Маринований буряк на зиму рецепти дуже смачно. Буряковий маринад як у їдальні - рецепт Мариновані бурачки

Передмова

Буряки цінують і люблять за смак і користь страв із нього. Замаринувавши цей овоч, можна значно розширити меню застілля, поповнити запаси на зиму і завжди мати під рукою салат чи заправку у перші страви.

Операції, що повторюються при маринуванні

У всіх рецептах маринування буряків є ті самі операції, які будуть наведені в цьому розділі, а далі в статті – пропущені. Якщо для приготування буде потрібна будь-яка інша або додаткова дія, це буде вказано.

Маринувати краще свіжі овочі, нещодавно зняті з грядки, які слід відбирати так само, як для .Спочатку у коренеплодів треба обрізати бадилля та корінь, залишивши невеликі хвостики. Потім ретельно миємо овочі. Після цього варимо їх до повної чи напівготовності. У першому випадку буряк швидше замаринується, а в другому в ньому залишиться більше вітамінів. Небагато відрізнятиметься і смак, який не розчарує ні в тому ні в іншому виконанні рецепту. Відварені овочі остуджуємо під проточною водою, а потім знімаємо з них шкірку, попутно видаляючи зіпсовані та пошкоджені місця, а також верхівку із залишками бадилля. Далі для маринування буряків використовуємо рекомендації рецепту.

Приготування маринаду зазвичай ось у чому. Спочатку ретельно перемішують інгредієнти для нього. Потім одержаний розчин нагрівають до кипіння. При цьому, якщо є необхідність, помішують суміш, щоб повністю розчинити всі компоненти. Маринад використовують одразу після закипання.

Розкладають заготовку вчисто вимиті, а потім простерилізовані банки, які відразу закривають кришками, що пройшли таку ж обробку.

Іноді під час маринування буряків у домашніх умовах деякі господині для підстрахування, щоб продукт, напевно, довше не зіпсувався, стерилізують його після фасування по ємностях. Для цього банки з буряком, залитим маринадом, прикривають кришками та поміщають у каструлю, наповнену водою, яку доводять до кипіння. Потім витримують ємності з овочом, не виймаючи: літрові 15, а півлітрові – 12 хвилин. Потім виймають банки з окропу і закупорюють кришками. Стерилізувати чи ні кожен вибирає сам. Маринована і без цього добре зберігається.

Після закривання ємності з гарячою заготовкою треба перевернути шийкою вниз і поставити кришками на щільну тканину, а потім чимось теплим закутати. Залишаємо маринад з буряка в такому вигляді до повного остигання, а потім ховаємо в холодильник або льох на зберігання.

Рецепти приготування маринадів з буряка

Замаринувати буряк не складніше, ніж будь-який інший овоч. І сам процес такого її приготування мало відрізняється: використовуються ті ж самі оцет та інші приправи, прянощі. Невелика різниця лише у кількості інгредієнтів для маринаду.

Маринад із буряків молодий невеликий. Потрібні коренеплодів 1,5 кг і для маринаду:

• сіль не йодована – до смаку;
• оцет 9% та цукор – по 2 ст. ложки.

У цьому рецепті овочі варять у самому маринаді, який попередньо готують. У невелику каструлю заливаємо 2 л води. Потім додаємо до неї інгредієнти для маринаду. Помішуючи, доводимо до кипіння. Потім акуратно кладемо в маринад миті коренеплоди та варимо їх приблизно 1 год на середньому вогні, закривши кришкою.

Виймаємо та викладаємо овочі на блюдо, даємо їм охолонути, а потім чистимо. Маленькі коренеплоди залишаємо цілими, а більше розрізаємо вздовж на 3-4 часточки. Розкладаємо всі овочі по банкам. Маринад із буряка проціджуємо, знову доводимо до кипіння, а потім розливаємо по ємностях.

Маринований буряк з хроном. Потрібні:

• коренеплоди – 1,2 кг;
• хрін (коріння) - 10 г;
• кріп чи кмин (насіння) – 1–3 р.

