Смачне м'яке тісто для мантів. Як приготувати тісто для мантів? Рецепт класичного, заварного, без яєць, на мінералці, на молоці тіста для мантів.

Манти найпопулярніша страва у народів Центральної Азії, Туреччини та Пакистану, вони дуже схожі за складом слов'янські пельмені. Саме древні китайські народи почали готувати манти, і поступово їхній рецепт розходився по всій території центральної Азії і далі. Найголовнішою відмінністю мантів від пельменів це приготування на пару. А до складу класичного рецепту тесту для мант входять ті ж інгредієнти, що й для пельменів – борошно, яйце, вода та сіль.

Готують манти на спеціальних ґратах-касканах, які визначають на дні пароварки. Такий посуд прийнято називати мантницею (мантишницею).
Якщо говорити про начинку, то тут багато схожого з пельменями. Щоправда, істотною відмінністю і те, що м'ясо для мантів рубають сокиркою чи гострим ножем, а пельменів – пропускають через м'ясорубку. Щоб насолодитися справжнім смаком мантів, їх прийнято їсти руками.

Для смачного тіста потрібні – склянка води, яйце, трохи солі та просіяне пшеничне борошно. Багато хто скаже, що найголовніше – це начинка, але від того, як зроблено тісто і чи буде воно тримати м'ясний сік, залежить смак всієї страви. Для вимішування тіста буде потрібна сильна рука, тому не кожній жінці вдасться зробити якісний заміс. Чоловіки у цій справі просто незамінні.

Покроковий рецепт приготування тіста на манти

Потрібно взяти:

• - яйце;
• - вода 0,5 склянки;
• - борошно вищого ґатунку 2 склянки;
• - Сіль 0,5 чайної ложки.

1. Спочатку, в мисці з'єднуємо воду з яйцем і сіллю, збиваємо вилкою. Коли сіль розчиниться, збивати перестаємо.
2. Окремо просіюємо борошно, проробляємо в отриманій борошняній гірці заглиблення і повільно вливаємо водно-яєчну суміш.
3. Розмішувати починаємо з центру гірки круговими рухами. Продовжуємо розмішувати до тих пір, поки це ще можна зробити.
4. Отримане тісто викладаємо на суху чисту поверхню примушене борошном і починаємо ретельно вимішувати. Борошно потрібно підсипати стільки, скільки потрібно.

Вимішуйте щонайменше 15 хвилин. Тісто на манти потрібно ретельно вимісити та пром'яти. Для цього тісто розплющуємо, згортаємо навпіл і проминаємо кожну частину коржика. Потім знову згортаємо та розминаємо. Таким чином, робимо з тестом кілька разів. В результаті тісто має вийти крутим та еластичним.

5. Сформуйте колобок та накрийте чистим рушником або харчовою плівкою. Тісто повинно відпочити не менше ніж 40 хвилин. За цей час з борошна виділиться клейковина, яка зробить еластичним тісто. Тепер тісто готове до ліплення мантів.

Як приготувати тісто, щоб воно виявилося м'якшим? Потрібно скористатися рецептом приготування заварного тіста на манти.

Заварне тісто не рватиметься при ліпленні і практично не деформується при варінні. Ось що потрібно взяти для його приготування:

• - крутий окріп 0,5 л;
• - олія 100 мл;
• - пшеничне борошно 900 г;
• - сіль 1 чайна ложка.
• Готується заварне тісто таким чином:

У миску вилийте крутий окріп, розчиніть там сіль і олію. Поступово всипайте борошно, що просіює, і відразу розмішуйте. Тісто спочатку візьметься грудочками, але потім швидко розійдеться. Коли помітите, що тісто стало однорідним, можна починати вимішувати його руками. Борошно не шкодуйте, підсипайте, поки тісто не стане крутим. Вимішане тісто накрийте та залиште для відпочинку мінімум на 30 хвилин. Після цього можна ліпити манти.

Порада: воду можете замінити гарячим молоком, тоді отримаєте м'якше, але еластичне тісто.

Класичні манти роблять з м'ясною начинкою, але замість м'яса згодиться риба, морепродукти, овочі та гриби. Початковою м'ясною начинкою була яловичина, але різні народи використовують для мант конину, верблюжатину, баранину. Традиційно у фарш додають гарбуз, цибулю та черемшу. Для соковитості та жирності східні кулінари радять додавати у фарш трішки вимені, курдючного жиру чи шматочки свинячого сала. Оскільки манти готуються досить довго (близько 40 хвилин), то за цей час жир розтоплюється, залишається всередині тіста і просочує його, надає специфічних смакових якостей.

Російські кулінари готують манти зі свинячого фаршу, використовуючи замість гарбуза капусту, моркву та інші овочі.

Готові манти 3-4 штуки викладете в глибокі піали на порцію і залийте міцним бульйоном м'ясним, який краще зварити окремо. Бульйон слід випити, а манти їсти руками, мачучи в соус.

До мант подають класичний соєвий соус. Відмінно підходять будь-які гострі соуси з додаванням оцту. Можна використовувати гірчицю, оцет, сметану, кетчупи. Як додаткову страву до мант подають овочеві салати. Традиційним салатом є нарізані помідори, солодкий перець та часник, приправлені олією.

