Морська мова в кляр на сковороді. Морська мова в клярі – корисна всередині Як зробити кляр для риби морська мова

У нас у сім'ї риба готується не так часто, але якщо вже з'являється на столі, то найкраща. Я люблю готувати філе морської мови в клярі, тому що його м'ясо дуже ніжне, швидко готується і практично немає кісток. Тому я без побоювання можу давати рибу дітям і не боятися, що вони не побачать кісточку та подавляться. Її можна готувати й іншими способами, але саме у клярі вона виходить ніжною та нежирноюа приготувати таку страву можна за дуже короткий час. Тож подивіться рецепт і готуйте собі та своїм близьким.

Морська мова у клярі на сковороді

Кухонна техніка та посуд:миска, сковорода, віночок, лопатки.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

• Якщо ви купуєте свіжу нерозроблену рибу, то подивіться на її зябра: вони мають бути насичено-червоними.
• Лускаморською мовою повинна бути щільною і прилягати до риби.
• Якщо ви берете вже оброблене філе, воно повинно бути тонким і білого кольору. Якщо його колір рожевий, то це пангасіус, а не морська мова.

Процес приготування

Відео рецепта приготування морської мови

Подивіться, як у цьому відео дівчина готує кляр для риби морською мовою. Все дуже просто, але щоб не зробити помилок, краще побачити ще раз.

Як і з чим подавати рибу

Прикрашати шматочки риби необов'язково, але якщо ви хочете створити гарну картинку, то можете додати зелень, пару оливок та соус. Соус також буде чудовим доповненням, яке підкреслить смак страви. Це може бути легкий вершковий, сметанний, часниковий соус або тартар.

Можна їсти рибу і без додаткових страв, але для ситного обіду краще приготувати хоча б свіжий салатабо покласти цілі овочі. Якщо ви готуєте для всієї родини, то як гарнір найсмачніше подати картопляне пюре, хоча варений рис або інша крупа підійдуть не гірше.

• Після того, як промиєте філе, не забудьте його висушити за допомогою паперових рушників.
• Якщо суміш вийшла трохи рідкою, то не бійтеся додати муки - кляр повинен добре затримуватися на рибі.
• Починайте обсмажувати шматочки, коли масло добре розігрілося, тоді кляр не прилипатиме, а відразу прихопиться.

Інші варіанти

Морська мова – це далеко не єдиний морепродукт, який можна дуже смачно та просто приготувати у клярі. Вишуканою стравою на будь-яке свято чи свято стануть, адже таку страву готує далеко не кожна господиня. Або ж можете їх замінити та зробити, які будуть більш ситним варіантом вечері. А якщо вам потрібно щось дешевше і простіше, можна зробити і точно здивувати всіх присутніх за столом. А якщо ж на ваш смак нічого не може бути смачніше за рибу, то спробуйте приготувати, який є досить бюджетним видом смачної риби. Як бачите, рецептів вистачає на будь-який смак, тому і ви маєте з чим експериментувати.

Якщо у вас є свої варіанти кляру або ви хочете щось додати в рецепт, то не соромтеся написати про це в коментарях, адже вам будуть вдячні багато господинь.

Популярність такого рибного продукту як морська мова стає останніми роками дедалі більше. Це й не дивно. Практично безкістне м'яке, ніжне і дуже соковите м'ясо цього мешканця солоних вод, якщо його грамотно приготувати, просто зводить з розуму не тільки простих любителів рибних страв, але й примхливих і надто розбірливих гурманів. Способів і рецептів приготування страв з морської мови існує безліч і, звичайно, для різноманітності хотілося б освоїти їх усі, або, принаймні, їх більшу частину. Ось і сьогодні я освоїла черговий рецепт приготування цієї рибки – морська мова у сирному клярі. У процесі смаження кляр із сиру вбирає більшу частину жиру з рибного філе, в результаті рибка виходить досить апетитна і не надто жирна. На приготування цієї страви я витратила за часом близько години.

