець чилі, очищений від зерен і нарізаний кільцями перець чилі, корицю, гвоздику, хмелі-сунелі та аджику. Варимо ще 5 хвилин. Весь наш суп Харчо вже готовий. Розливаємо його по порційним тарілкам, у кожну з яких обов'язково додають шматки грудинки. Прикрашають зеленню, та…. приємного всім апетиту! Цей суп має неймовірний смак, і головне, готується він швидко!

Рецепт 4. Суп - Харчо по-мегрельськи

Цей суп унікальний своєю консистенцією. Назвати його супом складно – він скоріше нагадує соус. Але, все-таки подають його як суп-харчо. Я не можу згадати, звідки я привезла цей рецепт, але точно пам'ятаю, що вперше я його пробувала в Гаграх ще в студентські роки. Подали цей суп зі знаменитим грузинським лавашем, який слід макати в суп і їсти руками. Смак – чудовий.

Інгредієнти:

Волоські горіхи - 150 гр.

Телятина – 1 кг.

Цибуля - 3 головки

Аджика мегрельська – 25 гр.

Томатне пюре – 5-6 ст.л.

Хмелі-сунелі – 1 ст.л.

Біле сухе вино – 150 гр.

Коріандр мелений - щіпка

Вершкове масло - 50 гр.

Морська сіль та мелений чорний перець

Готуємо чудовий суп Харчо. Телятину або яловичу вирізку добре промиваємо, обсушуємо та нарізаємо кубиками як на гуляш. На сковорідці розігріваємо вершкове масло|мастило| і обсмажуємо шматки м'яса з усіх боків приблизно 2-3 хвилини. Нам потрібно "запечатати" кожен шматок. Як тільки ви побачили гарну скоринку на м'ясі, перекладіть його у велику каструлю.

Очищаємо цибулю, шаткуємо її на дрібні кубики і додаємо до обсмаженого м'яса. Заливаємо білим столовим вином. Якщо ваше м'ясо нежирне, то добре ще додати шматок вершкового масла. Включаємо середній вогонь та ставимо на нього каструлю. Як тільки ви побачите, що вміст каструлі починає кипіти, відразу зменште вогонь до мінімуму і продовжуйте гасити ще півгодини.

За цей час очищені горіхи засипте в ступку і добре їх потовкти. Якщо немає ступки, можна пропустити через м'ясорубку. У Грузії цього не роблять, бо "модну техніку" грузинська кухня не визнає. Вони вважають, що всі продукти мають бути оброблені вручну. Коли волоські горіхи ви давитимете у ступці, то вони випустять вам чудову горіхову олію. А пропустивши ядра волоського горіха через електричну м'ясорубку, цієї олії ви не побачите. Це думка грузинських шеф-кухарів! І це факт!

Наше м'ясо вже на плиті 30 хвилин. Виберіть один шматок м'яса і спробуйте його готовність. Воно має танути в роті, а цибуля взагалі має зникнути. Зараз настав час засипати в каструлю товчені у ступці горіхи та спеції. Додаємо перець, сіль та банку аджики. Обережно! Аджика дуже гостра, і якщо у вас в сім'ї не любителі гострої страви, слід додавати меншу кількість аджики. Деякі кухарі пропонують ще додати у харчо кислинку – крапельку винного оцту. Увага! Якщо ви скористаєтеся цією порадою, то я вас хочу попередити – обов'язково спочатку зніміть каструлю з вогню на 5 хвилин і лише після цього додайте оцет. А якщо ні, то ваші горіхи почнуть різко темніти, що неприпустимо в цьому супі. Особисто я оцет ніколи не додаю, і виходить не менш смачно. Гасимо ще 20 хвилин, і суп харчо по-мегрельськи вже можна подавати до столу. Розливаємо по красивих білих тарілках, обов'язково подаємо лаваш або гомі, і ... приємного апетиту. Оцініть смак унікального рецепту супу-харчо.

Рецепт 5. Суп Харчо із копченої свинини

Сиркопчена свинина – 1 кг.

Рис – 100 гр.

