Як варити рис для суші Як варити рис для суші?

Смачна, здорова, корисна, вишукано-красива японська кухня подарувала світові роли та суші. Багато хто досі плутає ці страви, і не дарма.

Вони насправді дуже схожі. Розрізняється лише спосіб подачі та кількість використовуваних інгредієнтів.

Роли є згорнуті особливим чином рисово-рибні шматочки, обгорнуті листом пресованих водоростей норі. По суті, це просто різновид суші – страви з рису та морепродуктів з оцтовою заправкою.

У будь-якому випадку основу ролів та суші складає рис. Його смак та консистенція відрізняються від продукту, який використовується в російській або, наприклад, узбецькій кухні. Поєднується рис із будь-якими морепродуктами: рибою, водоростями, креветками, ікрою. У роли часто кладуть свіжі огірки, кунжут, фрукти.

Експерименти можна проводити будь-які. Але головний компонент ролів та суші – це все-таки рис. Щоб отримати справжню насолоду від їжі, важливо знати, як варити рис для ролів та суші. На його основі можна доповнювати традиційні рецепти на свій смак, експериментувати із заливкою, щоразу отримуючи новий смак.

Як варити рис для ролів та суші – загальні принципи приготування

Приготувати японські страви вдома під силу кожній господині. Сьогодні кухня острівної держави настільки популярна, що у будь-якому супермаркеті знайдеться стійка з усіма необхідними продуктами: японським рисом, пресованими водоростями норії, рисовим та соєвим оцтом, маринованим імбиром.

Перед тим, як варити рис для суші, потрібно визначитися із сортом зерна. Неправильно відварений рис для роликів або суші розвалюється, як тільки шматочок опиняється в мисці з соєвим соусом. Це відбувається з двох причин:

1. блюдо виготовлено з невідповідного рису;

2. сам рис зварений неправильно.

Що стосується «правильного» рису, то не обов'язково купувати продукт із маркуванням «японський» чи «для суші». Насправді йдеться про звичайний круглозерний рис, і переплачувати за «підказку» не варто.

Безперечно, можна купити і справжній японський рис. Але й наш краснодарський цілком згодиться для заморської страви. А все тому, що має потрібні якості: він добре розварюється і має високу клейкість. Важливо, щоб відварені зернятка рису були добре склеєні між собою.

Історія про розсипчастий рис – це не для суші. Тому використовувати довгоозерний, зокрема пропарений рис, не можна. Не підійде корисний бурий, коричневий, чорний (дикий) продукт. Для ролів та суші потрібні виключно білі клейкі зерна. В іншому випадку питання про те, як варити рис для ролів, стає безглуздим.

Їх потрібно правильно підготувати:промити у кількох водах (не менше семи разів). Вода має бути дуже холодною та чистою. Злита з повністю готового до варіння рисового зерна, вона має залишатися абсолютно прозорою.

Принципи приготування рисової крупи:

Правильно відварити її до повної готовності;

Окремо приготувати заливку (обов'язково потрібні рисовий оцет, сіль та цукор);

З'єднати гарячий рис та оцтову заливку.

В принципі можна просто зварити рисове зерно так, як ви звикли це робити, а потім залити його заправкою і ретельно перемішати. Або засипати зерно в мультиварку та довірити процес їй. Але для отримання максимального ресторанного ефекту варто дізнатися, як варити рис для ролів та суші. Існує кілька способів і освоїти їх зовсім не складно.

Як варити рис для роликів традиційним способом

Ідеальний рис – це м'які, ніжні, але не перетравлені зерна. Вони легко приймають потрібну форму, тому роли та суші виходять смачними, відмінно тримають форму та мало чим відрізняються від ресторанних. Як варити рис для суші у традиційний спосіб?

Інгредієнти:

Склянка круглозерного (або спеціального японського) рисового зерна;

Півтори склянки води;

Півстолової ложки цукрового піску;

Полчайної ложки солі;

50 мл справжнього рисового оцту.

Спосіб приготування:

Підготовлені зерна білого рису покласти в товстостінну каструлю.

Відміряною порцією води залити рис. Пропорція один до півтора - ідеальне співвідношення зерна та води. Воду не солити, жодних спецій не додавати.

Включити сильний вогонь та дочекатися закипання води. Кришка має бути відкрита.

Як тільки з'являться перші ознаки закипання, вогонь зменшити до мінімуму і накрити кришкою кришкою максимально щільно.

Як приготувати рис для суші? Не більше десяти-п'ятнадцяти хвилин. Важливо, щоб вода повністю випарувалася, але перетримувати рис на вогні не можна. Переварені рисові зерна зіпсують відмінну страву.

Поки вариться рис, приготувати заправку. Для цього в сотейник або невелику каструлю влити оцет (потрібний саме рисовий оцет, а не якийсь інший).

Всипати в нього цукровий пісок та сіллю.

Поставити посуд на невеликий вогонь і дочекатися повного розчинення крупинок. Важливо помішувати соус, щоб цукор швидше розпустився і пригорів.

Коли крупинки цукру та солі зникнуть, заливка готова.

Зняти відварений рис із вогню та залишити під кришкою хвилин на десять.

Перекласти рисові зерна у велику широку чашу, полити гарячою оцтовою заправкою.

Акуратно перемішати рис із оцтовою заливкою за допомогою дерев'яної лопатки.

Коли рис охолоне до теплого стану, приступити до формування ролі або суші.

Як варити рис для суші «гарячим» способом

Ніжний, клейкий рис можна готувати інакше. У цьому випадку рис засипається у киплячу воду, а її кількість збільшується. Як варити рис для роликів гарячим способом?

