Червона риба осетрина як засмажити. Смажений стейк із осетрини

Приємних обговорень.

Осетрина під сметаною. Для приготування цієї страви нам потрібно: 600 г осетрини, дві столові ложки жирної сметани, зелень петрушки і кропу і сіль за смаком. Шматки осетра очищаємо від хрящів та кісткових пластинок, солимо, присипаємо перцем і укладаємо на сковороду. Зверху рибу змащуємо сметаною, вливаємо 0,5 склянки води кладемо 50 г вершкового масла і ставимо в духовку, температура до 180 градусів на 30 хвилин. При запіканні осетра потрібно поливати соком, що виділяється.

Я ще не пробував)))

Запекти осетра можна і з картоплею з добавкою майонезу.
Для цієї страви нам знадобиться 500-600гр осетрини без шкіри, один кілограм картоплі, п'ять помідорів, сто грамів сиру, 50 грамів вершкового масла, майонез, сіль, перець. Шматки риби посолити та поперчити. Картоплю очистити і порізати кухлями. Помідори нарізати кружальцями. Сир потерти на великій тертці. Взяти форму для запікання. Змастити вершковим маслом. Покласти картопля, посолити, посипати перцем. На картоплю викладаємо цілу підготовлену осетрину. На рибу викладаємо помідори, зверху - картопля, що залишилася. Зверху змащуємо майонезом, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці при температурі 180 градусів близько 35 хвилин.

Осетр фарширований, запечений цілком.
Щоб приготувати осетра, запеченого цілком, нам знадобляться такі продукти: двокілограмовий осетр, дві морквини, одне яйце, чотири картоплини, одна цибулина, один лимон, один червоний перець, 300 г червоної смородини, одна банка маслин, одна пачка желатину для рибної затоки. столова ложка борошна, зелень петрушки, кропу, листя салату, сіль, мелений перець, сметана, кількість 50 грамів.
Спочатку потрібно приготувати заливну основу для риби. Для цього на широку страву укласти зелень (буде схоже на водорості), з відвареної моркви та картоплі вирізати морських ковзанів, морських зірок, розкласти на блюді між зеленню потім приготувати желе, за інструкцією на упаковці, залити страву і поставити в холодильник на півгодини.
Далі займемося начинкою для риби. Для цього на великій тертці натріть моркву, цибулю наріжемо дрібним кубиком, додамо трохи солі і все згасимо. Картоплю відварюємо в підсоленій воді, розминаємо, додавши борошно, сире яйце, дрібно нарізану зелену цибулю. Викладаємо шарами, спочатку картопля, потім тушкована морква з цибулею і дрібно нарізаний кріп.
Осетра очистити від нутрощів, добре промити, посолити всередині, вкласти всередину риби начинку і зашити черево осетра кулінарною ниткою. Викладаємо рибу на лист і ставимо в духовку, температура до 200 градусів. Запікати осетра потрібно протягом 50 хвилин. Запеченого осетра після того, як він охолоне, потрібно викласти на блюдо із заливними овочами, а потім прикрасити сметаною, маслинами, ягодами червоної смородини. Запічний осетр у такому обрамленні виглядає просто приголомшливо і смак непередаваний!,

Осетр запечений на цибульному ложі.
Розкажу Вам простий та перевірений, не тільки мною, рецепт приготування осетра.
Нам знадобиться осетр потрошений 1.5-1.7 кг, олія рослинна 4 ст.л. масло вершкове 50гр., Цибуля 500гр, сіль велика 4 ст.л. перець мелений чорний.
Тушку осетра потрошимо, промиваємо, витираємо насухо паперовими рушниками. Солимо великою сіллю дуже рясно (не бійтеся пересолити) і залишаємо на 1-1.5 години просолюватися при кімнатній температурі.
Підготуємо ",ложе",. Для цього 500гр очищеної цибулі нарізаємо кільцями і викладаємо на змащене рослинним маслом лист тільки в тому місці, де буде лежати осетр.
Просоленого осетра промиваємо, протираємо насухо паперовими рушниками. Укладаємо тушку осетра на цибулю. Зверху осетра змастимо олією. Ставимо в духовку 180 градусів на 20 хвилин. Через двадцять хвилин виймаємо лист, змащуємо осетра вершковим маслом, солимо цибулю до смаку, ставимо назад у духовку на 10 хвилин.

Після закінчення часу дістати з духовки, викласти на блюдо відповідного розміру, подати до столу.