Морська мова у сирному клярі на сайт

Щоправда, закінчився результат моїх праць набагато швидше.

Отже, запасаємося такими компонентами:

Морська мова у сирному клярі на сайт

2 тушки філе мови морської
сіль
3 ложки столові муки
перець мелений
сода харчова - третина чайної ложки
2 яйця
половинка лимона
по 100 г. майонезу та твердого сиру
масло рослинне

Якщо продукти підготовлені, приступимо до приготування страви: морська мова в сирному клярі за рецептом.

Починаємо з підготовки риби.

Ретельно промиваємо рибне філе під водою та обтираємо серветкою. Я його навіть злегка віджимаю, аж надто воно водянисте. Нарізаємо рибу зручними шматочками. Мені подобається розмір 5 см х 2 см

Морська мова у сирному клярі на сайт

З половинки лимона вичавлюємо сік. Я для цієї мети використовую.

Морська мова у сирному клярі на сайт

Поміщаємо шматочки рибного філе в глибоку чашку, приправляємо перцем, соком лимона та сіллю. Добре перемішуємо і відставляємо хоча б на 15 хвилин маринуватися (краще довше). Періодично бажано знову перемішувати, щоб риба краще просочилася спеціями.

Морська мова у сирному клярі на сайт

Готуємо кляр.

Сир стираємо на дрібній тертці та змішуємо його з іншими інгредієнтами (яйця, трохи перцю та солі, майонез, сода).

Морська мова у сирному клярі на сайт
Морська мова у сирному клярі на сайт

Останньою додаємо борошно, намагаючись довести консистенцію кляру до в'язкого тесту.

Морська мова у сирному клярі на сайт

Готуємо філе у клярі.

Кладемо шматочок риби в тісто, за допомогою двох виделок обмазуємо його з усіх боків і викладаємо в сковороду, на два сантиметри висоти заповнену олією.

Морська мова у сирному клярі на сайт
Морська мова у сирному клярі на сайт

Олія повинна рівномірно, але не сильно кипіти. Через 4 хвилини обсмажування перевертаємо шматочки і даємо той же час на обсмажування другої сторони.

Морська мова у сирному клярі на сайт

Виймаємо 2 вилками або шумівкою з киплячої олії готову рибу в клярі і викладаємо спочатку на тарілку, застелену серветками. Ця процедура є обов'язковою для усунення надлишків масла. Потім розкладаємо красиві шматочки риби у сирному клярі на блюдо і подаємо до столу.

Сьогодні ми готуватимемо морську мову. На жаль, під виглядом цієї рибки недобросовісні продавці часто пропонують пангасіуса. Відразу слід сказати, що це абсолютно різна риба, хоч зовні і схожа. Справжня морська мова коштує недешево і вважається делікатесом. Як його приготувати? Особливо смачною виходить морська мова в клярі.

Як приготувати морську мову в клярі?

Така проста на перший погляд страва, як рибка, смажена або запечена в клярі, насправді досить примхлива. Ні, приготувати його нескладно, якщо дотримуватись деяких важливих правил. Зупинимося на них докладно:

• Перед тим як смажити будь-яку рибку в клярі, необхідно добре розігріти сковороду. Якщо цього не зробити, кляр розтікатиметься, а готова страва вийде далеко не естетичною.
• З цієї причини слід стежити, щоб кляр був занадто рідким. А якщо все-таки на ваш погляд кляр рідкуватий, додайте трохи просіяного борошна.
• Смажити морську мову в клярі можна двома способами – з відкритою та закритою кришкою. У першому випадку риба покриється хрусткою скоринкою, а в другому - вийде соковитою та м'якою.
• Не варто викладати в сковороду за раз занадто багато рибних шматочків, інакше вони можуть прилипнути один до одного, а температурний поріг олії різко знизиться, кляр розмокне, що позначиться на зовнішньому вигляді готової страви.
• Морська мова, приготовлена ​​в клярі, гармонійно поєднується за смаком з овочевим гарніром та вершковим соусом.

