Опис та місця поширення підвантаження чорного, фото. Підвантажень чорний (сироїжка чорна): фото та опис

Місце проживання - листяні, хвойні та змішані ліси. Зустрічається він із липня до жовтня. Зростає групами.

Капелюшок до 15 см в діаметрі, спочатку опуклий, у зрілого гриба втиснутий, із загнутими краями, брудно-сіра, потім бура або чорна, клейка. М'якуш білий, ламкий, без млечного соку, на зламі або розрізі червоніє, потім буріє і, нарешті, чорніє. Смак солодкуватий.

Платівки, що приросли до ніжки або низхідні, білі, від натискання темніють. Споровий білий порошок.

Ніжка до 5 см довжини, 2,5-3 см товщини, рівна, щільна, одного кольору з капелюшком.

Маловідомий їстівний третій категорії. Вживається вареним та солоним. При засолюванні чорніє. Дуже сильно ушкоджується комахами.

І чорніючий: опис гриба і як виглядає груздь на фото

Для активного зростання підвантаження потрібно багато світла і невелика кількість тепла. Цей гриб у величезних кількостях росте у листяних та змішаних лісах середньої смуги нашої країни. Зазвичай його дислокації грибниці розташовуються неподалік осин і беріз. Саме ці дерева створюють для їхнього існування найбільш сприятливі умови.

Підвантажень у народі має і простішу назву. Це сухий груздь. Так називають гриб невипадково. На відміну від звичайних, вони ніколи не покриваються слизом і не стають мокрими. Поверхня їх капелюшків завжди суха і злегка шорстка на дотик.

Звичайне підвантаження виглядає відповідним чином. Це досить міцний капелюшок із загнутими усередину краями з діаметром до 20 см. Верхня поверхня капелюшка матова білого кольору з жовтуватими вкрапленнями. У процесі зростання гриб схильний до розтріскування. Характерна риса – відсутність млечного соку на зрізі ніжки та капелюшки. Підвантажень або сухий груздь відноситься до другої категорії їстівності. Він може використовуватися для соління і без попереднього вимочування у воді

Підвантаження чорне або чорне

З початку липня і до кінця жовтня хвойні і листяні ліси нашої країни можуть порадувати вас багатим урожаєм іншого різновиду сухого груздя. Це чорний підвантаження. Його ще називають чорною сироїжкою. І це невипадково. Зовні підвантаження чорний дійсно нагадує собою сироїжку. Капелюшок до 15 см у діаметрі і відрізняється глянсовою поверхнею темно-синього, майже чорного кольору. Чумацький сік відсутній.

Підвантаження чорний може використовуватися в їжу в вареному, смаженому та солоному вигляді. Не вимагає вимочування безпосереднім використанням.

Підвантажень білий та гриб сухар

Підвантаження білий і гриб сухар - це назви одного і того ж екземпляра. Це різновид груздів та пластинчастих грибів, які у великій кількості на світлих місцях у листяних лісах. Вони можуть використовуватися для вживання в їжу без попереднього відварювання та вимочування. Їх відрізняє відсутність гіркоти та неприємного смаку. належать до розряду маловідомих. Але не нехтувати ними. Вони містять у собі досить велику кількість білка та різних активних речовин, які покращують процеси травлення. З сухого груздя виходить чудовий грибний порошок для соусів та приправ.

Як виглядає підвантажень чорніючий

Підвантажень чорніючий – це ще один вид пластинчастих грибів, які зустрічаються грибникам у змішаних та листяних лісах і при цьому залишаються непоміченими. Багато хто плутає їх з отруйними та неїстівними за рахунок непривабливого зовнішнього вигляду. Але спробуємо розібратися.

Існує певна думка серед грибників, що у пластинчастих обов'язково має виділятися чумацький сік. У сухого груздя молочного соку немає. І це не означає, що він отруйний. Підвантажень чорніє на вигляд нагадує груздь справжній. Але на відміну від нього з течією його капелюшок, і ніжка починають набувати чорного кольору. Старі екземпляри мають майже чорний колір усіх частин.

