Покроковий рецепт приготування смажених пиріжків з яйцем та зеленою цибулею. Як приготувати "смажені пиріжки з яйцем і цибулею" Смажені пиріжки з зеленою цибулею

Ліниві пиріжки з цибулею та яйцем за 10 хвилин

Продукти:

• яйця – 4 шт.;
• борошно пшеничне – 220 г;
• кефір – 400 мл;
• зелена цибуля – 200 г;
• сметана – 50 мл;
• розпушувач – 10 г;
• сіль - щіпка;
• олія соняшникова - 50-60 мл.

Виготовлення лінивих пиріжків з цибулею та яйцем. Швидкий рецепт.
Два курячі яйця помістити у воду і зварити круто (8-10 хвилин).
Яйця, що залишилися, розбовтати, змішати з кефіром і сіллю за допомогою віночка.
Вилити сметану, розмішати.
Просіяне пшеничне борошно змішати з розпушувачем, висипати в суміш із яєць із кефіром. Все перемішати. Вийде рідке тісто, що нагадує густу сметану.
Зелену цибулю промити, нарізати шматочками по півсантиметра. Варені курячі яйця почистити, порізати невеликими шматочками, змішати з|із| цибулею і додати|добавляти| в тісто. Все розмішати, смажити на розігрітій олії, як оладки.
Яким би не був вибір технології приготування пиріжків з цибулею та яйцем на сковороді, результат буде незмінно смачним та апетитним за умови дотримання рецептури. А в ній головне – бажання порадувати близьких домашньою їжею. Адже найсмачніша їжа - яка приготовлена ​​з любов'ю та турботою.
Готуйте з нами, їжте по-домашньому.

Несолодка домашня випічка – це і смачне частування, і ситна друга страва, яка ніколи не набридає за рахунок великої кількості варіантів виконання. Пиріжки з яйцем та зеленою цибулею – один з легких у приготуванні та дуже смачних варіантів домашньої випічки, який не потребує багато часу та коштів на реалізацію.

Перед вами базовий рецепт – швидкий, простий та надійний.

Список інгредієнтів наведено з розрахунку на 10 – 15 рум'яних виробів:

• борошно - 350 г;
• молоко коров'яче – 150 мл;
• масло вершкове – 250 г (розтопити та остудити);
• дріжджі – 50 г;
• пір'я зеленої цибулі – до смаку;
• варені яйця – 3 од.;
• кріп;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Олію заздалегідь розтопити та остудити.
2. У молоці розчинити дріжджі та олію. Всипати муку|борошно|, перемішати.
3. Цибуля, яйця та кріп дрібно нарізати, перемішати, посолити та поперчити.
4. Вимісити тісто, поділити його на порції, з яких розкотити окремі кругляші.
5. У центр кожного викласти начинку і загорнути в тісто, защипнувши його краї. Отриманий шов злегка сплющити подушечками пальців.
6. Викласти заготовки ласощів на лист і поставити його в попередньо нагріту до 200ºС духовку. Випікати 15 хвилин|мінути|.

Важливо! Тісто потрібно перемішувати ложкою, а не блендером, щоб досягти його легкості. Блендер подрібнює склад дуже сильно, роблячи масу важкою.

З додаванням рису

Внесіть різноманітність до улюбленої страви за рахунок оновленого складу наповнювача.

Заготуйте такі продукти:

• пресовані дріжджі – 15 г;
• борошно 1-го ґатунку – 3 склянки;
• сіль – близько 5 г;
• цукровий пісок – 20 г;
• жирний кефір - 200 мл (знежирений дає прісний смак);
• олія рослинна без запаху – 45 мл;
• свіжа зелена цибуля – 1 пучок;
• яйця 1-го ґатунку – 2 од. + ще одне для змащення;
• рис білий круглий – 50 г;
• сіль - "на око".

Пиріжки з рисом, яйцем та зеленою цибулею готуються так:

1. З'єднайте теплий (але не гарячий!) кефір з цукром, сіллю та олією.
2. Просійте муку|борошно|, після чого додайте|добавляйте| дріжджі. Влийте туди ж суміш кефіру.
3. Перемішайте склад ложкою чи руками. Місіть до досягнення в'язкої консистенції. Це триватиме кілька хвилин.
4. Накрийте отриманий колобок харчовою плівкою або рушником і поставте на годину в тепле місце.
5. Ретельно промийте зелену цибулю, видаліть білі «хвостики» – нам потрібна лише зелена частина. Її потрібно дрібно нарізати.
6. Відваріть рис звичним способом. Паралельно зваріть яйця круто (10 хвилин після закипання).
7. Очищені яйця дрібно поріжте, потім змішайте з цибулею та рисом. Не забудьте посолити отриману суміш.
8. Покладіть тісто на обробну дошку. Його потрібно спочатку поділити на кульки, а потім розкотити їх.
9. Викладайте начинку на кожну заготівлю та запечатайте краї. Притискайте їх досить сильно, щоб збереглася форма виробів.
10. Тепер розміщуйте пиріжки на деку так, щоб вони не торкалися один одного. Зверху змащуйте збитим яйцем.
11. Покладіть деко в теплу духовку. Випікайте заготовки до рум'яності за температури 180 градусів.

