Начинка для пиріжків із капусти: традиційні рецепти.

Тісто та начинка для пиріжків можуть бути найрізноманітнішими. Капустяна середина всередині здобного, дріжджового, прісного, листкового, смаженого або запеченого борошняного виробу чудово гармонує з іншими овочами, вареними яйцями, рисовою крупою, обсмаженими грибами, соковитим м'ясним фаршем.

Навіть без досвіду приготування кулінари-початківці зможуть створити прекрасні ситні, смачні та ароматні пиріжки.

Дуже смачна начинка: простий рецепт

Домашня випічка завжди відрізнялася від магазинних хлібобулочних виробів – адже вона може бути більш низькокалорійною, свіжою та ароматною. Найсоковитішими, безперечно, є пиріжки з капустою. Вибравши самостійно вид замісу тіста, приготувати дуже смачну начинку досить просто.

Овочі спочатку потрібно очистити, порізати перед термічним процесом. Цибулю можна дрібно покришити кубиками, а моркву промити, дрібно подрібнити на тертці. Капуста повинна бути свіжою, її слід шаткувати тонко і дрібно, можна скористатися комбайном.

На половині від зазначеної кількості олії обсмажити цибулю.

Коли він стане прозорим до нього всипати моркву. Обсмажування цих овочів займає трохи більше п'яти хвилин.

Капусту в цей час можна трохи пом'яти руками, щоб начинка вийшла м'якшою і соковитішою.

Коли овочі на сковороді змінять свій колір на рум'яний, золотистий, до них всипати капусту, перець, сіль і запровадити інше масло. За три хвилини можна влити воду. Періодично помішуючи, маса повинна гасити двадцять хвилин. Потім всипається куркума, начинка для пиріжків ще раз перемішується і залишається на плиті протягом декількох хвилин.

Перед приготуванням пиріжків смачна капустяна начинка має охолонути. До неї підійде будь-який вид тіста, але слід звернути увагу на те, що всі овочі повинні бути дрібніше нарізаними для зручності при згортанні випічки.

Начинка з свіжої капусти з рисом

Однією з найсмачніших насичених начинок для пиріжків є капуста у відмінному поєднанні з рисовою крупою. Таке частування може стати ситним перекушуванням, яке швидко вгамує голод. Головним принципом приготування смачної середини для пиріжка буде швидкість термічних процесів, доведення її складових до напівготовності, щоб капуста не втратила соковитість, а рис розбух, але був трохи сируватим.

Для створення начинки знадобляться:

• свіжа капуста – 0,5 кг;
• рис кругозерний – ½ склянки;
• мелений перець – 3 г;
• олія соняшникова – 20 мл;
• сіль - 5 г (1/2 ч. л.);
• цибуля, морква – 100 г;
• вода – 0,2 л.

Капустяно-рисова начинка буде готова вже через 30 хвилин, а для організму харчова цінність її становитиме лише 73 ккал за сто грамів.

Насамперед крупа промивається, вода доводиться до кипіння. У гарячу рідину відправляється рис, що вариться протягом десяти хвилин до напівготовності. Всі овочі чистяться, миються і нарізаються - цибуля дрібними квадратиками, морквина або натирається на дрібній тертці. Капуста тонко шаткується і змішується з іншими овочами.

Далі на сковороді розігрівається масло, потім туди вирушають овочі і швидко обсмажуються всі разом. Рис можна промити, а капусту остудити. Потім компоненти начинки для пиріжків соляться і змішуються.

Такий спосіб приготування смачної серцевини дуже підходить для випікання пиріжків у духовці – і рис дійде, і капуста буде дуже соковита.

Начинка з яйцем та капустою

Чудовий, корисний овоч - капуста, чудово поєднується з багатьма іншими продуктами. З неї можна готувати начинку для пиріжків і смажених на сковороді і випікаються в духовці. Яйця, зварені «круто», стануть чудовим доповненням до капусти, а пиріжки з такою серцевиною можна їсти гарячими або холодними, просто запиваючи чаєм. Для створення яєчно-капустяної начинки будуть необхідні:

• молода капуста – 0,75 кг;
• вода – 150 мл;
• курячі яйця – 4 шт.;
• рослинна олія – 30 г;
• цибуля – 150 г;
• сіль, суміш перців - по 1/2 ч.л.

Загалом навіть не поспішаючи, підготовка начинки для пиріжків займає тридцять п'ять хвилин. Її енергетична цінність становить у середньому 65 кілокалорій на 100 грам.

З головного інгредієнта начинки – капусти, потрібно зняти верхній шар листя та тонко нашаткувати її соломкою. Цибулю позбавити лушпиння, порізати півкільцями, змішати з капустою. Овочеву масу присолити, трохи пом'яти. Яйця відправити варитися «круто».

На сковорідці розігріти масло|мастило|, швидко обсмажувати капусту протягом декількох хвилин. Після цього всипати перець, залити воду. Гасити двадцять хвилин, помішуючи. Яйця дрібно покришити, перемішати з остудженою попередньо капустяною масою.

Начинка підходить для будь-якого виду пиріжків, пирогів, здатна чудово вгамувати голод на пікніку.

