Оформлення виробів із пісочного тіста. Пісочне тісто

Всі, хто захоплюється кулінарією і тим більше випічкою, швидше за все, мали справу з пісковим тестом. Адже саме з нього готуються різні пироги, основи для тортів, тарталетки, кошики, печиво. І прийнято вважати, що воно досить просте, його легко і просто приготувати.

І в принципі так воно і є, готується воно швидко та просто. І тому воно широко використовується у домашній кулінарії. Я, наприклад, також давно використовую його для випікання. Але ось що цікаво, я ніколи раніше особливо не замислювалася про те, що вироби з нього можуть бути зовсім різними.

У когось вони виходять ніжними та розсипчастими, а у когось надмірно маслянистими або зовсім твердими. І мені стало цікаво, чому ж так відбувається. Адже це питання аж ніяк не риторичне! Коли печеш, не хочеться перекладати продукти даремно, не хочеться також, щоб один раз випічка вийшла на славу, а вдруге зовсім не вийшла. Хочеться, щоб вона завжди виходила з однаковим результатом — на Відмінно!

І тоді я стала більш уважно ставитися до рецептів, за якими готувала, і рецептури того чи іншого випеченого виробу. Вивчала рецепти приготування, аналізувала. Почала читати інформацію на цю тему, яка мені зустрічалася. І виявилося, що це ціла наука, яку осягають усі кулінари та кондитери світового рівня.

Виявляється, що для приготування справжнього пісочного тіста потрібно знати деякі основні принципи та безліч нюансів та секретів. Знаючи їх, з рецептами приготування і з випічкою ніколи не виникне проблем, і все, що ми з нього приготуємо вийде з передбачуваним відмінним результатом.

Найімовірніше всі знають, чому саме так воно називається? Кондитерські вироби, випечені з нього, розсипаються, як пісок, звідси і логічна назва. А що ж дозволяє досягти такої консистенції та які інгредієнти потрібні для приготування? Ці питання й розглянемо насамперед.

1. Звичайно ж, перше, що нам потрібно — це борошно. Яка ж випічка без борошна? Вважається, що для «правильного» приготування, вона повинна містити середній відсоток клейковини чи глютена, чи просто кажучи — клею. Якщо відсоток низький, готові кондитерські вироби швидко розкришаться. Якщо ж відсоток навпаки, високий, то «клей» її склеїть і випічка вийде не такою розсипчастою, як би хотілося.

Ми не будемо зараз визначати, скільки в тій чи іншій муці клейковини. За нас уже все визначили. І ми просто скористаємось вже готовими результатами, взятими з інтернету. Вважається, що середній відсоток клейковини містить борошно вищого ґатунку та сорту «Екстра». Тож із цим ми не помилилися, і завжди готували його з «правильного» борошна.

Іноді до борошна додаються і деякі додаткові компоненти, наприклад, горіхове або мигдальне борошно, толокно або крохмаль. Всі ці складові додаються в залежності від того, щоб Ви хотіли приготувати. Далі ми з Вами розглянемо, як додавати ці компоненти.

2. Розсипчасті вироби виходять від досить великої кількості жирів, а саме вершкового масла або маргарину у складі рецептури. Це дуже важливий компонент, і тому до його вибору слід поставитися дуже серйозно.

У радянські часи вершкове масло було великою розкішшю, і тому майже всю випічку готували на маргарині. В даний час я вже давно не користуюся маргарином, занадто багато про нього написано невтішних слів, до того ж вважається, що він погано засвоюється організмом, та й просто шкідливий для вживання.

Я використовую масло 82,5%, воно є натуральним та корисним. У селянському маслі 72,5 % перебувають трансжири, які також рекомендується вживати у їжу.

Вважається, що якісніше і жирніше масло, тим смачнішими будуть випечені з його застосуванням вироби. Олія не дає борошну склеюватися, воно обволікає частинки борошна і не дає їм з'єднуватися один з одним. І саме завдяки цьому випічка виходить розсипчастою та ніжною, з м'якою пісочною консистенцією.

За рахунок великих крупинок холодної олії, при випаровуванні вологи в процесі випічки, продукт набуває властивостей шаруватості. Тому іноді в літературі можна зустріти таке поняття, як «хибне листкове» тісто.

3. У ньому має бути і рідка складова – і тут це яйця та вода. Вода, як правило, використовується сильно охолоджена, практично крижана. А якщо готуємо його з яйцями, то можна використати лише жовтки.

У білку більше склеювальних речовин, і тому він більше склеює частинки, ніж скріплює, а жовток практично не склеює, а має скріплюючі властивості, що дозволяє йому залишатися розсипчастим. При цьому він добре пов'язує борошно і масло воєдино. Що стосується і холодної води.

Вода повинна бути сильно охолодженою для того, щоб олія не розтанула.

4. Якщо готуємо його для солодких кондитерських виробів, звичайно ж, без цукру не обійтися. Цукор краще брати дрібний, щоб він швидше розчинився. А найкраще потрібну за рецептом кількість цукру перемолоти в пудру.

Зрозуміло, що в солодке тісто цукор ми додаємо, а як бути з несолодким. Вважається, що в нього завжди потрібно додавати щіпку солі, а в несолодке - щіпку цукру.

Швидкість у приготуванні – це основна умова. Воно не повинно бути довго в контакті з навколишнім повітрям та теплими руками. Наше завдання — не допустити того, щоб олія під час замішування розтанула!

Тому щоб цукор швидше розчинявся, використовується такий прийом, як перетирання цукру з яйцями, і саме тому цукор використовується дрібний або перемелений в пудру.

5. Сіль, як і цукор необхідно додавати завжди, чи готуємо ми солодкі, чи солодкі страви. Тому не забуваємо про неї, і завжди додаємо щіпку, або стільки, скільки належить за рецептом.

Вважається, що додавання солі та цукру дозволяє приготувати дуже смачну, не прісну на смак випічку.

5. Зараз нашій увазі пропонується просто величезна кількість різноманітних рецептів, у яких у складі інгредієнтів можна зустріти соду або розпушувач. Потрібно сказати, що зазвичай у класичних рецептах ці інгредієнти не використовуються. Але, в принципі, вони допустимі. Соду в цьому випадку зазвичай гасять не оцтом, а ми соком лимона.

Робиться це для того, щоб готові вироби не мали неприємного специфічного смаку соди.

6. І що тільки не додають як додаткові смакові добавки, в основному це цедра лимона і апельсина, ваніль і ванільний цукор, какао, шоколад, різні горіхи, в тому числі як борошно, сухофрукти, цукати. Додається також імбир та кориця.

7. Усі компоненти повинні точно відповідати рецептурі. Якщо написано, що треба 115 гр олії, і 75 грам олії, то саме стільки і треба використовувати. В даному випадку зовсім не підходить вираз «на око»!

Користуйтеся електронною вагою, а якщо їх у Вас немає, то в інтернеті знаходиться безліч таблиць заходів та ваг, за якими Ви точно зможете визначити потрібні пропорції.

Основні засади приготування

Звичайно ж, склад інгредієнтів це дуже важливо! Але він може бути у всіх однаковим, а кінцевий результат у всіх вийде різним.

Давайте разом розберемося з основними принципами приготування, а також дізнаємося про всі секрети, завдяки яким наші кондитерські вироби завжди будуть виходити чудово.

1. Для приготування рубаного тіста всі інгредієнти, включаючи борошно, повинні бути охолоджені в холодильнику.

Олія повинна бути обов'язково охолодженою. Хтось кладе його охолоджуватись у морозильну камеру – це неправильно. Масло повинне легко різатися на кубики ножем, а при натисканні на нього воно повинно злегка «плющитися».

2. Все кухонне приладдя, яким будемо користуватися, також потрібно попередньо охолодити в холодильнику. Це і дошка, і качалка, і ніж. Якщо користуватиметеся міксером, його також потрібно буде потримати якийсь час у холодильнику.

Це важливо, тому що воно має бути певною структурою, інакше випічка може бути дуже далекою до ідеалу. Саме тому замішувати його також потрібно дуже швидко! Щоб олія не встигла розтанути!

3. Перед початком замішування, потрібно з'єднати всі сипучі компоненти окремо, і всі рідкі складові окремо.

Борошно і розпушувач (якщо його використовуватимете, чи він є в рецепті) потрібно обов'язково просівати через сито. До борошна додавати сіль, крохмаль, якщо він є в рецепті. До сипучих компонентів відноситься і горіхове борошно, і толокно, і какао, кориця, і сушений імбир.

Якщо використовуємо ці інгредієнти, то змішуємо їх з борошном. Але слідкуйте за правильністю пропорцій. Якщо вводите додаткові інгредієнти в рецепт самостійно, то вводите їх за принципом заміщення. Вирішили ввести ложку мигдального борошна, приберіть із рецепту ложку звичайного борошна.

Вважається, що замінювати борошно можна трохи більше 10 %. Так якщо у Вас за рецептом вказано 300 гр борошна, а Ви вирішите додати мигдальне борошно, то додайте 30 гр мигдального борошна та 270 гр звичайного. Те саме стосується і какао. Якщо додаєте ложку крохмалю або какао, забирайте ложку борошна.

Цукор також відноситься до сипучих компонентів, але його краще заздалегідь розмішати з жовтками яєць. Так він швидше розчиниться і тісто не доведеться довго місити. Ми пам'ятаємо, що це неприпустимо.