Не поспішайте одразу подавати страву на стіл. Спочатку накрийте його рушником та дайте постояти 10 хвилин.

Як смажити на сковороді?

За цим рецептом ви можете готувати не лише у духовці, а й на сковороді.

Для тесту:

• борошно просіяне - 4 склянки (приблизно 800 г);
• кефір або кисле молоко - 500 мл;
• сире яйце – 1 од.;
• сіль - 1 ч. л.;
• рафінований цукор (звичайний, білий) - грам 20;
• сода - 1 ч. л.

Для начинки:

• яйця варені – 6 од.;
• пір'я цибулі – 1 пучок;
• по щіпці солі та перцю.

Перець краще взяти свіжомелений - так буде ароматніше.

Смажені пиріжки готуються так:

1. Змішайте всі елементи зі списку тесту. Соду додавайте останньою.
2. Дрібно порубайте яйця та цибулю, змішайте їх один з одним, посоліть і поперчіть. Начинка готове.
3. Тісто розкотіть на окремі коржики. По центру кожної викладіть начинку (зручно відміряти столовою ложкою).
4. Тепер загніть краї коржів так, щоб закрити тестом наповнення. Міцно защипніть краї.
5. Залишається налити в сковорідку олію та обсмажити заготовки. Жира знадобиться багато, приблизно, половина висоти посудини. За дотримання цього правила страва буде готова за пару хвилин.

На замітку. Добре розігрійте олію перед викладкою пиріжків, щоб тісто швидко схопилося і заготовки не розвалилися.

Ліниві пиріжки з яйцем і зеленою цибулею

Спрощений варіант приготування припускає, що начинка не розкладається на коржики, а додається відразу в тісто.

Послідовно змішайте такі компоненти:

• борошно першого ґатунку – 2 склянки;
• молоко – 0,5 склянки (кімнатної температури);
• масло вершкове – 250 г (попередньо розтопити);
• яйце сире – 1 од.;
• цибульне пір'я – 1 кг (дрібно нарізати);
• яйця курячі варені – 3 од. (дрібно нарізати);
• кріп – один пучок (дрібно нарізати);
• сіль, перець - по парі грамів на свій смак.

З отриманої маси ліпляться заготовки, що формою нагадують опуклі оладки. Не рекомендується робити їх дуже великими, щоб страва добре і швидко просмажилася.

Ліниві пиріжки готуються на відкритій сковороді кілька хвилин. Критерій готовності – світло-коричневий колір тіста.

Простий рецепт на кефірі

Кефірні пиріжки виходять особливо пишними та рум'яними.

Список інгредієнтів:

• 300 мл кефіру;
• 5 яєць (одне сире – для тіста, 4 варені – для начинки);
• пучок зеленої цибулі (для начинки);
• 20 г цукрового піску;
• півкіло борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• дрібка солі;
• 3 столові ложки олії.

Для приготування тіста:

1. Змішуємо борошно, сіль, розпушувач, яйце та цукор.
   Додаємо кефір та олію. Все ретельно перемішуємо.
2. Місимо отриману суміш 2 – 3 хвилини, після чого даємо тесту відлежати півгодини.
3. У цей час готуємо просту начинку: зелену цибулю та очищені яйця дрібно ріжемо, перемішуємо і злегка солимо.

Тісто, що відстоялося, ділимо на порції, розкочуємо їх, викладаємо начинку і запечатуємо борти. Страва готується в духовці 15 хвилин при 180ºС до золотистого кольору.

З дріжджового тіста в духовці

Для приготування десятка пиріжків на дріжджовому тесті потрібно:

• борошно просіяне - 4 склянки;
• молоко – півтори склянки;
• масло вершкове м'яке - 80 г (30 г з них - для тіста);
• цукор – близько 10 г;
• яйця сирі – 1 од. (для тесту);
• яйця варені – 3 од. (для начинки);
• сіль – 10 г (по половині чайної ложки в тісто та начинку);
• дріжджі – 7 г сухих чи 20 г свіжих;
• цибуля зелена – 40 г.

