Окунь гарячого та холодного копчення, прості рецепти для всіх. Окунь гарячого копчення: кулінарія в домашніх умовах Копчений морський окунь

Окунь – риба невибаглива. Ловиться вона у будь-яку погоду та на будь-які приманки. А через те, що окуні ходять зграєю, вони ловляться у великій кількості. Це приносить купу задоволень рибалці, адже і пручається добре і ловиться багато. Однак її недолюблюють господині. А причиною є те, що ця риба ніяк не чиститься, має багато кісток та невеликі розміри. Загалом працювати з окунем вкрай незручно. Але є вихід! Ви коли-небудь пробували окунь Риба під час нього набуває неповторного смаку і приголомшливого зовнішнього вигляду. У статті буде розглянуто рецепт окуня

Чистимо рибу

Насамперед рибу потрібно промити. Після чого за допомогою ножа забираються нутрощі окуня. Звичайно, для окуня гарячого копчення можна їх і залишити, але це може надати страві гіркуватий смак, тому краще позбутися нутрощів.

Луску і голову слід залишити, а плавці - прибрати. Кажуть, що вони – найбрудніша частина риби. Вірити цьому чи ні – справа кожного, але рекомендується їх прибрати, щоб зручніше було їсти.

Засолювання

Той рецепт окуня гарячого копчення, який буде розглянуто, є найпростішим, тому що для нього потрібна лише сіль та окунь. Також можна використовувати маринад, але це вимагатиме більше часу та інгредієнтів. Але з ним можна по-різному експериментувати, додавати якісь нові спеції тощо. Засолка ж є стандартом, до якого вже всі звикли, однак, це не говорить про те, що такий спосіб якось поступається маринаду.

Отже, можна приступати до засолювання:

• Слід взяти велику сіль та ретельно, з усіх боків, натерти рибу. Не переживайте, що пересоліть рибу, тому що окунь не встигне вбрати багато солі.
• Можна скористатися перцем або приправами для риби. Це надасть особливого смаку нашому окуню гарячого копчення.
• Далі всю рибу слід викласти в якийсь контейнер, можна ще зверху трохи посипати солі, і залишити на 3-4 години.

А поки риба солитиметься, можна підготуватися до копчення!

Який спосіб копчення вибрати

Існує два способи копчення: холодне та гаряче. Далі буде розглянуто саме гарячий спосіб, тому що на нього витрачається менше часу, і продукт виходить приємнішим на зовнішній вигляд. Хоч і вважається, що гарячий спосіб копчення шкідливий для здоров'я, все одно більшість людей користуються саме ним.

У невеликих кількостях жодної шкоди від цього точно не буде. До того ж для гарячого копчення підійде і дешева коптильня за 200 рублів. Для холодного потрібно спеціальне обладнання, яке, якщо купувати в магазині, обходиться не так дешево. Ще одним плюсом гарячого копчення є те, що можна навіть на риболовлі закоптити рибу, адже коптильня займає мало місця.

Вибір тріски

Від вибору тріски залежить багато. Щоб морський окунь гарячого копчення вийшов приємним на вигляд і приголомшливим ароматом, слід не помилитися з нею. Якщо є можливість, то ідеально підійде свіжа тріска з вишні. Але якщо у вас саду немає вишні, то можна придбати готові варіанти в магазинах.

Взагалі, якщо є можливість, то краще виготовляти тріску самому, ніж купувати готову в магазині. Універсальною є вільха, проте можна змішати її з іншими породами дерев. Наприклад, скористатися вільхою та вишнею. Вийде чудово! Головне не вибирати смолянисті породи дерев.

Багато суперечок виникає з приводу вимочування тріски. Хтось каже, що її обов'язково треба вимочити, а інші стверджують, що це марнування часу. Вимочувати чи ні – справа ваша. Можете поекспериментувати із цим. Спробувати спочатку із звичайною, а потім із вимоченою.

Приготування

Багаття також відіграє велику роль. Щоб отримати окуня потрібно невеликий рівномірний вогонь. І головне, його треба підтримувати.