Для приготування юшки з осетра нам потрібні два-три літри води, півкілограма осетра, чотири картоплі, одна головка цибулі, одна морквина, п'ять горошин чорного перцю, два лаврові листки, лимонний сік, свіжий кріп, трохи солі.
Розкажемо про спосіб приготування юшки. Чистимо рибу, потрошимо її і видаляємо зябра. Потім добре промиваємо рибу, нарізаємо її великими шматками і збризкуємо лимонним соком.
Чистимо і миємо картоплю і моркву, нарізаємо їх кубиками, чистимо цибулину від лушпиння. Овочі кладемо в киплячу воду і відварюємо протягом 10-15 хвилин.
Після цього додамо рибні шматочки, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль, варимо всі ці інгредієнти на слабкій температурі до готовності.
З приготовленої юшки дістаємо цибулину та лаврові листочки. Додамо в суп подрібнену зелень і даємо постояти супу ще протягом п'яти хвилин. Тепер суп готовий, можете подавати його, розлив по тарілках.

Тепер трохи про приготування смаженого осетра. Для цього підготуємо наступні інгредієнти – півкілограма осетрини, трохи панірувальних сухарів, сорок грамів олії (соняшникової), зелень, перець, сіль.
Тепер про приготування смаженого осетра. Нарізаємо рибу на порційні шматочки, натираємо її сіллю, посипаємо перцем, обвалюємо в панірувальних сухарях. Прожарюємо на сковороді рослинну олію, покладемо в олію підготовлену рибу і обсмажуємо з обох боків до утворення піджаристої та хрусткої скоринки.
Як гарнір до цієї страви чудово підійде відварний рис, варені макарони або смажена картопля.

ШАШЛИК із ОСЕТРУ

З осетрини можна приготувати чудовий шашлик. Для цього нам знадобляться три-чотири головки цибулі, один кілограм осетрини, один лимон, перець, свіжа зелень та мелений чорний перець.
А тепер трохи про приготування шашлику з осетра. Обробляємо осетрину, промиваємо її та нарізаємо приблизно на тридцяти-сорокаграмові шматки, посипаємо рибу сіллю, приправляємо перцем, додаємо подрібнену цибулю. нарізаний тонкими скибочками лимон і хвилин на сорок ставимо в холодильник, щоб риба змогла добре промаринуватися.
Потім дістаємо рибу з холодильника, обтрушуємо її від маринаду і нанизуємо шматки риби на шампури (найкраще використовувати для цього дерев'яні шампури, попередньо замочені протягом години у воді, щоб не згоріли на вугіллі, але якщо ні - користуйтеся звичайними металевими шампурами). Обсмажуємо рибу на вугіллі. Майте на увазі, що рибі не потрібно багато часу для прожарювання як м'яса, тому не відходьте від неї надовго. Після того, як шашлики з осетрини приготувалися, зніміть шматки риби з шампурів і покладіть їх на велику гарну страву, красиво прикрасьте цибулею, попередньо нарізаною на тонкі кільця, свіжими гілочками, тонко нарізаними лимонними часточками.
Такий шашлик чудово готувати на природі, у колі друзів чи родичів. А крім приємної компанії та прекрасного смаку ви отримаєте багато корисних поживних речовин, які містяться у рибі.

Дякую за рецепти:)

Чудові рецепти, сьогодні обов'язково спробую щось приготувати

Дякую за рецепти

Дякую!, Прекрасні рецепти зараз почну готувати

Дуже дякую за рецепти.

Дякую за рецепти!

Дякую за ідеї

Ахуенно сьогодні посмажила!, Дякую

Використовують як перші та другі страви.

Рецепти приготування осетрини - Осетрина, смажена

Інгредієнти:

Олія (рослинна) - 10 ложок (їдальні)

Олія (вершкове) - 6 ложок (їдальні)

Яйце - два, курячих

Суміш петрушки та кропу - по 4 ложки (їдальні)

Лимон – два, середнього розміру

За смаком – сіль, чорний перець

Сухарі, для смаження

Приготування:

Очищений шматок осетрини розділити на порційні шматки. Підготувати та збити яйця.

Підготувати та прогріти сковороду для смаження осетрини. Додати в сковороду два види олії, рослинну та вершкове.

Кожну порцію риби до смаку обробити спеціями, сіллю та перцем. Вмочити кожну порцію риби у збитих яйцях, виваляти в сухарях та викласти у розігріту сковороду.

Обсмажити порційні шматки осетрини в сковороді до появи рум'яної кірки. Страву можна прикрасити скибочками цитрусів та зеленню.

Якщо після смаження помістити рибу на кілька хвилин у розігріту духовку, вона набуде більш пікантного смаку.

