Приготувати правильне тісто для мант. Тісто на манти – дуже смачний рецепт для мант

Популярність мантів можна пояснити кількома причинами. По-перше, вони смачні; по-друге, ситні; по-третє, легко готуються.

Батьківщиною мантів вважаються східні країни, проте сьогодні вони зустрічаються на обідньому столі багатьох народностей світу.

Тісто на манти може замісити будь-яка господиня, яка не вперше має справу з борошном. За своїм складом, тісто для мантів мало чим відрізняється від пельменного, особливість полягає лише у розмірах самих мантів.

Освоївши нескладну науку, вам вдасться нагодувати чимало гостей смачною та ситною стравою.

Традиційний рецепт тесту для мант

Щоб манти вийшли належним чином, запасіться такими продуктами: одним яйцем; склянкою води; двома з половиною склянками борошна та чайною ложечкою солі.

Склад тесту для ліплення мантів не вимагатиме від вас кулінарної освіти, всі операції робляться швидко і без особливих зусиль.

Як бачите, список продуктів короткий. Хитрість полягає в тому, щоб об'єднати їх і досягти утворення еластичного та м'якого тесту на манти.

Етапи приготування:

1. Відразу просійте борошно у широку миску.
2. Посередині зробіть вирву і влийте туди воду, перемішану із сіллю та яйцем.
3. Підсипаючи до рідини з усіх боків муку|борошно|, замісіть тісто для мантів.
4. Після того, як воно стане досить крутим, викладіть на стіл і налягаючи на руки, місіть тісто кілька хвилин.
5. Якщо вам здасться, що потрібно додати ще муки, зробіть це, головне, щоб маса не прилипала до рук.
6. Щоб манти були смачними, відставте готове тісто відпочити за кімнатної температури, накривши бавовняною серветкою хвилин на 15-20.

Заварне

Тісто для мант, приготоване методом заварювання борошна, не рветься і не деформується за високої температури. Візьміть цей рецепт собі на замітку, з нього можна ліпити не лише манти, та й інші борошняні вироби з начинкою.

Інгредієнти:близько 900 г пшеничного борошна (залежно від вологості продукту); 8 ст. ложок рослинної олії; півтори чайних ложки солі та півлітра окропу.

Як правильно приготувати тісто, щоб воно легко розкочувалося? Для цього:

1. Закип'ятіть потрібну кількість води в посуді, в якій ви маєте намір змішувати всі інгредієнти.
2. Потім розчиніть сіль і влийте олію.
3. Візьміть в одну руку міксер із насадкою для тіста, а інший поступово всипайте половину борошна, що просіює. Цілком ймовірно, що на початковому етапі у вас у мисці почнуть утворюватися грудки, але дуже скоро вони розійдуться і маса стане однорідною.
4. Робочу поверхню щедро притрусіть борошном і викладіть тісто. Місіть, поки все борошно не буде витрачено, а тісто не стане м'яким і податливим.
5. Тісто на манти оберніть харчовою плівкою і створіть всі умови для «відпочинку». В ідеалі воно має полежати півгодини за кімнатної температури.

За узбецьким рецептом (без яєць)

Тісто на манти, приготовлене узбецьки, не містить яєць. Воно вважається пісним, якщо рідким компонентом було обрано воду. За бажання можете відступити від правила і використовувати молоко. Рослинну олію вибирайте на власний розсуд, принципової різниці тут немає.

На півкілограма борошна потрібно взяти: склянку води; 2 великі ложки олії та чайну ложку солі.

Тісто для мантів готується у кілька етапів:

1. Змішайте в чашці воду, сіль та олію.
2. Просійте борошно на стіл і зробіть посередині поглиблення.
3. Влийте туди суміш із чашки та швидко підсипаючи борошно до центру, замісіть щільну масу.
4. Оскільки в рецепті немає яєць, що забезпечують еластичність тесту, вам потрібно піти на хитрість і відбити його на робочу поверхню, кидаючи з невеликої висоти.
5. Розкотіть із тіста пласт, згорніть його в джгут і залиште настоятися 30 хвилин.

