Яблучний штрудель із готового листкового бездрожжевого тіста. Штрудель із яблуками із листкового тіста покроковий рецепт з фото

Покрокове приготування яблучного штруделю з кедровими горішками:

1. Вимийте яблука.
2. Розріжте фрукти на 4 частини, щоб зручніше було видаляти серединку з насінням. Якщо шкірка жорстка, то зріжте її.
3. Поріжте яблука на тонкі скибочки.
4. Сковорідку чи сотейник поставте на вогонь, розтопіть вершкове масло.
5. Потім до олії додайте цукор та нарізані яблука.
6. Тушіть яблука приблизно 15 хвилин, постійно помішуючи. Дайте всій рідині випаруватися.
7. Потім обшпарити окропом родзинки і дайте йому полежати в гарячій воді 10-15 хвилин.
8. Змішайте тушковані яблука з родзинками та грецькими горішками.
9. Розкотіть розморожене листкове тісто і присипте сухарями.
10. Потім викладіть начинку на нижній край тіста, з боків відступіть 2 див.
11. Загорніть тісто з|із| начинкою в рулет.
12. На лист постеліть листок пергаменту і покладіть зверху рулет.
13. Поверхню рулетика змастіть вершковим маслом та зробіть кілька надрізів.
14. Духовку розігрійте до 180 градусів та відправте туди рулет на 40 хвилин.
15. Готовий штрудель знову змастіть невеликою кількістю вершкового масла|мастила|.
16. Присипте частування цукровою пудрою.

У цьому варіанті штруделю не використовуються ні горішки, ні родзинки, але без кориці тут не обійтися.

Інгредієнти:

• Тісто листкове бездрожжеве - 250 г (половина стандартної упаковки готового тіста)
• Борошно пшеничне – 3 ст.л.
• Олія вершкове - 2 ст.л.
• Яблуко – 6 шт. (невеликі, міцні, зелені)
• Цукор - 100 г
• Кориця – 0.5 ч.л. (можна збільшити до 1 ч. л.)
• Олія вершкове – 1 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.

Покрокове приготування штруделю з яблуками та корицею:

1. Тісто розморозьте. Перемістіть з морозилки на ніч шматок тіста в холодильник або розморожуйте при кімнатній температурі протягом 3 годин.
2. Вимийте яблука, зріжте з них шкірку і видаліть серцевину з насінням.
3. Наріжте яблука на тонкі шматочки.
4. Потім поставте сковорідку на вогонь і розтопіть на ній шматочок масла.
5. Потім одну столову ложку розтопленого масла відлийте убік, щоб пізніше змастити їм поверхню штруделю.
6. У масло, що залишилося на сковороді, складіть яблука, цукор та корицю.
7. Гасіть яблука на помірному вогні і постійно заважайте.
8. Коли вся рідина випарується зі сковорідки, можна викласти начинку на тарілку і остудити.
9. Присипте стіл і качалку борошном і розкотіть пласт із листкового тіста. Розмір прямокутника, що вийшов, повинен бути приблизно 30 на 35 см. Розкачуйте тісто лише в одну сторону.
10. Тепер переходьте до викладання начинки на пласт із листкового тіста. Вона повинна займати приблизно третину від пласта. Від країв начинка має відступати на 2-3 см.
11. Спочатку накрийте її однією стороною пласта, а потім другою.
12. Переверніть штрудель донизу швом і зробіть кілька розрізів на його поверхні.
13. Перемістіть рулет на лист, застелений пергаментним папером.
14. Змастіть поверхню штруделя вершковим маслом, що залишилося, яке ми до цього відлили в окрему ємність.
15. Зверху рулет присипте цукровим піском.
16. Потім відправте його запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
17. Тісто, що залишилося, можна нарізати кубиками, обмазати вершковим маслом, присипати цукром і теж запікати разом зі штруделем.

Штрудель яблучний із родзинками

Родзинки для цього рецепту треба вибрати без кісточок. Страва виходить дуже ароматною та пишною.

Інгредієнти:

• Тісто бездрожжеве листкове - 500 г
• Яблука кисло-солодкі – 4 шт.
• Родзинки без кісточок - 100 г
• Цукор-пісок – 3 ст.л.
• Олія вершкове - 80 г
• Кориця мелена – 2 ч.л.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Пудра цукрова – 2 ст.л.
• Панірувальні сухарі - 2 ст.л.

Покрокове приготування яблучного штруделю з родзинками:

1. Розморозьте листкове тісто.
2. Промийте в окропі родзинки, а потім залиште його запарюватися в гарячій воді на 15 хвилин.
3. Яблука вимийте, очистіть від плодоніжки та насіння та наріжте тонкими часточками.
4. Тепер на розпеченій сковороді розтопіть вершкове масло та перемістіть туди яблука.
5. Загасіть їх протягом 15-25 хвилин, доки практично вся рідина не випарується.
6. Після цього висипте в яблука цукор і тушкуйте ще 5 хвилин|мінути|. Не забувайте постійно їх заважати.
7. Тепер насипте корицю в яблука, перемішайте начинку і відкладіть її в окрему тарілку для охолодження.
8. Розкотіть тісто у витягнутий прямокутник і присипте панірувальними сухарями.
9. Потім розкидайте по пласту тіста та родзинки. Від краю при розподілі начинки відступіть приблизно 5 див.
10. Тепер на сухарі та родзинки помістіть тушковані яблука.
11. Потім згорніть рулет, починаючи з краю, на якому є начинка.
12. Закочував рулет, закріпіть його верхній шар, який без начинки, і перемістіть на застелений пергаментом лист.
13. Далі помажте рулет збитим яйцем.
14. Посипте штрудель цукровим піском або пудрою.
15. Духовку розігрійте до 180 градусів.
16. Перемістіть рулет у духовку на 40 хвилин.
17. Готову страву подавайте до столу з морозивом та чаєм на свій смак.

