Овочеве рагу з баклажанів. Як приготувати овочеве рагу з баклажанів Як правильно готувати рагу з баклажанів?

Не дарма овочеві страви так цінуються серед господарок. Адже, по суті, овочі влітку та восени копійчані за ціною, а страви з них виходять майже безкоштовними. Так і рагу з баклажанів – мінімум грошових витрат та максимум смаку! Ситна страва для всієї родини. Набір овочів для приготування підбирається індивідуально. Зазвичай це болгарські перці, морква, помідори, часник. Але можна взяти й інші - кабачки, гарбуз, капусту.

Ситності страві додадуть такі інгредієнти:

• гриби – свіжі печериці, білі чи будь-які мариновані гриби;
• картопля - орієнтуйтеся, що на одну порцію готового рагу потрібно приблизно 150-200 гр. картоплі;
• червоне м'ясо - підійде лопаткова або шийна частина, а також вирізка яловичини чи свинини;
• м'ясо птиці – курка, індичка.

За смаком можна додати м'ясокопченості. Наприклад, трохи свинячої грудинки чи мисливських ковбасок.

Навіть просту страву можете подати багато.

Зробити подачу до столу шикарніше допоможуть такі варіанти:

• свіжа зелень – класика кулінарної думки, беріть нарізку або салат із рукколи, пекінської капусти, петрушки, кропу, кінзи, шпинату;
• насіння кунжуту чи соняшнику – злегка обсмажте насіння на сухій сковороді, посипте блюдо перед подачею;
• мелені горіхи – найкраще підійдуть волоські;
• соус - використовуйте домашні соуси на основі сметани або густих жирних вершків, зі спеціями, часником або дрібно нарізаною зеленню.

Ще один відвертий плюс рецептів тушкованих овочів – можливість приготувати їх узимку. Так-так, узимку. Якщо в морозилці в холодні місяці буде заготівля морозива нарізки овочів, сміливо беріть їх для рагу. Виходить також корисно, як із свіжих плодів. Швидко та смачно!

Найпоширеніші рецепти – на плиті. Якщо це не підходить, готуйте у духовці чи мультиварці. Покроковий рецепт від такої заміни не змінюється. Наріжте інгредієнти шматочками, перемішайте. Готуйте при 200 градусах у духовці або в режимі «Гушіння» або «Випічка» 45-60 хвилин у мультиварці. Чим більше продуктів за одне приготування, тим довше доведеться готувати. Але, спочатку класичний варіант - на плиті в сковороді.

ЧАС: 1 година 30 хв.

Легкий

Порції: 6

складові

• Баклажан - 2-3 шт.;
• Перець болгарський – 1-2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Помідор червоний – 2 шт.;
• Зубки часнику – 2 шт.;
• Цибуля ріпка – 1 шт.;
• Сіль, перець мелений – на смак;
• Петрушка – пучок.

Приготування

Цибулю очистіть, промийте. Наріжте дрібнішу головку. У олії обсмажте на сковороді. Беріть посуд із високими бортиками, ідеально для цього підійде сотейник, казанок або каструля.

Як тільки побачите, що цибуля стала прозорою, додайте тертою або нарізаною тонкою соломкою моркви.

Помідори перетріть через тертку, щоб шкірка залишилася. Шкірка далі не потрібна, лише пюре. Якщо цілого помідора для приготування немає, беріть чайну ложку томатного пюре, кетчупу або домашньої аджики.

Після того, як овочі у сковороді підзолотяться, додайте помідорне пюре.

Баклажан промийте, наріжте кубиками. Шкірку зрізати не потрібно, адже плід узятий молодий. Якщо береться великий зрілий кабачок, краще шкірку зрізати. А також попередньо замочити шматочки в солоній воді, так піде гіркота. Але молоді плоди позбавлені гіркоти, тому час по приготуванню помітно економиться. Покладіть кубики в сковороду.

Перемішайте дерев'яною лопаткою. Гасіть на помірному вогні. Кришкою сковорідку не закривайте.

Тим часом наріжте соломкою червоний болгарський перець. Киньте до решти інгредієнтів, смажте рагу далі.

Часник пропустіть через прес, не бійтеся додавати його до своїх страв. Після гасіння від гостроти часнику залишиться лише легкий трохи солодкуватий аромат. А петрушку дрібно наріжте. Все відправте до овочів. Підсоліть, посипте до смаку перцем. З простим набором приправ у готовій страві переважатиме натуральний природний смак та аромат овочів.

Знову перемішайте. Потрібно, щоб часник розійшовся по всій овочевій масі.

