Як гасити курку. Тушкована курка: рецепти з фото

За статистикою м'ясо саме цієї пташки найпопулярніше в Росії, адже за своєї невисокої вартості воно дуже смачне та швидке у приготуванні. У світовій кулінарії існує тисячі фото та відео рецептів приготування білого м'яса та курячих потрухів, але ми сьогодні вирішили присвятити статтю темі, як загасити курку на сковороді.

Всі рецепти досить прості, швидкі та доступні навіть для недосвідчених кухарів, але при всій своїй легкості страви виходять неймовірно смачними та оригінальними.

Як смачно згасити курку на сковороді

Курка запечена в духовці, на грилі або на мангалі, смажена на сковороді, варена в бульйоні та парі. Курячі відбивні, котлети, зрази і пельмені, шашлички і підливи ... Можна нескінченно перераховувати традиційні варіанти приготування цього птаха, але найбільш популярним з точки зору здорової їжі є гасіння, як курячого м'яса, так і курячих потрухів.

Прийнято вважати, що курятина сама по собі суха і отримати з неї соковиту та ніжну страву неможливо. Ми ж поспішаємо розвінчати усталений стереотип. Якщо правильно гасити курочку, то ніжніше і смачніше цього м'яса знайти у вас не повчиться. Але як приготувати тушковану курку так, щоб усі ахнули?

По-перше, відкриємо вам таємницю, щоб отримати соковиту курятину, потрібно гасити її на сковороді з якоюсь підливою. Кулінарні літописи містять безліч різних видів соусів, і ми вибрали з них найпростіші і найкращі рецепти.

Класичний варіант, і він же найшвидший і найсмачніший, це згасити курку в сметані чи вершках. Курочка у поєднанні з вершковим смаком просто чудова. Обов'язково спробуйте такий варіант.

Не менш цікавим та апетитним є поєднання курячого м'яса з овочами. Наприклад, можна зробити тушковану курячу печінку з цибулею та картоплею з додаванням води та спецій, а також гасити в сковороді курку в томаті, де можна брати як свіжі помідори, так і вже готовий томатний соус, або томатну пасту.

Скільки гасити курку на сковороді

Не менш важливим у гасінні курки є дотримання часового режиму. Печінка та м'ясо курки досить ніжні, і вимагають делікатного відношення, адже при перевищенні часу приготування вони просто почнуть розвалюватися, а за недостатньої термообробки будуть «гумовими».

• Таким чином, гасити курячу печінку, курячі грудки та крильця слід всього 15 хвилин.
• Нарізане дрібними шматочками філе фермерської курки гаситься від 10 до 15 хвилин.
• Куряче м'ясо домашньої пташки вимагатиме трохи більше часу – 15-25 хвилин залежно від того, скільки років птиці.
• На гасіння курячих шлунків потрібно більше часу - від 40 хвилин до 1.5 годин.
• Курячі серця більш «зговірливі» в цьому питанні і будуть готові вже через півгодини.
• Гасити курячі ніжки на сковороді потрібно не більше 35 і не менше 25 хвилин.

Як згасити куряче філе в томаті по-італійськи

З цим рецептом ви зможете самостійно своїми руками приготувати розкішне частування в італійському стилі. Найніжніша курочка під соусом "томато" не залишить нікого байдужим.

складові

• Філе курки – 0,6 кг
• Паста томат – 40 г;
• Цибуля-ріпка – 2 головки
• Морквина – 2 коренеплоди
• Часникові часточки 4 шт.
• Лаврушка – 2 листочки
• Петрушка - 0,5 пучка
• Кропова зелень – 0,5 пучка
• Сіль за смаком
• Перець чорний – 7 горошин
• Борошно високосортне біле - 2 ст.л.
• Вода холодна – 250 мл.

Як гасити філе курки на сковороді

1. М'ясо курки нарізаємо на невеликі шматочки. Чорний перець ретельно перетираємо у ступці і змішуємо із сіллю, 10 мл олії та 1 часточкою часнику. Отриманою масою натираємо курочку.
2. На добре прогріту сковороду вливаємо масло|мастило|, і як тільки воно розігріється, обсмажуємо в ньому куряче філе до золотистої скоринки і перекладаємо на блюдо.
3. Готуємо пасировку. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями і обсмажуємо на сковороді. У цей час натираємо на великій тертці моркву і відправляємо до золотавої цибулі. Часник притискаємо лезом ножа плашмя, щоб розчавити, а потім дрібно рубаємо, після чого відправляємо до пасерованих овочів. Смажимо все на середньому вогні, помішуючи лопаткою, а потім всипаємо борошно, знову перемішуємо і продовжуємо обсмажувати.
4. Підготуємо соус. Томатну пасту змішуємо з водою і прянощами, а потім готовий томатний склад тонким струменем вливаємо до овочів, при цьому вилкою активно все перемішуємо, щоб борошно не стало комкуватим. Присолюємо до смаку. Закидаємо лавр і гасимо пару хвилин до загусання.

