Як посмажити котлети в панірувальних сухарях. Як приготувати котлети з курячого фаршу в паніровці.

Такі курячі котлети з вершковим маслом готують в одній їдальні при старому ресторані, і думаю саме тому в рецепті крім прийомів, характерних для всіх звичайних їдалень, вгадуються і відлуння ресторанного шику. Котлети виходять смачними та ностальгічними!
У цьому майстер-класі крім традиційної технології приготування Ви дізнаєтесь як надавати котлетній масі класичну форму котлет «крапелька» із загостреним кінчиком, а також формувати круглі биточки у формі гамбургера.
Декілька слів про рецепт: в ідеалі використовується м'ясо цілої курки, без шкіри і кісток, але тушку можна замінити м'ясом стегон і грудок, важливо щоб «червоного» та «білого» м'яса була приблизно однакова кількість. Хліб у цьому рецепті не замочується в рідині, оскільки куряче м'ясо і так досить «мокре». Від зайвої рідини фарш стане рідким і його не можна буде формувати. Якщо фарш вийшов мокрий в нього можна додати трохи панірувальних сухарів. Слід зауважити, що з такого рідкого фаршу не вдасться зліпити котлети у вигляді крапельки, але сформувати круглі гамбургери за допомогою гарнірної форми можна, все це показано в майстер-класі. Цибуля і морква обов'язково додаються тушкованими та злегка спасерованими, не сирими.

Цибулю очистити від лушпиння розрізати вздовж на 2 частини і досить довільно нарубати.

Моркву почистити та натерти на великій тертці.

На добре прогріту сковороду налити невелику кількість рафінованої олії та висипати цибулю та моркву. Перемішати.

Просмажити морквяно-цибульну суміш на середньому вогні до легкого підрум'янювання (близько 7 хвилин).

З курячих стегенець зняти шкіру (вона для котлет не знадобиться).

Тепер потрібно зняти м'ясо з кісток. Ця процедура називається обвалкою, її зручно проводити маленьким гострим ножиком, рухаючись ним уздовж кісток та обминаючи суглоби.

В результаті має вийти чисте м'ясо.

З шматочків батона зрізати кірки (вони нам не знадобляться), м'якуш розірвати на великі волокна. Для цього рецепту котлет хліб замочувати у рідині не потрібно. Куряче м'ясо, особливо з ніжок, саме по собі досить водянисте, фарш з нього виходить вологим, саме цей зайвий м'ясний сік і буде насичувати хліб, якщо додати вже розмочений м'якуш фарш вийде рідким і котлети формувати буде складно.

З м'яса з ніжок та філе, хліба, вершкового масла та морквяно-цибульної пасерування перекрутити фарш на м'ясорубці. Ґрати беріть дрібну.

У готовий фарш додати сіль (на кількість продуктів вказану в рецепті 1 ч.л. з невеликим верхом).
Поперчити.

Фарш добре перемішати і відбити. Це обов'язкова процедура.
Для цього рукою, змоченою у воді, відриваємо грудочки фаршу величиною з котлету і з відстані 20 см кидаємо назад у миску, розбиваємо таким чином фарш хвилин 5, він повинен стати еластичнішим і добре формуватися практично не прилипаючи до рук.
Якщо фарш вийшов все ж таки рідкуватий в нього можна додати жменю сухих панірувальних сухарів, перемішати і знову відбити.

Щоб котлети в результаті були однакові фарш порціонують — ділять його на шматочки з однаковою кількістю грамів. Наприклад, наша сира заготівля котлети важитиме 80 г, відривайте шматочок фаршу та зважуйте кожен на кухонних терезах. Якщо ваги немає можна порціонувати за обсягом, наприклад, маленькою чашкою.

Надамо нашій заготівлі форму класичної котлети у вигляді крапельки, як це роблять у їдальнях та на підприємствах громадського харчування.
Для цього підготуйте широку дошку для обробки м'яса, широкий ніж та миску з панірувальними сухарями.
Обвалюйте заготівлю з фаршу в сухарях.

Дошку посипте сухарями (тонким шаром) і покатайте обвалену котлетну заготовку дошкою, щоб вона подовжилася.

Зверху вдарте по котлеті плашмя ножем. Вона повинна сплющити і стати товщиною приблизно 2 см.

