Млинці із солоною рибою. Як приготувати млинці з червоною рибою

Одним із безпрограшних варіантів закусок на святковому столі будуть млинці з червоною рибою, вірніше рулетики з них. Для такої закуски млинці мають бути тонкими, але без дірочок, щоб через них не просочувався сир і, звичайно, не солодкі. Тому я вам сьогодні хочу запропонувати приготувати на вибір два рецепти млинців: перший – це тоненькі яєчні, другі – сирні. Обидва варіанти добре поєднуються з начинкою – скибочками червоної риби. А вона, до речі, може бути будь-хто. Для фаршированої закуски підійде будь-яка риба з лососевих: сьомга, форель, горбуша, голець тощо, будь-яка, яка є у вас.

Яєчні млинці для рулетів з рибою

Яєчними вони називаються не тому, що схожі на омлет. Ні, це повноцінні тонкі млинці, які дуже добре згортаються. Просто в їхньому складі багато яєць, звідси й назва.

Інгредієнти на 15-18 шт.

• яйця – 8шт;
• сметана 10% – 150гр;
• борошно - 150-180гр;
• олія – 2ст.л.
• сіль - щіпка;
• червона риба солона – 300гр;
• вершковий чи сирний сир – 200гр;
• свіжа зелень (кріп, петрушка) для подачі.

Як приготувати

Сирні млинці з малосольною сьомгою

На відміну від попереднього рецепту, сир нам знадобиться не для начинки, а для тесту. Млинці вийдуть м'якими, пишними і відмінно підходять до ніжної рибки.

Нам знадобиться:

• слабосолона сьомга - 500гр;
• вершковий сир у «ванночці» - 1ст.л;
• борошно – 1 склянка (150-160гр);
• яйце -1 штука.
• молоко – 370мл;
• олія рослинна - 1,5ст.л;
• цукор - 1ч.л;
• розпушувач – 0,5ч.л;
• сіль - на кінчику ножа.

Процес приготування

Кладемо на тарілку сервіровки гіркою. Можна подавати з йогуртовим чи грецьким соусом.

Млинці, фаршировані червоною рибою - одна з найпопулярніших холодних закусок, яка не просто може прикрасити домашній стіл, а й цілком заслужено є постійною в меню вишуканих банкетів та фуршетів. І, незважаючи на таку популярність на званих обідах, простота та швидкість приготування дивує.

Як приготувати млинці з червоною рибою?

Інгредієнти:

• молоко – 0,5 л;
• олія – 40 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 1,5 склянки;
• сіль;
• вершкове масло – 60 г;
• риба червона (або підкопчена) - 400 г.

Приготування

Цукор обов'язкова складова будь-яких млинців, не тільки десертних, але навіть тих, що фаршируватимуться м'ясом або рибою. У посуд, в якому робитимете тісто насипте сіль і цукор, влийте яйця, олію і добре вимішайте. Потім додайте молоко, але не все, грам 450 і знову повторіть процедуру перемішування. І лише після цього, всипайте борошно. Борошно у всіх різне, тому її кількість, вказана в списку інгредієнтів, може бути як великою, так і недостатньою. Тісто має бути рідким, але не зовсім водою, після приготування йому необхідно відпочити не менше півгодини. Рідке тісто завжди після відпочинку стає густішим, це пов'язано з тим, що борошно вбирає в себе вологу і робить тісто густішим, але в той же час таке тісто, що добре відпочило, стає набагато еластичнішим. А консистенцію можна змінити, додавши молоко або просту питну воду. Після чого добре вимішайте і обов'язково процідіть, тим самим позбавившись непотрібних грудочок, які утворюються в рідкому тесті навіть у найкращих кухарів.

Тепер, навіть якщо у вас тефлонове покриття, змастіть сковороду буквально краплею рослинної олії і за допомогою половника наливайте тісто в центр сковороди, так саме в центр, так вам легше розподіляти його по сковороді за допомогою її нахилів. Перевертати млинці можна, як лопаткою, так і за допомогою вилки та рук, але для цього потрібна вправність та обережність. Їх не треба засмажувати до стану коржів, тому що їх ще потрібно буде.

Млинці викладайте віч-на-віч, попередньо змащуючи вершковим маслом. Рибу наріжте довгими скибочками, покладіть на край млинця, що вже остигнув, і просто згорніть у трубочку, любителі зелені можуть вкласти гілочки кропу і петрушки.