Тепер у отриманий томатно-овочевий маринад перекладаємо обсмажену курятину, і на малому вогні під кришкою гасимо страву ще 15 хвилин.

Цей рецепт – спрощений варіант курочки по-французьки, яку ви з легкістю зможете приготувати в домашніх умовах навіть без використання духовки – на сковороді. Ця страва відмінно впишеться і у святкове меню, і завдяки своїй простоті зможе скрасити звану сімейну вечерю.

складові

• Курячі грудки – 1 кг (2 шт.)
• Цибуля ріпка – 1 головка
• Свіжі печериці – 0,3 кг.
• Помідор – 1-2 шт.
• Кропова зелень – 1 пучок
• Сир напівм'який – 60 г
• Вершки 10%-15% - 0,4 л
• Сіль за смаком
• Перець порошковий чорний – 1/2 ч.л.
• Борошно – 1 ст.
• Соняшникова рафінована олія – 80 мл.

Як гасити курячу грудку на сковороді

1. Курячі грудки розділяємо на половинки, а потім акуратно розбираємо кожну частку на два порційні пласти. У результаті маємо вийти 8 шматочків.
2. Кожну скибку натираємо сіллю та перцем, укутуємо в плівку та відбиваємо молоточком для м'яса. Плівка дозволить зберегти кухню у чистоті.
3. Відбиті грудки пануємо в борошні і обсмажуємо в маслі до рум'яної скоринки, після чого прибираємо їх на блюдо.
4. У сковороду, що звільнилася, підливаємо ще олії і обсмажуємо в ньому подрібнену до дрібного кубика цибулю, а як тільки вона стане рум'яною, додаємо до неї нарізані дрібно гриби і їх також обсмажуємо.
5. Потім заливаємо в сковороду вершки, перемішуємо з цибулею та грибами та підсолюємо.

Викладаємо обсмажені відбивні у вершковий соус, поверх укладаємо нарізані кружальцями помідори, дрібнорубаний кріп та шар тертого сиру. Накриваємо кришкою і трохи меншою за середню температуру гасимо страву 15 хвилин.

Як тушкувати курячу печінку з картоплею

складові

• Печінка куряча - 0,3 кг + -
• - 1 цибулина + -
• - 1 шт. + -
• - 6-8 бульб + -
• - 30 г + -
• - 1-2 склянки + -
• Через пару хвилин відправляємо до овочевого пасування нарізані навпіл курячі печінки і при постійному помішуванні обсмажуємо їх 3 хвилини.
• Далі очищені картопляні бульби ріжемо на середні кубики 2х2 см та відправляємо у сковороду. Все солимо, перчимо і заливаємо окропом так, щоб вода була нарівні з картоплею.

На малому вогні під кришкою гасимо страву до готовності картоплі 15-20 хвилин.

Смачно приготувати курячі серця з цибулею можна лише за півгодини. Ця страва стане відмінним доповненням до макаронів, рисового або картопляного гарніру.

складові

• Курячі серця -1-1,2 кг
• Морква – 1 великий коренеплід
• Цибуля ріпка – 2 головки
• Каррі - ½ -1 ч.л.
• Соняшникова олія рафінована – 50-80 мл
• Перець порошком чорний – 1/2 ч.л.
• Сіль кухонна – за смаком.



Як готувати тушковані курячі серця

1. Сковороду добре нагріваємо, вливаємо в неї масло і обсмажуємо курячі серця на середньому вогні хвилин 15.
2. Слідом усипаємо в ємність цибульні півкільця, а ще через п'ять хвилин – натерту морквину.
3. При постійному помішуванні обсмажуємо овочі з сердечками 5-7 хвилин, після чого всипаємо каррі, сіль, перець і півсклянки води.
4. Під закритою кришкою гасити серця слід 20 хвилин на середньому вогні.

Це найбюджетніший варіант курячого меню, яке ми сьогодні запропонували. Але за бажання ви зможете покращити рецепт, додавши разом із водою 3 ст.л. сметани або 1-2 ст. томатної пасти. Або ви можете додати більше овочів, наприклад такий мікс: дрібнонарізаний помідор, болгарський перець і стручкову квасолю.

Для цієї страви краще взяти охолодженого птаха. Але якщо є тільки заморожена, то розморозити її варто заздалегідь при кімнатній температурі, інакше м'ясо стане жорстким.

