Рецепт вареників із вареничної хати. Факти про вареники

Вареники – унікальна страва слов'янської кухні. Рецепт приготування вареників простий і вимагає мінімум продуктів: достатньо п'яти інгредієнтів і на вашому столі найсмачніший обід для всієї родини. Вареники не тільки є традиційною для нас стравою, а й давно стали частиною культури. З якою любов'ю описував Гоголь у своїх «Вечори на хуторі поблизу Диканьки» вечерю Пацюка варениками зі сметаною! А кумедна дитяча приказка-лічилка про «Еніки-Бенікі їли вареники» відома кожній дитині. Рецептів приготування вареників просто не порахувати! Це і традиційні вареники з картоплею чи сиром, солодкі з вишнею чи ягодами, або зовсім екзотичні з папоротею чи в'яленими бананами. Woman's Day склав цілу кулінарну енциклопедію, щоб у всій різноманітності ви змогли знайти свій рецепт смачних вареників. Адже це справді універсальна страва! З м'ясом та картоплею вареники бажані у любителів ситних страв, з грибами та морквою підійдуть для тих, хто ретельно стежить за своєю фігурою. Існує не тільки величезна кількість варіацій вареників, але й способів їхнього ліплення. Декілька нехитрих рухів, що створюють по краях красиві коси, і у вас на столі вже не буденне блюдо, а вишукане частування. На сайті ви знайдете оригінальні покрокові рецепти вареників для святкового столу та затишної вечері в колі сім'ї та друзів. Українська кухня, яку прийнято вважати батьківщиною вареників, задає обов'язкові правила ідеальної страви та рясніє безліччю хитрощів його приготування. Наприклад, якщо тісто при варінні рветься – слід зменшити обсяг начинки. А щоб після варіння вареники не злиплися треба збризкати їх маслом і струсити для рівномірного покриття жиром. У наших добірках ви знайдете і традиційні та маловідомі покрокові рецепти вареників з фото, які готують у різних регіонах та куточках світу: від холодних сибірських країв до невеликого канадського міста, де вареніку встановлено величезну пам'ятку. Ця проста і нехитра в приготуванні страва зберігає в собі безліч чудових кулінарних знахідок. Взяти хоча б тісто: на воді воно вийде еластичним і тонким, на кислому молоко - повітряним і м'яким. На нашому сайті зібрані корисні поради у приготуванні вареників, рецепти вареників з фото від шеф-кухарів та незвичайні способи подачі цієї страви. При всьому різноманітті начинок, найпопулярнішими вважаються вареники з картоплею, з сиром і ягодами. Завдяки своїй простоті вареники стали народною стравою. І ми зібрали сімейні рецепти для приготування вареників зіркових будинків. Унікальність цієї страви одночасно і в простоті рецептів вареників, і в той же час безмежних можливостях приготування: сотні варіацій начинок, різні способи ліплення, різноманітні соуси та доповнення та безліч методів приготування. Вареники самі кажуть – варіння – найпоширеніший спосіб приготування. Але смачні вони і запечені в горщику, і смажені, і пару. Вареники доречні на столі будь-якої пори року! Влітку з соковитою ягідною начинкою, восени – з грибами та хвойним запахом лісу, взимку – м'ясом та картоплею зі шкварками, а навесні – із соковитою свіжою зеленню.

Вітаю всіх гостей!

Бажаєте дізнатися, як приготувати вареники? Немає нічого простішого! У мене для вас є чудовий рецепт вареників з капустою, та не простий, а із заварного тіста! Заінтриговані? Тоді рухаємось далі!

Вареники це споконвічно українська національна страва. Існує безліч начинок як солоних, так і солодких. Це може бути просто картопля, картопля з грибами, картопля з печінкою, капуста, сир як солоний так і солодкий, різні ягоди, найпоширенішими з яких є вишня та полуниця.

Крім різних начинок існує також кілька рецептів приготування тіста на вареники: тонкі – на воді, з додаванням яєць та солі, пишні – на кефірі та сироватці з додаванням соди. Втім вибирайте, чого душа забажає.

Я сьогодні хочу розповісти, як приготувати вареники на заварном тесті. Як на мене, досить цікавий рецепт. І зараз я перерахую, що нам знадобиться.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Борошно пшеничне – 2 склянки
• Сіль кухонна велика – 1-1,5 чайні ложки
• Сода харчова – щіпка
• Олія - ​​4 столові ложки
• Вода очищена – 1 склянка

З кухонного приладдя нам знадобиться глибока миска, виделка, качалка, обробна дошка, склянка.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ВАРЕНИКИ

Почнемо з того, що просіємо муку через сито, збагативши її киснем. Далі всипимо борошно в глибоку миску і додамо до неї сіль і соду згідно з рецептом.