Цукру перекладати також не варто, дотримуйтесь рецепту – зайвий цукор зробить готові вироби надмірно жорсткими.

В цілому правило просте - сухі компоненти завжди змішуються з борошном, а рідкі - з яйцем, і тільки безпосередньо перед замішуванням вони об'єднуються.

Іноді замість яєць, або разом з ними додається і крижана вода.

Як замішувати та використовувати тісто для випічки

Із цього приводу також існують певні правила, порушувати які не в наших інтересах, якщо ми розраховуємо спекти смачну випічку. Як замішувати та працювати з борошном:

• на охолоджену дошку просіяти через сито борошно у вигляді гірочки
• зверху всипати цукор, ванільний цукор, соду, погашену соком лимона
• охолоджену олію порізати кубиками розміром 1х1 см, додати|добавляти|

• олію посікти ножем або двома (так буде швидше) разом з усіма іншими компонентами
• рубати рухами від країв до центру
• при утворенні крихти додати яйця

• заміс робити вже руками. Робити це потрібно якнайшвидше, особливо, якщо на кухні тепло. Вуглекислий газ, що утворюється під час довгого замісу, випаровуватиметься і готовий продукт стане надто щільним.
• намагайтеся якнайменше торкатися до нього руками, інакше воно буде занадто клейким, і випічка вийде жорсткою і не розсипчастою
• тісто покласти в пакет, зім'яти його в товстий млинець і прибрати в холодильник щонайменше на годину
• якщо використовуєте велику кількість готового продукту, то розкладіть його за декількома пакетами і діставайте по черзі, щоб масло в ньому не встигло розтанути, і не порушити його текстуру
• розкочувати його слід на столі або дошці, присипаним борошном, щоб воно не прилипало
• його не можна розтягувати чи витягувати, т.к. під час випікання воно може стиснутись і тоді вироби втратять задану форму
• товсті пласти погано пропікаються, тому розкачувати його треба в пласт завтовшки не більше 4-8 мм.
• коли потрібно тонко розкотити пласт, зробити це можна на аркуші пекарського паперу
• перенести його на лист у цьому випадку можна накрутивши на качалку

• розкочувати слід рівномірним пластом, інакше під час випікання тонкі шари обгорять, а товсті не пропікуться
• якщо робитимете з тіста печиво, то виїмки для нарізки повинні бути гострими. Тупі виїмки мнуть краї виробів і це не дозволить виробам піднятися
• при випіканні заготовок для відкритих пирогів або тортів, розкочені пласти проколюються в кількох місцях вилкою. Це необхідно зробити для того, щоб на поверхні не утворювалися бульбашки вуглекислого газу, що виділяється, і щоб вироби не бульбашилися
• викладаючи заготовки у форму, притискайте його пальцями до форми, не допускаючи, щоб утворилися повітряні кишені, інакше при випіканні форма або вироби можуть деформуватися і стати некрасивими.
• товсті пласти слід випікати при зниженій температурі, а тонкі, навпаки, при підвищеній
• змащувати лист листя маслом не треба, всі вироби вже містять його достатню кількість
• випікати вироби з таких заготовок слід за температури 200 градусів, у нижній третині духовки, щоб нижня частина пирога вийшла розсипчастою, а верхівка не підгоріла
• готова випічка повинна мати приємний золотистий колір

• допускається прикривати форму для випікання з виробами фольгою, щоб верхівка не підгоріла, а серединка пропеклася
• якщо готові вироби приклеїлися до листа чи погано дістаються, їм треба дати трохи часу, щоб охолонути. Потім легенько вдарити листом об край столу, пласт зрушить, і його можна буде взяти лопаткою або руками
• при використанні начинки слід знати, що фруктові начинки та заварний крем можна викладати, або змащувати ними коржі, коли вони ще теплі. Якщо ж використовуєте вершковий крем, то дочекайтеся, поки коржі повністю охолонуть

Крім того, що тісто можна замішувати руками, можна для цього використовувати і кухонний комбайн або міксер. У ньому заміс відбувається набагато швидше, і олія не встигає розтанути. До того ж практично нанівець зводиться контакт із теплими руками.

Єдине на що треба звернути увагу при роботі з міксером це на те, що не треба включати велику швидкість. Подрібнювати муку|борошно| з|із| маслом|мастилом| треба на маленькій швидкості, щоб вони зайво не нагрівалися.

Якщо щось не виходить, можливі помилки

1. Чому тісто при розкочуванні виходить занадто жирним?

• можливо Ви використовуєте олію кімнатної температури
• може бути на кухні дуже жарко
• занадто довго замішуєте, Ваші руки стали гарячими і розтопили масло

Як усунути: прибрати продукт у холодильник на 30 хвилин. Використовувати невеликі порції для розкочування.

Воно має бути гладким і матовим на вигляд, якщо ж воно блищить і лисніть, значить масло розтануло.

2. Чому продукт виходить жорстким?

• використовується борошно з високим ступенем клейковини
• використовується багато яєчного білка або яєць
• використовується багато цукру
• дуже довго замішували, особливо в теплих умовах, вуглекислий газ зник і продукт став щільним

Як усунути: вироби вже випечені – ніяк! Просто врахувати це на майбутнє!

3. Чому тісто після випікання стало нерівною форми, зменшилось у розмірах або вкрилося бульбашками.

• перед випіканням не витримали його в холодильнику достатньо часу. Олія розтанула раніше, ніж почали відбуватися потрібні процеси в борошні.
• коли викладали його у форму, або на лист, дуже сильно розтягнули його. При випіканні воно повернулося до своєї форми.
• не накололи пласти вилкою, і бульбашки вуглекислого газу, що утворюється, спучували випічку.

Як усунути: врахувати ці правила для наступної випічки.

Які види пісочного тіста існують та їх рецепти приготування

З правильно підготовленого продукту можна готувати різну солодку та несолодку випічку. І для правильного приготування та різних варіантів випічки існує кілька способів.

Рублений спосіб

Продукт, який готується шляхом перерубування, отримав таку назву. Найчастіше саме такий спосіб використовується для приготування несолодких пирогів. І традиційно для його приготування використовується борошно, крижана вода, олія, щіпка цукру та сіль. Пропорції 1-2-3, напевно, Ви чули таке поняття. Все дуже просто, пропорція дається для легкості запам'ятовування – води береться 1 частина, наприклад 50 мл, олії – 2 частини, тобто 100 гр, а борошна – 3 частини, це виходить 150 гр, і звичайно ж по щіпці солі та цукру.

Найлегше готувати його в кухонному комбайні, це у 2-3 рази прискорює процес його приготування, тим самим не дозволяючи олії розтанути. Але можна робити його руками, тільки робити це потрібно швидко!

Готується воно в такий спосіб.

- Всипати борошно на стіл або в міксер, додати сіль та цукор

— Охолоджену олію нарізати кубиками 1х1 см, додати|добавляти| в муку|борошно| і порубати ножем, або зробити це за допомогою комбайна

— Розтерти борошно та олію в крихту

— Поступово додати крижану воду та швидко з'єднати масу в кулю.

- Помістити її в поліетиленовий пакет, злегка розплющити його рукою і відправити в холодильник на 30-60 хвилин охолоджуватися.

З підготовленого таким чином продукту можна пекти м'ясні та рибні пироги, відкриті пироги, французький пиріг киш, або тарт, які готують також відкритими та закритими.

Саме з нього можна приготувати і тарталетки.

У такому варіанті тісто спочатку викладається у форму і випікається заготовка, яка згодом наповнюється начинкою, яка вже готова або випікатиметься додатково.

Солодке тісто здобне

Цей варіант підійде для солодкої випічки - печива, пирогів, тістечок, корзинок і коржів для тортів. Для правильного приготування також існує своя пропорція, яка називається "тісто на раз-два-три" - це найлегший і простий варіант. Тобто береться, наприклад, одна частина цукру, наприклад 50 гр, дві частини олії, це буде 100 гр і 3 частини борошна — 150 гр.

А взагалі класичний рецепт такий:

• борошно - 3 склянки
• вершкове масло - 300 гр
• цукровий пісок дрібний - 2/3 склянки
• яйце - 2 шт
• сода - на кінчику ножа
• цедра 1/2 лимона
• ванілін - за смаком
• сіль - щіпка
• лимонний сік - для гасіння соди

Замість води додаються як яйця, так і яєчні жовтки. Все залежить від того, яку випічку Ви бажаєте приготувати. Тому, якщо в рецепті зазначено, що треба використовувати яйця – використовуємо яйця, написано, використовувати жовтки – значить використовуємо лише жовтки.

Пам'ятаємо, що з використанням білків продукт виходить щільнішим, а з використанням жовтків більш розсипчастим. Готується воно в такий спосіб.

- Просіяти на стіл або в чашу міксера борошно.

— Якщо робитимете продукт із додаванням крохмалю, кориці, горіхового борошна або іншими сухими добавками, додаємо їх до борошна.

— Охолоджену олію нарізати кубиками і додати до борошна. Порубати за допомогою ножа чи міксера.

- Окремо змішати жовтки з дрібним цукром або цукровою пудрою, ретельно розтерти до розчинення цукру.

- Додати яєчно-цукрову суміш до борошна з маслом і швидко провести заміс.

- Покласти отриману масу в харчову плівку або поліетиленовий пакет, щільно загорнути та відправити у холодильник на 30-60 хвилин.

