Як приготувати соус Тартар у домашніх умовах: найкращі рецепти. Рецепт: Соус Тартар із майонезу Тартар у домашніх умовах з майонезом

Густий, дуже свіжий та легкий соус. На смак він зовсім не нагадує жирний майонез, який служить йому основою. В принципі, соус тартар із майонезу – всесезонний, адже його можна зробити навіть узимку, адже в супермаркетах будь-якої пори року продаються пучки зелені. Однак найсмачніший він – навесні, коли петрушка особливо свіжа та соковита. Для цього соусу тартар можна використовувати домашній майонез, ми готуємо на магазином.
Такий соус чудово поєднується з пельменями, відвареними яйцями (з нього і яєць можна зробити чудовий, швидкий салат), а також піцою, рибою або м'ясом. Ну, а якщо ви любите поїсти перед улюбленим серіалом, у цей соус можна мачати шматочки запеченої четвертинками картоплі або сухарики – тільки в цьому випадку всі інгредієнти потрібно різати дуже дрібно.

Смак Інфо Соуси

Інгредієнти на 3 порції соусу потрібно:

• 2 невеликі мариновані огірки (типу корнішонів), або ж 2 шматочки великого огірка в нарізці,
• пучок свіжої петрушки або кропу,
• кілька зубчиків часнику (я беру до 10-ти, тому що у нас його дуже люблять),
• 3 столові ложки майонезу (з верхом),
• щіпка чорного меленого перцю – за бажанням (я не кладу).

Як приготувати соус тартар із майонезу з маринованими огірками.

Зелень потрібно вимити, висушити та дрібно порізати. Можна брати або петрушку, або кріп - смак від цього трохи змінюватиметься. А можна взяти і обидва види зелені.
Часник очистити та придушити у часнику. Крім того, замість зубчиків часнику можна взяти італійську часникову пасту - одну чайну ложечку.
Огірки дістати з|із| розсолу і порізати дрібними кубиками. Або можна натерти на великій тертці (для сухариків – на середній).


Додати майонез. Солити не потрібно, тому що огірочки дають достатню кількість солі.

Змішати усі інгредієнти.


Зберігати соус можна в холодильнику, у щільно закритому посуді не більше 4 днів.
Якщо ви бажаєте приготувати домашній тартар для дитини, краще використати майонез власного приготування. Або ж замість нього взяти сметану, але не жирніше 20 відсотків.

Соус тартар - це словосполучення чула, напевно, кожна людина хоча б раз у житті. Але, думаємо, не всі знають, чому він має таку назву. І тим більше не кожен знає його відмінний смак. Французький за походженням, соус відрізняється гостротою та різкістю, властивою гострим шаблям кочових татар. А що вже казати про спосіб приготування соусу вдома?

Соус тартар - чудове холодне доповнення до страв з м'яса, птиці та риби, морепродуктів та різноманітних овочів, а також макаронних виробів. Він підходить як основний соус для приготування піци та шаурми. Варіантів соусу досить багато, все залежить від уподобань кухаря. У домашніх умовах приготування займе мінімальну кількість часу. Прості рецепти принесуть радість недорогим набором продуктів.

Основа для приготування будь-якого соусу тартар

Є перелік компонентів, який буде присутній у будь-якому «тартарі». Вони всі натуральні та доступні:

• яєчні жовтки;
• рослинна олія,
• мариновані огірки;
• свіжа зелень;
• сіль;
• мелений перець;
• лимонний сік.

Користь татарського соусу

Всі корисні властивості кожного компонента переходять у соус, перетворюючи його на найцінніший продукт.

Жовтки курячих яєць збагачують нас великою кількістю мінералів та мікроелементів – кальцієм, калієм, хлором, фосфором, залізом, натрієм, магнієм тощо. Крім того, яєчний жовток - криниця вітамінів. Навіть у вареному вигляді в яйці міститься 13 вітамінів. Серед них виділяються:

• Вітаміни групи В (В1, В12), що покращують роботу нервової системи, органів кровотворення (червоного кісткового мозку), процеси обміну речовин у всьому організмі;
• Вітамін Е – натуральний антиоксидант. Підвищує імунітет, сприяє зміцненню м'язів, допомагає організму пережити стреси та сильні навантаження без наслідків.

