Чанахи в горщиках по-грузинськи: класичний рецепт та його варіації. Покроковий рецепт з фото та відео Чанахи з курки рецепт у каструлі

Підготувати інгредієнти.

Порада.Чанахи можна приготувати у великому казані чи порційних горщиках. Є два варіанти приготування: у першому, більш трудомісткому варіанті, всі овочі попередньо трохи обсмажуються. А в другому варіанті закладаються в казан або горщики без обсмажування. Як спосіб вибрати - вирішувати Вам, керуючись наявністю часу або дієтичними міркуваннями... Особисто я віддаю перевагу варіанту з обжаркою - на мій смак так виходить набагато краще;)

М'ясо вимити, обсушити та нарізати на середні шматки по 30-50 г.

Порада.В оригіналі для чанахи береться молода баранина з кістками або м'якоть. М'ясо можна посікти на середні шматки разом із кістками або, якщо у вас м'якоть, нарізати її середніми шматками. Баранину можна замінити яловичиною.
Також, обов'язковий інгредієнт чанахи – курдючне сало. Але якщо у ваших краях його немає, або ви вирішили готувати чанахи з яловичиною – сало можна замінити вершковим маслом.

Баклажани вимити та нарізати середніми або великими шматками.
Скласти в миску, посолити великою сіллю, перемішати і залишити на півгодини.

Потім баклажани обполоснути прохолодною водою і злегка віджати з них вологу.

Порада.Для чанахи всі овочі потрібно нарізати досить великими шматками, щоб після гасіння вони зберегли форму та мали привабливий зовнішній вигляд. Якщо готуєте чанахи у великому казані, можете нарізати ще більше, ніж на фото.
Якщо є можливість, можна купити дрібні овочі: помідори, картопля і маленькі баклажани - їх можна класти прямо цілком.

Картоплю вимити, очистити і крупно нарізати (середню картоплю розрізати навпіл, велику на 4 частини, дрібну залишити повністю).
Цибулю очистити і нарізати чвертькільцями.
Болгарський перець вимити, зрізати кришечку, видалити серцевину з насінням і нарізати великими смужками перець.
Помідори вимити і нарізати на сегменти (помідори нарізати в останню чергу перед закладкою в горщики).
Часник очистити і дрібно нарізати ножем.
Зелень базиліка, петрушки, кінзи та кропу вимити, обсушити та порубати.
Також порубати зелену цибулю.
Зелений перець гострий вимити, акуратно розрізати вздовж, видалити насіння.
Перець нарізати дрібними кубиками.

Порада.З гострим перцем краще працювати в рукавичках, щоб не обпалити слизові оболонки очей чи носа, випадково втративши їх рукою.
Гострота перцю сконцентрована в його насінні, тому якщо не хочете, щоб страва вийшла занадто гострим, обов'язково видаліть їх.

У сковороді розігріти трохи олії, викласти баклажани і обсмажити з усіх боків по 2-3 хвилини, до золотистої скоринки.

Баклажани викласти зі сковороди і відставити убік.
У сковороду долити трохи олії, викласти болгарський перець і обсмажити близько 5 хвилин, періодично помішуючи.

Потім у сковороді обсмажити картоплю до золотистої скоринки, перекласти в миску і відставити вбік.

У сковороду долити трохи олії, викласти цибулю і обсмажувати, помішуючи близько 5 хвилин, на середньому вогні. Цибулю перекласти в миску.

Викласти на сковороду м'ясо (в один шар) і обсмажити близько 5-7 хвилин до золотистої скоринки.

Обсмажені овочі та м'ясо (або не обсмажені овочі з м'ясом, якщо віддаєте перевагу такому варіанту) вкладати в казан або горщики шарами. Кожен шар, трохи підсолюючи, до смаку.

На дно кладемо курдючне сало (якщо використовуєте). Якщо ні – просто пропустіть цей пункт, а при закладці продуктів замість сала додайте вершкове масло.
Потім м'ясо – в один шар.