Випічка виходить розсипчастою і ніжною - це всіма улюблене печиво куряба, кільця з горішками, віденське печиво, різноманітні кошики.

З нього можна готувати італійську кростату, відкриті та закриті пироги з фруктовими, ягідними або сирними начинками, коханий усіма. А зовсім недавно я ділилася з Вами рецептом дуже з горіховим кремом, саме з такою з основою.

Крім основних, про базових рецепто, є й інші способи приготування.

М'яке пісочне тісто зі сметаною чи молоком

Залежно від складу інгредієнтів можна отримати продукт більш м'якої або щільнішої консистенції. Це залежить від того, що ви хочете приготувати. І в цьому випадку на пропорцію 1-2-3 вже не звертаємо уваги.

Це зазвичай відбувається тоді, коли воно готується з додаванням сметани або молока. У цих випадках борошно може бути вдвічі більше, ніж олії. І готується таке тісто дещо по-іншому.

Основною відмінністю буде те, що масло в таких рецептах використовується кімнатної температури, його потрібно дістати з холодильника приблизно за годину до початку приготування.

Як готувати?

— М'яку олію чи маргарин перетерти з цукром, яйцями чи яєчними жовтками. З яйцями готовий продукт буде більш щільним, з яєчними жовтками більш розсипчастим.

— Додати сметану чи молоко, перемішати

— Борошно змішати із сіллю, розпушувачем чи содою, яку загасити лимонним соком

— Всипати борошно в суміш олії, цукру та яєць. Швидко зробити заміс. Сформувати кулю

- Загорнути кулю в плівку, злегка розплющити кулю і прибрати в холодильник на 1-2 години

Таке тісто виходить досить м'яким і його буває треба буквально намазувати на лист або дно форми. А для приготування печива видавлювати масу потрібно через кондитерський мішок.

Рецепт із сметаною

• борошно - 3 склянки
• вершкове масло - 200 гр
• сметана -2/3 склянки
• яйце - 1 шт
• цукор -2-3 ст. ложки
• сода - 1/3 ч. ложки
• сіль - 1/2 ч. ложки

За таким же принципом готується інший варіант.

Рецепт м'якого пісочного тіста

• борошно - 3 склянки
• вершкове масло - 400 гр
• яєчні жовтки - 3 шт
• цукор - 2/3 склянки
• сода - на кінчику ножа

Рецепти звичайно дуже калорійні, тому що в них дуже багато олії. Це треба враховувати, і готувати таку випічку не так часто, інакше скоро доведеться сідати на найсуворішу дієту.

Напевно, Ви помітили, в чому відмінність цього способу від рубаного способу. У «м'якому» варіанті немає крупинок олії з борошном. Воно практично повністю перетирається із цукром та яйцями. В результаті чого при випіканні всередині не утворюється порожнин, а значить вона вийде ніжнішою.

До речі, залежно від пропорцій борошна, олії та води можна приготувати коржі для всіх коханих. Такий рецепт є на сторінках мого блогу, секретний рецепт, якщо цікаво, читайте рецепт за посиланням. Виходить такий торт дуже ніжним та смачним.

Крім так званих базових способів приготування стали з'являтися рецепти з нетрадиційними добавками, такими як сир, сир або навіть картопляне пюре. Якщо є такі рецепти, давайте розглянемо і їх. Тим більше, що випічка з ними виходить незвичайною та досить смачною,

Тісто пісочне з сиром

Цей варіант можна приготувати, якщо ми хочемо спекти пироги з картопляною або рибною начинкою. Виходять такі пироги дуже ніжними, смачними, з якоюсь пікантною смаковою сирною ноткою.

Нам знадобиться:

• борошно - 200 гр
• сир твердий - 200 гр
• вершкове масло - 150 гр
• яйце - 1 шт
• сіль і цукор - по щіпці

Приготування:

1. Борошно просіяти на дошку. Додати сіль та цукор. У середині гірки зробити поглиблення і вбити в нього яйце.

2. Охолоджений сир натерти на тертці та додати до борошна. Охолоджене масло|мастило| порізати кубиками і додати в загальну масу.

3. Отриману масу нарізати ножем або подрібнити в крихту за допомогою міксера.

4. Швидко зробити заміс. Потім скачати в кулю і покласти в холодильник на 1 годину.

5. Використовувати за необхідності.

Рецепт із додаванням сиру

Цей варіант можна готувати, коли ми хочемо спекти пироги з фруктами чи ягодами.

Нам знадобиться:

• борошно - 300 гр
• сир - 200 гр
• вершкове масло - 200 гр
• яйце - 1 шт
• цукор - 2 ст. ложки
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Сир необхідно брати жирний, але не рідкий. Не рекомендується використовувати несвіжий сир, він дасть непотрібну кислинку нашій випічці.

Сир перетерти через сито, покласти в холодильник на 30 хвилин.

2. Просіяти на дошку борошно, додати сіль та цукор. У серединку вбити яйце.

3. Нарізати масло|мастило|, додати|добавляти| його до борошна разом з охолодженим сиром. Все порубати в крихту.

4. Швидко зробити заміс, сформувати кулю, загорнути її в плівку і прибрати в холодильник на годину.

У такі варіанти як додаткові інгредієнти можна додавати волоські горіхи, шоколад, імбир, корицю, какао, а також згущене молоко.

Рецепт з картоплею

Відварену, охолоджену та натерту на великій тертці картопля можна додавати тоді, коли ми хочемо приготувати пироги з м'ясною або овочевою начинкою.

Нам знадобиться:

• борошно - 200 гр
• відварена картопля - 200 гр
• вершкове масло - 150 гр
• яйце - 1 шт
• цукор - 1 ч. ложка неповна
• сіль - 1 ч. ложка неповна

Приготування:

1. Борошно просіяти на дошку, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор.

2. У серединці гірки зробити поглиблення та вбити в нього яйце.

3. Додати терту відварену картоплю, можна до речі подрібнити її і в пюре.

4. Додати охолоджене та порізане кубиками масло.

5. Отриману масу порубати ножем до стану крихти, потім швидко вимісити отриману масу.

6. Скачати її в кулю, обгорнути плівкою, трохи приплюснути рукою і прибрати в холодильник на 1 годину.

І так, підіб'ємо якийсь невеликий підсумок сказаному. По суті, приготувати «правильне» пісочне тісто і смачну випічку з нього зовсім не складно. Головне розуміти, що відбувається в результаті того, чи іншого чинного нами дії при його замісі.

Якщо ми розумітимемо що до чого, то по-перше, ми не ігноруватимемо пояснення до рецепту, а по-друге не забудемо послідовність і порядок дії. Адже насправді тут все логічно і зрозуміло!

Тому якщо Ви ще не зовсім вмієте його готувати, то я сподіваюся, що сьогоднішня стаття допоможе Вам у цьому.

Якщо після прочитання у Вас залишилися ще питання, то ставте їх у коментарях, і якщо я знаю відповідь, то із задоволенням відповім на неї. Якщо ж відповідь мені не відома, то спробуємо розібратися разом. Адже це так цікаво — впізнавати кулінарні секрети та хитрощі.

І я завжди вдячна Вам за те, що Ви ділитеся статтями зі своїми друзями. Тому заздалегідь хочу подякувати Вам за поставлений КЛАС чи зроблений репост!

Готуйте завжди лише смачну випічку. І приємного Вам апетиту!

Основна особливість пісочного тіста полягає у його структурі, схожій на пісок. Характерну розсипчастість таке тісто отримує від великої кількості жиру та цукру, що входять до його складу. Саме масло, обволікаючи борошно, не дозволяє всім інгредієнтам щільно з'єднуватися і склеюватися, а в роті виникає відчуття «піску, що розсипається». Приготувати таке тісто в домашніх умовах цілком можливо, якщо дотримуватись елементарних правил.

У базовому рецепті вершкове масло або будь-який інший жир швидко рубають з борошном, додають цукор, яйця, розпушувач. Щоб майбутня випічка набула приємного аромату, кладуть апельсинову цедру, шматочки шоколаду, подрібнені горіхи, прянощі. Швидко замішують м'яке тісто, яке поміщають у холодильник. З охолодженого тіста формують потрібні вироби. Якщо тісто добре замішане, можна відмовитися від додавання розпушувача або харчової соди. У деяких варіаціях частина борошна замінюється крохмалем, тертим мигдалем. Найголовніше, що слід враховувати при вимішуванні тіста, не можна допускати його нагрівання, інакше структура готових виробів буде порушена. Тому всі інгредієнти рецепту та інвентар попередньо охолоджують.

Пісочне тісто використовують для випікання тістечок, печива різноманітних форм, основ для торта, пирогів з різними начинками.

Смачне пісочне стане чудовим доповненням до чаю, гарним частуванням на сніданок чи полудень. Постарайтеся приготувати більше печива - апетитна випічка зникає з блискавичною швидкістю.

Інгредієнти:

• Борошно - 2 ст.;
• Олія вершкове - 150 г;
• Цукор -? ст.;
• Крохмаль -? ст.;
• Яйце - 1 шт.;
• Розпушувач.

• Сир - 200 г;
• Яйце - 2 шт.;
• Лимонна цедра – 3 ст.л.;
• Крохмаль – 2 ч.л.;
• Цукор - ½ ст.