Ліплення

• Упоравшись з тестом на манти, приступайте до начинки. Для неї традиційно застосовують картоплю, м'ясо та цибулю. М'ясо може бути будь-яким, підійде яловичина, баранина, конина чи козлятина. Його потрібно порізати дрібними шматочками, а для надання більш насиченого смаку додати курдючний жир.
• Картоплю за бажання замінюють іншим овочом, наприклад гарбузом. Або роблять овочеве асорті, що складається з моркви, гарбуза та картоплі, взяті в рівних частках. В даному випадку можна обійтися без м'яса, приготувавши вегетаріанські манти.

Смак від таких перестановок не постраждає, а якщо додати начинку джусай (сорт цибулі) і часник, то стане взагалі незрівнянним.

Гарбузово-м'яна начинка

Узбеки, туркмени та жителі західних районів Китаю віддають перевагу мантам з гарбузово-м'ясною начинкою. Господині навмисно замінюють картоплю іншим овочом, від чого страва стає кориснішою та поживнішою.

На 8-10 чоловік вам знадобиться:

кілограм соковитої яловичини; 0,5 кг гарбуза (вже очищеного від шкірки); 800 г цибулі. Також вам потрібно посолити та поперчити начинку до смаку.

Приготування:

1. М'ясо на манти промийте та обсушіть паперовим рушником.
2. Звільніть продукт від прожилок та плівки, потім наріжте дуже дрібними кубиками. Користуватися м'ясорубкою не рекомендується, тому що начинка втратить соковитість.
3. Цибулю та гарбуз дрібно наріжте кубиками.
4. Змішайте всі інгредієнти, обережно перемішавши їх руками. Посоліть і поперчіть начинку, додайте приправи, які поєднуються з гарбузом (зіра, коріандр). Гостроти додасть червоний молотий перець.
5. Якщо з'ясується, що фарш на манти сухуватий, влийте в нього теплої води. Буквально пара ложок виправить ситуацію, і манти будуть смачнішими та соковитішими.

Ліплення виробів

• Після того, як тісто на манти відпочило, його знову потрібно вимісити і розкотити в тонкий, завтовшки 3 мм, пласт.
• З нього вирізують квадратні заготовки розміром 10х10 см і начиняють фаршем.
• Краї квадрата з'єднують конвертом і щільно притискають один до одного. Тепер настав час зварити манти. З цією метою використовують спеціальні мантишниці, але якщо таких немає, підійде і звичайна пароварка.
• Її потрібно змастити олією і викласти на деякій відстані сирі манти. На вогні страва готуватиметься 45 хвилин.

Особливості приготування ідеального тіста

Ніжне тісто виходить з борошна, насиченого киснем. Якщо ви просієте борошно через часте сито, ціль буде досягнута.

Перед використанням вода повинна бути прокип'ячена і остуджена до кімнатної температури. Якщо влити в тісто гарячу воду, яйце звариться і втратить свої властивості. Холодна вода призведе до того, що ви довго вимішуватимете тісто.

Надати тісту красивого жовтого відтінку можна за допомогою жовтків, їх потрібно взяти більше, ніж написано в рецепті. Не забудьте скоротити кількість інших рідких інгредієнтів. Білки не слід додавати в тісто більше, ніж потрібно.

В іншому випадку ви ризикуєте отримати масу, яка погано розкочуватиметься на робочій поверхні. Крім цього, така необачність призведе до її жорсткості та втрати еластичності.

• Оптимальна кількість білків – один чи два, навіть якщо ви готуєте манти на велику компанію.
• Рідкі компоненти для тіста відразу змішайте в одній чашці, а потім вливайте в борошно.
• Працюючи з готовим тестом, намагайтеся, щоб воно не обвітрювалося на відкритому повітрі.
• Для розкочування відщипуйте порції середньої величини, а решту відправляйте в поліетиленовий пакет.
• Чим крутіше у вас вийшло борошняна маса на манти, тим тонше пласт ви з неї розкачати. Це не означає, що при варінні манти розірвуться і начинка вивалиться назовні. Просто страва стане більш апетитною, адже соковитого фаршу в ній буде більше ніж тіста.
• Щоб при ліпленні мантів не виникало проблем, необхідно залишити тісто настоятися не менше ніж на 15 хвилин. За цей час клейковина набухне і сприятиме склеюванню країв заготовок.
• За чверть години ви, можливо, не встигнете наготувати начинку, але нічого страшного тут немає. Тісто чудово проведе зайву годину в поліетиленовому пакеті і не втратить своїх властивостей, а манти стануть смачнішими.