Інгредієнти:

Склянка білого круглого рису;

Дві склянки чистої води;

Дві столові ложки оцту;

Чайна ложка цукру;

Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Закип'ятити воду в каструлі, що підходить за обсягом (кількість рису збільшиться приблизно в три рази).

Рис помити до прозорої води.

Всипати зерна у вируючу воду, вогонь зменшити до мінімуму.

Щільно накрити каструлю кришкою, варити рис 15-20 хвилин|мінути| до повного вбирання води в зерно.

Приготувати заправку так, як описано в першому рецепті.

Готовий рис зняти з вогню, збризкати заливкою та перемішати за допомогою дерев'яних паличок або дерев'яної ложки.

Як варити рис для суші з водоростями

Для надання рису особливого аромату можна використовувати лист норі. Потрібно невеликий шматочок пресованого листа. Перед тим як варити рис для суші, потрібно просто покласти у воду. Важливо прибрати його з каструлі після закипання води. Пропорції вказані для великої кількості ролів.

Інгредієнти:

Чотириста грамів рису;

Півлітра води;

Невеликий шматочок пресованих водоростей норії;

50 мл рисового оцту;

30 г цукрового піску;

10 г солі.

Спосіб приготування:

Залити рис холодною водою.

Кинути у воду шматочок норі, закрити кришкою каструлю.

Включити максимальний вогонь та дочекатися закипання води.

Вийняти водорості, вогонь зменшити до мінімального рівня.

Варити рис рівно дванадцять хвилин.

Вимкнути вогонь та залишити рис під кришкою ще на п'ятнадцять хвилин.

Приготувати оцтову заливку.

Поєднати її з рисом, перемішати.

Максимальний час варіння рису після закипання води – двадцять хвилин. По можливості кришку не знімати. Вперше без перевірки зерна на википання води, звісно, ​​не обійтися. Рис може зваритись і через 15, і через 20 хвилин. Багато залежить від особливостей плити та сорту рису. Але згодом приїде досвід, що дозволить забезпечити зерну повний спокій під кришкою.

Не можна ні в якому разі торкатися рису ложкою, перемішувати і турбувати його. Пам'ятаємо одну із заповідей: повний спокій!

Готовий рис потрібно готувати одразу ж. Залишати його на інший день, зберігати в холодильнику не можна. Буквально через кілька годин відварені зерна стрімко втрачатимуть вологу. Рис стане жорстким і абсолютно непридатним для приготування ролів та суші.

Заправку та рис потрібно змішувати гарячими. Заливка не повинна кипіти: їй потрібно дати кілька хвилин на охолодження. Кількість заправки не повинна бути надто великою. Завдання – надати рису легкий аромат та гострий оцтовий смак.

Можна придбати в магазині готову заправку для суші-рису. Вона замінює домашню заливку з рисового оцту та цукру із сіллю.

Готувати роли і суші слід з повністю готового рису. Японці використовують спеціальний віяло, щоб обмахувати та остуджувати відварені рисові зерна. Якщо хочеться відчути себе в атмосфері Стародавньої Японії, можна попрацювати віялом. Однак, це не обов'язково.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Екзотична японська кухня збирає все більше шанувальників. Вишукане поєднання солодкуватих соусів, водоростей норі, риби та овочів створює неймовірні смакові відчуття. Опанувавши секрети, як варити рис для суші в мультиварці або на відкритому вогні, готувати маринад, ви зможете вдома самостійно створити справжні шедеври страв японської кухні.

Який рис потрібний для суші

На думку жителів Японії, їжа повинна не тільки насичувати організм, а й приносити естетичне задоволення. Від правильного вибору основного інгредієнта залежить вигляд суші, смакові особливості. У процесі приготування використовують спеціальні сорти клейкого, липкого рису, який можна придбати в більшості супермаркетів або спеціалізованих магазинів.

Довгозернистий, розсипчастий або пропарений краще залишити для різотто та пловів. Ідеальним варіантом буде крупа овальної форми, невеликого розміру (2-3 мм):

• Dragon Rice. Ідеально підібрана за розміром, має м'яку, ніжну текстуру у вареному вигляді. Колір – білий матовий. На поверхні відсутні тріщини, шорсткості.
• Short grain Rice. Невеликі крупинки розмірів 3 мм багаті на крохмаль, який у процесі варіння надає необхідну липкість. Відрізняються перламутрово-перлинним відтінком, без лушпиння та нерівностей.

Якщо придбати спеціальний японський рис для суші немає можливості, зверніть увагу на звичайний круглозернистий. Щоб смакові параметри не сильно відрізнялися від традиційних японських сортів, перед тим як варити основний інгредієнт, переберіть крупу. Для суші залишайте тільки цілі, не надколоті зерна однакового розміру та правильної округлої форми.

Рецепти для приготування рису для суші.

Щоб відварити рис, вам знадобляться:

• скляна миска;
• деревяна ложка;
• складові:
  • японський рис;
  • вода гарної якості для приготування;
  • водорості комбу (норі).

Перш ніж варити рис, необхідно його ретельно промити. Японці вважають, що смак безпосередньо залежить від чистоти та якості крупи. Висипте необхідну кількість у скляну салатницю і залийте водою. Через 1-2 хвилини акуратно рукою приберіть лушпиння, що спливло, і домішки. Злийте каламутну воду. Знову наповніть миску холодною рідиною у співвідношенні 1:2.