Ось, в принципі, і всі секрети приготування філе морської мови в клярі тепер можна сміливо переходити від слів до справи.

Класичний рецепт

Отже, готуємо морську мову у клярі. Рецепт з фото допоможе вам розібратися у цьому нескладному кулінарному процесі. Класичний і, мабуть, найсмачніший кляр складається з борошна та яєць. Ці прості інгредієнти допоможуть нам посмажити соковиту та ніжну рибку.

Склад:

• 0,5 кг морської мови (філе);
• 2 яйця;
• 5 ст. л. просіяного борошна;
• 5 ст. л. відфільтрованої води;
• ч. л. соди;
• 0,5-1 ч. л. цукрового піску;
• суміш спецій;
• масло рослинне;
• сіль.

Приготування:

• Рибне філе промиємо та обсушимо. Нарізаємо морську мову середніми однаковими шматочками.
• Приправимо рибку спеціями і солимо. Все перемішаємо та залишимо на 15-20 хвилин.

• А поки що підготуємо кляр. Яйця вбиваємо в глибоку чашку, трохи солимо, додаємо цукровий пісок і соду.

• Міксером або блендером збиваємо яєчну суміш, так би мовити, до стійкої пінки, а потім вливаємо відфільтровану воду.

• Не перестаючи працювати міксером, додаємо в кляр просіяне борошно.

• Готовий «правильний» кляр за консистенцією нагадує сметану, тобто не густий, і рідкий.

• Нагріваємо в сковороді олію рафіновану рослинну.
• Шматочки філе добре вмочуємо в клярі.

• Акуратно викладаємо в сковороду рибку і смажимо з одного боку до появи красивої золотистої скоринки.

• Потім обсмажуємо філе з іншого боку до готовності.

• Обсмажену морську мову викладемо в друшляк або на кухонний паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

Запечена рибка під сирною шубою

Як посмажити морську мову в клярі, ми вже знаємо, а тепер розглянемо рецепт запеченої рибки під сирною шубкою. Роль кляру виконають сухарі для панірування, тертий сир та суміш олій. Звичайно, такий кляр більше схожий на паніровку, але якщо вам до рук потрапив рибний делікатес, цей рецепт потрібно неодмінно спробувати.

Склад:

• 0,7 кг філе морської мови;
• 1 ст. сухарів панірувальних;
• 2-3 ст. л. олії вершкового;
• 150 г сиру;
• сіль;
• купаж спецій;
• рослинна олія.

Приготування:

• Філе промиємо та обсушимо.

• Натираємо рибку спеціями та сіллю.
• Деко застилаємо харчовою фольгою і змащуємо олією.

• Поки морська мова насититься спеціями, приготуємо кляр. З'єднуємо сухарі для панірування з розм'якшеним вершковим маслом.
• Додамо 1 ст. л. олії рослинної та тертий сир, перемішаємо. За бажанням можна додати подрібнену зелень.

• Оскільки наш кляр складається в основному із сухих інгредієнтів, ми не вмочуватимемо в ньому філе, а підемо іншим шляхом.
• Викладаємо рибне філе на лист і посипаємо приготовленою сумішшю.

• Запікаємо морську мову протягом 15-20 хвилин при температурному порозі 200 градусів.

• Готову страву подаємо з улюбленим гарніром.

Рибні палички – ідеальна закуска!

Якщо увечері у вас намічається невелика вечірка з друзями, приготуйте на закуску рибні палички з морської мови, запечені в клярі. Така страва навряд чи когось залишить байдужою. А подавати його найкраще із сирним соусом.

Склад:

• 1 кг філе морської мови;
• 2 яйця;
• 100-150 г просіяного борошна;
• 100-150 г панірувальних сухарів;
• 100-150 г сиру;
• сіль;
• спеції.