Рулетики з млинців з червоною рибою та сиром

Інгредієнти:

• молоко – 0,5;
• олія – 40 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• яйця – 2 шт.;
• сир "Філадельфія" - 200 г;
• кріп - ½ пучка;
• борошно - 1,5 склянки;
• сіль;
• вершкове масло – 60 г;
• риба червона (слабосолена або підкопчена) - 300 г.

Приготування

Попередньо приготуйте смачні тонкі млинці, які й стануть основою для рулетиків. Для цього борошно необхідно просіяти та перевірити на наявність зайвих предметів. У посуді для замішування тіста змішати спочатку рідкі інгредієнти, а потім додавати борошно. І обов'язково залиште відпочити тісто, це важливо необхідно.

Знімаючи кожен млинець із плити, не забувайте змащувати шматочком вершкового масла.

Варіантів начинки з червоної риби для млинців, не так і багато, але одна з найпопулярніших поєднує в собі рибу з вершковим сиром. Рибу необхідно нарізати дуже тонко, буквально до прозорості, а кріп просто дрібно порубати. Тепер, коли млинці остигли, кожен, по всій поверхні однієї зі сторін промажте сиром, посипте кропом, а зверху викладіть рибу, після чого щільно скрутіть рулетики. Для подачі нарізайте їх по діагоналі.

Інгредієнти:

• риба, 200 г (малосольна сьомга або форель)
• сир, 200 г (сирний або вершковий)
• пшеничне борошно, 2 склянки
• молоко, 2 склянки
• яйце, 2 шт.
• цукор, 2 ст. л.
• олія, 2-3 ст. л.
• сіль, щіпка
• кріп, за смаком

Приготування:
Вручну віночком збиваємо яйця з цукром і щіпкою солі, змішуємо з трохи підігрітим молоком. Додаємо порціями просіяне пшеничне борошно, вимішуємо до зникнення грудочок, наливаємо олію. Ще раз перемішуємо та даємо хвилин двадцять постояти.

Смажимо млинці на змащеній олією сковороді. Готові млинці за бажанням можна змастити вершковим маслом.

Кожен млинець намазуємо вершковим сиром, трохи посипаємо кропом, викладаємо пластинки сьомги і згортаємо рулетом. Краєчки обрізаємо, щоб млинці були рівні.

Смачного!

Інгредієнти:

• Борошно - 120 г
• Сіль - 1 Дрібка
• Цукор - 1 чайна ложка
• Молоко - 400 мілілітрів
• Яйця - 2 Штуки
• Вершкове масло - 60 Грам
• Риба червона слабосолона - 400 Грам
• Вершковий сир – 100 Грам (наприклад, Філадельфія)
• Зелень - За смаком

Приготування:

У велику миску просіюємо борошно, туди ж додаємо сіль та цукор. Добре перемішуємо.
Невеликими порціями вливаємо молоко, перемішуємо.
Додаємо яйця та олію, знову перемішуємо до однорідності. Жодних грудочок у тесті залишатися не повинно.
З тесту, що вийшов, нехитрим способом печем млинці — спершу з одного боку, потім з іншого. Млинці повинні вийти м'якими, еластичними та ніжними.
Потім червону рибу нарізаємо довгими скибочками завтовшки приблизно 0,5 див.
Дрібно рубаємо вимиту зелень.
Беремо млинець, намазуємо на нього трохи вершкового сиру. Намазуємо майже по центру, трохи ближче до якогось краю.
На вершковий сир кладемо скибочку риби.
Присипаємо всю цю справу зеленню.
Згортаємо млинець, розрізаємо навпіл.
Кожну половинку розрізаємо ще на 2-3 частини, щоб вийшли своєрідні млинці. Втім, із подачею можна експериментувати. Подавати, поки млинці не охолонули.

Інгредієнти:

• 160 мілілітрів молока;
• 3 курячі яйця;
• 150 грамів (? склянки) борошна;
• 180 г сметани (15% жирності);
• 1 чайна ложка цукру (краще пудри);
• 1 столова ложка вершкового масла (попередньо розтопленого);
• Дрібка солі.
• 300 г слабосоленого лосося;
• 2 середні огірки;
• 1 пучок зеленої цибулі-порею;
• 100 г нежирної сметани;
• Сіль.