Перемішаємо усі сухі інгредієнти. Зробимо у борошні воронку і увіллємо туди рослинну олію.

Потім доведемо до кипіння склянку очищеної води, і відразу почнемо виливати його в миску з борошном, швидко перемішуючи вміст вилкою.

Після того як тісто збереться в грудку, починаємо обережно вимішувати його руками (не забувайте, що воно буде гарячим).

Місимо, поки не заберемо все борошно. Таким чином, ми зробимо м'яке заварне тісто на рецепт вареники з капустою.

Відставимо його убік, нехай остигає. А самі займемося приготуванням начинки. Дрібно шаткуємо капусту. Цибулю чистимо і нарізаємо як на засмажку. З моркви знімаємо верхній шар і натираємо її на великій тертці.

Потім додаємо нашатковану капусту, присолюють і все перемішуємо. Гасимо на невеликому вогні під кришкою приблизно 5-7 хвилин. Додаємо томат на смак і посипаємо чайною ложечкою цукру. Все перемішуємо, доводимо до потрібного смаку. Начинка на рецепт вареники з капустою готова!

Пересипаємо її в тарілку і даємо охолонути.

А самі беремося за тісто для наших вареничків. Відрізаємо частину і розкочуємо її качалкою в млинець на потертій борошном поверхні. Товщиною приблизно 0,3-0,5 см.

Потім за допомогою склянки вирізаємо кола. З обрізків знову формуємо млинець і все повторюємо. На кожен кружечко розкладаємо начинку (приблизно 1 чайну ложку). З'єднуємо протилежні кінці та защипуємо у формі півмісяця.

До цього часу на плиті вже закипає вода в каструлі з широким дном (саме в такій зручніше варити вареники). Кладемо наші заготовки в киплячу підсолену воду. Даємо прокипіти одну хвилину після того, як вареники піднімуться на поверхню (не забудьте акуратно перешкодити шумівкою, щоб вони не пристали до дна каструлі).

Паралельно робимо засмажку, що складається з рослинної олії та ріпчастої цибулі. Дістаємо готові вареники з капустою шумівкою та заправляємо цибульною засмажкою. Можна подавати зі сметаною.

Тепер у вашій кулінарній скарбничці є рецепт як приготувати вареники із заварного тіста ніжні та дуже смачні. Можете перевірити!

Із любов'ю для вас Людмила.

Класичні, ситні, солодкі і навіть ліниві

1. Вареники з вишнею

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● Борошно - 350 г

● Яйця – 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Заморожена вишня - 1 кг
● Цукор - 300 г
● Ванілін - 2 г
● Кориця - 3 г

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити круте еластичне тісто, сформувати кулю, обернути харчовою плівкою та залишити на 20 хвилин.
2. Для начинки: попередньо розморожену вишню посипати цукром і за 30 хвилин злити сік. Посипати ваніліном та корицею, перемішати.
3. Тісто розкотити максимально тонко, вирізати кружки середнього розміру, на кожен викласти трохи начинки, акуратно защипнути краї.
4. Варити в киплячій воді, поки вареники не спливуть. Подавати із вершковим маслом, цукровою пудрою та сметаною.

2. Ліниві вареники

ІНГРЕДІЄНТИ:
● Сир - 300 г
● Яйця – 2 шт.
● Борошно - 150 г

● Цукор - 70 г
● Ванілін - 2 г
● Сіль - 1 щіпка

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Змішати сир із яйцями, цукром, ваніліном, сіллю. Поступово додати|добавляти| муку|борошно| і замісити ніжне тісто.
2. Розкачати ковбаску та нарізати невеликими шматочками по діагоналі.

3. Відварити вареники в злегка підсоленій окропі, через 4 хвилини після того, як вареники спливуть, вони готові.
4. Подавати ліниві вареники можна зі згущеним молоком, варенням або сметаною.

3. Вареники з картоплею та грибами

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● Борошно - 350 г
● Картопляний крохмаль – 1 ст. л.

● Яйце - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Картопля - 1 кг
● Ріпчаста цибуля - 200 г

● Печериці - 200 г
● Сіль, перець - за смаком
● Вершкове масло - 100 г

ПРИГОТУВАННЯ:

2. Для начинки: на розпеченій олії підсмажити цибулю, нарізану кубиками, до золотистої скоринки, додати нарізані печериці (гриби потрібно різати крупно, вони жарюються вдвічі).

