Макарони карбонару рецепт з вершками італійська. Відео: Рецепт спагетті карбонару з беконом

Основу страви складають: яйця, паста, бекон, сир твердих сортів та чорний перець. Однак вершки та часник, які вказуються як додаткові інгредієнти в сучасних куховарських книгах, в оригінальному рецепті пасти Карбонари відсутні.

Історія походження страви пов'язана з Італією. Вперше перемішати традиційні компоненти пасти вирішили вуглярі (carbonaio), які працювали в Апеннінських горах. Найменування страви (карбонару) походить від назви їхньої професії. Вибір товарів був зумовлений тривалим терміном зберігання.

Користь та шкода страви

Паста містить безліч поживних речовин: необхідних для організму людини вітамінів і мінеральних сполук, і навіть рослинну клітковину. У складі курячого жовтка, який є невід'ємним інгредієнтом карбонар, знаходяться вітаміни E і D, холін, лецитин, фолієва кислота.

Людям, які страждають на захворювання серця і судин, не рекомендується вживати страву у великій кількості, так як при приготуванні пасти додається бекон, в якому багато холестерину. Крім того, зловживання цим продуктом може призвести до кишкового розладу. Враховуючи перелічені фактори, макарони у вершковому соусі з додаванням м'ясних продуктів не слід давати дітям.

Складність, час приготування

Складність приготування – середня. На виготовлення пасти може піти від двадцяти хвилин до півтори години, залежно від рецепту та наявних інгредієнтів.

Підготовка продуктів

Для основи страви можна використовувати макарони будь-якої форми, переважно виготовлені з твердих сортів пшениці. Як м'ясну складову допустимо використання бекону, який можна замінити грудинкою, шинкою або куркою.

Вершки варто використати найбільшу жирність. Чим вище жирність, тим густіше вийде соус.

Як приготувати карбонару з вершками та беконом?

Для приготування чотирьох порцій потрібно:

• 250-300 та 120 грамів спагетті та бекону, відповідно;
• 50-70 г твердого сиру;
• півсклянки жирних вершків (20%-35%);
• 4 курячі жовтки у свіжому вигляді;
• пара часникового зубка;

Спеції та свіжу зелень додавати за смаком.

Покрокове приготування з фото

Дії:

1. Спочатку слід залити воду в каструлю та довести до кипіння. Коли вода закипить, помістити в каструлю спагетті. Готувати на пару хвилин менше, ніж зазначено на упаковці.
   
2. Нарізати бекон на шматочки довгастої форми. Очищений часник подрібнити за допомогою ножа або часнику.
   
3. У розігріту сковорідку покласти бекон нарізаний. Смажити близько двох хвилин.
   
4. Потім додати подрібнені часникові зубчики, готувати ще кілька хвилин. Посипати м'ясний продукт промитою та дрібно нашаткованою зеленню, додати перець, ретельно перемішати. Зняти із плити. Після цього в окремій мисці змішати яєчні жовтки, вершки, натертий сир, сіль, перець для приготування соусу.
   
5. За готовністю зі спагетті злити воду.
   
6. Перекласти макарони до бекону, перемішати, залити соусом заготовку. Гасити кілька хвилин.
   

До столу подавати гарячим, зверху як прикрасу можна покласти зелень і дрібно натертий сир.

У 100 г страви міститься 16,7 білків, 16 г жирів, 39 г вуглеводів, 341 ккал.

Відео від італійського шеф-кухаря:

Варіанти приготування страви

Для приготування 3-4 порцій у мультиварці знадобляться такі компоненти:

• 250 і 200 грамів спагетті та бекону, відповідно;
• 250 мл вершків (15-відсоткової жирності);
• 150 гр. сиру твердих сортів;
• цибулина;
• 0,55 л води;
• по парі часникових зубків та курячих жовтків;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• базилік.