Підготовка страви:

1. Починаємо готувати тісто. У підігрітому до 40 С молоці (воно має бути теплим, але не гарячим) розчиняємо цукор, сіль і дріжджі.
2. В окрему ємність насипаємо борошно. Додаємо до неї яйце, олію та молочну суміш. Перемішуємо.
3. Місимо тісто руками, поки воно не стане пружним, накриваємо тканиною і ставимо в тепло на одну годину. За цей час тісто збільшиться вдвічі – враховуйте це, вибираючи ємність.
4. У цей час приступаємо до начинки. Нарізаємо варені яйця та зелену цибулю, перемішуємо їх та солимо.
5. Тісто, що підійшло, розрізаємо на порції розміром з куряче яйце. Кожне «яйце» потрібно розкотити в коржик. Потім розкладаємо начинку по одній столовій ложці на середину кожного коржика.
6. Надаючи форму заготовкам, не забудьте защипнути краї.
7. Змащуємо лист маслом і присипаємо його борошном.
8. Змастіть місце защипа (шов) збитим яйцем. Це не впливає на смак випічки, але покращує її зовнішній вигляд.

Випікайте заготовки на середньому ярусі духовки до появи золотистої скоринки при температурі 200 ° С (близько 15 хвилин).

Для тесту підготуйте такі продукти:

• борошно - 4 склянки;
• молоко (можна кефір або кисле молоко) - 500 мл;
• яйце – 1 од.;
• сіль кухонна – 8 – 10 г;
• білий цукор – 20 ст. л.;
• розпушувач – 5 г.

А для начинки знадобляться:

• картопляне пюре – 0,5 кг;
• курячі яйця, зварені до твердого жовтка, – 4 од.;
• зелена цибуля – пучок.

Підготовка страви:

1. Тісто готуємо звичним способом: змішуємо всі складові, вимішуємо масу вручну і даємо трохи відпочити. А поки що займаємося начинкою.
2. Картопляне пюре відправляємо у миску. Яйця та цибулю дрібно ріжемо, додаємо в картопляну масу і солимо її до смаку.
3. Тісто розкочуємо на окремі коржики, на кожну викладаємо начинку. На замітку. Перед розкладкою охолодіть начинку, інакше тісто пропікатиметься нерівномірно.
4. Далі формуємо пиріжки, защипуємо краї та готуємо звичним способом (у духовці або на сковороді) до рум'яної скоринки.

Домашні пиріжки з начинкою з яєць та зеленої цибулі - чудовий варіант домашньої випічки, яку можна взяти на роботу як обід або запропонувати рідним до першої страви замість хліба. Їх можна їсти вприкуску з м'ясом або просто із солодким чаєм і це завжди буде смачно!

Дівчата на виданні знали хитрощі приготування пирогів. Наступного дня після весілля вони практично складали іспит з майстерності: пригощали своїм куховарством гостей і близьких. З давніх-давен, одним з найсмачніших компонентів вважалося звичайне яйце. Головне – свіже. Щоб випічка з ним виходила чудовою, борошно було прийнято заздалегідь підготувати. Для повітряної смакоти її просіювали через дрібне сито. Наші прабабусі знали різноманітні рецепти пиріжків із яйцем.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Сучасні господині намагаються від них не відставати. На домашньому столі можна зустріти і класичну куховарство з яйцем і рисом, і ситну страву з додаванням капусти. Імунітету "сподобаються" страви з начинкою із зеленої цибулі. Господиня може побалувати свійських грузинським варіантом - приготувати соковитий хачапурі, додавши яєчко. Добавка може бути абсолютно будь-якою, головне – смачною. Більш ніжною її зробить ложка сметани чи майонезу. Тісто для смакоти підійде як повітряне дріжджове, так і дієтичне здобне. куховарство можна смажити і випікати. А також експериментувати з уже існуючими рецептами.

Яйця – божественна їжа. Я маю на увазі курячі яйця. Вони багаті на білки, вітаміни, мінерали. Яєчний білок (макронутрієнт, а не біла оболонка навколо жовтка) вважається еталонним, він засвоюється практично на 100% . Тому яйця дуже корисні спортсменам, дітям і всім людям, які ведуть активний спосіб життя.

Яйця раніше звинувачували в тому, що вони містять багато холестерину, а тому можуть завдати шкоди здоров'ю. Деякі настільки божеволіли, що взагалі відмовлялися від яєць, або харчувалися одними яєчними білками, а жовтки відправляли у відро для сміття.

Холестерин має два умовні різновиди: « гарний» та « поганий».

Так ось, в яйцях є гарний холестерин, який виконує безліч важливих функцій в організмі. Наприклад, холестерин є одним із компонентів для синтезу тестостерону – гормону, без якого чоловіки перестають бути чоловіками.