Для маринаду:

• цукор – 200 г;
• сіль не йодована – 100 г;
• оцет 9% - 0,6-0,9 л;
• вода – 300 мл.

Підготовлені буряки нарізаємо кубиками, а очищений і вимитий хрін - дрібними шматочками. Готуємо маринад. Кип'ятимо його 2 хвилини. Буряк змішуємо з насінням і хроном, розкладаємо по банкам, а потім заливаємо маринадом, що кипить.

Маринований тертий буряк

Для маринування буряків у натертому вигляді можна використовувати практично будь-який рецепт подібного приготування цього овочу на зиму цілим або порізаним на шматочки. Різниця тільки в тому, що тертий продукт швидше стане готовим до вживання – замаринується – і його після відкриття банки можна відразу використовувати для харчування, для салатів, борщів і так далі. Заготівлю шматочками і часточками потрібно подрібнити - нашаткувати, порізати. Однак, щоб приготувати такий маринад з буряка, потрібно трохи більше часу – адже овоч треба натерти. Роблять це на звичайній тертці через великі осередки, або на призначеній для приготування моркви корейською.

Простий спосіб приготування з мінімумом інгредієнтів для маринаду:

• вода – 1 л;
• не йодована сіль, цукор та оцет – по 1 ст. ложці.

Коренеплодів довільна кількість.

Підготовлені буряки натираємо, а потім розкладаємо по ємностях до плічок. Готуємо маринад та вливаємо в банки.

Рецепти швидкого приготування маринадів з буряка

Якими мають бути процес та результат маринування буряків швидкого приготування кожен розуміє по-своєму. Для одних «швидкого» означає, що овочі можна буде їсти невдовзі після переробки. Інші вкладають у це слово інший зміст – на приготування заготівлі на зиму потрібно мінімум часу. Нижче пропонуються рецепти як швидкого маринування, так і прискорення заготівлі буряків на стіл.

Щоб витратити мінімум часу на приготування, треба вибрати дрібні коренеплоди та, бажано, молоді – вони швидше зваряться і їх не треба буде нарізати. Для одного з таких рецептів маринування буряків знадобляться:

• овочі – 1 кг;
• лавровий лист – по 1 шт на банку;
• гвоздика (бутончики) та запашний перець (горошинами) – по 2 шт на банку.

Для маринаду:

• вода – 0,5 склянки;
• цукор та не йодована сіль – по 0,5 ст. ложки;
• 3% оцет – 1,5 склянки;
• кориця - 1/4 ч. ложки;
• мускатний горіх – 1 щіпка.

Підготовлені коренеплоди, лаврушку, гвоздику та перець розкладаємо по банках. Готуємо маринад і розливаємо банками.

Ще один спосіб швидкого маринування буряків – зробити його корейською, без відварювання коренеплодів. Подібне приготування одночасно дозволяє прискорити процес маринування і вже за кілька годин подавати овоч на стіл. Для одного з таких рецептів знадобляться:

• молоді коренеплоди – 1 кг;
• часник (головок) – 1 шт;
• мелені коріандр та червоний перець – по 2 ч. ложки;
• рослинна олія – 200 мл;
• цукор та не йодована сіль – за смаком;
• 9% оцет – 3 ст. ложки.

Миті, очищені від шкірки буряк нарубаємо на тонку соломку ножем або натираємо. В останньому випадку використовуємо тертку для приготування моркви корейською. Очищений часник продавлюємо через часнодавку або трьом на звичайній дрібній тертці. Потім змішуємо його з буряком у скляній чи керамічній чашці. Додаємо до них сіль, перець, цукор та коріандр. Все добре перемішуємо. Потім вливаємо оцет. Ще раз все перемішуємо.

Добре нагріваємо олію та вливаємо в чашку з овочами. Перемішуємо буряк. Олія після цього повинна закривати овочі. Даємо бурякам охолонути і поміщаємо ємність з нею на 6 годин у холодильник. Через цей час маринований буряк готовий до подачі на стіл. Або її розкладають щільно по банкам, які закочують.