Покрокове приготування:

1. Порізати соломкою бекон, змішати з|із| подрібненою цибулею.
2. Залити дно мультиварки олією і викласти на нього бекон з цибулею. Поставити відповідний режим обсмажування, встановити таймер на десять хвилин. Під час приготування періодично помішувати масу.
3. У цей час подрібнити очищені зубчики часнику (можна користуватися часником). Додати в мультиварку, перемішати.
4. Потім залити вершки та ретельно розмішати, довести до кипіння. Готувати до того моменту, поки вершки не загуснуть.
5. Розломити спагетті навпіл, викласти до начинки, залити інгредієнти кип'яченою водою, додати|добавляти| сіль|соль| і перець, ретельно перемішати.
6. Увімкнути відповідний режим приготування пасти.
7. У цей час потрібно змішати натертий сир із яєчними жовтками.
8. За пару хвилин до готовності додати в мультиварку суміш жовтків із сиром та базилік.
9. За готовністю пасту потрібно перемішати для рівномірного розподілу соусу по всій страві.

Підготовлену пасту викласти на тарілку, подати до столу.

Карбонара з беконом, вершками та грибами

Інгредієнти для приготування 3-4 порцій:

• 400 та 100 грамів макаронних виробів та бекону, відповідно;
• десять печериць;
• 50 гр. сиру;
• 300 мл вершків;
• три часникові зубки;
• цибулина;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• 8 перепелиних яєць;
• сіль, перець, базилік (за смаком).

Приготування:

1. Закип'ятити воду у каструлі.
2. Нарізати бекон кубиками, подрібнити очищену цибулю, натерти сир, розбити яйця перепілок у посуд, печериці розрізати на чотири частини.
3. Обсмажити на оливковій олії бекон. Після цього перемістити його на тарілку, а в масло, що залишилося, викласти цибулю, пасирувати до появи прозорості.
4. До цибулі додати гриби, обсмажувати протягом кількох хвилин. Потім у сковороду покласти подрібнений часник, перемішати інгредієнти.
5. Далі овочеву масу залити вершками, після закипання гасити на слабкому вогні до загусання. Посолити соус до смаку, перемішати.
6. Зварити спагетті, згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте.
7. За готовністю змішати спагетті з соусом, додати засмажку та збиті яйця із сиром. Усі компоненти добре перемішати.

Приготовлену страву прикрасити зеленню, подавати до столу у гарячому вигляді.

Карбонара з куркою

Щоб приготувати 3-4 порції, знадобляться такі компоненти:

• 300 і 20 грамів макаронів та філе курячої грудки, відповідно;
• ½ ст. вершків;
• 60 г твердого сиру;
• три яйця;
• пара часникових зубків;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 15 гр. насіння кунжуту;
• сіль, базилік.

Виготовлення:

1. Нарізати на невеликі шматочки курку. Викласти філе в розігрітий сотейник. Обсмажувати на олії до готовності.
2. Потім до курки додати подрібнений часник, перемішати. Обсмажувати протягом кількох хвилин. Після цього влити вершки, посолити. Гасити на мінімальному вогні.
3. Зварити спагетті у підсоленій воді з|із| додаванням 1 ст. л. оливкової олії до стану аль денте.
4. Для виготовлення соусу необхідно додати подрібнений сир, насіння кунжуту, базилік та сіль до збитих яєць.
5. Приготовлені макаронні вироби викласти в сотейник. Залити страву соусом, гасити протягом двох – трьох хвилин на повільному вогні.

Блюдо готове. Перед подачею до столу можна посипати улюбленими спеціями.

Карбонара з шинкою

Інгредієнти для приготування чотирьох порцій:

• 500 і 250 грамів спагетті та шинки відповідно;
• 50 гр. сиру твердих сортів;
• ½ скл. вершків;
• чотири курячі жовтки;
• 2 – 3 часникові зубки;
• 2 ст. л. олії рослинної;
• пучок свіжої зелені, сіль.