Цибуля - 2 шт.

Морквина – 2 шт.

Томатна паста – 150 гр.

Сало 70 грн.

Базилік

Сіль та перець за смаком

Лавровий лист – 2 шт.

Процедура приготування. Очистити цибулю та моркву. Нарізати на кубики сирокопчену свинину, моркву та цибулю і покласти в сотейник тушкувати. Додати томатну пасту. Гасити 15-20 хвилин|мінути| на повільному вогні, а потім викласти все в каструлю і залити окропом. Довести до кипіння, додати спеції та посолити за смаком. В окремій каструлі зварити рис і вже у вареному вигляді додати до супу. Продовжуємо варити ще півгодини. За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист. Відставити з вогню, прибрати з каструлі лавровий листок і розлити суп приготовлений по тарілках. Смакота незвичайна. Спробуйте.

Рецепт 6. Суп Харчо

Інгредієнти:

Свинина – 500 гр.

Цибуля - 2 шт.

Часник - 3-4 часточки

Помідори свіжі – 4 шт.

Болгарський перець – 3 шт.

Варений рис – 500 гр.

Бульйон або вода – 1,5 літра

Фісташки – 100 гр.

Чебрець - щіпка

Рослинна олія

Сіль та перець за смаком

Приступаємо до процесу приготування. На кубики нарізаємо болгарський перець та м'ясо. Дрібно шаткуємо цибулю помідори та часник

У каструлі з розігрітою олією обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, додаємо нарізану на кубики болгарський перець, після цього додамо помідори та соус чилі.

У каструлю наливаємо бульйон і доводимо до кипіння. Зараз додамо очищений часник та відварений рис. Солимо за смаком. Продовжуємо варити 5 хвилин. Додамо чебрець і вимикаємо вогонь. Фісташки із зеленню перетираємо у ступці. По тарілках розливаємо порції супу, зверху посипаємо фісташками із зеленню і все - суп Харчо за кавказьким рецептом можна подавати до столу. Приємного для всіх апетиту.

Червоний гострий перець у суп Харчо потрібно додавати у помірних порціях. Попередньо перець очистити від насіння. Перець у супі має надавати ароматичного ефекту, а гострота - це вже на любителя!

Ту ж обережність слід дотримуватися і з такою спецією, як кінза. Не кожному подобається її смак. Краще, якщо ви кінзу не додаватимете в каструлю з супом, а поставте дрібно нарізану кінзу на тарілку. Нехай кожен із ваших гостей додасть собі в суп самостійно.

Коли ви готуєте суп Харчо, дуже важливо дотримуватися всіх пропорцій та послідовності закладки інгредієнтів.

Додати коментар

Перед початком готування слід розібратися, як правильно варити суп харчо, щоб він вийшов по-кавказьки апетитним і ароматним.

Ось деякі секрети правильного приготування:

• Кращим сортом рису для приготування буде круглий вигляд. Але можна будь-яку крупу, крім пропареної та подрібненої.
• Рис потрібно ідеально промити 5-7 разів до прозорості або замочити на 1,5-2 години. Така процедура дозволить вийти непотрібному крохмалю, інакше він зробить відвар.
• Для міцного, жирного та наваристого бульйону ідеальною основою стане не просто м'якоть, а м'ясо на кістці.
• Кислою родзинкою значної кількості кавказьких страв вважається грузинський соус ткемалі. За його відсутності він може бути замінений аличем.
• За додаткової заміни на зміну ткемалі можуть прийти томати, гранат, аджика, лимон, томатна паста.
• При використанні томатів краще заздалегідь зняти з плодів шкірку, а використовувати тільки м'якоть.
• Харчо без приправ не буває. Його кавказькою родзинкою будуть спеції. Найчастіше використовують хмелі-сунелі, коріандр, червоний перець, шафран, аджика, часник.
• Зелень – важливий компонент. Але своєрідний смак кінзи можна замінити на звичний кріп, петрушку або кілька листків м'яти.

