Маринована мова в соєвому соусі. Рецепт: Мова свиняча маринована - найсмачніша закуска з язика під маринадом

Мова (теляча, яловича або свиняча) відноситься до делікатесних продуктів, зазвичай страви з мов готують до святкових трапез. Один з можливих варіантів рецептів – маринований свинячий або . У будь-якому разі, мови перед маринуванням слід відварити та очистити.

Як маринувати мову?

Мови очищаємо (краще щіточкою) і ретельно промиваємо. Телячі та свинячі язики варять у невеликій кількості води протягом близько 1,5-2-х годин, яловичі – протягом 2,5-3,5 годин. Використовуємо звичайний набір спецій для бульйону (цибулина, лавровий лист, перець горошком, гвоздика, трохи солі). Зварені язики поміщаємо у холодну воду на 15 хвилин, після чого очищаємо від верхнього шару шкіри. Нарізаємо язик упоперек скибочками бажаної товщини – тепер його можна маринувати.

Винний гострий європейський маринад

Інгредієнти:

• оцет винний натуральний та/або сік лимона;
• вино біле чи рожеве міцне (вермут, мускат, херес, мадера);
• гострий червоний перець;
• часник.

Приготування

Товчемо у ступці гострий червоний перець з часником і мінімальною кількістю солі. Додаємо вино, оцет і сік лимона (співвідношення приблизно 3:1:1) можна додати в маринад дрібно рубану зелень (петрушка базилік, коріандр, розмарин, тільки без кропу). Маринуємо скибочки язика протягом хоча б 2-х годин. Подаємо з будь-яким гарніром (це може бути рис, паста, спаржа, молода квасоля, зелений, горошок) та салатами зі свіжих овочів.

Маринад у далекосхідному стилі

Інгредієнти:

• мирин чи фруктове вино (наприклад, сливове);
• оцет натуральний фруктовий чи рисовий;
• сік лайма чи лимона;
• натуральний мед квітковий;
• соєвий соус;
• гострий червоний перець;
• часник;
• сухі мелені спеції (необов'язковий компонент, це може бути суміш або паста каррі або композиція, складена на ваш смак).

Приготування

Свіжий часник і перець, звичайно, треба потовкти або дуже дрібно нарубати. Змішуємо соус, у кількостях інгредієнтів орієнтуючись до смаку. Додавання свіжої дрібно нарубаної ароматної зелені та пасти паста може надати смаку додаткові цікаві відтінки.

Скибочки відвареної мови маринуємо в цьому соусі не менше 2-х годин. Подаємо з рисом, рисовою або будь-якою іншою локшиною, молодою квасолею, спаржею, свіжими овочами та фруктами.

Використовуючи ці ж варіанти маринадів (див. вище) або будь-які інші, можна приготувати мариновану морську мову – під цією назвою продається риба солея європейська із сімейства солеєвих загону камбалоподібних. Слід відрізняти європейську морську мову від пангасіуса.

Маринована морська мова

Приготування

Очищену, промиту та нарізану скибочками (без кісточок) сиру рибу маринуємо щонайменше протягом 20 хвилин. Чудова закуска під горілку, у тому числі рисову, джин, аквавіт та столове світле вино.

Яловича мова стане ще смачнішою, якщо її не просто відварити, а додатково замаринувати перед відварюванням. Таку мариновану мову можна використовувати і для салатів, і як елемент м'ясної нарізки, а щоб він не обвітрювався і не підсихав на столі, подайте його в глазурі желатинової.

Приготування маринованої мови займає багато часу, але в результаті виходить справді незвичайна та святкова холодна закуска.

складові

• яловича мова 900 г
• сіль 0,5 ст.
• цукор 1 ст.
• лист лавра
• бадьян 1 шт.
• запашний перець
• чорний перець щіпка
• цибуля 1 шт.
• гілочка розмарину
• стручковий перець за смаком
• вода 1,5-2 л
• желатин
• бульйон із мови 0,5 ст.
• томат 1-2 шт.
• зелена цибуля 1 шт.
• пучок зелені
• гірчиця та хрін для подачі

Як приготувати мариновану мову

Спочатку підготуйте маринад. Для його приготування змішайте 1,5-2 літри води, цукор та сіль. Поставте каструлю з маринадом на вогонь, додайте всі пряні спеції та цибулину, прокип'ятіть маринад близько п'яти хвилин. Зніміть з вогню та дайте повністю охолонути.