Приготування:

• Філе промиємо, обсушимо і наріжемо довгастими шматочками.
• Натираємо рибку сіллю та спеціями і залишаємо на 10-15 хвилин.
• Тепер нам потрібно зробити потрійний кляр. Збиваємо добре яйця, в окрему миску насипаємо борошно, що просіює.
• Сир натираємо і з'єднуємо з панірувальними сухарями, перемішуємо.
• Підготуємо деко: застеля його пергаментом.
• Обвалюємо рибні шматочки в борошні.

• Тепер обмочуємо філе у яйцях.

• Потім обвалюємо рибку в суміші сухарів та сиру.

• Викладаємо морську мову в клярі на деко на деякій відстані один від одного.

• Запікаємо рибні палички в духовці при температурній відмітці в 200 градусів протягом 15-20 хвилин.

Морська мова, чи солея – що це за риба і з чим її їдять?

Морська мова, або солея - точна копія всенародно улюбленої камбали, тільки в мініатюрі: риба має таке ж сплющене тільце, обидва її очі знаходяться на одному боці голови. Кожна риба має свою консистенцію м'яса та кісток, свій смак та свій аромат. І, звичайно ж, відрізняються способи приготування цієї морської тварини.

Солея всім хороша: кісток практично немає, м'ясо найніжніше, недарма вона вважається однією з найсмачніших риб. Страви з неї можна приготувати як прості, і вишукані. Але... є навіть не одне "але".

Попередження

Морська мова - риба, заборонена до вживання в багатьох країнах Америки та Європи, тому що вона буквально напхана отрутами, важкими металами, бактеріями та гормонами. Звідки ж риба набралася всього цього? Солея, вірніше, той самий пангасіус (річковий сом), що продається під виглядом солеї, розлучається штучно. Основним місцем розведення риби є, здебільшого, В'єтнам, а точніше – його знаменита річка Меконг, яка є однією з найзабрудненіших на планеті. Для прискорення зростання риби з Китаю завозяться "таємні" гормони, склад яких не підлягає розголосу. Напевно, дані препарати небезпечні для людського організму. Невелика частина справжньої солеї виловлюється з Чорного моря, тому при покупці продукту обов'язково слід цікавитись у продавця, де виловлено та звідки доставлено рибу.

Про продукт

Справжня морська мова має воістину божественний смак. З нього готують безліч чудових страв, по-своєму смачних. І морська мова, запечена в духовці, і просто засмажена в паніровці на сковороді - кожна з цих страв особлива. Зазвичай до цієї риби подають дорогі та вишукані соуси. Дуже смачна морська мова в клярі. Рецепт його приготування простий і не в єдиному варіанті. Проте слід пам'ятати, що це рецепти підходять лише приготування справжньої солеї.

Морська мова в клярі - рецепт перший

Для приготування риби за цим рецептом потрібно такі інгредієнти: півкілограма філе морської мови, склянка пшеничного борошна, три яйця, неповна склянка молока, три столові ложки майонезу, олія, спеції для риби, сіль, кріп, лимон, чорний перець.

Процес приготування

Рибу промити та обсушити. Натерти з усіх боків спеціями, збризкати лимонним соком і маринувати протягом 20-30 хвилин. Тим часом слід підготувати кляр. Для цього потрібно збити яйця, додати до них майонез і борошно з сіллю, розмішати, щоб не було грудок і поступово розбавити суміш молоком. Ввести в масу подрібнений кріп та перець. Кляр має вийти за консистенцією, як густа сметана. Нагріти сковороду з олією. Взяти дві вилки. Занурити з усіх боків кожен шматок риби в кляр і за допомогою вилок обережно перенести рибу на гарячу сковороду. Смажити до гарної рум'яної скоринки кілька хвилин з одного боку і трохи менше – з іншого. Перенести готову рибу в друшляк, на дно якого завчасно покласти паперовий рушник, щоб стек зайвий жир. Так само підсмажити всі інші шматочки солеї. Морська мова у клярі готова! Подавати його можна із улюбленим гарніром.

