Як зробити вишневий кулі в торт. Кондитерські терміни та поняття, які мають бути в арсеналі професіонала

Підготувати інгредієнти.

Листовий желатин (6-8 г) замочити в мисці з холодною водою.

Порада.Якщо використовуєте порошковий, а не листовий желатин: замочіть його в невеликій кількості рідини (пропорції 1:6) і залиште на 45-60 хвилин для набухання. Набряклий желатин нагрівати на слабкому вогні, до розчинення, не допускаючи, закипання.

Полуницю розморозити та пробити блендером у пюре.
Пектин (12 г) змішати із цукром (50-60 г).
Частину полуничного пюре (100 г) викласти у невелику каструльку та нагріти до 40°C.

Тонким цівком всипати цукор, змішаний з пектином, безперервно помішуючи (на фото весь цукор з пектином доданий до персикового пюре лише для наочності - краще всипати цукор при постійному помішуванні, тоді суміш вийде однорідною, без грудок).

Пюре довести до кипіння, постійно помішуючи силіконовою лопаткою і зняти з вогню.

Покласти віджатий желатин листовий (або розчин порошкового желатину) і добре перемішати.

Додати полуничне пюре (150 г), що залишилося, і ще раз добре перемішати, до однорідності.

Порада.При нагріванні фруктові і ягідні пюре втрачають свій аромат, тому краще нагрівати частину пюре, а потім додавати до нього пюре, що залишилося, кімнатної температури, - тоді максимально зберігаються смак, користь і аромат.

Затягнуте харчовою плівкою кільце для торта або порційну силіконову форму (залежно від рецепту) поставити на рівну плоску поверхню (наприклад, обробну дошку).
Вилити полуничне пюре в кільце завтовшки 5 мм.

Порада 1.Перевірити товщину шару можна зубочисткою. Якщо налили пюре більш товстим шаром – зайве вичерпати ложкою.

Порада 2.Товщина кожного шару важлива у мусових тортах. Вони не повинні бути надто високими – робиться це не лише з естетичних міркувань, а й заради смакових якостей. Коли в одному торті поєднується кілька текстур та смаків – все має бути збалансовано, щоб при дегустації торта якийсь окремий шар не забирав на себе чільну роль. Тому не намагайтеся вилити весь мус чи кулі у форму при складанні торта – якщо залишаються якісь надлишки, краще зберіть пару тістечок, які зможете продегустувати раніше, ніж буде готовий торт.

10,451

Ви тільки подивіться на цей карколомний розріз! Рецепт смачного шоколадного торта з найбагатшим внутрішнім світом. Юлії Діанової. Шоколадний торт з вишневим кулі і вишневий крем.

Торт розрахований на форму 22 см. Якщо вам потрібний менший або більший діаметр, ви можете легко перерахувати інгредієнти за допомогою нашого сервісу.

Шоколадний бісквіт на форму 22 см

• 380 г цукру
• 2 великі яйця
• 300 г борошна
• 120 мл рослинної олії (“золоте насіння”, воно не дає ніякого запаху)
• 240 мл молока
• 240 мл окропу
• 1,5 год л соди
• 0,5 ч л солі
• 1 пакетик розпушувача
• 75 г какао (беріть найкращий!)

Крок 1.Зробити суху суміш з борошна, какао, соди та розпушувача та солі. Все разом просіяти.

Крок 2Збити дуже добре яйця із цукром. Додати олію, потім молоко, потім суху суміш. Змішувати хвилини 3. Наприкінці влити окріп і змішати до об'єднання. Тісто буде рідке!

Крок 3Простелити дно роз'ємної форми пекарським папером, стіни нічим не змащувати. Вилити тісто у форму і поставити заздалегідь розігріту до 170-180 градусів духовку. Випікати 1год 20 хв до сухої палички!

Дістати, почекати кілька хвилин і обережно вийняти бісквіти з форм.

Можна з обох боків допомогти ножиком, якщо є необхідність. Остудити на решітці, загорнути у харчову плівку та прибрати в холодильник на ніч чи добу!

Вишневе кулі

• Вишня 330 г
• Цукор 60 г
• Пектин NH 7 г
• Лимонна кислота 2 г

З інвентарю необхідно металеве кільце 18 см (якщо готуєте торт 22 см)

Вишня та шоколад – це чудовий дует, який підкреслює смак один одного. Вони просто чудово гармонують у цьому десерті. Приготуйте кулі з вишні, корж з глясажем напередодні і вам залишиться тільки зробити шоколадний мус і зібрати дуже смачний та ніжний шоколадно-мусовий торт. Покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам зробити це просто та швидко в домашніх умовах.