3. Відварити картоплю, потовкти з вершковим маслом, додати обсмажену цибулю з грибами. Посолити та поперчити. Остудити.
4. Тісто тонко розкотити, нарізати кружки середнього розміру, на кожен покласти начинку, акуратно защипнути краї.

5. Варити в окропі 5 хвилин, подавати з вершковим маслом і сметаною.

4. Вареники з солоним сиром та зеленню

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● Борошно - 350 г

● Яйце - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Сир - 900 г
● Яйця – 2 шт.
● Сіль, перець - за смаком
● Свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік) - 1 великий пучок

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити тісто, залишити на 20 хвилин під харчовою плівкою.
2. Для начинки: сир змішати з|із| яйцями, додати|добавляти| дрібно посічену зелень, посолити і поперчити.

3. Тісто тонко розкотити, нарізати кружки середнього розміру, на кожен покласти начинку, щільно защипнути краї.
4. Варити в окропі, поки вареники не спливуть. Подавати з вершковим маслом та сметаною.

5. Вареники з капустою

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● Борошно - 350 г
● Картопляний крохмаль – 2 ст. л.

● Яйце - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Сіль - 1 щіпка

Для начинки:
● Білокачанна капуста - 1 кг
● Ріпчаста цибуля - 300 г

● Білі гриби або печериці – 500 г
● Соняшникова олія - ​​100 мл
● Сіль, перець – за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити тісто, залишити на 20 хвилин під харчовою плівкою.
2. Для начинки: на розпеченій соняшниковій олії обсмажити цибулю, нарізану кубиками, до золотистої скоринки, додати нарізані гриби, дрібно нарубану капусту, посолити і поперчити. Готувати начинку 10 хвилин|мінути|, зняти з вогню, остудити.

3. Тісто тонко розкотити, вирізати кружки середнього розміру, на кожен покласти начинку, ретельно защипнути краї.
4. Відварювати вареники з капустою у киплячій воді 4 хвилини. Подавати з вершковим маслом та сметаною.

6. ЛІНІВІ ВАРЕНИКИ

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 500 г сир
● 1 чашка борошна
● 2 яйця
● 50 г цукру

● 50 г вершкового масла
● 0,5 г ваніліну
● сіль за смаком
● сметана

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Якщо сир неоднорідний, пропустіть через м'ясорубку або протріть через сито. Потім додайте до нього яйця, цукор та ванілін. Ретельно перемішайте. Поступово додайте просіяне борошно. У вас вийде тісто.

2. Посипте стіл мукою|борошном| і розкотіть тісто у формі ковбаски 2,5 см в діаметрі. Наріжте її впоперек на шматочки 1,5 см шириною (можете з тіста скачати кульки або надати будь-якої іншої форми, яку Вам підкаже фантазія).

3. Закип'ятіть у каструлі підсолену воду і покладіть у неї вареники (кидайте кожен окремо, щоб не злиплися). Коли вода знову закипить і вареники випливуть нагору, можете їх витягати шумівкою.

4. Подання. Готові вареники викладіть на тарілку, покладіть шматочок олії. Подавайте гарячими зі сметаною.

7. ВАРЕНИКИ З КАРТОШКОЮ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тесту:
● 2 склянки борошна;
● 1 склянка окропу;
● ¼ ч.л. солі.

Для начинки:
● 4-5 середніх картоплин;
● 1 цибулина;
● Соняшникова олія;
● Сіль, перець.

ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку зробимо картопляну начинку. Якщо у Вас є вчорашнє картопляне пюре – чудово! Значить, приготування начинки спрощується вдвічі, і пюре перетвориться на нову страву, як у випадку з картопляними зразами.

Якщо пюре немає, то очищаємо і миємо 5-6 картопель, ріжемо шматочками та відварюємо до готовності. Поки вариться картопля, дрібно ріжемо цибулю, висипаємо на сковороду з розігрітою олією. Найсмачніша цибуля для начинки та підливки до вареників - не сирувата, але й не зашкварена до стану вуглинків, а рум'яно-золотава.

Щоб такий вийшов, не відволікаємося, а регулярно помішуючи, обсмажуємо цибулю на вогні трохи більше середнього.

Тим часом картопля стала м'якою. Зливаємо відвар у каструльку і перетворюємо картоплю на пюре. Додаємо трохи картопляного відвару, щоб начинка була сухою. Додаємо в картоплю половину обсмаженої цибулі, солимо, перчимо і перемішуємо. Начинка готове. А доки вона охолоне, приготуємо тісто для вареників.

