Страви з черепашок начинені фаршем. Макарони Конкільйони (гігантські мушлі) з начинкою з курячого фаршу

На історичній батьківщині цей продукт має дві назви: конкільйони та лумаконі. Перші від наших вітчизняних черепашок відрізняються більшим розміром. Що перетворює їх на більш зручний об'єкт для фарширування. Другі мають більш химерну форму, але, проте, "черепашкову". У перших один отвір, у других - два (бо наскрізні).

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах фаршировані черепашки:

Які саме фарширувати, вибираєш сама. Конкільйони багато в чому виглядають класично, звичніше, зручніше. У готовому вигляді вони можуть сильно збільшитися в розмірах. На стандартній тарілці міститься від сили п'ять штук, якщо гіркою не викладати. До речі, в Італії це далеко не єдиний вид макаронів, які розраховані під фарш.

Перед фаршируванням мушлі необхідно відварити. Найчастіше аль-денте, до напівготовності. Головне, щоб вони не деформувалися надто сильно та тримали форму. Воду не забудь підсолити.

Але трапляються рецепти фаршированих черепашок, які можна використовувати у сирому вигляді. Як правило, вони запікаються в духовці під соусом, щільно укладені один до одного. У такому стані не розповзаються та не втрачають начинку.

П'ять найшвидших рецептів фаршированих черепашок:

Щодо начинки. Вона може бути різною: м'ясною, грибною, овочевою, сирною. З високим запитом сьогодні йде курячий фарш під сиром. Іноді у вершковому соусі Бешамель. Це класика, спробувавши яку, вже не захочеш нічого міняти. Але ніхто не заважає комбінувати інгредієнти у різних пропорціях. Адже страва і підкуповує різноманіттям варіантів, легкістю приготування та красою подачі. На блюді та на тарілці воно виглядає дуже переконливо, ефектно. Тож навіть на святковий стіл не соромно ставити. Але такий результат може вийти далеко не одразу і не у всіх. Прийде понабивати руку, пристосуватися і розкуштувати багато черепашок перед цим))

Фаршировані макарони-черепашки - один із найсмачніших і найпривабливіших видів італійської пасти. Варіантів приготування гігантських конкільйонів (саме таке ім'я носить цей вид пасти) безліч. Їх начиняють м'ясним фаршем, овочевими сумішами та навіть солодкими наповнювачами, що дозволяє отримати ситну основну страву, апетитну закуску та оригінальний десерт.

Як приготувати великі макарони-черепашки з начинкою?

Фаршировані черепашки - надзвичайно смачна, ситна та ефектно оформлена страва. Гігантські макарони можна начиняти сухими і запікати під соусом у духовці, або фарширувати, попередньо відваривши в підсоленій воді до аль денете. Часто пасту наповнюють грибними, м'ясними, сирними, сирними чи овочевими начинками.

1. Великі фаршировані мушлі збережуть апетитний вигляд, якщо їх попередньо зварити.
2. Щоб черепашки не зламалися, слід варити їх у великій кількості води. Готові макарони потрібно дістати та дати їм обсохнути.
3. Якщо рецепт передбачає запікання сухих фаршированих макаронів під соусом, потрібно стежити за кількістю соусу. Він повинен повністю поривати макаронні вироби, інакше вони висохнуть у духовці.

Фаршировані макарони-черепашки з фаршем

Черепашки фаршировані фаршем - чудовий варіант смачної та повноцінно ситної страви. Поєднання пасти та м'ясного фаршу визнано класичним та широко представлене в кулінарії. Для приготування начинки краще використовувати два сорти м'яса: яловичину та свинину. Фарш має бути рубаним – тоді під час випікання він збереже соковитість.

Інгредієнти:

• мушлі - 15 шт.;
• яловичий фарш – 200 г;
• свинячий фарш - 100 г;
• цибуля - 1 шт.;
• зубок часнику – 3 шт.;
• моцарелла – 50 г;
• вершки – 50 мл;
• свіжа петрушка – жменя.

Приготування

1. Цибулю, часник та фарш обсмажте.
2. Відваріть мушлі.
3. Наповніть їх м'ясною начинкою, сиром та вершками.
4. Черепашки, фаршировані м'ясом, запікайте 7 хвилин|мінути| при 220 градусах.
5. Прикрасьте зеленню та подавайте.