Тим часом під струменем холодної води ретельно вимийте яловичу мову (можна попередньо вимочити його в прохолодній воді).

Опустіть язик у остиглий маринад, притисніть його в каструлі важкою тарілкою, щоб він не виринав. Тримайте каструлю в холодильнику або на балконі щонайменше ніч. Максимальний час для просолювання мови становить сім діб. Іноді його потрібно перевертати.

Замаринований язик промийте від розсолу, налийте в каструлю свіжої води і поставте язик варитися на 1,5-2 години до готовності.

Якщо вся мова не потрібна для подачі відразу, її можна заморозити. У замороженому вигляді він добре зберігатиметься, не втрачаючи смаку.

Готовність мови визначають проколювання. Щоб легко зняти верхній жорсткий шар, відразу після вимкнення вогню дістаньте язик із каструлі та облійте холодною водою.

Для желатинової глазурі потрібно трохи бульйону, який залишився від варіння. Налийте бульйон у маленьку піалу, посоліть і поперчіть. Желатин залийте за інструкцією холодною водою, після набухання з'єднайте його з бульйоном і прогрійте, але не кип'ятіть.

Нарізайте язик шматочками середньої товщини.

Укладіть їх на тарілку, прикрасьте зеленню та свіжими овочами.

Змочіть пензлик у глазурі желатинової, змастіть нею всі шматочки язика і овочі і поставте тарілку в холодильник на кілька хвилин. Повторюйте процедуру, поки на поверхні язика не утворюється желатинова плівочка.

Подавайте таку нарізку з гірчицею або з хроном.

Інгредієнти:

Мова
1 цибулину середнього розміру
2 лаври
3-5 горохів чорного перцю
2 суцвіття гвоздики
сіль

Для маринаду:
по 50 мл винного оцту та соку лимона
300 мл рожевого чи червоного міцного вина. Прекрасно підійде мадера, мускат, херес чи вермут.
3 зубчики часнику
1 гострий червоний перець
зелень базиліка, петрушки, розмарину та коріандру. Кріп використовувати не варто.

Оригінальні рецепти страв із субпродуктів від шефа. Дивіться відео!

Як готувати яловичу мову в європейському маринаді:

Візьміть язик, ретельно почистіть його за допомогою щітки, добре промийте під теплою водою. У каструлю налийте воду, покладіть язик, почищену і розрізану на половину цибулину, гвоздику, перець, лаврушку, посоліть до смаку, перемішайте.

Поставте на плиту середній вогонь, варіть 2,5-3,5 години. Коли мова буде готова, вийміть її з каструлі, покладіть на чверть години в холодну воду.

Після цього обережно зніміть з нього верхній шар шкіри. Наріжте м'ясо поперек скибочками потрібної товщини.

Мова готова до маринування. У спеціальній ступці розштовхніть червоний перець із часником, посоліть. Якщо в господарстві немає ступки, просто подрібніть дрібно інгредієнти.

Викладіть все в ємність, влийте сік лимонний, оцет і вино, додайте нашатковану зелень, все ретельно перемішайте.

Покладіть до складу язик, знову розмішайте, приберіть все в холодильник, дайте постояти 5-8 годин. Подавайте з гарніром, наприклад пастою, відвареною картоплею, спаржею, рисом, салатом зі свіжих овочів.

Мова в далекосхідному стилі

Інгредієнти:

1,2-1,6 кг язика
300 мл сливового вина
40 мл рисового або фруктового оцту
20 мл соку лайма
десертну ложку меду
3 десертні ложки темного соєвого соусу
1 середній стручок червоного гострого перцю
2 зубці часнику
композиція сухих мелених спецій, складену на ваш смак

Як готувати мариновану мову в далекосхідному стилі:

Мова відваріть, підготуйте, як зазначено у рецепті вище. Часник і перець порубайте або потовчіть. У ємність складіть всі компоненти, необхідні для маринаду, ретельно перемішайте.

Викладіть шматки язика, маринуйте в холодильнику 2-3 години.

Маринована мова з соусом тартар

складові:

1 яловича мова
по 1 середньої моркви та цибулини
невелике стебло селери
зубець часнику
склянка винного білого оцту
сіль і перець
4 яйця
склянка оливкової олії
4 гілочки петрушки
сік половини лимона

Як готувати мариновану мову з соусом тартар:

У каструлю складете, почищені і порізані, цибуля, морква, селера. Посоліть, залийте водою, покладіть язик, варіть 3:00.