На тему холестерину проведено безліч досліджень, і результати останніх говорять, що яєчний холестерин нешкідливий.

Щось заговорився я про холестерина, краще вже почнемо про найголовніше – пиріжки з яйцями.

Рецепти

Тістечка з яйцем, з рисом і цибулею

Інгредієнти:

Тісто:

• Сухі дріжджі – 5-8 г.
• Цукор – 1/3 ч. ложки
• Сіль – щіпка
• Вершкове масло – 80-120 г.
• Молоко – 250мл.
• Борошно – 400-450 р.
• 3 жовтки (сирі)

Начинка:

• Яйця – 5 шт. (варені)
• Рис – 4/5 склянки.
• Цибуля - 3 головки

Приготування

1. Молоко зробити теплим, розмішати дріжджі.
2. Налити молоко у велику чашку, всипати половину борошна, розмішати.
3. Поставити в тепло хвилин на 40. Тісто має збільшитися в два рази.
4. Вбиваємо в нього жовтки, додаємо сіль та цукор, перемішуємо.
5. Розтопити масло|мастило|, змішати з|із| тестом. Тесту дати ще полежати 30 хвилин.
6. Рис 4-5 разів промити та відварити.
7. Цибулю помити, дрібно нарізати, обсмажити в олії.
8. Нашаткувати яйця. Змішати з рисом, цибулею та спеціями.
9. Дістати тісто, розім'яти його. Нарізати на однакові шматки, які слід розкотити у кола.
10. На кожне тісто покласти по 1-2 ст. ложки начинки цибулі, яєць та рису.
11. Виліпити пиріжки, дати їм полежати 5 хвилин.
12. Викласти на лист. Можна змастити яйцем.
13. Випікати 20 хвилин|мінути| при температурі 170-180 градусів.

Пиріжки з яйцем та рисом у духовці (покроковий рецепт з фото)

Інгредієнти:

Тісто:

• Яйце – 1 шт.
• Молоко – 270–300 мл.
• Борошно – 0,5 кг.
• Сухі швидкі дріжджі – 2 ч. ложки
• Цукор - 1 ч. ложка
• Вершкове масло – 50-70 г.
• Сіль - 1-2 щіпки.
• І 1 яйце для змащування пиріжків перед випіканням.

Начинка:

• 200 р. рису, який заздалегідь зварити
• 4-5 варених яєць
• 50 г вершкового масла
• Свіжий кріп – пучок
• Сіль - пару щіпок

Приготування

Перший етап – тісто. Ви можете спочатку купити в магазині пару кілограм готового дріжджового тіста, а можете скористатися цим рецептом.

1. Розтопіть олію.
2. Підігрійте молоко і розчиніть у ньому цукор та дріжджі.
3. Зачекати хвилин 10, щоб з'явилася пінка.
4. Змішати з|із| маслом|мастилом| і сіллю|соль| і яйцем. Якщо бажаєте тісто для пиріжків без яєць, то не додавайте яйце. Є різні любителі різного тесту на цьому світі.
5. Акуратно всипати муку|борошно|, помішувати. Замісити тісто.
6. Укласти у великий посуд, накрити плівкою залишити в теплому місці на 1:00, щоб тісто «підійшло».

Начинка з рисом та яйцем для пиріжків

У вас мають бути яйця та варений рис. Яйця дрібно покришіть ножем, змішайте з розм'якшеним вершковим маслом. Додати кріп, рис, сіль. Все ще раз ретельно перемішати.

За бажання можна додати якихось спецій, приправ: перець, паприка і т.д.

Тісто виросло вдвічі, тепер можна з ним працювати.

Пам'ятайте його, витягніть у ковбаску, наріжте на рівні шматки.

Розкотіть їх до круглих коржів.

На кожен шматок тіста кладіть по 1-3 с. ложки начинки.

Тісто заліпіть як вам більше подобається.

Пиріжки викласти на застелене деко швом донизу. Дати їм полежати 5 хвилин.

Пиріжки не повинні торкатися один одного, відстань між ними має бути не менше 3 см. Інакше вони злипнуться, спекуться і виглядатимуть як негарні булки з якоїсь шкільної їдальні.

Яйце вбити в чашку, розмішати вилкою. Змастити їм пиріжки.

Духовку нагріти до 170-180 градусів.

Випікати пиріжки 30 хвилин|мінути| до золотистості.

Пиріжки з цибулею та яйцем (на сковороді)

Простий рецепт смажених пиріжків з яйцем та зеленою цибулею. Самий сезон для таких пиріжків – весна та раннє літо, коли продається свіжа соковита зелена цибуля, вирощена без застосування будь-якої гидоти.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 1 кг.
• Молоко – 0,5л.
• Яйця – 7-9 шт.
• Цукор – 1-2 ст. ложки
• Пакетик сухих швидкодіючих дріжджів (20 г на зразок)
• Сіль - 1 ч. ложка
• Зелена цибуля – 0,5 кг.