Виготовлення:

1. Спочатку слід обсмажити подрібнений часник у сотейнику з олією, після чого покласти нарізану кубиками або соломкою шинку, також обсмажити.
2. Зварити спагетті за вказаним рецептом на упаковці.
3. У цей час можна зайнятися приготуванням соусу. Змішати жовтки зі злегка підігрітими вершками. Додати|добавляти| перетертий сир і чорний перець. Ретельно розмішати компоненти.
4. Готові макарони поступово змішати з соусом. Перекласти на тарілку. Шматочки шинки викласти зверху, посипати подрібненою зеленню. Пасту подавати до гарячого столу.

Компоненти для двох порцій:

• 250 і 100 г макаронів і бекону, відповідно;
• 50 гр. твердого сиру;
• 1 ст. л. олії оливкової;
• курине яйце;
• спеції.

Виготовлення:

1. Зварити.
2. У розігріту сковороду з оливковою олією викласти нарізаний бекон, обсмажити.
3. Збити яйце, змішати з|із| чорним перцем. Додати|добавляти| яєчну масу в готові спагетті, добре перемішати. Залишити на кілька хвилин, щоб яйце побіліло.
4. Потім викласти до макаронів обсмажування. Засипати сиром. Усі компоненти ретельно перемішати для розподілу начинки по всій пасті.

Готову страву можна посипати натертим сиром. За бажанням прикрасити пасту гілочкою чебрецю.

Карбонара з креветками

Інгредієнти для двох порцій:

• 250, 400, 30 грамів макаронних виробів, креветок та бекону, відповідно;
• 50 мл вершків;
• один курячий жовток;
• часниковий зубок;
• 40 гр. твердого сиру;
• 1 ч. л. та ½ ч. л. оливкової олії та прованських трав, відповідно;
• перець та кухонна сіль.

Виготовлення:

1. Для початку потрібно зварити спагетті.
2. Обсмажити пластинки часнику на оливковій олії. Потім їх слід викласти. Часник потрібен тільки для надання часникового аромату олії.
3. Викласти в сотейник з|із| отриманим маслом|мастилом| нарізаний соломкою бекон. Обсмажувати протягом 5-8 хвилин.
4. Креветки слід очистити (видалити голови, панцирі, кишечники), промити. Додати до обсмаженого бекону. Готувати не більше восьми хвилин.
5. Змішати зі збитим яйцем натертий сир та спеції.
6. Влити до отриманої маси вершки знову розмішати.
7. Соус змішати з|із| приготовленою пастою.
8. На останньому етапі приготування додати обсмажування та креветки. Усі компоненти добре перемішати.

Блюдо готове. Перед подачею до столу пасту можна прикрасити листям свіжого базиліка.

Неправильна карбонара з фаршем

Інгредієнти для приготування 4-5 порцій:

• 0,4 та 0,5 кг спагетті та фаршу з будь-якого м'яса, відповідно;
• цибулина;
• яйце;
• 50 г сиру;
• дві третини склянки вершків;
• рослинна олія;
• спеції (за смаком).

Виготовлення:

1. Викласти в розігріту сковороду з олією дрібно нарубану цибулю. Далі додати м'ясний фарш. Перемішати компоненти. Обсмажувати до готовності.
2. Подрібнити сир. До фаршу всипати спеції.
3. За готовністю до начинки на сковороду долити вершки, додати натертий сир. Добре розмішати. Трохи згасити до загусання вершків.
4. Додати до гарячих гарячих макаронів збите яйце (перед цим слід злити воду).
5. Залишити на деякий час, щоб яйце схопилося.
6. На останньому етапі приготування з'єднати всі інгредієнти та перемішати.

Блюдо готове.

Для того щоб надати страві більш яскравого аромату та смаку, італійські професійні кухарі рекомендують додавати ложку червоного якісного вина при обсмажуванні м'яса.

