Як із солоних помідорів зробити соус. Консервовані помідори для спагетті-соусу

Томатна паста – незамінний компонент для приготування безлічі страв, що надає їм характерного смаку, аромату і кольору. Як правило, версії продукту, що пропонуються виробниками, мають сумнівний склад і за смаком далекі від ідеалу. Уникнути застосування неякісного продукту вдасться, приготувавши томат самостійно.

Як зробити томатну пасту?

Готується томат-паста в домашніх умовах не так швидко як хотілося б, але чудовий результат сповна компенсує витрачений час та зусилля.

1. Заготівля може бути приготовлена ​​за класичною технологією шляхом уварювання томатного соку до потрібної густини.
2. Прискорить процес попереднє відціджування томатної основи за допомогою мішечка тканинного, який підвішують на 12-14 годин.
3. Ще один спосіб для більш швидкого приготування заготовки - відстоювання приготовленого томатного провареного соку: прозору рідину зцідити за допомогою шланга, залишивши в каструлі тільки густу м'якоть.
4. Зроблена томатна паста своїми руками може бути закупорена без добавок або наповнена смаком згідно з рецептом.

Як приготувати томатну пасту зі свіжих помідорів?

Натуральна паста зі свіжих помідорів, зварена без усіляких добавок, перетворить смакові характеристики звичних страв і, на відміну від покупного продукту, наповнить їх тільки користю. Як сировину переважно використовувати томати м'ясисті і не дуже соковиті, що дозволить трохи скоротити час приготування заготовки.

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг.

Приготування

1. Помідори розрізають на половинки або часточки, укладають в емальовану ємність і проварюють до розм'якшення та відшарування шкірки.
2. Перетирають томатну масу через дрібне сито, відокремлюючи насіння та шкірку.
3. Уварюють отриману м'якоть із соком до бажаної густоти, у міру загусання все частіше помішуючи.
4. Гарячої розкладають густу пасту в стерильні банки, герметично закупорюють і поміщають у перевернутому вигляді під теплу ковдру.

Томатна паста з консервованих помідорів

Томатна паста – рецепт, який можна виконати не лише зі свіжих помідорів. Консервовані томати підійдуть для цієї мети не менше, ніж звичайно. Готовий уварений продукт за бажанням та смаком доповнюють приправами та спеціями, отримуючи одночасно чудовий соус для подачі до пасти, м'яса, риби, гарнірів та інших страв.

Інгредієнти:

• консервовані помідори - скільки є в наявності;
• часник, спеції та прянощі – за смаком.

Приготування

1. Консервовані помідори очищають від шкірок.
2. Перемелюють плоди в блендері до пюре. При використанні консервів у власному соку томати застосовують разом із соком.
3. Для більш однорідної консистенції масу протирають через дрібне сито.
4. Мають ємність з пюре на вогні і уварюють до випаровування більшої частини вологи і загусання маси.
5. Додають за бажанням пряні та пікантні добавки.
6. Після того як томатна паста прокипить ще 7-10 хвилин, закупорюють її в стерильну тару тепло загортають до остигання.

Турецька томатна паста

Індивідуальну технологію приготування має турецька салча – паста, яку готують господині в домашніх умовах Туреччини. Унікальність рецепту в природному в'яленні томатної маси на сонці та випаровуванні таким чином вологи. Процес створення заготівлі тривалий, але в результаті можна отримати натуральний продукт, який зберігає всі вітаміни та смак свіжих помідорів.

Інгредієнти:

• помідори – 20 кг;
• велика сіль - 2 великі жмені;
• масло рослинне.

Приготування

1. Стиглі помідори миють, обсушують і розрізають на половинки або четвертинки в залежності від розміру.
2. Складають нарізку в емальований таз, трохи пересипаючи сіллю і залишають на відкритому сонці на 2 доби, перемішуючи кілька разів на день і розминаючи масу руками.
3. Пробивають томатну масу блендером, після чого перетирають через сито.
4. Перекладають отримане пюре на листи або піддони і виставляють на сонці ще на 4-5 днів, часто розмішуючи, щоб волога випаровувалась.
5. Готова томатна турецька паста перекладається у стерильні банки.
6. Зверху наливають по ложці прожареної і остигненої олії рослинної і поміщають заготовку в холод.