Віденський яблучний штрудель

Цей штрудель з яблуками із листкового тіста відрізняється від інших незвичайним способом згортання рулету, а також самим процесом приготування.

Інгредієнти:

• Стиглі яблука - 2-3 шт.
• Листкове тісто - 1 упаковка (500 г)
• Цукровий пісок – 50 г
• Приправа для випікання – 1 ч.л.
• Панірувальні сухарі або бісквітна крихта - 100 г
• Перепелине яйце для змащування – 1 шт.

Покрокове приготування штруделя яблучного по-віденськи:

1. Розморозьте листкове тісто, перемістивши його на ніч із морозилки в холодильник.
2. Яблука вимийте та видаліть насіння та серединку. Шкірку можна не знімати, якщо вона тонка.
3. Розріжте кожне яблуко на чотири частини, а потім поріжте на невеликі кубики.
4. Тепер поставте сотейник на вогонь, налийте трохи води, додайте нарізані яблука і цукровий пісок.
5. Далі додайте в яблука приправу для випікання.
6. Гасіть їх на помірному вогні приблизно 10 хвилин, щоб вміст сотейника зменшився вдвічі.
7. Доведіть яблука до такого стану, щоб вони закарамелізувалися у цукрі, після чого можна вимикати вогонь.
8. Розкотіть тісто у витягнутий пласт і надріжте один край смужками, але не до кінця.
9. На той край, який не надрізаний, помістіть панірувальні сухарі.
10. Потім на сухарі розташуйте начинку з яблук. Простежте, щоб від бічних країв вона відступала на 3-4 див.
11. Тепер накрийте начинку тістом з боків, а потім поверніть рулет. Зверху у вас має бути край з надрізами.
12. Далі на лист постіліть листок пекарського паперу, а зверху покладіть ваш рулет.
13. Змастіть його поверхню збитим яйцем перепелиним.
14. Духовку розігрійте наперед до 200 градусів.
15. Поставте рулет у духовку на 30 хвилин.
16. Трохи охолонутий штрудель наріжте на шматочки і зверху присипте цукровою пудрою. Смачного!

Полегшений варіант приготування яблучного штруделю

У цьому рецепті не використовуються ні горіхи, ні родзинки, ні вершкове масло, що суттєво позначається на калорійності страви. Такий штрудель можна рідко вживати навіть на дієті.

Інгредієнти:

• Тісто листкове - 250 г
• Яблуко кисло-солодке – 4 шт.
• Кориця – 1 ч.л.
• Цукор – 3 ч.л.

Покрокове приготування легкого яблучного штруделю:

1. Листкове тісто розморозьте при кімнатній температурі протягом кількох годин. Зазвичай для цього потрібно приблизно 4:00.
2. Яблука вимийте і відокремте від них серединку із насінням.
3. Наріжте їх на тонкі шматочки.
4. У чистій мисці змішайте нарізані яблука, цукровий пісок та корицю.
5. Потім розкотіть тісто в тонкий пласт, товщина його повинна бути лише кілька міліметрів.
6. Якщо тісто буде липнути до качалці, обробіть і пласт, і качалку борошном.
7. Покладіть начинку на нижній край пласту листкового тіста, відступивши приблизно 5 см від краю.
8. На начинку зверху покладіть край тіста, а також боковини пласта.
9. Поверніть тісто з начинкою у рулет.
10. Тепер перемістіть його на застелений пергаментом лист.
11. Загорніть рулет із начинкою в рогалик.
12. Розжарити духовку і відправити в неї рулет.
13. Запікайте штрудель приблизно 30-35 хвилин до утворення коричневої скоринки.
14. Готовий штрудель дістаньте з печі, дочекайтеся, поки він трохи охолоне, і наріжте його на шматочки.
15. Подавати до столу можна зі свіжим яблучним або апельсиновим соком.

Австрійський штрудель із яблуками із листкового тіста

Яблучний штрудель із готового листкового тіста за цим рецептом готується з використанням волоських горіхів. Цей варіант має сподобатися тому, хто не любить кориці.

Інгредієнти:

• Листкове тісто готове - 1 пласт (15*20 см)
• Яблуко – 1 шт. середнього розміру
• Волоські горіхи - 80 г
• Родзинки - 3 жмені
• Цукор – 2 ст.л.
• Крихта сухарів (панірувальні сухарі без добавок) - 4-5 ст.л.
• Вершкове масло - для змащування пластів
• Яйце для змащування рулету – 1 шт.

Покрокове приготування австрійського яблучного штруделю з листкового тіста:

1. Спочатку розморозьте тісто.
2. Потім обдайте окропом крутий родзинки і замочіть його в холодній воді.
3. Яблука очистіть від шкірки, плодоніжок та всіх твердих частин. Наріжте їх на тонкі дрібні шматочки.
4. Горіхи поламайте на маленькі шматочки.
5. Розкачати тісто в тонкий пласт. Це найкраще робити на якомусь тонкому кухонному рушнику.
6. У мисці змішайте яблука, розмочені родзинки, цукровий пісок, подрібнені горішки.
7. Змастіть пласт із листкового тіста розтопленим вершковим маслом. Тільки краї при цьому не чіпайте, залиште їх липкими, щоб зафіксувати рулет.
8. Тепер покришіть на одну частину пласта панірувальні сухарі.
9. Зверху на них розташуйте начинку.
10. Тепер, допомагаючи собі рушником, закатайте рулет.
11. Бічні краї рулету защипніть, щоб начинка не втекла.
12. Поставте духовку розігріватися до 180 градусів.
13. На лист постеліть лист пергаментного паперу.
14. На пергамент покладіть рулет.
15. Збийте яйце і змастіть рулет.
16. Надішліть майбутній штрудель в духовку на 35 хвилин.

Готову страву подавайте з морозивом або просто полийте нарізаний штрудель топленим шоколадом. Можете приступати до смачного чаювання. Смачного!