гормони (лютеїн, холін, мелатонін), що входять до складу жовтка, підтримають у порядку ваш зір, розподіл жиру в підшкірно-жировій клітковині, зроблять молодше вашу шкіру.

У рослинній олії багато вітамінів А, D і Е, незамінної лінолієвої кислоти — вітаміну F. Корисні речовини, що містяться в олії у великій кількості, підвищать опірність захисних сил, запобігають багатьом хронічним захворюванням шлунково-кишкового тракту.

Про користь свіжої зелені, спецій та лимонного соку знає кожен зі шкільної лави. Одним словом вони несуть нам здоров'я.

Для його приготування нам знадобляться:

• зварені яєчні жовтки – 2 штуки;
• мариновані огірочки (краще брати невеликі) - 40 або 50 грамів;
• рослинна (соняшникова дезодорована) олія - ​​30 мілілітрів;
• сік лимона - 1 столова ложка (можна трохи менше);
• свіжа зелень (зелена цибуля, кріп, петрушка, кінза) - 3 або 4 гілочки;
• готова гірчиця – приблизно 1 столова ложка;
• сіль та перець - за смаком.

Соус тартар рецептприготування будинку:

По перше. З варених круто яєць видаляємо шкаралупу. Жовтки залишаємо для подальшого використання, а білки прибираємо, тут вони нам не знадобляться.

По-друге. Всі жовтки розтираємо вилкою або через сито із сіллю до однорідного стану.

По-третє. Додавши гірчицю, перемішуємо і потроху, повільно ллємо олію, все збиваючи за допомогою міксера. Повинна вийти біла маса консистенції густої сметани.

По-четверте. Додаємо лимонний сік та перець. Збиваємо.

У п'ятих. Нарізані або натерті на великій тертці огірочки, а також дрібно порубану зелень втручаємо в готову масу.

Ви, звичайно, можете збільшувати або зменшувати кількість приправ, що додаються (огірків, зелені або перцю) на свій розсуд. Смачніше буде, якщо зелень підмішати перед подачею. Для гурманів можна порадити додати часник для гостроти.

Все, соус готовий! Готували ми його в середньому хвилин 30-35. Він середньокалорійний продукт (близько 350 кілокалорій).

Зберігатися соус у щільно закритій ємності (краще — у скляній банці з кришкою) у холодильнику протягом двох діб, не більше.

Тартар соус з солоними огірками і сметаною

Даний рецепт соусу тартар відрізняється від класичного тільки тим, що замість маринованих огірків беремо солоні огірки бочкові, а для надання ніжнішого смаку додаємо сметану. Часу на приготування потрібно небагато — близько 20 хвилин. Калорійність – середня.

Набір продуктів включає:

• яйця курячі - 4 штуки;
• сметана (не менше 20-відсоткової жирності) - 120 грамів;
• олія соняшникова або оливкова - 1 столова ложка;
• гірчичний порошок - 1 чайна ложка;
• солоні огірки - 60 грамів;
• сік половини лимона;
• зелена цибуля, перець, сіль, часник - за смаком.

«Чакуємо» над соусом:

1. Зі зварених круто, очищених двох яєць, вибираємо жовтки і змішуємо віночком з двома сирими жовтками, що залишилися, і гірчицею. В отриману суміш тоненьким струмком вливаємо масло і міксером збиваємо до утворення щільної по консистенції маси.
2. Дрібно нарізаємо кубиками (приблизно з горошину) солоні огірки, цибулю, варені білки, що залишилися. У них додамо сметану з дрібно посіченим часником та спеціями. Інгредієнти ретельно перемішаємо.
3. У ємність зі сметаною, порізаними огірками та зеленню, виллємо суміш із збитих жовтків. Видавимо сік половинки лимончика і добре вимішаємо.
4. Соус тартар у цьому варіанті вийде густішим і гострішим за рахунок часнику.

Соус тартар з майонезом дуже схожий на сметаною, але, при додаванні всього столової ложки магазинного висококалорійного майонезу, він вийде значно густіше і гостріше. Любителям гостріше, рекомендуємо більше часничка.