Сам процес приготування нескладний, але потребує часу:

1. Курку розрізати на дрібні шматки. Можна відразу придбати гомілки, стегна чи набір для чахохбілі.
2. М'ясо присмажити спеціями і промаринувати приблизно годину. Красивий жовтий відтінок надасть куркуму страви.
3. Цибулю подрібнити і бланшувати до коричневої скоринки, підсипати натерту моркву і підсмажувати ще 7 хвилин.
4. Викласти овочі в окремий посуд, а на сковорідці обсмажити шматочки птиці до рум'яного відтінку.
5. Перекласти м'ясо в каструлю, залити водою, нагріти до кипіння і томити під кришкою на малому вогні 45 хвилин.
6. Додати яблучні та часникові часточки, морква з цибулею. Перемішати.
7. Згасити ще чверть години, залишити на вимкненій плиті «дозріти» на 10 хвилин.

Курочку з морквою можна доповнити іншими овочами, печерицями, розпареним чорносливом. А як гарнір підійде картопля, квасоля, крупи.

Апетитно приготувати курку в духовці

Ароматна курочка у горщиках з картоплею – що може бути смачніше! Для приготування цієї нескладної та корисної страви потрібно:

• картопля – 1 кг;
• курячі стегна - 500 г;
• сметана – 110 мл;
• цибуля – 2 головки;
• кріп – 1 пучок;
• чорний перець – 7 горошин;
• часник – 3 зубчики.

Послідовність приготування:

1. Очищені картоплини порізати дрібними кубиками, підсолити і укласти в горщики.
2. Наступним шаром викласти нашатковану кільцями цибулю.
3. З стегенець видалити кістки та нарізати м'якоть маленькими скибочками. Покласти поверх цибулі.
4. З'єднати сметану з рубаним кропом та часником.
5. Залити вміст горщиків часниково-сметанним соусом. У кожну ємність додати до півсклянки підігрітої води.
6. Запікати 60 хвилин|мінути| в духовій печі при температурі 190 градусів.

Якщо використати цей рецепт, згасивши курку з картоплею в горщиках, вийде повноцінна друга страва. Закушувати його можна соліннями чи свіжими томатами.

Аромат тушкованої курочки посилить пару часточок запашного яблука та пряні трави. Чебрець і розмарин потрібно додавати в самому кінці гасіння, інакше страва гірчить.

davita.com

складові

• 1 цибулина;
• 1 невеликий зелений болгарський перець;
• 3 зубчики часнику;
• 6 курячих крилець;
• 6 курячих гомілок;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 щіпка меленого червоного перцю;
• 220 мл;
• 220 мл води.

Приготування

Цибулю наріжте півкільцями, болгарський перець – невеликими шматочками. Часник подрібніть чи пропустіть через прес.

У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажте курку за 3-4 хвилини з кожного боку. Після цього додайте цибулю і зелений перець. Посипте мукою|борошном| і перемішайте, щоб покрити всі шматочки. Готуйте ще 5 хвилин. Закиньте часник, червоний та чорний перець. Залийте бульйоном та водою.

Зменште вогонь до невеликого, накрийте кришкою і тушкуйте 30-35 хвилин або трохи довше, поки курка не стане м'якою.

cooksillustrated.com

складові

• 1 цибулина;
• 2–3 зубчики часнику;
• 1 морква;
• 6 курячих стегон або гомілок;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки паприки;
• приправи для птиці – за смаком;
• 200 мл сметани;
• 100 мл + 2 столові ложки води;
• ½ чайної ложки гірчиці;
• 2 столові ложки борошна.

Приготування

Цибулю та часник наріжте невеликими шматочками. Моркву натріть на великій тертці. Зелень нарубати. Курку посипте сіллю, половиною паприки та приправами для птиці.

Сметану змішайте з водою, сіллю, перцем, паприкою, що залишилася, гірчицею і зеленню.

У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажте гомілки за 4–5 хвилин із кожного боку. Додайте|добавляйте| цибулю і моркву і готуйте ще 5-7 хвилин|мінути|. Залийте сметанним соусом, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 30 хвилин|мінути| на невеликому вогні. За 5 хвилин до готовності додайте борошно, змішане з 2 столовими ложками води.

scibosnian.com

складові

• 2 помідори;
• 5–7 гілочок кропу чи петрушки;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 450-500 г курячих стегон або гомілок;
• 1 цибулина;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки перцю;
• ¼ чайної ложки чебрецю;
• 500мл гарячої води.

Приготування

Помідори натріть на великій тертці. Зелень нарубати.

У глибокій сковороді розігрійте вершкове та рослинне масло. Додати томатну пасту і перемішайте, а через пару хвилин - помідори. Зверху викладіть курку та очищену цибулину, посоліть, поперчіть, посипте чебрецем.