Детальний рецепт класичного Харчо

Справжній класичний рецепт супу харчо вариться на бульйоні (частіше яловичому) без звичної для слов'ян картоплі. Густоту страві надають овочі з рисовою крупою. Величезна кількість спецій, соус ткемалі, волоські горіхи створюють грузинський колорит.

Необхідні інгредієнти:

• яловича грудинка - 0,5 кг;
• рис - ½ склянки;
• цибуля - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• волоський горіх - ⅔ склянки;
• часник - 1 головка;
• зелень - 1 пучок;
• ткемалі - 3 ст. ложки;
• лавровий лист - 2 шт.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
• коріандр - 1 ч. ложка;
• червоний перець - ¼ ч. ложки;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

Шматок жирної грудинки обполоснути. Залити водою об'ємом 2-2,5 л води. Приготувати бульйон відварюючи яловичину на невеликому вогні 1,5 години. Протягом усього варіння прибирати піну, що піднімається. Повністю зварену яловичину дістати та обібрати від кісток. М'якуш порізати на шматки невеликого розміру і повернути в бульйон.

Соус із ткемалі — ядро ​​справжньої грузинської страви. Через них класичний суп харчо має потрібний кислуватий смак. Розмішати в бульйоні ткемалі. При недоступності соусу можна взяти нарізані свіжі сливи або аличу.

Овочі очистити від шкіри. Морква рубається кубиками чи дрібними брусочками. Середні головки цибулин шаткуються соломкою вздовж шарів. Прокип'ятити 5-7 хвилин|мінути| бульйон з соусом, а потім вкласти в нього моркву, а через 10-12 хвилин|мінути| додати цибулю. Протягом 30 хвилин продовжувати варити.

Довгозерний рис промити, але краще заздалегідь замочити крупу. Після додавання зерен до бульйону залишити їх варитися 10 хвилин.

Очищені горіхові ядра обсмажити без олії на нагрітій сковороді до зарум'янювання та яскраво вираженого аромату. Після ядра охолодити, а потім потовкти їх.

Часник середнього розміру розібрати на зубці та очистити від лушпиння. Часник подрібнити будь-яким способом: пропустити через прес, натерти на тертці, потовкти у ступці. Змішати горіхи з часником у дрібну суміш. Цю подрібнену масу додати до бульйону після 10-хвилинного кипіння рису.

Через 8-9 хвилин після додавання горіхової заправки всипати спеції. До обов'язкового переліку можна підмішати ароматні добавки. При необхідності досолити блюдо.

Великий пучок зелених трав подрібнити. Добре, якщо серед зелені буде не лише кінза, а й петрушка, кріп, м'ята. Зелень всипається за 2-3 хвилини до завершення приготування.

Правильний суп виходить насичений із стійким ароматом. Трохи остудити перед подачею 10-15 хвилин.

Прості рецепти супу Харчо

Грунтуючись на традиційному варіанті з Грузії, до блюда почали додавати нові компоненти. Черговість закладки, час варіння, наявність нетрадиційних складових — це залежить від рецепту. Слов'янська кухня віддає перевагу додаванню ситної картоплі, східноєвропейська — болгарського перцю. Італійці готують з базиліком та оливками, а у Франції додають сир та міняють волоські горіхи на кеш'ю.

Суп із баранини з томатами

Ще однією усталеною грузинською варіацією вважається суп харчо з рисом із баранини. Кислоту ткемалі повністю замінять стиглі томати, а зменшена кількість рису компенсує перець.

Необхідні інгредієнти:

• бараняча грудинка - 600 гр;
• рис - 2 ст. ложки;
• солодкий перець - 2 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• томати - 500 гр;
• морква - 1 шт.;
• петрушка (корінь) - 1 шт.;
• часник - ½ шт.;
• перець горошком - 10 шт.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

Грудинку порубати на частини вздовж ребер. Овочі (морквину, цибулю, корінь петрушки) нашаткувати соломкою, попередньо очистивши їх від шкірки. Обсмажити в глибокій сковороді баранячі ребра з овочами.

Пасероване м'ясо разом із овочами скласти в каструлю для харчо. Трохи посолити та залити водою. Для отримання бульйону залишити повільно кипіти на вогні 1,5 години.