А тепер подивимося відео рецепт приготування тесту для мант:

М'ясо можна взяти будь-яких сортів та у будь-яких пропорціях.

Дуже важливо, щоб м'ясо для приготування мантів було якомога свіжішим.

Чим свіжіше м'ясо ви зможете знайти, тим смачнішими, соковитішими та ароматними вийдуть приготовані з нього манти.

Якщо вибране вами м'ясо недостатньо жирне, додайте до нього трохи курдючного сала або просто шматочок вершкового масла.

Для приготування фаршу м'ясо найкраще нарубати гострим ножем так, щоб вийшли шматочки діаметром 0,5 см, не більше.

М'ясо допускається прокрутити через м'ясорубку, але з великими гратами.

У фарш для соковитості додають воду. Якщо ви відкусите готову манту, з неї ллється сік.

Залишаємо тісто для того, щоб клейковина повністю розійшлася.

Приберемо його в пакетик, щоб воно не завітрилося.

Як приготувати смачні та соковиті манти - покроковий рецепт

Хочеться не тільки поїсти манти, але й отримати соковитий і смачний продукт, щоб вони були смачні навіть без сметани. Тому ми яловичину не мілимо зараз, а рубаємо чи ріжемо. У яловичину можна додати ще трохи води, але ви можете відійти від рецептури в цьому. Тут же воду замінимо цибульним соком та олією.

Інгредієнти:

• 700 грам яловичини
• 5 цибулин
• 4 ст. рослинного масла
• Тісто для мантів

Нарізаємо дрібно яловичину.

Подрібнюємо цибулини.

Починаємо із сіллю м'яти цибулю, щоб отримати сік.

До цієї маси викладаємо інші продукти та олію у тому числі, перемішуємо.

Розгортаємо пласт і нарізаємо на квадрати.

Викладаємо м'ясну суміш на них.

Формуємо манти.

Укладаємо їх у пароварку на 35-40 хвилин.

Тепер защипуємо тісто між ними.

І згортаємо трояндочкою.

Мант виходить великий та красивий.

Є ще варіант ліплення такий, як на фото.

Для цього ми стандартно з'єднуємо кінці.

А потім защиплюємо краї в центрі.

Так вони виглядають у сирому вигляді.

Манти – це зовсім особлива страва, яка має лише віддалену схожість із пельменями та варениками. Проте тісто для мантів часто використовують і для інших подібних виробів.

Ідеальне тісто для мантів має бути дуже еластичним та досить тугим. Його потрібно інтенсивно вимішувати щонайменше 20 хвилин. Впоратися з таким самостійно під силу не кожному, тому багато хто вважає, що манти – коронна чоловіча страва. Тим не менш, на сьогоднішній день існує безліч кухонних помічників для господинь, серед яких і хлібопічка.

Зазвичай тісто для мантів готують на воді, додають яйце, сіль і, звичайно, борошно. Таке тісто досить смачне та податливе, але комусь може здатися жорстким. І тут існує простий спосіб, як зробити його м'якше. Для цього воду слід замінити молоком. Результат буде ще кращим, якщо його попередньо прокип'ятити і додати в муку гарячим. Таким чином, вийде відмінне заварне тісто.

Готове тісто ділять на ковбаски, потім розрізають на порційні шматочки і формують з них кульки. Така кулька за розміром повинна бути схожою на волоський горіх. Далі кожну кульку розкочують у коржики, приблизно по 10см в діаметрі. При цьому товщину кожен може вибрати на власний смак. Якщо тісто приготовлене правильно, то манти добре виходити і з тонкими, і з товстими стінками.

Немає нічого простішого, ніж приготувати тісто у хлібопічці. Ця кухонна помічниця бере на себе найважчу роботу, при цьому робить її якісно. У результаті ви отримуєте однорідне і м'яке тісто, з якого легко зліпити манти.

Інгредієнти:

• 185мл води;
• 1 яйце;
• 1ч. солі;
• 450г борошна.

Спосіб приготування:

1. У контейнер для хлібопічки розбити яйце та налити воду;
2. Просіяти муку|борошно| і перемішати з|із| сіллю|соль|, висипати у воду;
3. Місткість встановити у хлібопічку, виставити програму для замішування на 1 годину 30 хвилин;
4. Стіл присипати мукою|борошном| і викласти на нього тісто;
5. Розділити тісто на 4 брусочки, розрізати брусочки на 8-9 частин;
6. Кожен шматочок розкотити в тонкий коржик, додати начинку і зліпити манти.

Цей рецепт дозволяє приготувати смачне та еластичне тісто буквально за 10 хвилин. З нього легко ліпити манти, при цьому до рук та столу нічого не прилипає! Замість молока можна взяти звичайну кип'ячену воду. Куркуму можна не додавати, але вона надає тесту більш приємного кольору.

Інгредієнти:

• 1 склянка молока;
• 3 склянки борошна;
• 1ч. куркуми;
• 1ч. солі.

Спосіб приготування:

1. молоко перелити в каструльку, поставити на вогонь і довести до кипіння;
2. 2 склянки борошна висипати у велику глибоку миску, додати куркуму та сіль, перемішати;
3. Вилити гаряче молоко до борошна та починати вимішувати (спочатку ложкою, потім руками);
4. Борошно, що залишилося додавати невеликими порціями і регулювати консистенцію тесту на око;
5. Готове тісто помістити в харчову плівку, залишити на півгодини.