Готове м'ясо наріжте невеликими шматками. У мисці змішайте подрібнений часник, перець, сіль, оцет, покладіть язик, перемішайте.

Маринуйте 2 години у холодному місці. Жовтки 3 варених яєць помістіть у блендер, додайте один сирий жовток, покладіть петрушку, трохи цибулі, збийте до отримання однорідної маси.

Збиваючи, додайте|добавляйте| лимонний сік і масло|мастило|. Соус готовий. Використовуючи варіанти даних маринадів, можна приготувати свинячу мову.

Цей рецепт був знайдений мною на просторах інтернету та випробуваний уже багато разів. Мова-це делікатес, страва не на кожен день, але у свята я намагаюся приготувати її обов'язково. Найчастіше на Новий Рік. Дуже зручно-вранці зробила, а до півночі святкового столу закуска готова. Зазвичай використовують яловичу мову, або телячий вони смачніші, але я робила і свинячі вони дешевше.

І цього разу у мене два невеликі свинячі язички, брала їх замороженими, один якийсь дивний виявився. Мова відварюється в трохи підсоленій воді. У кожної господині свій спосіб, варяться язики за часом, перевіряти на готовність можна за допомогою зубочистки.

Щоб язик було легко чистити, його після варіння потрібно опустити в холодну воду на деякий час. Чищу-ріжу на часточки

Два зубчики часнику дрібно рубаю і пересипаю часточки

Поки язик "відпочиває", роблю маринад:

в окремій мисці змішую спочатку масло, сіль і цукор. Треба добре розмішати, щоб не було крупинок

Потім додається соєвий соус, оцет і трохи води. Можна поперчити або додати улюблені приправи, але я цього не роблю, так мені смачно.

Потім заливаю порізану мову маринадом

Частки в заливці забираються в холодильник на нижню полицю маринуватися, бажано їх перемішувати час від часу, щоб просочілися. Маринуватися мова повинна близько 5 годин, не менше, але за фактом вживатися починає ще в процесі помішування. Це така смакота, що не відірвешся від тарілки!

Whale 22.03.2006 - 12:56

Телячого. Той, який спочатку варять, а потім з цибулею маринують. А потім їдять із пивом у великих кількостях.

T- 22.03.2006 - 16:44

Звучить смачно.. навіть теж захотілося 😊

ЗИ Я у себе пошукала - саме такого рецепта не знайшла((

Foma 22.03.2006 - 18:37

Маринад:
1 ст. солі
1 ч. л. цукру

перець, лаврушка * за смаком.

Foma 22.03.2006 - 18:42

МАРИНОВАНА МОВА

Підготовка продуктів: 15 хвилин
6-8 порції

Продукти:
1 маринована теляча мова (або баранячі язички за кількістю гостей)

Для варіння мови:
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка солодкої паприки
5 лаврових листочків
10 горошин англійського перцю
1 чайна ложка горошин гірчиці

Для соусу:
25 г маргарину
2 цибулини, нарізані кубиками
1 зціджена банка (400 г) нарізаних грибів

Спосіб приготування:
1. За день до подачі (можна й раніше) закладаємо мову в каструлю. Додаємо прянощі. Заливаємо водою так, щоб вона покривала язик і доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою і варимо до готовності (півтори години мінімум, у скороварці - 40 хвилин). Виймаємо язик і очищаємо його від жорсткої шкірки,
2. Охолоджуємо кілька годин та нарізаємо тонко-тонко. Закриваємо та зберігаємо в холодильнику.
3. У день подачі розпускаємо в сковороді маргарин і обсмажуємо цибулю. Додаємо гриби Доводимо до кипіння. Укладаємо в сковороду скибки язика, накриваємо кришкою і гасимо приблизно 40 хвилин, перевертаючи час від часу. Мова маринована відварна
Розділ: Страви з мови

Для приготування страви Вам знадобиться:
- мова яловича, витримана в маринаді - 2.5 кг
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- корінь селери - 2 шт.
- часник - 1 зубчик
- лист лавровий, сіль - за смаком

Мовку вимити, залити холодною водою, довести до кипіння і варити півгодини на слабкому вогні. Якщо у воді відчуватиметься сіль, воду злити, язик залити свіжою гарячою, додати цибулю, селера, часник, лавровий лист і витримати на слабкому вогні близько 3 годин. Воду злити, з язика зняти шкірку, нарізати його навскіс і подати до столу в холодному або гарячому вигляді з гірчицею або хроном.