Готуйте ще пару хвилин і овочеве рагу з баклажанами готове до вживання. І жодних доповнень, страва ідеальна – смачна, корисна, для всієї родини!

Рагу з баклажанів з кабачками

Є безліч варіантів, як зробити овочеві страви різноманітнішими. Один із них – приготувати рагу з баклажанами та кабачками. Виходить особливо смачно, якщо шинок взятий зрілий. Його шматочки після гасіння чудово збережуть нарізку, що тільки прикрасить блюдо.

Інгредієнти:

• Морква – 1 прим.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Перець солодкий – 1 шт.;
• Кабачки – 400 г;
• Баклажани – 2 шт.;
• Сіль, спеції мелені – на смак;
• Оливкова олія – 1-2 ст. л.;
• Базилік – для прикраси.

Приготування:

Промийте та почистіть усі овочі. Моркву, цибулю та болгарський перець наріжте тонкими скибочками. Разом з оливковою олією відправте в невеликий казанок.

Кабачки наріжте кубиками. Тут шкірка у кабачка ще не затверділа, тому чистити її нема рації. Надішліть нарізку в казанок. Для рецепту добре підходять як кабачки, так і цукіні.

Настав час баклажанів. Плоди молоді, тому жодної гіркоти в них немає. Залишається лише нарізати на кубики, відправити до решти інгредієнтів. Якщо у вас баклажани великі, зрілі, обов'язково замочіть нарізку в солоній воді на 15-20 хвилин або окремо проваріть пару хвилин. Гіркота відразу піде.

Підлийте до овочів трохи гарячої кип'яченої води буквально пару трійку столових ложок. Посипте сіллю, меленими спеціями на смак. Поставте на повільний вогонь. Козанок закрийте кришкою. Поступово нарізка даватиме сік, інгредієнти почнуть гаситися.

Приблизно через 15 хвилин перемішайте вміст казанка. Нагрівання трохи додайте. Гасіть до м'якості шматочків. До столу рагу з баклажанів, помідорів та перцю подайте гарячим, оформіть свіжим або сушеним базиліком.

Баклажанне рагу з печерицями

Одна з популярних пісних страв – рагу з баклажанами та грибами. У рецепті використовуються печериці. Але якщо під рукою є трохи білих грибів, беріть їх. Різниця лише в тому, що печериці не потрібно попередньо відварювати – варіант для тих, хто любить готувати швидко та смачно!

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 шт.;
• Перець солодкий – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Помідор – 1 шт.;
• Печериці – 6-7 шт.;
• Соняшникова олія – 1-2 ст. л.;
• Сіль за смаком;
• Мелений коріандр – 1-2 щіпки;
• Куркума мелена – на кінчику ножа;
• Свіжа зелень для подачі.

Приготування:

Почніть із баклажанів. Особливо якщо плоди великі зрілі. Сполосніть. Наріжте дрібними кубиками чи тонкими скибочками. Підсоліть. Пробланшуйте в слабко киплячій воді близько хвилини. Відкиньте на сито. Трохи притисніть дерев'яною лопаткою, щоб видалити якнайбільше вологи. Коли весь відвар стіче, використовуйте нарізку у рецепті.

Підготуйте інші овочі та гриби. Інгредієнти добре промийте, очистіть від усього зайвого. Наріжте тонкими скибочками. Викладіть нарізку в сотейник, включаючи баклажани, що бланширують. Посипте сіллю, куркумою та коріандром. Набір спецій можна змінити. Найкращий варіант заміни – трохи приправи з пакетика «Для овочевих страв».

Підлийте олії. Поставте сотейник на слабкий вогонь. Коли овочі пустять сік, нагрівання додайте. Готуйте при закритій кришці. Іноді перемішуйте, щоб овочі та гриби прогрівалися рівномірно. Приблизно через півгодини гасіння, рагу з овочів з баклажанами та грибами готове. Залишіть під кришкою ще на 8-10 хвилин, але без нагріву. А потім викладіть порціями, прикрасьте свіжою петрушкою.

Рагу із синеньких з картоплею

Ситне овочеве рагу з картоплею та баклажанами порадує всіх ваших домочадців. Безліч різних овочів зі смачним соусом може замінити і першу і другу страву на обід. Або стати повноцінною вечерею для всієї родини.

Інгредієнти:

• Бульби картоплі – 400-450 г;
• Баклажани – 2 шт.;
• Помідори – 2-3 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Цибуля ріпка – 1 шт.;
• Червоний болгарський перець – 1 прим.;
• Бульйон чи вода – 1 ст.;
• Сіль, спеції – на смак;
• Рослинна олія – 3-4 ст. л.;
• Зелений кріп – 1-2 гілочки.