Суп харчо з баранини по-грузинськи придбає свою густину за рахунок овочів. З томатів зняти шкірку, а перець помити. Овочі подрібнити блендером або посікти м'ясорубкою для отримання кашоподібної маси. Перекласти масу до бульйону і добре розчинити.

Ретельно виполосканий рис засипати в каструлю. Продовжити кипіння страви до повного приготування рису.

Очищені часникові часточки потовкти з горошинами перцю. Наприкінці варіння перетерті спеції з лавровим листом додаються для аромату. Суп кипить із нею трохи більше 2-3 хвилин. Перед вживанням страви, рекомендовано настоятися від 20 до 40 хвилин.

Горіховий варіант із курки

Нехитрий і швидкий спосіб приготувати полегшену страву. Насичений спеціями світлий відвар із птаха з горіхами - один із безлічі варіантів супу харчо з курки.

Необхідні інгредієнти:

• тушка птиці - 1 шт.;
• цибуля - 4 шт.;
• помідори - 300 гр;
• волоські горіхи - 2 склянки;
• перець стручковий - ½ шт.;
• часник - 2 зубчики;
• ткемалі - 2 ст. ложки;
• хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
• насіння кінзи - ½ ч. ложки;
• шафран - ¼ ч. ложки;
• зелень (петрушка, кінза) - ½ пучка;
• сіль за смаком;
• лимонний сік - за бажанням.

Як приготувати:

Домашню щільну з жирком тушку птиці сполоснути, обсушити, а потім обробити на шматки. Птаха скласти в посуд, влити воду. На максимум привести її до кипіння, а потім прикрутити вогонь. Присолити воду і за 20-30 хвилин довести птицю майже до готовності, регулярно знімаючи піну, що піднімається. Курячий жир збирати для подальшого використання.

Вимиті томати довести до м'якості, відваривши 18-20 хвилин. Потім перетерти їх через сито для видалення шкірки та отримання густої однорідної маси.

Підготуйте цибулю, нарізавши її тоненькими півкільцями. Гасити його найкраще на жирному пташиному бульйоні до прозорості та м'якості. Допущений овоч перекласти до м'яса.

Через 10-15 хвилин у бульйоні розвести соус ткемалі з м'якоттю томатів. Для посилення смаку можна трохи видавити соку з лимона.

Ядра горіхів перетерти або змолоти блендером. Зелень подрібнити. У відварі, що слабко кипить, розчинити горіхову масу. Засипати в нього зелень, спеції та сіль. Залишити кипіти ще 7-10 хвилин.

Таке приготування домашнього супу харчо займе багато часу, т.к. у ньому відсутні крупи, а м'ясо птиці готується швидко. Страва виходить ніжною, з пряним ароматом спецій. Перед частуванням тарілку посипати рубаною петрушкою.

Рецепти для приготування в мультиварці

Деякі рецепти виходять набагато смачнішими при готуванні їх за допомогою мультиварки. Це стосується і харчо. Приготовлений у побутовій техніці, він набуває інтенсивного глибокого смаку, а продукти при цьому не перетравлюються. Все це тому, що сучасні мультиварки мають функцію томлення страви, що нерідко зустрічається в рецептах будь-якої кухні світу.

Ситний варіант зі свинини з картоплею

Суп харчо з картоплею та рисом на жирному бульйоні зі свинини буде повноцінним обідом для всіх. Цей рецепт максимально наближений до звичних слов'янських страв та містить невелику кількість спецій.

Необхідні інгредієнти:

• свиняча лопатка - 800 гр;
• рис - 1 склянка;
• лечо - 100 гр;
• картопля - 2 шт.;
• цибуля, морквина - по 1 шт.;
• цукор - 1 ст. ложка;
• кінза - 50 гр;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, чорний перець - на смак.

Як приготувати:

Лопатку розрубати на кілька шматків. Підготувати овочі до нарізки. Нашаткувати картопля з морквою кубиками, а цибуля - чверть кільцями. Кинзу з часником подрібнити ножем чи блендером. Мультистакан рису ретельно промити щонайменше 5 разів.