Важливо! Перед подачею будь-якого соусу перекладіть його в соусник! Страва повинна викликати апетит і мати гарний вигляд.

Соус тартар дуже гарний у поєднанні з м'ясною піцею та піцою з морепродуктів. Цікавим виходить смак соусу, якщо до соусу з майонезом додати дві столові ложки томатної пасти. Такий варіант підходить для начинки шаурми.

Соус а-ля "Тартар" для піци

У цьому рецепті складових більше, але й смак пікантніший.

• яйця курячі (жовток) - 1 штука;
• лимон (сік) - 1 столова ложка;
• гірчиця - 1 столова ложка;
• перець, сіль, цукрова пудра – 0,5 чайної ложки;
• біле сухе вино (винний оцет) – 1 столова ложка;
• висококалорійний майонез – 100 грамів;
• огірки мариновані, каперси – по 30 грамів;
• свіжі петрушка, естрагон, цибуля шалот - по 3-4 гілочки кожного.

Приступаємо до приготування:

1. Спочатку виделкою розтирається жовток із сіллю, цукровою пудрою, чорним перцем, лимонним соком та вином.
2. Туди додаємо майонез, гірчицю, дрібно порізані трави, огірки та каперси.
3. Рубаний зелений лук шалот кладемо наприкінці.
4. Все добре перемішуємо.

Тартар до риби (для сьомги)

Склад продуктів:

• оливкова олія - ​​30 мілілітрів;
• червона цибуля - одна середня цибулина;
• лимонний сік - 20 мілілітрів;
• винний оцет - 20 мілілітрів;
• кінза, петрушка, кріп – по 2 гілочки;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

На виготовлення соусу витратимо хвилин 20-25. Калорійність страви – 547 кілокалорій.

Отже, приступимо:

1. Дрібно нашаткуємо червону цибулю.
2. Порубаємо трави і розітріть їх із сіллю та перцем.
3. В окремій тарі змішаємо винний оцет і сік лимона і заллємо їм цибулю.
4. Залишимо цибулю маринуватися на десять хвилин.
5. Просолене заздалегідь філе сьомги, не схильне до теплової обробки, нарізати невеликими смужками.
6. На порізане філе вилити маринад із цибулею, додати зелень та олію.
7. Все перемішати та подавати як самостійну страву.

Універсальний соус по-татарськи (спрощений соус тартар)

Найлегший і найшвидший спосіб приготувати соус в домашніх умовах:

1. Купити у магазині майонез;
2. Розтерти 3-4 жовтки варених яєць із сіллю та перцем за смаком;
3. Змішати майонез, жовтки та рубану зелень, щоб вийшла однорідна маса.

Тартар - це вишуканий французький кислувато-пікантний соус, який є чудовим доповненням до будь-якої страви. Він ідеально поєднується з овочевими салатами, рибою, морепродуктами, птахом, м'ясом і надає їм особливого, неповторного смаку. А головне - рецепт соусу тартар з майонезом настільки простий, що приготувати його зможе кожна господиня, тим самим ставши трохи ближче до прекрасної Франції.

складові

Вперше французькі кулінари стали заправляти свої страви соусом тартар у далекому ХІХ столітті. З того часу минуло багато часу. Ця заправка зазнала багатьох змін, проте основний принцип її приготування зберігся.

Отже, щоб приготувати соус тартар з майонезом в домашніх умовах і при цьому за рецептом французьких кухарів знадобляться:

• курине яйце;
• половина склянки оливкової олії;
• гірчиця на кінчику ножа;
• щіпка солі та цукру;
• 100 грам сметани;
• пара гілочок кропу;
• зубчик часнику;
• невеликий солоний огірочок.

Спочатку – домашній майонез

При приготуванні за старовинним рецептом соусу тартар з майонезом і сметаною насамперед слід приготувати сам майонез. Звичайно, його можна купити в магазині, але тоді на виході не вийде та сама французька заправка. Так що краще витратити трохи більше часу, але зробити ідеальний соус.