За допомогою прямих пальців руки та ножа одним рухом сформуйте кінчик нашої "крапельки".

Рішучим рухом пройдіться внизу котлети так, щоб підхопити її знизу лезом ножа і перевернути на інший бік.

Злегка ударяючи по торцю «крапельки» площиною леза, сформуйте округлий низ нашої котлети.

Підтягніть котлету знизу лезом ножа і перенесіть її на деко обсипане сухарями.
Котлета у вигляді крапельки готова!
Цей спосіб формування котлет вимагає певної навички і може не вийде з першого разу.
Але є ще один простий і швидкий спосіб - робити биточки за допомогою форми, переходимо з наступного кроку.

Спосіб смаження найпростіших котлет із готового курячого фаршу навряд чи зацікавить досвідчених господарок. А ось наймолодші кулінарки-початківці зможуть приготувати відмінну страву до вечері і не переведуть продукти, якщо уважно вивчать всі етапи даного рецепту з покроковими фото і докладними поясненнями.

Отже, домашні котлети. Найважливіше, це звичайно фарш. На цей раз у мене курячий. Для того, щоб приготувати котлети з курячого фаршу соковитими – додайте в готове м'ясо перемелену ложечку сметани. А якщо вам потрібно швиденько нагодувати кількох людей - збільште порцію за допомогою м'яка. Для цього 3-4 шматочки батону розламайте руками та опустіть у склянку холодного молока до розм'якшення хліба. Курячі яйця в котлетах потрібні лише скріплення маси. Тому старатися з ними не потрібно, одного яйця достатньо, якщо покладете більше – котлети вийдуть жорсткими. Обсмажувати котлети можна в борошні або в панірувальних сухарях. У борошні котлетки виходять ніжнішими, а в сухарях – хрусткими. Вибір за вами. Приступаємо?

Для приготування 4-х порцій курячих котлет потрібно 30 хвилин вашого часу.

Інгредієнти:

Курячий фарш – 500 г
Курячі яйця – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сухарі панірувальні – 2 ст. л.
Олія - ​​2 ст. л.
Сіль, спеції – до смаку

Підготуйте все потрібне для котлет. Спочатку я планувала до фаршу додавати сиру терту моркву, але просто забула про неї по ходу п'єси. Смак вона не псує, а лише додає соковитість та оригінальну солодкувату нотку у фарші. Класти її чи не класти у свою страву – вирішуйте самі.

Як приготувати котлети з готового курячого фаршу?

Курячий фарш змішайте з цибулею. Цибулю попередньо очистіть від лушпиння і наріжте дрібним кубиком. Фарш посоліть, посипте спеціями для курячого м'яса та розбийте одне яєчко. Старанно вимісити.

Сформуйте котлети вручну з курячого фаршу (щоб він не надто лип до пальців – намочіть руки холодною водою). Обваляйте їх у паніровці.
У сковорідку влийте олію і добре розігрійте на середньому вогні. Якщо капнути в олію трошки води, вона повинна голосно зашкварчати. Обсмажуйте із двох сторін до золотистого відтінку.

Подавайте курячі котлети у паніровці зі свіжим салатом та домашнім соусом.
Смачного!

Секрети будь-якої успішної страви зазвичай передавалися з покоління до покоління, або шляхом сарафанного радіо. А в наш час високих інтернет технологій, з усіма питаннями ми звикли звертатися до пошукової системи. Дуже шкода, коли у своїх пошуках доводиться стикатися із сухою інструкцією з приготування. Краще підбирати такі інтернет-ресурси, що враховують усі тонкощі та хитрощі. Сподіваємося, що наш сайт Рецепти Котлет для Вас виявився таким!

Покрокові рецепти (з фото) курячих котлет у паніровці з яйцем, сиром, манною крупою, в духовці

2019-02-05 Марина Виходцева та Олена Каменєва

Оцінка
рецепту

8883

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

12 гр.

22 гр.

Вуглеводів

6 гр.

275 ккал.