За хвилину-дві залийте гарячою водою. Трохи перемішайте, накрийте кришкою та гасіть на невеликому вогні 35–40 хвилин. Перед подачею посипте зеленню.

africanbites.com

складові

• 5-6 помідорів;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2–3 стебла зеленої цибулі;
• 3-5 гілочок петрушки;
• 1–2 зубчики часнику;
• 1 курка;
• сіль та перець - за смаком;
• 2–3 столові ложки олії;
• 1 чайна ложка карі;
• 1 столова ложка паприки;
• 1½ чайної ложки сушеного чебрецю;
• 1 лавровий лист;
• 1 бульйонний кубик - опціонально;
• 500-600 мл води.

Приготування

Помідори і цибулю наріжте середніми шматочками, морква - невеликими. Пір'я зеленої цибулі та петрушку нарубайте. Часник пропустіть через прес. Курку порційними шматочками і приправте сіллю та перцем.

У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть птицю і обсмажуйте, поки вона трохи підрум'яниться, приблизно 3-5 хвилин.

Змішайте помідори, моркву, часник і цибулю. Додайте овочі, каррі, паприку, чебрець, лавровий лист та бульйонний кубик до курки. Залийте водою, доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою приблизно 30-35 хвилин, помішуючи.

Закиньте зелену цибулю з петрушкою. Готуйте ще 5 хвилин.

skinnytaste.com

складові

• 2–3 цибулі-пореї (тільки біла частина);
• 250 г печериць;
• 1½ чайної ложки солі;
• мелений чорний перець – за смаком;
• ½ чайної ложки паприки;
• 8 курячих стегон без кісток;
• ½ чайної ложки олії;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 2 столові ложки борошна;
• 240 мл курячого бульйону чи води;
• 3 столові ложки хересу.

Приготування

Порей наріжте півкільцями, гриби – половинками чи четвертинками.

Змішайте 1¼ чайної ложки солі з перцем та паприкою. Посипте курячі стегна.

Жаровню або сковороду, яку можна використовувати в духовці, змастіть олією і розігрійте на сильному вогні. Обсмажте птицю за 3–5 хвилин із кожного боку. Викладіть на тарілку.

У тій же жаровні чи сковороді розтопіть вершкове масло. За 6-8 хвилин обсмажте порей, щоб він став м'яким. Додайте гриби і сіль, що залишилася. Перемішайте та готуйте ще 5 хвилин. Посипте борошном, полийте бульйоном із хересом і залиште на вогні на 2–3 хвилини. Поверніть курку, перемішайте та накрийте кришкою.

Поставте в духовку і тушкуйте 40-50 хвилин|мінути| при температурі 190 °С.

silina.darina.gmail.com/depositphotos.com

складові

• 1 кг цибулі;
• 1½ кг курячих стегон або філе;
• 1–2 столові ложки олії;
• 120-130 мл води;
• 3 чайні ложки солі;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 чайна ложка чебрецю.

Приготування

Цибулю наріжте півкільцями, філе - порційними шматочками (стегна можна залишити повністю).

У глибокій сковороді розігрійте олію на сильному вогні. Підрум'яньте птицю за 4-5 хвилин з кожного боку. Засипте цибулею і залийте водою. Доведіть до кипіння на середньому вогні, посоліть і додайте чебрець. Накрийте кришкою, зменште вогонь до невеликого і тушкуйте приблизно півтори години. Періодично помішуйте.

7. Курка, тушкована в сметанно-цибульному соусі з каррі

diethood.com

складові

• 3 цибулини;
• 5–7 гілочок кропу чи петрушки;
• 800 г курячих гомілок;
• сіль за смаком;
• 4 столові ложки олії;
• 600 мл води;
• 200 г сметани;
• перець – за смаком;
• ½ чайної ложки карі;
• 2-3 гілочки чебрецю.

Приготування

Цибулю наріжте невеликими шматочками. Зелень нарубати. Курку посоліть.

У сковороді розігрійте 2 столові ложки олії на середньому вогні. Обсмажте птицю за 5–7 хвилин, додайте 100 мл води та готуйте 20–25 хвилин на невеликому вогні.

Олію розігрійте в іншій сковороді. Пасеруйте цибулю до золотистого кольору, приблизно за 5-7 хвилин. Після цього подрібніть цибулю блендером і змішайте зі сметаною, сіллю, перцем, каррі, зеленню і водою.

Залийте соусом курку, перемішайте і тушкуйте під кришкою на невеликому вогні приблизно 10-15 хвилин. Перед подачею посипте чебрецем.

ouichefnetwork.com

складові

• 8 зубчиків часнику;
• 1 шматочок імбиру (довжиною приблизно сантиметр-півтора);
• 2–3 стебла зеленої цибулі;
• 2 столові ложки олії;
• 6–8 курячих стегон;
• сіль та перець - за смаком;
• 120 мл води;
• 50 г коричневого цукру;
• 60 мл рисового оцту (можна замінити на яблучний чи винний);
• 250 мл курячого бульйону;
• 60 мл соєвого соусу.