Отже, щоб зробити майонез, необхідно буде добре збити яйце міксером або блендером. Потім додати туди сіль, цукор та гірчицю, ще раз все змішати за допомогою пристрою. І тільки після цього слід тоненьким цівком додавати до яйця рослинне масло, не припиняючи процес перемішування. Як тільки суміш набуде жовтувато-кремового відтінку, міксер можна вимкнути. Залишилося додати в соус сік, вичавлений з лимона, і майонез готовий.

з майонезом

Тепер, коли готовий домашній майонез, можна приступати до створення самого тартару.

Спочатку потрібно підготувати інші компоненти. З холодильника дістати охолоджену сметану. Огірок нарізати маленькими кубиками – обов'язково злити зайву рідину, якщо вона з'явилася. Кріп подрібнити, а часник пропустити через часнику.

Змішати до однорідності сметану із майонезом. Після цього додати|добавляти| в суміш огірки, часник і зелень, все ретельно перемішати. Соус готовий!

Соус із покупного майонезу

Якщо немає часу на те, щоб зробити домашній майонез, можна обійтися без цього етапу приготування заправки.

Ось ще один рецепт соусу тартар зі сметаною та майонезом. Він вимагатиме наявності таких інгредієнтів, як:

• 100 грам майонезу;
• 100 грам сметани;
• пара корнішонів;
• 2 зубчики часнику;
• пара гілок кропу.

Насамперед, звичайно, потрібно підготувати інгредієнти: порізати дрібно корнішони, порубати зелень, пропустити часник через часнику. Потім у мисці збити гарненько сметану з майонезом. Як тільки маса стане однорідною, слід додати до неї необхідні інгредієнти. Залишилося все змішати, перекласти в скляну баночку та відправити готовий соус у холодильник.

Освіжаючий тартар

Любителям незвичайних смаків напевно сподобається особливий соус тартар із майонезом, який порадує навіть вишуканих гурманів. У цьому випадку знадобляться такі компоненти, як:

• столова ложка майонезу;
• 200 мл натурального йогурту без будь-яких добавок;
• 2 зубчики часнику;
• свіжий огірок;
• чайна ложечка лимонного соку;
• чверть чайної ложечки м'яти;
• дрібка солі.

Спочатку потрібно почистити від шкірки огірочок, нарізати його дрібно-дрібно, а також порубати м'яту. Після цього майонез змішують із йогуртом до отримання однорідної маси. Додають решту інгредієнтів. Все ще раз добре перемішують - і освіжаючу заправку можна пускати в справу.

Рецепт соусу тартар з майонезом та грибами

А ось тим, хто любить ситніші та ароматніші страви, більше сподобається заправка, до складу якої входять гриби.

Для приготування цього варіанта соусу знадобляться:

• склянка майонезу;
• солоний огірок;
• половина склянки маринованих грибів;
• пара гілочок кропу;
• гірчиця на кінчику ножа.

Згідно з цим рецептом, соус тартар з майонезом у домашніх умовах починають готувати з подрібнення солінь. Після того як грибочки і огірки будуть порізані, з них потрібно злити рідину, що виділилася.

Тепер можна розпочати створення заправки. А складного тут точно нічого не буде. Достатньо лише з'єднати всі інгредієнти в мисці і добре їх розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Все: соус можна перекладати в баночку і відправляти в холодильник наполягати.

Тартар із твердим сиром

Якщо ж хочеться отримати на виході заправку з м'яким смаком, то ось ще один оригінальний рецепт соусу тартар з майонезом. Його особливість - твердий сир. А знадобляться для створення такого соусу такі компоненти:

• 250 мл майонезу;
• курине яйце;
• 20 мл гірчиці;
• 100 грам зеленої цибулі;
• 50 г твердого сиру;
• 30 грам каперсів;
• сіль та перець на ваш смак.

Насамперед доведеться зварити яйце до стану "круто", а потім відокремити білок від жовтка. Після цього починається підготовка всіх інгредієнтів:

• цибулю дрібно нашаткувати;
• жовток розтерти з гірчицею;
• каперси розрізати на кілька частин;
• сир натерти на дрібній тертці.

Після цього до жовтка потрібно додати майонез і добре розмішати - вийде ніжна однорідна суміш приємного жовтуватого кольору. Далі туди вирушає сир – і знову активна робота ложкою доти, доки маса не стане однорідною. Останніми у миску викладають каперси із цибулею. Ще одне – тепер уже фінальне – перемішування. Соус тартар із майонезом, каперсами, сиром можна перекладати в баночку та відправляти в холодильник.