Італійська томатна паста – рецепт

Італійський рецепт домашньої томатної пасти крім свіжих помідорів включає сіль і часто смакові добавки у вигляді ароматних трав: базиліка, орегано, чебрецю або спеціального італійського міксу. Крім того, в окремих випадках за бажанням до складу включають оливкову олію, сушений або свіжий подрібнений часник.

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• велика сіль – до смаку;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 1-2 шт.;
• італійські сушені трави – 2-3 ст. ложки;
• олія оливкова – 150 мл.

Приготування

1. Помідори нарізають скибочками, припускають середньому вогні до кипіння, проварюють 15 хвилин, перетирають через сито.
2. Обсмажують на олії цибулю та розрізані часникові зубки, які потім викидають.
3. Додають отримане пюре і масу вварюють до загусання, помішуючи.
4. За готовністю італійська томатна паста приправляється травами і за 5 хвилин розкладається по стерильним банкам.

Томатна паста на зиму через м'ясорубку – рецепт

Якщо в готовому продукті не буде бентежити наявність насіння, рецепт приготування томатної пасти можна спростити, просто пропустивши помідори через м'ясорубку і уникнувши стомливого перетирання маси. Текстуру заготовки регулюють на смак, уварюючи основу до потрібної густоти при частому помішуванні.

Інгредієнти:

• помідори – 5 кг;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Вимиті помідори розрізають на частини та пропускають через м'ясорубку.
2. Переливають масу в емальовану ємність і уварюють як мінімум наполовину, на завершення підсолюють.
3. Закупорюється готова гаряча в стерильні банки, загортається в перевернутому вигляді до остигання.

Гостра томатна паста

Приготовлена ​​томатна паста в домашніх умовах може бути класичною за смаком без усіляких добавок або наповнена в процесі готування гостротою і пікантністю. Додати до складу можна як мелений готовий червоний перець, так і подрібнені свіжі стручки чилі та перетертий або видавлений через прес часник.

Інгредієнти:

• помідори – 5 кг;
• велика сіль - 1,5-2 ст. ложки;
• часник – 1 головка;
• червоний мелений перець – 1,5 ч. ложки або до смаку.

Приготування

1. Нарізають і кип'ятять протягом 15 хвилин|мінути| помідори, після чого перетирають через сито.
2. Додають у пюре перець, часник і сіль, уварюють масу протягом кількох годин до отримання бажаної текстури та густини.
3. Томатна гостра паста закупорюється простерилізовану тару.

Томатна паста з оцтом на зиму

Не один рік зберігатиметься в домашніх умовах навіть за кімнатної температури томатна паста з оцтом. Крім того приготована за наступним рецептом заготівля набуває гармонійного смаку, який доречно доповнить страви з м'яса, інших продуктів, стане чудовою основою пасти.

Інгредієнти:

• помідори – 6 кг;
• велика сіль – 1,5 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• цибуля – 3 шт.;
• оцтова кислота – 1 десертна ложка.

Приготування

1. Вимиті та нарізані томати разом із подрібненою цибулею закладають у каструлю та варять 15 хвилин.
2. Пропускають овочеву суміш крізь сито.
3. Додають отримане пюре сіль, цукор, уварюють при помішуванні до зменшення обсягу вдвічі.
4. Вливають оцет, проварюють пасту 5 хвилин і закупорюють.

Томатна паста з часником – рецепт

Набуває додаткового смаку, гостроти та пікантності, їли приготувати її з часником. У подібному складі заготовка ідеально підійде для приготування соусів, додавання до борщів, рагу та інших страв. Готову заготовку можна посолити за смаком або залишити як є, закупоривши в банки.

Інгредієнти:

• помідори – 8 кг;
• часник – 2 головки.