Найбільший секрет правильного тесту для мант навіть не в тому, як приготувати його і які продукти вибрати, а в тому, як замішувати. Найкраще весь процес видно на відео:

Тепер Ви знаєте, як готується тісто для мантів. Смачного!

Тісто для мантів обов'язково стане в нагоді тим, хто віддає перевагу домашній їжі напівфабрикатам. Його дуже просто готувати, особливо за наявності хлібопічки. Для тих, хто прагне досягти досконалості у приготуванні тесту, стануть у нагоді поради від професіоналів:

• Якщо ви вимішує заварне тісто вручну, починайте процес ложкою, інакше можна обпекти руки;
• Щоб досягти ідеальної еластичності тесту, краще спочатку використовувати більшу частину борошна, а решту додавати у процесі вимішування;
• Програми для замішування тіста в хлібопічці можуть відрізнятися, залежно від моделі. Найкраще керуватися часом, вказаним в інструкції;
• Щоб круте тісто добре ліпилося та не ковзало по столу, потрібно періодично змочувати руки у воді.

Манти – страва з тіста та м'яса, яка дуже популярна у багатьох країнах далекого сходу та в Європі. Для його приготування використовують спеціальну мантоварку, яка дозволяє створити реальну чудову страву. Важливо, щоб тісто було розкатане досить тонким шаром, а м'ясо виявилося правильно приготовленим і нарубаним досить дрібно. Сьогодні кожна господиня має можливість приготувати таку страву для своєї родини.

Слово «манти» тюркською мовою звучить – «мантьоу». Цікаво, що у перекладі воно означає «голова начинена» («голова варвара»). Ця страва дуже популярна в Китаї, в Центральній Азії, а також на сході Європи. Пакистанці та жителі Туреччини теж люблять поласувати такою стравою, як у будні, так і у святкові.

Уйгури (Китай) першими почали готувати його. Сьогодні жителі Уйгурського району вважаються ідеальними кулінарами, які чудово володіють навичками приготування мантів.

Існує оригінальна китайська легенда, в якій розповідається про появу цієї страви. Чи правдиві факти або дещо змінені, сьогодні точно сказати неможливо. Великий полководець на ім'я Лян Джунге був поставлений у безвихідь необхідністю жертвопринесення. Він не хотів надавати смерті своїх чудових воїнів (а саме цього вимагали духи – пожертвувати п'ятдесятьма міцними та сильними чоловіками).

Але Лян знайшов вихід із ситуації, наказавши своїм кулінарам виготовити щось на кшталт пиріжків з м'ясною начинкою. Швидше за все, духи не змогли помітити каверзу і не створили нічого поганого. А ось манти з того часу стали неймовірно популярними у всьому світі.

Тісто для мантів: рецепт класичний

Манти мають дуже багато подібностей із звичайними пельменями, які готують слов'яни. Начинка та зовнішній вигляд дуже ідентичні. Однак, це зовсім різні страви. Головна відмінність полягає у способі їхнього приготування. Якщо пельмені можна виготовити в окропі, то в даному випадку знадобиться або пароварка, або спеціальна мантоварка, за допомогою якої можна отримати відмінну страву.

Класичний рецепт має на увазі використання баранини. Однак кожен народ принципово віддає перевагу певному виду начинки. У Казахстані, наприклад, віддають перевагу козлятину. Інші народи використовують конину. Один з інгредієнтів – курдючний жир та верблюже сало. Традиційний уйгурський рецепт передбачає цибулю та баранину. У фарш додають шматочки гарбуза.

Слід зазначити, що в рецепті «батьків» мантів має місце дріжджове тісто (особливо взимку), тоді як інші народи використовують прісне, бездрожжеве.

Інгредієнти, які знадобляться для класичних мантів (уйгурських):

• Яйце куряче - 1 штука;
• Борошно – півкілограма;
• Яловичина – 270 г;
• Баранина – 800 г;
• Кінза – до смаку;
• Червоний та чорний перець – на смак;
• Курдючний жир – половина склянки;
• Сіль для фаршу – 20 г;
• Олія соняшникова – 200 г;
• Вода – 100 г;
• Червона цибуля – 0,5 кг;
• Чорний перець (мелений) та петрушка – використовувати при подачі страви.

Етапи приготування тесту за класичним рецептом і, власне, самих мантів:

Секрети ідеального тесту

В ідеалі сьогодні найбільш підходящим тестом для мантів вважається бездрожжеве прісне. У процесі його приготування потрібно використовувати невелику кількість води (не більше за склянку на половину кілограма борошна). Найкраще застосовувати злегка теплу воду. Її підсолюють за смаком і потихеньку додають борошно, що просіює. Що стосується курячих яєць, то в даному випадку вистачить однієї штуки, їх має бути якнайменше.

Цікаво буде знати, що:

1. Фахівці рекомендують для отримання найякіснішого тесту, не здатного розриватися, використовувати борошно двох сортів (першого та другого);
2. Борошна має бути набагато більше, ніж рідкого вмісту;
3. Щоб приготувати найякісніші та апетитні манти, найкраще залишити начинене тісто приблизно на 60 хвилин (накривають тканиною, бажано вологою);
4. Важливо пам'ятати, що ідеальний коржик для класичного манта має товщину близько одного сантиметра;
5. Для виключення прилипання мантів до ґрат під час приготування, попередньо їх опускають у соняшникову олію.