Щоб видалити поганий, неякісний рис, акуратними рухами перебирайте його, пропускаючи через пальці. Промивати крупу необхідно доти, поки вода, що стікає, не стане прозорою, як джерельна - не менше 7 разів. Потім налийте в салатницю фільтрованої води та залиште на півгодини. З часом приступайте до варіння.

Приготування рису для суші в каструлі

Щоб рис для суші не пригорів, скористайтесь важкою металевою каструлею з товстим дном. Вам знадобляться:

• японський рис – 200 г;
• холодна вода фільтрована – 250 мл.

Ретельно промиту крупу пересипте в каструлю. Залийте холодною водою (додайте пару кубиків льоду), використовуючи пропорцію 1:1,25. Додати невеликий шматочок комбу, 5х5 см, щоб надати вишуканий смак. Щільно закрийте кришкою та поставте на середній вогонь. Коли крупа закипить, витягніть водорості, щільно закрийте кришку. Скільки варити рис для суші? Час приготування в замкненій ємності до моменту з'єднання з маринадом займе близько 30 хвилин:

• 12 хвилин варити на найслабшому вогні. Рідина повинна повністю вбратися, щоб рис став клейким, крупинчастим і повітряним.
• 15 хвилин – готовий інгредієнт настоюється, вбираючи залишки води.

Як варити рис для суші в мультиварці

Ретельно промитий рис висипте в чашу мультиварки. Японські сорти для суходолу бажано на півгодини залити холодною водою. Ступінь готовності до варіння ви побачите по побілілій крупі, яка змінить прозорість на білий колір. Звичайний круглий замочувати не рекомендується. Варити рис для суші за допомогою мультиварки не складно:

Варіант 1 (коли є функція "Пароварки")

1. Залийте рис холодною фільтрованою водою, дотримуючись пропорції 1:1,25.
2. Закрийте кришку. Натисніть кнопку Рис або Гречка. Таймер виставте на 10-12 хвилин.
3. Після автоматичного відключення, не відкривайте кришку мультиварки, дайте вмісту повністю ввібрати рідину.
4. Дістаньте зварений прісний рис, пересипте за допомогою дерев'яної лопаточки в скляну або дерев'яну миску та змішайте з класичним маринадом.

Варіант 2

Якщо функція «Пароварка» відсутня, приготувати рис для суші в мультиварці можливо, використовуючи режими «Випічки» та «Гушіння». Час, що піде на варіння, розподіліть так:

• 10 хвилин – функція «Випічка».
• 15–20 хвилин – режим «Гасіння».

Як приготувати заправку до рису

Для приготування маринаду знадобиться:

1. рисовий оцет – 60 мл;
2. цукор – 20 г;
3. чайна ложка морської солі.

Поки ви варите рис для суші, поставте на плиту ємність, в яку вилийте рисовий оцет (за відсутності останнього, замініть на яблучний), додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння. Відставте із вогню. Готовий рис, що настоявся, викладіть лопаточкою в скляну ємність, полийте заправкою і акуратно перемішайте.

Відео: як зробити ідеальний рис для суші

Бажаєте навчитися варити правильний рис, щоб приготувати суші? Запасіться терпінням та бажанням освоїти всі премудрості японської кухні. Адже в країні сонця для майстрів-сушистів передбачені роки навчання тонкощам приготування цієї страви. Які секрети належить опанувати, щоб навчитися ідеально варити рисову крупу? Подивившись наше відео з покроковою інструкцією, ви зможете вишукано, а отриманий результат перевершить очікування.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Роли — найвідоміша страва японської кухні, яка завоювала весь світ і не має собі рівних конкуренції серед азіатських страв. Як різновид суші, відрізняються від них скручуванням страви за допомогою бамбукової підстилки і наступним нарізуванням на порційні шматочки. Приготувати роли в домашніх умовах може будь-яка японка, в нашій країні такими стравами частіше пригощають спеціалізовані ресторани. Але за великого бажання, такі кулінарні вишукування легко можна зробити і вдома.

За своєю суттю роли є рисом із начинкою, загорнутим у листок водоростей норі. Цей різновид страви відрізняється від суші саме загортанням рису з начинкою у водорості, омлет або соєвий папір.

Розрізняють кілька видів ролів:

• Хосомаки (тонкі)- Високі з одним видом начинки.
• Футомакі (товсті)- Великого діаметра з двома або декількома видами начинки.
• Урамаки (роли «виворіт»)- ефектний вид страви, що відрізняється від інших порядком скручування: всередині знаходиться начинка, навколо неї - норі, а все це обернене шаром рису, що обсипається ікрою кажана або кунжутом.
• Темакі (японська «шаурма»)- Конверт із водоростей, заповнений начинкою.
• Спайсі-роли- які їдять із гострим соусом.
• Темпура (гарячі)- обсмажені роли, які обов'язково поїдають гарячими.
• Спрінг-роли (легкі)- Полегшений варіант страви, в якому начинка обертається рисовим млинцем і подається в сирому або обсмаженому вигляді.

Короткий огляд японських страв дозволить розібратися в їх підвидах та допоможе правильно приготувати у домашніх умовах.

Основні компоненти для домашніх роликів

Для самостійного приготування японських делікатесів крім бажання необхідні ще спеціальні пристосування для створення рулетів або бамбукова циновка, якісні продукти та деяка вправність у приготуванні.

З наборами для створення суші все просто: купив товар, що сподобався в магазині, і вже став майстерним сушистом. У крайньому випадку, сформувати рулет-ковбаску завжди можна за допомогою спеціальної циновки-килимка.