Господині на замітку

Для того, щоб соус тартар з майонезом вийшов саме таким, яким він має бути, при його приготуванні важливо пам'ятати про кілька правил.

1. Якщо готовий соус виявився занадто рідким, його можна зробити густішим, якщо додати розтертий жовток зі звареного яйця.
2. Зберігати тартар рекомендується в холодильнику у скляній банці протягом 5 днів, як максимум.
3. Для пластикової ємності термін зберігання соусу становитиме лише 2-3 дні.
4. Якщо передбачається використовувати тартар із майонезом відразу після приготування, все одно потрібно буде почекати близько двадцяти хвилин, щоб він наполягся.
5. Гірчицю для соусу потрібно брати готову. Якщо ж на кухні опиниться лише гірчиця у вигляді порошку, її в такому разі потрібно буде розвести у сметані.
6. За бажання видозмінити стандартний тартар, можна додавати туди оливки, каперси, твердий тертий сир, плавлений сирок та інші улюблені продукти з характерною кислинкою. А також збільшувати кількість часнику. Різні варіації тартару обмежуються лише межами фантазії та смаковими пристрастями.
7. Якщо передбачається заправляти соусом овочеві салати, то краще забрати з нього часник - він завадить насолодитися смаком страви.

Загальні принципи та способи приготування

Соусом Тартар називають класичний холодний соус французької кухні, основними компонентами якого є зварений круто жовток, олія та зелена цибуля. Як правило, його подають до риби (смаженої, вареної або запеченої), морепродуктів та деяких м'ясних або овочевих страв.

Процес приготування класичного соусу Тартар схожий на приготування майонезу. Тобто змішують яєчні жовтки з оцтом (можна взяти лимонний сік), сіллю, перцем; потім, постійно помішуючи отриману суміш, додають до неї рослинне масло, збиваючи її в емульсію. В отриману масу додають допоміжні інгредієнти (зелена цибуля, солоні огірки, петрушку, часник і т. д., на свій смак).

Звичайно, сьогодні соус Тартар можна купити в магазині готовим, але зовсім не складно, а головне набагато цікавіше приготувати його самим. Тим більше, що соус Тартар, який готується в домашніх умовах, має більш насичений та пікантний смак, ніж заводський. Приготування соусу передбачає використання складних інгредієнтів. Тому соус є чудовим варіантом частування гостей, що нагрянули несподівано, адже будь-яка страва, доповнена ним, стане більш вишуканою та оригінальною на смак.

Підготовка продуктів

Для приготування домашнього соусу Тартар використовують жовтки варених яєць, оцет, спеції та різні компоненти до смаку. У деяких рецептах використовують жовтки сирих яєць, тому яйця слід брати тільки ті, у свіжості яких у вас немає сумнівів.

Солоні огірки або мариновані гриби, які часто використовуються при приготуванні соусу Тартар, слід дрібно нарізати. Але потрібно пам'ятати, що їх слід обов'язково нарізати, а не подрібнювати іншим способом, тому що в іншому випадку в соусі не відчуватимуться шматочки овочів, що є важливою рисою Тартара.

Найкращі рецепти

Рецепт 1: Соус Тартар класичний

Спробувавши приготувати такий соус, ви вже не купуватимете його в магазині ніколи. Соус з яєчних жовтків, сметани, маринованих огірків та грибів – що може бути найкращим доповненням для риби чи м'яса? А необхідну пікантність йому надасть гірчиця.

Інгредієнти:
2 яйця відварених;
2 жовтки сирих;
120 гр. олії росл.;
1 ст. л. подрібненої цибулі зеленої;
40 гр. грибів маринованих;
1 солоний огірок;
40 гр. гірчиці;
120 гр. сметани;
за смаком цукор із сіллю;
за смаком лимонний сік чи оцет.

Спосіб приготування:
1. Очистивши зварені круто яйця від шкаралупи, розділяємо білки та жовтки. Відварені жовтки в мисці розтираємо з гірчицею та сирими жовтками (можна попередньо натерти їх на дрібній тертці). В отриману масу тонкою цівкою при постійному збиванні вливаємо олію.

