Сир із сиру - покрокові рецепти приготування в домашніх умовах. Домашній плавлений сир із сиру Плавлений сир із сиру в домашніх

Сьогодні готуємо сир з сиру в домашніх умовах, рецепт з фото покроково, можете побачити нижче. З нього виходять дуже смачні бутерброди, а приготувати його, ви зможете, за 15 хвилин.

Дуже зручно, таку страву, вживати на сніданок, у вигляді бутербродів – намастили на тост або батон, і насолоджуйся ранковою трапезою, з гарячим чайком або з ароматною кавою. До речі, подивіться ще деякі рецепти з фото, які підійдуть для сніданку, на швидку руку, не пошкодуєте:

• (30 хв.)
• (30 хв.)
• (2 хв.)
• (30 хв.)
• (15 хв.)
• (20 хв.), та ще, багато рецептів з фото на сніданок, у розділі «».

Результат плавленого сиру з сиру в домашніх умовах безпосередньо залежить від якості сиру. Якщо він буде з добавками, то сир із нього може не вийти. Краще брати, звичайно ж, домашній сир, щоб він був дрібнозернистий і повітряний. У крайньому випадку перетріть його через сито.

Плавлений сир з сиру в домашніх умовах, виходить, у сто разів, краще і смачніше за магазинний. Ви, напевно, знаєте і пам'ятаєте, коли в магазинах продавали плавлені сирки, такі як «Орбіта», «Дружба», «Янтар» тощо.

Але, тільки на сьогоднішній день, їх роблять невідомо з чого, і які шкідливі добавки туди додають, ми теж не знаємо. Тому безпечніше буде приготувати плавлений сир із сиру в домашніх умовах самому.

А щоб, за готовністю, сир вийшов тягучим, смачним і жирним, рекомендую, і жирний, а вершкове масло, волію брати, не менше 85%. Ось тоді, бутерброди або тости з ним, будуть завжди бажані, як на сніданок, так і для перекусу протягом усього дня.

Так, і ще ..., ніяких химерних продуктів для приготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах, вам не знадобиться. Основний продукт, це сир, вершкове масло та яйце, плюс такі повсякденні інгредієнти, як сіль, сода і цукор.

Готується плавлений сир із сиру в домашніх умовах, раз, два. Так що, давайте не зволікатимемо, а приступимо до справи.

Ну а зараз дивимося, як готувати.

Щоб не купувати в магазині сирний продукт із сумнівним складом, можна виготовити сир з сиру в домашніх умовах. Його смакові якості будуть на порядок вищими, а простий рецепт під силу навіть недосвідченим господиням.

Щоб без зусиль виготовити плавлений сир із сиру на своїй кухні, потрібно:

• 500 г жирного сиру;
• 5 г соди;
• 1 ч. л. солі;
• 1 велике куряче яйце або 2 маленькі.

Покроковий рецепт:

1. На плиту необхідно розмістити одну каструлю з невеликою кількістю води, а в неї поставити ємність меншого розміру, щоб вийшла водяна баня. Верхній посуд не повинен торкатися гарячої води.
2. Всі компоненти заважати та подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна маса.
3. Отриману суміш помістити в попередньо підготовлену ємність і варити, постійно помішуючи до повного розчинення сиру. Зазвичай це займає трохи більше 10 хвилин.

Отриманий сир плавлений розлити по ємностях і остудити до кімнатної температури. За цей час на його поверхні утворюється скоринка. Щоб її позбутися, продукт потрібно перемішати. Охолоджений сир можна поміщати в холодильник.

Готуємо у мультиварці

Смачний сир плавлений можна виготовляти і в мультиварці.

І тому слід підготувати такі інгредієнти;

• 500 г сиру 9% жирності;
• 100 г якісного вершкового масла;
• 2 великі курячі яйця або 100 г;
• 5 г соди;
• ½ ч. л. солі;
• ½ ч. л. сушеної зелені на власний смак.

Цієї кількості інгредієнтів достатньо для 12 порцій.

Інструкція:

1. Сир подрібнити блендером для одержання ніжної консистенції.
2. Усі компоненти занурити у чашу мультиварки та добре перемішати.
3. Увімкнути електричний прилад потрібно в режимі мультиповар. Час приготування – 7 хвилин. Температура – ​​100 градусів.
4. У процесі приготування сирну масу важливо постійно помішувати.