Один із найпопулярніших способів приготування цього виду пасти. Особливість рецепту в тому, що мушлі в сухому вигляді наповнюються фаршем і запікаються під соусом. Сметанний соус тут особливо доречний: він додасть соковитості, ніжності та легкої кислинки. Щоб страву вдалося, мушлі повинні бути повністю приховані під соусом.

Інгредієнти:

• мушлі - 350 г;
• м'ясний фарш – 500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• сир – 100 г;
• манка – 100 г;
• сметана – 300 г;
• вода – 150 мл.

Приготування

1. З'єднайте фарш, тертий сир, манку та яйце.
2. Начиніть черепашки.
3. Для сметанного соусу потім цибулю в сметані і воді.
4. Фаршировані фаршем макарони-черепашки викладіть у форму і залийте соусом.
5. Випікайте під фольгою за 230 градусів 30 хвилин.

Фаршировані макарони-черепашки з фаршем та перцем

Стануть смачнішими та соковитішими, якщо додати в начинку болгарський перець. Останній надасть страві свіжості, аромату, апетитності та позбавить від приготування овочевого гарніру. Перець відмінно поєднується зі свининою та доповнює її солодкуватий смак, тому при виборі фаршу краще використовувати свинячий.

Інгредієнти:

• мушлі - 12 шт.;
• перець – 1 шт.;
• свинячий фарш - 250 г;
• вершки – 80 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• сир – 150 г.

Приготування

1. Перець, цибуля та фарш обсмажте.
2. В отриману суміш додайте вершки та 100 г тертого сиру.
3. Зварені черепашки начиніть фаршем і посипте сиром, що залишився.
4. Фаршировані макарони-черепашки випікайте 15 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Фаршировані черепашки з соусом бешамель

Фаршировані черепашки - приклад правильної подачі класичної макаронної запіканки. Цей соус часто застосовується у стравах з пасти, надаючи виробам ніжності та роблячи страву більш ситною та кремоподібною. З бешамелем відкривається можливість використовувати будь-які практичні начинки, оскільки соус універсальний.

Інгредієнти:

• мушлі - 250 г;
• яловичий фарш – 500 г;
• мускатний горіх – 5 г;
• олія - ​​120 г;
• борошно – 80 г;
• молоко – 750 мл;
• цибуля - 1 шт.

Приготування

1. Фарш та цибулю обсмажте.
2. Відваріть мушлі.
3. Начиніть мушлі фаршем.
4. Для соусу розтопіть масло|мастило| і всипте борошно.
5. Помішуючи, додайте|добавляйте| молоко.
6. Дочекайтеся однорідної консистенції та приправте.
7. Фаршировані макарони-черепашки полийте соусом і випікайте при 180 градусах 25 хвилин.

Черепашки фаршировані грибами

Проста і смачна страва, яка не вимагає багато часу та праці. Потрібно лише обсмажити подрібнене куряче філе та печериці, і начинити ними пасту. Оскільки фарш із грибів і курки соковитий сам по собі, черепашки готуються без соусу, з маслом і сиром. Перед відправленням у духовку макарони закривають фольгою.

Приготування

• мушлі - 250 г;
• куряче філе – 150 г;
• печериці – 150 г;
• цибуля - 1 шт.;
• олія - ​​50 г;
• сир – 100 г.

Приготування

1. Філе, цибуля та печериці обсмажте.
2. Відваріть мушлі.
3. Покладіть начинку, олію та сир.
4. Запікайте при 220 градусах 15 хвилин під фольгою.

Рецепт фаршированих черепашок можна змінити відповідно до смаку та способу життя. Прихильники вегетаріанського харчування швидко перетворять страву на пісне, якщо начинять макарони овочами. Для наповнення краще вибрати соковиті та м'ясисті овочі, такі як томати та баклажан. Вони просочать макарони соком і не розкиснуть під час готування.

Інгредієнти:

• мушлі - 250 г;
• зубок часнику – 2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• сир – 60 г;
• томатний сік – 350 мл.

Приготування

1. Овочі подрібніть і смажте 5 хвилин.
2. Начиніть овочевою сумішшю відварені мушлі.
3. Фаршировані вегетаріанські макарони-черепашки залийте томатним соком, присипте сиром та запікайте при 180 градусах 20 хвилин.