Рецепти приготування осетрини - Запечена осетрина в сметані

Інгредієнти:

Олія (вершкове) - дві ст. ложки

Сметана – дві ст. ложки

На смак: сіль, чорний перець

Лимон, апельсин, для прикраси

Приготування:

Попередньо підпалити вогонь у духовці та прогріти її до 200 градусів.

Філе риби очистити від хрящів та кісток. За смаком обробити спеціями, сіллю та перцем.

Викласти осетрину на сковороду. Змастити філе сметаною. Розтопити вершкове масло і полити філе. Додати до сковороди півсклянки води. Поставити сковороду у прогріту духовку.

Протягом 25 - 35 хвилин часу приготування страви періодично обробляти соком філе, що накопичується в сковороді.

Після завершення, акуратно викласти запечену осетрину на блюдо. Поверх влити залишок соку зі сковороди. Страву можна прикрасити скибочками цитрусів та зеленню.

Страви з осетрини - Солянка, з осетрини

Масова частка кожного інгредієнта підбирається за смаковими перевагами та бажаною густотою готової солянки.

Інгредієнти:

Осетрина

Креветки

Розсіл, огірковий - 250 мл

Зелень, свіжа та коріння (петрушка, селера, морква, пастернак)

Огірки мариновані

Цибуля ріпчаста

Паста томатна

Спеції – за смаком

Приготування:

Підготувати каструлю великої місткості. Попередньо закип'ятити воду.

Коріння свіжої зелені дрібно|мілко| нарізати, соломкою і перекласти в каструлю. Потім влити розсіл. Варити 13-14 хвилин.

Підготувати томати та цибулю, дуже дрібно нарізати. У прогрітій сковороді, на олії, просмажити нарізку томатів і цибулі. Смажити до отримання однорідної консистенції. Після того, додати томатну пасту, прибрати сковороду з вогню.

Очищений шматок осетрини розділити на великі шматки. Дрібно нарізати мариновані огірки. Перекласти шматки риби та огірки до вару в каструлі. Потім, додати креветки та спеції. Потім додати піджарювання томатів і цибулі на томатній пасті. Варити ще 13-17 хвилин, вогонь слабкий.

Перед завершенням варіння за кілька хвилин додати нарізку зелені.

Готову солянку розлити по тарілках. На смак додати сметану.

Прикрасити блюдо оливкою та лимоном.

Рецепти приготування осетрини - Осетрина, запечена з грибами

Інгредієнти:

Осетрина - 1 кг

Гриби, білі - 450г

Цибуля - 2 цибулини

Картопля - 10 - 12шт

Сметана - 2 склянки

Борошно - півсклянки

Олія - ​​50г

Олія вершкове - 11 столових ложок

Сир тертий - півсклянки

Спеції – за смаком

з грибами в духовці:

Очищений шматок осетрини розділити на порційні шматки. За смаком обробити спеціями, сіллю та перцем. Обваляти шматки риби в борошні. Викласти осетрину на сковороду і обсмажити, на олії, злегка.

Підготувати гриби: промити, окропом ошпарити, порізати на скибочки. На олії рослинному гриби обсмажити, разом із нарізаними цибулинами.

Обсмажити на олії вершкову картоплю, нарізану кухлями.

Підготувати соус: просмажити суміш із столової ложки борошна та столової ложки масла вершкового; додати сметану, перемішати та довести до закипання.

На лист або сковороду викласти рибу, попередньо змастивши лист маслом вершковим. Обсмажені кухлі картоплі викласти на рибу. Зверху покрити піджаркою з грибів та цибулі.

Слідом, рівномірно додати сметанний соус, присипати тертим сиром. Поверх, рівномірно викласти шматки вершкового масла.

Помістити заготовку в попередньо розігріту духовку до 200 градусів. Час приготування в духовці – 8 – 12 хвилин.

Страву прикрасити за бажанням.

Найшвидший і найпоширеніший спосіб приготування будь-якої риби – смаження. Майже будь-яка рибка гарна у смаженому вигляді. Немає нічого простішого: порізати тушку шматочками, обваляти в борошні, викласти на сковороду, зверху посипати сіллю. Обсмажити один бік, перевернути, знову посипати сіллю. Довести до готовності, викласти на блюдо, подати до столу.

Рідко у якоїсь недосвідченої господині такий простий процес не виходить з першого разу. Виною може бути занадто висока температура, за якої рибка миттєво підгоряє, а всередині залишається сирою. Або неприродно розморожена риба, шматочки якої на сковороді не тримають форму, розсипаються, прилипають до дна посуду.