1. Для цього слід розпалити невелике багаття і з боків поставити цеглу, якщо у вашої коптильні немає ніжок.
2. Далі візьміть рибу, ретельно протріть, щоб не залишилося води і дайте їй хвилин 30 просушитися.
3. А поки риба сушиться, можна приділити час коптильні. Її можна помити, але багаття і саме всі мікроби знищить.
4. На дно коптильні рівним шаром потрібно викласти тріску. На неї слід поставити піддон для жиру. Якщо цього не зробити, він стікатиме на тріску і у риби з'явиться гіркуватий смак. Але якщо піддону немає, можна скористатися і харчовою фольгою, її треба покласти на тріску.
5. На сітці коптильні потрібно розкласти окуня, який за цей час уже встигне просушитись. Необхідно залишати трохи простору, щоб дим зміг добре проникати з усіх боків.

Копчення

Залишився останній крок для отримання окуня гарячого копчення - саме копчення! Коптильню слід накрити кришкою та поставити на вогонь.

Коптиться окунь хвилин 20-30. Час треба розпочати засікати після появи першого диму. Під час копчення слід випускати кілька разів дим. Вперше це потрібно зробити через 5 хвилин, а потім вже кожні 10 хвилин.

Для пікантності можна збризкати окуня лимонним соком і покласти гілочку чебрецю. Класти її варто саме на рибу, інакше на сітці просто все згорить. Індикатором готовності буде колір окуня.

Пам'ятайте, що будь-який продукт гарячого копчення рекомендується вживати після охолодження.

Було розглянуто рецепт окуня в копчення. Така риба відмінно підійде як закуска. Однак, якщо приготувати гарнір та подати разом з нею, вийде повноцінний обід.

Зануримо гарячого копчення ви зможете радувати своїх близьких, друзів та гостей! Ця страва стане чудовим доповненням вашого столу, а враховуючи простоту рецепту, закоптити окуня можна навіть на рибалці. Смачного!

Копчений окунь - це один з найбільш доступних ласощів для любителів копченостей. Страву можна урізноманітнити, завдяки існуванню безлічі рецептів. Готувати можна повсюдно в коптильні, навіть на звичайній кухні багатоповерхівки, благо сучасні моделі дозволяють це робити. Так, ви можете їсти ласощі, не боячись за можливе отруєння канцерогенами, які в рибі промислового приготування присутні обов'язково. Нижчеописаними способами можна приготувати як звичайного, так і морського окуня.

Важливо! Для копчення в домашніх умовах потрібно використовувати тріску або тирсу фруктових дерев, таких як черешня, вишня, яблуня або абрикос. Можна використовувати вільху. У всіх інших випадках ви ризикуєте зіпсувати страву неприємним запахом чи смаком.

Підготовка до копчення

Підготовка до холодної обробки риби аналогічна до того, як засолити або замаринувати окуня для гарячого копчення. Маленькі тушки можна не чистити та не потрошити. Великі рибки краще почистити, обезголовити та видалити кишки. Далі окунів потрібно просто засипати сіллю, не боячись пересолити. Риба візьме рівно стільки продукту, скільки їй потрібно. Засолену рибу складають у ємність, накривають плівкою та поміщають у холодильник на добу, перед тим як закоптити. Можна солити без холодильника, тоді процес завершується протягом кількох годин. Є інший рецепт – окуня можна замаринувати в розсолі, додавши у воду, окрім солі, спеції до смаку. Після вилучення риби перед тим як коптити, її потрібно протягом півгодини відмочити в холодній воді, а потім просушити.

Гаряче копчення окуня

Звичайний і морський окунь гарячого копчення готується в коптильні при температурі до 60 градусів С. Час приготування залежить від крупності рибок і може варіюватися від 2,5 години до 6. Для окуня гарячого копчення важливо, щоб протягом першої півгодини температурний режим дотримувався суворо потім він може бути знижений до 50 градусів.

Як готується окунь гарячого копчення та особливості ви можете подивитися на відео.

Холодне приготування

Окунь холодного копчення готується довше. Рецепт засолювання або маринування той самий. Висушені тушки поміщають на решітку або підвішують на гачки. Температурний режим коптильні не повинен перевищувати +30 градусів, Закоптити продукт можна за добу, якщо рибки невеликі, тушки побільше готуються до 3 діб.