Приготуємо тісто. Я завжди роблю для вареників, як і пельменів, заварне тісто на окропі. З ним дуже зручно та приємно працювати: м'яке, еластичне, воно легко розкочується та ліпиться, а вареники з нього виходять ніжними та смачними.

Просіявши борошно в миску і додавши сіль, вливаємо в борошно склянку окропу і швидко замішуємо ложкою. Коли тісто стане гарячим, а теплим, продовжимо замішувати руками. Якщо тісто занадто липке, можна підсипати трохи борошна - але не перестарайтеся, інакше воно вийде дуже крутим, і його важко розкотити.

В нормі тісто - м'яке, що майже не прилипає до рук. Добре вимісивши тісто, покладемо його в миску, присипану борошном або змащену олією (щоб не прилипло), а зверху накриємо рушником, тоді тісто не підсохне.

Пора ліпити вареники. Начинка вже не гаряча, а трохи тепла - настав час ліпити вареники. Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо від тіста половину і скачуємо ковбаску. Ріжемо її на шматочки шириною 1,5-2 см. Кожен шматочок розкочуємо качалкою в кружок. По центру кожного кружка кладемо 1 повну з верхом чайну ложку начинки.

Точна кількість залежить від розміру Ваших вареників - що більше кружок, то більше начинки. Якщо покласти мало, вареники будуть "худенькими", а якщо занадто багато - вони можуть порватися. Але Ви швидко зрозумієте на практиці скільки потрібно картоплі, щоб отримати «товстенький» апетитний вареник.

8. Вареники з яблуками

ІНГРЕДІЄНТИ:
● борошно 3 склянки
● вода ¾ склянки
● яйця 2 шт.

● свіжі яблука 800 г
● цукор ½ склянки
● кориця до смаку

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити тісто і розкотити його не надто тонко на поверхні, що присипає борошном.
2. Стиглі яблука почистити і нарізати соломкою. Пересипати цукром і дати постояти, щоб стек зайвий сік. Можна злегка присипати яблука меленою корицею.

3. Начинку потрібно викласти на кружечки з тіста та скріпити краї. Варити у підсоленій воді протягом 1 хвилини після того, як вареники випливуть на поверхню. Готові вареники обережно вийняти з окропу, щоб не розірвати оболонку.

4. Подавати разом із цукром чи медом.

9. Вареники з капустою

ІНГРЕДІЄНТИ:
● борошно 200 г
● сіль
● квашена капуста 500 г

● вершкове масло 50 г
● яйця 1 шт.
● вода 60 мл
● цибуля 1-2 шт.

ПРИГОТУВАННЯ:
Капусту промити у холодній воді та віджати. Цибулю очистити. Віджату капусту дрібно нарубати. Одну цибулину нарізати тонкими півкільцями та обсмажити до золотистого кольору на олії. Додати капусту і гасити на маленькому вогні, накривши кришкою і періодично помішуючи до зміни кольору.

Приготувати тісто. Борошно просіяти в миску відповідного розміру, додати|добавляти| сіль|соль|, воду, вбити яйце, перемішати. Замісити круте, еластичне тісто, воно не повинно прилипати до рук. Накрити рушником та залишити на 30 хвилин.

Тісто розкотити тонким шаром, розрізати на квадрати або склянкою вирізати круглі заготовки. У каструлі закип'ятити воду, посолити і відварити вареники до готовності, приблизно 8 - 10 хвилин, після закипання.

Цибулину, що залишилася, нарізати дрібними квадратиками і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Готові вареники розкласти по тарілках і полити олією з обсмаженою цибулею. Або як варіант – обсмаженою морквою.

10. Вареники у мультиварці

ІНГРЕДІЄНТИ:

для тесту:
● борошно пшеничне – 500 г
● вода – 1 ст.

● олія рослинна – 3 ст.л.
● сіль – щіпка
● яйця – 1 шт.
● трохи вершкового масла для змащування контейнера

для начинки:
● за смаком: картопляне пюре з підсмаженою цибулею, тушкована капуста, сир, вишня та ін.

ПРИГОТУВАННЯ:
1. У миску розбити яйце, додати воду, олію та сіль, як слід перемішати. Потім поступово додавати муку, постійно перемішуючи.

2. Замісити тісто для вареників, щоб було досить еластичним.
3. Коли тісто буде готове, злегка присипати борошном, накрити рушником і залишити хвилин на 15.