Приготування

1. Молоко підігріти, додати дріжджі та цукор із сіллю. Вбиваємо 1 яйце. Перемішуємо.
2. Всипаємо борошно, місимо тісто.
3. Ставимо його хвилин на 40-60 у тепле місце, щоб воно дійшло до кондиції.
4. Поки варимо яйця, що залишилися.
5. Шинкуємо цибулю, додаємо сіль.
6. Чистимо і подрібнюємо яйця, змішуємо їх із цибулею.
7. Стіл присипати трохи борошном, покласти тісто.
8. Нарізати його на шматки, розкачати в кола.
9. Покласти в них начинку із цибулі та яєць.
10. Заліпити краї, надати пиріжкам потрібної форми.
11. Налити олію в сковороду, нагріти.
12. Смажити пиріжки з одного та іншого боку на середньому вогні до апетитного золотистого кольору.

Дуже раджу вам ще глянути і на простий.

Пиріжки з цибулею та яйцем у духовці (покроковий рецепт з фото)

Інгредієнти:

Для тесту:

• Молоко – 250мл.
• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 1 ст. ложка
• Борошно - 300 г.
• Сіль - 1 ч. ложка
• Сухі дріжджі – 10 г.

Начинка:

• 4-5 зварених круто яєць
• Пучок зеленої цибулі
• Сіль, перець, кріп за смаком

Приготування

Спочатку потрібно приготувати дріжджове тісто на молоці.

У тепле молоко всипати сіль, цукор, вбити яйце, додати дріжджі. Все перемішати.

Через 5 хвилин додати муки. Замісити тісто. За потреби можна додати трохи води.

Залишити тісто на годину, щоб воно збільшилося.

Цибулю дрібно нашаткувати. Яйця почистити, також дрібно нарізати.

Змішати цибулю з яйцями. Посолити.

Тісто розділити на шматочки, розкотити їх.

На кожен коржик покласти начинку.

Виліпити пиріжки.

Викласти на лист швом вниз.

Вони повинні кілька хвилин полежати. Потім змастіть їх яйцем.

Випікаємо в духовці за температури 180 градусів 25-30 хвилин.

Смажені пиріжки з рисом та яйцем

Хочете отримати пиріжки з яйцями та зеленою цибулею? Просто додайте 200 г дрібно нарізаної свіжої цибулі. Вийде ароматний та апетитний смажений мікс!

Ну а так, у цьому рецепті основа: яйця та рис.

Інгредієнти:

На тісто:

• Молоко – 500мл.
• Борошно пшеничне – 0,8 кг.
• Дріжджі сухі – 10 г.
• Сіль - 2-3 щіпки.
• Яйця – 1-3 шт.
• Цукор – 1-2 ст. ложки
• Вершкове масло – 30-50 г.
• Олія для смаження пиріжків (рослинна).

Начинка:

• Рис – 1,5-2 склянки
• Вершкове масло – 40-50 г.
• Яйця – 3-5 шт.

Приготування пиріжків

Спочатку потрібно замісити тісто.

1. Просіяти борошно.
2. Змішати тепле молоко, яйця, сіль, цукор, дріжджі. Зачекати 5 хвилин.
3. Додати розтоплене вершкове масло.
4. Все перемішати, додати|добавляти| муку|борошно|. Замісити добре тісто.
5. Накрити плівкою або рушником і залишити у великому посуді на 1-1,5 години.

Приготуємо начинку з|із| яйцями для пиріжків.

1. Яйця зварити, дрібно покришити.
2. Рис відварити.
3. Змішати рис з яйцями. Додати вершкове масло. Перемішати. Сіль, перець за смаком.
4. Тісто витягнути у джгут, нарізати на однакові часточки.
5. Зробити коржики.
6. У кожну покласти по 1-3 ложки начинки.
7. Заліпити тісто, щільно защипнути шви.
8. Нагріти олію у сковороді.
9. Тістечка покласти на сковороду спочатку швом вниз, смажити з одного боку, потім з іншого. Повинен вийти приємний рум'яний відтінок.
10. Ось і вся добірка пиріжків із яйцями. Як ви помітили, тут основні інгредієнти: рис, яйця та цибуля. Вибрано ці рецепти не випадково, просто такі варіанти пиріжків з яйцями найпопулярніші.

На цьому сайті ви знайдете ще багато рецептів!

Смачного!

На якому тесті можна зробити пиріжки?