Варіант 1: Натуральні курячі котлети в паніровці

Найсмачніші курячі котлети в паніровці стануть чудовим обідом або вечерею, вони чудово впишуться у ваш раціон. Котлети також завжди можна використовувати для перекушування, адже погодьтеся, домашній бутерброд у рази смачніший і кращий за покупний фаст-фуд, не кажучи вже про користь. Котлету можна просто покласти на скибочку хліба, додати лист салату та свіжий помідор – от і чудове перекушування.

Також котлети завжди можна подавати до картоплі, каш, овочів та інших гарнірів. Сьогоднішній варіант котлет пропоную не перебивати різними видами добавок у вигляді хліба, картоплі та іншого, пропоную все ж таки залишити смак м'яса, в такому разі і результат завжди радує більше. Що ж, давайте починати.

складові:

• Куряче філе - 250 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Курячі яйця – 1 шт.
• Сухарі панірувальні - 100 г
• Сіль, перець, паприка – за смаком
• Олія - ​​для смаження

Процес приготування

Підготувати усі продукти за списком. Вибрати свіже куряче філе, обполоснути його та просушити. Філе курки нарізати невеликими шматочками.

Очистити цибулину, сполоснути та просушити. Цибулю накришити кубиками середнього розміру або просто нарізати четвертинками.

Перекласти цибулю та курку в чашу блендера, можна скористатися м'ясорубкою. Подрібнити компоненти до фаршу.

Отриманий фарш перекласти у миску.

Додати відразу до фаршу одне куряче яйце, яке попередньо можна збовтати.

Перемішати ретельно компоненти, присмажити сіллю та перцем, за бажанням додати трохи паприки або будь-яких спецій.

В окрему миску насипати панірувальні сухарі. Тепер необхідно сформувати з фаршу котлети, обваляти їх у пануванні з усіх боків.

Залишилося найпростіше - прогріти сковороду, влити олію, перекласти котлети. Смажити котлети з обох боків по 3-4 хвилини, після чого можна протушкувати трохи або додатково запекти (180 градусів, 10-12 хвилин). Готові котлети подавати до столу.

Приємного вам апетиту!

Варіант 2: Швидкий рецепт курячих котлет у панірувальних сухарях

Для таких котлет використовується курячий фарш, додатково знадобиться пара скибочок хліба. Котлети готуються досить швидко на сковорідці, особливо у формуванні виробів невеликого розміру.

складові

• 400 г фаршу;
• цибулина;
• 2 скибочки хліба;
• масло;
• сіль і перець;
• 0,5 склянки сухарів;
• 0,5 чашки молока або бульйону.

Як швидко приготувати

Заливаємо хліб молоком чи бульйоном. Він дуже швидко розмокне, а поки що займаємося цибулею. Головку очищаємо та дрібно рубаємо, перекладаємо у фарш.

Додаємо віджатий хліб, солимо, перемішуємо, перець у курячі котлети кладемо до смаку. Відразу, поки забруднили руки, ділимо масу на кульки, ліпимо круглі котлети. Можна їх перекладати у тарілку із сухариками.

Розігріваємо олію. Обвалюємо та обсипаємо котлети паніровкою. Обов'язково руками трошки притискаємо крихти, щоб вони не обсипалися. Відправляємо на сковороду. Обсмажуємо котлетки до готовності. Можна на пару хвилин прикрити, але тільки після обсмажування, коли скоринка вже схопилася і зміцніла.

Хліб для котлет найкраще брати вчорашній чи навіть черствий, свіжа булка після розмокання може стати слизькою. Також пригодиться батон або багет, скоринки краще відразу зрізати ножем до замочування.

Варіант 3: Курячі котлети в паніровці із сиром

Рецептура чудово ніжних, смачних курячих котлет в паніровці з начинкою. Сир можна використовувати абсолютно будь-якого виду. Навіть із плавленими сирками виходить дуже смачно та цікаво. За бажанням всередину котлети можна класти трохи зелені або часнику.

складові

• 500 г курки або фаршу;
• 0,1 кг сиру;
• велике яйце;
• 1 ч. л. солі;
• 3 скибочки хліба;
• 0,1 кг сухарів;
• 0,5 склянки молока;
• 60 г цибулі;
• 120 мл олії.

Як приготувати

Якщо не фарш, то перекручуємо куряче м'ясо, пропускаємо відразу ж невелику головку цибулі. Багато його додавати не потрібно, інакше від соку фарш стане рідким, виникнуть складності для формування котлет.