З покупкою обов'язкових інгредієнтів також легко: всі необхідні соуси, приправи, водорості, рис можна вільно дістати в магазині. При виборі продуктів необхідно враховувати, щоб зробити роли в домашніх умовах потрібно лише 6 складових.

• Мал- Основний компонент, необхідні сорти якого продаються у спеціальному відділі магазинів. Варитиметься він за особливою технологією з обов'язковим додаванням рисового оцту.
• Норі- Засушене листя морської водорості, призначені для обгортання начиненого рису.
• Оцет- Жовта рідина необхідна для просочення рису.
• Васабі— японська гірчиця з хрону, смакова приправа, яку іноді можна замінити менш гострою.
• Імбир, соєвий соус- Додаткові інгредієнти, що надають страві особливі смакові якості.
• Морепродукти та овочі- Основні начинки вибираються за смаковими уподобаннями.

Маючи всі доступні складові на руках, головним завданням є правильно приготувати страву.

Правильний рис - запорука вдалого ролі

Основою будь-якого виду суші є рис. Саме від його консистенції заздрити майбутню страву.

Японський рис для ролів має необхідну клейкість, що дозволяє йому не розсипатися. Але і правильно приготований звичайний круглозернистий рис може стати помічником для приготування японських страв.

Як приготувати рис у каструлі на плиті.

Незважаючи на те, що рецепти ролів у домашніх умовах дуже різноманітні, їх завжди поєднує один компонент – рис. І готується він до будь-яких варіантів однаковим способом. Це те, що залишається незмінним, а смак стравам надають начинки та способи їхньої термічної обробки.

Необхідні інгредієнти:

• рис - 1 кг;
• вода - 1200 мл;
• оцет рисовий - 330 мл.

1. Промити рис у холодній воді кілька разів. Викласти в каструлю і залити водою.
2. Поставити каструлю на плиту. На сильному вогні довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімуму та варити рис 12-15 хвилин не перемішуючи його.
3. Потім дати рисовій каші постояти під закритою кришкою близько 30 хвилин.
4. рис, Що Протомився, перекласти в миску і рівномірно залити оцтовою заправкою. Акуратно все перемішувати, не давлячи рис, щоб не перетворити його на кашу.
5. Зберігати такий рис можна не більше 2 днів на підвіконні. Перед застосуванням слід його трохи прогріти у мікрохвильовій печі.

Трохи корисних порад допоможуть уникнути помилок при виборі та приготуванні рису. Тоді крупа не розсипатиметься, липне до зубів і просто псуватиме страву своїм виглядом.

• Рис, що вибирається, повинен бути великого розміру без січки, круглої форми, не пропареним. Пакетований рис для варіння також не підходить для ролів.
• Обов'язкове промивання крупи позбавить рис від зайвого крохмалю.
• Не можна відкривати кришку каструлі під час варіння злаку.
• Рисова заправка - завершальний етап підготовки рису. Тільки просочена нею крупа вважається повністю готовою. Найпростіший спосіб заправки: рисовий оцет (180 мл), цукор (120 гр), сіль (30 гр) з'єднати в каструльці та довести на маленькому вогні до кипіння. Дати заправці настоятися та заправити нею відварений рис.
• Використовувати рис для ролів слід тоді, коли він уже остиг і не обпалює руки.

Навчившись правильно готувати рис, закупивши всі необхідні продукти і придбавши набір для приготування ролів в домашніх умовах, можна сміливо приступати до таїнств японської кухні.

Як готувати роли: формування рулетів та їх нарізка

Начинка підготовлена, рис зварений та остуджений. Саме час згортати апетитні рулетики, щоби насолодитися їх смаком. Для процесу загортання начинки в рис, а рис у водорості потрібен спеціальний килимок із бамбука.

• На ньому акуратно розрівняти лист норі, уклавши його гладкою глянсовою стороною вниз.
• Жменьку рису рівномірним шаром розподілити по шорсткій стороні сухих водоростей. З двох країв залишити чисті не заповнені злаком смуги близько 1 см. Товщина рисового прошарку має бути 0,7 см.
• По всій ширині водорості тонкою смугою укласти вибрану начинку. Щоб посилити смак начинки, смужку рису можна трохи промазати васабі.
• Для згортання роли необхідно великими пальцями підняти килимок і, утримуючи начинку, скрутити рулет.
• Після з'єднання кінців водоростей, рол слід трохи покатати килимком. У процесі «викочування» не слід сильно тиснути на рулет, щоб не випала вся начинка.
• При створенні роликів рисом назовні слід врахувати, що для кращого скочування страви бамбукову циновку попередньо слід застелити харчовою плівкою.

Гарний зовнішній вигляд страви залежить від правильної нарізки рулету. Проводити цей процес слід змоченим в оцті чи лимонній воді ножем. Це дозволить уникнути прилипання рису до леза та сприятиме плавному ковзанню ножа. Найкраще розрізати рулет навпіл, а потім поділити його на 6-8 однакових шматочків.

Подаються такі суші з імбиром, соєвим соусом та васабі.

Найпопулярніші рецепти домашніх ролів

Настав час застосувати теоретичні знання практично для приготування ролів у домашніх умовах. Вибравши потрібний рецепт за своїм бажанням, без проблем можна зробити будь-які рисові рулети з начинкою.

Каліфорнія: креветки, авокадо та ікра летючої риби

Найпопулярнішим різновидом рисом назовні є роли з креветковим м'ясом та авокадо.