Спосіб приготування:

1. Яйце збиваємо із цукром. Олію розтоплюємо, охолоджуємо до кімнатної температури.
2. Поєднуємо інгредієнти. До збитих яєць додаємо розтоплену олію, борошно, розпушувач, крохмаль. Замішуємо м'яке тісто.
3. Поділяємо його на дві частини. 1/3 частину поміщаємо в морозильник, 2/3 відправляємо у холодильник (60 хвилин).
4. Приготуємо начинку. Сир поміщаємо в окрему ємність, розминаємо вилкою, додаємо цукор, яйця, крохмаль, цедру. Перемішуємо до однорідного стану.
5. Охолоджене тісто (більшу частину) розгортаємо в пласт, викладаємо на деко. Зверху рівномірно розподіляємо начинку сиру.
6. Заморожене тісто натираємо зверху начинки сиру.
7. Запікаємо у духовці (180 0 С) 20 хвилин.
8. Готовий пласт розрізаємо на прямокутники чи квадрати.

Цікаве із мережі

Розсипчасті і хрумкі рогалики особливо люблять діти, але і серед дорослих ці ласощі користуються великою популярністю. Готується десерт досить просто, генієм кулінарії бути необов'язково. Начинку вибирайте будь-яку – не обмежуйте політ своєї фантазії. Найпростіший варіант – приготувати пісочні рогалики з варенням чи джемом.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 200 г;
• Сметана - 200 г;
• Борошно - 400 г;
• Цукор - 1 ст.;
• Яйця - 2 шт.;
• Сіль - щіпка;
• Варення - 200 г (джем).

Спосіб приготування:

1. Приготуємо тісто. Жовтки відокремлюємо від білків.
2. Розм'якшене масло змішуємо зі сметаною, додаємо сіль, жовтки, частинами підмішуємо борошно. Замішуємо м'яке тісто.
3. Тісто накриваємо харчовою плівкою, забираємо в холодильник (60 хвилин).
4. Білки збиваємо у піну.
5. Охолоджене тісто поділяємо на кілька частин.
6. Кожну частину розгортаємо в тонкий пласт (3 мм). За допомогою великої тарілки вирізаємо з тіста коло.
7. Коло розрізаємо на сегменти, тобто повинні вийти трикутники.
8. Невелику кількість джему викладаємо на основу кожного трикутника. Тісто згортаємо рулетиком.
9. Кожен рулетик обмочуємо спочатку у збиті білки, потім у цукор. Вироби викладаємо на лист.
10. Випікаємо у духовці (180 0 С) 20 хвилин. Охолоджуємо посипаємо цукровою пудрою, подаємо до чаю.

Кошички - улюблені багатьма ласощі. А приготовані з яскравими фруктами та ніжним кремом, вони стануть справжньою окрасою святкового столу. Насправді, кошики з пісочного тіста можна наповнити будь-якою начинкою: , варенням, сиром. Спробуємо приготувати ці ласощі з яблуками.

Інгредієнти:

Тісто для кошиків

• Борошно - 1,5 ст.;
• Олія вершкове - 200 г;
• Цукор - 100 г;
• Жовтки - 3 шт.;
• Ванільний цукор - пакетик;
• Розпушувач для тіста.

• Яблука - 3 шт.;
• Цукор - 100 г;
• Вода - 200 мл;
• Кориця – 1 ч.л.;
• Лимон;
• Цукрова пудра – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Приготуємо пісочне тісто. Розм'якшене масло змішуємо з цукром, додаємо жовтки, ванілін, розпушувач, борошно. Замішуємо тісто, загортаємо його в харчову плівку, забираємо в холодильник (60 хвилин).
2. Приготуємо начинку. Яблука нарізаємо красивими тонкими часточками, збризкуємо соком лимона.
3. Цукор заливаємо водою, доводимо до кипіння, опускаємо яблучні часточки на 1-2 хвилини. Акуратно виймаємо їх із сиропу.
4. У формочки для кошиків укладаємо невеликий шматочок тіста. Поступово розподіляємо його по всій поверхні.
5. У тісто кожного кошика акуратно вставляємо яблучні часточки у вигляді квітки. "Пелюстки" обмотуємо нитками, щоб при випіканні вони не втратили форму.
6. Готуємо кошики в духовці (180 0 С) 20 хвилин. Готові вироби посипаємо цукровою пудрою.

Родзинка – сирна начинка з безе. Полуничний прошарок додаємо випічки аромату та свіжості. Ягоди чи фрукти вибираємо будь-які, на свій смак.

Інгредієнти:

• Борошно - 1 ст.;
• Олія вершкове - 100 г;
• Цукор - 250 г;
• Яйце - 4 шт.;
• Свіжа полуниця – 500 г (будь-які ягоди);
• Сир - 500 г;
• Сметана - 100 г;
• Манна крупа – 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Приготуємо тісто. Розм'якшене масло|мастило| розтираємо з цукром (2 ст.л.), борошном і одним яйцем. Замішуємо тісто.
2. Загортаємо його в плівку, забираємо в холодильник.
3. У 3 яєць відокремлюємо білки від жовтків.
4. Приготуємо начинку. Змішуємо сир, жовтки, сметану, цукор (4 ст.л.), манку. Добре перемішуємо.
5. Охолоджене тісто рівномірно розподіляємо формою для запікання, формуючи бортики (для цих цілей краще використовувати роз'ємну форму).
6. Зверху викладаємо порізану полуницю, заливаємо сирною начинкою.
7. Випікаємо у духовці (180 0 С) 40 хвилин.
8. Приготуємо безе. У чистому посуді збиваємо білки з цукром, що залишився.
9. Через 40 хвилин пиріг дістаємо з духовки, рівномірно розподіляємо на його поверхні білкову масу.
10. Готуємо у духовці 10 хвилин.
11. При подачі прикрашаємо свіжою полуницею, фруктами або ягодами.

Тепер ви знаєте, як приготувати пісочний тест за рецептом з фото. Смачного!

Пісочне тісто дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври: різне печиво, тістечка, пироги, торти, приготовлені з начинками, прикрашені повітряним кремом - величезний простір для смачних кулінарних експериментів. Дотримуючись елементарних правил і рекомендацій, пісочне тісто можна приготувати в домашніх умовах. Досвідчені кулінари діляться своїми секретами:

• Перед початком приготування всі інгредієнти, що входять до пісочного тіста, а також інвентар, включаючи качалку, обробну дошку, ніж, повинні бути охолоджені.
• Як начинку для пісочного печива, рогаликів, кошиків і пирога можна використовувати сир із родзинками; шоколад, вишні без кісточок та волоські горіхи; фініки, сушений інжир, в'ялені журавлини; різні свіжі ягоди та фрукти; горіхові пасти та марципан; лимон, перетертий з цукром, горіхами та родзинками; морква і гарбуз змішані з медом.
• Замість вершкового масла можна використовувати маргарин, рослинний спред або будь-який інший жир – це справа смаку. Спробуйте експериментувати з різними варіантами.
• Випікати пісочне печиво слід на сухому деку: додаткове жирове мастило в цьому випадку не потрібне.
• Пісочне тісто можна ароматизувати ваніліном, корицею, какао, горіхами, сиром - варіантів безліч.
• Важливий принцип приготування пісочного тіста – чим довше його вимішуємо, тим швидше воно втрачає свою структуру та пластичність і випічка виходить жорсткою, без «пісочного» ефекту. Ідеальний спосіб – вимішувати тісто в комбайні.

Найпростіше у приготуванні пісочне тісто є основою для різноманітної смачної випічки. У старих скриньках бабусі знаходяться записи цікавих рецептів печива, тортів і пирогів в домашніх умовах з пісочного тіста.

До приїзду близьких людей стіл вставлений смачними стравами і в центрі столу – торт, тістечка та достаток печива. Кожен шматочок розсипається на дрібні крихти, що нагадують золотий пісок біля південного моря, тане в роті.

Ці вироби були виготовлені з пісочного тіста. Рецепт його приготування має деякі тонкощі, дотримуючись нескладних правил, у домашній обстановці можна зробити самостійно пісочне тісто. Творчий підхід до пісочної випічки урізноманітнить вечірнє чаювання або святковий стіл.

Включається фантазія, з пісочного тіста з'являються шедеври кондитерські:
оригінальний торт зі сметанним кремом із полуницею;
«золоті» горішки, начинені звареним згущеним молоком;
кондитерські "ковбаски" з додаванням горіхів, кунжуту, цукатів;
різні варіанти печива.
Існують сотні рецептів для виготовлення печива із пісочного тіста (фігурне, зефірне, шоколадне, сирне).

Секрети та хитрощі приготування

Найважливіше правило, як правильно зробити піщане тісто – це необхідність використовувати безліч жирів та цукру. Особлива розсипчастість виходить через наявність у виробі олії. Воно борошно вбирає і огортає, не дозволяючи їй густо збиватися та злипатися. Для отримання пористішого тесту кулінари радять користуватися розпушувачами.

Важливо! Вибрати борошно, що має клейковину, відсоток якої буде середнім, інакше отримані вироби стануть щільними. При роботі з борошном, клейковина якого має низький відсоток, випічка швидко кришиться.