Готовий сир розлити по ємностях та остудити.

Рецептура з молоком

Молоко добре підкреслює смакові якості сиру, приготовленого на домашній кухні.

Щоб зробити плавлений сир із сиру з найніжнішим смаком, необхідно:

• 1 л свіжого молока (2,5%);
• 2 великі курячі яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 10 г кухонної солі;
• 1 кг сиру;
• 15 г соди.

Покрокова інструкція:

1. Сир слід перемолоти блендером до одержання гладкої пасти.
2. Сирну масу та молоко необхідно змішати і поставити на повільний вогонь. Варити отриману суміш потрібно доти, доки не відокремиться сироватка. При цьому осад повинен мати м'яку та липку консистенцію.
3. Заготівлю для сиру процідити від зайвої рідини. Зручно використовувати сито з дрібним осередком або можна підвісити отриману масу в марлі над раковиною.
4. Сирну масу змішати з інгредієнтами, що залишилися, і розтопити на водяній бані до отримання однорідної консистенції.
5. Готовий сир розлити по ємностях, остудити та прибрати в холодильник.

Складність описаного рецепту в тому, що якщо в процесі уварювання сиру в молоці, дуже рано зняти масу з вогню, сир не вийде, а якщо занадто пізно - його консистенція буде схожа з гумою.

Плавлений сир із сиру в мікрохвильовій печі

Плавлений сир можна приготувати і в мікрохвильовій печі.

Для цього необхідно мати:

• 300 г знежиреного сиру;
• ½ ч. л. соди;
• 2 ст. л. молока з мінімальним відсотком жирності;
• велике куряче яйце;
• щіпку солі;
• свіжу чи суху зелень за смаком.

З описаної кількості компонентів вийде 350 г продукту.

Покроковий рецепт:

1. Сир слід змішати з содою і залишити наполягати на 30 хвилин.
2. До сирної маси необхідно додати молоко та яйця. Отриману масу збити блендером для одержання однорідної маси.
3. Суміш потрібно помістити в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини. Потужність – 700 Вт.
4. Кожні 30 секунд ємність із сиром виймати та перемішувати.
5. Отриману сирну масу посолити і відправити в мікрохвильову піч ще на 2 хвилини.

Готовий сир остудити. У процесі остигання, щоб не допустити формування щільної кірки, готовий продукт потрібно періодично перемішувати.

З козячого сиру

Домашній плавлений сир із козячого сиру відрізняється приємним та ніжним смаком.

Щоб його приготувати, необхідно:

• 470 г козячого сиру;
• 2 великі курячі яйця;
• 5 г кухонної солі;
• 5 г соди;
• щіпка цукрового піску.

Приготування:

1. Усі інгредієнти помістити в металеву ємність та встановити на водяну лазню.
2. Постійно помішуючи, суміш варити до отримання однорідної консистенції та усунення молочного запаху.
3. Якщо запах молока зник, а сир розплавився в повному обсязі, можна прискорити процес, збивши його блендером.
4. Якщо сирна маса погано плавиться та зберігається молочний запах, слід додати ще трохи соди та продовжити плавити сир.

У середньому приготування сиру за описаним рецептом займає 15-20 хвилин. Але можуть бути відхилення, які залежать від якості сиру. Чим він щільніший, тим більше часу необхідно для того, щоб його розтопити.

У плавлений сир, який виготовляється за будь-яким рецептом, можна додавати різні наповнювачі для різноманітності смаків. Найкраще він поєднується із зеленню, шинкою та грибами.

Плавлений сир із сиру в домашніх умовахза гарним рецептом вийде не гірше магазинного. На сьогоднішній день існує два види плавленого домашнього сиру - твердий, який можна нарізати ножем і рідкий, на кшталт улюбленого сиру «Янтар». Багато хто ще пам'ятає, яким був смачним магазинний радянський сир «Янтар». На жаль, ГОСТи та стандарти його виробництва за ці роки істотно змінилися, що негативно позначилося на його смаку. Крім того, крім смакових характеристик у сиру з'явилося багато шкідливих добавок.

Приготувавши плавлений сир в домашніх умовах на кшталт сиру «Янтар», ви будете впевнені, що він принесе тільки користь і ніякої шкоди, до того ж переконайтеся, наскільки смачним з яскравим вершковим смаком може вийде сир, приготований вдома з любов'ю, своїми руками. На обід або на сніданок ви отримаєте смачні тости або .