Для більш насиченого смаку можна використовувати кілька видів сирів. Спагетті слід вибирати круглої форми під номером 12. Рослинну олію краще замінити оливковою. Злегка недоварені макарони підійдуть для приготування карбонар якомога до речі.

Паста – це традиційна італійська страва, яка є спагетті з різними добавками і соусами. Паста «Карбонара» є найпопулярнішим варіантом цього ситного та смачного частування. Її готують у всіх країнах світу, доповнюючи та покращуючи стандартний рецепт.

До складу «Карбонари» входять самі спагетті, шматочки бекону та сирний соус. Його готують з овечого сиру чи пармезану, курячих яєць, чорного перцю та солі. Бекон ретельно обсмажують, поки не витопиться весь жир.

Важливим етапом є приготування пасти. Вона має бути не розвареною, пружною зовні та м'якою всередині. Італійці навіть мають спеціальне поняття Al'Dente, яке означає і ідеальну консистенцію пасти.

Особливість такої страви в тому, що соус викладають на гарячі, щойно зварені спагетті. Сир під дією жару розтоплюється і обволікає решту інгредієнтів, надаючи їм ніжного вершкового смаку.

До речі, самі вершки можна додати в соус. Тоді він вийде ще ніжнішим і ароматнішим. Сир при цьому ніхто не скасовує – його потрібно змішати із вершками у рівній пропорції.

На основі традиційного рецепту можна приготувати безліч варіацій «Карбонари». Наприклад, замість бекону можна використовувати копчену курку, шинку чи морепродукти, рибу. Одним із загальновизнаних інгредієнтів є гриби.

Подають гарячу пасту, виклавши в спеціальну глибоку тарілку. Соусом її поливають безпосередньо перед подачею до столу. При цьому як прилади потрібно запропонувати і вилку, і ложку. Добре підходить до пасти червоне вино.

Секрети приготування ідеальної пасти «Карбонара»

Паста «Карбонара» - це смачно, ситно та оригінально. Вона сподобається і любителям щільно поїсти, і прихильникам легких перекусів. Приготувати європейську страву досить просто, потрібно лише знати кілька секретів, як зробити вдома пасту та соус.

Секрет №1. Для приготування «Карбонар» підійде паста з твердих сортів пшениці.

Секрет №2. Час приготування пасти, вказаний на упаковці, найкраще дотримуватись з максимальною точністю.

Секрет №3. Сильно солити воду для пасти не варто – потрібно не більше 10г солі на 100г спагетті (1л води).

Секрет №4. Не можна пасту промивати під холодною водою, або додавати до неї холодний соус.

Секрет №5. Змішати пасту та соус "Карбонара" необхідно відразу ж після приготування.

Секрет №6. Соус потрібно готувати у посуді з товстим дном.

Секрет №7. Якщо питання, як приготувати соус викликає сумніви, можна скористатися готовими заправками для пасти.

Паста кардинально відрізняється від інших звичних для нас макаронних виробів. Проте, як готувати цю італійську страву, розбереться навіть кулінар-початківець. Традиційний рецепт тут доповнюють вершки та солодку червону цибулю. Соус виходить легким, ніжним, із приємним сирним присмаком.

Інгредієнти:

• 200г спагетті;
• 200г бекону;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• 40г сиру пармезан;
• 40г вершків (10%);
• 3 зубчики часнику;
• Оливкова олія;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Яйця помити, відокремити жовток від білка;

2. Жовтки перелити в глибоку миску і натерти туди ж 30г пармезану;

3. Перемішати сир та жовтки віночком;

4. Почистити цибулю, нарізати її дрібними кубиками;

5. Бекон порізати тонкими вузькими скибочками;

6. Викласти бекон на холодну сковороду, обсмажувати на максимальному вогні, доки не витопиться жир;

7. Поставити варитись спагетті, з розрахунком 1л води на 100г пасти;

8. Воду злегка посолити та варити на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці;

9. Зубчики часнику придушити ножем та додати на сковороду з беконом;