4. Готове тісто розкотити в пласт завтовшки 3-4 мм. Потім склянкою або формою вирізати кружальця, ложкою викласти порцію начинки, з'єднати краї і добре защипнути.
5. Контейнер мультиварки змастити вершковим маслом і укласти вареники таким чином, щоб вони не стикалися між собою. У чашу налити 1 склянку води.

6. Вставити контейнер і увімкнути режим «варіння на пару» на 10-15 хв. (Час залежить від товщини шару тіста).

7. При подачі на стіл полити вареники невеликою кількістю розтопленого масла або сметаною.

Вареники – дуже смачна і ситна страва, яку люблять усі від малого до великого. Вареники з картоплею, капустою, печінкою та грибами подають як другу страву, а солодкі смачні вареники з яблуками, маком, вишнями, сиром та сливами їдять на десерт. До вареників подають соуси та підливи. Їх їдять зі сметаною, топленим салом, цибульною підсмажкою, розтопленим маслом, а також з медом та цукровим сиропом. Свій фірмовий рецепт смачних вареників, мабуть, є у кожній родині. А ми зібрали для Вас найпопулярніші способи приготування цієї улюбленої страви, щоб надихнути Вас на нові експерименти.

Тісто для вареників

Як зробити просте тісто для вареників, знають усі. У цьому нічого складного. Потрібно лише змішати воду, яйця та борошно. Але як зробити тісто м'яким та еластичним, щоб воно не набухало під час варіння, щоб вареники добре ліпилися та не розклеювалися? Для цього необхідно знати кілька секретів.

• Тісто для вареників на воді

Тісто для вареників з картоплею та іншими солоними начинками можна робити на воді (або на молоці) з додаванням яєць та борошна. На 1 склянку води йде 4 склянки борошна та 1 яйце. Для того щоб тісто було еластичнішим, можна додати в нього кілька ложок рослинної олії. А для кращого смаку можна насипати в нього не тільки сіль, але ще трохи цукру. Тісто потрібно добре вимісити. Для того, щоб було легше ліпити вареники, потрібно дати тесту постояти близько півгодини. За цей час борошно з водою утворюють клейковину, яка зробить тісто більш м'яким. Потім викласти тісто на стіл і розкотити тонким пластом. Кружочки для вареників можна вирізати за допомогою склянки або чарки, залежно від необхідного розміру. Найчастіше сучасні господині люблять робити вареники маленькими та акуратними.

Деякі жінки вважають за краще робити заварне тісто для вареників. У його приготуванні немає нічого складного. Інгредієнти ті самі, що і для тесту на воді. Тільки воду Ви доводимо до кипіння і вливаємо у борошно з олією. Яйце ми збиваємо в окремій мисці, щоб не згорнулося від окропу. Коли тісто трохи охолоне, додаємо до нього яйце і ретельно перемішуємо.

• Тісто для вареників

Ви можете побалувати себе таким, як вареники з капустою або з картоплею. Для їх приготування Вам доведеться прибрати з тіста яйце та олію. А для того, щоб воно вийшло еластичним, просто добре посоліть воду і охолодіть її в холодильнику. Для замішування тіста сформуйте гірку з|із| муки|борошна|, і в невелике заглиблення починайте додавати|добавляти| солону воду. Тісто має вийти гладким і не дуже крутим. Накрийте його харчовою плівкою і дайте постояти близько півгодини. Потім можна розкачувати та приступати до ліплення. Ви можете використовувати це тісто для пельменів і вареників з лівером. Воно вийде дуже тонким і трохи сухим, що буде доречно при соковитій начинці.

• Тісто для вареників на кефірі

Багато досвідчених господинь люблять додавати в тісто для вареників з сиром та іншими солодкими начинками кефір або сметану. Ці жирні інгредієнти роблять тісто м'якшим та ніжнішим. В результаті соковиті вареники просто тануть у роті. Щоб приготувати таке тісто, потрібно взяти: кефір, борошно і яйце. На склянку кефіру йде 2 склянки борошна та 1 яйце. Тут особливого замісу не передбачається. Просто змішуємо всі інгредієнти і добре вимішуємо тісто. Сіль можна попередньо розчинити у кефірі.

Для того, щоб зробити смачне тісто для вареників, Ви можете змішувати різні рецепти. Наприклад, Ви можете взяти воду та кефір одночасно. Їх можна або остудити, або нагріти. Залежно від цього у Вас вийде або заварне або звичайне тісто. Також Ви можете додавати у вареники різні – оливкова, соняшникова, горіхова або лляна.

