Класний рецепт квашеної капусти – пальчики оближеш. Капуста квашена з буряком, рецепт як у моєї бабусі швидкого приготування Квашена бабусею капуста

Є не тільки смачним, але й корисним овочом, що входить до раціону харчування більшості людей. З капусти можна приготувати безліч смачних страв, її можна вживати в маринованому, тушкованому, квашеному, а також сирому вигляді. Сік капусти використовується для лікування багатьох захворювань. Однак у нашій країні найпопулярнішою стравою з цього овочу є квашена капуста. З цієї статті ви дізнаєтеся, як правильно готується моєї бабусі) та багато іншої корисної інформації.

Корисні властивості

Помічено, що на людський організм квашена капуста має виключно позитивний вплив, відбувається завдяки тому, що в ній міститься багато вітамінів і мікроелементів, які сприяють уповільненню процесів старіння і зміцненню імунітету. У процесі приготування капусти задіяні кисломолочні бактерії, тому після потрапляння в кишечник вона сприяє поліпшенню стану мікрофлори. Квашена капуста (рецепт моєї бабусі буде розглянутий трохи нижче) приносить в організм людини йод, без якого внутрішні органи та системи не здатні нормально функціонувати. Крім того, йод нормалізує рівень цукру у крові.

склад

Вище вже згадувалося, що квашена капуста містить безліч C (його вміст у даному продукті найбільше), а також вітаміни B 1 , B 2 , B 6 , U і K. Крім цього, корисні властивості овочів залежать від мікроелементів, також необхідних для організму людини. До них належать: йод, фтор, молібден, марганець, хром, мідь, кальцій, калій, магній та сірка.

Варіанти приготування

Зазвичай квашена капуста (рецепт моєї бабусі) готується в домашніх умовах декількома основними способами:

Капуста для засолювання, подрібнена спеціальною шатківницею або ножем.
Дрібно рубана січкою або сапкою капуста, квашена в спеціальному дерев'яному коритці.
Капуста, рубана половинками чи четвертинками.

Основними інгредієнтами при приготуванні є капуста та сіль, рівномірно розподілена у ній. При цьому добавки можуть бути різними. Це лавровий лист і морква, яблука та журавлина, насіння кропу та кмин, горошки буряків та багато іншого. Таким чином, квашена капуста (рецепт моєї бабусі) може бути з будь-якими добавками, все залежить від ваших уподобань.

Як вибрати капусту, що підходить для засолювання

Для засолювання слід вибирати пізні сорти. Виделки, які вибираються для заготовок на зиму, повинні бути білого кольору, з хрумким і соковитим листям.

Для закваски ощадливі господині вибирають великі качани. Це дуже доцільно, так з великого виделка набагато менше відходів порівняно з двома маленькими. У процесі підготовки з капусти зрізуються верхнє листя, яке має більш темний колір із зеленуватим забарвленням, підгнили місця, будь-які потемніння, підморожені або деформовані. Якщо ви плануєте засолювати четвертинки або половинки качана, то для рівномірного просолювання бажано вирізати качан.

Ми підійшли до найголовнішого питання – як квасити капусту правильно. Виходимо з того, що нам потрібен бабусин класичний. У такому випадку дотримуються такі пропорції: 200 г солі на 10 кг капусти.

Капусту можна квасити найрізноманітнішими способами, починаючи з варіанта засолювання. Це і «мокрий» засол (капуста утрамбовується в заздалегідь підготовлену ємність і заливається розсолом) і сухий засол (у цьому випадку капуста перетирається з сухою руками). У свою чергу мокрий засіл може бути гарячим і холодним способами.

Традиційною добавкою є морква. Однак і тут думки господарок розділилися. Деякі труть моркву на великій тертці, хтось вважає за краще нарізати її довгою соломкою або тонкими кружальцями. Різниця лише в тому, що різана морква, порівняно з натертою, не дасть великої кількості соку. Таким чином, квашена капуста з нарізаною морквою матиме світлий, не забарвлений колір.

Урізноманітнити смак допоможуть також цілі або різані часточками яблука кислих сортів, журавлина, брусниця та сливи. Крім цього, в квашену капусту можна додати гриби (солени або мариновані), солодкий болгарський перець, селера та багато іншого.

Класичний рецепт

Отже, квашена капуста (бабусин рецепт) готується наступним чином:

Квашена капуста: рецепт моєї бабусі з фото

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Для засолювання вибирається біла та щільна капуста пізніх сортів.