Необхідні інгредієнти:

• рис - 200 гр;
• огірок - 1 шт.;
• авокадо - 1 шт.;
• вугор копчений - 20 гр;
• рисовий оцет - 200 мл;
• лососева ікра - 30 гр;
• тигрові креветки - 30 гр;
• водорості Норі - 1 лист.

Як приготувати:

1. У випадку економ-варіанту страви можна обійтися без авокадо, замінити вугра на доступну рибу і зробити роли з крабовими паличками.
2. Огірок, авокадо, копчений вугор та креветки нарізати тонкими порційними шматками.
3. Розкласти лист Норі. На його половині розрівняти тонким шаром рис, зверху все присипати дрібною ікрою, злегка притискаючи її до рису.
4. На бамбуковий килимок покласти лист водоростей рисом донизу.
5. Підготовлені компоненти (морепродукти та овочі) викласти на Норі.
6. Згорнути все рулетом, надаючи йому квадратну форму. Перерізати рулет на 6 однакових шматків.

Філадельфія: свіжа риба та вершковий сир

Щоб максимально насититися японськими делікатесами, немає нічого простішого, як зробити роли філадельфія – найситніші та найзатребуваніші з азіатської кухні. Адже велика кількість риби у поєднанні з сиром робить це рецепт неповторним.

Необхідні інгредієнти:

• рис - 300 гр;
• форель - 300 гр;
• сир "Філадельфія" - 150 гр;
• авокадо - ½ шт.;
• норі - 2 шт.;
• імбир, соєвий соус, васабі - за смаком;
• очищене авокадо нашаткувати соломкою.

Як приготувати:

1. На випрямлені сухі водорості викласти тоненьким шаром варений рис. Трохи притиснути його до Норі.
2. Викласти їх на спеціальний килимок водоростями нагору.
3. На поверхню водоростей викласти вершковий сир у достатній кількості.
4. Поверх сиру розкласти нарізане авокадо.
5. Згорнути рулет, надаючи йому квадратну форму.
6. Філе лосося розкласти зверху тонким шаром. Рулет порізати на порції.

Роли філадельфія найкраще подавати з васабі, маринованим імбиром та соєвим соусом. А ще можна трохи видозмінювати, т.к. рецепт дозволяє присипати рис ікрою тобіко.

Цезар рол: м'ясний делікатес із сиром

Змішування східної та європейської кухонь призводить до створення нових рецептів. Цезар рол, блюдо із серії «Ф'южин», за своїм складом дуже нагадує однойменний салат. Чи є ви прихильником традиційних ролів з морепродуктами чи готові до сміливих змішаних експериментів, покаже цей домашній рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• рис - 250 гр;
• куряча грудка - 100 гр;
• вершковий сир – 100 гр;
• пармезан - 50 гр;
• листя водоростей;
• листя салату;
• панірувальні сухарі.

Як приготувати:

1. Підготувати всю начинку. Варене або копчене куряче філе нарізати смужками. Зелений салат нашаткувати так само. Панірувальні сухарі обсмажити на сухій сковороді. Пармезан натерти на тертці.
2. На листі Норі рівномірно розкласти рис, залишаючи трохи порожніх країв для склеювання.
3. Перевернути лист водоростей рисом донизу. У центр викласти вершковий сир, подрібнену грудку та різане листя салат.
4. Акуратно все згорнути, скріпити краї водоростей.
5. Готовий рулет обваляти в панірувальних сухарях, а потім розрізати на 8 частин.
6. Притрусити цезар рол пармезаном і подавати його зі свіжим листям салату.

Гарячі роли: овочеві рулети у фритюрі

Все більшу популярність серед любителів азіатської кухні набувають гарячі роли — темпура. Це найбільш оригінальна за виконанням та смаковими якостями страва. А насолодитися ними можна і відвідання східних ресторанів, т.к. в домашніх умовах вони готуються за стандартною процедурою з наступним обсмажуванням у клярі. Такі рулетики виходять дуже ніжними, з легкою хрусткою скоринкою.

На розстелені водорості викласти рівномірним шаром рис, трохи притиснути. Перевернути їх рисом униз.

Порізані компоненти покласти на листя Норі. Згорнути блюдо рулетом.

Збити яйце з|із| 2 ст. ложками холодної води. Всипати трохи борошна та ретельно перемішати до консистенції середньої густоти.

Рулети вмочити в кляр, потім обваляти їх у сухарях і обсмажити на олії до приємної золотої скоринки.

Готову страву викласти на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Потім рулети порізати на порційні шматки.

Запечені роли для гурманів: мідії під сирною шапкою

Запікання традиційної японської страви — це один із найсміливіших кроків у кулінарії. Однак ніжний і збалансований смак страви робить його одним із смачних і набирають обертів за популярністю. Воістину королівський рецепт для будь-якої урочистості — запечені роли в домашніх умовах із мідіями.

Розрізати рулет на необхідну кількість частин. Розкласти їх усі на деку.

Мариновані мідії подрібнити, змішати їх із двома соусами: гірчичним та сирним. Твердий сир порізати тонкими квадратами.

На кожен шматок зверху викласти начинку із мідій. Прикрити її шматочком твердого сиру.

Запекти роли в гарячій духовці (200 ° C) близько 10-12 хвилин.

Є такі роли, як і темпура, слід гарячими. Інакше, при остиганні вони втрачають свій особливий кус.

Як приготувати рис для суші? З цією дилемою регулярно стикаються новачки у питаннях японської кухні.

Який сорт вибрати? Як його правильно варити? Як зробити заправку? Повірте, незважаючи на відмінності наших культур, у Японії також дотримуються принципу: що простіше, то краще. Тому просто розібравшись у нюансах, ви керуватиметеся з рисом для суші швидко і легко!