Начинка для вареників

Найпопулярніша начинка для вареників у Росії - це квашена або обсмажена з цибулею капуста, а також картопля. Хоча якщо Ви втомилися від традиційних рецептів, Ви цілком можете зробити вареники з м'ясом та печерицями, курячою печінкою, цибулею та зеленню, з квасолею та білими грибами, з куркою та сиром, а також солодкі вареники з різними фруктами. Вибираючи начинку для вареників, потрібно брати не надто соковиті продукти, які не потечуть у процесі варіння. Інакше Ваші вареники просто розклеяться.

Наприклад, не дуже зручною у цьому плані є начинка для вареників із сиру. Якщо Ви не змогли купити сухий сир, ми рекомендуємо Вам його відварити в киплячій воді (2-3 хвилини), потім добре віджати і змішати з жовтком. Начинка для вареників з картоплею виготовляється без додавання молока. Картоплю добре розминають з яйцем і додають до неї смажену цибулю з олією. Начинка для вареників з капустою має відстоятися в ситі, щоб із квашеної капусти вийшов весь розсіл. Потім капусту обсмажують із цибулею. Якщо Ви хочете покласти у вареники вишні чи інші соковиті ягоди, змішайте їх із цукром та дайте постояти кілька годин. Коли сік повністю стіче, відіжміть ягоди і сміливо кладіть у вареники. Розкачуйте тісто в пласт завтовшки 1,5-3 мм. Чим соковитіше начинка, тим товщі пласт. І завжди намагайтеся добре закривати краї, щоб вареники не розпалися в киплячій воді.

Смачні ліниві вареники

«Лінивими» вареники називають тому, що готуються вони значно швидше за звичайні У дві частини сиру додають одну частину борошна. Щоб тісто не розпадалося, у нього кладуть яйце. Ліниві варонки не розкочують традиційним способом. З тіста формують ковбаски, які розрізають на шматочки завдовжки 3 см. Їх відварюють у підсоленій воді та подають на стіл зі сметаною. Деякі господині перекладають вареники в каструлю і додають туди шматочок вершкового масла. Такі смачні ледачі вареники не злипаються і стають ніжнішими. Приємного вам апетиту!

Тісто для вареників має бути еластичним, щоб не порвалося при ліпленні та не розпалося при варінні. Для цього потрібно приділити особливу увагу замісу.

Найкраще вводити борошно частинами, перемішуючи ложкою після кожного додавання (можливо знадобиться трохи менше або більше вказаної в рецепті кількості борошна). Коли тісто загусне, добре вимісити його руками: на це піде хвилин 7. Готове тісто не повинно липнути до рук. Якщо цього не виходить, додайте ще борошна і продовжуйте місити.

Залишіть готове тісто на півгодини за кімнатної температури, накривши харчовою плівкою або рушником.

Тісто на воді відмінно підходить для вареників із солоною начинкою. А тісто на молоці чи кефірі краще використовуватиме приготування солодких вареників. За бажанням до нього теж можна додати цукор.

1. Тісто на воді

складові

• 200 мл крижаної води;
• 1 яйце;
• ½ чайної ложки солі;
• 400 г борошна.

Приготування

Змішайте воду і сіль до однорідної консистенції. Всипте борошно, що просіює, і замісіть тісто.

2. Тісто на кефірі

складові

• 200 мл кефіру;
• 1 яйце;
• ½ чайної ложки солі;
• 400 г борошна.

Приготування

Додайте в кефір яйце та сіль і збийте до однорідної консистенції. Потім всипте борошно, що просіює, і замісіть тісто.

3. Тісто на молоці

складові

• 2 яйця;
• ½ чайної ложки солі;
• 200 мл трохи теплого молока;
• 1 столова ложка олії;
• 400 г борошна.

Приготування

Збийте яйця та сіль. Влийте молоко та олію і добре перемішайте. Всипте муку|борошно| і замісіть тісто.

4. Заварне тісто без яєць

складові

• 400 г борошна;
• ½ чайної ложки солі;
• 50 мл рослинної олії;
• 250 мл окропу.

Приготування

Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| в неї сіль. Влийте олію та окріп і замісіть тісто.

Як зробити начинку для вареників

На відміну від , які найчастіше роблять з м'ясом, вареники можна начиняти практично чим завгодно: ягодами, овочами, сиром, сиром і навіть тим самим м'ясом, тільки підготовленим. Ось кілька рецептів найпоширеніших і найсмачніших начинок для вареників.

складові

• 500 г картоплі;
• сіль за смаком;
• 1 цибулина;
• трохи рослинної олії;
• 50 г вершкового масла;
• зелень – опціонально.