Рецепт тесту для мантів по-узбецьки

Щоб приготувати за класичним узбецьким рецептом манти знадобиться мантишниця або пароварка. Без цих пристроїв зробити страву не вийде.

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно 35 шт.

Компоненти на фарш: 800 гр. м'яса та репч. цибулі; 200 гр. сала; по 0,5 ч. л. зіра та чорного перцю; 1,5 ч.л. солі.
Компоненти: 500 гр. борошна; по 100 мл кип'яченої води та молока; 1 ч. л. солі та 2 шт. курей. яєць.

Алгоритм дій:

1. У миску засипаю вказану кількість борошна у вигляді гірочки, зверху її роблю дірку, вливаю туди 2 шт. курей. яєчок. Починаю заміс тесту, працюючи ложкою. Додаю в масу сіль та молоко. Вимішую борошно, у напрямку з краю до центру.
2. Вливаю поступово воду, тісто потрібно зробити тугим, тому під час цього процесу, стежу за станом маси. Коли вода закінчена і замішана вся мука, потрібно зробити заміс руками, відклавши ложку убік.
3. Маса буде тугою, а тому її потрібно добре вимішати, докладаючи зусиль. Залишаю тісто на півгодини осторонь, накривши миску кришкою.
4. Через цей час роблю заміс, прибираю в холод кілька годин. За цей час воно стане пластичним і однорідним.
5. Готую фарш із цибулі та м'яса, сала, ріжу все на дрібні частини. Зіру переробляю у спеціальній ступці. Кладу масу у фарш, солю та перчу. Вимішую.
6. Додаю до мантишниці воду на 2/3 частини. Ставлю на вогонь та роблю манти.
7. Роблю рулетик із тіста. Ріжу його на шматки. Розкочую їх на столі в коржики, вони повинні бути тоненькими, а в середину завадити фарш. Зліплю краю, роблячи мішечки. Готую хвилин 40.

Відразу після приготування манти можна подавати до столу. Така трапеза припаде до душі всім членам сім'ї.

Класичне тісто з кефіром на манти

Приготувати манти за класичним рецептом тесту можна не лише із простою водою, та й кислим молоком, кефіром. На жаль, інші кисломолочні продукти не підійдуть із цією метою.

У результаті, у вас вийде замішати тісто, яке буде схоже на дріжджовий склад.

Компоненти для випробування: 3,5 ст. борошна; 0,5 ч.л. соди; 2 ст. кефіру; сіль – на око.
Компоненти для начинки: 500 гр. м'яса; 2 шт. цибулі; підлога кабачка; трохи спецій, спирайтеся на власний смак.

Алгоритм дій для приготування класичного тесту:

1. Сію муку, додаю до неї сіль.
2. Кефір дістаю з холоду, щоб він мав кімнатну температуру.
3. Засинаю соду.
4. Заважаю, додаючи трохи борошна. Вимішую тісто, обертаю його плівкою та залишаю на хвилин 40 осторонь.

Алгоритм дій для приготування начинки на манти:

1. Рублю м'ясо кубиками, бажано дрібніше.
2. Ріжу на кубики цибулю.
3. Кабачок пропускаю через тертку.
4. Додаю спеції.
5. Розкочую з тіста пласти. Роблю квадрати і в центр їх кладу начинку. Краї з'єдную, роблячи мішечки. Готую хвилин 40.

Готову страву можна подавати до столу. Навіть діти захоплюються подібним частуванням, плюс до всього воно відмінно доповнює кожну святкову урочистість своїм оригінальним виглядом і дивовижним смаком.

Манти – традиційна страва мешканців середньої Азії. Це начинка з м'яса, загорнута в тонко розкочене тісто. Від наших звичних пельменів відрізняється розміром, формою та способом приготування.

Манти готуються на пару у спеціальному посуді – мантоварці. Тісто на манти зазвичай готують прісне, бездрожжеве. Воно має бути таке, щоб його можна було розкотити дуже тоненько, але готові манти не рвалися, а бульйон, що знаходиться всередині, зберігав соковитість цієї смачної страви. Це трудомісткий процес, адже господині мають замісити тісто, зробити фарш та наліпити достатню кількість мантів. Але результат коштує витраченого часу та сил.