Встановити чашу мультиварки на режим «Спека» і пасерувати в 1,5 ложках олії цибулю з морквою. Коли овочі позолотяться, додати до них м'ясо. Згасити їх 7-8 хвилин.

Додати в чашу промитий рис, лече, сіль із спеціями. Щоб зменшити кислоту від лече, всипати трохи цукру. Чашу наповнити водою до максимального обсягу. Суп харчо зі свинини буде готовий за 1 годину при варінні його на режимі «Гасіння».

Після добавки кінзи з часником, залишити на 15-20 хвилин страву для томлення на режимі "Підігрів".

Швидкий суп із яловичини

Спростивши рецепт до мінімуму, легко зварити в мультиварці смачний суп харчо з яловичини з рисом лише за 1,5 години. Постійні складові яловичина та рис разом із часником зроблять страву з грузинським колоритом.

Необхідні інгредієнти:

• філе яловичини - 300 гр;
• картопля - 300 гр;
• цибуля - 100 гр;
• рис - 80 гр;
• томатна паста - 40 гр;
• часник – 15 гр;
• зелень - ½ пучка;
• спеції - за бажанням;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

М'якуш яловичини сполоснути. Нарізати м'ясо шматками трохи більше 2 див. Рис промити кілька разів. Очищені від шкірки овочі подрібнити. Картоплю нарубати кубиками 1,5 див, цибулю нашаткувати по 0,5 див, а часник натерти.

У мультиварочну чашу влити трохи олії. Розмішати в ньому томатну пасту із цибулею. На режимі «Жарка» пасерувати його 10 хвилин.

Після додати в чашу продукти, що залишилися: м'ясо, картопля, рис, часник. Влити догори води, посолити та перемішати компоненти.

Готується такий суп харчо у мультиварці на стандартній програмі «Суп» під закритою кришкою 60 хвилин.

Незвичайні рецепти супу Харчо

Супчик із гострими приправами полюбився багатьом. Замінюючи м'ясо рибою або ткемалі іншими компонентами, отримували нові варіації страв. Такі видозмінені рецепти увійшли до повсякденного життя і стали частиною спільних страв з терміном «Харчо».

Рецепт рибного супу Харчо

Любителі рибних страв теж не проти скуштувати гостру грузинську юшку. Взявши за базу м'ясний рецепт, отримуємо ситний, густий ароматний рибний відвар з оригінальним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• риба - 500 гр;
• цибуля - 4 шт.;
• помідор - 3 шт.;
• волоські горіхи - 300 гр;
• рис - 4 ст. ложки;
• коріння петрушки, селери - по 1 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• горошини перцю - 4 шт.;
• томатний соус - 2 ст. ложки;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

Найправильніше варити рибний суп на овочевому бульйоні. Для нього в киплячу воду поміщаються очищені від шкірки коріння з цибулею. Їх можна розрізати навпіл. Відвар присмажити лаврушкою та чорним перцем. Зварити із них овочевий бульйон.

3 цибулі тонко нашаткувати, а часникові зубчики подрібнити ножем. Рис старанно промити 6 разів. Горіхи потовкти або подрібнити. Рибу розділити на великі шматки.

Овочевий відвар зробити прозорим, процідивши через марлю чи сито. Залити їм шматки риби. Готувати такий суп Харчо найкраще із шляхетних сортів риби: осетр, севрюга чи інша річкова риба. Викласти нашатковану цибулю з чистим рисом. Все посолити та продовжити варити до повного набухання рису.

За 5-7 хвилин до завершення в каструлі розчинити томатну пасту, подрібнені горіхи та товчений часник. Всипати зелень та приправи.

Рецепт із гранатовим соком

Важко смачно зварити суп харчо з класичною кислинкою без ткемалі. Але кавказьку нотку із необхідною кислотою подарує соковитий гранат.