Рис є головним компонентом суші, тому під час його підготовки слід врахувати всі рекомендації японських кулінарів. Недовареним він зіпсує смак страви, перевареним, розвалить ваші роли. Відсутність вираженого смаку також вважається «поганим тоном» у Японії. Тому розуміємося на рецепті приготування рису для суші досконало!

5 секретів суші-рису

1. Японці використовують для улюбленої страви рис сортів, які ми називаємо «Японка» і «Містраль».Якщо знайти їх у супермакеті не вдалося, можна обійтися звичайним круглозернистим. Від цього ролі гірші не стануть – доведено кулінарами багатьох країн світу.
2. Відварити рис потрібно до готовності, використовуючи воду обсягом 1:1,5.Це означає, що 200 г рису вимагають 300 мл води. У такій пропорції крупа не розвариться, збереже форму.
3. Перед використанням рисинки потрібно промити.Роблять це у мисці, у проточній воді. Зливати воду потрібно багато разів, поки вона залишатиметься каламутною. Також видаляються рисинки, що випливають на поверхню: японці вважають їх зіпсованими. І всі чорні частинки погано очищеної крупи.
4. На початку варіння у холодну воду укладається кубик водоростей норі (комбу).Він надає особливого аромату рису для суші, рецепт надалі вимагає видалення норі перед закипанням води, щоб смак не був зіпсований.
5. Класичний рецепт суші передбачає використання оцтової заправки.Нею збризкується рис після готовності. Рисинки акуратно перевертаються, щоб заправка розподілилася рівномірно. Заважати їх не можна, інакше утворюється каша. І рис, і заправка повинні бути гарячими, але не вогненними, тому після відварювання рису потрібно дати час охолонути.

Рецепти рису для суші

Дізнавшись, як приготувати рис для суші, ви зможете вільно зробити вдома будь-який вид страви, від суші Філадельфія з копченим лососем до роликів Динаміт із креветками та авокадо. Рецептів для підготовки основи страви багато.

Наводжу найпопулярніші та найпростіші.

Найпростіший рецепт

Інгредієнти:

• 200 гр. рису;
• 700 гр. води.

Для заправки:

• 2 чайні ложки;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки рисового оцту (можна замінити яблучним).

Якщо ви використовуєте японський рис, його необхідно промити кілька разів, до прозорої води. Він не втратить клейкості. Якщо ж використовуєте звичайний рис, його необхідно промити лише один раз, щоб зберегти клейкість.

Після промивання залийте рис холодною водою, поставте вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання зменште вогонь і варіть 15 хвилин без кришки. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин, для того щоб рис ввібрав воду, що залишилася.

Для приготування заправки сіль, цукор і рисовий оцет перемішайте в невеликій каструлі. Поставте на вогонь і постійно помішуйте до розчинення солі та цукру. Доведіть оцет до кипіння, зніміть із вогню, остудіть.

Полийте рис заправкою, акуратно перемішайте. Для приготування суходолу використовують рис кімнатної температури. Рис для суші використовують протягом одного дня, його не можна зберігати і використовувати пізніше.

Ось ще найпопулярніші рецепти приготування рису для суші

Рецепт №1

1. Промийте рис, висипте в каструлю, залийте водою. У холодну воду покладіть шматочок норі. Перед закипанням норі видаліть. Після цього кришку більше не відчиняйте.
2. На середньому вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального, відварюйте 10-15 хвилин. Вода повністю вбереться.
3. Вимкніть вогонь, зніміть каструлю з плити. Потримайте під кришкою 15 хвилин.

Рецепт №2

1. Промиту крупу залийте водою: 2 склянки на 1 склянку рису.
2. Залишіть набухати на 30 хвилин.
3. Доведіть до кипіння на плиті під кришкою.
4. Зменшіть вогонь до мінімального, варіть 10 хвилин.
5. Зніміть із плити, не відкривайте кришку 20 хвилин.

Рецепт №3

1. Рис промийте, всипте в киплячу воду.
2. Вогонь зменшіть та накрийте каструлю.
3. Протоміть рисинки до повного всмоктування рідини.

Рецепт у мультиварці

Підготовка основи ролів можлива не тільки в каструлі. Давайте дізнаємося, як приготувати рис для суші у мультиварці.

1. Крупу промийте, замочіть на 30 хвилин, якщо це японський рис. При використанні круглозернистого звичайного замочувати не потрібно.
2. Перекладіть у чашу, залийте водою із розрахунку 250 мл на 200 г крупи.
3. Встановіть режим гречки або рис. Якщо вони не передбачені, використовуйте режим випікання з таймером на 10 хвилин, а потім увімкніть гасіння на 20 хвилин.

Як приготувати рис для суші?

Приготування заправки

Не менш простим є питання, як приготувати заправку для рису суші. Вам знадобляться 3 компоненти:

• рисовий оцет - 2 столові ложки;
• цукор - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Такого обсягу достатньо для 450 г готової крупи (при використанні 200 г сухого рису).

Приготування

1. У каструлю влийте оцет.
2. Всипте цукор та сіль.
3. На середньому вогні промішайте до повного розчинення.

Виходить класична заправка для рису суші, рецепт при цьому складний у тому, що не завжди можна знайти рисовий оцет. Якщо магазинах його немає, можна приготувати аналог самостійно.

Оцет для суші

Варіант №1

Вам знадобляться:

• виноградний оцет - 4 столові ложки;
• морська сіль - чайна ложка;
• цукор (білий, коричневий) - 3 чайні ложки.