Що ще корисно знати про страву?

Уйгурські манти вважаються класичними. Однак під такою назвою мають на увазі найбільш поширений варіант цієї страви, яку люблять готувати в більшості країн Азії.

Незважаючи на те, що допускається приготування фаршу з будь-якого виду м'яса, все ж таки найбільш прийнятна саме баранина. З яловичини та птиці готують манти у разі відсутності баранячого м'яса. Однак поєднання яловичини, баранини та птиці лише покращить якості страви.

Уйгурці так само часто готують таку страву з використанням гарбуза (яка не увійшла до цього рецепту). Її беруть у пропорції 1:1 щодо м'яса. Гарбуз повинен бути очищений, помитий і подрібнений. Її змішують з фаршем, приправляють перцем (червоний, чорний) і використовують як начинку. У деяких випадках можливе додавання і курдючного сала (баранячого).

Вегетаріанці роблять манти без м'яса, виключно з тіста і гарбуза, який у даному випадку застосовується як начинка. До неї додають всілякі приправи. А способи приготування ідентичні класичним м'ясним варіантам. Щоб фарш вийшов ідеальним, під час його приготування та змішування потрібно виявляти особливу обережність, щоб уникнути пускання соку раніше потрібного часу.

За всіма своїми зовнішніми ознаками манти схожі на пельмені. Але вони одночасно мають деякі відмінності. Їх розміри дещо більші. Хоча можуть і не відрізнятися навіть цими параметрами. Головне для мантів – тонкі пласти, крізь які після готування просвічуватиметься м'ясо.

Але воно не повинно випадати, тому важливо заздалегідь подбати, щоб не було в пластах дірочок. Краї защипуються ґрунтовно, щоб вони не розкрилися у процесі приготування у мантоварці. Спочатку заліплюються краї, потім їх опускають, надаючи круглу форму, потім дещо приплющують кожен «пельмень».

Якщо є мантоварка, то проблем не буде. Достатньо змастити решітку олією та викласти на неї манти. Однак важливо стежити, щоб між ними були проміжки і вони не злипалися. У тому випадку, коли немає спеціального пристрою, можна використовувати звичайну пароварку. У неї наливають воду та готують власне манти.

Якщо дотримуватися всіх основних правил приготування такої страви, воно вийде неймовірно смачним та якісним. Слід сказати, що класична форма мантів не обов'язкова. У різних куточках світу кулінари надають їм різні геометричні форми (квадратні, трикутні та інші).

Наступного відео – поради, як готувати манти, від Сталіка Ханкішієва.

Манти - проста і смачна страва, яка готується швидко і не потребує великого кулінарного досвіду. Щоб порадувати себе та коханих по-справжньому смачними мантами, потрібно вибирати лише якісне м'ясо і, звичайно ж, правильно готувати тісто. У статті ви знайдете корисні поради для приготування манти, а також ми розглянемо кілька покрокових інструкцій.

Манти - проста, смачна і калорійна страва, що прийшла до нас із Середньої Азії. Їх існує безліч. Звичні манти зі свинини, яловичини чи баранини, манти з іншого м'яса, наприклад, з козлятини і навіть дієтичні манти з картоплі. Проте тісто не менш важливе, ніж начинка. Для мантів воно має бути грубим, тугим та еластичним.

Найпростішу основу для мант можна швидко приготувати з того, що є в холодильнику. Тим не менш, існує величезна різноманітність способів приготування такого тесту - деякі з них чудово поєднуються з тією чи іншою начинкою, а деякі практично універсальні. Незалежно від того, якій ви віддасте перевагу, ці поради допоможуть вам створити смачне тісто:

• Щоб досягти найкращої консистенції тіста, його потрібно ретельно вимішувати. Найкраще витратити на це близько 20 хвилин. Це, мабуть, найскладніша частина приготування тіста – крім цього доведеться лише змішати кілька простих інгредієнтів та дати тесту наполягати.
• Для більшої еластичності вибирайте рецепти з яйцями. На три склянки борошна зазвичай достатньо одного яйця.
• Додавання молока зробить тісто особливо ніжним.

• Якщо ви готуєте за рецептом, в якому використовується олія, найкраще брати не соняшникову, а оливкову. Воно додасть тесту пікантний присмак, який краще відтінятиме смак м'яса.
• До будь-якого тесту можна додати куркуму. Робити це потрібно з самого початку, змішавши приправу з сухим борошном, а потім заливаючи воду, інакше вона розподілиться по тесту не дуже рівномірно. Куркума майже не дає смаку, проте вона надасть тесту приємного золотистого відтінку.
• Додайте в тісто кетчуп, якщо ви хочете, щоб манти набули червоного відтінку.
• Після приготування дуже важливо дати тесту відлежатися - час може змінюватись, але, загалом, має пройти близько 15-ти хвилин або більше, залежно від вибраних інгредієнтів. Завдяки цьому ваша основа для мант буде еластичною і ви зможете надати їм гарну форму.
• Для основи більшості варіантів тесту не потрібно брати надто холодну воду. Дайте їй трохи відстоятись, щоб вона була кімнатної температури – це буде ідеальним варіантом. Виняток становить рецепт заварного тіста, який передбачає використання окропу.