Приготування

Часник наріжте великими шматочками, імбир – середніми. Зелену цибулю нарубайте.

У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Курку посоліть і поперчіть. Обсмажте приблизно за 6-8 хвилин із кожного боку. Викладіть на тарілку. У тій же сковороді за пару хвилин підрум'яніть часник і перекладіть до птиці. Злийте масло, що залишилося.

У тій же сковороді закип'ятіть воду. Засипте цукор і перемішайте, щоб розчинився. Готуйте, постійно помішуючи, поки соус не загусне, приблизно 4 хвилини. Влийте оцет і ще раз добре перемішайте. Додайте імбир, бульйон та соєвий соус.

Потім викладіть курку так, щоб частина зі шкіркою була зверху. Посипте часником. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до невеликого та тушкуйте 25–30 хвилин. Перенесіть курку на тарілку, а залиште на плиті ще на 7-10 хвилин, щоб він загуснув.

Готову курку полийте соусом і посипте зеленою цибулею. Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 1 великий стиглий помідор;
• 2 зубчики часнику;
• 5-6 гілочок петрушки;
• 60 мл рослинної олії;
• 1½ чайної ложки паприки;
• 1 лавровий лист;
• 120 мл білого вина;
• 1 000–1 300 г курячих стегон та гомілок без шкіри;
• 800 мл води;
• 300 г рису;
• 2 чайні ложки солі;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 80 г свіжого чи замороженого зеленого горошку.

Приготування

Цибулю та помідор наріжте великими шматочками. Часник подрібніть. Петрушку нарубайте.

У глибокій жаровні або сковороді розігрійте олію на середньому вогні. За 7-10 хвилин обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте помідори, паприку, часник та лавровий лист. Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте приблизно 15 хвилин. Влийте вино та готуйте ще 2 хвилини.

Покладіть курку до овочів. Залийте водою. Доведіть до кипіння і тушкуйте на мінімальному вогні. Через 15 хвилин закиньте рис, сіль та перець. Перемішайте, накрийте та продовжуйте готувати 20 хвилин. Додати горошок і половину петрушки. Через 5–10 хвилин зніміть з вогню та залиште під кришкою ще на 10 хвилин. Перед подачею посипте зеленню, що залишилася.

foodandwine.com

складові

• 3 невеликі цибулини;
• 10-12 зубчиків часнику;
• 1 столова ложка насіння коріандру;
• 1 чайна ложка насіння фенхелю;
• 480 мл води;
• 4 столові ложки солі;
• 450 г льоду;
• 4 курячі гомілки;
• 4 курячі стегна;
• 60 мл рослинної олії;
• 120 мл сухого білого вина;
• 6 анчоусів;
• 4 гілочки чебрецю;
• 6 оливок без кісточок;
• 1 столова ложка каперсів;
• 2-3 гілочки петрушки;
• 2-3 гілочки базиліка.

Приготування

1 цибулину наріжте невеликими шматочками, що залишилися - четвертинками, не зрізуючи основу. 6–8 зубчиків часнику подрібніть або пропустіть через прес, тонко наріжте, що залишилися.

Коріандр і фенхель за хвилину-півтори обсмажте на сковороді без олії. Перекладіть у каструлю. Залийте водою, додайте 3 столові ложки солі, подрібнені цибулю та часник. Закип'ятіть і варіть 15 хвилин|мінути|. Після закиньте лід. Коли розсіл повністю охолоне, покладіть курку і залиште на 6–12 годин. Потім дістаньте, підсушіть паперовими рушниками і посоліть.

У сковороді розігрійте 2 столові ложки олії. За 10 хвилин обсмажте птаха, періодично перевертайте.

Викладіть усю курку в одну глибоку сковороду. Додайте половину вина, скибочки часнику та нарізані анчоуси. Зверху викладіть четвертинки цибулі. Готуйте на середньому вогні та стежте, щоб м'ясо не пригорало. Через 2–3 хвилини залийте вино, що залишилося, і закиньте гілочки чебрецю. Зменшіть вогонь до невеликого, накрийте кришкою і тушкуйте 30-40 хвилин, поки птах не стане м'яким.

Готову страву посипте нарізаними оливками і каперсами, полийте маслом, що залишилося і залиште під кришкою на 5 хвилин. Подавайте з рубаними петрушкою та базиліком.

Вибирай незрівнянні випробувані рецепти тушкованої курки на веб-сторінці сайт. Пробуй варіації з грибами, свіжими фруктами, родзинками та чорносливом, приголомшливою пряною зеленню, овочами, гасіння у вершках, сметанці та бульйонах, з твердими сирами. Тут немає межі для розмаху кухарської фантазії.