Whale 22.03.2006 - 20:01

Ось і я зміг знайти тільки маринування сирої язики, а не вареної. А я шукаю німецький рецепт, де спочатку варять, а потім маринують.

irmilka 23.03.2006 - 16:34

Я ось тут по інету пошарилась і ось чого знайшла:

1) Інгредієнти:

Яловича мова 1,5-2 кг
3 ст. ол.олії
30 г борошна
500 мл червоного сухого вина
3 ст. бренді
600 мл бульйону
дрібка сушених чебрець і лаври
петрушка, сіль, перець

Інструкції:
Обсушити язик серветкою, обсмажити в олії в глибокій каструлі, дати стекти зайвому маслу і відкласти. У масло, що залишилося додати потроху борошно і обсмажити, помішуючи. Як тільки борошно позолотиться, влити бренді, вино та бульйон, довести до кипіння, покласти туди ж язик. Додати чебрець, лаврушку та петрушку, посолити і поперчити.

Вирізати коло діаметром каструлі з пекарського паперу, змастити його олією. Як тільки соус почне кипіти, покрити язик папером, накрити кришкою, зменшити вогонь і гасити 2,5-3 години. За 15 хвилин до готовності вийняти мову, пропустити соус через сито, викласти все в ту ж каструлю і поставити в духовку при 220* на 15 хвилин
взято:http://www.kuking.net/3_3152.htm

2) Інгредієнти:
1 яловича мова (не маленька),
500 гр. печериць (сирих) або будь-яких інших грибів,
2-3 цибулини,
1/2 склянки майонезу,
1/2 склянки сметани 15% жирності,
1-2 моркви (сирих),
1 склянка товчених волоських горіхів,
сіль перець,
часник 3-4 зубки,
спеції,
олія рослинна рафінована для смаження.

Інструкції:

Мова помити і відварити до готовності, очистити та нарізати кубиками. Печериці порізати кубиками і обсмажити з цибулею (кубиками) та морквою (бурякова тертка).

Змішати: язик, гриби з цибулею та морквою, додати сметану, майонез, горіхи, поперчити, посолити + часник пригнічений на часнику. Все це поставити гасити на хв 20.
взято: http://www.kuking.net/1_2924.htm

kursant 24.03.2006 - 11:31

irmilka
Взагалі виходячи з мого особистого досвіду відварні продукти не маринують, т.к. вони вже готові і до них нічого не додаси крім соусу.

У Чехії взагалі дуже люблять мариновані сардельки до пива (рибою там не закушують принципово). Рецепт приготування нескладний: сабж + нашаткована капуста, трохи цибулі і зовсім трохи моркви просто заливається маринадом і витримується приблизно 15 днів. Можна замовити до пива і в найгіршому пані. Назва страви цікава: utopenci ("утопленники") 😊

Квік 25.03.2006 - 12:45

У колишніх партизанів треба спитати, ІМХО. Вже вони то в німецьких "мовах" знали! 😛

Whale 26.03.2006 - 05:34

Люди, дайте рецепт простенького маринаду куди б я зміг язик покласти на кілька днів. Щось на оцтовій основі.

Martina 30.03.2006 - 04:17

Foma
Все перерив знайшов тільки цей!
Відварна маринована яловича мова
Інгредієнти: 1 кг яловичої мови
Маринад:
1 ст. солі
1 ч. л. цукру
ароматичні коріння за смаком
перець, лаврушка * за смаком.
Інструкції: Мова вимити, відшкребти і натерти сумішшю солі та цукру. Маринувати в холодному місці під вантажем 10 днів, кілька разів перевертаючи. Коли промаринується, варити у киплячій воді 3-4 години, наприкінці варіння додати у воду коріння та спеції. Готову мову покласти у холодну воду, а потім очистити від шкіри.

Подати, нарізавши косими скибочками, із зеленим горошком.

А оцту скільки? Не в цукрі ж маринувати 😊

spit 30.03.2006 - 11:24

Найпростіше це пробувати маринад на смак, з грибами я завжди так роблю.
Чисто умоглядно 😊
Спочатку сіль, потім цукор, потім оцет, все по черзі пробувати потім на літрову банку 1 лаврушка, 1 гвоздика, 5-6 перці горошком, до м'яса по 1 грам приблизно насіння гірчиці і коріандру. Треба спробуватиме, цікаво, як це зберігатиметься.

Martina 30.03.2006 - 22:13

Я м'ясо ніколи не маринувала, але ось рибу-корюшку так, і там маринадслабше, ніж для грибів. А ось як із м'ясом?