До речі, щоб готовий сир вийшов жирним, смачним і тягучим, віддайте перевагу хорошій вершковій олії жирністю від 72% і жирному домашньому сиру.

Інгредієнти:

• Жирний домашній сир – 600 гр.
• Сода – 1 кавова ложка,
• Сіль - 1 чайна ложка,
• Яйця – 1 шт.
• Вершкове масло – 100 гр.

Плавлений сир із сиру в домашніх умовах – рецепт

Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна розпочати приготування плавленого сиру з сиру. У миску пересипте необхідну кількість жирного домашнього сиру.

Убийте яйце.

Для отримання густої консистенції плавленого сиру «Янтар» обов'язково додаємо соду.

Додайте сіль, щоб сир з сиру не був прісним.

Сир із перерахованими вище продуктами перемішайте до однорідної маси. Заморожене вершкове масло|мастило| натріть на дрібно|мілко| тертці. Якщо масло у вас з холодильника і м'яке (таке, що легко можна намазати на хліб), то просто наріжте його невеликими шматочками і додайте в масу сиру.

Тепер нам знадобиться занурювальний блендер.

Занурювальним блендером перебийте сирну масу до отримання однорідної гомогенної консистенції, що нагадує м'яке пюре. Залишилася справа за малим – варитимемо, точніше плавитим сир на водяній бані.

У металеву миску або каструлю невеликого розміру викладіть основу сиру плавленого. В іншу каструлю наберіть гарячу воду. Після того, як вода закипить, поставте зверху каструлю (миску) із сирною масою. Щонайменше її нагрівання помішуйте її лопаткою. Ідеально для цієї мети підходить пластикова лопатка для нанесення на торти крему.

На очах сирна маса почне плавитися і набувати більш рідкої консистенції. При постійному помішуванні варіть сир плавлений близько 5-10 хвилин.

Як тільки в гарячому плавленому сирі «Янтар» повністю зникнуть крупинки сиру, його можна знімати з плити. На фото ви бачите, яким за консистенцією виходить сир.

Видно, він досить рідкий, а не такий, як ми звикли вибити його в магазині. Але не варто переживати, сир обов'язково загусне після остигання. Якщо все ж таки, консистенція його вас бентежить, поваріть його ще 5 хвилин. Волога випарується і сир буде густішим. Отже, гарячий готовий плавлений сир у домашніх умовах після зняття з плити має трохи охолонути. Після цього перелийте його у пластиковий лоток чи скляні баночки.

Теплий, практично кімнатної температури сир відправте остигати і загусати в холодильник. Смачний та густий домашній плавлений сир із сиру «Янтар»можна буде пробувати вже за кілька годин. Для любителів експериментувати зі смаками сиру можна додати до нього дрібно нарізані та обсмажені шматочки печериць, паприку, сушений кріп чи прованські трави. Рекомендую приготувати також

Бурштин, Орбіта, Омичка. З цими словами, напевно, у багатьох виникають асоціації із плавленими сирками. Смачні брусочки у фольгованій упаковці з радянських часів оселилися на магазинних полицях, але склад сьогоднішніх сирів бажає кращого. Але наші руки не для нудьги? Приготуємо ними плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Боятися не треба, це легко та зовсім недовго. Зате на смак – пальчики оближеш. Готовий продукт, присмачений травами та спеціями, можна буде цілий тиждень намазувати на бутерброди до сніданку, або, наприклад, приготувати рулет з лаваша з єврейським салатом.

Як зробити плавлений сир вдома

Інгредієнти:

• Сир будь-якої жирності - 450-500 г (дві упаковки по 180 г)
• Велике яйце - 1 шт.
• Вершкове масло - 100 г.
• Сіль - до смаку (у мене щіпка, 1/3 ч. ложки)
• Харчова сода - 1 ч. ложка
• Сушені приправи, трави (можна використовувати прованські трави, сушений часник і т.д.) - на смак, я використовувала 1 ст. ложку з гіркою

Приготування плавленого сиру з сиру

Заміс сиру з рештою інгредієнтів відбувається настільки швидко, що краще відразу поставити в каструльці воду для парової лазні. Налийте 2/3 ковша і закип'ятіть.

У велику миску, в якій нам буде зручно розмішувати, викладіть сир (обидві пачки). вершкове масло (100 г), нарізане невеликими брусочками, 1 яйце. Все ретельно перемішуємо.