Приготування

Почистіть картоплю і відваріть у підсоленій воді. Подрібніть цибулю і обсмажте на олії. Злийте з картоплі воду, додайте вершкове масло|мастило| і зробіть пюре. Додайте цибулю та перець, добре перемішайте і трохи остудіть. Можна додати в картоплю рубану зелень, наприклад кріп або зелену цибулю.

складові

• 500 г грибів;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;

Приготування

Візьміть будь-які гриби на ваш смак. Подрібніть їх у блендері або дрібно наріжте вручну. Обсмажте подрібнену цибулю на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте до нього гриби та спеції та обсмажуйте, періодично помішуючи, до готовності грибів.

Можна зробити картопляно-грибну начинку. Для цього потрібно просто змішати картопляне пюре та обсмажені гриби у пропорції приблизно 1:2.

Інгредієнти для солодкої начинки

• 500 г сиру;
• цукор – за смаком;
• щіпка ваніліну.

Інгредієнти для несолодкої начинки

• 500 г сиру;
• 1 пучок будь-якої зелені;
• сіль за смаком.

Приготування

Для солодкої начинки змішайте цукор і ванілін. Для солоної - сир, дрібно нарубану зелень та сіль.

4. Вареники з ягодами

складові

• 400 г будь-яких ягід;
• 1-2 столові ложки крохмалю;
• цукор – за смаком.

Приготування

Підійдуть як свіжі, і заморожені ягоди. Останні відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Деякі ягоди, наприклад вишня, після розморожування все одно досить вологі. Щоб загуснути майбутню начинку, додайте до ягід крохмаль і перемішайте. Викладіть по кілька цілих ягід на підготовлені шматочки тіста і посипте приблизно чайної ложки цукру.

До речі, із соку, що стік із заморожених ягід, можна зробити смачний соус до вареників. Для цього потрібно змішати сік з цукром і відварити на слабкому вогні, періодично помішуючи, до розчинення цукру та загусання суміші. Потім змішайте її зі сметаною чи натуральним йогуртом. Кількість інгредієнтів вибирайте до смаку.

складові

• 400 г твердого сиру.

Приготування

Його потрібно просто натерти на великій тертці. Підійде будь-хто. Але врахуйте, що ваш вибір відіб'ється на майбутніх варениках. Якщо хочете яскравий, насичений смак начинки, то вибирайте відповідний сир - поароматніший і посолоніший.

До речі, тертий сир можна додати і до картопляної начинки. Пропорція пюре та сиру - приблизно 1:3.

складові

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• трохи рослинної олії;
• 300 г капусти;
• 100 мл води;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Подрібніть цибулю, натріть моркву та обсмажте їх на олії до золотистого кольору. Потім додайте|добавляйте| рубану і трохи обсмажте. Влийте воду і тушкуйте капусту, поки|доки| вона не пом'якшиться. Посоліть і поперчіть начинку. Трохи остудіть.

Тушковану капусту можна змішати з картопляним пюре, обсмаженим м'ясом або грибами в пропорції приблизно 1:1. Замість свіжої можна взяти квашену капусту, яку потрібно попередньо добре віджати.

складові

• 1 цибулина;
• кілька столових ложок олії;
• 500 г будь-якого фаршу;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Подрібніть цибулю та обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте до нього фарш та спеції та продовжуйте обсмажувати, періодично помішуючи, до готовності м'яса. Це триватиме приблизно 15–20 хвилин.

Як зліпити вареники

Посипте стіл мукою|борошном| і розкотіть тісто рівним тонким пластом. За допомогою склянки або іншого пристрою виріжте кружечки. Тісто, що залишилося, добре пам'ятайте руками, знову розкотіть і зробіть ще заготовки.

Викладіть у центр кожного кружечка начинку. Її кількість залежить від обсягу заготовок. Якщо начинки буде замало, то ви будете їсти одне тісто. А якщо дуже багато, то при варінні вареники можуть розвалитися.

Потім згорніть заготовку з начинкою навпіл і щільно зліпите краї. Переконайтеся, що начинка не виходить за межі тесту.

Можна залишити вареники в такому вигляді, а можна зробити з шва, що вийшов, кіску. Для цього, рухаючись в один бік, потроху защипуйте край тіста.

Як зварити вареники

Варіння краще розділити на кілька етапів. Якщо готувати відразу багато вареників, вони можуть злипнутися.

Викладіть вареники в киплячу підсолену воду і зменшіть вогонь до середнього. Солити воду потрібно обов'язково, навіть якщо у вас солодка начинка. Сіль не дасть вареникам злипнутись. Ще для цього можна додати у воду трохи олії.