10. Коли бекон придбає апетитний рум'янець, додати до нього цибулю;

11. Обсмажити цибулю кілька хвилин, потім прибрати зі сковороди часник;

12. Залити бекон вершками;

13. Зменшити вогонь і постійно помішувати, доки соус не загусне;

14. Злегка недоварені спагетті перекласти у сковороду з беконом;

15. Додати трохи води, у якій варилися спагетті, і довести їх до готовності вже в сковорідці;

16. Зняти сковорідку з вогню, додати підготовлену раніше яєчну суміш;

17. Страву викласти в глибоку тарілку, злегка полити оливковою олією, поперчити і посипати пармезаном, що залишився.

Цікаве із мережі

Мультиварки чудово підходять для приготування пасти. У більшості з них навіть можна знайти спеціальний режим, який дозволяє досягти ідеальної консистенції спагетті. Гриби ідеально поєднуються з вершковим соусом і буквально тануть у роті. Страву можна сміливо пропонувати вегетаріанцям!

Інгредієнти:

• 200г пасти;
• 300г печериць;
• 3ст. сухого пармезану;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 2ст. оливкової олії;
• 250г вершків;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Висипати пасту у мультиварку, залити водою та включити режим «Паста» на 8 хвилин (або стільки, скільки зазначено на упаковці);

2. Цибулю нарізати півкільцями, печериці – тонкими пластинками;

3. Вершки підігріти та змішати з пармезаном;

4. Пасту перекласти в окремий посуд;

5. Налити в чашу мультиварки оливкову олію та викласти цибулю;

6. У режимі «Спека» смажити 5 хвилин;

7. Додати печериці та смажити до золотистого кольору;

8. Подрібнити часник, додати до мультиварки;

9. Посолити, поперчити та залити вершками;

10. У тому ж режимі готувати ще кілька хвилин, ретельно помішуючи соус, поки той не загусне;

11. Повернути пасту у мультиварку за 2 хвилини до готовності.

Жодна паста не може вважатися повноцінною стравою без справжнього італійського соусу. До класичного соусу «Карбонара» не входять вершки, які пізніше вирішили додавати вже англійці. На сьогоднішній день це одна з найпопулярніших заправок до макаронних виробів не лише в Італії, а й у всьому світі.

Інгредієнти:

• 100г бекону;
• 50г сиру «Пекоріно романо» (можна замінити пармезаном);
• 1ст. оливкової олії;
• 2 яйця;
• 2 зубчики часнику;
• Прянощі;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Бекон порізати невеликими прямокутними шматочками та обсмажити в оливковій олії;

2. Часник подрібнити та додати на сковороду;

3. Одне яйце розбити та відокремити жовток;

4. Натерти сир на дрібній тертці;

5. Змішати жовток, яйце, прянощі, сіль та перець, збити віночком;

6. Додати до суміші тертий сир та перемішати;

7. Змішати соус з беконом та часником і вилити на гарячі спагетті.

Тепер ви знаєте, як приготувати пасту Карбонара за рецептом з фото. Смачного!

Опис

Паста карбонару класична- одна з найвідоміших італійських страв, крім піци. Таку пасту люблять і готують у всьому світі, приносячи в рецепт дедалі нові інгредієнти.

Цей класичний італійський покроковий рецепт приготування пасти карбонару з фото розповість про традиційний спосіб створення такої вишуканої страви в домашніх умовах. У ньому використовуються такі екзотичні для нас інгредієнти, як панчетта та сир пекорино.

Панчетта – різновид бекону, який використовують в Італії для приготування багатьох страв. Такий бекон попередньо засолюють з використанням великої кількості різноманітних спецій та ароматних трав.

Сир – не менш важливий інгредієнт італійської кухні. Різні його сорти використовують для найрізноманітніших страв як солоних, так і солодких. Для карбонар часто використовують пармезан або пекорино.