Класичне тісто на манти

Найпростіший рецепт, в якому важливо дотримуватися пропорцій і знати деякі тонкощі.

Склад:

• борошно - 500 гр.;
• фільтрована вода – 120 мл;
• сіль - 1/2 ч.л.

Заміс:

1. Найважливіша запорука вдалого тесту – це гарне борошно. Щоб не було грудочок і для збагачення киснем її обов'язково потрібно просіяти.
2. Насипте гіркою в центр столу, посипте сіллю і починайте вимішувати круте тісто, підливаючи воду потихеньку.
3. Місіть руками до отримання гладкої, однорідної і податливої ​​грудочки.
4. Загорніть у харчову плівку та помістіть у холодильник на півгодини.
5. Залежно від вологості води може знадобитися трохи більше або менше.

Деякі господині вважають, що еластичності готового тіста можна досягти лише додавши в тісто яйце.

Склад:

• борошно вищого ґатунку – 500 гр.;
• чиста вода – 120 мл;
• сіль - 1/2 ч.л.;
• яйце або білок.

Заміс:

1. Борошно вищого гатунку просійте гіркою на стіл.
2. Додайте ложечку без гірки солі та розподіліть її рівномірно.
3. У центрі зробіть поглиблення та влийте туди вміст яйця.
4. Вмішайте його в борошно і поступово додаючи воду, замісіть круте тісто.
5. Води може знадобитися трохи більше чи менше.
6. Загорніть у плівку або покладіть у поліетиленовий пакет та приберіть на деякий час у холодильник.

Склад:

• борошно - 4 склянки;
• окріп – ½ склянки;
• сіль - 1/2 ч.л.;
• олія соняшникова;
• сире яйце.

Заміс:

1. Борошно просіяти гіркою на столі.
2. Олію змішати з сіллю та яйцем. Влити в серединку і ретельно перемішати з|із| мукою|борошном|.
3. Акуратно, щоб не обпалити пальці, вливайте окріп, і швидко замішуйте в однорідну масу.
4. Загорніть у поліетилен і покладіть у холодильник.

Приготуйте начинку та зліпите манти. Приготуйте в спеціальному посуді на пару і їжте із задоволенням.

Узбецькі господині готують звичайнісіньке тісто, тільки додають трошки олії для еластичності.

Склад:

• борошно - 500 гр.;
• питна вода – 140 мл;
• сіль - 2/3 ч.л.;
• масло.

Заміс:

1. Борошно просіяти гіркою на стіл або у велику миску.
2. У воді розмішати яйце, сіль та пару столових ложок олії.
3. Вливаючи помалу рідину, замісити круте тісто. Якщо погано ліпиться, додайте ще трохи води.
4. Загорнути готову грудку в поліетилен і залишити на півгодини.

Для начинки в Узбекистані зазвичай використовується баранина, нарубана ножем. Іноді господині додають у начинку горох, гарбуз та зелень.

Тісто, замішане на молоці, виходить дуже ніжним.

З цього рецепту Ви дізнаєтесь як приготувати тісто на манти - одну з найдавніших та найсмачніших страв Центральної Азії. Правильне тісто на манти це скоріше шаблон, який можна не сприймати всерйоз. Просто дотримуйтесь пропорції 3/1 (3 частини борошна, 1 частина рідини), якщо хочете, щоб тісто не розварювалося, додайте яйця з міркування 1/3 (1 яйце на 300 г борошна). Сіль - обов'язковий компонент рецепту тесту на манти, її кладуть у пропорціях 1/4 (1 чайна ложка з верхом на 400 г борошна). Олія в тесті для мант зайвий продукт, адже манти це не випічка, тісто на них не повинно бути м'яким і пухким, а саме ці якості дає масло.

• Вода тепла – 1,5 скл.
• Борошно - 6-7 скл. (на тісто + розкочування)
• Сіль – 1,5-2 чайн. ложки
• Яйце - 2 шт.