Як правильно подавати яблучний штрудель на стіл?

Штрудель з яблука може допомогти в той момент, коли прийшли несподівані гості. Якщо у вас у морозилці завалявся шматочок листкового тіста, то ви швидко приготуєте чудове частування до чаювання.

Подати на стіл яблучний штрудель у нарізаному вигляді можна із зеленим або чорним чаєм, орієнтуючись на свій смак. Також можна подати його з молоком, що дуже подобається діткам. З какао та кавою це частування також добре поєднується.

Яблучним штруделем можна перекусити на полудень, поєднуючи його з натуральним йогуртом або біокефіром. У такій кулінарній композиції він добре засвоюється.

Відео-рецепти яблучного штруделю

Тепер ви знаєте, як приготувати штрудель із листкового тіста декількома способами. Найчастіше балуйте себе та близьких смачною та ароматною випічкою, що супроводжується приємними розмовами.

Сьогодні хочу показати, як готувати штрудель із яблуками із листкового тіста. Але тісто беру вже готове, воно може бути як магазинне, так і те, що ви самі місили, важливо, щоб листкове. Також не має значення, буде воно дріжджовим чи бездрожжевим. Ще не маловажним є його товщина, тому розкочуйте його до такого стану, щоб воно прямо-таки просвічувалося.

Рецепт цього штруделю з яблуками роблю досить часто. Він має два величезні плюси: він дуже смачний і швидко робиться. З цим рецептом впоратися будь-який новачок, не кажучи вже про тих, хто постійно працює із тестом. Цей покроковий рецепт допоможе наочно побачити всі процеси і безпомилково їх повторити.

Начинка виготовляється з яблук, з додаванням горіхів. Якщо хочете, можна додати і родзинки, але цього разу я захотіла зробити без нього. Горішки найкраще брати грецькі. А ще з яблуками можна зробити.

Інгредієнти:

• Тісто листкове дріжджове – 250 г
• Яблуко – 3 шт.
• Горіхи грецькі – 60 г
• Борошно пшеничне – 20 г
• Кориця – 1 ч.л
• Цукор – 4 ст.л
• Сухарі панірувальні – 1 ст.л
• Кефір – для змащування

Як приготувати штрудель з яблуками та горіхами

Насамперед дістаю готове листкове тісто з холодильника і залишаю його при кімнатній температурі, розморожуватися. А в цей час, волоські горіхи очищаю, їх потрібно приблизно 60 грамів, за бажання кількість можна збільшити до 100 грамів.

Потім подрібнюю їх будь-яким зручним способом. Це можна зробити качалкою або у ступці. Дуже сильно подрібнювати не потрібно, нехай шматочки залишаться різних розмірів, але дуже великі.

Далі до горішків додаю панірувальні сухарі та 2 ст.л цукру. Все перемішую і перша начинка готова.

Тепер я займаюся яблуками, для цього очищаю їх від шкірки і вирізаю серцевину з насінням. Після цього нарізаю їх невеликими шматочками. Іноді господаркам більше подобається нарізати їх тоненькими скибочками, а ви робіть, на свій смак.

До яблучок додаю борошно, корицю і 2 ст.л цукру, що залишилися. За бажанням, можна їх збризкати соком лимона, щоб не потемніли.

Перемішую їх та смачна начинка для штруделю з яблук готова.

Далі продовжую робити штрудель із яблуками із листкового дріжджового тіста, яке до цього часу вже повністю розморозилося. Викладаю його на силіконовий килимок, або іншу поверхню, посипану трохи борошном і розкочую максимально тонко. У результаті повинен вийти великий довгий прямокутник, який і буде основою для даної випічки.

Після цього викладаю на нього спочатку горіхову начинку, а потім і яблучну, розподіливши рівномірно по всьому прямокутнику, трохи не доходячи до країв.

Тепер важливо зрозуміти, як завернути штрудель із листкового тіста, а робиться це дуже просто. Спочатку загинаю трохи нижню та верхню частину тіста, а за ними і бічні.

І згортаю його як рулет. Скручую його з того боку, з якого вийти менше шарів усередині, але більша за довжину. Потім перекладаю його на деко з пергаментом.

Зверху змащу його кефіром, молоком або яйцем, а після цього, за допомогою гострого ножа, роблю надрізи. Хочу сказати, що такі надрізи обов'язкові, а все тому, що листкове тісто тендітне і якщо ви їх не зробите заздалегідь, то готову випічку складно нарізати на шматочки, адже вона кришитиметься і ламатиметься.

Духовку нагріваю до температури 190 градусів, а коли вона нагріється, ставлю в неї підготовлений рулетик і випікаю 40 хвилин. Коли яблучний штрудель із листкового тіста стане красивого золотистого кольору, з рум'яною скоринкою, його можна виймати з духовки. Але не забувайте, що раніше, ніж через 40 хвилин, цього робити не потрібно.

Тепер ви знаєте, як спекти штрудель з яблуками з листкового тіста, щоб він вийшов соковитим усередині, рум'яним зовні та за мінімальних витрат часу. Якщо говорити про тісто, його можна як купувати, так і готувати самому. До речі, підходить як дріжджове, так і бездрожжеве. Після духовки даю йому охолонути, а далі залишається акуратно нарізати його шматочками, якраз за тими надрізами, що зробили до випікання. Потім перекладаю його на блюдо. Я дуже люблю випічку з яблуками, а в такому виконанні вона надзвичайно смачна. Раджу одразу робити подвійну порцію. Подавати його можна з кулькою морозива або просто до чаю. Смачного!

У перекладі з німецької Strudel - це «вир», «вихор». І дійсно, пиріг закручується у вигляді рулету або вирви-вир. Яблучний штрудель - це австрійський пиріг-рулет з тонкого тіста з різними начинками, але, як правило, переважно його готують з яблучною начинкою.

Смачним доповненням можуть бути волоські горіхи, курага, ягоди та інші фрукти, кориця.