Все змішати та розчинити на вогні, не доводячи до кипіння.

Варіант №2

Вам знадобляться:

• яблучний оцет - їдальня ложка;
• сіль - половина чайної ложки;
• цукор - чайна ложка;
• гаряча вода - 1,5 столові ложки.

Приготування аналогічне до першого варіанту.

Варіант №3

Вам знадобляться:

• столовий оцет 6% - 1,5 столових ложки;
• соєвий соус - 1,5 столові ложки;
• цукор - чайна ложка.

Все змішати та прогріти для розчинення.

За відсутності оцту можна використовувати лимонний сік. Змішайте його з малою кількістю цукру та збризкайте рис.

Імбир для суші

Деякі рецепти суші вимагають використання імбиру задля досягнення гострого, пряного смаку. З питанням, як приготувати імбир для суші, також легко розібратися.

Приготування:

1. Свіжий корінь (вагою близько 400 г) очистіть, поріжте тонкими шматочками - пелюстками. Відваріть хвилину в окропі або натріть сіллю і залиште на ніч. Вранці сіль змийте.
Як приготувати курку в духовці: 10 кулінарних порад

Страви японської кухні з кожним роком стають все популярнішими. Серед них особливе місце посідають суші. Вони стали справжнім модним захопленням, без якого останнім часом не обходиться жодна зустріч чи молодіжна вечірка. Найчастіше люди прагнуть придбати вже готові вироби в магазинах, не замислюючись над тим, що їх можна дуже легко зробити самому. Спочатку треба усвідомити, що головним компонентом суші є рис. Це не просто каша, в яку загорнуті інші продукти. Такий компонент має бути приготовлений по-особливому. Як зробити рис для суші в домашніх умовах? Рецепти та кілька корисних порад стануть у нагоді тому, хто вирішив освоїти премудрості японської кухні.

Свято смаку

Багато хто вважає, що по-справжньому правильно лише японці можуть готувати суші. Така думка в більшості випадків полягає в тому, що ця страва має досить специфічний смак і незвичний зовнішній вигляд. Щоб приготувати його самостійно, спочатку треба навчитися варити рис для суші в домашніх умовах. Рецепти у разі можна використовувати різні. Один з найпростіших варіантів передбачає наявність наступних інгредієнтів: на 175 г сирого рису склянку води, 10 г солі, 30 г оцту (саме рисового) і 8 г цукру.

Як тільки всі компоненти будуть у зборі, можна починати готувати:

1. Спочатку крупу треба висипати на сито або дрібний друшляк і добре промити під проточною холодною водою. Закінчити процедуру потрібно тоді, коли вода, що стікає, буде абсолютно прозорою.
2. Підготовлений рис пересипати в глибоку каструлю, а потім залити склянкою чистої води і варити кілька хвилин після закипання. Потім вогонь треба вимкнути, а каструлю накрити кришкою і залишити продукти набухати на 10 хвилин.
3. Відкрити кришку і дати рису постояти ще приблизно 10 хвилин.
4. Цукор із сіллю розвести в рисовому оцті і трохи підігріти отриману суміш.
5. Рис пересипати в чисту миску і полити приготованим маринадом.
6. За допомогою спеціальних паличок розподілити суміш по всій масі.

Виходить в міру розсипчастий ароматний рис, повністю готовий до формування суші.

Альтернативний метод

Можна інакше приготувати рис для суші в домашніх умовах. Рецепти та способи обробки кожен, як правило, вибирає самостійно. Всі вони містять кілька обов'язкових моментів:

1. Рис попередньо потрібно промивати.

2. Варіння повинно проводитись на малому або середньому вогні. Не можна допускати сильного кипіння, щоб крупа не перетворилася на «місиво».

3.Приготований продукт обов'язково потрібно полити ароматною заправкою.

Зважаючи на ці правила, можна інакше зробити рис для суші в домашніх умовах. Рецепти в обох випадках частково будуть схожі один на одного. Для роботи знадобиться звичайна рисова крупа та вода. Робиться все дуже просто:

1. Спочатку рис потрібно обов'язково промити. Для цього його можна засипати у каструлю, а потім додати воду. Під час миття вологі зерна треба добре терти об стінки посуду. Це допоможе додатково його відшліфувати, знявши найдрібніші залишки лушпиння. Воду знадобиться міняти багато разів. В результаті після промивання вона має залишатися практично прозорою.
2. Відкинути зерна на друшляк. Потрібно дочекатися, поки стіче вся волога.
3. Відправити рис із каструлю, потім залити його звичайною холодною водою. Крупі треба дати щонайменше годину постояти в такому положенні. Після цього її треба буде злити.
4. У крупу наново додати воду у відношенні до крупи 1,5:1.
5. Каструлю поставити на плиту, а потім повільно довести її до кипіння і варити орієнтовно 10 хвилин під кришкою на середньому вогні.
6. Забрати полум'я, а каструлю загорнути в рушник і наполягати в ній рис приблизно третину години.

Після цього зерна залишиться тільки збризкати будь-якою ароматною заправкою.

Спосіб «Комбу»

Цей варіант отримав свою назву від популярних морських водоростей, які беруть участь у процесі приготування. Для варіння потрібно рис та вода у співвідношенні 1:1. Крім того, потрібні будуть інгредієнти для заливання: 15 г винного білого оцту, 60 г цукру і дві чайні ложки солі (бажано морської).