Цибуля + шматочок вершкового масла|мастила|.

Баклажани.

Картопля + шматочок вершкового масла|мастила|.

Помідори.

Чанахі – це дуже смачна страва грузинської кухні, що є бараниною, тушкованою з овочами в глиняному горщику. І м'ясо, і овочі попередньо обсмажуються, укладаються шарами та запікаються у духовці у власному соку. Стежити за стравою, перемішувати її – не потрібно: склали інгредієнти та можна займатися іншими справами.

Існує безліч варіацій цієї страви, в яких залежно від смаків варіюються інгредієнти: нут, квасоля, гриби, твердий сир і навіть м'ясо інших тварин.

Для приготування чанахи у горщиках у духовці потрібно підготувати продукти за списком.

Баранину вимити та нарізати невеликими шматочками. Наявний жирок не зрізати. Його потрібно залишити для соковитості страви.

На добре розігріту сковороду спочатку викласти кілька шматочків жиром вниз. Коли він трохи витопиться – викласти решту м'яса. Обсмажити до гарного рум'яного кольору.

Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями.

Очищену моркву нарізати невеликими брусочками. Обсмажити овочі на баранячому жирі до м'якого стану.

Баклажан вимити, нарізати півкільцями.

Обсмажити до рум'яного кольору.

Помідори теж нарізати тонкими півкільцями.

Картоплю очистити та розрізати на 4-6 частин. Обсмажити до рум'яності.

Викласти шарами усі підготовлені інгредієнти у горщики: першим шаром – м'ясо. Його потрібно посолити та приправити спеціями. За ним викласти цибулю з морквою.

Потім викласти підсмажену картоплю. За смаком додати сіль із спеціями.

Наступним шаром – баклажани.

За ними – помідори. Зверху викласти нарізану зелень.

Накрити кришками горщики та відправити до духовки. Запікати чанахи у горщиках при температурі 180 градусів 1 год.

Перед подачею акуратно перемішати та подати у гарячому вигляді.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Знаменита страва грузинської кухні у легкому дієтичному виконанні. Куряче м'ясо, соковиті овочі та пряні кавказькі трави дають дивовижно ніжне та ароматне поєднання.Чанахи з куркою у горщиках – це і смачно, і корисно, і красиво.

До чого зручна ця штука - глиняні горщики. Накидав туди всього, залив соусом або просто гарячою водою, поставив у грубку - і вільний доти, поки чудовий аромат не повідомить про те, що їсти практично подано.

Сьогодні у горщиках готуватимемо чанахи. Чанахи - це млосні овочі з м'ясом. Щось між першим та другим, а отже годиться і на обід, і на вечерю.

Продукти на 1 горщик об'ємом 500 мл
Куряче стегно чи гомілка	1 штука
Картопля	2 штуки (100 грамів)
Морква	4-5 кілець
Цибуля ріпчаста	1 ст.ложка нарізаного
Червоний болгарський перець	1/2 середнього
Баклажан	1/2 невеликого (100 грамів)
Помідор	1 штука (100 грамів)
Зелень кінзи, регана, петрушки	1 ст.ложка нарізаної
Часник	1 зубчик
Сіль	за смаком (1/3 ч. ложки)

Чанахи в горщиках рецепт з куркою

Для приготування чанахів можна взяти баранину (класика жанру), а можна курку. Сьогодні йдеться про те, як приготувати чанахи з куркою. Вся підготовча робота - хвилин 15, близько години в духовці або аерогрилі - і на столі найсмачніша ароматна страва. Інгредієнти дані на один горщик, щоб при необхідності можна було легко розрахувати необхідну кількість продуктів на будь-яку кількість горщиків.

Чанахи з куркою рецепт.

Готуємо продукти: миємо, чистимо.

Цибулю нарізаємо дрібно, морквину півкільцями, картопля і баклажани кубиками приблизно 2 на 2 см, болгарський перець такого ж розміру платівками. Курячу гомілку або стегно можна покласти повністю, а можна також нарізати на шматочки. У першому випадку бульйон вийде більш наваристим. Якщо гомілка цілком не влазить у горщик, кулінарними ножицями або секатором надламуємо кісточку.