Як зробити капустяну начинку з грибами

Незалежно від сезону, можна знайти на прилавках магазину, ринку, супермаркету свіжу капусту. Це дуже корисний, не дорогий овоч, з яким можна приготувати чудову начинку з грибами для пиріжків. При цьому краще використовувати улюблений сорт свіжих чи сушених грибів, а також підібрати зручний спосіб замісу тіста. Для створення ароматної серединки для пиріжків у духовці знадобляться:

Готування начинки можна легко здійснити за 45 хвилин. Кілокалорій у 100 грамах капустяно-грибної середини утримуватиметься 56 одиниць.

Свіжі на відміну від сушених грибів не потрібно відварювати, тому вони чистяться, промиваються, великі нарізаються кубиками, а дрібні залишаються цілими. Цибуля чиститься, дрібно ріжеться квадратиками. Часник також очищається від лушпиння, подрібнюється. Капуста шаткується не великою соломкою або дрібно нарізається за допомогою кухонного комбайна.

На розігрітій олії спочатку підрум'янюється цибуля з часником, а потім висипається в окрему ємність. Слідом можна обсмажити на цій же сковороді гриби до повної готовності, всипати до них капусту, додавши сіль, перець. Помішуючи дерев'яною лопаткою, потім трохи начинку начинити протягом п'яти хвилин і всипати цибульно-чесночную масу.

Хоча гриби повністю готові, все ж таки потрібно потримати овочеву масу на плиті поки капуста стане прозорою, м'якою, тому що начинка далі випікатиметься всередині тіста в духовці.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти

Жодна з можливих начинок для пиріжків не буде такою соковитою, корисною, що містить величезну кількість вітаміну С, як смачна, ароматна квашена капуста. Вона надає страві чудової легкої «кислинки», поєднується з хрустким листковим і пишним здобним тестом. Таку смачну серединку з капустою можна використовувати і для пирогів, вареників. Для створення начинки для пиріжків потрібно:

• кисла квашена капуста – 0,4 кг;
• морквина, цибуля – 100 г;
• олія пісна – 30-40 г;
• цукор - ½ ч.л.;
• перець мелений – 5 г.

Щоб підготувати начинку для пиріжків, потрібно тридцять хвилин, калорійність її 100 грам дорівнює 69 кілокалоріям.

Підготовку начинки пиріжка потрібно почати з чищення овочів. З моркви зіскребти або обрізати шкірку, натерти крупно, скориставшись теркою. Цибулю позбавивши лушпиння, подрібнити.

Начинку краще готувати у невеликому казані, щоб капуста зберегла соковитість і трохи згасила. Розігрівши в ньому олію, всипати цибулю, за кілька хвилин моркву. Злегка помішуючи овочі, дочекатися появи у них золотого кольору та додати капусту, цукор, перець. Гасити потрібно, накривши кришкою, регулярно помішуючи, протягом двадцяти хвилин.

Начинка буде готова після зазначеного часу, але перед приготуванням пиріжків її потрібно обов'язково остудити.

Начинка асорті з м'яса та овочів

Ароматні домашні пиріжки готують у кожній родині. Господині щоразу намагаються вдосконалити свої кулінарні здібності, радуючи близьких людей смачною випічкою. Важливим питанням перед приготуванням такої страви є вибір начинки – щоб і корисно було, і рідні ситими залишилися.

Чоловіки віддають перевагу м'ясним продуктам, а діткам корисно їсти овочі, тому для пиріжка чудовою серединою буде гармонійне поєднання капусти та м'яса. Для створення чудової, ситної начинки будуть потрібні:

• фарш свинячо-яловичий – 0,3 кг;
• капуста – 0,7 кг;
• морквина -100 г;
• зелена, цибуля – по 50 г;
• соняшникова олія – 30 г;
• сіль, приправа для м'яса – по 1/2 ч.л.

Зробити чудову овочево-м'ясну начинку вдасться за п'ятдесят хвилин. Кілокалорій у підготовленому для пиріжків тесті утримуватиметься 106 од. 100 р.

У м'ясний фарш спочатку потрібно всипати сіль, приправу. Добре перемішавши, відбити його, розім'яти. На більшій частині олії обсмажити фарш до готовності – це триватиме двадцять хвилин.

Овочі почистити, дрібно нарізати - два види цибулі квадратиками, моркву тонкими брусочками, капусту шаткувати тонкою, короткою соломкою. Олію розігріти на окремій сковороді і, всипавши овочі, повільно гасити п'ятнадцять хвилин, помішуючи.

Коли овочева маса набуде золотого рівномірного кольору, до неї засипається обсмажений фарш. Начинка знову добре перемішується, накривається і відправляється в тепле місце для поступового просочування всіма соками та охолодження. Її можна використовувати для дріжджових, листкових, смажених і пиріжків, що випікаються.

У будь-якій країні більшу перевагу віддають домашній випічці, пироги, запіканки, коржики, ватрушки, короваї. Неповторний аромат та величезну користь начинка для борошняних виробів бере з продуктів, що входять до її складу. Для того, щоб пиріжки з капустою стали маленьким кулінарним шедевром у списку улюблених страв, можна скористатися кількома корисними порадами:

1. Про свіжість капусти скаже колір її верхніх листків - трохи зелений;
2. Кислу, квашену капусту перед приготуванням потрібно добре віджати, позбавивши непотрібної рідини;
3. При термічному процесі (гасінні) додавати не просто воду, а ще й трохи томатної пасти;
4. Морквина, цибуля повинні бути присутніми в начинці з капустою.