Слід враховувати, що горіхи попередньо подрібнюються, а родзинки без кісточок для начинки промиваються і залишаються ненадовго в теплій воді для набухання.

При приготуванні яблучного штруделю використовується листкове тісто, витяжне або тісто філо. А якщо немає бажання возитися з приготуванням домашнього тіста, можна використовувати лаваш.

Для начинки штруделя до яблук можна додати вишню без кісточок, малину, грушу, полуницю, а також зробити штрудель із сиром та родзинками. Крім солодкого штруделя можна приготувати картопляний, грибний, капустяний або м'ясний штрудель. Випікати штрудель можна в духовці або мультиварці в режимі Випічка.

Тісто для штруделю замішується без дріжджів, тому випічка довго залишається м'якою, не черствіє.
Штрудель особливо популярний у німецькомовних країнах. Найпоширеніший яблучний, грушевий та вишневий штруделі.

Яблучний штрудель із листкового тіста - класичний рецепт

Інгредієнти для яблучного штруделю:

• вода - приблизно 1 склянка;
• цукор - 2 великі ложки;
• сіль - 0,5 маленької ложки;
• яйця - 2 штуки;
• яєчний білок - 1 штука;
• борошно - 500 грам;
• яблука - 9 штук;
• кориця - 1 велика ложка;
• цукор для начинки - 3 великі ложки;
• мелені сухарі - 1 булочка.

Класичний яблучний штрудель - покроковий рецепт з фото:

Для яблучного штруделю замісити тісто - в миску насипати пшеничне борошно, що просіяє.

Ввести яйця, сіль та цукор.

Потроху вливати воду.

Замісити тісто.

Закрити миску з пружним тестом або помістити тісто в поліетиленовий пакет і прибрати на годину холодильник.

Вимиті яблука очистити від шкірки - так начинка буде ніжнішою. Нарізати кубиком яблука 1х1 см.

Тісто відпочило. Розділити його на три однакові частини.

Взяти одну частину тіста, присипати дошку борошном і розкотити тісто якомога тонше. В ідеальному варіанті тісто повинно бути так тонко, що через нього можна було побачити малюнки на дошці.

З цієї кількості інгредієнтів буде випечено три штруделі. Тому взяти третину від нарізаних яблук і рівномірно розподілити на тесті.

Яблука використовуються солодкі, тому цукру до начинки додається небагато. Присипати цукром і трохи меленою корицею.

Булочку підсмажити на сухій сковороді або тостері і товкачем подрібнити в крихту.

На яблука зверху посипати хлібну крихту. Крихта потрібна, щоб увібрати вологу, яка виділиться при випіканні яблук.

Закрутити тісто рулетом. Рулет не повинен бути надто тугим, щільним.

Підготовлені штруделі покласти на силіконовий килимок або на пекарський папір, який змастити олією.

Зробити на штруделях косі надрізи, щоб при випіканні виходила пара від яблучного соку. Змастити збитим білком.

Духовку розігріти до 190* і випікати яблучний штрудель до готовності. Залежно від духовки на випічку потрібно 30-40 хвилин. Корочка готового штруделя має бути золотистою, підсмаженою.

Гарячий штрудель посипати цукровою пудрою. Подавати до столу штрудель, що повністю охолонув, нарізаний на порційні шматочки з чаєм або легкою кавою і морозивом.

Приємне та смачне чаювання зі штруделем з яблуками та корицею гарантовано. Тонке тісто і багато яблучної начинки з ароматом кориці нікого не залишать байдужим!

Штрудель з яблуками та родзинками – найсмачніший рецепт

Сьогодні вже ніхто не пам'ятає ім'я того кухаря, який першим запропонував рецепт приготування яблучного штруделю. Але, проте, ці ласощі завоювали весь світ. Мабуть, не знайдеться жодної людини, яка могла б відмовитися від цієї страви з чашкою ранкової кави або гарячого чаю.

складові

• Для тесту: 150 мл теплої води;
• 300 г борошна пшеничного, вищого гатунку;
• 1 яйце;
• 3 ст. л олії;
• дрібка солі.
• Для начинки: 4-5 великих яблука (підійдуть зелені, трохи з кислинкою);
• 100 г ізюму;
• 100 г волоських горіхів, подрібнених;
• 3 ст. л. панірувальних сухарів;
• підлога лимона;
• 250 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 2 ч. л. цукрової пудри;
• 1 ч. л. кориці;
• 2 ст. л. рома (якщо готується для дітей, то ром не потрібен);
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Покроковий рецепт приготування яблучного штруделю:

Як приготувати штрудель з яблуками, щоб частування вийшло на славу? Велику увагу приділяють тесту. Однак і начинка має відповідати.

Готуємо тісто для штруделю. У просіяне кімнатної температури борошно додають яйце, рослинне масло і перемішують. Потім потроху вливаючи в масу, що утворилася воду, замішують круте тісто. Його вимішують. Скачавши в кулю і накривши плівкою, ставлять у тепле місце.

Воно має відпочити та набрати потрібну еластичність.

Готуємо яблучну начинку із ізюмом.

• родзинки заливають підігрітою водою і залишають на півгодини;
• яблука необхідно очистити від шкірки та насіння. Фрукти нарізають кубиками;
• після півгодини після того, як родзинки були залиті теплою водою, яблука обприскують лимонною цедрою, перемішують зі склянкою цукру, додають віджаті родзинки.

Усі перемішують – солодка начинка з яблуками та родзинками для штруделю готова.

Наступний етап у приготуванні штруделю з яблуками – розкочування тіста. Для цього беруть тканину. Її посипають панірувальними сухарями, змішаними з ванільним цукром. Розминають руками тісто в коржик. Потім навіс його розтягують в тонкий лист. Кладуть останній на тканину.

На замітку! Крізь лист тесту має бути видно тканину.