Приготування

1. Припускають помідори нарізані до м'якості, перетирають через сито.
2. До отриманого пюре додають попередньо очищений та видавлений через прес часник.
3. Розміщують посудину із заготівлею на плиті і уварюють при періодичному, а в кінці варіння при частому помішуванні до загусання та випаровування більшої частини вологи.
4. Готова томатна паста закупорюється на зиму.

Солодка томатна паста

Приготування томатної пасти в домашніх умовах за наступним рецептом мало чим відрізняється від попередніх версій у плані технології, але має дещо інший результат. Завдяки додаванню цукру заготівля набуває характерної насолоди, яка буде особливо доречна при приготуванні всіляких страв.

Інгредієнти:

• помідори – 4 кг;
• велика не йодована сіль – до смаку;
• цукор – 100 г;
• оцет 6% - 100 мл;
• цибуля – 2 шт.

Приготування

1. Нарізають вимиті помідори разом з очищеними цибулинами, укладають у ємність і проварюють з моменту закипання 15 хвилин.
2. Перетирають овочеву масу через сито.
3. Отримане пюре варять до густини.
4. Додають цукор, сіль, оцет, прогрівають пасту ще 5-7 хвилин, закупорюють у банки.

Концентрована томатна паста

Особливо концентрована та густа в домашніх умовах – мрія будь-якої господині. Отримати потрібний ефект і досягти ідеальної текстури заготовки на плиті модно лише шляхом тривалого та стомлюючого уварювання при безперервному помішуванні. Спростить завдання приготування томату в духовці.

Інгредієнти:

• помідори – 5 кг.

Приготування

1. Помідори миють, нарізають, проварюють 15 хвилин, перетирають через сито.
2. Отримане пюре переливають у глибокі форми або деко і розташовують у прогрітій до 160 градусів духовці на 4-5 годин, іноді перемішуючи.
3. Готову пасту розфасовують стерильними банками.

Томатна паста в мультиварці

Елементарно готується. В даному випадку вдасться в кілька разів скоротити кількість необхідних помішування томатної маси в процесі випаровування рідини. Важливо тримати кришку пристрою відкритою. Час приготування заготовки визначають самостійно залежно від бажаної її густини.

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• сіль не йодована – до смаку.

Приготування

1. Помідори розрізають на частини, завантажують у чашу та витримують на «Гушенні» при закритій кришці 30 хвилин.
2. Перетирають масу через сито, повертають у чашу пюре із соком, яке уварюють на «Випічці» з відкритою кришкою до потрібної густоти.
3. Підсолюють пасту, закупорюють у стерильну тару.

Томатна паста в скороварці

Приготування томатної пасти в механічній скороварці ні чим не відрізняється від тієї, що вариться у звичайній каструлі через те, що вимагає приготування при відкритій кришці для випаровування рідини. Електричний прилад зможе вдвічі прискорити процес розпарювання томатної нарізки, яку зазвичай перетирають через сито і уварюють вже з відкритою кришкою пристрою.

Його величність Томатний соус є основою практично будь-якої кухні. І наша традиційна кухня теж не обходиться без нього, тому я вирішила докладно описати, як приготувати соус із помідорів. Причому зробити соус можна зі свіжих помідорів, а можна з консервованих, що дуже зручно.

Інгредієнти:

• 1кг. свіжих або консервованих помідорів
• 1 велика цибулина
• 2 зубчики часнику
• рослинна олія
• перець

Рецепт томатного соусу зі свіжих помідорів.

• Звичайно ж, найсмачніший томатний соус виходить зі свіжих помідорів. Готується він так:
• Стиглі м'ясисті помідори на одну хвилину опускаємо в крутий окріп, потім виймаємо і поміщаємо в холодну воду. Після такої термічної обробки шкірка легко знімається з помідорів.
• Очищені від шкірки помідори розрізаємо на частини та видаляємо насіння.
• У невеликій кількості рослинної олії на повільному вогні обсмажуємо дрібно порізану цибулю та часник. Коли цибуля стане м'якою та прозорою, додаємо подрібнені помідори. Солимо і перчимо.
• Соус варимо на повільному вогні, поки не випарується зайва волога. Час приготування сильно залежить від сорту помідорів і може займати до години.
• Пробуємо соус на сіль та спеції. Якщо томатний соус вийшов кислуватим, то додаємо трохи цукру. Потім за допомогою бендера перетираємо соус, доки він не стане однорідним.
• Ще раз доводимо соус до кипіння та вимикаємо. Закочуємо в стерильні банки.