Яким би способом не було замішане тісто, начинка з капустою має бути соковитою, тому процес гасіння не варто затягувати, а нашаткований овоч трохи прим'яти перед цим. Пиріжки завжди можна взяти на пікнік, додати до сніданку та чаю, влаштувати ситний обідній перекус.

Дуже люблю тушковану капусту, а також випічку з нею! По суті, начинка і просто тушкована капуста, тільки без томату. Але Ви можете додати і томатну пасту, дивлячись на Ваш смак.

Смачна випічка виходить як зі свіжою, так і з квашеною білокачанною капустою. Як приготувати пиріжкову начинку з квашеної, Ви можете почитати в рецепті штруделя з капустою та грибами, а зараз я розповім, як приготувати начинку зі свіжої капусти.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна свіжа - 1 невеликий качан або ½ середнього;
• Морквина середнього розміру – 1 прим.;
• Цибулина середня – 1 шт.;
• Соняшникова олія;
• Сіль, мелений чорний перець;
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• За бажанням - томатна паста або помідори, свіжі або консервовані.

Як приготувати начинку з|із| свіжої капусти для пирогів, вареників:

Овочі помиємо, моркву і цибулю очистимо, з капусти знімемо верхнє листя. Ще раз сполоснемо овочі. Цибулю дрібно ріжемо і висипаємо в сковороду з розігрітою олією. Помішуючи, пасеруємо на середньому вогні, щоб цибуля стала м'якою.

Потім додаємо морквину, натерту на великій тертці, перемішуємо з цибулею і пасеруємо далі, 2-3 хвилини.

Тим часом шаткуємо капусту, чим тонше у Вас вийде нашаткувати, тим ніжніше буде начинка.

Висипаємо капусту в сковороду, зверху на цибулю та морквину – якщо Вам здасться, що капусти багато, нічого, вона упариться та зменшиться в обсязі. Перемішуємо вміст сковорідки, накриваємо кришкою та продовжуємо гасити, зменшивши вогник до маленького. Періодично знімаємо кришку і помішуємо, щоб капуста рівномірно протушилася і не підгорала.

Посолити начинку до смаку, поперчити, якщо хочете, додайте томат або протерті помідори, перемішайте.

Коли капуста стане м'якою, додамо пару лаврових листів для аромату. Вимкнемо і накриємо кришкою, нехай постоїть кілька хвилин. Начинка готове! До речі, її можна їсти просто так, як гарнір. Дуже смачно. Я, коли готую пиріжки чи вареники, не утримуюсь, щоб не з'їсти пару ложок тушкованої капусти просто так:)

Тепер можна пекти пироги та штруделі з капустою – найсмачніший варіант несолодкої випічки! Підходить капустяна начинка і для вареників - вони вже є на сайті, тому подивіться:)

Деякі господині, збираючись смажити пиріжки, основну увагу приділяють тісту. Вони вважають, що саме повітряне тісто робить будь-які пиріжки смачними. Інші дотримуються думки, що основне в пиріжках – це начинка. Такі господині кажуть, що смачна та оригінальна начинка навіть пиріжок із прісного тіста зробить кулінарним шедевром. Не сперечатимемося на цю тему, а краще навчимося готувати капусту для пиріжків.

Як приготувати свіжу капусту для пиріжків.

Візьміть такі продукти: капуста білокачанна – 0,5 кг, цибуля ріпчаста – 1 велика, морква – 1 середня, олія – 3-4 ст.л., сметана – 1 ст.л., сіль, перець – по щіпці, сухі пряні трави – на смак.

• Цибулю наріжте дуже дрібно. Моркву натріть на тертці. Згасіть овочі на олії до прозорості.
• Капусту нашаткуйте і перетріть із сіллю - вона пустить сік.
• Покладіть капусту до цибулі з морквою і тушкуйте 15 хвилин|мінути|.
• Додайте в сковороду перець, пряні трави та сметану – тушкуйте ще 5 хвилин.
• Дайте начинці повністю охолонути і потім кладіть її в пиріжки.

Як приготувати капусту для пиріжків?

З квашеної капусти начинка виходить кислішою. Щоб трохи пом'якшити її смак, в капусту можна покласти відварені яйця.

• Відваріть 2 яйця круто і після остигання наріжте їх кубиками.
• Капусту (500 г) відкиньте на сито, щоб з неї стек сік. Трохи притисніть її руками - вона стане сухішою. Якщо капуста дуже кисла, додатково промийте її холодною водою.
• На трьох ложках олії обсмажте до рум'яності одну нашатковану цибулину.
• Додайте|добавляйте| до цибулі капусту і тушкуйте до її м'якості.
• Спробуйте капусту на кислоту. Якщо здасться надто ядреною, то покладіть підлогу чайної ложки цукру.
• У капусту, що остигнула, покладіть різані яйця.