Правильне поєднання та кількість всіх інгредієнтів дозволить вам створити у себе вдома справжній шедевр італійської кухні. Паста карбонару вийде дуже ніжною, ситною та смачною.

Приступимо до приготування.

складові

• 
  (200 г)
• 
  (130 г)
• 
  (140 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (5 ст. л.)
• 
  (4 щіпки)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Панчетта є своєрідним італійським беконом. Нарізаємо м'ясні скибочки невеликими брусочками.



Вибраний сир натираємо на найдрібнішій тертці.



Розбиваємо вказану кількість курячих яєць у глибокій мисці і збиваємо їх вилкою або віночком до однорідної маси з пінкою.



У миску із збитими яйцями висипаємо половину всього натертого сиру, солимо за бажанням і перчимо за смаком.



Решту сиру ми змішуємо з парою щіпок чорного меленого перцю.



Макаронні вироби готуємо відповідно до вказівок на упаковці. Нам необхідно, щоб спагетті дійшли до напівготовності. Додаємо у воду пару ложок олії.



Розігріваємо сковороду разом з олією і обсмажуємо на ній брусочки бекону до появи приємної рум'яної скоринки. Після цього знімаємо бекон з вогню та остуджуємо його.



На ту саму сковороду виливаємо суміш яєць і сиру, додаємо до неї шматочки панчетти, злегка розігріваємо інгредієнти.



Висипаємо наполовину готові спагетті в друшляк, а потім у миску, додаємо до них розігрітий соус з беконом і ретельно перемішуємо пасту.



Готову страву розкладаємо по тарілках, прикрашаємо тертим сиром, що залишився, з перцем і подаємо до столу в гарячому вигляді. Паста карбонару класична італійська готова.



Смачного!

І справді рецепт паста алла карбонару(Pasta alla carbonara) дуже легкий. Але це не означає, що якщо швидко - значить на смак так собі.

Італійці цю пасту обожнюють, але на жаль люди стежать за своєю вагою не часто її готують, дуже вона калорійна. І до речі це одна з перших паст, яку я спробувала приїхавши до Італії, і перша, яка мені дійсно сподобалася. Нижче я опишу рецепт приготуваннясаме моєї «першої» пасти карбонару.

Взагалі паста карбонару родом з регіону Лаціо (Італія), але на сьогоднішній день цей простий і смачний рецепт італійської кухні поширився по всьому світу, і набув нових варіацій. Проживши в Італії кілька років, я точно знаю, що італійці не дуже добре ставляться до будь-яких нововведень, Що стосується італійської кухні, і багато скептично ставляться до того, що наприклад американці можуть додавати в пасту карбонару зелений горошок, різні овочі і навіть гриби. Ну погодьтеся це вже не карбонару, а якась інша паста.

І ще один нюанс у приготуванні пасти карбонару – це спагетті. Італійці для приготування Карбонари в основному використовують їх, ну або в крайньому випадку якісь інші довгі макарони. Ще спагетті відмінно поєднуються з .

Більшість італійців, звичайно ж, намагаються дотримуватись класичного рецепту пасти карбонаруале все ж таки кожен готує її по своєму. Я маю на увазі кількість інгредієнтів, одним подобатися паста карбонару зі свинячими щічками (вони на мій погляд надають Карбонарі свій характерний аромат), а комусь подобатися панчетта, теж можна сказати і про інші інгредієнти, все залежить від особистих переваг кожного.

складові

Інгредієнти, які нам знадобляться для приготування двох порцій пасти алла карбонару:

Спагетті 350 г;
Свинячі щічки або панчетта (бекон або сало з прошарками м'яса) 150 грам;
Тертий сир Пармезан або Пекоріно (або обидва сири в рівних частках) 100 г;
Чорний мелений перець (за смаком);
Яєчний жовток 4 штуки та білок одного яйця.