Печені пиріжки найкраще готувати на дріжджовому тісті, тоді вони будуть дуже м'якими, пишними та довго не зачерствіють. Здобне тісто замішується на молоці або кефірі, з додаванням яєць і вершкового масла, а прісне - на воді та олії.

Тісто для смажених пиріжків можна брати як дріжджове, так і бездрожжеве, добре виходять на соді та кефірі (сметані), на заварному або млинцевому тісті. У заміс можна додавати коньяк або горілку для кращої пухирчастості та хрускоту.

Пиріжки з цибулею та яйцем у духовці

Один із найсмачніших і нескладних рецептів на дріжджовому тесті. Готується безопарним методом, на молоці та сухих дріжджах, з додаванням яйця та вершкового масла. Якщо в холодильнику не було молока, то можете використовувати теплу воду, а вершкове масло замінити рослинним. У будь-якому випадку пиріжки вийдуть м'якими та смачними. Вони добре пропікаються усередині, довго залишаються свіжими. Як начинку я використовую зелену цибулю і відварені круто яйця. Деякі господині для ситності додають вареного рису, а для аромату кріп - можете спробувати і такий варіант для різноманітності.

Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 18 штук (1 стандартний лист)

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Насамперед, потрібно розчинити дріжджі в теплому молоці. Молоко я підігріваю в мікрохвильовій печі 30-60 секунд, хоча можна нагріти його на плиті в каструльці, якщо вам зручніше. Температура рідини має бути комфортною, в межах 36-38 градусів, не більше, інакше дріжджі загинуть. У підігріте молоко я додаю дріжджі, сіль і цукор, добре перемішую, щоб вони розчинилися.

Замість сухих дріжджів можна взяти свіжі у кількості 25 грам.



Далі додаю розтоплене вершкове масло та яйце - вони теж мають бути кімнатної температури. Замість вершкового масла можна використовувати рафіновану рослинну. Перемішую виделкою чи віночком, але не збиваючи, тут стоїть завдання, щоб яйце та жир повністю розійшлися.



Просіюю муку через сито - просіювання наситить її киснем, за рахунок чого тісто краще «дихатиме» і добре підніметься. Додаю спочатку половину борошна, тобто приблизно 300 г, розмішуючи віночком.



Коли віночком заважати буде важко, додаю норму борошна, що залишилася. Підсипаю її невеликими порціями, вимішую тісто вже руками (можна міксером із насадками-гаками).

Залежно від якості і вологості борошна, що використовується, може піти різна її кількість. Тісто треба відчувати. Воно має вийти м'яким, податливим, не чіплятися до рук. Дріжджове тісто обожнює контакт з теплими руками та тривале вимішування, тому місити його бажано не менше 10 хвилин. Потім потрібно накрити рушником і відправити підходити в тепле місце, наприклад біля батареї, де немає протягу. Нехай тісто відпочиває 1-2 години.



А у нас якраз є час, щоб приготувати начинку. Яйця, відварені круто, я нарізаю кубиком. Пару пучків зеленої цибулі промиваю, обсушую і дрібно рубаю ножем. Щоб прибрати різкий запах і характерну гіркоту, яку може дати цибуля, я пасую його на вершковому маслі. Отже, розпускаю кубик олії.



І відправляю в сковороду спочатку білу частину цибулі, вона жорсткіша, ніж зелене пір'я, тому її потрібно обсмажувати на 1-2 хвилини довше.



Як тільки цибуля стане м'якшою, відправляю в сковороду нарізане зелене пір'я, обсмажую ще буквально 20-30 секунд, до м'якості, і знімаю сковороду з вогню.



З'єдную яйця і припущену цибулю, солю і перчу, перемішую. Начинка готове.



Тісто має зрости в розмірах десь у 2 рази. Так як ми замішували його на сухих дріжджах, то можна формувати пиріжки. Якщо ви готували на пресованих мокрих дріжджах, обомніть і залиште в теплі ще на 30-40 хвилин для другого підходу.



Тісто я поділяю на невеликі порції - вага по 50 г, розмір з куряче яйце.



Катаю руками «колобки», потім розплющую в коржики. По центру викладаю 1 ложку начинки та щільно защипую краї. В результаті виходять довгасті пиріжки, втім, ви можете надати їм будь-яку форму, яка вам до вподоби.



Пиріжки я викладаю обов'язково швом вниз на лист, вистелений пергаментним папером (можна без пергаменту, тоді змастити маслом). Між ними має бути відстань, адже вони зростуть обсягом. Залишаю для вистоювання на дверцятах розігрітої духовки (або в іншому теплому місці, де немає протягу, прикривши зверху рушником).