Найсмачніша капустяна начинка для пиріжків готова. Вона добре підійде і для капустяного пирога.

Ще кілька дуже корисних порад, щоб начинка з капусти вийшла дуже смачною.

• Додайте до готової капусти пару ложок якісної томатної пасти. Потушкуйте капусту разом із нею ще 5 хвилин. Не варто замість пасти лити томатний сік - він зробить начинку рідкішою і через це пиріжки зліпити буде дуже важко.
• Обсмажте на олії грам 100 грибів. Вони можуть бути солоними, маринованими, свіжими чи замороженими. Після смаження гриби дрібно порубайте великим ножем і покладіть у готову капусту.
• З кислою солоною капустою добре поєднуються солодкі яблука. Натріть одне яблуко на великій тертці і тушкуйте разом з капустою.
• Спеція, яка найкраще поєднується з капустою – це кмин. Візьміть його 1 чайну ложку, потримайте кілька хвилин на гарячій сковороді, а потім потовчіть у ступці. Підготовлений таким чином кмин покладіть у начинку, що вже остигнула.

У відео розказано про те, як приготувати смачні пиріжки з капустою. Готуйте за рецептом автора відео або використовуйте будь-яку начинку, про яку йдеться у цій статті.

Улюбленими ласощами з дитинства є пиріжки з капустою смажені на сковороді. Ароматні, хрусткі, з ніжною начинкою, вони вгамують голод між повноцінними прийомами їжі і припадуть до смаку всім домочадцям. Незважаючи на те, що такі пиріжки багато хто називає корисною їжею, періодично побалувати себе ними можна і потрібно, роблячи різні варіації тіста і начинки.

Швидкий рецепт смажених пиріжків з капустою порадує своєю простотою, економією часу та дуже смачною випічкою у результаті.

Для тесту та начинки знадобляться:

• борошно вищого ґатунку – 500 г;
• сироватка – 250 мл;
• дріжджі – 1/3 упаковки;
• вода – 250 мл;
• сіль - 2 ч.л.;
• яйця – 1 шт;
• цукровий пісок – 1 ст.
• соняшникова олія – 0,5 л;
• вершкове масло – 30 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• капуста – 0,5 качана;
• томатна паста – 1,5 ст.
• спеції на смак.

Почати слід з приготування начинки, яка має охолонути на момент підходу тесту. Для цього на сковороді розігрівається невелика кількість соняшникової олії, в яку опускається дрібно нарізана цибуля і терта на великій терці морква. Коли овочі трохи підсмажаться, до них слід додати терту на тертці капусту. Подрібнена таким способом капуста вийде дрібніше, ніж нашаткована і припаде до смаку всім, у тому числі і діткам. Коли останній компонент опиниться в сковороді, все потрібно буде ретельно вимішати, накрити кришкою ємність і зменшити вогонь.

Щоб капуста не пригоріла, можна додати|добавляти| трохи кип'яченої води.

Коли овочі трохи згасають і стануть м'якими, до них слід влити розведену в кип'яченій воді томатну пасту і через час додати сіль, цукор, перець і лавровий лист. Готову начинку потрібно пересипати у відповідну ємність та відставити.

Для тіста просіяне борошно висипається в пластикову миску, у середині робиться невелике заглиблення і туди висипається сіль, додається яйце. Окремо в ємності розлучається гаряча вода і сироватка, додається цукор і вводяться «живі» дріжджі. У мікрохвильовій печі розтоплюється вершкове масло, яке вимішується в борошні разом з яйцем і сіллю. Слідом додаються дріжджі, що піднялися. За потребою додається мука, але так, щоб тісто не було тугим. Наприкінці слід додати в тісто олію, близько 100 мл, щоб з ним було зручно працювати. Щоб прискорити процес підняття тесту, його потрібно поставити в мікрохвильову піч, встановивши температуру 160 градусів та поставивши таймер на 7 хвилин. Тісто, що піднялося кілька разів, можна діставати і приступати до смаження пиріжків.

Щоб тісто в процесі приготування не липло до рук, в ємність потрібно набрати олії та постійно мачати туди руки.

У сковороду потрібно набрати близько 300-400 мл олії, добре розігріти і підсмажити пиріжки. Приготовлені за таким рецептом вони вийдуть хрусткими та збережуть структуру до 5 днів.

Рецепт із дріжджового тіста

Дріжджі для тіста на пиріжки можна брати як живі, так і сухі. З останніми тісто вийде не таким пишним, але хрустким і тоншим.

Інгредієнти:

• борошно - 600 г;
• теплу воду – 300 г;
• сухі дріжджі – 1 ст.
• вершкового масла - 2 ст.л.;
• рослинна олія – 30 мл;
• цукор - 2 ч.л.;
• сіль - 2 ч.л.

Начинка з капусти готується так, як і в попередньому рецепті. Щоб приготувати тісто, у теплій воді слід розвести необхідну кількість дріжджів, цукру та солі. Після потихеньку ввести попередньо просіяне борошно. Замішати тісто, додавши наприкінці вершкове та соняшникову олію. Вимішувати потрібно до того моменту, поки основа для пиріжків не прилипатиме до рук. Готове тісто потрібно накрити серветкою та прибрати у тепле місце.