Сіль - виключно кам'яна, не морська і не йодована, тому що йод зробить капусту млявою і м'якою.

За бажання можна додати прянощів - сушені трави, коріандр, кмин.

Солити можна в скляних банках, керамічній діжці, каструлі. Посуд необхідно добре вимити, але не стерилізувати.

Кількість продуктів збільшується пропорційно.

Покроковий рецепт приготування

Отже, квашена капуста - рецепт бабусі, що передбачає наступну послідовність дій:

Капуста квашена з буряком: рецепт, як у моєї бабусі

Добре просолену, хрумку капусту можна буде їсти вже наступного дня. А головне, що приготовлена за цим рецептом капуста дуже довго зберігатиметься.

Для приготування потрібно:

Буряк, часник та капуста – пропорції беруться на ваш особистий розсуд.

На 1 літр води має припадати:

2 ст. ложки солі;
2 шт. лаврового листа;
1 склянка 9%-го оцту;
1 склянка цукру.

Близько 1,5 літрів цієї заливки посідає банку ємністю 3 літри.

Готується маринована капуста так:

Капуста нарізається довільними шматочками або квадратиками. Часник потрібно залишити цілими часточками. Буряк необхідно очистити і нарізати кружальцями.
Щільно утрамбовуючи, складіть у банку капусту, перекладаючи її часником та буряком.
Для маринаду необхідно закип'ятити воду, розчинити цукор, сіль і додати лавровий лист. Оцет вливається в киплячий розсіл. Як тільки заливка повторно закипить, її потрібно розлити по банках із капустою та закупорити.
Банки потрібно залишити в теплі до повного остигання, після чого прибрати в холодильник на зберігання.

Багато хто з нас пам'ятає найсмачніші пироги з пиріжками, які з любов'ю готували наші бабусі. А бабусина капуста, заквашена старовинним російським способом, була особливо гарна. Хочете приготувати таку саму? У цій статті ви дізнаєтеся про технологію приготування квашення капусти за старовинним рецептом, дізнаєтеся — на чому заснований процес бродіння і власне, сам бабусин рецепт квашеної капусти.

Походження квашеної капусти

Капусту на Русі настільки поважали, що вигадали навіть свято — Сергій-капусник, який святкували 8 жовтня. Цього дня господині квасили капусту, супроводжуючи заготівлю піснями та примовками? Заготівля капусти дозволяла людям протриматися всю зиму без голоду. Тому квашена капуста була обов'язковим гостем кожному столі російської сім'ї.

Ще донедавна, як і тоді, капусту квасили в бочках, а в заготівлі капусти на зиму брала участь вся родина. Капусту квасили з додаванням яблук, моркви, журавлини. Для заквашування використовували шатковану капусту, рубану, цільнокачанну, або лепестками (четвіртинками). Найбільш популярним, у наш час, є спосіб приготування квашеної капусти методом шаткування.

Правильно заквашена капуста дозволить вам насолоджуватися смачною закускою без будь-яких неприємних наслідків для здоров'я, а також забезпечить тривале зберігання.

Чому квашена капуста кисла?

Перетворити свіжу капусту на квашену допомагають молочнокислі бактерії, які змушують бродити капустяний сік, в результаті чого кінцевий продукт набуває винно-кислого смаку.

Процес квашення капусти умовно можна розділити на три періоди:

засолювання
ферментування (бродіння)
холодний фінальний етап

У першому періодіу роботу вступає кухонна сіль, яка витягує з капусти сік разом із усіма органічними речовинами, що у ній перебувають. На початку процесу концентрація кухонної солі в капустяному соку досить висока, тому мікроорганізми в ньому ще не розмножуються. У міру того, як збільшується кількість капустяного соку, концентрація солі в ньому знижується, тим самим створюються умови для розмноження бактерій та дріжджів. Активність дріжджів та інших мікроорганізмів викликає сильне газоутворення. У процесі бродіння беруть участь дріжджові гриби, бактерії coli та ін. У цей же час починають свою активність молочнокислі бактерії, які поступово витісняють решту мікрофлори і займають чільне місце у процесі сквашування. Молочна кислота, яку виробляють молочнокислі бактерії, пригнічує зростання сторонніх мікроорганізмів, запобігаючи гниття капусти. Перший період заквашування капусти закінчується стрімким розмноженням молочнокислих бактерій.