Рецепт класичного тесту для мант

Цей варіант для мантів використовується найчастіше. Тісто виходить схожим на пельменне - воно тане в роті і чудово відтіняє смак м'яса та спецій. Більше того, це тісто швидко можна приготувати з тих продуктів, які є у холодильнику. Знадобиться лише чотири інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 1 склянка води
• 1 куряче яйце
• дрібка солі

Як зробити тісто:

1. Змішайте в глибокій тарілці сіль|борошно|.
2. Зробіть поглиблення у центрі. Вилийте туди воду. Розбийте яйце.
3. Ретельно перемішайте все разом, щоб маса вийшла м'якою, гладкою та однорідною. Не допускайте появи грудочок.
4. Наприкінці тісто має легко відокремлюватися від посуду. Дістаньте його, розкотіть тонким шаром.
5. Оберніть тісто в харчову плівку та зачекайте півгодини. Тепер залишається лише зліпити манти.

Рецепт заварного тіста для мант

Це ще один із можливих варіантів основи для вашої страви. Заварне тісто дуже легко готувати. Воно схоже на класичне тісто, лише з додаванням олії. У результаті, смак виходить трохи іншим. Це тісто добре підходить для ароматних мантів та поєднується з начинкою з будь-якого м'яса. Також це тісто є пісним та відмінно підійде для картопляної начинки. Так ви зможете приготувати смачну та низькокалорійну пісну страву. Вам знадобиться:

• Дві склянки борошна
• 100 г олії
• чайна ложка солі
• 500 мл гарячої води

Заварне тісто з чотирьох інгредієнтів покроково:

1. Закип'ятіть воду. Розчиніть у ній сіль, вилийте олію.
2. Висипте половину борошна у воду. Починайте збивати суміш міксером або інтенсивно помішувати віночком. Потрібно продовжувати це доти, доки суміш не буде однорідною та еластичною.
3. Поступово додавайте в тісто все борошно, що залишилося, постійно помішуючи масу. У результаті тісто має вийти досить крутим і пластичним.
4. Вийміть тісто з посуду, оберніть у поліетилен і залиште на півгодини. Після цього можна ліпити манти. Втім, тісто підходить і для інших аналогічних страв - наприклад, хінкалі, пельменів або вареників.

Те саме тісто можна зробити і з додаванням яєць — їх потрібно буде втрутити в масу після того, як ви додасте першу порцію борошна. Якщо вирішите зробити такий варіант, майте на увазі, що маса повинна трохи охолонути перед додаванням яєць, щоб білок не згорнувся.

Рецепт тіста для мантів без яєць та олії

Тісто можна зробити просто на основі борошна та води. Цей дієтичний варіант може трохи поступатися за смаком класичному і заварному тесту, проте він теж підходить для мантів. Щоб приготувати найпростіше тісто, знадобиться:

• три склянки борошна
• півсклянки води
• дрібка солі

Як зробити тісто із трьох інгредієнтів:

1. Просійте все наявне борошно у високу тарілку.
2. Насипте сіль та налийте воду.
3. Замішуйте тісто до отримання консистенції. Тісто потрібно досить туге і щільне.
4. Дайте тесту якийсь час настоятися під плівкою, а потім приступайте до виліплення мантів.

Рецепт тіста для мантів на мінералці зі сметаною

Тісто на мінералці виходить повітрянішим, не рветься при готуванні і відмінно переносить заморожування. Його можна зробити так само, як звичайне на воді — з мінералки, борошна та солі. Цікавішим рецепт вийде, якщо додати сметани. Таке тісто вийде м'яким, ніжним та еластичним. Воно підійде для будь-якої м'ясної чи картопляної начинки. Для такого тесту підготуйте:

• 3 склянки борошна
• 1 склянка газованої води
• 1 яйце
• 100 мл сметани
• сіль за смаком

Як приготувати тісто на минералці зі сметаною:

1. Розбийте у глибоку тарілку одне яйце. Додайте туди сіль та сметану. Перемішайте разом.
2. Вилийте мінералку в масу, що вийшла.
3. Поступово висипайте борошно, постійно перемішуючи тісто, щоб уникнути грудочок.
4. Тісто вийде досить клейким. Не турбуйтеся - прикрийте посуд та залиште тісто на годину. Коли ви побачите, що воно стало тугим і збільшилося в обсязі, можна приступати до ліплення мантів.

Рецепт тесту для мант на молоці

Ще один спосіб – замісити тісто на молоці. Молоко, на відміну води, зробить тісто більш насиченим. Такий варіант підійде для будь-якої начинки. Для виготовлення тесту на молоці вам знадобиться:

• Три склянки борошна
• Одна склянка молока
• Дрібка солі

Як приготувати тісто?

1. Вилийте молоко в каструлю і доведіть до кипіння.
2. Висипте в гаряче молоко сіль і дві склянки борошна. Ретельно все перемішайте.
3. Маса має бути густою, але м'якою та клейкою. Повільно продовжуйте сипати муку|борошно| з|із| третьої склянки і помішуйте, поки|доки| грудка тіста не буде легко відокремлюватися від посуду.
4. Дайте тесту настоятися протягом 30 хвилин або 1 години. Потім можете приступати до розкочування тіста та створення мантів.