Хліб розмочуємо у невеликій кількості молока. Після цього його потрібно обов'язково віджати. Можна перекрутити за фаршем, або просто додаємо в масу, вимішуємо.

Вводимо сире куряче яйце, солимо, вимішуємо руками котлетну масу до однорідності, щоб легше формувати котлети. Відразу ділимо весь фарш на 6-8 грудочок, залежно від бажаного розміру котлет. На таку кількість нарізаємо сир. Не потрібно робити довгі шматочки, скибочки повинні легко вміщатись у котлеті.

Насипаємо в широку тарілку сухарики. Беремо в руку шматочок фаршу, розплющуємо на долоні, щоб вийшла подоба коржика, кладемо сир, ховаємо його всередині, одночасно надаючи котлеті форму. Іноді сир натирають або нарізають, але немає сенсу це робити, якщо до нього більше нічого не додаються, один шматок ховати простіше.

Переносимо котлету на тарілку із сухариками, акуратно обсипаємо зверху, потім обвалюємо. У такий же спосіб ліпимо всі інші котлетки.

Розігріти олію. Викласти сформовані курячі котлети, смажити до готовності. Якщо сир захований якісно, ​​то нічого не витікає, все вийде у найкращому вигляді.

Якщо сиру мало, то його можна натерти і змішати з подрібненим вареним яйцем. Начинки вийде багато, але вона не програє в смаку. Мало того, в масу можна порубати трохи часнику, зелені, додати|добавляти| порізані маслини або трохи сухої паприки.

Варіант 4: Курячі котлети в панірувальних сухарях (з манкою)

Цей рецепт курячих котлет у пануванні може виручити, якщо куплений (або приготовлений самостійно) фарш вийшов слабким, розтікається, маса зовсім не тримає форму. Манна крупа вбере всю зайву вологу, але знадобиться певний час для набухання. Спеції за рецептурою не вказані, крім солі та перцю можна додавати абсолютно будь-які приправи.

складові

• 800 г фаршу;
• 3 ст. л. манної крупи;
• 100 г цибулі;
• 1 ст. сухариків;
• 2 часточки часнику;
• 1 яйце;
• спеції;
• для смаження рафінована олія.

Покроковий рецепт

Подрібнити цибулю разом із часником. Якщо використовується вже готовий фарш, то заради овочів необов'язково забруднити м'ясорубку. Можна порубати або перебити блендером, додати до курки.

Відразу ж закладаємо всі спеції, додаємо яйце та манну крупу. Вимішуємо, доки суміш не стане однорідною. Потім обов'язково чимось накриваємо миску, залишаємо фарш на півгодини.

Є час підготувати сковорідку, насипати в миску сухарі, налити масло для смаження. Потім знову розмішуємо фарш, ліпимо котлетки по 70 г, але можна робити і менше. Обвалюємо в сухариках, надаючи остаточної форми.

Смажимо курячі паніровані котлети звичайним способом на сковороді. Підрум'янюємо з обох боків. Іноді їх не накривають, а після сковороди просто ставлять на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч, що також можна зробити.

Якщо раптом вдома не виявилося манної крупи, або її просто не вистачає, то точно також можна додати у фарш вівсяні пластівці. Необов'язково їх перемелювати, вони й так чудово набухають за 30-40 хвилин.

Варіант 5: Курячі котлети в пануванні в духовці (вершкові)

Для розмочування батона за рецептурою використовуються вершки, але так само можна взяти молоко, якщо нічого іншого немає. Також відмінністю цього рецепту буде спосіб приготування. Котлети запікаються в духовці, вони не такі жирні та калорійні, як смажені на олії на сковорідці аналоги.

складові

• 500 г курки (або фаршу);
• 200 г білого хліба;
• 120 мл вершків;
• 2 ст. л. олії;
• 70 г сухарів;
• одне яйце;
• головка цибулі;
• зубчик часнику.

Як приготувати

Зрізати зі шматочків хліба всі скоринки, полити їх вершками. Періодично перевертаємо, щоб скибочки повністю намочилися та набрякли.