Приготування:

1. У мисці з високими бортами змішайте сухі інгредієнти (можна весь процес виконати на поверхні столу або дошки для розкочування тіста).
2. Зробіть западинку всередині сухих інгредієнтів, влийте теплу воду і розбийте яйця.
3. Перемішайте добре всі інгредієнти, поки борошняна суміш не загусне, далі починайте обробляти тісто на манти вручну.
4. Не забувайте, що заміс тесту має важливе значення в приготуванні мант. Чим довше і сильніше Ви місите, тим легше розкотити тісто пізніше.
5. Накрийте готове тісто тарілкою, рушником або поліетиленовою плівкою. Нехай воно відпочине протягом 20-25 хв., Залежно від того, наскільки м'яким або жорстким воно у Вас вийшло. Так, жорстке тісто не розвариться і не втратить форму, але чи варті цього страждання під час розкочування тіста. У будь-якому випадку, ситуацію з тестом завжди легко виправити: якщо воно жорстке, додайте трохи теплої води, і замісити ще раз до отримання однорідної маси, яка буде м'якшою, ніж раніше. Якщо ж тісто на манти вийшло занадто м'яким, всипте борошна в посуд, в якому воно місилося, і ще раз помісіть руками, поки|доки| борошно повністю не зіллється з|із| тестом і не стане жорсткішим. Дайте тесту ще раз добре перепочити.
6. Ваше тісто на манти готове, приступайте до ліплення манти.

Подивіться приготування тесту для мант у покроковому фото:

Тісто на манти готується елементарно, проте вимагає деякої вправності, терпіння та дотримання рецептури, яка може бути як класичною, так і виконана з деякими відхиленнями від автентичного варіанта з використанням інших базових складових.

Тісто на манти – рецепт

Якщо вперше оформляти тісто на манти, рецепт класичний підійде для ознайомлення якнайкраще. Крім того, в його основі закладено головні базові моменти, що супроводжують решту варіацій, які потрібно пам'ятати:

1. Сипучі складові обов'язково просівають через дрібне сито.
2. Рідка база, що використовується, може бути будь-якої температури, в класичному варіанті кімнатної, обов'язково підсоленої.
3. Якщо вимірювати складові склянками, то одну частину рідини беруть приблизно чотири частини борошняної сипучої маси і одне яйце.
4. Отримана грудка повинна бути щільною, еластичною, не липкою, вимішана не менше чверті години і витримана деякий час під плівкою або в пакеті.

Тим, кого втомлює тривале вимішування, варто випробувати рецептуру, викладену далі, і зробити тісто на мінералці для мантів. Бульбашки газу сприяють якнайшвидшому розчиненню сольових кристалів і швидкому ідеальному змішуванню складових між собою. За більш короткий термін можна отримати такий самий пластичний та однорідний результат. Вже за годину, враховуючи час на вистоювання, можна приступати до ліплення восьми порцій азіатського блюда, наповнюючи оформлені заготовки.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 700 г;
• сильногазована мінералка – 250 мл;
• сіль - 10 г.

Приготування

1. Просіяні сипучі продукти поміщають у миску.
2. Вливають воду в поглиблення і виробляють заміс, який завершують на припиленому столі, домагаючись потрібної текстури кома.
3. Поміщають тісто на манти у пакет і дають постояти сорок хвилин.

Тісто на манти на окропі

Тісто для мантів на окропі легко і невимушено замішується і розкочується, чудово запечатується при оформленні виробів і завдяки щільній структурі чудово зберігає всі соки готових виробів усередині. При обробці потрібно мінімум борошняної присипки, так як воно зовсім не прилипає до рук, столу та качалці. Основа на вісім порцій буде готова за одну годину.

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 600 г;
• окріп – 250 мл;
• яйце середнього розміру – 1 шт.;
• олія рослинна – 20 мл;
• сіль - 10 г.

Приготування

1. Збивають підсолене яйце з олією.
2. Всипають борошняну просіяну масу, перемішують.
3. Вливають окріп і виробляють заміс щільної еластичної кулі, яка повинна вийти зовсім не липкою.
4. Витримують сорок хвилин під плівкою і приступають до .

Тісто на манти без яєць – рецепт

Щоб зробити тісто можна реалізувати і без додавання яєць. Як мінімум дві третини з усіх можливих варіацій виробів готуються власне з такої основи. Багато господині шанують її більше за інших, вважаючи, що вироби так виходять ніжнішими і не мають гумової консистенції. Із зазначеної кількості вийде куля для оформлення восьми порцій азіатської страви.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 600 г;
• фільтрована вода – 250 мл;
• сіль - 10 г.