P.S. Цей традиційний рецепт томатного соусу вимагає багато часу, але сучасні технології дозволяють значно прискорити його. Наприклад, стиглі помідори спочатку ріжуть на великі частини, а потім перетирають у блендері. Щоб видалити насіння та шкірку, пропускають через друшляк, а потім уже смажать разом із цибулею та спеціями.

Рецепт томатного соусу з консервованих помідорів.

• Швидшим і менш трудомістким є приготування томатного соусу зі звичайних консервованих помідорів або томатів у власному соку.
• Помідори разом із томатним соком перетираємо за допомогою блендера.
• Томатну масу проціджуємо через друшляк, щоб видалити насіння та шкірку. На якийсь час відставляємо убік.
• На сковорідці в оливковій олії обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю та часник. Як тільки цибуля стане прозорою, вливаємо томатну масу. Пробуємо на сіль та перець.
• Готуємо соус на повільному вогні, поки той не загусне. Це зазвичай займає 10-15 хвилин.
• Добре приготований томатний соус не повинен бути надто рідким або надто густим. Обов'язково звертайте увагу на кількість олії у соусі. Якщо на поверхні соусу плаває олія, то її слід зібрати ложечкою.
• Зазвичай соус, приготований з консервованих помідорів, зберігається близько тижня в холодильнику і витрачається при необхідності. Він чудово йде

Така проста та корисна заготовка відмінно підходить для виготовлення соусу. Відкривши баночку ароматної маси, подрібнивши її в блендері і додавши до неї смажену цибулю та часточки часнику, ви швидко приготуєте пікантний соус. Томатну масу можна подати зі спагетті, котлетами, відбивними, гречаною кашею або кус-кусом.

Таку заготівлю можна використовувати для виготовлення салатів, а також додавати шматочки печених помідорів у стільнику або борщі. Нарізавши плоди невеликими сегментами, додавши шматочки цибулі і ложку лляної олії, ви зможете подати салат з гречаною кашею або м'ясними крокетами.

ЧАС: 40 хв.

Легкий

Порції: 3

Інгредієнти на 500 мл:

• помідори - 700-800 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• винний чи ягідний оцет (6%) – 1 ч. л.;
• базилік - 1-2 гілочки.

Приготування

Для цього рецепту нам не знадобиться маринад. Готувати заготовку ми в духовці.

Для початку відберемо плоди, зовсім стиглі та м'ясисті. Важливо, щоб колір їх був яскравим. Потім помиємо їх і обсушимо на паперовому рушнику. Викладаємо підготовлені томати у форму, відправляємо їх у духовку (виставляємо 200 градусів).

Потримаємо в духовці наші плоди 25-30 хвилин, поки вони не стануть м'якими і трохи скривляться.

Тепер очищаємо кожен червоний плід від тонкої шкірки. Це непросте заняття. Помідори повинні трохи охолонути, а потім їх потрібно обережно очистити руками, допомагаючи собі гострим ножем. Трохи вправності та ваші творіння будуть ідеальними.

Нам знадобиться нарізана зелень базиліка. Шинкуємо зелений чи бордовий сорт невеликими сегментами.

Підготуємо скляну тару. Банки потрібно обов'язково простерилізувати (у будь-який зручний спосіб). Наша заготівля укладатиметься кулями в суху банку.

Тепер приступимо до укладання помідорів. Викладаємо кілька плодів у суху тару, посипаємо трохи їх кухонною сіллю. Перший шар готовий.