Подрібнити курку з цибулею та часником, або прокручуємо просто овочі, якщо використовується фарш. Додати розмочений у вершках хліб, а також рецептурне яйце. Відразу посолити, насипати приблизно чайну ложечку, ввести перець, можна додати трохи сухої паприки. Розмішати.

Зліпити котлети, обваляти в сухариках. Так як вони запікатимуться одночасно, потрібно зробити максимально однаковий розмір. Викласти у змащену форму. Запікати 20 хвилин при 210 градусах, нижче за температуру робити не потрібно.

Якщо фарш готуватиметься з грудки, то зробити котлети соковитими буде досить складно. Рекомендується додати при перекручуванні трохи сала або всередину кожного виробу засунути шматочок вершкового масла|мастила|, але за умови, що страва готується не для дієти.

Варіант 6: Натуральні курячі котлети в паніровці

Рецептура звичайних смажених котлет із курячого фаршу з мінімальною кількістю додаткових інгредієнтів. Завдяки паніровці, вони покриваються хрусткою скоринкою, радують соковитістю та приголомшливим смаком. Для фаршу можна використовувати будь-які частини курячої тушки без кісточок. Або беремо вже перекручену птицю. Але важливо пам'ятати, що покупний фарш часто стримає багато шкіри. З цієї кількості продуктів вийде 5-6 великих котлет.

складові

• 0,5 кг курки;
• 70 г цибулі;
• 8 г часнику;
• одне яйце;
• 50 г сухарів;
• 100 г олії.

Покроковий рецепт класичних котлет у панірувальних сухарях

Перекрутити курку та цибулину, але надто дрібну сіточку краще не використовувати. Одночасно з ними можна подрібнити часточки часнику, він чудово поєднується з птахом. Все це відправляємо у миску.

Додаємо в котлетну масу одне невелике яйце, приблизно половину чайної ложки солі, інші спеції на власний розсуд. Ретельно вимішуємо масу та ділимо на шість грудочок.

У суху миску насипаємо сухарики. Змоченими руками ліпимо з раніше розділених грудочок котлети, обвалюємо з усіх боків, але поки що не надаємо остаточної форми. Просто викладаємо на дошку.

Олію розігріти. Для смаження котлет (та й інших продуктів, страв) найкраще використовувати очищену та рафіновану олію.

Розплющуємо котлети до товщини 1,5 см. Кладемо в олію. Смажимо до рум'яної скоринки. Беремо лопатку, перевертаємо котлети. Після цього прикриваємо сковорідку. Доводимо до готовності під кришкою, щоб фарш усередині встиг пропаритись.

При покупці сухарів необхідно звернути увагу на їх колір. Якщо вони темні, краще відмовитися. Котлети в такій шубці швидко підгорятимуть.

Що може бути смачніше і ситніше за ароматні котлетки, обсмажені в панірувальних сухарях? Тільки соковиті курячі котлети за домашнім рецептом. Їх ми і зараз готуватимемо.

Для приготування цього рецепту ми вибрали фарш курячий, тому що м'ясо курки ніжніше, легше і дуже смачне. Наші котлетки ми спочатку обсмажимо, після чого трохи згасимо. Ідеальним гарніром до такої страви послужить гречка або картопляне пюре.

Підбираємо продукти для блюда.

• Фарш курячий (1 кг).
• Яйце (пару шт.)
• Білий пшеничний хліб (2-3 шматочки).
• Часник (4 зубці).
• Молотий чорний перець.
• Сіль.
• Сухарі паніровочні.
• Лист лавровий (пара штук).
• Перець горошком (пара горошин).
• Соняшникова олія для смаження.
• Вода (1 склянка).

Як приготувати

Крок 1. Відрізаємо кілька шматочків білого хліба та замочуємо їх у мисці з водою. потрібен для того, щоб наші котлети не втрачали вологу під час смаження та залишалися м'якими. Крім того, ця складова робить котлети більш ситними. Залишаємо хліб трохи потримати у воді, щоб він встиг добре розмочитись.
Крок 2. Перемелюємо через м'ясорубку куряче філе або беремо вже готовий фарш.

Додаємо до нього два яйця. Яйця перешкоджатимуть розсипанню фаршу на сковорідці під час смаження.
Крок 3. Очищаємо чотири невеликі зубці часнику і, пропустивши їх через прес, додаємо до фаршу. Приправимо суміш перцем та сіллю.