Приготування:

Підготуйте овочі для рецепту – обмийте, очистіть. Цибулю та моркву наріжте тонкими скибочками чи соломкою. Викладіть у каструлю. Підлийте олії, її не шкодуйте. З олією страва буде смачнішою.

А поки займіться помідорами та баклажанами. Останні наріжте тонкими скибочками, зануріть у холодну воду із сіллю. Через 4-5 хвилин воду злийте, а шматочки відіжміть вручну. Помідори наріжте шматочками (місце прикріплення плодоніжки виріжте), в блендері подрібніть пюре. Якщо не хочете бачити в рагу помідорне насіння, це пюре ще й через сито пропустіть.

Як тільки овочі в олії трохи підсмажаться, додайте помідорне пюре. Влийте бульйон, можна м'ясний чи овочевий. Якщо бульйону під рукою немає, беріть звичайну кип'ячену гарячу воду.

Протушкуйте кілька хвилин. Наріжте бульби картоплі середніми кубиками. Додайте в каструлю картопля, баклажани.

Закрийте кришкою. Готуйте ще 10-15 хвилин. Якщо бульби молоді картоплі, вони трохи розваряться. Потім додайте|добавляйте| нарізку болгарського перцю. Для любителів гострих страв пропонуємо взяти і пекучий чилі. Усього кінчик стручка вже додасть необхідної гострої нотки страві. Перемішайте. Готуйте під кришкою на помірному вогні.

У результаті соус помітно загусне. Вийде неймовірно смачно – домашнє овочеве рагу з картоплею та баклажанами. Особливо, якщо посипати свіжою зеленню кропу і подати зі шматочками чорного або житнього хліба. Ще один варіант подачі - посипати твердим сиром тертим або обкласти рагу шматочками будь-якого м'якого сиру. На гарячих овочах нарізка одразу почне плавитися, виливаючи по кухні букет ароматів. Смачного!

Сьогодні у нас на обід, смачне осіннє рагу з баклажанів та помідорів. Рагу є обсмажені шматочки овочів, як у нашому випадку, після цього тушковані в соусі до м'якості. Рагу смачно вживати в теплому вигляді, з картопляним пюре, з кашею, з скибочкою свіжоспеченого хлібця. Готується рагу дуже швидко із сезонних овочів.

Для приготування рагу з баклажанів та помідорів візьміть такі інгредієнти.

Баклажани добре промийте. Якщо є можливість, візьміть не дуже великі овочі. За бажанням, очистіть від шкірки. Наріжте кубиками. Укладіть у глибоку ємність і залийте солоною водою. На літр води додайте 2 ст. солі. Зверху покладіть грузик, щоб усі баклажани були під розчином. Залишіть на 30 хвилин.

Очистіть та промийте моркву, цибулю, солодкий перець. Морквину натріть на великій тертці, цибулю та солодкий перець наріжте кубиками.

У сковороду налийте трохи олії, добре розігрійте, додайте куркуму та мелений коріандр.

Додайте моркву, солодкий перець і цибулю. Перемішайте. Смажте на помірному вогні, постійно помішуючи, 5-7 хвилин.

Промийте шматочки баклажанів, злегка відіжміть від зайвої води. Додайте в сковороду до решти овочів. Перемішайте.

Відразу додайте нарізані помідори. Перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки|доки| баклажани не стануть м'якими, хвилин 15-20. Після цього додайте сіль, нарізаний часник і мелений перець. Перемішайте та тушкуйте до готовності всіх продуктів.

Цей елементарний рецепт овочевого рагу з кабачками та баклажанами – знахідка для літнього раціону харчування. Вітамінна страва з молодими сезонними овочами виходить яскравою, ароматною і відносно легкою. За бажанням ви можете доповнити стандартний набір інгредієнтів додатковими продуктами або улюбленими спеціями/травами, які додадуть вашому рагу індивідуальності та специфіки.

А якщо у вас у засіках ще залишилися свіжі кабачки та баклажани, радимо випробувати ще одну апетитну та нескладну страву – з овочів.

Інгредієнти:

• баклажан – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• солодкий болгарський перець – 1-2 шт.;
• стиглі помідори – 2-3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 2-3 зубці;
• свіжа зелень - ½ пучка;
• олія - ​​2-3 ст. ложки;
• сіль, перець – за смаком.