В'ячеслав степанов: гриби калузької області - чорний підвантажень (russula adusta)

Загальні імена

Common namesСИРОЇЖКА ЧОРНА, ЧЕРНУШКАШляпка

Cap Капелюшок: діаметром 5-10 (15) см, спочатку опуклий, потім опукло-розпростертий із загнутим, пізніше піднятим краєм, слабо втиснутий, іноді ворончастий, часто сильно хвилясто-вигнутий, клейкий, спочатку палевий, блідо-коричневий, сірувато-коричневий , потім брудно-бурувата, коричнева, буро-коричнева, темніша в середині, зі світлим, майже білим краєм, з численними налиплими частинками землі та сміттям.

GillsПластинки: середньої частоти, слабо низхідні, спочатку білуваті, потім брудно-сірі, з темними коричневими та чорними плямами, на смак гострі, при натисканні темніють. Спори

SporesСпоровий порошок білий.Ніжка

StemНіжка: коротка, довжиною 3-5 см і діаметром 2-3 см, циліндрична, щільна, суцільна, потім виконана, білувата, потім сірувата, при натисканні темніє. М'якуш

FleshМ'якуш: щільна, потім пухка в ніжці, ламка, біла, потім сірувата, на зрізі сіріє і темніє майже до чорної, у старих грибів майже чорна зі слабким неприємним кислуватим запахом, дуже часто червівіє, починаючи з ніжки. Календар плодоношення

Прийняті позначення/Legend

Поява одиничних грибів/seldom

Шари небагатого плодоношення/not much

Періоди стійкого, масового плодоношення/a lot

Поділи на шкалі часу відповідають п'ятиденкам місяця

Ticks on the time axis correspon to the five-day weeks of the month Проживання

HabitatПроживання: з початку липня до жовтня у листяних (з березою), хвойних та змішаних (з сосною) лісах, на світлих місцях, галявинах, уздовж стежок, групами, не рідко, щорічно. Найчастіше зустрічається у північних лісових регіонах.

Їстівний або умовно їстівний гриб (4 категорії), використовується солоним, іноді (після ретельного промивання!) маринованим (після відварювання близько 15-20 хвилин). Перед відварюванням деякі грибники вимочують, щоб пом'якшити їдкість пластинок. У заготовках чорніє.

Фотографії гриба в Інтернеті

Інші фотографії this mushroom in the WEBШукати фотографії гриба в Інтернеті як Russula adusta

Зауваження

RemarksДодавання: слід молоді гриби, і не тому, що вони приємніше пахнуть, а тому, що знайти великий і не червивий гриб майже неможливо. Старі гриби бувають остаточно чорними і наскрізь з'їденими, гниють тиждень - другий, виділяючись на траві чорною жменькою. Підвантажень чорно-білий(Russula albonigra) з білястим, брудно-сіруватим капелюшком і м'якоттю, що швидко чорніє, рідко зустрічається восени в березових і ялинових лісах; Підвантажень частопластинчастий(Russula densifolia) з буро-коричневим капелюшком і дуже частими пластинками (характерна ознака) з червоніючим, а потім чорніючим м'якоттю і пекучим смаком, що рідко зустрічається восени у хвойних і широколистяних лісах. Всі вони використовуються в солоному вигляді.

Links to the InformesПідвантажень чорний (Russula adusta) на цьому сайті згадується у звітах:

Сергія Апполонова від 26.07.2004 р.

Кирила Бикова від 11.09.2004р.

Юрія Семенова від 28.07.2002 р.

Юрія Семенова від 25.08.2002 р.

Юрія Семенова від 14.07.2003 р.

Юрія Семенова від 11.08.2003 р.

Звіт Станіслава Свиридова від 06.10.2002р.

Russula adusta, підвантажень чорний

Капелюшок:Діаметр 7-15 см, спочатку плоско-опукла, потім плоско-увігнута, спочатку біло-сірувата, після нерівно забарвлена, темно-оливково-бура, чорна. М'якуш сіруватий, товстий, ламкий, на зламі спочатку червоніє, потім сіріє. Смак солодкуватий.

Гіменофор:Платівки спочатку білі, згодом сіруваті, при натисканні темніють, що приросли.

Споровий порошок:Білий.

Ніжка:Відносно коротка і товста, 3-7 см завдовжки, до 3 см завтовшки, циліндрична, суцільна, одного кольору з капелюшком або світліше, часто з темними плямами, при натисканні темніє.