Буряк – корисний овоч, він прискорює метаболізм, покращує колір шкіри. Зберігати її свіжою нескладно, але після місяця з дня збирання коренеплоди набувають присмаку і яскраво вираженого запаху землі. Враховуючи особливості російської кухні, маринований буряк, нарівні з картоплею, капустою та морквою, має бути в арсеналі господині постійно. Найпростіший варіант зберігання буряків – у маринованому чи консервованому вигляді, як салати, заправки.

Буряк – корисний овоч, він прискорює метаболізм та покращує колір шкіри

При закочуванні маринованих буряків у банки під металеву кришку стерилізація продукту та банок не потрібна. Кисле середовище - не той мікроклімат, де зручно розмножуватися бактеріям і грибкам.

Увага! Буряк при зануренні в кисле середовище, навіть при подальшому варінні, не стане м'якшим. Тому перед зануренням продукту маринад його слід відварити.

Варити коренеплід потрібно в шкірці, без надрізів. Це збереже колір. Перед зануренням у каструлю буряки необхідно промити під проточною водою. Готувати її потрібно до м'якості. Буряки середньої величини не потрібно відварювати більше однієї години.

Не треба чекати, поки буряк охолоне. Багато простіше чистити овоч, який ще не охолонув, знімаючи з нього шкірку руками під проточною водою.

Заготівля для супів та рагу

Маринувати дрібні коренеплоди, які після очищення повністю проходять в шийку банки, можна без додаткової нарізки або шатківниці. Єдина умова: використовувати її можна буде не раніше ніж через 2-3 тижні. Інакше її середина не встигне просочитися маринадом. Нарізані скибочками овочі просочуються розсолами та маринадами значно швидше, їх можна використовувати вже за кілька днів.

Маринад з буряка - проста в приготуванні і апетитна закуска. Особливість даного овоча полягає в тому, що після термічної обробки він зберігає практично всі вітаміни та корисні речовини, які є у свіжому продукті.

Як приготувати буряковий маринад?

Буряковий маринад можна готувати різними способами. Комусь подобається страва з сирого буряка, а хтось воліє овоч попередньо приготувати - зварити або запекти в духовці. Для кожного зі способів приготування нижче наведені рекомендації стануть у нагоді.

Буряковий маринад – простий рецепт

Буряковий маринад швидкого приготування має приємний смак із ледь вловимими цитрусовими нотками. Сік у цьому випадку краще використовувати натуральний свіжий, а не пакетований. Потрібно враховувати той факт, що тут використовуються сирі буряки, а тому в готовому вигляді вони похрустуватимуть.

Інгредієнти:

• сирий буряк – 350 г;
• олія рослинна – 50 мл;
• мед – 1 ст. ложка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець – до смаку;
• сік лимона – 150 мл;
• сік апельсину – 100 мл;
• сіль.

Приготування

1. Сирий буряк труть на тертці.
2. Вливають апельсиновий та лимонний сік, олію, кладуть лавровий лист, сіль та мед.
3. Добре перемішують і прибирають маринад зі свіжого буряка годинника на 5 в холод.

Маринад із буряків як у їдальні

Інгредієнти:

• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• гірчиця із зернами – 2 ч. ложки;
• цибуля – 1 шт.;
• відварений буряк – 2 шт.;
• оцет винний – 2 ч. ложки;
• зерна коріандру – 1 ч. ложка;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Буряк шаткують соломкою, цибуля - кільцями.
2. Поміщають овочі у скляний посуд, додають прянощі, сіль, гірчицю, олію та перемішують.
3. Забирають маринад із вареного буряка в холод на пару годин.

Маринад із буряків на зиму – рецепти

- Відмінна заготівля, приготування якої не займе багато часу. У рецепті вказано велику кількість цукрового піску. Якщо ж хочеться, щоб вихідний продукт був кислішим, кількість солодкого інгредієнта можна зменшити, керуючись виключно власним смаком.