Майстерні кулінари стверджують – пісочне тісто гарним вийде лише за правильної підготовки. Прилади, що використовуються, кухонне приладдя (качалка, робоча поверхня, в тому числі), а також продукти (олія, борошно, яйця) повинні бути добре охолоджені. В іншому випадку воно перестане бути унікальним, а випічка втратить розсипчастість. Час, витрачений на заміс, має бути мінімальним.

Зверніть увагу! Завжди з борошном з'єднуються сухі продукти, і з яйцями – продукти рідкі, наприкінці вимішування поєднуються.

У деяких випадках замінюють трохи борошна подрібненим мигдалем, подрібненими горіхами, картопляним крохмалем. З холодильника при виготовленні продукції з пісочного тіста виймається необхідна його частина, що використовується у роботі на даний момент.

Фантазії кулінарів шляхом експериментів одержали альтернативні рецепти приготування пісочного тіста. Зроблять вони різноманітним та оригінальним будь-яке свято та сильніше згуртують за сімейною вечерею.

Пісочне тісто – класичний рецепт

Кількісний склад необхідних продуктів для класичного пісочного тіста:

• 300 г - олія (вершкове);
• 3 ст. - Борошно;
• 1 ст. – цукор;
• 2 шт. - Яйця;
• ваніль, трохи лимонного соку та соду.

Класичне пісочне тісто за традиційним рецептом готується так (покроково):

1. борошно крізь сито пропускається на робочу поверхню невеликою гіркою;
2. цукор, соду, що гаситься соком лимона, ваніль кладуться на неї зверху;
3. масло, порізане дрібними шматочками, покладене зверху, рубається з усіма складовими разом гострим ножем;
4. яйця додаються в останню чергу;
5. замішується руками, потім ставиться приблизно на 1:00 в холод.

Потім використовується для виготовлення задуманих кондитерських виробів.

Рецепт простого пісочного тіста для печива

Використовувані продукти:

• 260 г - олія (вершкове);
• 210 г – цукор;
• 0,5 кг – борошна;
• 2 шт. - Яйця;
• 0,5 ч. ложки - розпушувача;
• 1 пакетик – ваніліну.

Як зробити необхідне тісто:

1. Розтерти яйця до утворення білої піни із цукром та з додаванням ванілі. В отриману консистенцію приєднується м'яке вершкове масло. Для різноманітності та особливості смаку можна додати 0,1 кг волоських горіхів або мигдалю, подрібнених блендером до стану, схожого на пил.

2. Додається до борошна розпушувач тіста.

3. Замішується тісто зі з'єднаних борошна та яєць із цукром. Вимішується на поверхні, посипаною борошном до отримання гладкості та пружності.

4. Поміщається в холодильник тісто, обгорнене плівкою для харчових продуктів, три чверті години.

5. Діляється на частини тісто, вийняте з холодильника, розкочується і за допомогою спеціальних форм вирізаються зірочки, ялинки, кухлі, зайчики, серця.

Випікається у розігрітій духовці на 180 градусів протягом 20-25 хвилин.

Пісочне тісто для пирога

Крім печива з пісочного тіста часто готують пиріг, з підібраною на смак начинкою, це можуть бути фрукти, джем, сир, ягоди.

Для пирога знадобиться:

• 160 г - олія (вершкове);
• 210 г - мука;
• 110 г – цукру;
• 1 шт. - Яйце;
• 1 ч. ложка – розпушувач.

Як готувати:

Звичайні та доступні продукти, з яких покроково готуватимуться смачні ласощі:
1. До борошна приєднується розпушувач і змішується з протертим на тертці вершковим маслом в холодному стані.

2. Руками перетирається, виготовлена ​​маса до утворення крихт. Потім приєднується яйце з цукром і вимішується тісто. Виходить досить еластичне тісто з приємним ароматом, а якщо додати ваніль, воно вийде незвичайним.

3. Тісто загортається в целофановий пакет, поміщається хвилин на 30 у холод.
Через півгодини можна розпочинати роботу з пісковим тестом. Для цього потрібно приготувати сковороду або роз'ємну форму. Можна підібрати будь-яку начинку на власний розсуд. Фахівці вважають – найсмачніший пиріг із пісочного тіста випікається зі свіжими ягодами та яблуками чи сиром.

4. Залишається кілька тесту для прикраси пирога, на його поверхні викладаються гілочки, ножем вирізуються квіточки, прикрашаються геометричними фігурами.

Деякі господарки тісто труть на тертку, отримуючи тертий пиріг.

Пісочне тісто для кошиків

Згідно з наведеним рецептом виходить приблизно 20-22 кошики. Якщо піч у формах, що мають внизу діаметр трохи більше 3 сантиметрів, а вгорі діаметр дорівнює приблизно 7 см. Готові кошики за бажанням можна заповнювати будь-якими солодощами: шоколадом, джемом, цукатами, фруктами, сирною масою. Можна вигадати безліч варіацій.

Потрібно:

• борошно - 310 г;
• олія (вершкове) – 210 г;
• пудра (цукрова) - 110 г;
• жовтки яєчні – 2 шт.

Покроковий рецепт приготування:

Відміряти необхідну кількість продуктів та приступати до готування. Слід починати з просіювання борошна, потім додати трохи солі. Дістати з холодильника масло|мастило|, в холодному вигляді порізати не великі шматочки і розташувати зверху на муці|борошні|, обов'язково просіяній крізь сито. Добре заточеним ножем рубати разом із борошном.

Потім приєднати яєчні жовтки і солодку пудру, якнайшвидше вручну замісити тісто. Для замішування підійде комбайн, призначений для робіт на кухні.

Вимішується досить швидко, тому що від тепла рук стає липким через підталу олію. Загортається в поліетиленовий кульок і вирушає на 0,5 години на холодильник.

У цей час готуються форми для випікання. Змащуються формочки невеликою кількістю розігрітого вершкового масла спеціальним пензликом.

Покривається робоче місце фольгою, викладається нею охолоджене тісто. Вирівнюється до прямокутної форми, зверху наривається фольгою і прокочується качалкою. Тісто при подібному розкочуванні не пристає до фольги. Розкочується пласт приблизно до 4 мм. Кладуться на нього зверху формочки і вирізаються формою, видаляються з країв надлишки.

Притискається акуратно до низу форми пласт тіста і проколюється вилкою для того, щоб позбавити вироби від опуклостей, що виникають при випіканні. Застилається зверху фольгою, відповідного розміру і для збереження красивої, рівної форми кошиків насипається на неї рисова або гречана крупа.

Перебуває під контролем випічка в розпеченій духовці при температурі 200 градусів, поки вироби трохи схопляться і небезпека зіпсованої форми зникне. Знімаються шматки фольги разом з крупами, і продовжуються пектися кошики. Час, витрачений на виготовлення цих виробів з пісочного тіста, становить трохи більше 10 хвилин.

Розсипчасті і дуже тендітні кошики залишаються у формах до повного остигання і тільки потім акуратно виймаються. Важливо дотримуватися цього правила, при вилученні з форм ще теплих кошиків, краї можуть відколотися і обсипатися. Начиняються будь-якими інгредієнтами на власний смак. Виходить дуже вишукані, ніжні ласощі.

Тісто пісочне без яєць. Рецепт зі сметаною та олією

Рецепт цього тесту містить:

• борошно - 530 г;
• олія рослинна, що не має запаху – 120 г;
• цукор – 190 г;
• сметана – 120 г;
• сода, оцет, сіль, ванілін.
• пряні та ароматні добавки.

Найшвидший і найпростіший рецепт приготування:

З'єднується в посуді олія з сметаною. Закладаються інші товари. Ретельно перемішується суміш, просівається в неї борошно, проводиться заміс до отримання м'якого, однорідного складу.

Витримується обгорнуте плівкою тісто, в холодильнику протягом години. Через цей час можна починати виготовлення печива, яке буде надзвичайно смачним, якщо зверху присипати маком, кунжутом, горіхами.

Як зробити пісочне тісто без яєць та вершкового масла.

Необхідні продукти:

• 330 г – борошно;
• 170 мл – олія рослинна, що не має запаху;
• 120 мл – вода крижана;
• сіль.

Правила замішування:

В першу чергу з'єднуються рослинна олія, яка не має запаху, з крижаною водою. Розбовтується суміш до консистенції, схожої емульсії, з додаванням невеликої кількості солі. Потім просіяне борошно приєднується до отриманої суміші та вимішується пісочне тісто. Вирушає під харчову плівку на холод і залишається в ньому на 20 хвилин.

Потім випікається пиріг із улюбленою начинкою. Цей рецепт пісочного тіста підходить для пісних пирогів, і може застосовуватися на підтримку посту. Даний варіант готується з дуже простих продуктів, але результат буде відмінним, чудовий смак здивує та порадує всю родину.

Відео: Кекси з пісочного тіста від Юлії Висоцької

1. Розкочується пісочне тісто однаковими та досить тонкими пластинами, щоб пропеклося досить добре. Найкраща товщина повинна дорівнювати 4-7мм.

2. Підвищується у випічки розсипчастість шляхом заміни кількох цілих яєць лише їх жовтками. Особливо важливо, якщо борошно, що використовується, має великий відсоток клейковини.

3. Проколюються у різних місцях гострими предметами (вилка, ніж) пласти пісочного тіста, перед відправкою до духової шафи. Це треба робити, щоб негарні нерівності на пластах від вуглекислого газу, що виділяється під час випікання, не зіпсували вигляд готового продукту.