Приготувати можливо різними способами будь-яку частину тушки птиці. Але тушкована курка залишається зазвичай поза конкуренцією. При покупці варто вибирати молодого (близько 1 року) і не надмірно великого (до 2 кг) птиці. М'яско такої курки має приємний світлий рожевий колір та свіжий запах. Ідеальним також буде охолоджений м'ясопродукт. Якщо ж потрібен особливо дієтичний продукт, варто придбати відсортоване філе.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах тушкованої курки:

Цікавий рецепт:
1. Курячу філешку нарізати брусочками, панірувати в борошні і зарум'янити на сковорідці з олією.
2. Перекласти обсмажену курку у сотейник.
3. У цій же сковорідці нарізаний підлозі кільцями цибулька пропассеровать до м'якості.
4. Додати його до підготовленого філе.
5. Залити курку білим вином. Згасити близько 15 хвилин.
6. Підсолити, додати нарізаний чорнослив, підперчити, додати улюблені приправки.
7. Залити вершками, прикрити кришкою і потім ще 10 хвилин.
8. Подавати як гарячу підливу. Прикрасити зеленню.

П'ять найшвидших рецептів тушкованої курки:

Корисні поради:
. Якщо м'ясо курки на момент приготування було замороженим, то підсумкова страва може вийти жорсткою. Розморожувати продукт краще поступово.
. Для гасіння необхідно вибирати товстостінний казан, каченицю або сотейники з товстим днищем. Продукти в них гріються поступово та рівномірно і не підгоряють.
. Не слід довго гасити чебрець і розмарин, інакше вони додадуть страви неприємної гіркоти.

Страви з м'яса птиці завжди користуються популярністю. Найчастіше для їх приготування не потрібно малодоступних інгредієнтів, сам процес готування не забирає багато часу та сил, а результат незмінно тішить. Способів створення кулінарних шедеврів із курки, гусака чи індички існує безліч. Їх можна запекти цілком чи шматочками, посмажити чи згасити. Останній спосіб вважається найбільш простим і максимально придатним для нежирного м'яса пташиного, так як воно виходить соковитим незалежно від того, який рецепт обраний. З цієї причини тушкована курка часто присутня на столі наших співвітчизників, проте якщо робити її за одним і тим самим рецептом, вона може набриднути. Тому кожній господині не завадить знати кілька варіантів приготування цієї смачної та ситної страви.

Особливості приготування

Гасіння курки – процес не складний. При знанні кількох тонкощів із завданням легко справиться навіть недосвідчена господиня.

• Для гасіння годиться будь-яка курка, аби вона не була зіпсованою. Виняток – курка-несушка, яка вирощувалась зовсім для інших цілей. При покупці птиці в магазині придбати таку неможливо, а от на ринку така ймовірність не виключена. Натомість домашні курочки, вирощені у фермерських господарствах, смачніші та корисніші за ті, що були виготовлені на великих птахофабриках. І таких курей найчастіше продають саме на ринку.
• Заморожений птах завжди поступається за якістю свіжою або охолодженою, тому що при розморожуванні відбувається зміна структури м'яса і вона стає більш сухою. Однак при гасінні різницю ви навряд чи помітите, тому можна купувати для цього і заморожений продукт, який найчастіше коштує дешевше за свіжий або охолоджений. Але розморожувати в цьому випадку птицю все ж таки потрібно правильно. Відтати вона повинна в холодильнику, без різкої зміни температури. У цьому випадку вам не доведеться побоюватися, що готове м'ясо виявиться сухим.
• Тушені курчата виходять ніжнішими, та й часу на їхнє приготування потрібно менше. Дорослу курку гасять довго, до повного розм'якшення. Робити це краще в посуді з товстим дном і такими ж товстими стінами - краще зберігається в ньому тепло. Втім, і для гасіння курчат краще вибирати таке саме начиння. Це може бути казан, гусятниця, товстодонна каструля, глибока сковорода з важким дном.
• Перед гасінням курку необхідно обробити на шматки. Можна придбати для гасіння окремо курячі ніжки або грудку, куряче філе.
• Тушкована курка виходить смачнішою, якщо її готувати з овочами або в досить жирному соусі. Проте за деякими рецептами підливу готують окремо.
• Якщо хочеться, щоб страва вийшла дієтичною, віддавати перевагу слід грудці або філе. При цьому шкіру з курки перед приготуванням потрібно зняти – у ній міститься найбільше жиру та шкідливого холестерину.

Тушкована курка хороша тим, що поєднується практично з будь-яким гарніром. А якщо її одразу приготувати з картоплею чи рисом, необхідність вигадувати, з чим її подати до столу, відпаде.

Курка тушкована в томатному соусі

• курка – 1,5 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• гіркий стручковий перець – 50 г;
• цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• свіжа петрушка – 50 г;
• свіжий базилік – 20 г;
• сіль, лавровий лист, перець горошком – до смаку.