Поки тісто підходить, можна зайнятися приготуванням начинки, якщо цього не було зроблено заздалегідь. Готуючи її, необхідно періодично вимішувати тісто, яке має піднятися кілька разів. Після цього на чистому столі розкочуються невеликі коржі з тіста, на них викладається начинка, формуються пиріжки. Викладати їх потрібно на розігріту олію швами донизу. Це допоможе зберегти начинку всередині тіста і не висипатися під час смаження.

Смажені пиріжки з капустою з листкового тіста

Для тих, хто не любить поратися з тестом, підійде рецепт смажених пиріжків із листкового тіста. Його потрібно заздалегідь придбати в магазині, розморозити і використовувати для приготування випічки на сковороді. Пирожочки з капустою в результаті виходить маленькими, дуже смачними та красивими.

Начинку можна приготувати із свіжої чи квашеної капусти (за смаком). Тесту знадобиться близько 0,5 кг.

Розморозивши попередньо тісто, його потрібно викласти на стіл і розрізати на 22 прямокутники (розкачувати не потрібно).
Кожен окремо прямокутник потрібно розкачати і заповнити начинкою.
Згорнути прямокутну основу куточком до куточка, защипати краї і надати їм гарного вигляду, пройшовшись по периметру вилкою.
Обсмажувати пиріжки потрібно сильно нагрітому маслі, зробивши гарний вогонь під сковородою.
Щоб пиріжки добре просмажилися і стали пишними, перший бік їх обсмажується під кришкою, а другий без нього. Подавати можна з будь-яким соусом або сметаною із зеленню.

З тіста на кефірі

Швидко приготувати пиріжки зі свіжою капустою можна на тісті, виготовленому на основі кефіру. Основною перевагою такого рецепту є те, що випічка довго зберігатиметься і не зачерствіє.

Для тесту слід взяти:

• кефір – 250 мл;
• борошно – близько 650 г;
• соду - 1 ч. л.;
• яйця – 2 шт.;
• цукор та сіль за смаком.

У ємність слід влити склянку кефіру, додати яйця та решту компонентів, крім борошна. Все ретельно вимішати, поступово ввести борошно і замісити тісто. Наполягати воно повинно близько 30 хвилин, щоб почалася реакція кефіру із содою.

З готового тіста потрібно розкотити валики, трохи товщі, ніж на вареники, розрізати на порційні шматочки. Кожного соку слід розкотити, заповнити капустяною начинкою і обсмажити на олії.

З квашеною капустою

На сковороді можна приготувати пиріжки з квашеною капустою, які будуть особливо актуальними взимку.

Для тесту потрібно взяти:

• молоко – 250 мл;
• борошно – 300 г;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• цукор – 1 ст.
• сіль - 1 ч. л.;
• соняшникова олія – 20 мл;
• квашена капуста - 300 г.

У підігрітому молоці розмішати дріжджі з цукром і дочекатися того моменту, поки вони піднімуться. Потім додається сіль і просіяне борошно, наливається масло. Тісто вимішується та відставляється для настоювання у тепле місце.

Тим часом на сковороді слід протушкувати квашену капусту протягом 15 хвилин, заздалегідь віджавши від зайвого соку. Розкатане на невеликі коржі тісто заповнюється капустою, краї защипуються, і заготовка вирушає на сковороду, прямо в підігріте масло.

Рецепт приготування з яйцем

Тісто за цим рецептом можна приготувати в хлібопічці або замісити руками.

Для його приготування слід запастися:

• борошном - 600 г;
• теплою мінеральною водою – 250 мл;
• олією рослинною рафінованою – 100 мл;
• сіллю - 2 ч. л.;
• цукром – 1 ст.л.;
• сухими дріжджами – 2 ч. л.

Для начинки знадобиться невелика капуста, яйця курячі, зварені круто, цибуля, часник, сіль та спеції. Приготувати тісто в хлібопічці досить просто, заповнивши чашу по черзі всіма продуктами та увімкнувши потрібний режим.

Поки готується основа, капуста дрібно шаткується, цибуля нарізається кубиками, а морква - натирається на великій тертці. У сковороді по черзі обсмажується цибуля, морква та капуста, додаються спеції та сіль. Готувати капусту слід на повільному вогні, додавши воду протягом 15 хвилин. Наприкінці додати|добавляти| трохи часнику, перемішати і викласти в ємність. Додати до капусти дрібно порубані яйця.

З тіста сформувати кульки, розкотити їх і заповнити коржі начинкою. Сформувати пиріжок та обсмажити його на олії. Готову випічку потрібно накрити чистим рушником, щоб вона стала м'якою.

Сучасні господині печуть пиріжки з капусти з будь-якого приводу - просто так, щоб побалувати сім'ю, або приходу гостей. Існує багато різновидів даної випічки – смажені, печені, зі свіжою капустою чи кислою. Можна додавати до неї яйця, гриби та сир – від цього смак лише виграє.

Як приготувати пиріжки з капустою?

Першим завданням господині, яка вирішилаприготувати пиріжки з капустою, стане підготовка всіх необхідних продуктів зі списку Для тесту потрібна мука, яйця, кефір або молоко, цукор, сіль і трохи олії. Сформувати начинку можна із свіжої чи квашеної капусти, змішати її з грибами, томатною пастою, морквою чи крупами. Для економії часу можна замішувати тісто, а купити вже готове.