Приготування:

Почнемо із приготування тіста для млинців. Для цього потрібно спочатку відокремити білки від жовтків, а останні помістити в глибоку ємність, в якій і замішуватиметься тісто.

Додаємо до жовтків сметану, сіль та цукор. Розтираємо яєчну масу за допомогою вилки або міксера, поступово додаючи молоко та розтоплене вершкове масло.

Залишилося додати борошно, що просіює, і остаточно замісити тісто.

Білки з цукром і сіллю збиваємо до крутої піни і акуратно вводимо в тісто, повільно помішуючи все дерев'яною лопаткою.

Приступаємо до випікання млинців. Наливаємо невелику кількість тіста на добре розігріту сковороду та обсмажуємо млинець з усіх боків. Так робимо з усім обсягом тесту. Повинно вийти близько 20-25 млинців.

Готуємо начинку. Для цього філе риби звільняємо від шкіри та нарізаємо гострим ножем на тонкі смужки.

Огірки очищаємо від шкірки, видаляємо середину, насіння, і обмочуємо паперовим рушником, щоб пішла рідина. Нарізаємо огірок тонкими слайсами.

Перед фаршируванням млинців огірком потрібно обов'язково дати стекти огірковому соку, інакше млинець розмокне і розвалиться.

Цибуля дуже дрібно рубаємо ножем.

У невелику миску наливаємо сметану, додаємо цибулю та перемішуємо. Солити начинку не варто, тому що риба вже досить посолена.

Починаємо фарширувати млинці. На середину кожного кладемо 203 скибочки лосося, стільки ж огірка і присмачуємо все сметанним соусом.

Загортаємо млинець у довільній формі (бажано рулетиком) та викладаємо на блюдо.

Інгредієнти:

Для млинців:

• 5 яєць,
• 200 гр. муки,
• 100мл. мінеральної води,
• 200мл. молока,
• 2 ст. рослинного масла,
• кріп

• 300-400 слабосоленої сьомги (у мене найсвіжіша домашня форель),
• 200мл. сметани,
• 2-3 ст. майонезу,
• 100 гр. сиру,
• петрушка,
• сіль,
• перець.

Приготування:

Для млинців: яйця, борошно, воду, олію та молоко змішати міксером на маленьких оборотах, додати подрібнений кріп. Випекти тоненькі млинці (для першого сковорідку змастити олією), потім на сухий. У мене вийшло 20 прим. З рибки зняти шкірку та порізати на тоненькі шматочки. Сир натерти на дрібній тертці. Для соусу змішати сметану, сир, майонез, поперчити, посолити (за потребою, спробуйте рибку, можливо сіль не треба), додати петрушку. Тепер приступимо до збирання: на темну сторону млинця викладаємо 1 ч.л., з гіркою, соусу і добре розмазуємо, присипаємо тертим сиром і кладемо 2 шматочки рибки згортаємо трубочкою. Трубочки складаємо гіркою на тарілочці, накриваємо харчовою плівкою та забираємо в холодильник на 2 години, можна на ніч. Кожну трубочку розрізаємо на дві частини по діагоналі, так красивіше і укладаємо на блюдо для подачі на стіл.

Млинці «Царські» із червоною рибою

Інгредієнти:·

• молоко 500 мл·
• яйця 2 шт·
• борошно біле 200 г·
• сіль 0.5 ч. л.·
• цукор 1 ст. л.·
• олія рослинна 1 ст. л.·
• риба червона 200 г·
• олія вершкове 50 г

Приготування:

Смажимо млинці: 1) Яйця збиваємо з цукром та сіллю. Додаємо муку|борошно| і вимішуємо круте тісто. 2) Додаємо порціями молоко та вимішуємо рідке тісто. 3) На розпеченій сковороді випікаємо тонкі млинці. Ще теплі млинці змащуємо олією. По центру викладаємо тонко нарізану рибу. Поруч із рибою можна викласти і смужку крем-сиру. Складаємо млинець навпіл і згортаємо від центру трубочкою. Готовий млинець розрізаємо навскіс навпіл. Складаємо в судок і відправляємо до холодильника до моменту подачі. Подавати можна на блюді, викладеному листям салату, прикрасивши икринками та пір'ям кучерявої петрушки. Смачного!