Крок 4. Після того, як хлібні шматочки розмочилися, додаємо до фаршу та їх (тільки м'якуш). Не забувайте добре їх віджати, щоб позбутися зайвої води. Дуже ретельно розмішуємо суміш, краще робити це руками.

Крок 5. У плоску тарілку насипаємо трохи панірувальних сухарів.

Крок 6. Формуємо невеликі кульки із м'ясного фаршу. Обкатуємо їх у сухариках.

Крок 7. Викладаємо кульки на попередньо розігріту сковорідку. Обсмажуємо їх із двох сторін.

Крок 8. Перекладаємо обсмажені котлети у невеликий казан. Наливаємо сюди трохи рослинної олії та склянку води. Кладемо ще лавровий лист та горошки перцю.

Крок 9. Гасимо котлети близько 20-25 хв.
Подати до столу курячі котлети у сухарях слід лише у гарячому вигляді та з гарніром.

Ніхто не знає, коли котлета - шматок м'яса з реберною кісткою, стала жменею фаршу з добавками булки, в паніровці та обсмажена на олії. Такий собі товстенький коржик з рубаного м'яса.

І не лише м'яса. З риби, дичини, грибів, овочів та птиці. Особливо цікаві котлети з курячої грудки. Курка продукт доступний, недорогий та смачний, якщо добре приготовлений. Котлет із курячого м'яса відомо безліч. Найяскравіша з них, безумовно, chicken Kiev, як кажуть у Європі та Америці. Готується котлети з філе, в яке загорнуто олію та сир, у паніровці, та підсмажену на вершковому маслі.

Або котлети "Пожарські". Про них ходять милі легенди, на різний лад, але суть приблизно така: хтось там, цар чи князь, їхав через місто Торжок, захотів їсти, у трактирі не було м'яса, і йому приготували котлети з курки. Котлети з курячої грудки сподобалися і з тих пір рецепт закріпився. Неймовірна ситуація. По-перше, цар вирішив пообідати в придорожньому корчмі... По-друге, у корчмі не виявилося м'яса, а навіщо тоді відкриватися було. Хоча історики стверджують, що саме так усе й було, і рецептом ми завдячуємо господині трактира Дар'ї Пожарській.

Друга легенда про кухаря графа Пожарського. Суть та сама, хтось прийшов до графа в гості, і у кухаря не виявилося м'яса… У таких випадках, зазвичай, графи кухаря просто висікти велять. М'ясо принесуть миттєво, і граф обличчям у багнюку не вдарить.

Думається мені, що було все набагато простіше і прозаїчніше. Рецепт котлети з курячої грудки - дуже простий, як і рецепт.

Покроковий рецепт курячих котлет

Інгредієнти (2 порції)

• Куряче філе 2-3 шт
• Суха булка 2 шматочки
• Молоко 2/3 склянки
• Олія вершкове 100 гр
• Панірувальні сухарі 0.5 склянки
• Сіль, перець білий мелений, мускатний мелений горіхза смаком

1. Не знаю чи в трактирі, чи у графа вдома. Але, мабуть, закуска була потрібна моментально, т.к. нічого не скорочує життя, як очікування першої чарки, а люди, що поважають себе, закушують гарячими закусками, цьому нас Пилип Пилипович міцно вивчив! Кухарі чи господарі летіли з закускою як на пожежу, а курка, з м'ясного, все-таки набагато швидше готується. Ось і причепилася назва – «пожарські». Або, враховуючи спосіб приготування, спочатку обсмажити – потім спекти, «пожарські» походить від першого етапу – підсмажити (посмажити). Ну та гаразд. Це – філософія.
2. А ось котлети з курячої грудки, це не філософія, це круто! Спробуйте приготувати курячі котлети в духовці, при нагоді, без смаження.
3. Так, відразу скажу, яєць, тертої цибулі, часнику – не треба!
4. Куряче філе, біле м'ясо, спірний продукт. Я, наприклад, не великий аматор. Мені більше подобається стегенця та крильця. Тобто. червоне м'ясо. Але до котлет це не відноситься. Нинішні курячі грудки (філе) за розміром наближаються до нормальної домашньої курки. З двох «серйозних» філе можна приготувати десяток котлет. Тож дивіться самі. Раніше курячі котлети робили з цілої курки, обрізаючи все м'ясо з кісток. Зараз із магазинної курки можна запросто зрізати кілограм м'яса. Так що, візьміть просто філе і приготуйте котлети з курки.