Інгредієнти:

• буряк – 3 кг;
• цукор – 1 склянка;
• сіль велика – 1 ст. ложка;
• оцет 9% – 150 мл;
• бутони гвоздики – 3 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.

Приготування

1. Буряк чистять, ріжуть на кілька частин, поміщають у велику каструлю і заливають водою і відварюють до готовності.
2. Розкладають овочі стерилізованими банками, додають гвоздику, лавровий лист.
3. У літр бурякового відвару додають цукор, сіль, оцет та доводять до кипіння.
4. Заливають маринадом вміст банок, прикривають кришками і 15 хвилин стерилізують.
5. Банки закупорюють, перевертають і загортають до остигання.

Маринад з буряка нашвидкуруч можна приготувати за допомогою сучасної кухонної помічниці - мультиварки. Якщо буряки зварити заздалегідь, тривалість процесу приготування ще скоротиться. Коли під рукою немає томатного соку, його можна замінити перемеленими у блендері стиглими помідорами.

Приготовлений на зиму маринований буряк — відмінні ласощі та закуска. Пропонуємо приготувати та закрутити її за запропонованими нижче покроковими рецептами з фото, дотримуючись яких зробити це можна дуже просто. Кулинарам пропонуються оригінальні варіанти заготівлі: зі сливою, хріном, кмином та інші прості та швидкі рецепти. Пікантний, соковитий смак заготовленого на користь буряків, припаде до душі справжнім гурманам. Такий маринований буряк є як оригінальною самостійною закускою, так і може бути використаний при приготуванні салатів та інших страв.

kerescan - Сер 2nd, 2015

Маринований буряк - відмінна основа для приготування різноманітних пікантних закусок та перших страв. І, не дивлячись на те, що популярний овоч без будь-якої консервації чудово зберігається до весни, така заготівля з буряків стане в нагоді в будинку кожній господині. Тому розповім свій рецепт як маринувати буряк на зиму в домашніх умовах просто і смачно.

Маринувати буряк можна в натертому вигляді, повністю, порізаний скибочками, брусочками, кубиками і т. д. Також слід сказати про те, що для приготування такої закуски можна використовувати будь-які маринади. Головне, щоб вони зуміли зберегти смак та колір буряків упродовж усієї зими.

Покрокове приготування маринованих буряків

Буряк – це дуже корисний для організму людини продукт. Але, на превеликий жаль, далеко не всім кулінарам такий овоч припадає до смаку. Тому рекомендуємо заготовити його на зиму. Використовуючи ароматні маринади, ви зможете зробити по-справжньому смачну закуску, від якої не відмовиться ні доросла, ні дитина.

Так як маринувати буряки? Для цього нам знадобиться:

• буряк середній свіжий - близько 1 кг;
• оцет натуральний столовий - приблизно 200 мл;
• сіль не дуже велика кухонна - 1 десертна ложка;
• перець горошком чорний запашний - по 3 шт. у кожну баночку;
• цукор світлий – приблизно 30 г;
• кореневий хрін - близько 30 г;
• ароматна гвоздика - 3 бутони;
• перець гострий чилі – 2 шт.;
• кориця (використовувати у вигляді палички) – 1 шт.

Готуємо овочі

Перед тим як маринувати буряки, його необхідно добре обробити. Червоні бульби ретельно миють, викладають у глибоку каструлю, заливають водою та варять до повної готовності.

Після того, як овочі стануть м'якими, їх виймають і остуджують при кімнатній температурі. Надалі з буряків акуратно знімають шкірку і шаткують брусочками.

Процес приготування маринаду

Маринувати буряк слід так, щоб закуска вийшла не дуже гострою, але при цьому мала особливу пікантність. Для приготування такого маринаду звичайну питну воду (1 л) змішують із столовим оцтом, а потім викладають лаврушку, бутони гвоздики, кухонну сіль, кореневий хрін, гострий перець чилі, перець горошком, паличку кориці та цукровий пісок.

Перемішавши всі інгредієнти, ставлять їх на сильний вогонь і швидко доводять до кипіння. Знявши посуд із плити, її вміст остуджують за кімнатної температури.