Рецепт тесту для мантів на кефірі

Тісто на кефірі - ще один популярний варіант основи для мант, який найкраще підійде під начинку з баранини. Кислявий смак такого тіста чудово доповнює жирне м'ясо і гармонійно поєднується з приправами та спеціями. Вам потрібні такі продукти:

• 3 склянки борошна
• півлітра кефіру
• чайна ложка соди
• 2 столові ложки рослинної олії
• трохи солі

Як приготувати тісто для мантів на кефірі?

1. Висипте муку|борошно| в тарілку або каструлю.
2. Додайте сіль, соду та олію.
3. Вилийте в тісто кефір – у цьому рецепті він використовується замість води. Ретельно замісити тісто.
4. Переконайтеся, що тісто не містить грудочок. Закрийте готове тісто і залиште на годину. Тепер можете приступати до наступного етапу.

Приготування мантів

Після приготування тіста час переходити до ліплення мантів. Для цього підготуйте стіл, застелений пергаментом, насипте трохи борошна, щоб він приклеювався до мант і викладайте тісто. Його потрібно розкачати качалкою, щоб пласт вийшов досить тонким. Потім за допомогою спеціальної форми або звичайної склянки починайте вирізати з|із| тесту кола. У проміжках між ними залишатиметься зайве тісто, яке можна знову розкотити та використати.

Не робіть тісто надто товстим. Але, водночас, надто тонко розкочувати теж не варто, інакше воно може розірватись. Ідеальна товщина – приблизно 1-2 мм. Коли ви вирізали достатньо кіл із тіста, викладайте начинку на середину кожного кола так, щоб краї залишалися вільними. Як начинка підійде картопля, свинячий, яловичий або баранячий фарш з цибулею та приправами.

Манти можна формувати по-різному і необов'язково домагатися ідеальної форми. Але, якщо вам хочеться зробити красиву традиційну страву, можна скористатися інструкцією на зображенні.

Манти можна варити на плиті або готувати в духовці, але найкраще робити їх на пару - для цього потрібно пароварку або мультиварку. Манти готуються 10-15 хвилин. Не варто тримати їх на вогні надто довго, щоб тісто не розм'якло.

Відео: Як готувати традиційні манти?

Популярність мантів можна пояснити кількома причинами. По-перше, вони смачні; по-друге, ситні; по-третє, легко готуються.

Батьківщиною мантів вважаються східні країни, проте сьогодні вони зустрічаються на обідньому столі багатьох народностей світу.

Тісто на манти може замісити будь-яка господиня, яка не вперше має справу з борошном. За своїм складом, тісто для мантів мало чим відрізняється від пельменного, особливість полягає лише у розмірах самих мантів.

Освоївши нескладну науку, вам вдасться нагодувати чимало гостей смачною та ситною стравою.

Традиційний рецепт тесту для мант

Щоб манти вийшли належним чином, запасіться такими продуктами: одним яйцем; склянкою води; двома з половиною склянками борошна та чайною ложечкою солі.

Склад тесту для ліплення мантів не вимагатиме від вас кулінарної освіти, всі операції робляться швидко і без особливих зусиль.

Як бачите, список продуктів короткий. Хитрість полягає в тому, щоб об'єднати їх і досягти утворення еластичного та м'якого тесту на манти.

Етапи приготування:

1. Відразу просійте борошно у широку миску.
2. Посередині зробіть вирву і влийте туди воду, перемішану із сіллю та яйцем.
3. Підсипаючи до рідини з усіх боків муку|борошно|, замісіть тісто для мантів.
4. Після того, як воно стане досить крутим, викладіть на стіл і налягаючи на руки, місіть тісто кілька хвилин.
5. Якщо вам здасться, що потрібно додати ще муки, зробіть це, головне, щоб маса не прилипала до рук.
6. Щоб манти були смачними, відставте готове тісто відпочити за кімнатної температури, накривши бавовняною серветкою хвилин на 15-20.

Заварне

Тісто для мант, приготоване методом заварювання борошна, не рветься і не деформується за високої температури. Візьміть цей рецепт собі на замітку, з нього можна ліпити не лише манти, та й інші борошняні вироби з начинкою.

Інгредієнти:близько 900 г пшеничного борошна (залежно від вологості продукту); 8 ст. ложок рослинної олії; півтори чайних ложки солі та півлітра окропу.

Як правильно приготувати тісто, щоб воно легко розкочувалося? Для цього:

1. Закип'ятіть потрібну кількість води в посуді, в якій ви маєте намір змішувати всі інгредієнти.
2. Потім розчиніть сіль і влийте олію.
3. Візьміть в одну руку міксер із насадкою для тіста, а інший поступово всипайте половину борошна, що просіює. Цілком ймовірно, що на початковому етапі у вас у мисці почнуть утворюватися грудки, але дуже скоро вони розійдуться і маса стане однорідною.
4. Робочу поверхню щедро притрусіть борошном і викладіть тісто. Місіть, поки все борошно не буде витрачено, а тісто не стане м'яким і податливим.
5. Тісто на манти оберніть харчовою плівкою і створіть всі умови для «відпочинку». В ідеалі воно має полежати півгодини за кімнатної температури.