Морська мова в клярі - рецепт другий

Необхідні інгредієнти: кілограм філе морської мови, сіль, лимон, по 2/3 склянки борошна та молока, три яйця.

Процес приготування

Рибу порізати порційно, напувати лимонним соком, злегка підсолити і маринувати 15 хвилин. Збити жовтки з невеликою кількістю солі, розвести парою ложок молока, розмішати з|із| мукою|борошном| до однорідності і поступово ввести в масу решту молока, постійно розмішуючи суміш. Збити білки з щіпкою солі в міцну піну і обережно втрутити їх у жовткове тісто. Розігріти широку сковороду з великою кількістю олії (приблизно 2 сантиметри від дна), вмочувати рибу в кляр і смажити дві-три хвилини з кожного боку, щоб вийшла гарна, апетитна скоринка.

Морська мова – це оригінальна та смачна морська риба, м'ясо якої ніжне, готується швидко та просто. Багато хто з нас абсолютно справедливо дуже любить рибу. Любителі морепродуктів достеменно знають, що морська мова – це щось особливе! Його смак важко сплутати з іншою рибою, а при приготуванні важко зіпсувати. Морська мова – дієтична, зовсім нежирна риба, тому додати їй ситності допоможе приготування морської мови у клярі.

Кляр - рідке тісто, що спеціально готується для такої страви, в яке вмочуються шматочки риби перед смаженням. Кляр готується на основі борошна та яєць з додаванням солі, цукру, соди. Але кожна господиня готує його ще й з урахуванням своїх смаків, додаючи в тісто мінеральну воду, пиво, молоко, спеції тощо. Цікавим варіантом кляру для риби морська мова є кляр з майонезом, він виходить дуже смачним, але калорійнішим. Шматочки риби з таким кляром навіть наступного дня залишаються м'якими та соковитими.

І хоча морська мова відноситься до делікатесних, рідкісних риб, філе морської мови в клярі відмінно підійде як для повсякденного приготування, так і для святкового столу. Готується морська мова в клярі на сковороді у великій кількості олії, що потрібно враховувати людям, які дотримуються дієти. Як посмажити морську мову в клярі, щоб вона була не тільки смачною, а й корисною, навіть для дієтичного харчування? Для цього є кілька нюансів, про які наприкінці цієї статті.

Справжню рибу морську мову сьогодні знайти не так просто, а в магазинах недобросовісні продавці пропонують його «аналог» – пангасіус. Потрібно мати на увазі, що це абсолютно різні риби, що відрізняються у всьому, крім зовнішнього вигляду філе. Достатньо навіть того, що пангасіус – річкова риба, а морська мова, відповідно – морська. Звичайно і пангасіус можна смачно приготувати, але користі від нього ніякої.

Морська мова в клярі, рецепти його дуже смачні та водночас прості. Варто спробувати! Достатньо просто поглянути на фотографію морської мови у клярі. Фото страви говорить саме за себе, воно таке апетитне! Тому при приготуванні морської мови в клярі рецепти з фото використовуйте обов'язково. Найбільш цінним продуктом є філе морської мови, у клярі рецепти докладно описують процес приготування страви.

Як приготувати морську мову в клярі розкажуть наші поради:

Для початку придбайте саме морську мову, а не пангасіус;

Філе морської мови біле, майже прозоре. Філе пангасіуса має біло-рожевий, іноді навіть сірий колір;

Філе морської мови тонше і без жирових прошарків та країв;

М'ясо риби потрібно нарізати смужками завтовшки близько 2 сантиметрів;

Кляр готуйте на свій розсуд, але якщо він вийшов дуже рідким, додайте ще трохи борошна і знову добре вимісити суміш;

Морська мова обсмажується в клярі до золотистої скоринки з двох сторін, по 2 хвилини з кожної;

Щоб усунути надлишки олії, готову рибу потрібно викласти спочатку на паперовий рушник, а потім уже на блюдо;

При подачі шматочки риби розкладаються на широкій страві і прикрашаються зеленню.