Скочування штруделю. На приготований і заздалегідь змащений розтопленим вершковим маслом листок тіста викладають начинку. Це роблять відступить від краю 15 см, по всій ширині листа. Беруть ближній до начинки край тонкого коржика, піднімають його і накривають їм по всьому периметру начинку, злегка притискаючи по краях, що утворилися. Піднімаючи за обидва краї тканину, штрудель скочують у рулет.

Готуємо смачний штрудель з яблуками та родзинками в духовці. Приготовлений рулет кладуть на лист. Останній змащується вершковим маслом. Духовку розігрівають до 175 градусів і поміщають туди лист. Процес випікання триває 30-40 хв.
Після того, як витягли десерт із духовки, йому дають охолонути. Потім його посипають цукровою пудрою, нарізають скибочками і подають із ягодами, соусом чи морозивом.

Багатьох господарок цікавить питання про те, як приготувати штрудель з яблуками, щоб він не потік. Для цього додають начинку шматочки сушеного, білого хліба. Вони виступлять як губка і заберуть сік з яблук.

Простий рецепт яблучного штруделю

Такий смачний рулет із тонкого тіста з яблуками приготувати просто та швидко. Справжні шанувальники яблук оцінять цей смачний і ароматний штрудель. Зелений чай жасмин і яблучний штрудель стануть для вас чудовим десертом на сніданок.

Інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 1 ч. л. рослинного масла;
• 1 яйце;
• 1/2 ч. л. солі;
• 110 мл води;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г меленого мигдалю;
• 750 г яблук;
• 100 г цукру;
• 1 ст. л. ванільного цукру;
• щіпка кориці;
• 1 ст. л. цукрової пудри.

Приготування:

1. Для початку потрібно приготувати тісто для штруделю. Для цього 300 г борошна просіяти в миску, додати половину чайної ложки солі. В окремому посуді потрібно змішати 1 чайну ложку олії, 110 мл води та 1 яйце. Суміш, що вийшла, влити в борошно і за допомогою міксера замісити еластичне тісто, сформувати кулю, трохи присипати його борошном, загорнути в харчову плівку і залишити на 30-40 хвилин.

2. Поки тісто для приготування штруделю відпочиває, потрібно вимити яблука, просушити, очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками. Потім всипати суміш 100 г цукру та 1 столової ложки ванільного цукру, додати щіпку кориці та перемішати. У вогнетривкому посуді розтопити 100 г вершкового масла|мастила| і остудити.

3. Потім необхідно розігріти духовку до 180°С.

4. Тісто та начинку потрібно розділити на дві частини. На присипаній борошном робочої поверхні необхідно розкотити тісто, перекласти його на рушник, змастити розтопленим вершковим маслом, зверху посипати половиною мелених горіхів і викласти часточки яблук. Не знімаючи з рушника згорнути рулет і акуратно перекласти його швом вниз на лист, застелений пергаментним папером. Так само потрібно сформувати другий рулет. Також можна зробити міні-штруделі.

5. Випікати в духовці близько 25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки. Перед подачею запашний яблучний штрудель можна прикрасити цукровою пудрою, а подавати з кулькою ванільного морозива.

Відео: лінивий яблучний штрудель з лаваша

Історичний нарис про походження яблучного штруделю

Назва їжі походить від німецького "вихор" та відображає весь процес приготування. У цьому випадку йдеться про своєрідне згортання тіста для штруделю. Подібну назву австрійці цій страві надали у вісімнадцятому столітті.

Однак у Міській бібліотеці Відня було виявлено докладний рецепт яблучного штруделю, який датується 1696 роком, що вказує на раннє походження смачного десерту.

Сьогодні фахівці доводять, що готувати штрудель з яблуками вперше стали візантійці та поширили по всьому світу.

До вашої уваги пропонується покроковий рецепт приготування яблучного штруделю з листкового тіста. Штрудель - це традиційна австрійська борошняна страва, що є рулетом з листкового або витяжного тіста з яблучною начинкою. Відчувши його аромат та неймовірний смак, можна подумати, що пиріг готувався в одній із кондитерських Європи. Штрудель з готового листкового тіста припаде до смаку всім, від малого до великого. Поява цього пирога на обідньому столі створить відчуття затишку та теплу дружню атмосферу.

До того ж, цей вид випічки не тільки дуже смачний, але ще й корисний. Завдяки пектину, що входить до складу яблук, у людини може знизитися рівень холестерину в крові, а також зміцняться стінки судин, що запобігатиме розвитку атеросклерозу. Корисні властивості яблук досить великі, особливо для травлення та покращення роботи шлунково-кишкового тракту. Яблука приводять у норму сольовий баланс організму людини та уповільнюють процеси старіння. Користь яблук доведена вченими. М'якуш цих фруктів сприяє народженню нових клітин і тим самим омолоджує організм. Бажаєте насолоджуватися десертом не тільки в улюбленій кондитерській, а й удома? Записуйте перевірені рецепти. Яблучний штрудель готується досить просто, але є кілька секретів.

Цікаві історичні факти про штрудель

Сховище Міської бібліотеки столиці Австрії м. Відня до цього дня зберігає манускрипти, датовані 1969 роком, що описують секрети кулінарного мистецтва приготування цієї страви, згідно з якими, тісто потрібно розкочувати і розтягувати вручну настільки тонко, щоб крізь нього на просвіт виднілися рядки. .

У сучасних віденських будинках і сьогодні зберігаються особливі лляні та бавовняні рушники для розкочування тіста, вони є в будь-якому магазині.

Традиція також говорила, що для приготування найсмачнішого штруделю кондитер повинен перебувати у стані закоханості.

Відоме сьогодні назви «штрудель» це десерт набув в австрійській кулінарії XVIII ст., за часів правління Габсбургів. Завдяки широким територіям їх володінь у Європі рецепт незабаром поширився у всіх сусідніх країнах.