4. Для виробу з пісочного тіста достатньо використовувати сухе деко, тому що воно не прилипає при випіканні до днища.
Найкраща температура для випікання дорівнює 220-250 градусів.

Здрастуйте, дорогі мої читачі та гості мого блогу. Сьогодні розповім усі секрети вдалого пісочного тіста. Залежно від того, який виріб ви випікатимете, ви і оберете собі потрібний рецепт.

Скажу відверто, цю посаду писала довго, дуже довго, бо заплуталася. Збирала інформацію на просторах інтернету, уточнювала у книгах та навіть у французьких блогерів. Намагалася структурувати, щоб нічого не проґавити. Тісто начебто тісто - все просто, не те що дріжджове, а ось способи приготування мене і ввели у скруту.

Ви помічали в рецептах, як готувати пісочне тісто, скрізь описується два різні варіанти.

1. Розм'якшене масло розтерти з цукром та яйцями, потім додається борошно.
2. Холодне вершкове масло розтирається (рубається) з борошном, а потім додаються збиті з цукром яйця.

Іноді той самий рецепт готуємо цими різними способами. А в результаті випічка виходить у вас однакова? Давайте розберемося.

Так ось перший варіант – це і є пісочне тісто, а другий варіант – вважається рубане.

Але почнемо з основ кулінарії. Згадуватимемо і розкладатим по поличках абсолютно очевидні властивості продуктів, відомі вам і без мене і нічого нового тут не буде. Суть у тому, щоб надалі навчитися застосовувати ці знання щодо приготування ідеального пісочного тіста.

Властивості інгредієнтів

Випічка з пісочного тіста має бути розсипчаста. Як цього досягти? Треба трохи знати, як працює кожен компонент у тесті.

• Борошно.Борошно, як відомо, буває різне, але тут нам важлива кількість клейковини, глютена. У перекладі з латинського gluten – це клей. Чим її менше, тим тісто буде рихлішим. Іноді до борошна додають крохмаль, щоб усунути саме в'язкість. Допускається додавання іншого виду борошна, наприклад, у вівсяне печиво йде домішка толокна.
• Масло.Олія - ​​це жир, він не дає муці склеюватися. Чим якісніша і жирніша олія, тим смачнішою буде випічка. Олія в деяких рецептах замінюється кулінарним жиром (типу смальцю). Раніше він продавався нарівні з маргарином і в таких же упаковках по 250 г зараз я ніде в магазинах не зустрічала. Можна олію замінити маргарином. За радянських часів усі рецепти у кулінарних зошитах були саме на маргарині. Дивіться самі за своїми фінансовими можливостями. Але я все ж таки рекомендую використовувати саме вершкове масло. Не забувайте, що маргарин – це комбіжири, які важко засвоюються організмом та погано виводяться з нього.
• Яйця та вода.Це сполучна ланка між борошном та олією. Залежно від рецептури додається у певній кількості для того, щоб маса замісилася тестом, інакше все не з'єднається. Білок є клеєм, тому для більш пісочного ефекту краще їх не використовувати. Печиво на жовтках розсипчастіше і довше залишається м'яким, наприклад, Palets Breton (бретонське печиво).
• Цукор.Так як тісто треба готувати швидко, щоб олія не встигла розтанути, то найкраще замінювати цукровою пудрою. Ще як варіант перетирати з яйцями до повного розчинення кристалів.
• Сіль.Сіль повинна бути обов'язково в будь-якому тесті, навіть у солодкому, досить маленькій щіпці, щоб відтінити смак, сіль виявляє смак цукру, робить його яскравішим. З сіллю тісто не здаватиметься прісним.
• Сода або розпушувач.Соду в пісочне тісто не кладуть, сипучості досягають шляхом правильного приготування. Але деякі господині не впевнені у своїх здібностях вдаються до допомоги розпушувача. З ним випічка напевно вдасться. Тож це ваш вибір.
• Додаткові смакові інгредієнти.Додаючи різні компоненти, такі як ваніль, какао, лимонна цедра, різні горіхи, сухофрукти, краплі шоколаду, мелений імбир, корицю ви отримаєте новий вишуканий смак і аромат.

Правила приготування

Тепер ви знаєте, як діють складові, але є ще обов'язкові умови, так би мовити, технологічний процес, який треба дотримуватись, за яким рецептом нижче ви б не готували.

1. Усі інгредієнти треба обов'язково зважувати на терезах. Тут не підходить рецепт у чашках, ложках, рецепт треба дотримуватися строго в грамах. Звичайно, можна скористатися і мірними чашами, але обов'язково точніше дотримуватися рецепту. Використовуйте таблицю мір ваг та обсягів.
2. Сухі компоненти (борошно, сіль, сода або розпушувач, какао-порошок, мелені горіхи) змішуються перед початком приготування. Але пам'ятайте, що какао дорівнює сипучих, тобто. до борошна. Тому якщо додаєте в тісто порошок какао, то зменште в рецепті таку саму кількість борошна. Наприклад, зменшити 1 столову ложку борошна і додати 1 столову ложку какао-порошку.
3. Якщо готуєте рубане тісто, то все кухонне приладдя (ємність для збивання, віночки, досточка для розкочування, качалка) повинні бути холодними.
4. Пісочне тісто довго місити не можна, просто з'єднати всі крихти в грудку і кілька разів обім'яти. Робити швидко та енергійно.
5. Готове пісочне тісто обов'язково треба охолодити. Покласти в поліетиленовий пакет, щільно закрити і відправити в холодильник щонайменше на 30 хвилин, а краще на годину. Щоб тісто швидше та краще охолоджувалося, не кладіть його колобком, злегка розплющіть його. Навіщо взагалі треба охолоджувати? Дивіться, вершкове масло при нагріванні розшаровується на молочний жир та рідину. Це ви могли спостерігати, якщо готували топлене масло, а залишаючись у масі з борошном холодним, не дасть борошну поглинати вологу, адже в борошні є глютен, який з'єднується з рідиною і додає в'язкості тісту. А цього не можна допустити.
6. Розкачувати тісто треба рівномірним пластом, інакше тонші шари будуть більш підсушеними в духовці. Якщо випікається один великий корж, його треба наколоти по всій поверхні вилкою.
7. Випікати вироби з пісочного тіста в попередньо розігрітій духовці при 200 ° C, маючи випічку посередині духової шафи в стандартному режимі духовки «верх – низ» до золотистого кольору.

Рецепти пісочного тіста

Основоположниками та неперевершеними лідерами кондитерського мистецтва вважається Франція. Так ось у Франції пісочне тісто поділяється на три види.

1. pâte brisée – основне базове рубане тісто.
2. pate sablee – рубане солодке.
3. pate sukree – ніжне солодке пісочне тісто.

Дуже незнайомі назви, незрозумілі для звичайних домогосподарок, але знайомі всім за технологією приготування.

Базове рубане пісочне тісто або pâte brisée

Вважається найуніверсальнішим, базовим тестом. На його основі роблять зазвичай несолодку випічку, таку як м'ясні пироги, відкриті пироги з овочами або Киш.

Пате Брізе - це рубане тісто, яке готують тільки з борошна, води та помірної кількості олії, в нього не додають цукор чи сіль.

Інгредієнти:

• борошно - 250 г;
• масло вершкове – 125 г;
• вода крижана – 50 мл;
• сіль – щіпка.

Готується за допомогою комбайна – міксера, але легко можна замісити руками.

1. Добре охолоджену олію викласти на муку|борошно| і порубати ножем (натерти на тертці або порізати дрібними кубиками), розтерти з|із| мукою|борошном| до отримання дрібної борошнистої крихти.
2. Поступово підливаючи холодну воду, швидко з'єднати тісто у кулю.
3. Відправити у холодильник.

За рахунок великих крупинок холодної олії, при випаровуванні вологи в процесі випікання тісто набуває властивостей шаруватості. Іноді таке тісто називають "хибне" або "псевдошароване".

Залежно від пропорцій води, борошна та олії можна навіть приготувати тісто для коржів знаменитого та всіма улюбленого торта «Наполеон».

Рубане тісто або pate sablee

Це таке ж рубане тісто, як базове, але з іншими пропорціями інгредієнтів, а точніше, з додаванням цукру, яєць і при необхідності води.

Інгредієнти:

• борошно - 250 г;
• сіль - щіпка;
• масло вершкове – 125 г;
• цукор – 60 г;
• яйця – 1 шт.

Солодке або здобне тісто для печива (pate sukree)

Це найпростіше тісто і найлегше у виготовленні з усіх, на мою думку. Печиво з нього виходить розсипчастим, просто тане в роті, а форми печива можна формувати найрізноманітніші.

З пісочного тіста можна приготувати такі вироби:

• кураб'я;
• віденське печиво;
• кільця з горіхами;
• кошики із білковим кремом;
• конвертики з варенням;
• цукрові рогалики;
• і ще дуже багато різних смакот.

Пісочне тісто – це чудова основа для тортів з сирною та фруктовою начинкою, а також підходить для пирога з варенням.

Залежно від кількості борошна, тісто буде м'якше або щільніше. Ідеальною пропорцією вважається 1-2-3, тобто 1 частина цукру, 2 частини олії та 3 частини борошна. І, зауважте, це у грамах.

Класичний рецепт пісочного тіста на раз-два-три виглядає так:

• цукор – 100 г;
• масло вершкове – 200 г;
• борошно - 300 г;
• яйце – 1 шт. ціле або два жовтки;
• сіль - щіпка;
• розпушувач – 1 ч. л.