Фаршировані млинці з цікавою пікантною та надзвичайно смачною начинкою: млинці з сиром та солоною червоною рибою, рецепт від Світлани Бурової. За цим рецептом можна спекти млинці і нафарширувати їх до сніданку або закуски будь-якою солоною рибою, не тільки червоною, найніжніші вийдуть млинці з сьомгою або фореллю і м'яким сиром.

Млинці з червоною рибою, м'яким сиром та зеленню

Млинці для фарширування Ви можете спекти будь-які на ваш смак, я вам пропоную рецепт млинців на швидкодіючих дріжджах.
Вам потрібні

Інгредієнти:

• Борошно - 500 гр.
• Яйця – 1 шт.
• Молоко – 0,5л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Олія - ​​50 гр.
• Сіль – 10 гр.
• Дріжджі – 7 гр.

Для начинки млинців потрібно:

• Риба червона слабосолона (форель або сьомга) – 1 уп. (300 гр.)
• Сир м'який вершковий (у ванночках) – 1 уп. (200 гр.)
• Зелень (кріп) – 1 пучок.

Процес приготування:

Спочатку підготуємо тісто для дріжджових млинців:

У тепле молоко всипаємо дріжджі, потім решту інгредієнтів. Все перемішуємо, щоб не було грудочок від борошна.

Даємо млинцевому дріжджовому тесту трохи настоятися, щоб дріжджі набрякли.

Випікаємо млинці на попередньо розігрітій сковороді.

Ось такий стос у мене вийшов. Частину млинців ми з'їли, а частину зробили з начинкою з м'якого сиру та солоної риби.

Підготуємо начинку з червоної риби та сиру для фаршированих млинців:

Червону солону або під копчену рибу (форель, сьомгу, кижуч, горбушу) необхідно зрізати зі шкіри (якщо вона є), вийняти з філе кісточки та нарізати на довгі смужки.

Зелень дрібно шаткуємо.

Фаршируємо і загортаємо в роли млинці, змащуючи край млинця м'яким сиром, уклавши зверху шматочки червоної риби та посипавши кропом.

Акуратно загортаємо млинець із сьомгою рулетиком (загорнути млинець можна будь-яким способом на ваш розсуд) і складаємо трубочками на блюдо.

Так готуємо всі млинці.

На ваш розсуд можна додати начинку для фаршированих млинців з сиром за цим рецептом нарізаний довгою соломкою очищений від шкіри огірок (прямо як у справжні роли).

Приємного вам апетиту!!!

Червона риба у млинцях – це справжній делікатес. Я готую їх не часто, але з особливим задоволенням. Зазвичай це відбувається у свята, коли хочеться подати гостям якісь особливі закуски, але іноді і себе можна порадувати.

Готувати їх простіше просто, особливо якщо ви вже вмієте смажити млинці, а якщо ні, то прочитаєте про це нижче. По суті потрібно тільки поєднати смачний млинець зі смачною начинкою, і виходить чарівна страва.

До того ж? Крім того, що це дуже смачно, це ще й корисно, адже в рибі міститься багато фосфору, магнію і вітамінів групи А, В і D. Часте вживання риби допоможе вам зберегти міцні нерви, судини, а також врегулювати рівень холестерину. Так що не шкода іноді купити таку смакоту та підкріпити здоров'я.

Млинці з червоною рибою та сирним сиром

Кухонний посуд та техніка:сковорода, ложка, ніж, миска, віночок, обробна дошка, сито, половник.

складові

Процес приготування

1. У миску розбийте 2 яйця, додайте приблизно половинку чайної ложки солі та півтори їдальні – цукру. Розмішайте до однорідності.
2. Влийте півтори склянки молока і знову змішайте.
   
   
3. Висипте півтори склянки борошна та 15 г розпушувача. Розмішуйте, поки не залишиться грудочок.
   
   
4. Влийте дві третини склянки окропу, щоб зробити тісто рідкішим.
   
   
5. На сковороді розжарите 2 ложки олії і вилийте на неї ополоник тесту.
   
   
6. Смажте по 1-2 хвилини з кожного боку млинці до рум'яності. Дайте їм охолонути.
   
   
7. Намажте млинець сирним сиром. Покладіть ще один намазаний млинець так, щоб він заходив на перший.
   
   
8. Наріжте 300-400 г риби, викладіть та скачайте рулет.
   
   
9. Поріжте його на порції та подавайте.
   