Через 20-30 хвилин вироби помітно виростуть і «розпухнуть», а це означає, що настав час відправляти їх у духову шафу. Але спершу я змащую зверху розбовтаним яйцем, щоб скоринка вийшла блискучою і зарум'янилася. Додатково можна присипати кунжутом.



Запікаю протягом 15-20 хвилин, обов'язково в розігрітій духовці при 180 градусах.



Як тільки будуть готові, одразу ж прибираю їх з дека, перекладаю в миску або на дерев'яну дошку, прикриваю зверху рушником, щоб «дихали» та повільно остигали. Ось такі красені вийшли, м'які та дуже смачні, пригощайтеся!

Ще рецепти

Тістечка з цибулею і яйцем, смажені на сковороді

Якщо немає настрою пекти пироги в духовці, можна приготувати їх на сковороді, у фритюрі. Хрумка скоринка і апетитний рум'яний бочок так і манять, а рука тягнеться за черговою порцією. Додати пару ложок сметани або часниковий соус для подачі - і взагалі відірватися неможливо!

складові

для тесту:

• молоко – 1 ст.
• сухі дріжджі – 11 г
• борошно - 3,5-4 ст.
• цукор – 2 ст. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• олія – 4 ст. л. + для смаження

для начинки:

• зелена цибуля – 200 г
• яйця – 4 шт.
• сіль та перець – 2-3 тріски.

При безопарному способі, на відміну опарного, тісто замішується в один прийом. Тобто дріжджі, рідина та інші інгредієнти змішують одразу і залишають у теплі. Особливо хороший спосіб для швидкодіючих сухих дріжджів.
Як приготувати:

1. Розведіть упаковку дріжджів у підігрітому молоці, відразу влийте олію, всипте цукор та сіль. Порціями введіть борошно (просіяне, вищого ґатунку), замісіть м'яке тісто.
2. Заберіть його в тепле місце на 1,5-2 години.
3. Для начинки порубайте дрібно цибульку, присипте сіллю і розімніть його руками, щоб дав сік. З'єднайте з яйцями, відвареними круто та подрібненими на великій тертці, приправте перцем.
4. Тісто, що підійшло, акуратно обомніть руками, після чого відразу ж приступайте до ліплення пиріжків.
5. Викладайте вироби з тіста швом вниз у гарячу олію, обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору. Готові пиріжки промокніть паперовими рушниками, щоб забрати весь зайвий жир.

Ліниві пиріжки з цибулею та яйцем

Швидкий рецепт, заміс тесту займе менше 10 хвилин! Тістечка називаються «лінивими», оскільки начинка відразу втручається в тісто. Виходять свого роду оладки-пиріжки з припеком. Відмінний варіант, якщо потрібно швидко та ситно нагодувати сім'ю.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.
• сода - 1 ч. л.
• кефір – 200 мл
• борошно - 6-8 ст. л.
• сметана – 30 мл
• сіль - 2-3 тріски.
• соняшникова олія – 2-3 ст. л.
• варені яйця – 2 шт.
• зелена цибуля – 1 пуч.

Тісто на кефірі можна замісити дріжджове або швидке - на кисломолочному продукті та соді. Теплий кефір, яйця, сіль та сода з'єднуються, а потім до суміші додається борошно, щоб вийшло некруте тісто. Після цього можна відразу починати формування і смажити їх у фритюрі. В результаті реакції соди з кислим середовищем пиріжкове тісто росте і добре пузириться в киплячому маслі.

Як приготувати:

1. У великій мисці або каструлі з'єднайте всі рідкі інгредієнти, тобто яйця, кефір і сметану, збийте злегка віночком. Усі продукти мають бути теплими.
2. Додайте соду і трохи солі, інтенсивно перемішайте і відставте на 2-3 хвилини, щоб сода самостійно погасилася в кислоті.
3. Частина введіть борошно, щоб вийшло тісто густої консистенції, як на оладки, воно має бути щільним, не стікати, а спадати з ложки.
4. Додайте в тісто, що вийшло, для пиріжків-оладок дрібнорублені цибуля і яйця. Розмішайте.
5. Зачерпуйте столовою ложкою та викладайте порціями у гарячу олію. Обсмажуйте до золотистості на помірному вогні, щоб пиріжки пропеклися всередині. Подавайте обов'язково теплими, зі сметаною.

Тістечка з цибулею на кефірі.

Ще один рецепт смачних пиріжків – з дріжджового тіста на кефірі (без соди, опарний метод). Для начинки використовується цибуля, яка доступна цілий рік. Він надає випічці особливий аромат та приємну насолоду. Випікати можна в духовці, але смажені на сковороді вийдуть особливо смачними, рум'яними та повітряними.