З чого почати та як приготувати пасту карбонару

Насамперед потрібно поставити каструлю з підсоленою водою на плиту для того, щоб зварити спагетті. У той час, поки вода закипає, ми повинні нарізати щічки або бекон на кубики діаметром приблизно 1 див. необхідно на соняшниковій олії. Ну а в ідеалі, жиру в продукті має бути достатньо, щоб обсмажувати без олії. Обсмажувати щічки або панчетту необхідно до того моменту, поки частина жиру не вийде з кубиків, але в жодному разі не пересушити. Поки панчетта остигає, нам необхідно 4 жовтки + 1 білок + сир, збити в заздалегідь приготованому посуді. Після цього охолоджені кубики і перець з'єднати з сумішшю жовтків і Пармезану. Наш соус для пасти алла карбонару готовий. Тим часом спагетті кинути у киплячу воду та варити стільки, скільки зазначено на упаковці. Коли вони зваряться злити воду і вкинути їх у посуд із соусом, добре перемішати, за необхідності додати ще сиру чи перцю. Подавати карбонару потрібно відразу, в гарячому вигляді.

Пропоную подивитися відео про те як приготувати пасту карбонару в домашніх умовахможливо цей рецепт Вам сподобатися більше.

Насправді правильна назва страви паста алла карбонара і готується вона в Італії традиційно з гуанчале - солоною щокою свинячою або панчеттою - різновидом бекону. У соусі використовуються такі сири, як пармезан та пекорино романо. Після цього більшість із тих, хто бажає приготувати саме класичну карбонару, повинні засмутитися. Так як гуанчале знайти на полицях, практично, всіх наших магазинів (за рідкісним винятком спеціалізованих, можливо) не можливо, а в недавні кілька років, з відомих причин і панчетта, і справжні пармезан з пекорино теж відсутні.

Що ж робити? Прощатимемося з бажанням приготувати нашу страву? Думаю ні. Якщо ви, як і я не є затятими любителями автентичної кулінарії, то залишитеся на сторінці і подивіться, що чим можна замінити, і як це взагалі готується в домашніх умовах. До речі, більшість кафе та ресторанів зараз перебувають у такому ж становищі, тому, якщо ви захотіли спробувати свої сили після дегустації карбонар там, то тим більше сміливо беріться за ніж і… поїхали! Я, правда, хочу трохи ще побалакати про те, з чого ми готуватимемо, і про інші важливі моменти. Якщо вам це нецікаво, просто клікайте за змістом і перескакуйте безпосередньо до рецепту, покрокових фото та опис процесу.

Нижче вам будуть запропоновані два рецепти. Перший максимально наближений до класичного, другий – проста домашня повсякденна імітація «на тему». У першому випадку ми готуватимемо з бекону, у другому – з шинки. Сири в нас обох випадках твердих сортів. Вершки будуть і там, і там. До речі, вони не є обов'язковим компонентом карбонар. Наскільки мені відомо, італійці готують соус без них. Ну, і в другому рецепті ми припустимо таку вільність, як гриби, додамо у страву свіжі печериці.

Дуже важливий момент! Страву потрібно подавати на стіл відразу ж, причому бажано на теплих, підігрітих тарілках. І це не випендреж, це необхідність. Соус зберігає свою ніжну текстуру лише теплим, варто йому охолонути – все, пиши пропало. З часом макарони вберуть більшу його частину, а частина, що залишилася, загубиться і вся краса цієї страви пропаде. Тим більше, його неприпустимо розігрівати.

Щодо пасти, то тут все просто – добре знайомі всім нам спагетті. У нас страву часто так і називають "спагетті карбонару". Звичайно, якщо взялися за готування, то купуйте пасту гарної якості, з твердих сортів пшениці і варіть її, суворо дотримуючись вказівок на упаковці, і краще трохи не доварити, щоб отримати те саме «аль денте» - легкий ступінь недовареності, ніж переварити .

Без сирих яєць у блюді не обійтися. Але насправді заразитися сальмонелою зараз шанс не є великим. До того ж яйця пройдуть, хоч невелику, але термічну обробку.

