Відварене м'ясо у вершковому соусі. М'ясо у вершковому соусі – пальчики оближеш! Яловичина, тушкована у вершках у духовці, «У хмарах»

Добридень!
Свинина приготовлена ​​у вершковому соусі мені подобається не лише своїм смаком, але й тим, що готувати цю страву легко та швидко, і потрібно мінімум інгредієнтів. Причому майже всі вони завжди є під рукою на кухні.

Свинину помиємо та наріжемо невеликими шматочками. На сковороді розігріємо олію і обсмажимо на ній підготовлене м'ясо. Обсмажуємо на сильному вогні, перемішуючи дерев'яною лопаткою. На цьому етапі спеції та сіль я не додаю.

Як тільки м'ясо пустить сік, вогонь зменшуємо та продовжуємо обсмажувати свинину, не забуваючи помішувати.

І приготувати вершковий соус. Для нього беремо неповну столову ложку борошна

І розбавляємо її невеликою кількістю вершків. Перемішуємо до однорідності.

Не перестаючи перемішувати, додаємо вершки, що залишилися.
Тепер до соусу додамо спеції. У мене була приправа для свинини, до складу якої входять паприка, коріандр, чебрець, майоран, кмин, базилік. Перемішаємо.

І посолити соус за смаком. За бажанням можна додати чорний мелений перець. Все добре перемішуємо. Соус готовий.

Як тільки рідина в сковороді википіла і м'ясо почало рум'янитися, додамо до нього нарізану цибулю та обсмажимо до готовності свинини.

Коли свинина буде готова, додамо до сковороди до м'яса вершковий соус.

Тушимо на слабкому вогні 10 хвилин, не забуваючи помішувати м'ясо.

Коли соус злегка загусне вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою сковороду і залишаємо на 10-15 хвилин. Після цього часу страва готова.
Так як свинина сама по собі жирна, то краще подавати її з відвареними овочами або крупами.
М'ясо за цим рецептом виходить м'яким та соковитим, з легким вершковим смаком. Рекомендую скуштувати цю страву любителям свинини, виходить дуже смачно.

Смачного!

Час приготування: PT00H50M 50 хв.

Дуже смачно можна приготувати яловичину під рецепт такого страви нескладний, а результат чудовий - воно годиться як для повсякденного меню, так і для святкового столу. Вибираємо свіже м'ясо без кісточок від нестарої тварини. Вершки можна використовувати будь-якої жирності, головне щоб це був натуральний молочний продукт (а не рослинний) без корисних хімічних добавок.

Яловичина у вершково-гірчичному соусі

Інгредієнти:

• яловиче м'ясо – близько 600 г;
• олія рослинна або свинячий жир;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• гвоздика – 2-3 суцвіття;
• перець горошком запашний – 5-8 шт.;
• вершки молочні натуральні – близько 150 мл;
• гірчиця готова;
• мускатний горіх мелений;
• перець чорний мелений;
• часник – 1 зубчик;
• цибуля зелена, а також зелень петрушки, базиліка, кінзи та розмарину.

Приготування

М'ясо (якщо промиваємо, то обов'язково обсушуємо шматок чистою серветкою) нарізаємо тонкими короткими смужками поперек волокон. На середньому вогні розігріваємо в сковороді олію чи жир (його має бути занадто мало чи занадто багато). Злегка обсмажуємо м'ясо, часто перевертаючи лопаткою, потім зменшуємо вогонь і гасимо, прикривши кришкою, періодично перевертаючи та підливаючи води, щоб не пригоріло, протягом не менше 40 хвилин (ну, а більше – до бажаної м'якості). У процесі гасіння додаємо лавровий лист, гвоздику та перець горошком.

Коли м'ясо, на вашу думку, майже готове, приправляємо вершки меленим чорним перцем, мускатним горіхом і невеликою кількістю (втім, це на ваш смак). Вливаємо цей соус у сковороду з м'ясом і гасимо все разом ще протягом 3-8 хвилин. Вимикаємо вогонь та приправляємо подрібненим або продавленим часником.

Викладаємо на порційні тарілки поруч із гарніром (він може бути практично будь-яким). Рясно поливаємо соусом, що утворився в сковороді при гасінні. Посипаємо рубаною зеленню. Подаємо яловичину у вершковому соусі зі столовим вином, найкраще – рожевим.

Щоб приготувати яловичину в вершково-чесночному соусі, у всьому слідуємо вищевикладеної рецептури, лише зменшуємо кількість гірчиці та збільшуємо кількість часнику до 3-5 зубчиків (у цьому варіанті краще продавити через ручний прес).

Яловичина у вершково-грибному соусі

Приготування

Цю страву готуємо трохи інакше. Нарізане м'ясо так само, як і в першому рецепті, гасимо в сковороді до готовності. Вершково-грибний соус краще приготуємо окремо.