Необхідні інгредієнти:

• яловичина - 400 гр;
• рис - 3 ст. ложки;
• гранатовий сік - 150 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• волоський горіх - 6 шт.;
• петрушка (корінь) - 1 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• лавровий лист - 1 шт.;
• хмелі-сунелі - ½ ч. ложки;
• базилік - ½ ч. ложки;
• коріандр - ½ ч. ложки;
• сіль, червоний, чорний перець - за смаком;
• зелень - 1 пучок.

Як приготувати:

Зробити солоний крутий яловичий бульйон. Спочатку при високому вогні він доводиться до закипання, при цьому необхідно регулярно знімати піну, що піднімається. Варити м'ясо 1,5-2 години. Відварену яловичину дістати з бульйону і розібрати на шматки.

Очищену від шкірки цибулю з корінням дрібно порубати і припустити в маслі 6-7 хвилин. Влийте до них гранатовий сік. Дати йому залишити з овочами 2-3 хвилини.

У волоських горіхів прибрати шкаралупу та перетинки. Ядрам надати золотистого кольору на гарячій сухій сковороді, а потім подрібнити будь-яким способом.

Добре промитий довгий рис засипати у бульйон. Після його закипання перелити в каструлю цибулинно-гранатову заправку, всипати горіхову суміш. Варіння супу продовжити протягом 10 хвилин.

Заправлену спеціями страву залишити на вогні на 5-7 хвилин.

В кінці підсипати дрібну зелень із часником, давши їм покипіти 2 хвилини. Готову страву залишити для наполягання на 15 хвилин|мінути|.

Продовжую розширювати арсенал рецептів, що зібрані на сторінках сайту. Сьогодні розповім, як приготувати суп харчо в домашніх умовах. Ця грузинська страва подобається чоловікам і її покроковий рецепт має бути у кожної господині.

Грузинський харчо густіше, ніж звичайні супи, які наполовину складаються з рідини. Невід'ємною частиною приготування є використання великої кількості прянощів.

В основі класичного харчо лежить сушена слива, яка надає кислуватий відтінок. До складу супу обов'язково входять волоські горіхи. Раніше харчо готували виключно з яловичини, тепер використовують свинину, баранину чи курку.

Деякі вважають, що харчо – напіврідка томатна каша з додаванням кісток, яка непомітна та не дуже смачна. Я не поділяю цю думку, за винятком одного моменту. Пригощання справді готують із додаванням яловичини на кістки. Що стосується особливостей, вони представлені незвичайним ароматом, високою ситністю та низькою калорійністю. Останнє вкрай важливе для людей, які стежать за фігурою.

У сьогоднішньому матеріалі розглянемо найпоширеніші рецепти харчо, а почну з класики. Відтворити класичний грузинський вишукування проблематично, оскільки в Росії відшукати пюре зі слив, що є основою супу, неможливо. Його замінюють на соус ткемалі, який продається в супермаркетах.

Класичний рецепт харчо

Класичний рецепт харчо передбачає використання великої кількості приправ, волоських горіхів, вершкового соусу та часнику. Кінцевий результат залежить від якості м'яса, яке має бути жирним та свіжим. Для цієї мети підходить грудинка.

Інгредієнти:

• Яловичина – 450 р.
• Горіхи – 125 р.
• Рис – 250 г.
• Цибуля – 2 головки.
• Соус – 200 мл.
• Часник – 3 зубчики.
• Хмелі-сунелі – 10 г.
• Червоний перець, петрушка, сіль, горошком перець.

Приготування:

1. Яловичина ретельно помийте, видаліть прожилки і поріжте невеликими кубиками. Відправте в каструлю, залийте трьома літрами води та на мінімальному вогні проваріть 2 години. Під час варіння піну знімайте шумівкою.
2. Рисову крупу промийте кілька разів у холодній воді і відправте в каструлю зі м'ясом, що зварилося. Варіть п'ятнадцять хвилин.
3. Дрібно нарізану цибулю обсмажте в маслі до золотистого кольору, додайте до сковорідки подрібнені ядра волоського горіха і перемішайте. Через хвилину вміст сковороди відправте в яловичий бульйон, поваріть чверть години, засипте сіль та спеції.
4. Додайте|добавляйте| в суп соус. Через десять хвилин варіння, вогонь вимкніть, а в каструлю з харчо відправте подрібнений часник. Суп відставте убік, щоб настоявся.
5. В останню чергу покладіть у харчо помиту і дрібно порізану петрушку, яка стане заключним штрихом і додасть блюду неповторного аромату.