Тепер складаємо все в горщик шарами. Першим шаром – куряче м'ясо.

Далі нарізані цибуля та морква.

Слідом у горщик вирушає болгарський перець. У класичному рецепті чанахи болгарський перець є. Але особисто я люблю готувати чанахи з куркою без нього. А ви можете спробувати, як вам більше сподобається.

Після цього викладаємо кубики картоплі.

На картопля – кубики баклажанів. Нарізані баклажани можна заздалегідь посолити, дати постояти 5-10 хвилин і промити холодною водою. Це видалення гіркоти. Мені ж пікантна баклажанна гіркуватість у чанахи зовсім не заважає, тому я зазвичай так не роблю.

Найвищий шар – помідори. Їх можна нарізати кубиками, очистивши від шкірки та насіння, а можна просто натерти на тертці. Зелень та часник можна додати відразу. Але, на мій смак, ароматніша і красивіша страва виходить, якщо свіжу зелень і часник додати в готові чанахи. Тепер залишилося долити в горщик приблизно половину склянки гарячої води з розчиненою в ній сіллю.

Чанахі – це традиційна грузинська страва, яка зараз стала популярною по всьому світу. Початковий рецепт чанахи грузинською використовується все рідше, у нього з'явилося безліч варіацій та адаптацій до кухень інших країн. Яку з них обрати – це справа смаку.

Особливості

Чанахі є одночасно і першою, і другою стравою: це щось середнє між супом та рагу. Воно дуже наваристе і ситне, у ньому є і м'ясо, і овочі, і бульйон. У Грузії готують так, що співвідношення м'яса до овочів становить 50/50 або 70/30. Для європейців це може здатися надто важкою та жирною їжею. З цієї причини в Росії та інших країнах рецепт чанахи додається більше рослинних продуктів, аж до пропорції 1/5.

Точної вказівки, як потрібно готувати чанахи: з великою кількістю або меншим м'яса, не існує. Можна орієнтуватися на традиції приготування та на власні відчуття: як буде комфортніше.

складові

У класичному та будь-якому іншому рецепті чанахи обов'язково повинні бути використані ці продукти:

• Баранина, яловичина, курка, індичка тощо.
• Помідори
• Картопля
• Баклажани
• Солодкий перець: червоний чи жовтий
• Квасоля
• Часник
• Спеції у необмеженій кількості
• Будь-яка зелень (що більше, тим краще)
• Бараний жир або олія

Традиційна рецептура ґрунтується саме на використанні баранячого м'яса та його попередньому обсмажуванні на салі, зрізаному з того ж шматка (бажано, з ребер). Баранина досить жирна, тому в принципі може бути замінена на яловичину. Будь-яке м'ясо птиці підійде для того, щоб зробити страву дієтичнішою.

Порада! Щоб зробити страву ніжнішою, використовуйте телятину або ягнятину.

Томати – це обов'язковий інгредієнт, замінити їх на томатну пасту можна лише у крайньому випадку. Морква зазвичай не використовується, додати її можна за бажанням.

Посуд

За давнім споконвічним рецептом чанахи використовується саме глиняний товстостінний посуд. Матеріал, з якого виготовлений цей посуд, пористий, не допускає пригорання та пересушування, страви буквально запікаються у власному соку, що робить їх дуже ніжними. Для приготування можна використовувати:

• Глиняні порційні горщики
• Великий чавунний/глиняний казан
• Каструльку

На свіжому повітрі овочі та м'ясо запікаються прямо на багатті, в домашніх умовах - на плиті або в духовці (останній варіант краще).

Як приготувати чанахи

Наперед маринувати м'ясо не потрібно, а приготувати баклажани буде дуже добре, щоб уникнути появи гіркого смаку. Найкраще відразу вибирати маленькі овочі округлої форми, наскільки можна використовувати білі баклажани. Їх потрібно буде нарізати та занурити у солону воду під прес на 30 хвилин.