У заготовку для сиру додаємо харчову соду (1 ч. ложка). Можна додати соду до перемішування.

Використовуємо насадку для блендера «ніж» (занурювальний) з метою перетворити суміш на однорідну.

Встановлюємо миску із перемішаним вмістом на водяну баню. Вогонь встановлюємо середній. Беремо до рук лопатку і постійно перемішуємо суміш.

Через кілька хвилин ви помітите, як сирна маса почне плавитися, з'являться ниточки під час піднімання лопатки - ознаки плавлення сиру.

Якщо ви коли-небудь робили гарячі бутерброди в мікрохвильовій печі, значить, подібний процес вже бачили. Коли твердий сир починає плавитись, він виглядає приблизно також.

Продовжуємо інтенсивно перемішувати суміш для сиру, намагаючись розчинити абсолютно всі крупинки, навіть найдрібніші. Суміш ставатиме все більш однорідною, тягучою, блискучою. Як тільки всі грудочки розійшлися, знімаємо миску з водяної лазні та відставляємо убік.

Якщо ви любите сирну випічку, візьміть на замітку

Тепер у хід йдуть улюблені приправи та сіль. Я використала суміш спецій для аджики, вийшло в результаті дуже смачно.

Варіанти добавок різні та повністю залежать від вашого смаку! Наприклад, можна додати свіжу рубану зелень та часник, можна заправити сир нарізаними оливками або овочами.

Перемішуємо суміш і розливаємо формочками.

Накриваємо харчовою плівкою плавлений сир, щоб він не покрився скоринкою, що загуснула зверху. За кілька годин плавлений сир із сиру буде повністю готовий. Ось так просто в домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі.

Що робити, якщо сир не плавиться?

• Неякісний сир. Він лежить грудкою у водяній бані і зовсім не хоче плавитись. Буде чудово, якщо сир для виготовлення сиру ви виберете фермерський, сільський, куплений у перевірених продавців. Зверніть увагу: на ринку до таких людей завжди черга за покупками. Я використовувала як сільський сир, так і сир із супермаркету (якраз у фоторецепті у мене продукт від фірми «Удоєво» 9% жирності)
• Хороший сир починає плавитися майже відразу. Не варто чекати 30-40 хвилин у думках, що продукт ось-ось почне плавитися. Краще відразу зніміть з водяної лазні ємність і прилаштуйте суміш або .
• Якщо сирної суміші залишаються дрібні грудочки, можна додати щіпку соди додатково. Не перестарайтеся з кількістю соди, її надлишок зіпсує смак продукту. Майте на увазі, що зовсім дрібні крупинки можуть розійтися потім під час наполягання сиру.
• Слідкуйте за часом плавлення. Якщо перетримати сирну масу на водяній бані, може запуститися зворотний процес і суміш почне знову перетворюватися на сир, комковаться.

Я сподіваюся, що мій досвід стане вам у нагоді і у вас вийде найкращий плавлений сир в домашніх умовах, який за смаком навіть не зрівняється з магазинним.
На нашому відеоканалі в You Tube я розмістила відеорецепт сиру плавленого з сиру, сподіваюся, він вам сподобається=)

Смачного!

Вконтакте

Щоб приготувати плавлений сир з сиру в домашніх умовах, потрібна, по-перше, чіткий і зрозумілий рецепт з фото, і, по-друге, певна вправність. Я постараюся описати процес у найдрібніших нюансах, а саме їхнє правильне виконання і є запорукою успіху. Відразу зізнаюся, що впоралася із завданням далеко не з першого разу. Хоча вже мала деякий досвід у домашньому сироваренні. Колись я вже пробувала самостійно приготувати сир, це був твердий сир і єдине, що я пам'ятаю – готувався він із сиру та молока, вийшло смачно, але дуже мало. :) Тому мені здавалося, що плавлений сир в домашніх умовах приготувати буде зовсім нескладно. Знайшла рецепт, де все, начебто, просто і зрозуміло розписано, спробувала приготувати, але не було. Виявилося, нюансів у цій простій справі не так уже й мало. Після трьох невдалих спроб у мене вийшов смачний домашній плавлений сир. Про всі свої помилки та невдачі я розповім нижче. Сподіваюся, моя розповідь вам допоможе уникнути неприємностей, і у вас все обов'язково вийде з першого разу. Відразу хочу попередити, що головне в приготуванні сиру з сиру – якість вихідного продукту. Якщо вам потрапить сир з добавками або зроблений з порушенням технології, сиру з нього не вийде. Тому я вам раджу для першого разу взяти сир на ринку у перевіреного продавця (до таких зазвичай завжди стоїть черга хоча б з декількох покупців).