Походження самого рецепту сягає корінням у східні країни. У Відні він опинився після європейських завоювань турків, тоді як значно раніше це східне частування було відоме арабам. Вони додавали в цей пиріг апельсиновий сироп та желе з пелюстків троянд.

Сам метод приготування був зовсім іншим, начинку укладали пласти тіста один на одного. Це чимось нагадувало принцип приготування сучасної пахлави.

Як приготувати яблуневий штрудель з готового тіста.

Спосіб № 1

Інгредієнти:

• 500 г листкового дріжджового тіста
• 4 яблука
• 100 г цукру
• щіпка кориці
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 ст. ложки панірувальних сухарів
• 1 жовток

Приготування:

Очищені яблучка наріжте кубиками, пересипте цукром і корицею. Тісто змастіть олією, посипте сухарями. Розподіліть начинку, поверніть рулет. Змастіть жовтком. Випікайте на вистеленому пергаментом деку 40 хвилин при 220 ° C, уклавши швом вниз.

Спосіб № 2

Інгредієнти:

• Дріжджове тісто
• Яблука - 6 шт.
• Цукор по одній столовій ложці без гірки на кожне яблуко (буде дуже солодко) або по одній чайній ложці на кожне яблуко (не так солодко).
• Кориця – 1 ч. л.

Приготування:

Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо серцевину, нарізаємо пластинками. Засипаємо їх цукром та корицею. Тісто розгортаємо на невеликі прямокутники. Викладаємо на нього яблука одним шаром. Краї прямокутника мають бути без яблук. Закручуємо рулети. Краї защипуємо, щоб сік не випливав. Можна рулетики змастити зверху яєчним білком чи олією. Накриваємо рушником, ставимо у тепле місце приблизно на годину. Яблучні штруделі повинні помітно збільшитися обсягом. Потім випікаємо в духовці приблизно 25 хвилин за температури 200 градусів.

Штрудель із яблуками із листкового без дріжджового тіста

Інгредієнти:

• Яблука кисло-солодких сортів, наприклад Семеренко - 5 шт.
• Родзинки - 50 гр.
• Волоські горіхи - 50 гр.
• Кориця - 1 / 2 ч. л.
• Цукор - 50-60 гр.
• Листкове без дріжджове тісто - 250-300 гр.
• Цукрова пудра, листя м'яти та ванільне морозиво – для прикраси.

Спосіб приготування:

Яблука очистити від шкірки та насіння, порізати дрібними кубиками. Додати ізюм, крупно порубані ядра волоських горіхів, цукор, корицю, ретельно перемішати начинку. Тонко розкотити листкове тісто. Викласти начинку, відступаючи від країв приблизно сантиметр. Скачати тісто з начинкою у рулет, защипнути краї. Деко накрити пергаментним папером або силіконовим килимком. Викласти нею штрудель. Випікати у розігрітій до 180 градусів духовці протягом сорока хвилин. Готову випічку посипати цукровою пудрою. Під час подачі прикрасити порцію кулькою ванільного морозива.

Штрудель з яблуками із листкового тіста з горіхами та корицею

Інгредієнти:

• 600 г борошна,
• 400 мл води,
• 300 г вершкового масла,
• 1 кг яблук,
• 500 г коричневого цукру
• 1 яєчний жовток,
• 200 г ізюму,
• 200 г волоських горіхів,
• 2 ч. л. меленої кориці,
• 100 г пісочного печива, сіль за смаком.

Приготування:

Борошно змішати із сіллю, водою та олією, замісити тісто, охолоджувати 3 год. Потім тонко розкотити тісто на тканині, краї рівно обрізати. Олію розтопити, нанести на тісто. Нарізати яблука, згасити в олії, додати цукор, родзинки, горіхи, корицю, крихти печива. Начинку охолодити, викласти на тісто, згорнути у рулет. Змастити жовтком, викласти на лист, далі випікати при температурі 190 °C 40 хв.

Як приготувати штрудель із домашнього витяжного тіста.

Штрудель з яблуками та корицею

Для тесту:

• 250 г борошна
• 1 яйце
• 100 мл теплої води
• 5 ст. ложок рослинної олії
• 1 щіпка солі

Начинка:

• 1 кг яблук
• 170 г ізюму
• 100 г солодкої булки
• 50 г олії
• 40 г цукру
• 10 г лимонного соку
• 10 г кориці

Приготування:

Готуємо начинку. Булку нарізати на маленькі кубики, потім підсмажити на олії грінки. Цукор перемішати із корицею. Родзинки залити лимонним соком. Яблука очистити, нарізати скибочками. Перемішати яблука, грінки, цукор та родзинки.

У муку|борошно| вибити яйце, додати|добавляти| масло|мастило|, сіль|соль|, замісити тісто, в процесі додаючи потроху води (тісто має вийти не дуже сухим і не дуже рідким). З тіста скачати колобок, покласти в миску, залити олією (воно має повністю покривати тісто). Розмістити тісто в холодильник на 30 хвилин. Витягнути тісто на пергаменті дуже тонко (важливо, щоб воно було дуже тонким, майже прозорим). Поступово розподілити начинку на тесті. Акуратно піднімаючи край пергаменту, скачати рулет. Випікати за температури 180 °C 40 хвилин.

Старовинний баварський яблучний штрудель

Для тесту:

• 250 г борошна
• 1 щіпка солі
• 1 яйце
• 125 г води
• 50 г олії

Для начинки:

• 250 г сиру
• 150 г сметани
• 100 г цукру
• 2 яйця
• 100 г ізюму
• 50 г вершкового масла
• 500 г яблук
• 100 г меленої хлібної крихти
• кориця до смаку

Приготування:

Тісто: у миску просіяти борошно, зробити лунку, потім додати туди сіль, яйце, воду та олію. Замісити однорідне тісто. Прибрати у холодильник.

