Буряк на кефірі або холодний борщ по-литовськи. Холодний литовський бурячок Щоб приготувати, потрібні такі продукти

Буряк готують з бурякового або буряково-морквяного відвару, іноді додаючи квас або огірковий розсіл. У буряк кладуть свіжі овочі (редис, огірок, зелена цибуля, щавель, зелень), в готовий суп кладуть ще половинку або четвертинки круто звареного яйця і 1-2 столові ложки сметани або густих вершків. Іноді буряк варять із раками або додають відварене м'ясо.

За деякими даними, холодний буряк має польсько-литовсько-білоруське походження. Цей суп дуже популярний у Литві, він подається практично у кожному кафе чи ресторані.

У Литві навіть випускається спеціальний кефір, досить жирний, з 12% жирністю, і кисле молоко для домашніх буряків. Так як у нас не продають кефіру з такою жирністю, ми для рецепту використовуємо кефір з максимально можливою жирністю (3,2%), змішуючи його з жирною сметаною та доводячи суміш до потрібної консистенції. Можна використовувати замість кефіру болгарську закваску, досить густа і не дуже кисла.

Холодний борщ - це відмінний засіб порятунку від спеки в літні дні. У нашій сім'ї навіть віддають перевагу не стільки харошці, скільки холодному буряку.

Отже, почнемо приготування литовського буряка!

Щоб приготувати литовський буряк, вам знадобиться:

кефір з високою жирністю – 1,5 л

сметана жирна - 80-100 г

Огірки – 5-6 шт.

Буряк - 500 г

Яйця – 8 шт.

Кріп - 1 пучок

цибуля зелена - 0,5 пучка

Цукор - за смаком

Сіль за смаком

Як приготувати литовський буряк?

1. Буряк нам знадобиться невеликої величини.

Промиваємо під водою і загортаємо кожну окремо у фольгу, запікаємо близько 1 години в духовці, розігрітій до 190 градусів.

2. Потім буряки остудити, очищати і натирати на великій тертці.

3. Натертий буряк відправляємо в каструлю з холодною водою (води має бути небагато, вони повинні злегка покривати буряк).

Доводимо воду до кипіння середньому вогні.

Варимо буряки близько 5 хвилин. Потім остудити і ставимо в холодильник на 1:00.

4. Відварюємо яйця круто, потім остуджуємо в холодній воді та очищаємо від шкаралупи. Одну половину яєць дрібно нарізаємо, другу половину – розрізаємо навпіл.

Яку страву з литовської кухні ви назвете першою? Цепеліни чи шалтибарщі? Я вибираю другу страву. У литовських магазинах продається підготовлений буряк та кефір спеціально на шалтибарщі – холодний литовський борщ (Cold Lithuanian Borsch).

Рецепт супу можна знайти як польський суп, хоча поляки називають його «литовським холодним супом».

Сучасна кухня Литви почала розвиватися після падіння Радянського Союзу. У кухні поряд з місцевими інгредієнтами – картоплею, ячменем, житом, буряком використовуються свіжі овочі та оливкова олія. Розділяється кухня на чотири регіональні, у кожній з яких відповідно переважають овочі та молочні продукти, прісноводна риба та вироби з борошна, м'ясні продукти та кондитерські вироби. Однією з цінних публікацій є куховарська книга «Домогосподарка Литви» (1893) Людвіки Діджулієне. Багато страв сьогодні отримали сучасну інтерпретацію, але такі як сьогоднішній суп вважаються традиційними на литовській кухні, і їх сміливо можна вважати кулінарною спадщиною.

Шалтібарщай (Saltibarsciai)

Холодний литовський борщ легко готувати, він не потребує спеціальних кулінарних знань та підготовки. Нарізаємо інгредієнти, відправляємо у миску.

Звичайно, над основним інгредієнтом попрацювати доведеться. Від буряків залежить смак, колір та аромат супу. Буряк можна спекти в духовці, відварити, приготувати на пару, а можна використовувати мариновану, що додасть пікантності.

Огірки надають супу аромату та свіжості. Зварені круто яйця вирушають безпосередньо в суп або викладаються при подачі.

«Пиття пророка», або кефір, додається в суп, перетворюючи його на чудову страву з яскраво-рожевим забарвленням. Щоб зробити суп рідкішим, можна влити буряковий квас або відвар, а перед їжею приправити лимонним соком.

Яскраві нотки в ароматі дасть зелену цибулю та мій улюблений кріп.