Фаршировані черепашки на сковороді в сметані відносяться до простих, бюджетних та швидких рецептів. Перевага даного варіанту в тому, що сухі макарони начиняються сирим фаршем яловичим і тушкуються в сметанному соусі під кришкою на звичайній сковороді. При такому способі приготування макарони можна подати до столу вже через 20 хвилин.

Інгредієнти:

• мушлі - 10 шт.;
• фарш – 250 г;
• цибуля - 1 шт.;
• томати – 1 шт.;
• бульйон - 500 мл;
• сметана – 250 г;
• сир – 60 г.

Приготування

1. Додайте в м'ясний фарш цибулю та томати.
2. Начиніть сухі мушлі фаршем і викладіть їх на сковороду.
3. Тушіть страву в сметані та бульйоні 20 хвилин.
4. При подачі посипте сиром.

Фаршировані макарони-черепашки з фаршем у мультиварці здивують домочадців не лише смаком, а й швидкісним приготуванням. Завдяки сучасному гаджету можна отримати ніжні макарони у густому томатному соусі лише за 40 хвилин. Господиням потрібно тільки начинити мушлі фаршем і, заливши сметану, пасту і воду, встановити режим «Гасіння».

Макарони з фаршем – це вже класика, чи то спагетті з соусом Болоньєзо, чи макарони «флотськи», та що там говорити, навіть лазіння – вся та ж паста з фаршем. Тандем, який зустрічається практично у будь-якій кухні світу, тільки під різними назвами. Якщо ви приготуєте макарони з фаршем, навряд чи знайдеться член сім'ї, який відмовиться від такої страви. Ну, а діти цю другу страву можуть їсти хоч щодня! А тим більше такі гарні фаршировані макарони, запечені в духовці з сиром та соусом Бешамель від нашої читачки Катерини:

Фаршировані макарони з фаршем у духовці

рецепт запіканки з гігантських черепашок лумаконі

Добрий день! Сьогодні я хочу розповісти вам, як відбулося моє перше знайомство з гігантськими макаронами – лумаконі. Попалися вони мені на очі в магазині, цікаві такі, та ще й рецепт був на додачу. Вирішила побалувати чоловіка. Наслідуючи написане, я в сухі макарони напхала фарш, зробила соус Бешамель і засунула всю цю справу в духовку. Сказати, що результат мене розчарував нічого не сказати. Макарони зрадницьки збільшилися у своїх розмірах, фарш навпаки - підійшов і став «шишечкою» випирати з равликів. Та ще й жорсткуватий. Друга спроба виявилася вдалішою, і тепер такі макарони я готую тільки за цим рецептом.

Отже, нам знадобляться

Інгредієнти:

• гігантські макарони (лумаконі, каннелоні, конкільйони) - 200 грам,
• м'ясо або м'ясний фарш - 400 грам,
• цибуля – 2 головки,
• вершкове масло (для обсмажування фаршу),
• сіль, спеції

Для соусу Бешамель:

• 50 гр. вершкового масла,
• 500 мл молока
• 2 столові ложки борошна,
• мелений мускатний горіх,
• сіль,

Процес приготування:

Підготуємо інгредієнти для смачної другої страви.

У велику каструлю з підсоленою окропом кидаємо макарони, вони повинні вільно плавати, щоб не прилипали один до одного. Відварюємо мушлі або равлики майже до готовності (потрібно мало не доварити). Зливаємо воду, залишаємо остигати.

М'ясо для фаршу прокручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо у комбайні.

На вершковому маслі обсмажуємо фарш із дрібно порізаною цибулею до готовності. До речі, фарш я завжди кручу сама, заразом і цибулю пропускаю через м'ясорубку. Макарони виходять смачними абсолютно з будь-яким фаршем, чи то курка, індичка, свинина чи яловичина. Навіть якщо фарш у вас уже готовий, все одно пропустіть його через м'ясорубку, то він буде «пишніше» і без грудочок.

Тепер готуємо соус Бешамель: у невеликій каструльці розтоплюємо вершкове масло, додаємо до нього борошно, постійно помішуємо і поступово вливаємо молоко, висипаємо горіх мускатний і сіль за смаком. Ще я завжди додаю для пахощів прованські трави. Як тільки наш молочний соус закипів, вимикаємо.

Залишилося лише начинити макарони фаршем, викласти у форму для запікання,

залити соусом, посипати сиром і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин|мінути|.