2. Дрібно нарізаємо гриби, білки варених яєць, огірки та зелену цибулю. Змішуємо їх і додаємо сметану, знову добре розмішуємо, додаємо цукор, солимо і за необхідності - сік лимона або оцет. Подаємо такий соус до риби, яйців, відвареної язики, шинки.

Рецепт 2: Соус Тартар із готового майонезу

Цей соус у приготуванні дуже простий, але при цьому він дуже смачний та поживний. У цьому рецепті можна експериментувати зі смаками, доповнюючи оливками майонез, цибулею, піккулями, гірчицею, лимонним соком і т. д.

Інгредієнти:
250 гр. майонезу;
5 маринованих корнішонів;
2 ст. л. каперсів
5 часникових зубочків;
30 гр. гірчиці;
1 ст. л. подрібненого кропу.

Спосіб приготування:
1. Огірки нарізаємо вручну дуже дрібними кубиками і складаємо в миску разом із каперсами, додаємо до них подрібнену зелень із часником.

2. Вливаємо в миску майонез із гірчицею, добре перемішуємо. Ставимо в холодильник охолонути.

Корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні соусу Тартар слід пам'ятати, що головною його особливістю є наявність шматочків овочів, які повинні відчуватись у його ніжній та однорідній основі.

Соус Тартар з часником подається, як правило, до страв з птиці та холодної жарки.

Зберігати соус тартар, приготовлений в домашніх умовах, можна в холодильнику протягом приблизно 2 днів. Якщо помістити його в скляну банку з кришкою, що щільно закривається, то в холодильнику він може зберігатися протягом 5-7 дн.

Тартар - холодний соус, який зазвичай подають до риби і морепродуктів, хоча можна доповнити їм і м'ясо, птицю або овочі. Вкраплення солоних огірків і свіжої зелені на тлі гладкої, ніжної текстури утворюють чудову заправку, яка здатна відмінно перетворити парові котлети і будь-які прісні страви, перетворивши їх на справжній делікатес.

Єдиного рецепту соусу тартар не існує – кожен кухар готує цю заправку по-своєму. Є варіанти на майонезі, на жовтках, з додаванням часнику, гірчиці, цибулі і т.д. Для прикладу пропонуємо два рецепти соусу тартар: класичний (на яєчних жовтках) та простий (на готовому майонезі).

Основними інгредієнтами класичного соусу тартар є яєчні жовтки, олія, огірки (іноді каперси) та свіжа зелень. Ці інгредієнти змішуються із сіллю, меленим перцем та лимонним соком до отримання однорідної маси. У результаті виходить соус з приємною цитрусовою кислинкою, що добре поєднується з рибним стейком, креветками та іншими морепродуктами.

Інгредієнти:

• солоні або мариновані огірки – 40-50 г;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• сік лимона – 1 ст. ложка (або до смаку);
• свіжа зелень (зелена цибуля, петрушка, кріп і т.д.) – 3-4 гілочки;
• гірчиця – 1 ч. ложка (або за смаком);
• яєчні жовтки (варені) – 2 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати соус тартар класичний (на жовтках)

Соус тартар за класичним рецептом готовий!

Зберігаємо заправку в холодильнику в щільно закритому посуді не більше двох днів. Тартар не терпить довгого зберігання, тому готувати цей соус краще невеликими порціями.

Соус тартар рецепт з майонезом

Пропонуємо ще один рецепт соусу тартар. Цього разу приготування буде максимально простим та оперативним, оскільки формується заправка на основі готового майонезу. Все, що нам необхідно – просто перемішати компоненти! Тут навіть не буде потрібна допомога міксера та іншої кухонної техніки. Мінімум інгредієнтів і жодних турбот!

Інгредієнти:

• майонез – 3 ст. ложки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• солоні або мариновані огірки – 10-20 г;
• кріп (або будь-яка зелень) – 3-4 гілочки;
• часник – 1 зубчик.

Як приготувати соус тартар з майонезом.

Найпростіший варіант соусу тартар на майонезі готовий! Подаємо заправку до риби або морепродуктів.