   

Відео рецепта приготування млинців з червоною рибою та вершковим сиром

Щоб правильно посмажити млинці та зробитиначинку для млинців із червоної риби Подивіться, як це робить дівчина. У неї все дуже зрозуміло виходить пояснювати і показувати, тож вам буде приємно дивитися.

Житні млинці з червоною рибою

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 12.
Кухонний посуд та техніка:сковорода, віночок, ніж, дві миски, сито, обробна дошка.

складові

Процес приготування

Млинці

Начинка

Відео рецепту приготування млинців, фаршированих червоною рибою

Якщо хочете отримати ідеальні млинці, перегляньте, як їх готує жінка у відео. Вона досить доступно все пояснює, тому вам буде корисно подивитися.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Якщо риба абсолютно однорідного та насиченого кольору без білих прожилок, то швидше за все вона підфарбована.
• Якщо ви берете нерозроблену рибу, то подивіться її плавці: якщо вони маленькі і майже відсутні, то риба вирощена штучно на стимуляторах.
• Очі риби повинні бути незамутненими і без пелени, якщо це не так, то вона вже давно лежить у магазині.
• Риба має пахнути рибою. Якщо запах інший чи взагалі відсутня, то продукт зіпсований.
• Якщо зябра бліді, білі або сірі, то риба вже не придатна.
• Луска повинна щільно розташовуватися на тушці, але вона повинна бути пружною.
• Якщо ви берете рибу в упаковці, переконайтеся, що вона ціла і без повітря всередині.
• Уважно огляньте пачку з борошном, щоб на ній не було пошкоджень та потертостей.
• Борошно має бути однорідного білого кольору і без стороннього запаху.
• Жирність молока не важлива, головне, щоб воно було свіже та смачне.
• Курячі яйця найкраще брати другий категорії, тому що в них нормальний вміст потрібних мікроелементів.

З чим подавати

У нас млинці прийнято їсти з чаєм, кавою чи іншим гарячим напоєм. Якщо хочете, можете додати цукор, тоді на контрасті солодкого та солоного вийде ще більш насичений смак.

Можна і просто поставити млинці на стіл, як холодну закуску, але тоді краще порізати їх на невеликі шматочки, щоб було зручніше їсти. Відмінно підійде до такої закуски шампанське або ігристе вино.

• Починати смажити млинці потрібно дуже гарячою сковороді, щоб вони не прилипали.
• Якщо вони все ж таки липнуть на дно, то, можливо, у вас занадто багато цукру в тесті, і потрібно його трохи розбавити молоком.
• Якщо вони продовжують липнути, додайте трохи борошна або яйце.
• Якщо у вас немає тефлонового покриття, то не забудьте підливати олію на сковороду.
• Молоко можна замінити ряжанкою, кефіром або сироваткою, тільки перевірте їхнє співвідношення з борошном перед тим, як готувати.
• Якщо у вас небагато риби, то її можна дрібно порізати, щоб вистачило на більшу кількість млинців.
• Замість вершкового сиру можна використовувати жирний сир, змішаний із сметаною.
• Вливайте тісто на середину сковороди, потім розподіляйте по поверхні.
• Щоб млинці не були жирними, змащуйте сковороду, а не виливайте масло.
• Як загорнути млинці із червоною рибою, вирішуйте самі. Можна звичайним рулетиком, можна зробити конвертиком, а можна кишенею. Головне, щоби не випадала начинка.
• Просіюйте муку|борошно| перед тим, як додавати її в тісто.

Інші варіанти

Рецептів млинців існує неймовірно багато і на будь-який смак, тому у вас є можливість пробувати і пробувати. Наприклад, зробіть і подавайте їх як закуску.

Або приготуйте, якщо ви за здорове харчування. Ну а якщо для вас головне - тільки смак, то насмажте і їжте їх з гарячим чаєм. З них можна зробити шоколадний торт, якщо приготувати смачний крем. Ви завжди можете напекти звичайних млинців і експериментувати з начинками. Найпростіше взяти згущене молоко або улюблене варення.

Або зробіть і додайте туди шоколад, тоді вийде ще смачніше. А якщо приготувати картопляні млинці, то з них навіть можна зробити торт і подавати його як гарнір.

Я сподіваюся, що вам сподобалися мої варіанти, але якщо у вас є свої рецепти, то обов'язково розкажіть про них у коментарях.