Смажений осетр може бути приготований на багатті, на вугіллі мангалу, в жаровні, на грилі. Найпростіше смажити рибу на домашній плиті, на гарній чавунній сковорідці.

Прийдеться знімати луску, яка у осетра має вигляд платівок з шипами, що виступають. У деяких місцях вони насилу видаляються, тому тушки обливають окропом або пару хвилин тримають у гарячій воді. Після цього нарости зняти легше.

Такі цінні продукти, як ікру та візигу (хорду, що тягнеться вздовж спини), використовують окремо. Голову, плавці та зябра для наваристості додають у юшку або в бульйон для заливного.

Нарізка риби

Випотрошені тушки ріжуть поперек невеликими шматками 2-4 см завширшки. Дрібні тушки нарізають ширшими шматочками.

Смажити можна шматки разом із хребтом і кістками, або перед смаженням очистити їх від кісток. При видаленні хребта тушки ділять дві половинки, кожну нарізають окремо. Виходять тонкі шматочки філе, які швидше просмажуються. За бажання з тушок знімають шкіру.

Крупно порізані шматки та філе смажать плазом, укладаючи на бік. Дрібно нарізані шматочки 2 см товщини розміщують на сковороді стоячи, м'якоттю вниз, шкіркою вбік.

Підготовка риби до смаження

Щоб риба рівномірніше просолилася, нарізані шматочки посипають сіллю (з додаванням сухих спецій), дають полежати 10-15 хвилин. Рідше рибку перед обсмажуванням тримають у «мокрому» маринаді (у вині, соусі), потім підсушують, промокнувши серветками, і відправляють смажитися.

Щоб осетр, смажений на сковороді, вийшов із присмаком шашлику, рибку заздалегідь обробляють шашличними спеціями чи маринадами.

Найкращий гарнір до смаженого осетра — товчена картопля, полита соусом, приготованим на тій же сковороді, на якій смажилася риба (із залишками олії та рибного соку).

На гарнір подають відварений рис, гречку, тушковану капусту, зелений горошок. Можна їсти рибку з хлібом, гілочками зелені та салатами.

Рецепт смаженого осетра

На 1 кг риби:

• лимонний сік -2 ст. л.
• сіль - 1 ст. л.
• перець мелений чорний – 1 ч. л.
• манка - 2-4 ст. л.
• зелень кропу - на свій смак
• олія рослинна - 2-3 ст. л.

Сіль змішують із перчиком, посипають з усіх боків шматочки риби. Збризкують лимонним соком, щоб м'ясо стало ніжнішим і щоб приглушити специфічний рибний запах. Дають полежати.

Струшують рідину, що виділилася, обсушують шматки серветкою. Натирають манкою - вона дає хорошу скоринку і затримує рідину всередині, не даючи витікати. Тому шматочки виходять ніжними та соковитими.

Викладають шматки риби на розігріту сковороду, на дно якої попередньо тонким шаром налито олію.

Обсмажують нижню сторону до міцної підрум'яненої скоринки. Перевертають. Знижують нагрівання, томлять рибу хвилин 10 на невеликому вогні, щоб прожарилася серцевина шматочків. Час обсмажування залежить від товщини шматків.

Вийнявши рибку зі сковороди, посипають її рубаним кропом (петрушкою, кінзою). Дуже смачна риба, посипана базиліком.

Варіації рецепту:

Інгредієнти для однієї тушки:

• цибуля - 1 шт.
• часник - 4 часточки
• зелень - на свій смак
• масло вершкове - 2 ст. л.

До того моменту, як риба буде готова, дрібно нарізають цибулю та часник. Після того, як рибку вийняли, на сковороду викладають цибулю, обсмажують до напівпрозорості, додають часник. Смажать до готовності цибулі.

Розтоплюють вершкове масло. Смажені шматочки риби розкладають по тарілках з гарніром, додають цибульку, обсмажену з часником, поливають вершковим маслом. Посипають рубаною зеленню або кладуть гілочки пряних трав.

Так само, як або і , можна готувати осетрів у вершках та сметані. Обсмажені до напівготовності шматочки риби заливають сметаною, щоб покрила їх повністю, закривають кришкою і томлять 15-20 хвилин.

Так готується смажений осетр. Рецепт з фото докладно описаний.

Залишається приготувати та насолодитися вишуканим смаком делікатесної рибки.

Ще дуже смачно.

Як приготувати стейк з осетрини, просто та смачно? Пропонуємо до вашої уваги простий, але в той же час дуже смачний рецепт смаженого стейку осетрини на сковороді. І так, готуємо страву. смажений стейк із осетрини. Якщо у вас товстий стейк осетрини, його можна довести до готовності, після смаження, в духовці.