Але іноді в рецепті виправданіша інша пропорція, а саме борошна в два рази більше, ніж масла, особливо якщо в тісто додається молоко або сметана.

Як приготувати пісочне тісто?

Таке тісто добре готувати заздалегідь, напередодні ввечері, на ніч покласти в холод, а вранці швидко сформувати печиво, щоб до сніданку насолоджуватися свіжою випічкою до чаю.

Помітили, що в процесі приготування немає крупинок олії? Олія перетирається з цукром та яйцями, а, отже, і великих порожнин при нагріванні в духовці не утворюється, як у рубаному. За рахунок цього печиво вийде ніжніше.

Сподіваюся, ви розібралися в особливостях приготування. Може я щось упустила або припустилася помилки, пишіть у коментарях, обговоримо разом.

Пісочне тістечко з фруктовою начинкою
Борошно 3 склянки
Олія вершкове 1 склянка
Цукор-пісок 1 склянка
Сіль 1/4 чайної ложки
Жовтки 3 штуки
Повидло 1 склянка
Сода 1/3 чайної ложки

З приготованого пісочного тіста розкочують пласт товщиною 0,5 см. З нього нарізають виїмкою, чарочкою або склянкою круглі коржики, які укладають на сухий металевий лист, змащують зверху яйцем і по мастилу наносять хвилясті смужки виделкою. Випікають коржі при температурі 250-260 °. У спечених і охолоджених коржів змащують денця повидлом і склеюють їх попарно.
Пісочний пиріг

Борошно 3 склянки
Олія вершкове 1 склянка
Цукор-пісок 1 склянка
Сіль 1/4 чайної ложки
Жовтки 3 штуки
Вода 1/2 склянки
Желе

Приготовлене пісочне тісто розкочують у пласт товщиною 1-1,5 см, обрізають коло за формою, в якій випікатиметься пиріг, укладають його у форму, посипану мукою. З обрізків скочують джгутик, укладають його по краях круглого пласта і змащують яйцем. Тісто випікають за температури 230-250°. У випечений і остиглий пиріг до бортів укладають свіжі або консервовані яблука, сливи, персики та ін. і заливають зверху охолодженим желе.

Пісочний торт на жовтках

Борошно 5 склянок
Сметана 1 склянка
Жовтки 5 штук
Олія вершкове 3/4 склянки
Цукор-пісок 1 склянка
Сода 1/3 чайної ложки

Прошарок:
Білки 5 штук
Цукор-пісок 1 склянка
Ядро волоського горіха 1 склянка

Жовтки розтирають із цукром до пишності, вливають сметану, добре все перемішують і з'єднують із борошном, змішаним із содою. У перемішане тісто кладуть олію, бажано густу консистенцію. Тісто вимішують до утворення однорідної маси, а потім виносять на холод 20-25 хвилин. Охолоджене тісто ділять на три рівні булочки, розкочують на круглі пласти і укладають у форму, змащену маслом і посипану мукою. Кожен пласт перекладають горіховою масою, заздалегідь приготовленою з дрібно посічених і пом'ятих качалкою ядер, п'яти збитих білків та однієї склянки цукру. Прошаровані таким чином пласти випікають при температурі 220-240 °. Готовий торт, що остигнув, зверху обливають молочною помадкою з какао і прикрашають кремом.

Пісочний пиріг з горіхами

Борошно 1,5 склянки
Олія вершкове 100 г, або 5 столових ложок
Цукор-пісок 1/2 склянки
Жовтки 3 штуки
Сода 1/4 чайної ложки
Цукрова пудра 1 столова ложка

Оздоблення:
Ядра горіхові 1,5 склянки
Цукор-пісок 1 склянка
Білки 3 штуки

Змішане з содою борошно рубають на столі з олією. Жовтки розтирають до білого кольору з цукром, змішують з рубаним борошном і замішують тісто, яке виносять на 10-15 хвилин на холод. Охолоджене тісто розкочують у круглий коржик і укладають у форму або сковороду, змащену олією. Поверхня коржика посипають рубаними горіхами, змішаними з цукром (півсклянки), і заливають збитими в міцну піну білками, змішаними з цукром (півсклянки).
Пиріг випікають при температурі 220-240 °. Готовий пиріг можна посипати зверху цукровою пудрою.

Пісочний рубаний пиріг з лимоном

Борошно 2 склянки
Олія 250 г, або 1 склянка
Жовтки 4 штуки
Цукор-пісок 1 склянка
Сіль 1/3 чайної ложки
Сода 1/3 чайної ложки

Начинка:
Лимон 2 штуки
Цукор-пісок 1 склянка

Змішане з содою борошно просіюють і збирають у купку, в середині якої роблять поглиблення. Жовтки розтирають до білого з цукром і сіллю; коли зникнуть крупинки цукру, вводять олію, все розтирають в однорідну масу і викладають у поглиблення, зроблене в купці борошна. Борошно рубають ножем разом із охолодженою розтертою масою до стану дрібної крупки. Отриману таким чином масу ділять на дві купки. Одну купку розсипають на суху форму рівним шаром, на цей шар укладають лимонну масу, отриману пропусканням через м'ясорубку лимона разом із скоринкою, але без зерен, додаванням цукру. Лимонну масу розрівнюють і засипають другою купкою рубаного борошна, потім злегка розгладжують і випікають при температурі 220-240° протягом 25-30 хвилин.

Пиріг на сметані

Борошно 3 склянки
Сметана 1 склянка
Цукор-пісок 3/4 склянки
Сода 1/4 чайної ложки
Сіль 1/4 чайної ложки

Прошарок:
Сметана 1 склянка
Цукор-пісок 1/2 склянки
Ванільний цукор 1/3 порошку

У сметану, перемішану із цукром і сіллю, всипають борошно з содою і замішують тісто слабкої консистенції. Тісто ділять на чотири шматочки, які розкочують у круглі коржики (коржі) і укладають їх на металевий лист, змащений олією. Випікають коржі при температурі 230-240 ° протягом 10-15 хвилин. Три коржі, що остигли, укладають на блюдо, прошаровуючи їх збитою з цукром сметаною. Четвертий корж рубають на крихту, якою посипають верхній корж, облитий сметаною. Готовий пиріг ставлять на холод на 3-4 години для того, щоб коржі ввібрали сметану.

Смітанник

Борошно 1 склянка
Цукор-пісок 1 склянка
Сметана 1 склянка
Жовтки 3 штуки
Сода 1/4 чайної ложки
Лимонна цедра з 1 лимона

Ванільний цукор 1/3 порошку

Жовтки розтирають із цукром і сметаною до зникнення цукрових крупинок, в розтерту масу поступово всипають борошно, змішане з содою, і кладуть лимонну цедру (можна дрібно нарізані цукати). Добре перемішане тісто виливають у форму, змащену олією і посипану мукою|борошном| або дрібно товченими сухарями.
Випікають сметанник за температури 220-230°. Готовність торта впізнають дерев'яною голкою. Спечений торт посипають цукровою пудрою з ванільним цукром.

Смітанник із маком

Борошно 1 склянка
Мак 1/2 склянки
Цукор-пісок 1 склянка
Сметана 1 склянка
Жовтки 4 штуки
Сода 1/4 чайної ложки
Горіхи рубані 1/2 склянки
Цукрова пудра 2 столові ложки

Тісто для сметанника з маком готують так само, як для сметанника, але замість цедри кладуть промитий мак. Все добре перемішують і виливають у форму, змащену олією і посипану сухарями або борошном. Поверхня розлитого тіста посипають дрібно рубаними горіхами.
Випікають сметанник за температури 220-230°. Готовий сметанник із маком посипають цукровою пудрою.

Пиріг тришаровий

Борошно 3 склянки
Яйця 4 штуки
Цукор-пісок 1,5 склянки
Вершкове масло 5 столових ложок
Сметана 1/2 склянки
Ядра горіхів рубані 1 склянка
Варення 1 склянка
Сіль 1/4 чайної ложки
Сода 1/4 чайної ложки
Цукрова пудра 2 столові ложки
Лимонна цедра з 1 лимона

Цілісні яйця з'єднують з цукром (одна склянка), цедрою, сіллю, збивають в однорідну масу, вливають масло і сметану, додають борошно і соду і замішують тісто, яке потім виносять на холод на 30-40 хвилин. Охолоджене тісто ділять на три шматки, з яких розкочують три коржики товщиною 0,5 см. Перший коржик кладуть на металевий лист, змащений маслом і посипаний борошном, змащують її варенням і накривають другим коржом, який також змащують варенням і накривають третім коржом. з'єднують з краями першого коржика і міцно защипують, щоб при випіканні варення не витікало. Поверхня та защипані краї змащують яйцем і посипають рубаним ядром, змішаним із цукром.
Випікають пиріг за температури 210-230°. Готовий пиріг посипають цукровою пудрою.