Приготування пиріжків починається з підготовки тіста - пекти їх можливо з листкового прісного тіста, на дріжджах або без них. Кожен із видів має свої особливості виготовлення, але є спільні секрети, якими поділилися шеф-кухарі:

• для отримання розсипчастої консистенції слід додати в тісто дрібку лимонної кислоти та харчової соди;
• борошно обов'язково береться найвищого або першого сорту, білого кольору, що не змінюється при контакті з водою;
• дріжджі повинні бути свіжими, додавати до них цукор потрібно строго за рецептом, інакше надлишок солодощі призведе до підгоряння та зниження пишноти через уповільнення процесу бродіння.

Начинка

Гарантією смачних виробів єначинка для пиріжків із капусти. Вона готується по-різному: береться білокачанна чи пекінська капуста, тушкується чи смажиться на сковороді до м'якості. За бажання її можна змішати з чорносливом, грибами або вареними яйцями. Якщо хочеться більш ситного варіанта, використовуйте як добавки м'ясо, сосиски або ковбасу.

Як посмажити капусту для пиріжків, корисно дізнатися всім господаркам. Для цього качан потрібно нашаткувати тонкими смужками, обдати окропом і варити 10 хвилин. Після закінчення часу обсмажити з подрібненою цибулею, перемішати з яйцями або кропом. За бажанням можна зробити смажену начинку м'якшою – додати томатний сік, лавровий лист, моркву з цибулею. Якщо використовується квашена капуста, її перемішують із скибочками печериць, морквою та цибулею, смажать п'ять хвилин, додають фарш.

Тісто

Після того, як ви підготували начинку, потрібно вибратитісто на пиріжки. Зробити його можна самостійно або купити вже готове: листкове, дріжджове, сирне або бездрожжеве. Ось кілька методів приготування:

1. Ледаче для смаження робиться із збитого яйця з борошном, нагадує по консистенції сирну масу.
2. Заварне на кефірі – для нього потрібно підігріти молоко, розвести сухі дріжджі із сіллю, цукром, олією та малою кількістю борошна. Потім додається склянка окропу та замішується тісто податливої ​​консистенції. За годину наполягання можна ліпити пироги.
3. Дріжджове без наполягання виробляється з молока або теплої води, змішаних з дріжджами, сіллю, цукром, олією та борошном.

Як тушкувати капусту для пиріжків.

Смачною начинкою єтушкована капуста для пиріжків, яку бажано взяти свіжу і дрібно нашаткувати. Для смаку до неї додаються морква, цибуля, спеції, лавровий лист. Якщо хочеться яскравішого кольору, беруть томатну пасту, свіжі або консервовані помідори. Як приготувати капусту для пиріжків: подрібнити цибулю, моркву потерти, пасерувати три хвилини, додати капустяну соломку і тушкувати до зменшення в обсязі. Через 20-25 хвилин тушкована начинка буде готова.

Рецепт пиріжків з капустою

Знайти відповідний собірецепт капустяних пиріжківне так просто, тому що їх існує безліч. Пекти можна картопляні пироги з кислою капустою, з м'ясом і капустою, пісні з додаванням рису або печериць. Для випікання смачних здобних виробів підійде тушкована начинка з капустяного листя з фаршем, копченостями або вареним м'ясом. Швидким наповненням вважається капустяна соломка з вареними яйцями, кропом чи зеленою цибулею.

В духовці

• Час: 2:00.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.

Рецепт пиріжків з капустою в духовціприпускає, що начинкою виступатиме тільки капустяна соломка зі смаженою цибулею. Пекуться духові пиріжки з дріжджового тіста на молоці або воді, причому брати для нього краще свіжі, а не сухі дріжджі. Отримана випічка відрізняється печеною скоринкою, ароматною начинкою та приємним соковитим смаком. Подавати її найкраще з молоком.

Інгредієнти:

• молоко – 220 мл;
• борошно – 0,6 кг;
• яйця – 1 шт.;
• свіжі дріжджі – 25 г;
• рослинна олія – 1/4 склянки;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 г;
• капустяний качан - половина;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішати цукровий пісок, дріжджі, трохи муки|борошна|, залити частиною теплого молока. Через 15 хвилин просіяти все борошно, посолити, ввести залишок молока, олію. Замісити тісто некруте, відставити на годину в тепло.
2. Качан нашаткувати, згасити, з'єднати зі смаженою цибулею, ще трохи згасити, посолити.
3. Тісто поділити на шматочки, кожен розкотити до коржика, начинити. Перекласти на лист, обмазати збитим яйцем, настояти півгодини.
4. Запікати 15 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Смажені на сковороді

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 263 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як робити смажені пиріжки з капустою, Навчить наступна інструкція. Завдяки їй вийдуть апетитні пироги з хрусткою печеною скоринкою. Рецепт смажених пиріжків передбачає, що капуста в начинці перемішується зі смаженими грибами, цибулею - так вироби відрізняються збалансованим смаком та ситністю. На смак можна додати томатну пасту.