За узбецьким рецептом (без яєць)

Тісто на манти, приготовлене узбецьки, не містить яєць. Воно вважається пісним, якщо рідким компонентом було обрано воду. За бажання можете відступити від правила і використовувати молоко. Рослинну олію вибирайте на власний розсуд, принципової різниці тут немає.

На півкілограма борошна потрібно взяти: склянку води; 2 великі ложки олії та чайну ложку солі.

Тісто для мантів готується у кілька етапів:

1. Змішайте в чашці воду, сіль та олію.
2. Просійте борошно на стіл і зробіть посередині поглиблення.
3. Влийте туди суміш із чашки та швидко підсипаючи борошно до центру, замісіть щільну масу.
4. Оскільки в рецепті немає яєць, що забезпечують еластичність тесту, вам потрібно піти на хитрість і відбити його на робочу поверхню, кидаючи з невеликої висоти.
5. Розкотіть із тіста пласт, згорніть його в джгут і залиште настоятися 30 хвилин.

Ліплення

• Упоравшись з тестом на манти, приступайте до начинки. Для неї традиційно застосовують картоплю, м'ясо та цибулю. М'ясо може бути будь-яким, підійде яловичина, баранина, конина чи козлятина. Його потрібно порізати дрібними шматочками, а для надання більш насиченого смаку додати курдючний жир.
• Картоплю за бажання замінюють іншим овочом, наприклад гарбузом. Або роблять овочеве асорті, що складається з моркви, гарбуза та картоплі, взяті в рівних частках. В даному випадку можна обійтися без м'яса, приготувавши вегетаріанські манти.

Смак від таких перестановок не постраждає, а якщо додати начинку джусай (сорт цибулі) і часник, то стане взагалі незрівнянним.

Гарбузово-м'яна начинка

Узбеки, туркмени та жителі західних районів Китаю віддають перевагу мантам з гарбузово-м'ясною начинкою. Господині навмисно замінюють картоплю іншим овочом, від чого страва стає кориснішою та поживнішою.

На 8-10 чоловік вам знадобиться:

кілограм соковитої яловичини; 0,5 кг гарбуза (вже очищеного від шкірки); 800 г цибулі. Також вам потрібно посолити та поперчити начинку до смаку.

Приготування:

1. М'ясо на манти промийте та обсушіть паперовим рушником.
2. Звільніть продукт від прожилок та плівки, потім наріжте дуже дрібними кубиками. Користуватися м'ясорубкою не рекомендується, тому що начинка втратить соковитість.
3. Цибулю та гарбуз дрібно наріжте кубиками.
4. Змішайте всі інгредієнти, обережно перемішавши їх руками. Посоліть і поперчіть начинку, додайте приправи, які поєднуються з гарбузом (зіра, коріандр). Гостроти додасть червоний молотий перець.
5. Якщо з'ясується, що фарш на манти сухуватий, влийте в нього теплої води. Буквально пара ложок виправить ситуацію, і манти будуть смачнішими та соковитішими.

Ліплення виробів

• Після того, як тісто на манти відпочило, його знову потрібно вимісити і розкотити в тонкий, завтовшки 3 мм, пласт.
• З нього вирізують квадратні заготовки розміром 10х10 см і начиняють фаршем.
• Краї квадрата з'єднують конвертом і щільно притискають один до одного. Тепер настав час зварити манти. З цією метою використовують спеціальні мантишниці, але якщо таких немає, підійде і звичайна пароварка.
• Її потрібно змастити олією і викласти на деякій відстані сирі манти. На вогні страва готуватиметься 45 хвилин.

Особливості приготування ідеального тіста

Ніжне тісто виходить з борошна, насиченого киснем. Якщо ви просієте борошно через часте сито, ціль буде досягнута.

Перед використанням вода повинна бути прокип'ячена і остуджена до кімнатної температури. Якщо влити в тісто гарячу воду, яйце звариться і втратить свої властивості. Холодна вода призведе до того, що ви довго вимішуватимете тісто.

Надати тісту красивого жовтого відтінку можна за допомогою жовтків, їх потрібно взяти більше, ніж написано в рецепті. Не забудьте скоротити кількість інших рідких інгредієнтів. Білки не слід додавати в тісто більше, ніж потрібно.

В іншому випадку ви ризикуєте отримати масу, яка погано розкочуватиметься на робочій поверхні. Крім цього, така необачність призведе до її жорсткості та втрати еластичності.

• Оптимальна кількість білків – один чи два, навіть якщо ви готуєте манти на велику компанію.
• Рідкі компоненти для тіста відразу змішайте в одній чашці, а потім вливайте в борошно.
• Працюючи з готовим тестом, намагайтеся, щоб воно не обвітрювалося на відкритому повітрі.
• Для розкочування відщипуйте порції середньої величини, а решту відправляйте в поліетиленовий пакет.
• Чим крутіше у вас вийшло борошняна маса на манти, тим тонше пласт ви з неї розкачати. Це не означає, що при варінні манти розірвуться і начинка вивалиться назовні. Просто страва стане більш апетитною, адже соковитого фаршу в ній буде більше ніж тіста.
• Щоб при ліпленні мантів не виникало проблем, необхідно залишити тісто настоятися не менше ніж на 15 хвилин. За цей час клейковина набухне і сприятиме склеюванню країв заготовок.
• За чверть години ви, можливо, не встигнете наготувати начинку, але нічого страшного тут немає. Тісто чудово проведе зайву годину в поліетиленовому пакеті і не втратить своїх властивостей, а манти стануть смачнішими.