Приготування

1. Просіюють муку|борошно|, вливають до неї підсолену воду і замішують щільне і не липке тісто на манти без яєць.
2. Витримують кулю в пакеті або під вологим рушником сорок хвилин і після часу приступають до подальшої його переробки.

Заварне тісто на манти – рецепт

Щоб отримати більш м'яку та пластичну основу, яка буде легше розкочуватися без додаткових зусиль з боку кулінара, можна зробити заварне тісто на манти. У такому виконанні база для виробів зовсім не липне до рук, а сама страва виходить м'якшою і ніжнішою і готується на пару на десять хвилин менше звичайного. Основа на вісім порцій буде готова за годину.

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 600 г;
• окріп – 250 мл;
• олія рослинна – 20 мл;
• сіль - 10 г.

Приготування

1. Окріп підсолюють, додають масло і виливають у посудину з просіяною борошняною масою.
2. Вимішують спочатку ложкою.
3. Перекладають густу субстанцію на припилений стіл і завершують процес до отримання потрібної густини та щільності кулі.
4. Витримують тісто на манти сорок хвилин під плівкою та приступають до ліплення виробів.

Тісто на манти на кефірі

Далі про те, як зробити тісто на манти не зовсім традиційним способом, використовуючи як рідку базу кефір. Подібним способом маса виходить пишніше, а готова страва набуває особливих смакових характеристик і вдається ніжнішими. Кефір обов'язково має бути свіжим. Продукт під кінець терміну придатності або перекис не підійде. Готової кулі вистачить на вісім порцій, але в її створення необхідно витратити одну годину.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 600 г;
• кефір середньої жирності – 250 мл;
• яйце середнього розміру – 1 шт.;
• сіль велика – 10 г.

Приготування

1. Кефір кімнатної температури, підсолюють, змішують із збитою яєчною масою та просіяною борошняною.
2. Замішують туге тісто для мантів на кефірі, дають йому полежати недовго.

Тісто на манти на молоці

Якщо будь-який із випробуваних рецептур не задовольнив ваші запити, спробуйте замісити тісто для мант на молоці. Воно виходить набагато м'якшим, ніж інша основа і водночас чудово тримає форму, не рветься під час парової термічної обробки готових виробів та зберігає соки начинки всередині. Щоб зробити базу для восьми порцій смачної соковитої страви потрібно годину часу.

Інгредієнти:

• борошно просіяне - 600 г;
• незбиране молоко – 250 мл;
• яйце середнього розміру – 2 шт.;
• вершкове масло – 80 г;
• сіль - 10 г.

Приготування

1. Підсолену яєчну масу змішують з розтопленим і остиглим маслом і молоком.
2. Виливають суміш у миску з борошном, що просіює, ретельно вимішують спочатку за допомогою ложки, а потім викладають на стіл і завершують заміс руками.
3. Після того, як ком тесту на манти постоїть сорок хвилин його можна використовувати для оформлення виробів.

Тісто на манти в хлібопічці – рецепт

Маючи можливість замісити тісто на манти в хлібопічці, обов'язково потрібно нею скористатися. Розумний прилад впорається із завданням на «відмінно», надавши на виході однорідну, щільну і пластичну грудку, з якої вийдуть самі з будь-якою начинкою. Пропорції складових можуть відрізнятися в залежності від моделі пристрою, до кожного з яких, як правило, додаються в інструкції рецептури, що рекомендуються, якими слід скористатися. Отриманого за годину кількості вистачить на оформлення шести порцій ласощів.

Манти готуються відносно довго, тому будьте готові безперервно відганяти від пароварки рідних, що раптом зайшли на кухню. Але це того варте".

РЕЦЕПТ МАНТІВ

Що потрібно:

Тісто:
4,5 ст. борошна
250-300 мл води
1 яйце
1 ч. л. солі

Начинка:
900 г баранини або яловичини (можна взяти половину баранини, половину яловичини, а можна взагалі - свинину, це питання особистих переваг, примус тут недоречно)
200 г курдючного жиру (за відсутністю жиру можна вибирати жирніші частини м'яса і брати його трохи більше)
600 г цибулі
1 ч. л. зіри з гіркою (бажано не використовувати вже мелені спеції)
1 ч. л. коріандру
0,5 ч.л. чорного перцю (любителі гостренького можуть взяти трохи більше перцю)
1 ч. л. солі

((inpage))

Як приготувати манти:

1. Для тесту борошно просіяти у велику миску.