1. Кабачки та баклажани, промиваючи, нарізаємо рівними кубиками середнього розміру. Щоб позбавити баклажани можливого гіркого присмаку, посипаємо їх сіллю і залишаємо на 15-20 хвилин, після чого ретельно промиваємо водою.
   
2. Солодкий перець, вичистивши все насіння, шаткуємо кубиками.
   
3. Очищаємо помідори від шкірки. Для цього заливаємо свіжі томати окропом і витримуємо хвилин 5-10, після чого відразу занурюємо в ємність із крижаною водою. Від перепаду температури овочева шкірка розм'якшиться і зніматиметься досить легко. М'якуш томатів подрібнюємо ножем.
   
4. Розігріваємо глибоку товстодонну сковороду з олією. Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями, часникові зубці дрібно рубаємо і викладаємо на розпечену поверхню. Обсмажуємо кілька хвилин на середньому вогні.
   
5. Як тільки півкільця цибулі стануть м'якими, завантажуємо до ароматної олії нарізку солодкого перцю. Збільшуємо температуру до максимуму і помішуючи обсмажуємо вміст сковороди 2-3 хвилини.
   
6. Слідом закладаємо кабачки та баклажани. Не припиняючи перемішувати, витримуємо овочевий мікс на сильному вогні ще пару хвилин.
   
7. Далі викладаємо соковиту м'якоть помідорів (через відсутність свіжих плодів можна покласти пару ложок консервованої томатної пасти). Перемішуємо рагу, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо овочі під кришкою близько 20-25 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення приготування приправляємо страву сіллю/перцем.
   
8. При подачі обсипаємо овочеве рагу з баклажанами та кабачками порубаною зеленню. Тут чудово підійде свіжий кріп, петрушка, кінза чи зелений базилік.
   

Наша вегетаріанська страва повністю готова! Сервіруємо овочі гарячими чи холодними – буде смачно у будь-якому вигляді. Смачного!

Рагу з баклажанів – це нескладна літня страва, дуже смачна, поживна та корисна. Комбінувати основний інгредієнт можна з чим завгодно, і від цього смак тільки покращуватиметься, звичайно ж, в умілих руках. Дуже швидко приготувати рагу з баклажанів можна в мультиварці, але і за допомогою традиційного посуду на приготування потрібно не більше 30-40 хвилин.

Рагу – одна з страв, відома людству ще з давніх часів. Його історія почалася з моменту, коли люди перестали їсти сиру їжу та почали обробляти на відкритому вогні спочатку м'ясні, а потім рослинні інгредієнти.

Готують страву з овочів із додаванням м'яса, риби, морепродуктів, грибів, зелені.

Загальне всім рецептів рагу – кулінарна обробка. Усі компоненти з'єднують разом і тривалий час гасять у загальній ємності, заправляючи соусами та приправами, які збільшують густоту та поживність.

Рагу можна робити тільки з продуктів одного виду або змішувати, здавалося б, різні компоненти. Англійський письменник Джером Клапка Джером обіграв у своєму лірично-гумористичному творі "Троє в човні не рахуючи собаки"приготування ірландського рагу. Герої довго сперечалися, чи додавати в каструлю водяного пацюка, адже там уже недоїдки від пирогів, розбиті яйця, овочі, м'ясо та інші залишки від сніданку, обіду та вечері.

Англійці та ірландці додають у страву одночасно овочі та м'ясо, французи у цьому питанні консервативні – дотримуються способу роздільного харчування, німці з м'ясом комбінують бобові. А ось слов'яни вважають за краще складати «ансамбль» з м'яса та картоплі.

Овочеве рагу з баклажанами та кабачками

Інгредієнти:

• соковита велика морква;
• молоденький кабачок середніх розмірів;
• щільний баклажан, не дрібний;
• помідори посочніші;
• солодкий перець;
• суміш перців;
• сіль;
• рослинна олія;
• часникові зубки;
• половина склянки води.

Спосіб приготування:

Рагу з помідорів та баклажанів

Наїстися рагу, в якому основні інгредієнти баклажани та помідори – неможливо.

Цю страву зазвичай поєднують з основною, і вона відіграє роль соусу, надаючи «нудному» тушкованому м'ясу новий смак.

Інгредієнти:

• баклажани;
• помідори м'ясисті, не дуже соковиті;
• цибулина;
• томатна паста – половина склянки;
• кмин;
• приправи;
• вода – половина склянки.