У цьому випадку рис для суші в домашніх умовах робиться так:

1. Рис добре промити, використовуючи для цього будь-яку відому методику.
2. Пересипати його в каструлю і додати воду, щоб ємність була заповнена лише на третину.
3. Залишити каструлю на вогонь, а всередину покласти кубик водоростей не більше 5 сантиметрів. Як тільки вода закипить, його одразу потрібно буде вийняти.
4. Варити крупу 5 хвилин, потім зробити вогонь менше і почекати ще 13 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб вода повністю ввібралася.
5. Готовий рис повинен хвилин 10 постояти під кришкою ще.
6. З|із| приготовлених компонентів зробити заправку. Продукти розмішувати, поки сіль та цукор повністю не розчиняться.

Тепер треба лише полити ароматною сумішшю рис і дати йому трохи постояти.

За допомогою мультиварки

Як можна приготувати рис для суші? Рецепт в домашніх умовах для мультиварки - найпростіший у плані виконання. Для роботи на 2 склянки сирого зерна знадобиться 2½ мірні чаші води.

Процес приготування відбувається наступним чином:

1. Попередньо рис потрібно добре промивати. Для суші бажано брати продукт із дрібними та круглими зернами. У ньому зазвичай міститься більше клейковини, яка потрібна для склеювання шару.
2. Засипати рис у чашу мультиварки.
3. Додати холодну воду і закрити щільно кришку. Це дозволить зберегти всередині пар, необхідний хорошого проварювання зерна. Кількість продуктів необхідно підібрати так, щоб третина вільного простору мультиварки залишалася вільною.
4. Встановити на панелі режим рис або гречка. Якщо такі програми відсутні, слід вибрати «випічку» і встановити таймер на 10 хвилин.
5. Після сигналу, не відкриваючи кришки, встановити програму «гасіння» та таймер – на 20 хвилин.

Такий рис ідеально підійде для приготування суходолу. Щоправда, спочатку його треба буде присмачити особливою кисло-солодкою заливкою.

Для приготування всіх страв японської кухні крупу попередньо обов'язково треба промивати. В іншому випадку вийде звичайна в'язка каша. Тільки після цього варимо рис для суші. У домашніх умовах для цього найчастіше використовують каструлю з товстим дном. Це запобігає пригоранню продукту і дозволяє досягти бажаного результату. Для роботи знадобляться такі основні компоненти: на 450 г рису 90 мл оцту (рисового) і вода.

Процес приготування відбувається поетапно:

1. Промиту крупу потрібно перекласти в каструлю.
2. Залити туди воду (2,5 склянки), накрити кришку і поставити ємність на вогонь.
3. Після закипання полум'я зменшити та варити рис 12 хвилин, не помішуючи.
4. Переконатись, що в каструлі не залишилося вологи, проткнувши шар вареного продукту дерев'яною ложкою. Якщо трохи рідини ще залишилося, можна буквально одну хвилину потримати каструлю на вогні.
5. Зняти каструлю з плити та потримати рис під кришкою хвилин 10.
6. Рисовий оцет підігріти, а потім полити готовий продукт і добре розмішати.
7. Рушник намочити холодною водою (кип'яченою), віджати і прикрити цією вологою тканиною рис. Зачекати, поки продукт охолоне до кімнатної температури.

Якщо немає готового рисового оцту, то його легко можна зробити самостійно, змішавши 10 грам солі, 25 грам цукру і 15 грам оцту столового 9%.

Рис японською

Щоб правильно готувати справжні суші, необхідно спочатку засвоїти методику відварювання рису. У японців для цього існують спеціальні пристрої, які називаються «рисоварки». Російським господаркам приготувати рис для суші в домашніх умовах складніше. Їм доводиться задовольнятися звичними каструлями. Ось тут головний секрет полягатиме у способі заварювання. Для роботи необхідно буде взяти: на кожну склянку рису вдвічі більше води (вологи має бути стільки, щоб вона була на 2 сантиметри вище за крупу) і трохи солі.

Для приготування рису треба:

1. Воду залити в каструлю та довести до кипіння.
2. Засипати рис, сіль та накрити ємність кришкою.
3. Варити вміст 5 хвилин|мінути| на досить сильному вогні.
4. Зробити полум'я менше. Варити ще 2 хвилини.
5. Встановити дуже малий вогонь і потримати на ньому каструлю ще кілька хвилин.
6. Зняти ємність із плити та дати їй 10 хвилин постояти.

Тепер рис вийде саме з тієї консистенції, яка потрібна для приготування суші.

Швидко та просто

Дуже просто можна зварити рис для суші в домашніх умовах, використовуючи такі продукти: на 900 г рисової крупи 10 г солі, 50 г цукру і 75 г оцту 5% (рисового).

Приготування основного напівфабрикату:

1. Все починається із промивання зерен. Для цього знадобиться сито та кран із проточною водою.
2. Підготовлений рис залити водою і варити на середньому вогні 10 хвилин, щоб він залишався трохи сирим.
3. Зняти каструлю з плити та дозволити продукту настоятися ще 5 хвилин. Якщо в ньому залишилася волога, слід відкинути рис на друшляк, щоб дати їй повністю стекти.
4. Цукор із сіллю розчинити в оцті та перемішувати отриману масу до однорідного стану. Для роботи треба використовувати скляний або порцеляновий посуд. Металеві предмети краще уникати.
5. Рис перекласти в чисту тарілку та залити приготовленою заправкою. Перемішувати продукти треба повільно та дуже акуратно.

Після цього ароматний рис, що остигнув, можна використовувати безпосередньо для приготування суші.