Для вишневого кулі знадобиться:

• 150 г свіжої або замороженої вишні;
• 100 г цукру;
• 2 листи желатину (10 г).

Для шоколадного мусу знадобиться:

• 3 жовтки від великих яєць (Д-0 або Д-В);
• 110 грам молока;
• 110 г цукру + 5 г ваніліну;
• 180 г темного шоколаду;
• 1 лист желатину (5 г);
• 400 г 33-35% вершків;
• + жовтий та бузковий барвники.

Як приготувати шоколадно-вишневий мусовий торт із дзеркальною глазур'ю

Вишневе кулі

Приготування желейного прошарку починається з того, свіжу вишню промиваємо і видаляємо кісточки, а заморожену - постісно поміщаємо в каструльку для розморожування. За цей час вона виділить сік, який стане основою сиропу. Всипаємо цукор і відправляємо каструльку на вогонь. Кип'ятимо її дві/три хвилини. А тим часом замочимо желатин.

Знімаємо вишню з вогню, пробиваємо блендером до отримання каші і протираємо через сито, позбавляючись від шматочків шкірки, що залишилися. Ще раз кип'ятимо вишневе пюре близько 30 секунд і прибираємо з плити. Трохи даємо час вишневому пюре охолонути, вводимо желатин, розпускаємо його. Форму встановлюємо на дошку та заливаємо в неї вишневе кулі. Я готую півсфери. Забираємо вишневе желе у морозилку.

Мус із темного шоколаду

Замочуємо лист желатину. Жовтки та ванілін з цукром збиваємо в каструльці, вливаємо молоко та переносимо на вогонь. Не припиняючи обертати віночком, заварюємо всю масу до стану сметани. Знімаємо з вогню і одразу додаємо в гарячу масу шматочки шоколаду. Як тільки шоколад розплавився, додаємо желатин і перемішуємо до повного розпускання.

Поки шоколадна маса остигає, починаємо збивати холодні вершки до м'яких піків. Потім чекаємо, щоб температура у шоколадної маси та у збитих вершках майже зрівнялася і з'єднуємо їх, перемішуючи силіконовою лопаткою.

Як зібрати мусовий торт у формі

Спочатку встановлюємо форму на дошку та заповнюємо її шоколадним мусом рівно наполовину. У кожну комірку кладемо по шматочку вишневого кулі.

Знову заповнюємо форму мусом і кладемо корж. Не забудьте, що його трохи потрібно втопити у мусі. Ставимо форму в морозилку, щоб десерт замерз у камінь.

Заморожений шоколадно-вишневий мусовий торт витягаємо з форми, встановлюємо на решітку або склянку, як у моєму випадку. Заливаємо торт дзеркальною глазур'ю жовтого та бузкового кольору. Залишаємо на час, щоб зайвий глясаж міг стекти.

Залишки кольорової глазурі, що звисають з торта, обережно витираємо гарячою та мокрою спатулою, потім переносимо торт на підкладку. Забираємо його в холодильник на 3 години до повного розморожування.

А ось і він, смачний і ніжний шматочок чудового шоколадного торта мусового з вишневим желе всередині.

Як бачите, смачний шоколадно-вишневий із дзеркальною глазур'ю вишневим кулі в домашніх умовах під силу приготувати будь-якій господині. Головне - запасіться терпінням і у вас все вийде. 🙂

Роботи валом, тож усе, що хотіла написати, пишу із запізненням. Все-таки знайшла собі ще одну роботу, планую там до літа побути, а потім влаштую я собі справжні канікули, оскільки два роки я толком літнього сонця не бачила через нескінченну роботу.
Загалом планів громадье — хоч на рулоні туалетного паперу записуй))) Але щось я від теми посту відхилилася...

Бісквітний торт з малиновим кулі, йогуртово-вершковим мусом та персиками.
Дуже легкий та смачний. Іменинниця залишилася задоволеною :) Вона взагалі дуже любить такі торти.
А ось і вона! Побачила торт і довоооольна! Поєднання малини, персика та йогуртового мусу прекрасне та цукру в торті дуже мало. Найсолодшим був бісквіт.