Відео рецепт

Якщо плануєте порадувати вишукуванням дітей, зменшіть кількість перцю.

Як приготувати харчо з яловичини

Класичний рецепт розглянули. Тепер поділюся сучаснішою технологією приготування харчо з яловичини. Важливо, що ця версія супу, попри новизну, має яскраво виражений смак.

Якщо звичайний суп або борщ вже не приносить задоволення, скористайтеся цією рецептурою або подивіться 10 смачних супів на яловичому бульйоні. Вона допоможе урізноманітнити повсякденний раціон та привнесе трохи яскравих фарб.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг.
• Рис – 0,5 склянки.
• Цибуля – 1 головка.
• Морквина – 1 шт.
• Селера – 1 корінь.
• Томати – 4 шт.
• Часник – 1 головка.
• Волоські горіхи – 0.5 склянки.
• Сушені вишні – 1.3 склянки.
• Паста з аличі – шматочок 10 на 10 см.
• Паприка, петрушка, лавр, сік лимона, олія.

Приготування:

1. Перед приготуванням добре помийте м'ясо, залийте водою і зваріть бульйон яловичий з додаванням декількох листочків лавра і подрібненого селери.
2. Готовий бульйон процідіть і опустіть пасту з аличі, щоб розмокла. Яловичина дістаньте з каструлі, поріжте невеликими шматочками і відправте назад.
3. З помідорів за допомогою бланшування зніміть шкірку. Томати загасіть, щоб вийшла однорідна паста. Її разом з вишнями, подрібненою цибулею і порізаною кубиками морквою відправте в суп.
4. Коли овочі розм'якнуть, в харчо додайте рис і поваріть 10 хвилин. Далі додайте пасту, що складається з подрібнених горіхів і роздавленого часнику. Залишилося додати сіль, перець та паприку.
5. Через 10 хвилин, у харчо засипте рубану зелень, а каструлю зніміть із плити. Перед подачею суп обов'язково має настоятися близько 20 хвилин.

Цей суп дасть гідну відсіч навіть класичному харчо. Що говорити про традиційні супи та борщі, які давно стали для нас повсякденною їжею.

Харчо з баранини

Як показує практика, жоден із чоловіків не в змозі залишитися байдужим до цього кулінарного виробу. Хороша м'ясна страва – коник жителів Сходу, і суп харчо з баранини, який ми приготуємо цьому доказ.

Інгредієнти:

• Бараніна – 500 г.
• Рис – 4 ложки.
• Цибуля – 2 головки.
• Томати – 4 шт.
• Часник – 3 часточки.
• Перець горошком, петрушка, кріп, базилік.
• Кинза, лавр та олія.

Приготування:

1. Почніть готувати м'ясо. Баранину помийте, поріжте кубиками, викладіть у невелику каструлю і залийте двома літрами води.
2. Тривалість варіння бульйону становить півтори години. Через годину в каструлю додайте зелень. Під час приготування бульйону постійно прибирайте піну. Варіть на мінімальному вогні.
3. Поки вариться м'ясо, підготуйте помідори. Їх обдайте чистою водою і викладіть у ємність з окропом. Зніміть шкірку, а самі овочі наріжте на власний розсуд.
4. Подрібніть цибульку і відправте на сковорідку з гарячим маслом. Коли він стане золотистим, в сковорідку влийте пару ложок бульйону і згасіть на мінімальному вогні. Через 5 хвилин додайте подрібнені помідори, перемішайте і загасіть 10 хвилин.
5. Вміст сковороди відправте в каструлю з готовим м'ясом. Після повторного закипання бульйону всипте рис. Через п'ять хвилин у харчо введіть лавр разом з горошком перцем і базиліком.
6. Залишився завершальний штрих. У страву додайте кінзу разом з кропчиком, петрушкою та часником. Через дві хвилини вогонь вимкніть і дайте супу настоятися протягом години. Починайте дегустацію.