Другий період- це ферментування чи основне бродіння. У цей час у розсолі відбувається накопичення молочної кислоти, що викликається дією певного роду бактерій. Саме вони визначають кислий смак заквашеної капусти.

Наприкінці другого періоду молочнокисле бродіння припиняється. І разом із цим починається третій період, який характеризується придушенням діяльності молочнокислих бактерій молочною кислотою, що накопичилася. Однак варто врахувати, що в умовах високої кислотності можуть розвиватися пліснява та інші дріжджові гриби, які, у свою чергу, нейтралізують молочну кислоту. Щоб цього не сталося, готову квашену капусту потрібно зберігати за температури 0 — 2°С.

Заквашування капусти - важливі моменти

Характер бродіння, швидкість заквашування і, як наслідок, смакові якості готового продукту насамперед залежать від температури, при якій відбувається сквашування. Найбільш сприятлива температура для заквашування 22-25 ° С - т. К. Це ідеальна температура для розмноження молочно-кислих бактерій. За такої температури бродіння триває від 5 до 7 діб. Квашена капуста, при цьому, виходить смачною, хрумкою, з найменшим вмістом спирту та з більш високим вмістом вітаміну С.
При зниженні температури до 15-20 ° С процес заквашування подовжується. При температурі нижче 15°С процес бродіння припиняється, а при температурах близьких до 0°С воно може не наступити. Якщо ж температура в приміщенні буде вище 25°, то в капустяному розсолі активно розвиватиметься стороння мікрофлора, у тому числі й гнильний бактерії.
Вміст кислоти в капусті можна регулювати зміною температури, а також кількістю кухонної солі. Чим більше солі, тим менш кисла вийде капуста. У нормі вміст кухонної солі готовому продукті має перевищувати 2,0%.

Для того, щоб отримати смачну, соковиту та хрумку квашену капусту, необхідно правильно вибрати качани. Не всяка капуста підійде для цього.

Небажані для використання:

ранні за дозріванням сорту, так як вони мають нещільну, пухку тканину і знижений вміст цукрів, необхідного для бродіння;
несочна, суха капуста, тому що вона дасть мало соку і процес бродіння буде ускладнений;
недозріла капуста або із зеленими листочками;
гнила капуста або капуста з пліснявою, тому що гнилизна і цвіль будуть пригнічувати розвиток потрібної мікрофлори.

Є певні сорти білокачанної капусти, які рекомендуються для заквашування, як правило – це середньостиглі та пізні сорти:

середньостиглі сорти: Білоруська, Слава-1305, Слава Грибовська, Можарська, Доброводська, Подарунок, Сабурівка, Агресор, Ювілейний F1, Надія, Сибірячка, Мегатон, Стаханівка тощо;
пізньостиглі - Амагер, Слов'янка, Московська пізня, Зимова Грибовська, Завірюха, Харківська зимова, Тюркіз, Женева F1, Валентина F.

Для заквашування вибирайте великі качани білого кольору. На них не повинно бути зеленого листя. Тільки в зрілій капусті білого кольору міститься достатня для бродіння кількість цукрів та багато соку.

Дуже смачна квашена капуста – класичний бабусин рецепт

Що нам знадобиться для приготування квашеної капусти за старовинним бабусиним рецептом:

білокачанна капуста – 10 кг.
морква – 300-350 гр
сіль - 150-200 гр
насіння кропу – 1 ст. л.

Отже, для заквашування підійде білокачанна капуста всіх перерахованих вище сортів. Спочатку капусту слід промити і обірвати верхнє погане листя. Потім капусту треба зважити. Якщо ви купували капусту в супермаркеті, то, напевно, у вас є перед очима наклейка з вагою качана (кочанів). Ви можете просто вирізати качан, зважити їх і відібрати їхню вагу від ваги всієї капусти. Але, якщо ви не знаєте — скільки важить ваша капуста, то вам доведеться, швидше за все, зважувати кожен качан окремо і постом також відібрати вагу качан.

Якщо у вас капусти більше або менше, ніж 10 кг, підрахуйте скільки потрібно солі для вашої кількості. Те саме і з морквою. Моркви не повинно бути занадто багато, інакше вона дасть більше солодощі, ніж цього потрібно, менша кількість моркви не дасть капусті красивий рожево-жовтий відтінок.