Начинка: окремо у мисці перемішати сир, сметану, цукор, яйця. Яблука очистити, порізати скибочками, додати родзинки, вершкове масло|мастило|, мелену хлібну крихту і корицю. Все перемішати.

Тісто розкотити дуже тонко на тканині та розтягнути його. Викласти на нього начинку та загорнути в рулет. Змастити олією і випікати при температурі 240° З 30 хвилин. Подавати, прикрасивши ягодами та збитими вершками.

Яблучний штрудель із листкового тіста готуємо в мультиварці

Приготувати штрудель з яблуками можна не тільки в духовці: штрудель в мультиварці Редмонд, Поларіс, Панасонік або в інших моделях завдяки використанню готового листкового тесту вимагає мінімальної кількості кулінарних навичок та уваги до приготування.

Інгредієнти:

• яблука солодкі - 2 шт.;
• цукор - 100 г;
• кориця мелена - чверть ч. л.;
• листкове тісто - 1 лист;
• цукрова пудра для подачі;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Промиті, очищені та нарізані кубиками яблука з віддаленими серединками викладаємо в каструльку мультиварки. Висипаємо цукор і корицю, перемішуємо і тушкуємо на випічці 20 хвилин під закритою кришкою.
2. Після звукового сигналу відкриваємо кришку та перемішуємо начинку. Залишаємо кришку відкритою і даємо начинці трохи охолонути, потім перекладаємо в миску.
3. Лист листкового тіста акуратно розкочуємо. Починаючи із середини пласта, викладаємо яблучну начинку. Загинаємо краї тіста та загортаємо його рулетом.
4. Мультиварку каструльку змащуємо маслом і переносимо в неї штрудель. Згинаємо рулет формою чаші і притискаємо його до стінок. Запікаємо на випічці протягом 1 години під закритою кришкою.
5. За 15 хвилин до закінчення приготування обережно, щоб не обпектися, відкриваємо кришку мультиварки та перевертаємо виріб на інший бік. Закриваємо кришку та випікаємо до закінчення програми.
6. Виймаємо штрудель з яблуками з мультиварки, остуджуємо, прикрашаємо цукровою пудрою або на власний розсуд і подаємо до чаю, розрізавши на порційні шматочки.
7. Тісто перш, ніж перевернути або вийняти виріб з мультиварки, не забудьте спершу відкрити кришку і випустити пару, що утворилася під час випічки.

Тепер ви знаєте, що такі прості домашні ласощі, як штрудель з яблуками з листкового тіста може приготувати абсолютно кожна господиня. Готувати його зовсім не складно та дуже швидко. До того ж ця страва, напевно, сподобається кожному, оскільки одна завжди нагадує дитинство.

Покрокові рецепти приготування штруделю з яблуками з готового листкового тіста

2018-07-16 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

2508

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

8 гр.

Вуглеводів

32 гр.

211 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт штруделю з яблуками з готового листкового тіста

Батьківщиною штруделю є Австрія. Випічка завоювала величезну популярність у всьому світі. Варіантів приготування багато пирога. Класичний рецепт є основою експериментів.

складові

• півкілограма листкового бездрожжового або дріжджового тіста;
• 10 г кориці меленої;
• ½ пачки олії злив.;
• 150 г цукру бурякового;
• 75 г пудри із цукру;
• по 50 г сухариків для панування та родзинок;
• сік половини лимона;
• шість невеликих яблук.

Покроковий рецепт штруделю з яблуками з готового листкового тіста

Заморожене тісто залишаємо на столі до повного розморожування. Родзинки добре промиваємо і обсушуємо на рушник.

З яблук зрізаємо шкірку, м'якоть подрібнюємо тоненькими скибочками, попередньо видаливши насіння та перегородки. Викладаємо фрукти в миску, додаємо родзинки і поливаємо соком, що видавлений з половини лимона. Сюди ж всипаємо корицю та звичайний цукор. Добре все перемішуємо.

Звільняємо тісто від упаковки, розкладаємо його на робочій поверхні та розкочуємо у тонкий прямокутник. Олію розпускаємо і змащуємо їм пласт. Зверху посипаємо сухариками.

Розкладаємо на тісто начинку, залишивши невеликий проміжок по краях. Загортаємо їх на начинку і акуратно формуємо рулет, змащуючи кожен оберт маслом. Викладаємо майбутній штрудель на застелений пергаментом лист. Поверхню змащуємо олією та відправляємо у піч на сорок хвилин. Випікаємо при 180°С.

У процесі випікання періодично виймайте пиріг із духовки та змащуйте поверхню олією. Готовий штрудель ще раз промаслити і притрусити пудрою.

Варіант 2. Штрудель з яблуками з готового листкового тіста з горіхами та курагою

Готовий напівфабрикат звільняє господарку від необхідності довго замішувати тісто. Якщо з хвилини на хвилину повинні прийти гості, вам потрібно просто розморозити його, приготувати начинку та спекти ніжний штрудель.

складові

• свіжі яблука – півкілограма;
• 50 г горіхів;
• чверть пачки листкового тіста;
• 50 г кураги;
• шматочок олії злив.;
• щіпка кориці;
• ½ скл. цукрового піску;
• ½ скл. сухарів для паніровки.

Як швидко приготувати штрудель з яблуками з готового листкового тіста

Напівфабрикат заздалегідь виймаємо із морозильної камери. Духовку вмикаємо розігріватися.

Ретельно миємо яблука, зачищаємо від насіння, перегородок та хвостиків. Шкірку зрізаємо. Різаємо фрукти тонкими пластинами. Подрібнені яблука перекладаємо в чашку, всипаємо цукровий пісок, додаємо дрібно нарубані горіхи, курагу та корицю. Чи не перемішуємо!

Максимально тонко розкочуємо тісто, намагаючись не порвати його. Весь пласт змащуємо топленим маслом, залишивши вільними краї. Половину тіста посипаємо панірувальними сухарями. Начинку з яблук перемішуємо та розкладаємо на сухарі. Обережно формуємо рулет і щільно защипуємо краї.