Інгредієнти:

• сир – 2 пачки (450-500 г),
• яйце велике – 1 шт.,
• масло вершкове -100 г,
• сіль за смаком,
• сода - 1 ч. л.,
• сушена зелень, приправи та спеції – за смаком.

Як приготувати сир з сиру в домашніх умовах (рецепт з фото)

Суміш для варіння сиру готується дуже швидко, тому спочатку ставимо на плиту каструльку, наповнену водою приблизно на 2/3. Плюс додатково знадобиться ємність меншого діаметру, ніж ця каструлька, яку можна використовувати для водяної лазні. У мене це звичайна пластикова тара для НВЧ. До неї я й викладаю сир.

До сиру додаємо вершкове масло, рубане кубиками. Якщо олія зовсім крижана, можна її злегка підтопити.

Тепер озброюємося блендером і перетворюємо крупинисту сирну масу максимально однорідну. Надалі це допоможе позбавитися шкідливих крупинок, які ніяк не бажають плавитися до кінця. Якщо немає блендера – не біда! Звичайна вилка теж цілком згодиться. Розомніть нею масу так дрібно та однорідно, як зможете.

Як тільки вода в більшій каструльці закипить, зменшуємо нагрівання конфорки до середнього і ставимо сирну масу на водяну баню. Важливо, щоб при цьому ємність із сирною заготовкою не торкалася дна каструлі з водою.

Через буквально 2-3 хвилини ви помітите, що сирна маса потихеньку починає плавитися і стає тягучою, немов підплавлений твердий сир.

Починаємо інтенсивно помішувати масу до повного розчинення сирних крупинок. Як тільки всі вони розплавилися - знімаємо сир з водяної лазні, додаємо в нього на смак сіль і трави/приправки. Взагалі, як добавки в плавлений сир можна використовувати будь-які наповнювачі до смаку. Я додала трохи паприки та суміш італійських трав. Дуже смачний сир виходить, якщо додати часник та свіжу зелень чи дрібно рубані гриби. Оригінально і не менш смачно виходить із солодким наповнювачем: варення, мед, джем тощо. Особливо такий варіант подобається хлопцям.

Ще раз інтенсивно вимішуємо сирну масу і розливаємо її по підготовленим ємностям. Через кілька годин плавлений сир охолоне і його можна буде використовувати. Зберігається домашній сир у холодильнику до 7-ми днів. Його можна намазувати на хліб, додавати в макарони (у гарячих він плавиться, як звичайний сир), робити рулети закусочні і т.д.

Оскільки плавлений сир вийшов у мене не з першого разу, розповім трохи про те, які складнощі можуть виникнути у процесі його приготування.

Що робити, якщо сир не плавиться?

Тут є два варіанти.

1) Якщо сир розплавився, але не до кінця і залишилися масивні і помітні крупинки, можна спробувати додати ще буквально щіпку соди. Це допоможе їх розплавити. Якщо крупинки дрібні, можна не додавати соду – вони самі розійдуться, коли стоятимуть остигати.

2) І варіант, коли сир не хоче плавитися зовсім. Таке, на жаль, також буває. Вся справа як сир. Він може бути будь-якої жирності, головне – щоб він був натуральним, не перемороженим та не перевареним. Правильно обраний сир починає плавитися майже відразу. Якщо через 5-15 хвилин ніяких змін у сирній масі ви не помітили, не мучиться і не сподівайтеся, що ще трохи піде процес. Не піде! Повірте людині, яка не раз вбила 2 години на марне очікування і помішування сирної маси в надії, що вона ось-ось перетворитися на сир. Краще знімайте її з вогню і прилаштуйте її кудись у сирники або ватрушки, наприклад.

Ще момент: якщо сир розплавився майже весь, а маленькі крупинки не здаються навіть після додаткової порції соди, знімайте його з плити. Якщо перетримати його довше, ніж треба, розпочнеться зворотний процес – тобто. сирна маса почне знову перетворюватися на крупинисту. У цьому випадку продукт буде зіпсований.