Ось і всі наші фаршировані макарони з м'ясом готові!

За рецепт та покрокові фото приготування запечених черепашок із фаршем дякуємо Катерині Апатоновій.

Як приготувати відварені фаршировані макарони у вигляді черепашок можна прочитати у . На смак вони дуже нагадують домашні пельмені.

Приємного апетиту всім бажає сайт Нотатник рецептів.

Макарони Конкільйони (гігантські мушлі) з начинкою з курячого фаршу

Це конкільйони

Конкільйони, лумаконі, каннелоні – це гігантські черепашки, равлики та трубочки (великі макарони) для фарширування.

Цю смачну італійську пасту можна готувати з різною начинкою. Якщо взяти фарш, то конкільйони, запечені з фаршем, нагадуватимуть пельмені найвищої якості або бешпармак.

Якщо ви фаршируєте конкільні або іншу велику італійську пасту салатами, то ви отримаєте вишукану і красиву закуску.

А коли ви наповните італійські мушлі або равлики солодким, то у вас вийде оригінальний десерт, яким ви зможете здивувати гостей.

Варіантів приготування конкільйони, лумаконі, каннелоні та інших великих макаронів для фарширування – безліч. І кожна страва з цієї прикольної пасти буде незвичайною і на смак і на вигляд. Вигадливий процес. Приємна ручна робота. Смачно.

Склад для конкільйони з фаршем

на 6 порцій

• Конкільйони (великі черепашки) або лумаконі - 350 г (упаковка).

Для начинки великих макаронів

• Фарш курячий – 0,5 кг;
• Яйце – 1 шт;
• Манка (або вівсяні пластівці) - 0,5 склянки (або просто покладіть більше фаршу);
• Сир – 50 г;
• Базилік, орегано (материнка), сіль;

Для соусу

• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Часник – 2-4 зубчики;
• Помідор – 2-3 штуки;
• Сметана (мацоні чи майонез) – 100 г;
• Борошно – 2 ст.
• Вода – приблизно 2 склянки;
• Сіль, базилік, орегано (материнка)

Форма для запікання, олія для змащування форми та для обсмажування, фольга.

Ось так виглядають конкільйони – величезні мушлі з порожниною для начинки

Як приготувати

• Зробити начинку: натерти сир на великій тертці; З'єднати фарш, яйце, манку, пряні трави та сир. Посолити.

• Приготувати соус: помідор розрізати навпіл і, приклавши зрізом до тертки, натерти (вийде пюре, шкірку викинути). Нарізати цибулю тонкими півкільцями, часник - невеликими шматочками. Злегка обсмажити у маслі до пом'якшення. При появі цибульного запаху додати в сковороду томатне пюре, влити сметану. Борошно з'єднати з|із| прохолодною водою, добре розмішати. Повільно і постійно помішуючи соус, влити розведене борошно в сковороду. Як тільки борошно завариться і соус загусне – вимкнути вогонь.

Якщо соусу не вистачає, то треба долити води, соусу або зробити додатково томатного пюре (можна додати до нього дрібно терту моркву, баклажани (велика тертка), або перемолоти овочі в пюре разом із цибулею та часником і залити макарони овочевим пюре, а сир покласти не лише у фарш, а й посипати все зверху.

• Фарширування та запікання: дно форми для запікання залити олією. Кожну черепашку начинити фаршем (за допомогою чайної ложки). Викласти конкільйони у форму. Залити соусом макарони. Якщо він не до кінця закриває мушлі – додати води чи молока. Або залити все овочевим пюре (разом із соусом або замість нього) - терті на великій тертці помідори або помідори + морква (дрібна тертка), баклажани очищені (велика), або - все це цибуля, перець, часник подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку . Форму з конкільйони затягнути фольгою. поставити в духовку, нагріту до температури 200-220 С. Запікати близько 30 хвилин закритими, потім - зняти фольгу, втопити кінчики черепашок, які випадково спливли, і запікати ще 10-15 хвилин відкритими при температурі 220-230 С, щоб соус загустів. Подавати гарячими.

Італійські макаронні вироби конкільйони – це дуже великі, гігантські мушлі, які можна фарширувати сухиміі запікати під соусом у духовці, або відварюватидо стану al dente (аль денте - на зубок, трохи недовареними, що жуються з легким похрускуванням) і наповнювати сирною, начинкою з печінкового паштету, сирною або іншою начинкою. За таким же принципом готуються і гігантські равлики (лумаконі), і великі трубочки (канеллоні).