Як закочувати банки?

Буряк маринований швидкого приготування виходить нітрохи не гірший за той, для створення якого потрібно кілька тижнів витримки. Саме тому такий рецепт користується особливою популярністю у сучасних кулінарів.

Після того, як маринад охолоне, брусочки буряка викладають у стерилізовані баночки і заливають ароматною рідиною. Закривши ємності кришками, їх одразу ж забирають у холодильну камеру.

Як подавати закуску до столу?

Буряк маринований швидкого приготування стає придатним до вживання вже після доби. Червоні овочі викладають у піалу разом із маринадом і подають до столу зі шматочком хліба.

Найсмачніший буряк маринований: рецепт приготування

Ні для кого не секрет, що буряк - це дуже калорійний продукт, особливо у вареному вигляді. Саме тому маринади з неї виходять дуже ситними та поживними.

Якщо ви плануєте маринувати буряк на зиму, рекомендуємо використовувати представлений рецепт приготування. Для його реалізації нам знадобиться:

• буряк середній свіжий - близько 3 кг;
• оцет натуральний столовий - приблизно 180 мл;
• сіль не дуже велика кухонна - 3 десертні ложки;
• перець горошком чорний запашний - по 4 шт. у кожну баночку;
• цукор світлий – приблизно 100 г;
• лаврушка - кілька пелюсток;
• вода питна – близько 2 склянок;
• часник свіжий – кілька зубків;
• цибуля біла велика - кілька головок;
• соняшникова рафінована олія - ​​повна склянка.

Готуємо овочі

Представлений рецепт маринованого буряка на зиму добре використовувати, якщо ви хочете отримати соковиту та дуже смачну закуску. Для її приготування невеликі свіжі бульби добре миють і викладають у киплячу воду. На невеликому вогні буряки варять протягом 50-70 хвилин.

Після того, як бульби стануть м'якими, їх виймають із каструлі, остуджують та очищають від шкірки. Далі всі буряки натирають на великій тертці.

Що стосується цибулі, то її чистять і шаткують тонкими півкільцями. Надалі їх додають до натертих буряків і добре заважають.

Робимо маринад

Буряк маринований, рецепт якого ми розглядаємо, виходить дуже ніжним і смачним. Це пов'язано з тим, що її маринад містить у собі велику кількість олії.

Для приготування такої закуски у велику каструлю вливають звичайну воду, а також додають запашний чорний перець, лаврушку, білий цукор і кухонну сіль. Довівши всі інгредієнти до кипіння, їх знімають із плити. У посуд додають столовий оцет і добре заважають маринад.

Що стосується олії, то її вливають у глибоку миску і сильно розжарюють на середньому вогні. До речі, деякі господині додають такий продукт безпосередньо до маринаду під час його термічної обробки.

Процес закочення

Маринувати буряк у масляному розсолі слід приблизно місяць. Тільки після закінчення цього терміну банку із закускою можна відкрити і сміливо подати до столу. Але перш ніж здійснити ці дії необхідно правильно закатати всі овочі.

Натертий відварений буряк з півкільцями цибулі щільно викладають у невеликі стерилізовані банки, а потім на 2/3 частини заливають маринадом. Заповнивши ємності за допомогою розпеченої олії, їх відразу закочують металевими кришками.

Після формування закуски всі банки перевертають дном нагору і залишають у такому положенні рівно на добу. З часом маринований буряк відправляють в будь-яке прохолодне приміщення.

Як використовувати?

Буряк, маринований в масляному маринаді, можна вживати в їжу лише через 4 тижні. За цей час червоний овоч стане максимально соковитим та м'яким. Як правило, його подають до столу як ароматна закуска разом з тостом або просто скибочкою хліба. Однак існують і такі господині, які використовують цей продукт для приготування гарячих страв. Наприклад, дуже часто маринований буряк додають у різні борщі та гуляші. З таким інгредієнтом страви набувають насичений колір та неперевершений смак.