М'ясо, картоплю, цибулю, солодкий перець та помідори також нарізаються великими шматками по 30-50 г мінімум. Продукти тваринного походження мають бути меншими, ніж рослинні. Переважно шаткувати всі інгредієнти кубиками приблизно одного розміру, як на фото, цибуля - краще кільцями (так буде смачніше і зручніше їсти). Якщо овочі, вказані в рецепті, спочатку дрібні, їх можна навіть не нарізати і відразу складати в тару.

Попередньо м'ясо може бути обсмажене на сковорідці. Достатньо одержати рум'яну скоринку і не доводити до готовності. Цей етап необов'язковий, якщо запікання проходитиме у горщиках. Однак для великого казана підсмажити баранину або іншу дичину просто необхідно, тому що від великого обсягу тари сире продовольство може пропікатися нерівномірно. Для обсмажування використовуйте сало, олію чи червоне вино (2-3 ст. ложки)

Увага! Якщо за рецептом чанахи готуватиметься в каструлі, то м'ясо також має бути сире. Під час гасіння воно запечеться саме.

Щоб не варити квасолю в домашніх умовах, купіть консервовану: білу або стручкову. Це суттєво скоротить час готування та не змінить смак чанахи з квасолею.

Відповідно до рецепту укладати підготовлені інгредієнти шарами в горщики або казан потрібно в такій покроковій послідовності:

1. Олія чи сало
2. Баранина, яловичина, курка, свинина, яловича печінка і т.д.
3. Картопля
4. Цибуля та часник
5. Баклажани
6. Квасоля
7. Помідори
8. Зелень

Додатково зверху кожен із горщиків можна полити вином і відправляти в духовку. На той час вона вже повинна бути розігріта до 180-230°C. Залежно від того, наскільки більшим вийшов обсяг страви, час запікання складатиме від 40-50 хвилин до 2 годин. Температурний режим також залежить від кількості їжі: що менше продуктів було використано, то менше повинен бути виставлений градус (мінімум 180°C). Солити чанахи потрібно незадовго до готовності, м'ясо має бути посолене вже при закладанні в горщик.

Після закінчення таймера страві потрібно дати трохи охолонути природним чином, не виймаючи з духовки. Хоч воно і подається в гарячому вигляді, глиняній посудині потрібно трохи охолодитися, щоб вміст можна було їсти, не боячись обпектися об гарячі краї. Для сервірування використовується той самий посуд, в якому і знаходилося готове чанахи (перекладати в миски та тарілки необов'язково).

Повторно гріти також рекомендується в духовці протягом 10-15 хвилин на великому вогні, хоча не заборонено використання мікрохвильової печі.

Увага! Наступний нагрів у НВЧ-печі може призвести до того, що посуд трісне і весь вміст потече назовні.

Для тих, хто гасив чанахи в каструлі або на сковороді, підігрівати їжу рекомендується в мікрохвильовій печі в спеціальному контейнері. Повторно варити чи обдавати окропом суворо заборонено.

Варіації

Рецепт приготування класичного супу чанахи відрізняється лише з тієї точки зору, що до нього додатково додається вода або м'ясний бульйон, отриманий при варінні іншої страви. Заливати чисту воду або підсолений бульйон потрібно на останній стадії наповнення горщиків, трохи відступаючи від країв. У такому разі використання вина при приготуванні неприпустимо.

• Рецепт без м'яса

Без додавання м'яса чанахи стає наваристим овочевим рагу. Такий варіант підійде для вегетаріанців і тих, хто постить. Покроковий рецепт з фото не відрізнятиметься від стандартного способу приготування (за винятком того, що продукт тваринного походження будуть повністю вилучені). Овочі будуть запечені тільки у власному соку, його вийде навіть більше, ніж при використанні баранини, свинини чи іншої дичини.