Рецепт тесту для мантів по-узбецьки

Щоб приготувати за класичним узбецьким рецептом манти знадобиться мантишниця або пароварка. Без цих пристроїв зробити страву не вийде.

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно 35 шт.

Компоненти на фарш: 800 гр. м'яса та репч. цибулі; 200 гр. сала; по 0,5 ч. л. зіра та чорного перцю; 1,5 ч.л. солі.
Компоненти: 500 гр. борошна; по 100 мл кип'яченої води та молока; 1 ч. л. солі та 2 шт. курей. яєць.

Алгоритм дій:

1. У миску засипаю вказану кількість борошна у вигляді гірочки, зверху її роблю дірку, вливаю туди 2 шт. курей. яєчок. Починаю заміс тесту, працюючи ложкою. Додаю в масу сіль та молоко. Вимішую борошно, у напрямку з краю до центру.
2. Вливаю поступово воду, тісто потрібно зробити тугим, а тому під час цього процесу стежу за станом маси. Коли вода закінчена і замішана вся мука, потрібно зробити заміс руками, відклавши ложку убік.
3. Маса буде тугою, а тому її потрібно добре вимішати, докладаючи зусиль. Залишаю тісто на півгодини осторонь, накривши миску кришкою.
4. Через цей час роблю заміс, прибираю в холод кілька годин. За цей час воно стане пластичним і однорідним.
5. Готую фарш із цибулі та м'яса, сала, ріжу все на дрібні частини. Зіру переробляю у спеціальній ступці. Кладу масу у фарш, солю та перчу. Вимішую.
6. Додаю до мантишниці воду на 2/3 частини. Ставлю на вогонь та роблю манти.
7. Роблю рулетик із тіста. Ріжу його на шматки. Розкочую їх на столі в коржики, вони повинні бути тоненькими, а в середину завадити фарш. Зліплю краю, роблячи мішечки. Готую хвилин 40.

Відразу після приготування манти можна подавати до столу. Така трапеза припаде до душі всім членам сім'ї.

Класичне тісто з кефіром на манти

Приготувати манти за класичним рецептом тесту можна не лише із простою водою, та й кислим молоком, кефіром. На жаль, інші кисломолочні продукти не підійдуть із цією метою.

У результаті, у вас вийде замішати тісто, яке буде схоже на дріжджовий склад.

Компоненти для випробування: 3,5 ст. борошна; 0,5 ч.л. соди; 2 ст. кефіру; сіль – на око.
Компоненти для начинки: 500 гр. м'яса; 2 шт. цибулі; підлога кабачка; трохи спецій, спирайтеся на власний смак.

Алгоритм дій для приготування класичного тесту:

1. Сію муку, додаю до неї сіль.
2. Кефір дістаю з холоду, щоб він мав кімнатну температуру.
3. Засинаю соду.
4. Заважаю, додаючи трохи борошна. Вимішую тісто, обертаю його плівкою та залишаю на хвилин 40 осторонь.

Алгоритм дій для приготування начинки на манти:

1. Рублю м'ясо кубиками, бажано дрібніше.
2. Ріжу на кубики цибулю.
3. Кабачок пропускаю через тертку.
4. Додаю спеції.
5. Розкочую з тіста пласти. Роблю квадрати і в центр їх кладу начинку. Краї з'єдную, роблячи мішечки. Готую хвилин 40.

Готову страву можна подавати до столу. Навіть діти захоплюються подібним частуванням, плюс до всього воно відмінно доповнює кожну святкову урочистість своїм оригінальним виглядом і дивовижним смаком.

Манти – це улюблена страва всіх кавказців, а також росіян. Його роблять із тіста та рубаного м'яса. Принцип приготування цієї страви дуже схожий з: в тісто загортається м'ясна начинка, і роблять щось на зразок чашечки. Інші назви цієї страви - пози, а також буузи. Ця страва готується у мантоварці. Як приготувати манти? Рецепти приготування будуть надалі.

Як правило, тісто на манти готують без яєць, але деякі роблять їх на основі цього продукту. Ми ж розглядатимемо рецепти приготування основи, в якій відсутні яйця.

Секрети приготування

Пам'ятайте, що таку страву потрібно робити лише на пару. Для цього підійде:

• Мультиварка чи пароварка;
• Мантоварка (мантишниця).

Пам'ятайте основні правила:

• Основа обов'язково має бути тонко розкочена, тому потрібно використовувати борошно двох сортів або 1 вищого;
• Якщо береться 2 види борошна, то обов'язково має бути дотримана пропорція 1:2. Саме така текстура тесту при ліпленні не розпадатиметься;
• Як правило, основу роблять на воді, але іноді можна зустріти рецепти, в яких її роблять на основі кефіру або молоці;
• Обов'язково основу потрібно місити протягом 20 хв. Консистенцію необхідно накрити рушником. А в цей час поки що можна зайнятися начинкою.

Класичний рецепт тесту на манти

До класичного рецепту, як правило, яйця не входять.

Для того, щоб приготувати тісто, нам знадобиться:

1. Борошно – 700 гр;
2. Вода – 2 склянки;
3. Сіль за смаком.