Дрібно наріжемо очищену цибулину і спасеруємо в сковороді на олії разом із дрібно нарізаними грибами (грам 200-300). Гасимо протягом 15 хвилин. Вливаємо вершки і протушкуємо ще протягом 5 хвилин з додаванням спецій. Приправляємо часником після вимкнення вогню, злегка остудивши. Можна довести блендер. Подаємо разом з м'ясом та гарніром.

Про вершковий соус з грибами, куркою та спагетті знають усі, проте не кожному відомо, наскільки смачний він із яловичиною. Всі, хто випробував це вдале поєднання, записують рецепт до улюблених і надалі неодноразово готують знову.

Вершки роблю досить жорстке м'ясо ніжним, додані овочі та прянощі допомагають розкрити смак у повній мірі та надати йому яскравих та цікавих ноток. Така страва стане чудовим варіантом для обіду та вечері, тим більше що й готується швидко, не забирає сил. Серед запропонованих рецептів можна знайти на будь-який смак – і простіше, і вишуканіші варіанти, гідні ресторанного меню. Рекомендуємо спробувати найніжніше пікантне та ароматне м'ясо, яке неодмінно оцінять ваші рідні та гості. Ці рецепти настільки вдалі і хороші, що однозначно мають бути меню тих, хто любить харчуватися різноманітно, корисно та цікаво.

Яловичина у вершково-гірчичному соусі

Якщо вам захочеться зробити ніжний смак більш пікантним та яскраво вираженим, то пропонуємо приготувати м'ясо за цим рецептом.

Візьміть:

• яловичина – 0,5 кг
• натуральні вершки – 150 мл
• гірчиця у зернах – 1-2 ст. ложки
• зелена цибуля – 4 пера
• розмарин – 10 г
• петрушка та кріп – по 5 г
• перець, сіль – за смаком
• часник – 3 зубочки
• лист лавровий мелений – 1 г
• жир свинячий – 1 чайн. ложка

Нарізаємо яловичину тонкими скибочками поперек волокон і обсмажуємо на свинячому жирі. Готуємо м'ясо до бажаної м'якості, потрібно підливаємо воду, приправляємо лавровим листом і перцем з сіллю. Потім вливаємо вершки з гірчицею, добре перемішуємо і через 5-7 хвилин приправляємо подрібненим часником і знімаємо з вогню. Вже готову страву посипаємо рубаним розмарином, цибулею, кропом та петрушкою. До речі, зелень можна брати зовсім різну. Добре підійде і базилік, і кінза. Тут вся справа смаку.

Яловичина у вершках з чорносливом та грецькими горішками

Ця оригінальна страва вразить чудовим ароматом та незвичайним смаком. Коли хочеться порадувати половину романтичною вечерею чи пригостити друзів чимось незвичайним, цей варіант просто ідеальний.

Візьміть:

• яловичина – 500 г
• чорнослив – 100 г
• вино сухе біле – 2 столи. ложки
• вершки – 1 склянка
• цибуля – 1 шт.
• бульйон курячий – 100 мл
• спеції – за смаком
• олія рослинна – 1 ч. ложка

Нарізаємо м'ясо порційно, як на відбивні, приправляємо спеціями. Злегка обсмажуємо м'ясо на мінімальній кількості олії. Забираємо м'ясо і готуємо соус. Рубаний цибулька обсмажуємо на олії, потім вливаємо вино, через пару хвилин гасіння - вершки з бульйоном. Ще за кілька хвилин додаємо порізаний чорнослив, гасимо протягом 5 хвилин. Коли соус буде готовим, викладаємо в нього м'ясо і гасимо всі разом 10 хвилин. Знявши з вогню, посипаємо подрібненими грецькими горішками, що надасть особливої ​​пікантності.

Яловичина зі шпинатом у вершковому соусі

Приготуйте цей шедевр, і море захоплених слів на вашу адресу гарантовано. Освоївши цей рецепт, можна сміливо вважати, що ви вмієте готувати ресторанні страви.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 400 г
• вершки – 100 мл
• цибуля – 0,5 шт.
• шпинат - 1 пучок
• базилік – 5 листків
• часник – 2 зубочки
• олія рослинна – 15 мл
• яйце – 1 шт.
• моцарелла – 40 г

Відбиваємо шматки м'яса як на відбивні. Ріжемо шпинат, попередньо опущений окропом на кілька секунд. На олії обсмажуємо шпинат, додаємо частину вершків та подрібнений часник, доводимо до кипіння. Окремо обсмажуємо кубики цибулі, додаємо рубаний базилік і вершки, що залишилися, вводимо в соус жовток, добре перемішуємо. М'ясо обсмажуємо з двох сторін, поливаємо соусом шпинатним і запікаємо протягом 15 хвилин в духовці, посипаємо тертою моцарелою. Подаємо, полив соусом з базиліком і прикрасивши свіжою зеленню.