2. У холодній воді розчинити сіль (можна ненадовго поставити в холодильник).

3. У борошні зробити поглиблення, додати сире яйце та холодну воду із сіллю.

Фото: сайт Воно має бути пружним і не повинне липнути до рук. За потреби можна додати трохи борошна. Скачати тісто в кулю та залишити під рушником на 2 години.

4. Для начинки м'ясо слід, озброївшись гострим ножем і часткою терпіння, порізати якомога дрібнішими, однаковими кубиками. Те саме зробити з курдюком.

5. Цибулю нарізати тонкими маленькими смужками. У мене для цих цілей є чудова гостра шатківниця, так що якщо у вас є щось схоже - використовуйте. Це дуже економить час. Цибуля злегка присолити і добре розім'яти руками.

6. Змішати м'ясо, жир із цибулею та спеціями, попередньо розмеленими у ступці. Ще раз ретельно перемішати. Як варіант - до м'яса можна додати трохи свіжої кінзи. Але спершу можна спробувати і без неї. Експериментувати раджу вдруге.

7. Тісто розкачати до напівпрозорого стану та нарізати на кола.

8. Тепер можна ліпити: спочатку защипніть середину.

Фото: сайт Потім розгорніть заготівлю іншою стороною та знову зробіть два защипи. Залишилося лише з'єднати защипи між собою та ретельно затиснути.

9. Час варити. У багатьох джерелах пропонується змащувати рівні мантишниці або пароварки олією. Я звик робити навпаки. Наливаю невелику піалу з олією і, взявши манти за верхній шов, просто занурюю денце в олію. Ніколи ще не прилипало.

10. Готуються манти близько 45-55 хвилин. Тут багато залежить від товщини тіста, яке у вас вийшло і від розміру самих мант.

11. Через 50 хвилин можна відкрити та зняти пробу. Дістаються манти легко. Якщо манти просто піднімаються – просто піднімайте, якщо ж ні, то можна підчепити їх силіконовою лопаткою. Перевірено – працює. Або ж трохи потрясти кожен рівень.

Подавати манти потрібно лише з правильним соусом. Яскрава ведуча програми Лара Кацова поділилася з нами своїми улюбленими рецептами.

ГОСТРИЙ СОУС З ЗЕЛЕННЯМ

Манти обов'язково потрібно подавати із соусом. Фото: thinkstockphotos.com

Лара Кацова: «Цьому соусу мене навчила мати моєї близької подруги з Тбілісі».

Що потрібно:
500 г консервованих томатів у власному соку
2 зубчики часнику
50 г кінзи
50 зелені кропу
1 ст. хмелі-сунелі
1 ст. коріандру
половина перцю чилі
червоний мелений перець - за бажанням
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі

Як приготувати соус із зеленню?

Помідори протерти через сито, часник дрібно|мілко| нарубати. Часник та помідори змішати, додати сіль та цукор, поставити суміш на невеликий вогонь, довести до кипіння та гасити 5-7 хвилин. Додати хмелі-сунелі, коріандр, дрібно нарізаний перець чилі і томити ще 3 хвилини. Якщо хочете більшої гостроти, додайте червоний мелений перець. Зняти з вогню, покласти дрібно нарубану кінзу та кріп, закрити кришкою і дати охолонути.

ЗМІТАНИЙ СОУС

Лара Кацова: Я розумію, що не відкрию Америки, всі знають про класичний сметанний соус до хінкалі. Але мій рецепт все-таки інший - насичений зеленню та гостротою».

Що потрібно:
1 ст. сметани 20%
2-3 зубчики часнику
маленький перчик чилі
достатня кількість кінзи та кропу

Як приготувати сметанний соус:

Дрібно порубати часник і перець чилі, вилучивши насіння. Нарубати зелень, все змішати. Посолити. Вся фішка в тому, що має бути дуже багато зелені, це швидше зелень зі сметаною, а не сметана із зеленню.