Подібні види:Подібних грибів із сірими капелюшками та чорніючим м'якоттю в роду сироїжок вистачає. Відмінності є досить незначними. Наприклад, підвантажень чорніє, Russula nigricans- м'якоть при контакті з повітрям зазнає тих же метаморфоз (від рожевого до темно-сірого), зате рідкі платівки. Russula albonigraчорніє радикально, без будь-яких загравань із червоною частиною спектру. У R. acrifoliaВиразно гірка м'якоть. Ну і таке інше. Все це заслуговує на докладний аналіз, який буде, без жодних сумнівів, проведений в історичній перспективі.

Їстівність:Вважається добрим їстівним грибом. Не потребує якихось особливих заходів.

Зауваження автора:Як ви вже, безумовно, знаєте, Russula adusta- рекордсмен з відвідуваності хробаками. У наших краях він зустрічається нерідко, особливо на початку терміну плодоношення, з середини липня до середини серпня, але можу без перебільшення сказати: я досі не знаю, який він на смак. Одного разу я знайшов два (!) абсолютно нечервивих підвантаження в дуже сирому, темному і зовсім не грибному широколистому в Тульській області, але трапилося так, що вже на стадії приготування ці екземпляри змішали з іншими грибами, і я так і не зміг з'ясувати, що ж такого знаходять у цьому чудовому грибі личинки грибних мух.

Чорний підвантаження відрізняється від інших чорніючих сироїжок насилу. Частота пластин - одна з ознак, що дозволяють схилити гриб до вигляду Russula adusta. Один, але не єдиний.

Гриб, який волею доль провів більшу частину життя під товстим шаром підстилки, вилазить назовні вже ось такий. І добре, якщо вилазить – значна частина чорних підвантажень так і не побачить світла. Втім, навіщо світло – грибні мухи все одно летять на запах

Інші назви: чорнушка, чорна сироїжка

Зростає зазвичай у північній половині лісової зони хвойних і листяних лісах, іноді значними групами, у липні — жовтні.

Капелюшокдіаметром до 15 см, спочатку плоско-опукла, вдавлена ​​посередині, із загнутими краями, пізніше зі зростанням гриба стає лійчастою. неопушена, злегка клейка, у молодих грибів із брудно-сіруватим забарвленням, потім оливково-бурувата, а у старих — темно-бура.

Платівкичасті, вузькі, білуваті чи сіруваті, часто з темними плямами, дещо гіркуваті на смак.

Ніжкакоротка, товста, щільна, циліндрична, рівна, гладка, однобарвна з капелюшком або світліше, від дотику темніє.

М'якушдосить ламка, біла або буро-сіра, без млечного соку, на відміну від пластинок їдка.

Спориокруглі, у масі білі.

Умовно-їстівний гриб. Зазвичай використовуються для засолювання після попереднього відварювання або відмочування. Від груздя чорного відрізняється відсутністю соку.

З отруйними грибами подібності немає.

Подгруздок черный » дари лісу

Капелюшок діаметром до 20 сантиметрів, спочатку майже плоский або вдавлений посередині, із загнутим вниз краєм. Пізніше стає лійкоподібною з краєм, що розпрямився, гола. Забарвлення капелюшка у молодого гриба брудно-сірувате, потім оливково-буро-сіре і, нарешті (у зрілого - гриба), стає темно-бурим. Пластинки часті, вузькі, спочатку білувато-сірі, потім сірі, від натискання чорніють. Ніжка коротка, рівна, спочатку суцільна, потім порожня, одного кольору з капелюшком або трохи світліший за неї, від дотику темніє. М'якуш щільний, ламкий, білий, з віком стає сірим або буро-сірим, без млечного соку. На смак капелюшок негіркий, але платівки дуже їдкі.

Зростають групами у хвойних, але частіше у змішаних та березових лісах з другої половини літа до осінніх заморозків.

Підвантаження чорні в їжу використовуються тільки в солоному вигляді, але при засілі зазвичай чорніють. Перед солінням гриби ретельно відбирають, тому що часто вони бувають із черв'яками, а потім відварюють або вимочують.

Все про гриби!: підвантажень чорний

Капелюшок гриба до 15 см, плоско-опуклий, пізніше воронковидний з загорнутими краями, у молодих грибів брудно-сіра, потім буро-сіра, у зрілих темно-бура, злегка липка.