Карбонара з беконом та вершками: рецепт з фото

Якщо ми вирішили, що наш рецепт – це тільки імітація класичної пасти карбонару, то візьмемо для її приготування ще й часник. Він додасть страви аромату. Кількість продуктів зазначено із розрахунку на 3 порції.

Інгредієнти:

• спагетті - 300гр;
• твердий сир – 50гр;
• часник – 2-3 зубчики;
• яйця – 2шт;
• вершки 10% – 200мл;
• бекон – 100-120гр;
• сіль варіння для спагетті - 0,5 ч.л.;
• олія – 2ст.л.

Як приготувати пасту карбонару в домашніх умовах

1. Для початку займемося підготовкою продуктів, тому що сам процес швидкий і відволікатися там ніколи не буде. Відміряємо спагетті. Зазвичай одну порцію потрібно 100 грам пасти. Часник очищаємо від лушпиння. Якщо зубчики великі, досить двох, якщо дрібні – беремо три.
2. Ставимо каструлю з водою, доводимо до кипіння, кладемо сіль і опускаємо пасту. Ламати її не можна, ставимо вертикально пучком. Поступово вона сама опуститься на дно. Варимо на помірному вогні протягом вказаного часу на упаковці.
   
3. А поки бекон нарізаємо шматочками (можна довгою «локшиною»), шкірку при цьому видаляємо. Він жорсткий, і в блюді нам не потрібна.
   
4. Часникові зубчики розрізів уздовж половинки. У сковороді нагріваємо олію, краще оливкову, і кладемо часник. Обсмажуємо його протягом 1 хвилини. Потім прибираємо, він свою справу зробила – ароматизувала олію. Більше він не потрібний.
   
5. Кладемо в сковороду бекон і ставимо смажитися, періодично помішуючи.
   
6. Одночасно наливаємо вершки в миску, розбиваємо туди ж яйця.
   
7. Три сир на дрібній тертці.
   
8. Додаємо вершково-яєчну суміш і злізка збиваємо віночком.
   
   
9. Воду з пасти зливаємо, залишивши небагато, не більше 1/3 склянки. Ця вода може знадобитися, якщо соус виходитиме густим, густішим, ніж хотілося б.
10. Коли бекон обсмажиться, а паста звариться, знімаємо сковорідку з плити, викладаємо спагеті, перемішуємо їх з беконом і починається найважливіше - соус для карбонар.
    
    
11. Вливаємо в сковороду суміш вершків, сиру та яєць. Відразу ж швидко та інтенсивно починаємо перемішувати. Від температури суміш почне густіти і потрібно, щоб вона обволокла всю пасту. Якщо відчуєте, що соусу обмаль, підлийте трохи гарячої води, в якій варилася паста і знову інтенсивно перемішайте.
    

Відразу ж розкладаємо по тарілках (не забудьте, що вони мають бути теплими) та подаємо до столу. Можна трохи посипати зверху тертим сиром, прикрасити листочками базиліка. Бігом до столу!

Паста карбонару: рецепт з шинкою

Ми дотримаємося більшості принципів традиційного варіанту, але все одно відійдемо від нього, додавши гриби і використавши замість бекону шинку.

Що нам треба:

• свіжі гриби – 200гр;
• бекон – 150гр;
• паста – 200гр;
• вершки – 100мл;
• вершкове масло – 50гр;
• рослинна олія – 3ст.л.;
• яйця – 2шт;
• сир – 30гр;
• сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Як готувати пасту карбонару з шинкою

Накладаємо карбонару з шинкою в тарілки, посипаємо тертим сиром та чорним перцем із млина. Одразу ж подаємо.

От і все. Залишилося лише побажати приємного апетиту!

На закінчення: спробуйте приготувати з куркою (грудкою) або креветками і отримайте нову, але теж оригінальну та смачну страву.