Якщо харчо здасться мало, приготуйте баранину в духовці. Вона підійде на роль другої страви.

Як зварити харчо з курки

Думаю, на цей момент ви зрозуміли, що для приготування традиційного грузинського харчо використовується яловичина. Але не кожен кухар має можливість роздобути шматочок м'яса. У цьому випадку раджу приготувати харчо з курки. Головне, що заміна основного інгредієнта не вплине на наваристість супу та аромат.

Інгредієнти:

• Рис – 0,5 склянки.
• Куряча грудка – 1 шт.
• Цибуля – 1 головка.
• Часник – 3 зубчики.
• Томатний соус – 3 ложки.
• Соус ткемалі – 3 ложки.
• Петрушка, мелений перець, хмелі-сунелі.

Приготування:

1. Відваріть до напівготовності курячі грудки. М'ясо дістаньте, подрібніть невеликими шматочками і поверніть назад разом з нашаткованою цибулею та рисовою крупою. Варіть суп до готовності інгредієнтів.
2. За кілька хвилин до завершення приготування в каструлю відправте соуси, роздавлений часник, приправи та зелень. Через хвилини дві вогонь вимкніть і відставте харчо набік, щоб настоявся.

Цей спосіб приготування супу харчо найшвидший. Не дивно, адже курка готується миттєво. З чим подавати рідку страву, вирішуйте самі, але я рекомендую доповнити її лавашем або смачними гренками. Такий тандем задовольнить потреби будь-якого гурмана.

Рецепт по-грузинськи

Бажаєте дізнатися рецепт харчо по-грузинськи? Думаю так. У супу кисла основа. Йдеться про свіжу аличу або кислий лаваш, який являє собою висушену м'якоть слив. З плодів роблять пюре, яке згодом сушать і одержують великий корж. Потім невеликі шматочки розмочують і використовують для приготування різноманітних страв, серед яких харчо.

Якщо таких інгредієнтів немає, замініть їх томатною пастою. Але отримати справжній грузинський суп уже не вдасться. Ще не можна приготувати вишукування без волоських горіхів та яловичини на кістці.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг.
• Рис – 1 склянка.
• Цибуля – 4 головки.
• Волоські горіхи – 1 склянка.
• Морквина – 1 шт.
• Ткемалі – 1 склянка.
• Часник – 1 головка.
• Кріп, кінза, коріандр.
• Томатна паста – 2 ложки.
• гострий перець, хмелі-сунелі, сіль.

Приготування:

1. Яловичину покладіть у каструлю для варіння, залийте трьома літрами воли і проваріть на мінімальному вогні близько двох годин. М'ясо дістаньте із каструлі, видаліть кістки та поріжте шматочками. Яловичину поверніть у бульйон.
2. Наступним кроком у каструлю відправте томатну пасту разом із ткемалі. Через 5 хвилин, в блюдо введіть морквину, а ще через 10 хвилин - цибулька. Під кришкою харчо поваріть півгодини.
3. Зробіть заправлення. Горіхи підсмажте на сухій сковороді і добре розітріть у ступці. Горіховий порошок з'єднайте з подрібненим часником і перемішайте.
4. У суп відправте рис, а через 10 хвилин заправку з горіхів та часнику. Після п'ятнадцятихвилинного варіння в каструлю засипте сіль і спеції. Страву поваріть дві-три хвилини, введіть рубану зелень, потім ще дві хвилини і все.
5. Перед подачею дайте харчо настоятися 15-20 хвилин.

Найкраще частування поєднується з лавашем, хоча багато хто їсть і з хлібом. Якщо немає часу на варіння, зробіть м'ясну крихту. Вона не зрівняється з харчо, але теж заслуговує на увагу.

Сподіваюся, я повністю розкрила тему розмови та розповіла всі секрети та тонкощі приготування грузинського супу.