Хімічний склад та калорійність

Цей вид риб багатий корисними речовинами, копчений продукт мало поступається свіжому показникам:

• у продукті є велика кількість насичених жирних кислот;
• безліч макро- та мікроелементів: кальцій, калій, залізо, мідь, йод, цинк, хром, молібден та інші;
• багато вітамінів: А, С, В1, В6, В12, Е, РР та інші;
• велика кількість білка, трохи жиру, вуглеводи – відсутні.

Калорійність окуня невисока - лише 165 тисяч калорій на 100 грамів продукту. У окуня гарячого копчення, в порівнянні з холодним, калорійність може бути дещо вищою, але не багато.

Корисні властивості

Копчення окуня не позбавляє рибу корисних властивостей:

• велика кількість протеїнів сприяє підтримці гарної фізичної форми;
• він корисний за інтенсивної мозкової діяльності;
• риба сприяє важливим обмінним процесам у людському організмі, у тому числі при формуванні ДНК;
• продукт регулює вміст цукру у крові;
• благотворно впливає на слизові та шкірні покриви.

Копчення окуня в домашніх умовах передбачає великі партії, які можна з'їсти не відразу. Так, виникає проблема безпеки продукту. Залежно від терміну, на який ви вирішили залишити окуня, зберігати його можна:

• У холодильнику: до 5 діб – рибу гарячого копчення, до 10 діб – холодного приготування. Важливо перед вживанням перевірити тушку на наявність/відсутність слизу. Вона є першою ознакою зіпсованості.
• У морозильнику продукт залежно від температурного режиму можна зберегти до півроку.

Якщо у вас є цікава інформація щодо того, як готується копчений окунь, поділіться їй в блоці коментарів.

У період пікніків та масових виїздів на дачу, коли шашлики вже трохи набридли, чудовою альтернативою їм стане закопчена своїми руками риба. Для цієї мети підійдуть будь-які сорти, але особливо популярним вважається окунь. Його можна не тільки купити в будь-якому магазині, а й власноруч виловити у більшості водойм нашої країни. Правильно закопчений окунь виходить соковитим, ніжним та дуже ароматним.

Підготовка до копчення

Процес підготовки до гарячого та холодного копчення виконується в однаковому порядку:

• добре промити рибу;
• якщо риба велика, слід видалити її голову і начинки. Маленькі тушки можна не потрошити. Також, на радість господарок, не потрібно зчищати луску;
• засолити окуня;
• після засолювання вимочити рибу у чистій холодній воді протягом 30 хвилин;
• просушити годинку-другу, підвісивши на протягу.

Після закінчення всіх етапів підготовки можна розпочинати безпосередньо копчення.

Засолювання

Солення окуня перед копченням не є трудомістким. Все що потрібно - це добре засипати його сіллю. При цьому не потрібно побоюватися пересолу - риба візьме солі не більше, ніж потрібно.

Можна поекспериментувати і додатково натерти тушки перцем, улюбленими спеціями або зеленню. При цьому дуже важливо дотримуватися помірності - занадто велика кількість приправ переб'є натуральний смак і аромат окуня.

Купуйте з хорошими знижками для особистого користування та у подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари за доступними цінами в . Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Через дві години наповнюємо цебро чистою водою і відправляємо туди солоних окунів. Їх потрібно ретельно промити, а потім викласти на просушування – окунь гарячого копчення вийде смачним, якщо буде добре просушений до відправки в коптилку.

Як швидко зробити коптильню для окуня

Найчастіше коптять рибу в спеціальних металевих ящиках-коптилках, забезпечених міцною металевою кришкою, решітками для укладання продуктів та ручками для перенесення з місця на місце. Такий агрегат можна, зрозуміло, захопити із собою, якщо дозволяють габарити автомобіля.

Якщо ж коптильні немає під рукою, можна обійтися підручними засобами: деко з високим днищем, нарізаними рівними вишневими лозинами, товщиною в палець, і рулоном міцної фольги. Для створення коптилки використовуємо деко або піддон - в нього укладатимемо тріски, хмиз і гнилушки. Поверх листа навхрест укладаємо вишневі прути, щоб вийшла імпровізована решітка - на неї буде укладатися риба. Потім над усією конструкцією з фольги формуємо купол, надійно примотуючи її до країв піддону. Тепер таку коптилку можна відправляти на вогонь!