Спочатку я планувала покрити ганашем і прикрасити мастикою, але з деяких міркувань відмовилася від задуманого і, виявилося, недаремно! Саме у такому вигляді його із задоволенням їли абсолютно все.
Ну і пляшечка Спуманте знайшлася в загашнику)))

Бісквіт цього разу був ванільний на окропі
форма 24 см

4 яйця
190 г цукру
140 г борошна
1 ч. л. розпушувача
ванілін на кінчику ножа
3 ст. окропу
3 ст. росл. олії

Збиваємо яйця з цукром хвилин 10. Поки збиваються, змішуємо борошно з розпушувачем і просіюємо, на малій швидкості вводимо в яйця борошно. Додаємо крутий окріп, потім раст. олія та ванілін.
Дно форми покриваємо пергаментом, виливаємо тісто і печемо при температурі 175 °C близько півгодини.
Після випікання перевертаємо форму на решітку вгору дном і залишаємо бісквіт у такому положенні остигати. Після чого форму знімаємо, бісквіт пакуємо в плівку і залишаємо годин на 10-12 вистоюватися. Якщо спекли впритул і вистояти ніколи, то вихід є. Можна покласти бісквіт у морозилку на 30-40 хвилин. Розрізаємо корж на дві частини.

Малинове кулі
500 г малини
70 г цукру
1 ч. л. желатину

Желатин замочуємо в 3 ст. води.
Малину протираємо крізь сито, щоб позбавитися кісточок, додаємо цукор і прогріваємо до його розчинення.
Желатин нагріваємо до розчинення і додаємо в наші кулі.

Йогуртово-вершковий мус
Мусс стирала давненько у mila_kanari . Вже не раз додавала до тортів і скажу чесно - він незрівнянний!
На цей раз пропорція була такою
3 упаковки Активія класична (не питна!)
300 мл жирних вершків
3 ч. л. желатину
цукрова пудра за смаком

Збиваємо вершки з цукровою пудрою, на малих обертах вводимо активію та желатин. Міксер відразу вимикаємо, бо желатин почне перетворюватися відразу на тягучку.

Складання торта
На дно форми укладаємо одну частину бісквіту, просочуємо сиропом від консервованих персиків, в який я додала 1 ч.л. коньяку. Зверху викладаємо кулі та ставимо на хвилин 15 у холодильник. Дістаємо і викладаємо мус (поки кулі застигало я його робила, щоб він не застиг поза тортом). Зверху на мус викладаємо персики і знову ставимо в холодильник на 10 хвилин. Другу частину бісквіту просочуємо сиропом і викладаємо на персики, злегка притиснувши.

Ну от і все. Торт відправляємо в холодильник до моменту поїдання)))

Розрізу цього разу не буде, бо сміли все й одразу. Я просто не встигла відібрати шматочок для фото.

«Традиційні великодні символи – здобна паска, сирна паска та фарбовані яйця. У моєму торті все це є єдиним цілим, - каже наш улюблений кондитер і ведучий супершоу Олег Ільїн. - Я зробив класичний паску з цукатами, родзинками та ромом, покрив його мусом із сиру за аналогією з класичною паскою. А янгол на вершині торта старанно розписує великодні яйця».

РЕЦЕПТ НЕЗВИЧАЙНОГО ТОРТУ-КУЛИЧА

Що потрібно:

Паска:
460 г пшеничного борошна
10 г сухих дріжджів
5 г солі
75 г цукру
1 яйце
200 мл молока
50 мл води
60 г вершкового масла
100 г ізюму
60 г цукатів (кубики папайї, ананаса, манго – на ваш смак)
20 мл рому

Мус:
170 г знежиреного сиру
70 г цукру
70 мл молока
14 г желатину
80 г білого шоколаду
180 мл вершків 35% жирності

Як приготувати незвичайний торт-пасок:

1. Для паски з'єднати в сотейнику молоко та воду, злегка підігріти. Ввести розтоплене вершкове масло, цукор, яйце, сіль та дріжджі. Додати ізюм, попередньо замочений у ромі, разом з алкоголем, цукати та борошно. Ретельно перемішати.

2. Викласти масу на лист, вистелений пергаментом, і випікати при 180°С протягом 15-20 хвилин.

3. Для довести до кипіння молоко з цукром, додати шоколад, перемішати і зняти з вогню. Ледве остудити і ввести заздалегідь замочений желатин (орієнтуйтеся на інструкцію на упаковці), сир і збиті вершки. Акуратно перемішати до консистенції мусу.

4. Вирізати з коржа потрібну форму, залити мусом і поставити на кілька годин на морозилку.

5. Якщо у вас є прикраси з марципану: фігурка ангела, серця тощо, прикрасьте ними торт. Якщо ні, декоруйте торт-пасок так, як вам нагадує кулінарна фантазія.

А хочете приготувати оригінальний експрес-пасок? Харизматичний парижанин, професійний шеф-кухар Режис Тригель навчив нас пекти справжню французьку паску у формі баранчика за рецептом коханої бабусі!