Підвантаження та валуй

Широко відомий гриб валуйі менш підвантажень чорний та підвантажень білий належать до роду сироїжок. Для них характерна тендітна ніжка. Їх зазвичай мало збирають, тому що в лісі завжди знаходять цінніші гриби. Ці ж гриби відносяться до умовно-їстівних. Їх солять, рідше маринують, але обов'язково попередньо вимочують у холодній воді для знищення гіркоти або відварюють.

Цей гриб називають ще сироїжкою чорною. Зустрічається він у всіх лісах, особливо у листяних, росте все літо з червня до жовтня групами.

Капелюшок діаметром до 15 см, у молодого гриба опуклий, у зрілого вдавлений, із загнутими краями, брудно-сіра, пізніше бура або чорна, клейка. М'якуш білий, ламкий, без млечного соку, на зламі червоніє, потім буріє і, нарешті, чорніє. Гриб дуже схожий на груздь, хоча і відноситься до роду сироїжок.

Від усіх груздів підвантажень чорнийвідрізняється тим, що він не має млечного соку. Платівки, що приросли до ніжки або низхідні, білі, від натискання темніють. Ніжка довжиною до 5 см, товщиною 2,5-3 см, рівна, щільна, одного кольору з капелюшком. Ці гриби сильно ушкоджуються комахами.

Гриб маловідомий, їстівний, 3-ї категорії, вживається в їжу у вареному та солоному вигляді, при засолюванні чорніє.

Валуй

Росте у листяних та змішаних лісах з липня по жовтень, зустрічається часто і рясно, є одним із найпоширеніших грибів нашої лісової зони.

Капелюшок молодого гриба кулястий, щільно прилягає до ніжки, пізніше випрямляється і стає більш плоским, діаметром до 8-15 см, з рубчасто-смугастим краєм, охристо-жовта або жовто-бура, у сиру погоду дуже слизька, в суху - блискуча. Шкірка легко здирається. М'якуш щільний, білий, у старих грибів жовтуватий, дуже гіркий, з неприємним запахом. Пластинки, що приросли, у молодих грибів білі, у зрілих жовті або іржаво-жовті з бурими плямами і з крапельками прозорої рідини. Ніжка довжиною до 10 см, товщиною до 3 см, іноді всередині потовщена, біла, пухка, порожня.

Гриб умовно-їстівний, 3 категорії. Після відварювання придатний для засолення. Збирати рекомендується молоді гриби з капелюшком, що не розкрився.

Підвантаження біле

Часто й досить рясно зустрічається у хвойних і листяних лісах, росте головним чином під березами та осиками з липня по жовтень, від усіх груздів відрізняється тим, що він не має чумацького соку. Капелюшок такий самий, як у груздя сьогодення, тільки краї його не бахромчасті, та й зверху він завжди сухий і найчастіше з землею, що пристала, діаметром до 20 см, матова, біла, іноді з жовто-бурими плямами. М'якуш білий, щільний, на зламі колір не змінює. Платівки низхідні, часті, тонкі, блакитно-білі. Ніжка біла, у молодого гриба рівна, суцільна, потім стає порожнистою.

Гриб умовно-їстівний, 2-ї категорії, його солять та маринують, але попередньо вимочують.

Підвантаження та валуй

Чорний підвантаження - вікіпедія

Підвантаження чорного(Лат. Russula adusta) - їстівний гриб роду Russula сімейства Сироїжкові. У деяких місцевостях цей гриб називають чорною сироїжкою.

Опис[ред.]

• Капелюшок 5-15 (25) см, опукло-розповсюджений, в центрі вдавлений. У молодих грибів сірувата або палева, з віком бурільна, трохи клейка.
• Пластинки, що приросли або злегка низбегающие, вузькі, різної довжини, часто гілкуються, спочатку білі, потім сіруваті, при натисканні чорніють.
• Споровий білий порошок.
• Ніжка 3-6х2-3 см, щільна, того ж відтінку, що і капелюшок, але світліший, циліндричний, суцільний гладкий, від дотику чорніє.
• М'якуш на зрізі червоніє, потім повільно сіріє, не їдка, солодкувато-гостра. Без соку. Від дотику чорнить. Запах сильний і характерний, що описується у різних джерелах як запах цвілі або старих винних бочок.