Відео-рецепт з нагоди:

Спосіб приготування:

• Помийте курячу тушку, обробіть її на порційні шматки.
• Овочі помийте та обсушіть рушником.
• Обидва види перцю звільніть від насіння та плодоніжок. Поріжте окремо. Солодкий перець нарізати краще за середній розмір квадратиками, а гіркий - дуже дрібними шматочками.
• Помідори поріжте часточками середньої величини. За бажання їх попередньо можна очистити від шкірки, обдавши окропом. У цьому випадку соус вийде приємнішим на смак.
• Цибулю, звільнивши від шкірки, поріжте дрібними кубиками.
• У глибокій сковороді або гусятниці розігрійте олію. Покладіть у нього шматки курки та обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки.
• Зменшіть вогонь, покладіть до курки помідори, влийте півсклянки води. Якщо вони м'ясисті, то води можна влити якомога більше – склянку або навіть півтори склянки.
• Згасіть м'ясо птиці з помідорами 5 хвилин, введіть солодкий перець, часник і цибулю, додайте спеції, підсоліть. Продовжуйте гасити на слабкому вогні ще 15 хвилин.
• Додайте до страви гострий перець і дрібно порубану ножем зелень.
• Згасіть курку в томатному соусі ще 5 хвилин.

Курка в томатному соусі виходить досить гострою, тому подавати її без гарніру не варто. Під час подачі до столу полийте блюдо невеликою кількістю томатного соусу. Також кетчуп чи томатний соус можна подати окремо.

Тушкована курка з підливкою

• курка – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• цибуля – 100 г;
• морква – 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• борошно - 30 г;
• томатна паста – 40 мл;
• петрушка – 25 г;
• базилік – 25 г;
• рослинна олія – скільки піде;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

• Вимийте курку, обсушіть рушником і наріжте на порційні шматки.
• Складіть курку в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння.
• Зменшіть вогонь, підсоліть воду, киньте в неї лавровий листок та перець.
• Варіть курку протягом 20 хвилин, потім курячі шматки вийміть, а бульйон процідіть.
• Помийте, обтрусіть від води зелень і дрібно нарізайте її ножем.
• Моркву помийте, пошпаруйте ножем і натріть на дрібній тертці.
• З цибулі зніміть лушпиння, поріжте його дрібними шматочками.
• Часник подрібніть за допомогою ножа.
• На сковороді розігрійте олію та обсмажте в ній до золотистого кольору цибулю.
• Додайте моркву та посмажте ще 5 хвилин.
• Покладіть на сковороду томатну пасту і гасіть ще 5 хвилин.
• Всипте борошно, добре перемішайте.
• Невеликими порціями постійно розмішуючи підливу, введіть літр бульйону. Поваріть трохи, щоб підливка стала густішою.
• Курку складіть у казан і залийте підливою. Додайте зелень та часник. Загасіть 5 хвилин, потім вимкніть вогонь і потримайте страву чверть години під кришкою, щоб м'ясо птиці просочилося ароматом зелені та спецій, а підлива ввібрала запах м'яса.

Подаючи курку, загашену за цим рецептом, до столу, не шкодуйте підливи, з нею страва буде набагато соковитішою та ароматнішою.

Курка тушкована зі сметаною

• куряче м'ясо (можна взяти філе) – 1 кг;
• сметана – 0,5 л;
• вода – 0,2 л;
• морква – 0,2 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• сіль, перець, куркума – до смаку;

Спосіб приготування:

• М'ясо птиці помийте, промокніть серветкою, наріжте шматками.
• Очищену від лушпиння цибулю поріжте тонкими півкільцями.
• Натріть на тертці для корейських салатів моркву почищену. Якщо такої тертки немає, можете скористатися звичайною, вибравши сторону з великими отворами.
• Сметану розведіть кип'яченою водою, додайте сіль, перець та куркуму, перемішайте.
• У гусятниці або казані розігрійте олію, всипте в неї подрібнені овочі та обсмажте їх до золотистого кольору на середньому вогні.
• Покладіть у гусятницю курячі шматки, посмажте їх протягом 5 хвилин разом із овочами.
• Залийте сметанним соусом і, зменшивши вогонь, тушкуйте до готовності. Зазвичай на це потрібно 35-45 хвилин, але якщо шматки у вас великі, час можна на 5-10 хвилин збільшити.

Курка в сметанному соусі виходить ніжною, м'якою та соковитою. Подавати її можна з будь-яким гарніром, але особливо добре вона поєднується з картоплею та рисом.

Простий рецепт тушкованої курки

• куряче філе – 0,7 кг;
• сметана – 0,2 л;
• майонез – 0,2 л;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Куряче філе, промив і обсушивши, наріжте невеликими шматочками.
• Посоліть і поперчіть, залийте сметаною та майонезом. Добре перемішайте, щоб соус обволікав кожен шматок.
• Поставте на слабкий вогонь і згасіть 30-40 хвилин.