Обережно перемішайте вареники та дочекайтеся, коли вони спливуть. Це займе лише кілька хвилин. Після цього варіть їх ще 2-5 хвилин, залежно від товщини тіста. У процесі приготування періодично помішуйте вареники.

Як ще можна приготувати вареники

Вареники в мультиварці

На пару

Змастіть контейнер для варіння на пару олією або вершковим маслом. Викладіть туди вареники в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Налийте в чашу мультиварки дві склянки води та встановіть контейнер. Закрийте кришку та готуйте 15 хвилин у режимі «Варка на пару».

В воді

Заповніть чашу мультиварки гарячою водою приблизно до середини та підсоліть. Опустіть вареники у воду, закрийте кришку та готуйте 3–5 хвилин у режимі «Варка на пару».

Вареники на пару за допомогою каструлі

Закип'ятіть воду у каструлі. Змастіть насадку на пару маслом і поставте її на каструлю. Вона не повинна торкатися води. Зверху викладіть вареники в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Накрийте кришкою та варіть на сильному вогні 5–7 хвилин.

Якщо у вас немає спеціальної насадки-пароварки, можна скористатися звичайною марлею. Наповніть каструлю водою приблизно на третину. Міцно натягніть марлю на верх каструлі. Доведіть воду до кипіння, викладіть на марлю вареники так, щоб вони не торкалися один одного, та накрийте кришкою. Готуйте приблизно 10 хвилин.

Вареники в мікрохвильовій печі

Викладіть вареники в один шар у глибоку ємність для . Влийте гарячу воду, але не покривайте вареники повністю. Додайте у воду трохи солі.

Закрийте кришкою або тарілкою вареники. Поставте в мікрохвильову піч на хвилину на повну потужність. Коли вода закипить, зменшіть потужність до середньої та варіть близько 8 хвилин. Залиште вареники у вимкненій мікрохвильовій печі ще на 5 хвилин, а потім злийте з них воду.

Вареники на сковороді

Цей спосіб більше підходить для приготування вареників із солоною начинкою. Але якщо ви все-таки хочете посмажити солодкі вареники, то використовуйте не олію, а вершкове.

Розігрійте на сковороді трохи олії та викладіть вареники в один шар. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистої скоринки по кілька хвилин із кожного боку.

Смажені вареники нагадують пиріжки. Якщо ви хочете лише трохи підрум'янити їх, то можна підсмажити відварені вареники.

Бонус: як зробити ліниві вареники

fotostrana.ru

При приготуванні лінивих вареників начинку не загортають у тісто, а втручають у нього. Тому страва готується швидко та просто. Власне, за це воно й отримало свою назву. Пропонуємо вам два рецепти цих незвичайних, але дуже смачних вареників.

1. Ліниві вареники з сиром

Класичний рецепт передбачає використання сиру.

складові

• 500 г сиру;
• 3 яєчні жовтки;
• 40 г вершкового масла;
• 2-3 столові ложки цукру;
• сіль за смаком;
• 100 г борошна.

Приготування

Якщо у вас зернистий сир, то спочатку краще перетерти його через сито. Так вареники вийдуть ніжнішими.

Змішайте сир, жовтки, розтоплену олію, цукор та дрібку солі до однорідної консистенції. Потім всипте муку|борошно| і замісіть тісто. Скачайте з нього ковбаску, трохи зверніть руками і наріжте невеликими ромбиками.

Частками викладіть шматочки тіста в киплячу підсолену воду, періодично помішуючи. Коли вони випливуть, готуйте ще 2-4 хвилини. Подавайте ліниві вареники з олією, сметаною або улюбленим варенням.

2. Ліниві вареники з картоплею

А цей рецепт особливо добрий тоді, коли у вас залишилося і ви хочете приготувати щось цікаве. Однак можна зробити пюре та спеціально для вареників.

складові

• 700 г картоплі;
• сіль за смаком;
• 1 цибулина;
• трохи рослинної олії;
• 50 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 100 г борошна.

Приготування

Очистіть картоплю і відваріть у підсоленій воді до готовності. Подрібніть цибулю та обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору.

Злийте з картоплі воду, додайте олію і розімніть у пюре. Коли воно охолоне, додайте яйця та перець і добре перемішайте. Всипте муку|борошно| і замісіть однорідне тісто. Можливо, борошна може знадобитися трохи більше.

Скачайте з тіста ковбаску та наріжте невеликими шматочками. Частками викладіть їх у киплячу підсолену воду. Коли вони спливуть, варіть ще 2-3 хвилини. Перед подачею посипте вареники обсмаженою цибулею.