Інгредієнти:

• вода – 250 мл;
• борошно – 0,7 кг;
• цукор – 40 г;
• сіль – 10 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 80 г;
• сухі дріжджі – 6 г;
• рослинна олія – півсклянки;
• квашена капуста – 0,3 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• гриби – 400 г;
• томатна паста – 15 мл.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, змішати з|із| розведеними водою дріжджами, розплавленою олією. Вимісити тісто, відставити на півгодини на тепло.
2. Кислу капусту промити водою, віджати, викласти в сковороду зі смаженою цибулею та грибними пластинками. Залити томатною пастою.
3. Сформувати тестові кульки, розкотити до коржів, укласти начинку, защипнути краї.
4. Підсмажити з обох боків.

З дріжджового тіста

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 247 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Тістечка з капустою на дріжджовому тістіє оптимальним варіантом випічки, тому що відрізняються пишною консистенцією з повітряною текстурою. Як фарш використовується свіжий капустяний качан, перемішаний з відвареною рисовою крупою та курячими яйцями. За бажанням можна урізноманітнити цю суміш для начинення петрушкою, підійде також сушений або свіжий кріп.

Інгредієнти:

• борошно - 1000 г;
• молоко – 1,5 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• маргарин - 100 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• сухі дріжджі – 10 г;
• капустяний качан - половина;
• рис – півсклянки;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• зелена цибуля – пучок.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти, залити дріжджі, запровадити цукор. Через півгодини настоювання в теплі просіяти муку|борошно|, ввести одне яйце, масло|мастило|, вимісити. Влити розплавлений маргарин, вимішувати до однорідності. Відставити на годину тепло.
2. Качан нашаткувати, цибулину подрібнити і підсмажити, рис відварити до готовності, порубати зелень, одне яйце зварити і порубати. Поєднати всі компоненти.
3. З тіста сформувати кульки, розкотити до коржів, начинити сумішшю рису, капусти, яйця, зелені. Защипнути шов, укласти пироги швом вниз на промаслене деко. Може використовуватись пекарський папір.
4. Через 15 хвилин настоювання змастити поверхню збитим яйцем, випікати 25 хвилин|мінути| при 180 градусах.

На кефірі

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 245 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати пиріжки на кефірі з капустоюпокроково, навчить описаний нижче рецепт. По ньому виходить швидке тісто. Начинкою служить квашена капуста, перемішана з пюре з картоплі та спеціями. Жаряться домашні пироги на розпеченій олії в глибокій сковороді, щоб вийшла чудова піджариста скоринка, що викликає апетит.

Інгредієнти:

• борошно - півкіло;
• кефір – склянка;
• оливкова олія – 10 мл;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• сода – 10 г;
• олія – півсклянки;
• квашена капуста – 0,2 кг;
• картопля – 6 бульб;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, з'єднати із содою, сіллю, цукром. Окремо змішати кефір з олією, з'єднати обидві маси до отримання липкої консистенції. Залишити на півгодини за кімнатної температури.
2. Картоплю відварити у підсоленій воді, розім'яти до пюре. Змішати із смаженою цибулею, до якої наприкінці додали капусту і потім потім пару хвилин.
3. Тісто розкотити, сформувати коржики, викласти начинку, загорнути пироги.
4. Обсмажити по п'ять хвилин з обох боків.

З яйцем

• Час: 3,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 232 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Тістечка з капустою і яйцем в духовці.вважаються класикою з російських страв, але їх можна робити не тільки зі свіжого овочів. Начинка з квашеною капустою виходить більш ароматною та насиченою, надає привабливого смаку. Щоб фарш не вийшов надзвичайно кислим, основний продукт потрібно промити пару разів проточною водою, віджати і додати смажену цибулю з подрібненими вареними яйцями.

Інгредієнти:

• борошно – 0,4 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• молоко – півсклянки;
• вода – півсклянки;
• яйця – 8 шт.;
• свіжі дріжджі – 7 г;
• квашена капуста – 0,4 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. У дріжджі влити теплу воду, додати половину борошна, що просіює, відставити в тепло на годину. Вбити три жовтки, посолити. Додати тепле молоко, м'яку олію, вимішувати до потрібної консистенції. Залишити на 1,5 години.
2. Чотири яйця відварити круто, нарубати, подрібнити цибулини і підсмажити на олії 10 хвилин. Посолити, додати яйця, перемішати з|із| віджатою капустою.
3. Тісто розкотити, вирізати кружальця, розкласти начинку. Защипнути краї, обмазати збитим яйцем.
4. Розкласти пироги на промазаному маслом деку, відставити на 15 хвилин. Запікати 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.

З листкового тіста

• Час: півгодини.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як спекти листкові пиріжки з капустоюпоінформує покроковий рецепт з фото. Він передбачає вже готове листкове тісто, тому суттєво економиться час на приготування. Залишиться тільки зробити начинку – у цьому рецепті це суміш капустяної стружки, рибних консервів, яйця, цибулини та кмину для смаку. Після цього можна обсмажити чи запекти готові пироги.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 0,8 кг;
• капустяний качан – 0,35 кг;
• рибні консерви в олії – банку;
• яйця – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• кмин - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Качан порізати соломкою, додати|добавляти| пасеровану цибулю, посолити, поперчить. Небагато залити водою, гасити до м'якості, приправити кмином. Розім'яти суміш консерви, остудити.
2. Тісто розкотити, вирізати кухлі, укласти начинку. Защипнути шов, укласти на промаслене деко.
3. Пекуться пиріжки 15 хвилин при 180 градусах.