Спосіб приготування:

1. Нарізка звичайнісінька: «синенькі» кубиками, цибуля шаткується дрібніше, з томатів спочатку знімають шкірку, бланшуючи їх в окропі, і потім нарізають кубиками.
2. У глибокій сковорідці змішують із спеціями томатну пасту, помідорні кубики та спеції, все доводять до кипіння, додають баклажани.
3. Через 25-30 хвилин, коли соус практично готовий і м'які овочі, його наливають у м'ясо, дають ще 5-10 хвилин покипіти і залишають на 15 хвилин настоятися.
4. Як можна бачити, баклажанно-помідорну суміш приготувати найпростіше.

Рагу з картоплі та баклажанів

Якщо приготувати рагу з картоплею, можна насититися і без м'яса. Інгредієнтів зовсім небагато, тому з приготуванням зможе впоратися навіть недосвідчений кулінар.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Для смаження необхідно мати під рукою олію, і – якщо душа просить – можна додати у страву солодкий перець.
2. Моркву натирають, цибулю шаткують звичайним чином, а от баклажани подрібнювати не слід - їх нарізають кружальцями.
3. Обов'язково слід відвести час видалення гіркоти – засипати на 20 хвилин розрізані овочі сіллю і потім промити холодною водою.
4. Потім овочеві часточки обсушують паперовим рушником і обсмажують з 2 сторін на олії, поки на них не з'явиться золотиста скоринка.
5. Сковорідку звільняють від вмісту, пасерують моркву та цибулю.
6. Всі овочі викладають окремо, а сковороду знову змащують олією, нагрівають і вже починають збирати овочеве рагу з баклажанами шарами.
7. У глибоку сковороду товстим шаром викладають картоплю, нарізану великими «сільськими» скибочками.
8. На нього йде шар обсмажених баклажанів, і вже зверху морква з цибулею.
9. Заливають весь вміст ємності окропом, додають спеції, закривають кришкою, і доводять до повної готовності.
10. Щоб картопля повністю протушкувалась, необхідно залишити сковороду або казанок на плиті на 20 хвилин.

М'ясне рагу з баклажанами

Зазвичай рагу відіграє роль гарніру до м'яса і м'ясо готують окремо. Якщо взяти птицю – курку чи індичку – то можна зробити цільну ароматну страву за 30 хвилин.

Осінь – пора овочів, час найсмачніших страв з кабачків та помідорів, баклажанів та цибулі, огірків та часнику, картоплі та капусти. Кожна господиня має сотні відмінних рецептів приготування овочів на всі випадки життя. Але жодна з них не пропустить нагоди приготувати найсмачніше рагу з усіх овочів, які нам послала осінь.

Рагу з баклажанів займає у списку овочевих страв одне з перших місць, тому що баклажани дуже ситні та смачні, а страви з них здатні вгамувати голод навіть найбільших любителів поїсти. Отже, приступимо до приготування рагу з баклажанів! І пам'ятайте – усі овочі беремо середніх чи великих розмірів.

Назва: Рагу з баклажанів Дата додавання: 09.11.2014 Час приготування: 45 хв. Порцій із рецепту: 10 шт. Рейтинг: (Немає оцінки)
складові

Продукт	Кількість
Баклажани	2 шт.
Кабачки	2 шт.
Цибуля ріпчаста	2 шт.
Морквина	2 шт.
Перець болгарський	2 шт.
Помідори	2 шт.
Часник	5 зубчиків
Зелень (петрушка, кінза, базилік)	за смаком
Сіль	за смаком
Цукор	2 ст.
Масло оливкове	для смаження

Рецепт рагу з баклажанів

Рагу готується у високій сковорідці під кришкою. Для початку – цибулю потрібно порізати півкільцями, добре посолити та спасерувати на оливковій олії. Морквину нарізати кубиками, покласти до цибулі, посипати цукром. Зробити невеликий вогонь та накрити сковорідку кришкою. Смажити 5 хвилин.

Апетитне овочеве рагу - повноцінна заміна м'ясних страв! Баклажани нарізати кубиками, всипати в сковорідку, добре перемішати, накрити кришкою. Смажити 10 хвилин. Кабачки порізати кубиками, перемішати із вмістом сковорідки та посолити. Смажити під кришкою ще 10 хвилин. Перець порізати смужками, перемішати з овочами та смажити 10 хвилин. Помідори обдати окропом та зняти з них шкірку. Рагу перемішати. Помідори нарізати часточками зверху на рагу, посолити, накрити кришкою і гасити ще 5 хвилин.

Часник видавити через часникодавку. Зелень нашаткувати. Змішати все це з овочами та дати згасити ще 5 хвилин. Рагу готове! Його можна їсти як самостійну страву або подавати як гарнір до м'яса. Воно дуже смачне і в гарячому, і холодному вигляді.