Капусту шаткують на шатківниці або ножем, в залежності від кількості. Нашатковану капусту перемішують з натертою на тертці тертою морквиною, потім пересипають сіллю і перемішати і злегка перетерти руками. Цукор додавати не потрібно, якщо капуста досить зріла і солодка, але якщо капуста не дуже смачна, суха і не солодка, можна до солі додати трохи цукру (пару столових ложок на 10 кг шаткованої капусти). Тепер капусту необхідно перекласти у велику ємність (краще в емальовану каструлю без сколів) і добре утрамбувати. У середину капустяної маси помістити кріп, загорнутий у марлю чи бинт. Кріп додасть капусті пікантний аромат, крім того, він має антибактеріальні властивості, що запобігатиме розмноженню гнильних бактерій. Зверху на капусту можна покласти ціле листя, яке потрібно приготувати заздалегідь, знявши його з промитих качанів.

Не можна використовувати йодовану сіль, інакше капуста буде м'якою.

Поверх капусти потрібно покласти широку тарілку, дошку або вирізану фанерку (бажано трохи менше діаметра каструлі) і поставити вантаж (наприклад, каструльку з водою або прожарений камінь, банку з водою).

Каструлю накривають рушником, але не кришкою, тому що капуста повинна дихати, і залишають на кілька днів при кімнатній температурі (22-23°С). Наступного дня після закваски, капусту необхідно проткнути дерев'яною паличкою (вранці та ввечері). Роблять це для того, щоб випустити газ, що накопичився. І так випускають газ щодня, доки капуста не перебродить. Піну з розсолу також прибирають щодня. При температурі 22-23 ° С капуста проквашується вже на п'ятий день, якщо в приміщенні, де кваситься капуста прохолодніше, процес квашення трохи затягнеться. Ви можете контролювати процес заквашування, знімаючи пробу починаючи з 3-го дня. Готова квашена капуста має приємний кислуватий смак та жовтувато-рожевий колір. Тепер її можна перекласти у трилітрові банки та прибрати у холод. У банках також потрібно добре утрамбувати капусту. Залишіть трохи місця у банку, на випадок, якщо ваша капуста не добродила і вона може пускати ще трохи соку.

Існує багато різних рецептів приготування квашеної капусти, але «бабусин рецепт» хрумкої квашеної капусти, з них, мабуть, найкращий. Саме тому він досі користується величезною популярністю, зважаючи на приголомшливий смак готового продукту і простоту приготування.

Як зберігати квашену капусту в домашніх умовах

Готову квашену капусту потрібно зберігати в холоді, але в жодному разі ні на морозі. Якщо свіжа капуста чудово переносить недовгі заморозки, то квашена капуста, потрапляючи на мороз, змінює свою структуру і стає м'якою і не хрумкою. Якщо у вас капуста потрапила під вплив мінусових температур, необхідно її вжити найближчим часом, інакше така капуста зберігатиметься недовго.

Зберігайте її в холодильнику або льоху при температурі від +1°С до +5°С.

Що можна приготувати із квашеної капусти

З квашеної капусти наші бабусі готували багато корисних та смачних страв. Що ж можна приготувати з капусти, заквашеної за бабусиним рецептом?

*Візига (або вязига) – хрящова тканина (хорда) з хребта осетрових риб. Заготовляють у висушеному вигляді та вживають у вигляді добавок до начинок пирогів, пиріжків та кулеб'як.

Квашена капуста – у чому користь

Поговоримо трохи про корисні властивості квашеної капусти.

Взимку ми відчуваємо дефіцит вітамінів, який проявляється від нестачі сонця, свіжих ягід, фруктів та овочів. Квашена капуста може цілком замінити багато цих продуктів і принести нашому організму величезну користь. Адже в її складі є і дуже важливі вітаміни (С, Р, В, А, Н, Е, К) та корисні мікроелементи (залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, сірка, цинк, хром, йод, мідь, молібден та ін.).

Чи корисна квашена капуста при вагітності?

Чи можна вживати квашену капусту при вагітності – питання, яке часто задають жінки в очікуванні дитини. Як з'ясувалося, квашена капуста допомагає вагітним жінкам упоратися з нападами нудоти при токсикозі. Але при цьому не можна не враховувати протипоказання, про які ми поговоримо трохи згодом.