Стейк із осетрини на сковороді

5 з 1 відгуків

Смажений стейк із осетрини

Стейк із осетрини, смажений на сковороді

Страви з риби

Кухня: Російська

складові

• Осетрина (стейк 250 г) – 1 шт.,
• оливкова олія – 3 ст. ложки,
• лимонний сік - ½ лимона,
• яйце куряче - 1 шт.,
• борошно - 2 ст. ложки,
• перець,
• сіль,
• олія рослинна для смаження.

Приготування

1. Стейк осетрини посоліть, поперчіть та замаринуйте в суміші з оливкової олії та соку від половинки лимона. Поставте в холодне місце хвилин на 30.
2. Після цього часу, обваляйте осетрину в борошні, вмочіть в трохи збите куряче яйце, а потім знову в муку.
3. Посмажте стейк осетрини на розігрітій олії з двох сторін до готовності.
4. Зверніть увагу, що товстий стейк можна довести до готовності в духовці.

Смачного! Смажений стейк із осетрини

Як приготувати стейк із осетрини, просто і смачно? Пропонуємо до вашої уваги простий, але в той же час дуже смачний рецепт смаженого стейку осетрини на сковороді. І так, готуємо рибну страву – смажений стейк із осетрини. Якщо у вас товстий стейк осетрини, його можна довести до готовності, після смаження, в духовці. Стейк із осетрини на сковороді 5 from 1 reviews Смажений стейк із осетрини Роздрукувати Стейк із осетрини, смажений на сковороді Автор: Кухаря Страви з риби Кухня: Російська Інгредієнти Осетрина (стейк 250 г) – 1 шт. . ложки, лимонний сік - ½ лимона, яйце куряче.

Осетр відрізняється жорсткою лускою, зчищаючи яку, можна поранитися. Найлегше очистити рибу, розрізану на шматки близько 3 сантиметрів завтовшки. При цьому потрібно лише вирізати м'ясо з кожного шматка. Завдання ускладнюється, якщо осетр потрібний цілим. У цьому випадку рибу необхідно помістити в морозильну камеру і не виймати протягом кількох годин, доки не станеться глибока заморозка. Розглядаючи, як почистити осетра, слід зазначити, що потрібно обрізати гострі лусочки з боків риби. Очищення проводиться у напрямку від голови до хвоста, рибу краще вперти хвостом у стіл. Лусочки обрізаємо глибоко, до м'яса. Саме з цих місць почнеться зняття шкіри. Перед чищенням потрібно обдати його окропом. Після цього шкіра зніметься досить просто.

Перед тим, як посмажити осетра, його потрібно почистити і помити. Запікати можна і цілу рибину, але якщо нарізати її на шматки, зробити це буде набагато простіше. Кожен шматок необхідно змастити сумішшю оцту та лимонного соку, сіллю, приправами, перцем. Можна додати|добавляти| ароматні трави. Перед тим, як запекти осетра, потрібно зробити конверт з фольги для кожного шматочка риби. Потім обсмажити печериці з цибулею на сковороді. У кожен конверт із фольги потрібно укласти шматок риби, зверху на нього – гриби з цибулею, часточку лимона, чайну ложку сметани. Далі слід запікати в духовці при температурі 180 градусів.

Розглянемо, як маринувати осетра. Для цього вам знадобиться промити та обсушити філе, нарізати його порційними шматками. Далі покласти в ємність для маринування. Приготувати маринад із грейпфрутового соку, олії, перцю, меду, горошку, м'яти, солі. Натерти рибу отриманим маринадом і залишити у холоді на дві години.

Для засолювання потрібно вибирати свіжу нерозроблену рибу. Її поверхня має бути липкою. Посуд для засолювання може бути зі скла або пластмаси. Розморожену рибу необхідно промити та висушити. У жодному разі не можна застосовувати металевий посуд: він надасть рибі неприємного присмаку. Суміш для засолювання складається з великої солі, цукру, чорного перцю та лаврового листа. Перед тим, як засолити осетра, потрібно відрізати голову, видалити нутрощі з черевця, відрізати плавці.

З промийної риби потрібно вийняти дрібні кістки та хребет. Потім нарізати на шматки і обсушити філе. Далі потрібно покласти рибу на стіл або в тарілку, натерти підготовленою сумішшю, накрити кришкою і зверху встановити трилітрову банку, наповнену водою. Потім потрібно залишити рибу у прохолодному місці на 48 годин. Після цього можна подавати рибу до столу.