• Гострий рецепт

Щоб надати рецепту чанахи гострини, грузини використовують приправу аджику в сухому вигляді (кількість регулюйте самостійно, для кожного є своя межа «гостроти»). Також можна використовувати гострий перець чилі (достатньо 2 шт.). Він дрібно шаткується і додається або при закладанні всіх інгредієнтів, або за півгодини до приготування.

Чанахи виходить однаково смачним, незалежно від способу приготування або специфічних інгредієнтів. Цю страву завжди можна видозмінювати відповідно до своїх побажань: додавати алкоголь, нескінченну кількість екзотичних спецій та зелені. Також можна проводити безліч експериментів з тарою, в якій готується страва: якщо вона була запечена в горщиках, а не в каструлі, то смак буде більш насиченим та автентичним.

Чанахі – найбільш поширена страва грузинської кухні, яка здобула надзвичайну популярність у всьому світі. У класичному варіанті суп готується з баранини, в глиняних горщиках, в печі. На жаль, у наш час важко приготувати справжні чанахи в горщиках, адже, по-перше, не всі мають піч, а по-друге, свіжу баранину важко купити в супермаркеті. Але це не проблема. Існує багато варіантів страв: з грибами, баклажанами, квасолею. Баранину замінюють телятиною, свининою і навіть птахом. У будь-якій інтерпретації суп виходить наваристим і неймовірно смачним.

Класичний рецепт чанахи з баранини по-грузинськи – це саме той оригінальний грузинський суп, який доводиться всім до смаку. Щоб його приготувати, потрібно приділити трохи часу кухні, але, повірте, воно того варте.

Компоненти:

• ½ кг баранини;
• ½ кг картоплі;
• морква;
• 3 помідори;
• баклажан;
• 4 зубці часнику;
• спеції.

Готові:

Перед тим, як почати готувати, порізаний кубиками баклажан посолити і залишити на деякий час. Гіркота піде, а овоч буде ніжним.

1. Моркву натираємо, цибулю подрібнюємо кубиками, часник видавлюємо часнодавкою, а решту інгредієнтів нарізаємо у вигляді кубиків.
2. У приготовані горщики по черзі викладаємо всі продукти, крім часнику: м'ясо, картоплю, овочі. Кожен другий шар приправляємо. Наливаємо воду.
3. Поміщаємо горщики в розігріту до 180 С духову шафу на дві години. При досягненні напівготовності кидаємо часник і, за бажанням, зелень. Чанахи по-грузинськи готові до вживання.

Як приготувати з яловичиною

Приготувати чанахи у горщиках із яловичиною не так складно, як здається на перший погляд.

Компоненти:

• ½ кг яловичини;
• ½ кг картоплі;
• 50 мг домашньої аджики;
• морква;
• 3 помідори;
• часник;
• приправи.

Готові:

1. Пасуємо м'ясо до рум'яної скоринки, відкладаємо.
2. Також пасеруємо морквину, цибулю, помідори. Додаємо аджику, заливаємо водою, гасимо.
3. У горщики кладемо яловичину, потім овочі, картопля кубиками, приправи, повністю заливаємо водою.
4. Ставимо в розігріту до 180 С духову шафу на півтори години. Перед подачею додаємо видавлений часник.

Готуємо зі свининою

Рецепт зі свининою використовують найчастіше, адже це м'ясо більш поширене у наших краях, придбати його – простіше простого. Суп буде дуже наваристим завдяки жирному м'ясу, а приготувавши його за цим рецептом, ви здивуєтеся поєднанню палітри смаків.

Компоненти:

• ½ кг свинини;
• ½ кг картоплі (можна і менше);
• морква;
• болгарський перець;
• часник;
• склянка томатної пасти;
• 50 г борошна.
• спеції.

Готові:

1. Свинину та картоплю ріжемо шматочками, моркву трьом за допомогою терки, цибулю та перець нарізаємо дрібними кубиками.
2. Окремо один від одного пасеруємо зі спеціями м'ясо, картопля, інші овочі.
3. Коли м'ясо досягне напівготовності, посипаємо борошном, а потім наливаємо томатну пасту, якщо потрібно воду, гасимо 5 хвилин.
4. У горщики викладаємо свинину в томаті, картоплю, овочі. Покриваємо водою, видавлюємо часник.
5. Поміщаємо в духову шафу на півгодини при 180°С.