Квашена капуста для підвищення імунітету

Як може допомогти квашена капуста підвищити наш імунітет? Великий вміст у її складі вітамінів (особливо аскорбінової кислоти), антиоксидантів та мінералів дозволяє протистояти вірусам і бактеріям, тому її вживання просто необхідне в період простудних захворювань та грипу. А якщо ви все-таки застудилися, то капустяний розсіл, що має протизапальні властивості, прийде вам на допомогу. Він допоможе при болю в горлі та кашлі. Розведеним водою капустяним соком можна полоскати горло, а при ГРВІ, ГРЗ та грипі приймати його всередину.

Отже, ми з'ясували – чим корисна квашена капуста для нашого організму. А тепер дізнаємося – чим вона небезпечна, і чи можна вживати цей продукт.

Квашена капуста – протипоказання

Незважаючи на море корисних властивостей, квашена капуста має протипоказання.

У першу чергу - це підвищений вміст молочної кислоти, яка негативно може вплинути на стінки запаленого шлунка хворих на гастрит, виразку, або інші захворювання шлунка. Підвищений вміст грубої клітковини також протипоказаний при шлунково-кишкових захворюваннях.
Гіпертонія є прямим протипоказанням для вживання квашеної капусти, тому що сіль, яку містить така капуста, може затримувати рідину в клітинах і тканинах організму і викликати підвищення тиску.
При нирковій недостатності квашена капуста протипоказана з тієї причини, що може спричинити скруту в роботі нирок через великий вміст солі.
Набряки серцевого та ниркового характеру також є серйозним протипоказанням для вживання квашеної капусти.
Квашена капуста, приготована з великою кількістю солодкої моркви, яблук, або з додаванням цукру, може володіти високим глікемічним індексом. Тому людям із цукровим діабетом, а також таким, що мають зайву вагу, таку капусту краще не вживати.
Продукти бродіння квашеної капусти можуть викликати підвищене газоутворення у людей, які мають проблеми у роботі кишечника.
При панкреатиті з меню виключають квашену капусту.

Якщо ви маєте ті чи інші проблеми зі здоров'ям, але у вас немає прямих протипоказань для вживання квашеної капусти, спробуйте їсти її невеликими порціями. І якщо після цього у вас не з'явиться побічний ефект від її вживання, їжте на здоров'я.

Квашена капуста виходить хрумка, соковита, смачна, ароматна та супер корисна.

За рецепт величезне спасибі моїй бабусі, яка докладно розповіла всі тонкощі. А ми вже багато років їмо і згадуємо її добрим словом. У бабусі найсмачніша капустка 🙂

Ділюсь рецептом і відкриваю секрети…

Підготовка овочів:

Качан капусти 2,5 - 3 кг або кілька качанів меншого розміру очищаю від верхнього листя, розрізаю на 2 частини, видаляю качан і шатку соломкою. Я не шаткую ножем, це довго ? використовую спеціальну тертку - шатківницю.

Морква 300 г, очищаю та натираю на великій тертці.

Готую на кухонному столі, виходить велика купка капусти + зверху морква + лавровий лист 5 шт. + перець горошком 15 шт. = перемішую руками, не мну і не давлю.

У чисту скляну банку 3-х літрову, щільно накладаю рукою підготовлені овочі та утрамбовую кулаком.

Розсіл:

У 2 літри холодної води додаю 2 столові ложки солі (з гіркою) та 2 столові ложки цукру (з гіркою). Перемішую до розчинення солі та цукру - готово.

Квашена капуста:

У банку з капустою заливаю розсіл догори (пішов приблизно 1,5 літра).

Поміщаю банку в тарілочку, так як розсіл витікатиме в процесі квашення і залишаю при кімнатній температурі 22-25С. У кімнаті не повинно бути прохолодно, тому що процеси уповільнюються, але і не жарко. Банку з капустою не накриваю.

На приготування квашеної капусти потрібно 2-3 доби.

Важливо! Кожні 8 годин капусту необхідно проколювати (роблю це довгим ножем). Опускаю довгий ніж у банку до самого дна, так роблю в 3-4 різних місцях банки. Саме це і надасть вашій капусті хрумкий смак, тому що при проколюванні виходить зайвий газ, який утворюється.

Приблизно через 12 годин розсіл почне витікати з банки, і ви помітите бульбашки, це нормально. Через 1,5 діб розсіл може трохи загуснути і помутніти.