Без дріжджів

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 221 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Тістечка з капустою в духовці без дріжджіввиходять не такими пишними, зате для їх приготування не потрібно возитися з опарою і чекати кілька годин, поки тісто підніметься. Бездрожжеві пироги готуються на кефірі, але можна взяти будь-які інші кисломолочні продукти - підійде йогурт, кисле молоко або сироватка. Вони дають тестовій масі гладкість та еластичність.

Інгредієнти:

• кефір - 0,25 л;
• борошно - півкіло;
• яйця – 1 шт.;
• рослинна олія – 25 мл;
• сода – 10 г;
• цукор – 15 г;
• сіль - щіпка;
• цибуля – 1 шт.;
• помідори – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• капустяний качан – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Яєчно-цукрову суміш розтерти, посолити, влити олію, додати соду. Збити до гладкості, ввести борошно. Відставити убік, поки робиться суміш для начинення.
2. Цибулину подрібнити, моркву потерти, пасерувати до золотистості. Качан нашаткувати, посмажити, відправити до засмаження. Посолити, поперчити, всипати помідорові кубики, залити парою ложок води. Згасити 15 хвилин.
3. Тісто розкотити, вирізати кухлі, укласти фарш, защипати. Змастити поверхню пиріжків олією, викласти на деко. Випікати півгодини за 180 градусів.

Швидкі

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 246 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: проста.

Випекти пиріжки з капустою швидко і простопід силу кожному кулінару, адже є рецепт, що передбачає змішування тіста з начинкою прямо в каструлі та формування виробів ложкою. Такі ліниві пиріжки сподобаються господаркам за відсутності часу на випічку, адже їх можна просто посмажити на олії та подати. Не забудьте обсушити їх папером для видалення жирових надлишків.

Інгредієнти:

• борошно – 0,4 кг;
• дріжджі – півпачки;
• вода – 1000 мл;
• цукор – 10 г;
• сіль - щіпка;
• капустяний качан – півкіло;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. У теплу воду закласти дріжджі, посолити, підсолодити, ввести борошно, що просіює. Вимісити до гладкості, відставити на 40 хвилин тепло.
2. Моркву потерти, порізати цибулину кубиками, качан соломкою, посолити. Обсмажити все разом, додавши рубану зелень.
3. Змішати тісто з|із| начинкою, сформувати пиріжки ложкою, обсмажити.

Зі свіжою капустою

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 236 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати пиріжки зі свіжої капусти, стане відомо із зазначеного далі рецепту. Він практично не відрізняється від попередніх, тому що передбачає дріжджову тестову масу та фарш із капустяної соломки, цибулю та яйця в начинці за бажанням. Отримані вироби підсмажуються або запікаються в духовці, можна вибирати будь-який метод готування, якому віддають перевагу члени сім'ї.

Інгредієнти:

• вода – півлітра;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• маргарин - 40 г;
• швидкодіючі дріжджі – пакетик;
• борошно – 1,1 кг;
• яйця – 4 шт.;
• свіжа капуста – 900 г;
• цибуля – 1 шт.;
• жир – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Залити дріжджі теплою водою, підсолодити, додати|добавляти| трохи борошна. Відставити на півгодини в тепло, всипати борошно, що залишилося, посолити, ввести плавлений маргарин, два яйця. Залишити на годину.
2. Качан порубати тонкою соломкою, обсмажити на частини жиру, додати подрібнену цибулину, наприкінці відправити два сирі яйця, перешкодити.
3. Тісто розкотити, сформувати пиріжки, обсмажити.

З фаршем

• Час: 3,5 години.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 261 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Пиріжки з капустою та фаршем у духовціготуються довше, зате ними можна побалувати сім'ю у вихідні чи святкові дні, подавши їх зі склянкою молока чи гарячого чаю. Ситний сніданок дасть дитині та дорослому сил на весь день, зробить ранок бадьорим. Для соковитості у фарш додають обсмажену капустяну соломку, пасеровану цибулину та шматочок вершкового масла.

Інгредієнти:

• вода – 400 мл;
• сухі дріжджі – 15 г;
• цукор – півсклянки;
• яйця – 1 шт.;
• маргарин – 50 г;
• борошно – 1,4 кг;
• сіль – 20 г;
• яловичий фарш – півкіло;
• цибуля – 1 шт.;
• капустяний качан – 1,2 кг;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. У дріжджі влити теплу воду, підсолодити, ввести топлений маргарин, яйце, половину борошна, посолити. Після вимішування відправити залишок борошна, накрити фольгою, забрати на дві години в холодильник.
2. Фарш розім'яти, підсмажити, ввести шатковану капусту, подрібнену цибулину, гасити півгодини.
3. З тестової маси зробити коржики, нафарширувати пиріжки, відставити на годину для вистоювання.
4. Випікати 25 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Відео