Як коптити окунів: скільки часу

Отже, коптилка готова, залишається укласти на її днище пиломатеріал, сухостій, гілки, тріски, гнилушки. Найкраще вільхові, букові, дубові чи ясеневі. Можна додати одну гілочку ялівцю для ароматного серпанку або пучок свіжовисушеного сіна. Встановлюємо решітку або укладаємо гілки, на них черевцями донизу кладемо окуньків. Так із них швидше вийде зайва волога. Запечатуємо коптилку і відправляємо на багаття. На 15-25 хвилин про неї можна забути. Як тільки з-під кришки або фольги заструмує перший димок, починаємо відлік часу. Великі окуньки коптитимуться довше, дрібниці вистачить 15 хвилин. Після цього коптилку потрібно зняти з вогню і дати їй трохи охолонути, і тільки після цього знімати кришку або відкорковувати фольгу. Дістаємо окунів гарячого копчення, що підстигли, і вже можемо знімати першу пробу! Якщо ж вам на вудку попалися й інші мешканці річок та озер, загляньте в нашу скарбничку рецептів – там є добрі статті про.

Риба та морепродукти

Опис

складові

Кроки

Приготування дивовижного делікатесу з червоного окуня м'яса не займе багато часу. Якщо на ваш стіл окунь потрапив замороженим, то дозвольте йому відтанути природним способом. З метою збереження його якості, розморожування проводьте тільки в холодильнику, уклавши тушки в один шар у будь-якій глибокій мисці щільно обтягнутої харчової плівкою. Це убереже рибу від обвітрювання.

Приступимо до першого і простого кроку приготування цієї страви: промиємо в проточній воді тушку риби і просушіть перед засолюванням за допомогою паперових рушників.

Насипте на тарілку кілька жменю звичайної солі, а потім прокотіть по ній тушку риби. Небагато солі потрібно покласти всередину кожного червоного окуня. Дайте полежати рибі в солі протягом кількох годин за кімнатної температури. Оберігайте її від пилу, комах та потрапляння прямих сонячних променів.

Як тільки сіль добре розчиниться на поверхні риби, промийте тушки у проточній воді та просушіть, обтираючи паперовими рушниками. Підготовлена ​​до копчення риба має виглядати, як на фото.



Обережно розкладіть рибу на ґратах коптильні, як показано на фото. Тушки не повинні торкатися один одного.



Для семи тушок потрібно встановлювати обидва рівні коптильні. Не переживайте - риби не буде багато, не змушуйте агрегат працювати вхолосту.



Ось так виглядає міні-коптильня, зібрана у два рівні. Переконавшись, що риба почуватиметься комфортно, відставте грати на якийсь час убік.



Розпаліть вогонь, дайте розгорітися вугіллю в спеціальному пристосуванні, а потім акуратно помістіть його в піддон. Після цього встановіть поверх вогню піддон для тирси, в яку насипте щедру жменю вільхової тріски. У чашу гідрозатвора влийте окріп, а потім знову поставте на місце ґрат з тушками окуня. Мобільна коптильня готова до роботи – накрийте кришкою. Тепер слідкуйте за показанням термометра: щойно стрілка досягне 90 градусів Цельсія – починайте відлік часу.



Через сорок хвилин відкрийте коптильню, потім додайте трохи стружки і помилуйтеся зовнішнім виглядом окуня. За бажанням можете перевернути тушки на інший бік.Закрийте коптильню та чекайте.



Після закінчення півгодини копчений морський окунь гарячого копчення буде повністю готовий.



Для того щоб зняти пробу з ароматного делікатесу, його потрібно обов'язково остудити до холодного стану. Це займе години три-чотири.За цей час риба просочиться димом і набуде вигляду, як на фото. Гострим ножем відокремте філе від кісток та шкіри, а потім наріжте його порційними шматочками. А якщо ви готували рибу до пива, то просто наріжте тушки поперек на тонкі шматочки, залишаючи і шкіру та хребет – так буде набагато смачніше. Морський окунь гарячого копчення готовий.



Смачного!