Чанахи з горохом у горщиках

Як приготувати чанахи у горщиках у духовці знає не кожна господиня, адже поєднання гороху та інших інгредієнтів – це щось новеньке. Як би там не було, а спробувати варто. У тому, що суп приємно вразить ваших рідних, можете не сумніватися.

Компоненти:

• ½ кг м'яса;
• ½ кг картоплі;
• банку горошку;
• морква;
• часник;
• спеції.

Готові:

1. Нарізаємо м'ясо кубиками, кладемо першим шаром у горщики. Потім у кожен із них кидаємо по зубцю часнику.
2. Цибулю і моркву ріжемо кружальцями, викладаємо на м'ясо, заправляємо спеціями.
3. Наступний шар – кубики картоплі, а останній – горох.
4. Заливаємо повністю водою і відправляємо в розігріту до 180 С духову шафу на годину.

Покрокове приготування з куркою

М'ясо курки дуже ніжне, його можна вживати навіть дітям. Плюс у тому, що курка готується набагато швидше за інші види м'яса, що полегшує процес приготування в часі. Збираючись готувати, можете не хвилюватися, суп неодмінно сподобається як дорослим, і дітям.

Компоненти:

• ½ кг філе;
• ½ кг картоплі;
• часник;
• морква;
• 2 помідори;
• приправи.

Готові:

1. Ріжемо курку і картоплю шматочками, поміщаємо в горщики.
2. Овочі пасеруємо, покриваємо ними м'ясо з картоплею, не забуваємо і про спеції.
3. Заливаємо окропом, печемо не більше години при 180 С. Курка готується значно швидше.
4. В кінці, в кожен горщик поміщаємо по зубцю часнику, а перед подачею посипаємо зеленню для аромату.

З квасолею та баклажанами

М'ясо, картопля, баклажани і квасоля у поєднанні створюють непередаваний смак. Суп виходить дуже ситним, а завдяки корисним овочам.

Компоненти:

• 1 кг м'яса;
• ½ кг баклажанів;
• ½ кг помідорів;
• ½ кг картоплі;
• ¼ кг квасолі консервованої;
• часник;
• чилі;
• приправи.

Готові:

1. Пасуємо шматочки м'яса на великому вогні, щоб з'явилася скоринка, викладаємо в горщики.
2. Подрібнюємо овочі, викладаємо в горщики в такому порядку: картопля, цибуля, помідори, квасоля, баклажани. Не забуваємо заправити спеціями: сіль, перець, базилік, коріандр та інші.
3. Заливаємо водою, печемо 1 годину при 180°С.
4. Часник і чилі подрібнюємо, посипаємо горщики та печемо ще 10 хвилин.

З додаванням грибів

М'ясо, картопля, гриби створюють надзвичайний смак страви. Якщо перед подачею суп прикрасити зеленню, він буде ще смачнішим, а аромат приємно здивує гостей.

Компоненти:

• ½ кг м'яса;
• ½ кг картоплі;
• морква;
• ½ кг печериць;
• часник;
• спеції.

Готові:

Моркву трьом, цибулю ріжемо кубиками, гриби – слайсами, решта інгредієнтів – у вигляді кубиків.

У приготовані горщики по черзі викладаємо м'ясо, печериці, картоплю та інші овочі. Заправляємо, заливаємо водою.

Відправляємо горщики в розігріту до 180 С духову шафу на дві години. За десять хвилин до закінчення процесу приготування чанахи, у кожен горщик кидаємо по часничку і, за бажанням, зелень.

Кожен рецепт чанахи вартий вашої уваги. Господині обов'язково знайдуть із представлених варіантів той суп, який припаде до душі всім, хто скуштує страву.