Додаємо рівномірно в ємність дрібку ароматної зелені. Потім приступаємо до наступного шару.

Повторюємо весь процес кілька разів, доки вся ємність не буде заповнена догори. По ходу заповнення, томати виділять сік і наша баночка заповниться не лише помідорами, а й соком.

Зверху у нас має бути сіль і її буде трохи більше ніж у нижніх кулях.

Накриваємо томати кришкою (але нещільно) і прогріваємо в печі (120 градусів) 20 хвилин, а потім закочуємо.

Покриваємо герметично закупорені томати теплою ковдрою. Чекаємо на 10–12 годин. Насолоджуємося ароматними консервованими помідорами (для спагетті-соусу) у будь-який час.

Помідори для спагетті-соусу на зиму потрібно зберігати в прохолодній (до +18С) коморі. Краще у темному місці. Після того, як банку відкрили, зберігайте її в холодильнику не більше 36 годин.

Томатний соус з консервованих помідорів - це чудове доповнення практично до всіх страв. Він ідеально поєднується з овочами, крупами, макаронними виробами, м'ясом, птахом та рибою. І якщо у ваших засіках є зайва баночка помідорів у власному соку, варто приготувати це диво, щоб насолодитися його приємним кисло-солодким смаком та пряним ароматом. Як ароматичний букет я використовую часник, орегано і чебрець. Трави - у сушеному вигляді. За бажання ви можете доповнити мій рецепт своїми компонентами, наприклад подрібненою свіжою зеленню. Одна знайома взяла на озброєння цей спосіб приготування томатного соусу на основі консервованих помідорів, але доповнила його сухими ароматичними корінням пастернаком і петрушкою. Теж вийшло смачно, я її соус пробувала коли була в гостях. Вам рекомендую не зупинятися на досягнутому: коли освоїте базовий рецепт соусу з консервованих помідорів, зможете вдосконалити його так, як захочете.

Готуємо соус з помідорів, маринованих у власному соку, разом із сайтом сайт

складові

Вам знадобиться:

• 400 г консервованих томатів;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 1 зубчик часнику;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• по половині чайної ложки сушених орегано та чебрецю;
• сіль і мелений чорний перець за смаком.

Як приготувати смачний соус із консервованих помідорів.

Як бачите, жодних особливих секретів рецепт соусу з консервованих томатів у собі не містить. Важливо дотримуватися основних рекомендацій і тоді смаком готової страви ви залишитеся задоволені. Зазначу, що цей соус не можна готувати із солоних помідорів та томатів, маринованих у звичайному розсолі.

М'ясні страви та гарніри будуть набагато смачнішими, якщо подати до них ароматний соус. Приготувати його можна із найрізноманітніших інгредієнтів.
Сьогодні я пропоную не зовсім звичайний варіант – соус із солоних помідорів. Напевно, можете згадати таку ситуацію, коли банку вже розкрито, а є її вміст уже ніхто не хоче. З залишків можна швидко приготувати смачний соус, який до смаку не поступається магазинним кетчупам.

Кількість: 12 порцій
Підготовка: 15 хвилин
Готування: 25 хвилин

Інгредієнти:
Солоні помідори - 1 л
Часник - 3-4 зубчики
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Перець чорний мелений – 1 ч.л.
Сіль – 1 ч.л.
Петрушка - 1 пучок
Кріп - 1 пучок
Олія - ​​2 ч.л.

Приготування:
Підготувати необхідні продукти


Солоні помідори без розсолу з'єднати з|із| нарізаною цибулею.


Подрібнити помідори та цибулю до стану пюре за допомогою блендера.


Перелити в каструлю, додати|добавляти| сіль|соль|, перець, подрібнений часник і нарубану петрушку і кріп.


Варити на повільному вогні 20 хвилин|мінути| після закипання.


Гарячий соус помістити у відповідну за розміром банку або соусник. Охолодити і подавати як доповнення до м'ясних страв та гарнірів.
З такої кількості інгредієнтів у мене вийшло 0,5 літри соусу.


Смачного!