Через 2-3 доби процеси квашення затихають, а капуста вже готова.

Пробую капусту щоразу, як протикаю ножем. Як тільки капуста придбала смак і аромат, а це через 2 доби і мені вже смачно, накриваю банку кришкою і відправляю в холодильник. Їсти можна відразу, але я люблю колись холодненька. З цього моменту зберігаю у холодильнику. Зберігати можна кілька місяців, але у мене такого не буває.

Смачного.

Квашена капуста - відмінна закуска до застілля та відмінний додаток до або .

- Капусту вибираю зимових сортів - щільна, тверда, біла. Саме тому капусту квасять ближче до зими. Літня капуста для цього не підходить.

- Не дотримуюсь прикмет, певних днів або місячного календаря 🙂 у мене завжди капуста виходить хрумка і соковита, головне готувати з любов'ю.

Цей рецепт справжньої квашеної капусти відкрила моїй бабусі її стара подруга, яка вже понад 20 років торгує соліннями на ринку та базарі. Зазвичай секрети своїх рецептів як квасити капусту - продавці ніколи не розповідають, тому що квашена капуста з яблуками, огірочки, помідори та інші соління приносять непоганий дохід.

КВАШЕНА КАПУСТА З ЯБЛУКАМИ - ІНГРЕДІЄНТИ:

Капуста – 5 кг.
Морква – 1 кг.
Сіль – 100 гр.
Цукор – 50 гр.
Вода кип'ячена – 1 літр
Лавровий лист – 10 шт.
Перець горошком (чорний) – 10 горошин
Перець горошком (запашний) - 10 горошин
Яблуко (аніс або антонівка) – 2 шт.

ЯК ПРАВИЛЬНО КВАСИТИ КАПУСТУ?

Натріть на звичайній тертці почищену моркву і відкладіть в окремий посуд.

Наріжте яблука кружальцями на пів сантиметра (млинцями).

Качан капусти потрібно очистити і видалити перший шар листя, зазвичай вони мляві та непридатні для їжі. Обрізаємо качан, а качан розрізаємо на 2 - 4 частини вздовж качан, після чого її потрібно вирізати.

Шинкуємо капусту ножем, або на тертці, можна просто її порубати. Після цього нашу шатковану капусту відразу ж кладемо у велику посудину (тазик, відро) додаємо до неї моркву, посипаємо сіллю (пару щіпок) і добре перемішуємо, тиснемо її руками, місимо як тісто.

РОЗСОЛ ДЛЯ КВАШЕНОЇ КАПУСТИ

Ось ми і підійшли власне до секрету приготування квашеної капусти, як продають на базарі або ринках. Вся справа у правильному розсолі. Квашена капуста з яблуками потребує правильної технології приготування, розсіл не є винятком.

Наливаємо 1 літр теплої, кип'яченої води в порожню каструлю, туди висипаємо сіль і цукор, добре перемішуємо до повного розчинення. Розсіл для закваски капусточки готовий!

ЯК КВАСИТИ КАПУСТУ У БАНКАХ?

Квашена капуста - продукт благородний, і не потерпить, щоб його квасили, в чому потрапило. Зазвичай в домашніх умовах бочки є не у всіх, я навіть сказала б, їх рідко зустрінеш у багатоквартирних будинках, швидше в приватних. Тому квасять капусту зазвичай у відрах, або скляних банках.

Беремо скляну банку (мінімум 3-літрову), на дно банки або відра потрібно постелити ціле листя капусти.

Викладаємо невеликими шарами по 3 см., перемішану капусту з морквиною в банку, утрамбовуємо шар добре, потрібно досягти щільності, щоб у результаті було якнайменше повітря. Поверх кидаємо по 2 горошинки перцю чорного та запашного, 1 лавровий лист, і поверх покладемо 2-3 кружечки яблука.

Продовжуємо цю процедуру доти, доки банку не наповниться.

Тепер виливаємо в банку, потихеньку поспішаючи, наш розсіл. Можна з краю банки ножиком підколупати дірочку і туди повільно вливати розсіл для квашеної капусти, до країв.

Обов'язково накрийте банку або відро, подвійним шаром марлі, та поставте в тазик. Знайдіть найтепліше місце, можна просто як роблять все, ставлять під столом на кухні. Протягом дня, якнайчастіше протикайте ножем капусту, щоб швидше виходило повітря, і так протягом тижня.