Росте під соснами на кислих ґрунтах. Зустрічається з липня до жовтня, але не рясно. Поширений переважно у північній половині лісової зони, у хвойних, листяних і змішаних лісах. Гриб їстівний, 4-ї категорії, йде лише у засолювання. Перед засолом необхідно попередньо або відмочувати. При засоле чорніє.

Література[ред.]

• Сержаніна Г. І.Шапкові гриби Білорусії. - Мінськ: Наука та техніка, 1984.

Це незавершена стаття з мікології. Ви можете допомогти проекту, виправивши та доповнивши її.

Дари природи - статті: чорний підвантажень

Вставити-дерево-гриба Синоніми: Omphalia adusta (Pers.) Gray 1821

Russula nigricans var. adusta (Pers.) Barbier 1907

Agaricus adustus Pers. 1801

Russula adusta f. gigantea Britzelm. 1895

Russula subusta Burl. 1915

Цімолгія: (Сироїжка) adusta (Лат. adustus- Обпалений, обвуглений).

Капелюшок: 5-10(15) см в діаметрі, щільном'ясиста, напівкругла, плоскорозпростерта, вдавлена ​​в центрі, як правило, з опущеним гострим гладким краєм. Шкірка приросла, слизова, гола, в суху погоду блискуча, умброва, брудно-буро-чорна, часто з оливковим відтінком, темно-сіро-бура в центрі, до краю світліша.

Платівки:прирослі зубцем, часті, вузькі, білі, з віком жовтіють і потім набувають кольору капелюшка, з темнішими бурими плямами.

Ніжка: (2)3-5(7) х 2-3(5) см, циліндрична, виконана, тверда, гола, гладка, білувата, потім на тон світліше капелюшка.

М'якоть: щільна, біла, на повітрі злегка рожевий, потім чорніє, на смак прісна або слабогостра. Під дією FeS04 рожевіє, потім зеленіє. Смак платівок м'який.

Суперечки:від еліпсоїдних до округлих, (7) 7,5-9 (10) х (6) 5-7 (8) мкм, орнаментація бородавчато-дрібносітчаста.

Споровий порошок:чисто-білий.

Базидії: 40-65 х 8-10 мкм. Цистиди 50-80 x 5-7 мкм, циліндричні, нечасті, від сульфованіліну забарвлюються у блакитний колір. Кутикула желатинозна капелюшка, складається з волосків і рідкісних дерматоцистид, які на вершині розділені.

Середовище проживання: росте в змішаних та хвойних лісах, групами, часто.

Сезон:у червні – вересні.

Розповсюдження в Казахстані:досить поширений у північній частині країни.

Ареал:Європа, Азія, Півн. Америка, Австралія.

Їстівність:гриб їстівний, але зазвичай використовується тільки для засолювання після попереднього відварювання.

(Сироїжка чорна)

- їстівний гриб

✎ Приналежність та родові особливості

Підвантаження чорного(лат. Russula adusta), так само як і підвантаження білий, відноситься до роду сироїжок (лат. Russula) з сімейства сироїжкових (руссулових) (лат. Russulaceae) і порядку сироїжкові (руссулальні) (лат. Russulales). Тому його в деяких місцевостях називають сироїжкою чорною.
Назва підвантажень він отримав за свою схожість з вантажем звичайним, відрізняючись від нього (і від підвантаження білого) злегка чорнуватим відтінком капелюшка. Також, на відміну від справжнього груздя, підвантажень чорний, як і білий підвантажень, зовсім не містить млечний сік у своїй м'якоті і не має характерної бахроми по краях капелюшка, властивого груздям, а краю капелюшка у нього не опущені вниз і не загнуті всередину, як у справжнього груздя. Сам капелюшок у підвантаження чорного, на відміну від підвантаження білого, з віком стає злегка клейкою. Тому відома характеристика "вантаж сухий", що супроводжує підвантаження білого, до підвантаження чорного відношення не має.
Підвантаження вважають окремою, самостійною і найбільш благородною групою грибів із сімейства сироїжок, до якої входять:

• підвантажень білий;
• підвантажень чорний;
• підвантажень чорно-білий;
• підвантажень чорніючий;
• підвантажень зелений;
• підвантажень коротконіжний;
• підвантажень білий хибний,

з яких до їстівних відносяться:

• підвантажень білий;
• підвантажень чорний;
• підвантажень чорно-білий;
• підвантажень чорніючий,

до умовно їстівних відносяться:

• підвантажень зелений;
• підвантаження коротконожковий,

а до неїстівним і мало їстівним відносяться:

• підвантажень частопластинчастий (густолистий);
• підвантаження білий помилковий.