Торт сухарний

Ванільні сухарі 400 г
Крем для сухарного торта

Ванільні сухарі перемелюють через м'ясорубку, насипають на сковорідку і ставлять у духовку при температурі 200-220 ° для підсушування на 15-18 хвилин; при цьому сухарі перемішують ложкою для рівномірного підсушування. Готову сухарну крупку охолоджують. Потім заздалегідь приготовлений крем ділять на рівні частини, одну частину крему змішують з меленими сухарями і ретельно перемішують до однорідної маси, другу частину залишають. для оздоблення. Одну половину готової маси укладають у тарілку шаром 1 см, утрамбовуючи ложкою. Утрамбований пласт змащують кремом (дві столові ложки). Другою половиною готової маси покривають крем та вирівнюють краї виробу. Поверхню торта змащують кремом, що залишився. За бажанням торг можна прикрасити кремом за допомогою трубочки, але тоді порцію крему слід збільшити або в прошарок торта покласти замість крему варення (півсклянки). Готовий торт ставлять на 25-30 хвилин у прохолодне місце, після чого він придатний для вживання.

Торт глазурований з варенням

Борошно 2 склянки
Цукор-пісок 1,5 склянки
Олія вершкове 4 столові ложки
Варення 1 склянка
Цедра з 1/2 лимона
Яйця 4 штуки
Глазур

Борошно, що просіює на столі, збирають купкою, кладуть масло і рубають ножем до стану дрібної крупки. Яйця розтирають із цукром і цедрою, з'єднують із рубаним борошном і замішують тісто, яке ділять на два рівні шматки. Шматки тіста розкочують на два круглі коржики завтовшки 1 см і викладають їх на металевий лист, змащений олією.
Пекуть коржики при температурі 240-260 ° до золотистого кольору. Спечені коржики, прошаровані варенням, укладають одну на іншу. Верх торта глазурують із паперового кондитерського мішка, прикрашаючи торт малюнком як решітки; у поглиблення решітки кладуть варення.

Тістечко зі збитими білками

Борошно 2,5 склянки
Жовтки 3 штуки
Сметана 1/2 склянки
Олія вершкове 7 столових ложок
Цукор-пісок 1 склянка

Оздоблення:
Білки 5 штук
Цукор-пісок 1,5 склянки
Консервовані плоди або ягоди 1 склянка

Яєчні жовтки розтирають із двома столовими ложками цукру-піску, розтерті жовтки змішують зі сметаною та рештою цукру, після чого додають борошно та масло. Вимішане тісто виносять на холод на 20-30 хвилин. Тісто, що остигло, розкочують в пласт товщиною 1 см і укладають на металевий лист, злегка змащений маслом.
Випікають тісто за температури 230-240° до золотистого кольору. Готовий випечений пласт розрізають на смужки шириною 10-12 см, які прикрашають свіжими ягодами або консервованими плодами та ягодами, заливають збитими білками з цукром, ставлять на 10-12 хвилин у піч за температури 160-180°, а потім нарізають на тістечка.

Тістечко краківське

Борошно 2,5 склянки
Цукор-пісок 3/4 склянки
Олія вершкове 1 склянка
Яйця 2 штуки
Сода 1/3 чайної ложки
Амоній вуглекислий 1/3 чайної ложки
Сіль 1/3 чайної ложки

Мигдальна маса:
Борошно 3/4 склянки
Цукор-пісок 2 склянки
Білки 10 штук
Мигдаль смажений 300 г

З просіяного борошна, цукру, олії, яєць, соди, вуглекислого амонію та солі замішують пісочне тісто і виносять його на холод на 20-30 хвилин. Потім тісто розкочують у пласт товщиною 1,5 см і укладають на металевий лист, витертий насухо. Випікають пласт до напівготовності за температури 200-220°. Смажений розтертий мигдаль змішують зі злегка збитими білками та цукром. Масу прогрівають при безперервному помішуванні на слабкому вогні до гарячого стану (приблизно 50-60°), потім знімають з плити і трохи охолоджують, після чого вводять борошно, перемішують і негайно (розливають на пісочний пласт рівним шаром. Коли утворюється плівка, пласт розрізають на плівку тістечка, які додатково при температурі 160-180 ° ставлять у піч (до утворення скоринки).

Тістечко з мигдалем

Борошно 3/4 склянки
Цукор-пісок 2 склянки
Білки 7 штук
Мигдаль 1/2 склянки

Обшпарений, очищений і висушений мигдаль змішують з 2-3 білками і цукром (одна столова ложка), дрібно товчуть у ступці або пропускають 2-3 рази через м'ясорубку з частою решіткою. В отриману мигдальну масу додають інші білки і, помішуючи, прогрівають до гарячого стану (50-60°), потім злегка охолоджують і змішують з борошном, що просіює. Викладене в кондитерський мішечок мигдальне тісто відсаджують на металевий лист, застелений папером, у вигляді невеликих коржиків, які розкладають на відстані 6-7 см одна від одної, оскільки при випіканні вони розпливаються.
Випікають мигдалеве тістечко при температурі 200-220 ° до рум'яного кольору. Готове тістечко разом із папером перекладають на вологу серветку. Через деякий час тістечко, що охололо, відстане від паперу. Мигдальне тістечко можна робити подвійним, для цього змащують денце одного тістечка гарячим повидлом, варенням або розігрітим шоколадом і прикривають зверху денцем іншого тістечка.

Печиво збивне з маком

Білки 4 штуки
Цукор-пісок 1 склянка
Мак 1/2 склянки

Яєчні білки збивають, в кінці поступово додають цукор (половину норми). Потім всипають решту цукру, вимішують масу і викладають її на металевий лист, покритий папером, у вигляді невеликих коржиків, які злегка посипають промитим і просушеним маком.
Випікають печиво при температурі 110-130 ° протягом 25-30 хвилин. Мак можна замінити дрібно рубаними горішками.

Меренги зі збитими вершками

Яєчні білки 10 штук
Цукор-пісок 2,5 склянки

Начинка:
Цукрова пудра 3/4 склянки
Ванільний цукор 1/3 порошку
Вершки 2,5 склянки

Яєчні білки збивають у міцну піну з поступовим додаванням однієї склянки цукру. Після закінчення збивання білки змішують з рештою цукру і викладають ложкою на металевий лист, покритий папером, невеликими порціями (найкраще це робити за допомогою кондитерського мішечка через металеву трубочку розміром 1,5-2 см).
Випікають меренги при температурі 100-130 ° протягом 20-30 хвилин. Готові меренги знімають із листа разом із папером; якщо вони не відстають від паперу, папір з меренгами кладуть на вологу серветку, після чого вони легко відстають від паперу. Охолоджені меренги проколюють, наповнюють збитими вершками або змащують денця яким-небудь кремом і попарно з'єднують. Зверху меренги посипають цукровою пудрою з ванільним цукром.

Мигдальні їжачки

Очищений мигдаль 1,5 склянки
Білки 4 штуки
Цукор-пісок 1 склянка

Білки збивають у міцну піну, до кінця збивання всипають невеликими порціями цукор, потім дрібно нарізаний мигдаль, це добре вимішують і викладають невеликими купками на металевий лист, змащений маслом і посипаний борошном. Листя ставлять у піч при температурі 180-200° на 20-25 хвилин. Готове печиво знімають із гарячого листа.

Печиво збивне

Борошно 1/2 склянки
Цукор-пісок 1/2 склянки
Яєчні білки 3 штуки
Ванільний цукор 1/4 порошку

Білки збивають у міцну піну, поступово підсипаючи цукор, змішують його з білками, після чого всипають борошно з ванільним цукром і добре вимішують до однорідної маси. Готове тісто викладають у паперовий кондитерський мішечок з відрізаним кінцем і відсаджують на металевий лист, змащений олією та охолоджений, у вигляді різноманітних фігурок, кілець, спіралек і т.д.
Випікають печиво при температурі 180-200 ° протягом 10-15 хвилин.

Трубочки із вершками

Борошно 2 склянки
Цукрова пудра 1,5 склянки
Яйця 4 штуки
Молоко 3/4 склянки
Крем

Просіяне борошно змішують із цукровою пудрою і замішують тісто на яйцях і молоці. Отримане тісто викладають чайною ложкою рівними шматочками на металевий лист, змащений олією, потім кожен шматочок тіста розмазують в тонкий тонкий млинець. Випікають млинці за температури 230-240° до золотистого кольору. Після цього їх у гарячому вигляді згортають у трубочки або фунтики (конусні трубочки), які в холодному вигляді заповнюють збитими вершками.

Цукрові трубочки, випечені у формі

Борошно 1 склянка
Цукор-пісок 1 склянка
Олія вершкове 3/4 склянки
Яйця 6 штук
Крем із збитих вершків

Масло розтирають до білого, всипають цукор, не перестаючи розтирати, і вводять яйця поступово, по одному. У добре розтерту масу всипають борошно повільно і вимішують тісто до еластичного стану. Готове тісто накладають по одній чайній ложці у форму, розпечену та змащену олією (форму треба змастити лише один раз). Випечені млинці в гарячому стані швидко згортають трубочки, які потім в охолодженому вигляді наповнюють кремом зі збитих вершків.

Печиво палички

Борошно 2,5 склянки
Цукрова пудра 2 склянки
Кориця товчена 2 столові ложки
Білки 6 штук
Молоко 3/4 склянки

Яєчні білки, збиті з цукром і корицею, змішують із борошном та молоком. Добре вимішане тісто викладають чайною ложкою невеликими шматочками на металевий лист, змащений олією, і розмазують як тонких млинців.
Випікають млинці за температури 200-220° до золотистого кольору. Млинці у гарячому стані накручують на рівні дерев'яні палички. Після охолодження млинців палички витягають.