З банки з квашеною капустою, періодично витікатиме розсіл - це нормально, нехай витікає в тазик, його можна знову залити назад у банку. Приблизно через 5 - 7 днів можна куштувати нашу квашену капусту.

Щоб вона довше зберігалася, просто поставте її в прохолодне місце, можна в холодильник.

Взимку квашена капуста з картоплею найкраща страва! Успіхів!

Квасити можна за столом, квасити можна під столом. Німці квасять капусту, а потім готують із неї смачну закуску до пива, присмачуючи просту тушковану страву своїми фірмовими ковбасками. У Чехії теж не проти квасити та гасити, переважно пиво, але й про капусту не забувають. Давайте і ми трохи поквасимо.

Домашня квашена капуста – чудова закуска під горілку, а також дуже затребувана складова страв під пиво та інші алкогольні напої. Так, наприклад, пивною закускою в Чехії виступає тушкована квашена капуста зі свининою або птицею, в Німеччині квашену тушковану капусту подають з місцевими чудовими сосисками і ковбасками. Та й куди ж без бігосу – традиційної страви Польщі, Литви та Білорусі. Однак почати потрібно, звичайно ж, із самого рецепту квашеної капусти!

У класичному рецепті квашеної капусти на дно барила клали цілі капустяні листи, після чого перемішану з натертою морквою і сіллю нашатковану капусту щільно укладали в бочку і накривали цілим листям зверху. Далі барило прикривали тканиною і придавлювали масу дерев'яним кружком по діаметру барила, зверху ставили гніт. Бродіння тривало близько тижня при кімнатній температурі, протягом цього часу кілька разів масу протикали ножем до самого дна, а після закінчення бродіння барильця виносили в холодне місце, не знімаючи гніт.

Сучасний рецепт для невеликих ємностей практично не відрізняється від вищенаписаного, і капуста в звичайній банці при певній вправності вийде не менш хрусткою і смачною.

Класичний рецепт квашеної капусти у власному соку (з фото)

Готувати хрумку та соковиту капусту можна за різними рецептами: з розсолом і без, з цукром або медом, оцтом та різними добавками. З покоління в покоління передаються рецепти, і найбільш наближеним до «бочкового» є варіант без цукру, розсолу та оцту.

Інгредієнти:

Капуста – 3 кг Морква – 1-2 шт (близько 0,5 кг) Сіль – близько 70 грам

Приготування:

Качан капусти розрізати на зручну кількість частин і нашаткувати за допомогою ножа або спеціальних пристроїв (тертки, шатківниці, комбайна і т.д.). Моркву почистити і натерти на великій-середній тертці (можна використовувати тертку для моркви корейською).

Перемішати у великій мисці капусту, моркву та сіль. Отриману масу почати щільно укладати в скляну банку або каструлю, періодично злегка утрамбовуючи масу качалкою або притискаючи руками (у процесі має виділитися достатня кількість соку).

Капусту можна спочатку пом'яти в мисці, використовуючи при цьому, наприклад, міцну банку.

Якщо квасите в каструлі, зверху слід прикрити її тарілкою і поставити гніт (камінь, банку з водою), якщо в банку, то можна просто прикрити її марлею або чистою тканиною, проте слід стежити, щоб верхній шар не виглядав із соку.

Протягом 3-7 днів капусту слід протикати качалкою, спицею або ножем до самого дна, інакше може виникнути неприємна гіркуватість через гази, що накопичуються. Коли капуста буде готова, її перекласти в чисту банку, залити розсолом і зберігати в холодильнику під кришкою.

Цей класичний «бабусин» рецепт квашеної капусти без цукру у власному соку можна доповнити різними інгредієнтами: журавлиною, зернами граната, брусницею, буряками, яблуками, сливами. Зі спецій найчастіше використовуються: лавровий лист, різні види перцю, імбир, гвоздика, кмин, коріандр, аніс та ін.

Класичний рецепт квашеної капусти з розсолом

Не менш простим і затребуваним є рецепт із застосуванням розсолу. Найзручніше розраховувати кількість інгредієнтів та розсолу на одну трилітрову банку. Додаючи в розсіл різні спеції та експериментуючи з кількістю солі та цукру, можна досягти ідеального результату.

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

Капуста – близько 2 кг Морква – 1 велика або 2 середніх Лавровий лист – 2-3 штуки Вода – 1,5 літра