Свинина у вершкахабо з вершковим соусом може бути приготовлена ​​за багатьма рецептами. Найвідоміший у всьому світі варіант приготування тушкованої свинини у вершковому соусі – це російська. На сьогоднішній день у багатьох країнах світу присутні свої унікальні рецепти свинини у вершках. При цьому м'ясо може тушкуватися як на сковороді або в мультиварці, так і запікатися в духовці.

За смаком свинина в вершках, приготована за цим покроковим рецептом, нагадує тушковану свинину на сковороді в сметанному соусі, але на відміну від неї цього м'яса буде відсутній характерний кислуватий присмак.

Інгредієнти:

• Свинина - 400 гр.,
• Цибуля ріпчаста - 3-4 шт., середнього розміру,
• Вершки 20-30% жирності - 200 мл.,
• Сіль за смаком,
• Чорний мелений перець - щіпка,
• Соняшникова олія – 2 ст. ложки

Свинина у вершках – рецепт

Свинячу вирізку наріжте скибками як для відбивних. М'ясо бажано нарізати впоперек волокон.

Очистіть цибулю. Для приготування тушкованої свинини у вершках цибулю необхідно нарізати пір'ям. Щоб отримати тонке пір'я цибулі, кожну з цибулин потрібно розрізати вздовж на дві частини. Після цього половинку цибулі необхідно нарізати вздовж тонкими смужками.

Це проста страва, але дуже ситна, тому вона сподобається чоловікам. Час готування безпосередньо залежить від якості яловичини та її частини. Адже чим жорсткішим буде м'ясо, тим більше часу піде на готування. Яловичина повинна вийти ніжною та соковитою. Тому вибирайте м'якоть із гомілки туші. Саме в ньому є багато сполучних волокон, що не дозволяє яловичині розвалюватися під час гасіння, при цьому вона не стає сухою.

Тепер розберемося детальніше, як приготувати тушковану яловичину у вершковому соусі. Нижче наведено класичний рецепт приготування м'яса, тому можете його змінювати залежно від смакових уподобань.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• яловичина – 500 г;
• вершки – 200 мл;
• крохмаль - 1ст.л.;
• сіль;
• перець.

Як приготувати тушковану яловичину у вершках.

Потрібно взяти шматок яловичини та добре його промити. Обрізати плівки та зайвий жир. Порізати м'ясо на шматочки та відбити їх. Щоб м'якоть не розліталася, відбивати її потрібно через харчову плівку.

Готуємо соус. У каструлю з товстим дном вливаємо вершки. Їхню жирність вибирайте самі. Але саме від неї залежить густота підливи. Тому, чим жирніше – тим краще. У вершки потрібно додати спеції, крім солі та перцю можете додати свої улюблені прянощі.

Коли рідина закипить, додайте крохмаль, він необхідний, щоб згустити вершки. Добре перемішайте підливу, крохмаль повинен повністю розчинитись.

Тепер займемося м'ясом. Нагрійте сковороду, налийте в неї олію, щоб вона повністю покривала дно. Коли сковорода добре нагріється, можна викладати наші шматки. Смажити їх потрібно на сильному вогні, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Залийте яловичину вершками та зменшіть вогонь. Підлива повинна гасити на слабкому вогні близько години. За бажанням м'ясо можна гасити в каструльці. За цей час м'ясо дійде до готовності, стане м'яким та ніжним. Якщо ви вважаєте, що м'ясо недостатньо протушкувалося і вам хочеться, щоб шматочки були м'якшими, то додайте трохи бульйону або води і згасіть ще хвилин 20-30.

Коли страва готова, то одразу подавайте. Прикрасити його можна зеленню.

Яловичина із вершками може бути як самостійною стравою, так і подаватися з гарніром. Наприклад, з макаронами чи картоплею.

• Для цієї страви вибирайте вершки з 15% жирності.
• У процесі приготування куштуйте їжу, можливо, необхідно додати спецій.
• Щоб страва мала гарний відтінок, додайте трохи меленої паприки.
• Цибуля може зробити їжу смачнішою. Якщо ви його любите, то додавайте наприкінці смаження м'яса. Крім цибулі, можна ще додати і моркву.
• Щоб смак вийшов більш насиченим, м'якуш можна попередньо замаринувати. Для цього порізане м'ясо посипте спеціями, додайте цибулю, складіть все в каструльку і відправте маринуватися в холодильник на годину.
• Замість вершків можна використовувати сметану, якщо вона надто густа – розбавте трохи з водою.
• Якщо немає крохмалю – замініть його борошном, але з крохмалем підливу буде ніжніше.