Викладаємо рулет на противень, застелений пекарським папером. Відправляємо на півгодини в розігріту до 180 С піч.

Тісто має бути розкочено до такого стану, щоб через нього можна було розглянути візерунок рушника. Яблучну начинку перемішуйте безпосередньо перед викладанням на тісто, інакше фрукти пустять багато соку.

Варіант 3. Штрудель з яблуками з готового листкового тіста з кедровими горішками

Штрудель з яблуками готують з додаванням горіхів або сухофруктів. Кедрові горішки додадуть випічці поживності та цінності. Виходить вишуканий, соковитий десерт.

складові

• 25 г сухарів для паніровки;
• ½ кг бездрожжового напівфабрикату листкового;
• 5 г кориці меленої;
• 600 г яблук кисло-солодких;
• світлі родзинки - 100 г;
• 80 г олії вершковий.;
• 50 г бурякового цукру;
• 100 г кедрових горішків.

Як приготувати

Вимиті фрукти розрізаємо на чотири частини та вирізаємо перегородки з насінням. Жорстку шкірку зрізаємо. Нарізаємо яблука тонкими скибочками.

Олію поміщаємо в сотейник і ставимо на слабкий вогонь. Коли воно розтане, всипаємо цукровий пісок та скибочки яблук. Томимо, постійно розмішуючи, хвилин 15. Рідина повинна випаруватися

Родзинки поміщаємо в окріп і залишаємо на десять хвилин. Потім зливаємо воду, а сухофрукти обсушуємо на рушнику. Додаємо кедрові горіхи та родзинки в яблучну суміш і перемішуємо.

Розкочуємо розморожене тісто якомога тонше і посипаємо панірувальними сухарями. Охолоджену начинку викладаємо на нижній край пласта, відступивши з боків по два сантиметри. Повертаємо в рулет.

Застилаємо пергаментом деко. Зверху кладемо рулет і змащуємо поверхню топленим маслом. Робимо кілька надрізів. Відправляємо рулет у піч, розігрів її до 180 С. Випікаємо сорок хвилин. Готовий рулет ще раз змащуємо олією та притрушуємо пудрою.

Перед розкладанням начинки обов'язково посипте тісто панірувальними сухарями, щоб вони вбрали сік від фруктів. Штрудель ставте лише у добре прогріту піч. Кедрові горішки можна підсмажити на сухій сковороді.

Варіант 4. Віденський штрудель з яблуками з готового листкового тіста в мультиварці

Випікати штрудель із яблуками можна не тільки в печі, а й у мультиварці. Ласощі виходять ароматними, соковитими і повітряними.

складові

• пласт листкового тіста;
• щіпка кориці;
• яблука – шість шт.;
• лимон;
• 40 г олії вершків.;
• 50 г горіхів волоських;
• курине яйце;
• 70 г сухарів для паніровки;
• ½ скл. цукрового піску;
• 50 мл мускатного вина;
• ½ скл. світлого родзинок.

Покроковий рецепт

Вийміть напівфабрикат із морозильної камери та залиште до повного розморожування.

Ретельно помийте яблука. Видаліть хвостики, перегородки та насіння. Зріжте шкірку. Подрібніть фрукти невеликими тонкими скибочками та помістіть у глибокий посуд. Лимон розріжте навпіл і вичавте з нього сік у яблука. Горіхи дрібно порубайте і відправте до решти інгредієнтів. Всипте цукровий пісок, додайте попередньо пропарені родзинки та корицю. Влийте мускатне вино та перемішайте.

Розгорніть тісто на робочій поверхні і розкачуйте, поки воно не просвічуватиме. Змастіть його розтопленим маслом|мастилом| і посипте сухарями, залишивши краї вільними. Розкладіть яблучну начинку і поверніть тісто в рулет, щільно скріпивши краї. Змастіть заготівлю олією. Помістіть у ємність мультиварки і випікайте півгодини, увімкнувши програму «випікання». Потім переверніть та випікайте, не мене режиму, ще десять хвилин.

Начинка вийде ще соковитіше, якщо часточки яблук попередньо вмокнути в сметану або вершки. Замість вина до начинки можна додати ром, коньяк або лікер.

Варіант 5. Штрудель із яблуками із готового листкового тіста від Юлії Висоцької

Штрудель за цим рецептом виходить неймовірно ароматним та смачним. Повітряне листкове тісто та соковита яблучна начинка – це справжній шедевр кондитерського мистецтва.

складові

• щіпка кориці;
• шість яблук;
• цукрова пудра – пакетик;
• пласт тіста листкового;
• 35 г олії вершковий.;
• курине яйце;
• олія - ​​30 мл;
• 100 г ізюму;
• 50 мл апельсинового соку;
• 100 г мигдалю;
• 70 г коричневого цукру.

Як приготувати

Напівфабрикат розморозьте. Духову шафу увімкніть розігріватися.

Зріжте з яблук шкірку, видаліть хвостики, насіння та перегородки. Фрукти подрібніть невеликими тонкими скибочками. Помістіть їх у миску.

Розтопіть у сотейнику олію, додайте коричневий цукор і викладіть скибочки яблук. Всипте корицю та промиті родзинки. Влийте апельсиновий сік і мучите на повільному вогні до м'якості фруктів, постійно розмішуючи. Перекладіть у миску.

Тісто злегка розкотіть та розтягніть руками максимально тонко. Яйце злегка збовтайте віночком і змастіть отриманою сумішшю краю пласта. Викладіть тісто на противень. Починайте викладати начинку: спочатку розкладіть мигдаль, потім зверху покладіть яблука. Поверніть у рулет і скріпіть краї. Покрийте яєчною сумішшю та випікайте 45 хвилин.

Начинку можна урізноманітнити, додавши до неї сир, ягоди вишні, смородини чи малини. Для аромату до неї додають ваніль або корицю.