Литовський борщ - традиційний литовський холодний суп. На відміну від російського буряка, литовський буряк готується з використанням кефіру (частіше високої жирності) і подається в компанії відвареної або смаженої картоплі, яку кладуть безпосередньо в тарілку або подають на стіл у спільній страві.

Литовський борщ - дуже смачний і освіжаючий суп, який у моїй сім'ї давно став другим за популярністю після гаспачо. Я не використовую жирний кефір як литовці, тому мій борщ ще й низькокалорійний!

Для приготування литовського буряка підготуйте інгредієнти за списком. У мене був салатний сорт огірка, тож якщо у вас звичайний огірок, то попередньо можна ложкою видалити з нього насіннєву частину.

Наріжте буряки дрібними кубиками.

Яйця почистіть і кубиками наріжте їх разом з огірком. Відправте до буряків.

Дрібно нарубайте зелень. Додайте салатник. Посоліть, поперчіть та перемішайте. Основа для буряка готова.

Наріжте скибочками картоплю і обсмажте на олії. Посоліть до смаку.

Розкладіть по тарілках бурякову суміш, залийте холодним кефіром. У кожну тарілку покладіть по невеликій порції смаженої картоплі, зверху посипте зеленню і відразу ж подавайте до столу. Литовський буряк готовий!

Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати легкий, смачний та освіжаючий суп! Холодний литовський борщ (Свекольник) стане чудовим варіантом обіду в таку спеку! До охолодженого супу окремо подається гаряча відварена картопля та сіль.

Автор публікації

Автор та засновник проекту «сайт» - кулінарного порталу про просту та смачну їжу. За допомогою сайту поєднує всіх любителів домашньої їжі. Разом з іншими фуд-блогерами ділиться смачними рецептами з детальним покроковим описом. Любить готувати та втілює свої кулінарні знання у рецептах. Щодня намагається зробити цей проект ще зручнішим та цікавішим. Мама Ані та Кирила.

• Автор рецепту: Олеся Фісенко
• Після приготування ви отримаєте 3
• Час приготування: 1 година

складові

• 300 гр. буряк
• 300 гр. огірок
• 1/5 шт. лимон
• 3 шт. яйце
• 900 мл. кефір
• цибуля зелена
• перець чорний мелений
• картопля

Спосіб приготування

Зварити буряк, остудити та почистити. Натерти на великій тертці. Яйця зварити круто. Огірки помити і натерти на великій тертці. У велику каструлю викласти огірки та буряки, додати сік 1/5 лимона.

Яйця очистити та порізати на половинки. За бажанням половину яєць можна дрібно нарізати і додати в суп, або по дві половинки яйця додати в кожну тарілку при подачі. Зелену цибулю помити і дрібно нарізати, додати половину цибулі до буряків.

Залити овочі кефіром. Зазвичай для цього супу використовується 7% кефір і розбавляється звичайною холодною або мінеральною водою. Можна використати 1% і не розбавляти. Додати сіль, чорний мелений перець, розмішати та прибрати суп на 30 хвилин у холодильник. Картоплю помити і відварити у шкірці.

Розлити бурякпо тарілках, в кожну додати одну або дві половинки яйця, подрібнену цибулю, що залишилася. В окремій тарілці подати гарячу картоплю.

Зберігати бурякслід у холодильнику. Смачного!

Крок 1

Сирий буряк загорніть кожен окремо в кілька шарів фольги і запікайте в розігрітій до 190 °С духовці до готовності, 1 ч. Остудіть, очистіть і натріть на тертці. Покладіть буряк у каструлю, залийте невеликою кількістю холодної води так, щоб вона тільки покривала буряк. Доведіть до кипіння середньому вогні, готуйте 5 хв. Остудіть, поставте в холодильник на 1 ч. Якщо буряк маринований, поріжте його соломкою і, якщо любите гостріше, додайте маринад в каструлю від буряка.

Крок 2

Яйця зваріть круто, очистіть від шкаралупи. 4 яйця дрібно порубайте, 4 розріжте вздовж навпіл.

Крок 3

Крок 4

Огірки очистіть від шкірки, натріть на тертці або дрібно поріжте. Зелень подрібніть.

Крок 5

У каструлю з буряком додайте огірки, нарізані яйця, зелень. Залийте холодним кефіром. Посоліть, додайте цукор до смаку. Розлийте по охолодженим тарілкам. У середину кожної тарілки покладіть половинки яйця.