   Куряче філе (грудка)

5. Суха булка – раніше завжди була у господарстві, залишки батонів сушили у шафі, спокушаючи тарганів. Зараз, за ​​наявності сучасного холодильника із системою "no frost", процес спрощується. Батон просто ріжеться на шматки і засовується в холодильник. Холодильник протягом кількох днів, зазвичай 2-3, висушує булку до стану цегли.
6. Хтось ще пам'ятає справжню «вологодську олію»? Напишіть мені, поностальгуємо разом. Але, як би там не було, масло нормальної якості, а не спред з пальмового екстракту та емульгаторів, ще можна купити. Купуйте хорошого, відомого вам за якістю вершкового масла.
7. Спеції, білий перець, мускатний горіх – опціонально. Мені просто подобається курка з поєднанням аромату білого перцю та мускату. Та й треба його зовсім трішки.
8. Потрібна м'ясорубка, з гострими ножами та дрібною сіткою.
9. Куряче філе вимити, видалити залишки жиру та плівки, нарізати на великі шматки.
10. Суху булку замочити у теплому молоці. Чому у теплому? Тому що в холодному молоці булка розмокатиме до Нового Року.

    Суху булку замочити у теплому молоці

11. Вершкове масло треба попередньо витягнути з холодильника, щоб воно стало м'яким і легко намазувалося на хліб. До речі, з'їжте бутерброд з маслом.
12. Куряче філе перекрутити на м'ясорубці, щоб вийшов фарш. Додати шматочок вершкового масла|мастила| приблизно 30 грам. Булку, розмочену в молоці, віджати і теж перекрутити на м'ясорубку. Перемішати фарш із філе, олії та булки і ще раз пропустити через м'ясорубку.

    Куряче філе перекрутити на м'ясорубці, щоб вийшов фарш

13. Посолити, додати|добавляти| білий перець і мускатний горіх. Дуже ретельно вимішати вилкою. Не лінуйтеся, вимішайте дуже добре. Поступово, не перестаючи заважати, додайте у фарш молоко, що залишилося після замочування булки. Не всі 2/3 склянки буде багато. Фарш не повинен бути занадто рідким, він має бути схожим на густе картопляне пюре. Залишки молока вилити. Якщо все-таки молока влили забагато, таке теж може вийти, додайте у фарш трохи панірувальних сухарів і вимішайте.
14. Фарш готовий. Тепер, оцініть об'єм фаршу, скільки вийдуть котлети. Наприклад – десять. На стільки частин наріжте ножем вершкове масло, що залишилося.

    Готовий фарш з курячої грудки

15. Далі, трохи зволожте обробну дошку та мокрими руками починайте формувати котлети з курячої грудки. У кожну котлету вкладіть шматочок вершкового масла і заліпіть з усіх боків фаршем.

    У кожну котлету вкладіть шматочок вершкового масла|мастила|

16. Котлети з курячої грудки робіть довгастими і трохи плескати. Викладайте курячі котлети на зволожену дошку. Далі, ретельно обваляти котлети в панірувальних сухарях. Панірування не шкодувати!

    Ретельно обваляти котлети в панірувальних сухарях

17. На сковорідці розтопити вершкове масло|мастило| для смаження. Як тільки масло розігріється, починати обсмажувати котлети з курячої грудки на середньому вогні.

    Обсмажувати котлети на середньому вогні

18. Обсмажувати з обох боків, стежачи, щоб не підгоріли. В ідеалі має вийти рум'яна скоринка. Далі зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою та пропарити котлети з курячої грудки 10-12 хвилин.

    В ідеалі має вийти рум'яна скоринка

19. Перший етап закінчено. Далі котлети разом із сковорідкою поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Щоби котлети запеклися. Або, як варіант, менш складний і швидше, поставити котлети в мікрохвильову піч на 4-5 хвилин, і запікати при повній потужності.