Незважаючи на те, що курка за цим рецептом готується дуже легко, за смаком страва виходить чудовою. І воно абсолютно універсальне, тобто подавати його можна і з крупами, і з овочами, і з макаронами. За бажання до страви окремо можна подати соус.

Курка, тушкована у вершковому соусі

• куряче філе – 0,8 кг;
• вершки – 0,3 л;
• цибуля – 100 г;
• сушена зелень – 20 г;
• паприка – 5 г;
• мускатний горіх – тріска;
• сіль за смаком;
• борошно - скільки піде;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Куряче філе промийте і промокніть серветками. Наріжте великими плоскими шматками і злегка відбийте їх. Щоб м'ясні волокна не прилипали до кулінарного молотка, помістіть курячі шматки у пакет. Це ж запобігатиме розбризкуванню соку.
• Очистіть цибулю і наріжте її тонкими кільцями або півкільцями, якщо цибулина велика.
• На рослинній олії підрум'яніть цибулю до золотистого кольору, тимчасово вийміть її зі сковороди.
• Просіяне борошно змішайте з паприкою та невеликою кількістю солі.
• Обваляйте в муці курку і обсмажте в киплячому маслі до утворення скоринки.
• Складіть курку в казан, додайте до неї обсмажену цибулю, сушені трави та мускатний горіх, залийте вершками.
• Поставте на вогонь і згасіть 20-25 хвилин після того, як вершки почнуть кипіти.

Курка, тушкована в вершках, має приємний і ніжний смак, вишуканий аромат. Таку не соромно подати навіть до святкового столу. Ще смачніша страва буде, якщо курку і цибулю обсмажувати не в олії, а в вершковому.

Курка тушкована з овочами у вині

• куряче філе – 1 кг;
• гарбуз – 0,3 кг;
• кабачки – 0,3 кг;
• цибуля-порей - 0,2 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• стебло селери – 100 г;
• біле сухе вино – 0,4 л;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

• Курку поріжте невеликими шматками, обсмажте в олії до рум'яної скоринки, викладіть на тарілку.
• Ріпчасту цибулю очистіть, половину її наріжте тонкими півкільцями, цибулю, що залишилася, нарізавши великими шматками, покладіть в каструлю з товстим дном.
• Так само зробите з морквою, половину її подрібнивши на тертці, половину крупно нарізавши і відправивши в каструлю.
• Очистіть і наріжте великими кубиками гарбуз і кабачки, покладіть в каструлю до інших овочів.
• Залийте овочі в каструлі водою, щоб вона повністю покривала. Загасіть їх до готовності, бульйон злийте та процідіть.
• У тому ж маслі, де смажилася курка, обсмажте по черзі порізану кружальцями цибулю-порей, суміш подрібненої цибулі і моркви.
• З'єднайте овочі, покладіть до них курку, залийте вином і загасіть протягом 15 хвилин.
• Додати бульйон, загасити ще 15 хвилин.
• З'єднайте тушковані овочі з куркою, перемішайте, посоліть і приправте до смаку. Натомість на слабкому вогні ще 10-15 хвилин і подавайте до столу.

Цей рецепт тушкованої курки хороший тим, що не вимагає приготування гарніру. Однак, якщо ви доповните страву картоплею, вона від цього тільки виграє.

Курка тушкована в горщиках

• курка – 1,5 кг;
• картопля – 0,75 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• морква – 0,25 кг;
• кабачок – 0,2 кг;
• капуста – 0,2 кг;
• рослинна олія, часник - скільки піде;
• сметана – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Курку розробіть на невеликі шматки і обсмажте їх до рум'яної скоринки в олії, розділіть на 2 приблизно рівні частини.
• Очищену картоплю і кабачок наріжте кубиками.
• Капусту нашаткуйте.
• Крупно натріть моркву.
• Цибулю поріжте дрібними кубиками.
• Цибулю з морквою обсмажте до золотистого кольору.
• Олію, в якій смажилися овочі, змішайте зі сметаною, розведіть водою.
• Часник роздавіть ручним пресом (потрібні 3-5 зубчиків).
• Горщики змастіть олією і розкладіть по них картопля.
• Зверху покладіть половину курки.
• Далі викладіть шарами капусту, частину курки, що залишилася, смажені овочі, кабачки.
• Залийте невеликою кількістю сметанного соусу, зверху розкладіть часник.
• Готуйте курку з овочами у духовці протягом години за температури 180–200 градусів.

Курка, тушкована в горщиках, - повноцінна страва, яка не вимагає ніяких доповнень, смачна і ситна.

Тушкована курка обходиться недорого, готується легко і водночас подобається багатьом. Наявність великої кількості рецептів дозволяє кожному вибрати потрібний варіант.