Наприклад, лумаконі або конкільйони можна приготувати з салатом із плавлених сирків та крабових паличок + часник, яєчні жовтки та майонез – рецепт лумаконі. Для гостроти можна додати до начинки макаронів-черепашок гіркий перець чилі).

Трохи недоварені лумаконі з крабовим м'ясом та плавленими сирками

Макарони Каннеллоні виготовляються з борошна найвищої якості і, мабуть, у цьому полягає секрет тонкого, чудового, благородного смаку.

Ось так виглядають трубочки каннелоні

За змістом, конкільйони, приготовані за рецептом, нагадують пельмені. Але, водночас, вони мають якийсь особливий, стрункий, прозорий… навіть акварельний смак. Вони легкі та витончені.

Успіху Вам та приємного апетиту!

Макарони, фаршировані фаршем - страва, популярна в Італії, але добре прижилася і в інших кухнях світу. В Італії можна для приготування цієї страви використовувати спеціальні порожнисті макаронні трубочки - каннеллоні або їх різновиди.

Способів приготування фаршированих макаронів - два:

• перший спосіб, коли фарширують сирі макарони і потім запікають у соусі
• другий спосіб, коли макарони спочатку трохи відварюють, потім фарширують і запікають

Мало того, зазвичай використовується і два різні соуси для запікання макаронів, фаршированих фаршем: у томатному соусі або в соусі Бешамель.

Фарш краще використовувати свинячий, подвійний прокрутки на м'ясорубці. Ну, всі секрети нам відомі, можна починати. Я готуватиму макарони другим способом у соусі Бешамель.

У мене макарони – не класичні каннелоні, але їх похідна, та інші порожнисті макарони, за бажанням.

Насамперед ставимо каструлю з водою на вогонь, додаємо в неї сіль і даємо воді закипіти, ми злегка відварюватимемо макарони. Мені легше фарширувати м'які макарони.

Тим часом підготуємо фарш. Для цього в сковороді розігріємо 10 г вершкового масла та обсмажимо на ньому натерту на дрібній тертці моркву і дрібно нарізану цибулю 5 хвилин, помішуючи. Потім додамо фарш, сіль та чорний мелений перець.

Обсмажуємо начинку ще 10-15 хвилин|мінути|, поки фарш не посіріє і не випарується рідина, яку фарш пустить.

ВАЖЛИВО: У процесі обсмажування начинки потрібно виделкою розбивати грудочки фаршу, щоб фарш вийшов однорідним. Я іноді готовий фарш пробиваю в блендері до однорідності. Так їм краще фарширувати макарони, він найкраще тримає форму.

У киплячу воду кидаємо наші макарони. Варимо половину того часу, що вказано на упаковці. Я варила 5 хвилин. Потім відкидаємо макарони на друшляк і промиваємо холодною водою, це потрібно для того, щоб макарони не злиплися і охолонули швидше. Як тільки макарони стануть теплими і їх можна буде взяти до рук, акуратно фаршируємо макарони фаршем, сильно щільно трубочки не набиваємо.

Я готуватиму фаршировані макарони порційно, тому викладаю їх у порційні вогнетривкі форми.

Ось що у мене в результаті вийшло. Ви можете викладати нафаршировані макарони у велику форму для запікання, це не важливо.

Все, що нам залишилося зробити, це приготувати соус, в якому ми запікатимемо наші фаршировані макарони.

У сковороді розтопимо вершкове масло і додаємо борошно, ложкою добре перемішаємо борошно з маслом, щоб вийшла кашка. Увіллємо в сковороду вершки і добре лопаткою розмішаємо соус до однорідності. Можна для цього використати віночок.

Додаємо сіль до смаку і трьом на тертці трохи мускатного горіха. Даємо соусу загуснути, це станеться буквально за 2-3 хвилини, обов'язково помішуємо соус весь цей час. Знімаємо соус із вогню.

Заливаємо отриманим соусом Бешамель наші макарони. Відправляємо форму з макаронами в розігріту до 170 градусів З духовку на 20-25 хвилин.

Макарони, фаршировані фаршем, готові!

Можна відразу у формах із запалу з жару подати до столу, можна розкласти фаршировані фаршем макарони на порційні тарілки.

Смачного!