складові

для тесту:

• борошно - 480-500 г
• яйце – 1 шт.
• олія – 2 ст. л.
• кефір – 200 мл
• сіль - 0,5 ч. л.
• цукор - 2 ч. л.
• свіжі дріжджі – 25 г
• вода – 50 мл

для начинки:

• цибуля – 4 шт.
• варені яйця – 4 шт.
• вершкове масло – 50 г

Опарний спосіб використовується для «важких» виробів із підвищеним вмістом здоби. Включає дві стадії. Спочатку готується опара: у теплому молоці розпускають дріжджі, кладуть сіль, цукор та пару ложок борошна «для підживлення» дріжджів. Через 15-20 хвилин, коли підніметься «шапка», потрібно ввести масло, яйце і все борошно, що залишилося. Після двох підходів тесту можна формувати пиріжки, вони вийдуть дуже м'якими, високої якості.

Як приготувати:

1. Розпустіть дріжджі в теплій воді (замість води можна використовувати молоко будь-якої жирності), всипте цукор і 1 ложку борошна. Залишіть на 5-10 хвилин десь у теплому місці до утворення «шапочки».
2. Влийте в опару, що вийшла, злегка підігрітий кефір, додайте велике яйце, рафіновану олію і сіль. Частина введіть борошно, вимішуйте тісто, поки воно не перестане липнути до дошки і рук. За потреби можна змочувати руки в олію. Поставте миску тепло на 1 годину для підйому.
3. Приготуйте начинку: цибулю подрібніть кубиком і пасеруйте на вершковому маслі, потім з'єднайте з рубаними вареними яйцями, приправте до смаку.
4. Обомніть тісто, що виросло в розмірах, руками, злегка змоченими в рослинне масло.
5. Розділіть на порції по 40-50 грам. Розпластайте в коржики завбільшки в долоню, всередину покладіть начинку і сформуйте пиріжки. Робочу поверхню не присипайте борошном, а змащуйте маслом, таким чином ви позбавитеся диму при жарінні, борошно не горітиме.
6. Обсмажуйте в розігрітій олії на середньому вогні приблизно по 3-4 хвилини.

Дуже смачні смажені пиріжки виходять на , яке замішується лише за 15 хвилин. Спочатку потрібно з'єднати частину борошна, сіль, цукор та масло, запарити все окропом, а потім ввести в теплу суміш швидкодіючі дріжджі. Замісити м'яке тісто, залишити лише на 5-7 хвилин на підйом, після чого можна відразу приступати до формування.

Листкові пиріжки з цибулею-пореєм та яйцем

Рецепт передбачає використання покупного, вже готового листкового тесту, хоча за бажання ви, звичайно ж, можете замісити його самостійно. Як начинка відмінно підходить цибуля-порей і яйце. Збагатити смак допоможуть кубики шинки чи смажені гриби.

Інгредієнти:

• листкове тісто бездрожжеве або дріжджове – 500 г
• цибуля-порей – 250 г
• варені яйця – 3 шт.
• шинка чи гриби – 200 г
• вершкове масло – 30 г
• чорний перець та сіль – за смаком
• сире яйце – 1 шт. для змащування

Для листкових пиріжків тісто можна або використовувати вже готове, розкочене та заморожене, з пачки. Його потрібно розморозити, розрізати на квадрати, викласти по центру начинку та защипнути краї, випікати в духовці до рум'яності за 200 градусів 15-20 хвилин.
Як приготувати:

1. Розморозьте тісто. Злегка розкотіть пласт-прямокутник і розділіть його на квадрати 10х10 см.
2. Ретельно промийте цибулю, нарубайте невеликими сегментами. Припустіть його на вершковому маслі 5-6 хвилин до м'якості, потім додайте шинку, нарізану кубиком, обсмажуйте ще 1-2 хвилини. Яйця порубайте і з'єднайте з піджаркою, приправте сіллю та перцем. Якщо використовувати гриби (підійдуть печериці або гливи) замість шинки, то обсмажте їх окремо до повної готовності.
3. Розташуйте начинку по центру кожного квадрата з тіста. Краї змастіть розбовтаним яйцем, сформуйте пиріжки, по краю пройдіть вилкою, натискаючи для кращої фіксації.
4. Заготовки викладіть на сухий або вистелений пергаментом лист. Якщо тісто дріжджове, дайте йому підійти 30 хвилин. Якщо бездрожжеве, то одразу відправляйте випікатися.
5. Зверху змастіть вироби яйцем, що залишилося, щоб вийшла рум'яна скоринка. Випікайте 20-25 хвилин|мінути|, до впевненої скоринки і повної готовності тіста, при 200 градусах.

Який би рецепт та технологію приготування пиріжків з цибулею та яйцем ви не вибрали, результат точно порадує ваших близьких. Готуйте з коханням!