Найвідомішими серед них є і підвантаження білий і чорний. І якщо йдеться про підвантаження чорному, то він, як і підвантаження білий, на вигляд дуже нагадує темну, щільну, породисту сироїжку (не дарма він входить в її сімейство), за що народ і назвав його відповідно -
сироїжкою чорною.

✎ Подібні види та харчова цінність

Якщо розглядати схожість видів, то підвантажень чорнийчасто плутають з підгруздком густолистим (частопластинчастим), який росте з липня по жовтень у хвойних і листяних лісах, віддаючи перевагу маловапняним ґрунтам, і відрізняється своїми частими, прирослими пластинками, жовтувато-коричневого кольору, і маючи такий же землістий запах, підвантаження пекучий смак, за що його і відносять до неїстівних (а в кращому випадку до умовно їстівних) грибів; або з підвантаженням зеленим, який багато в чому схожий на підвантаження чорного, відрізняючись від нього зеленими відтінками в фарбуванні поверхні капелюшка.
Також, підвантажень чорний, через схожість у назвах, плутають і з чорніючим підвантаженням, який від нього відрізняється в молодому віці брудно-білим, а в зрілому - коричнево-чорним капелюшком з легко відокремлюваною шкіркою і дуже рідкісними, товстими і прирослими ніжці пластинами, які у молодих грибів жовті, а у зрілих - брудно-жовті та при пошкодженні зазвичай червоніють; чорніючої ніжкою, що покривається коричневими плямами і білою м'якоттю з фруктовим ароматом, гострим смаком у капелюшка і солодкуватим в ніжці, який також, як і чорний підвантажень, відноситься до їстівних грибів, однак, як підвантажень білий, має досить прісний смак.
З тієї ж причини підвантажень чорний можуть плутати і з підвантаженням чорно-білим, який свою назву отримав за контрастну мінливість капелюшка в процесі зростання і який відрізняється білуватим, а при натисканні або з віком (особливо в центрі) темніє до брудно-сірого або майже чорного кольору капелюшком; порівняно рідкісними і порівняно товстими пластинками, що слабо низходять на ніжку, з темнішими краями; зворотноконічною ніжкою, з віком покривається неправильними чорнуватими плямами і м'якоттю, що буріє на повітрі з малопомітним фруктовим ароматом і приємним м'ятним присмаком.
Ну а найбільше підвантажень чорний, мабуть, схожий на груздь чорний (чорнушку), відрізняючись від нього більш чорно-білими тонами в фарбуванні плодового тіла замість зеленувато-чорних, як у груздя чорного, відсутністю білого соку на зрізі або зламі і, як правило, рясним присутністю грибних черв'яків у м'якоті гриба.
Добре, що отруйних двійників у підвантаження чорного немає, якщо звичайно не вважати рядовку тигрову, на яку він чимось схожий тільки здалеку, а поблизу:

Як кажуть в Одесі - це дві великі різниці!

За своїми смаковими та споживчими якостями, підвантажень чорний (разом із підвантаженням білим), відносять до їстівних грибів четвертої категорії. А все через затхлий запах як у плісняви, який притаманний цьому грибу і видаляється з нього (правда не завжди) лише шляхом відварювання або тривалого вимочування. Тому, його рекомендують вживати в їжу так само, як і білий підвантажень, разом з іншими грибами.

✎ Поширення в природі та сезонність

Підвантаження чорне, на відміну від більшості підвантажень, дозріває краще в хвойних лісах і любить рости під соснами на кислих грунтах. Але також, як і всі підвантаження він цілком може рости і в змішаних, або навіть у листяних лісах, прямо на стежках або невеликих лісових галявинах під березами і поруч із ними і, як правило, - у північній половині лісової зони. Мешкає він поодинці, або невеликими групами, і непогано поширений на всьому протязі помірно-прохолодної кліматичної зони Земної кулі, від Північної Америки та Канади до Західної Європи, Середньої Азії та Далекого Сходу Росії. Основний період плодоношення у підвантаження чорного припадає на період з липня до жовтня.

✎ Короткий опис та застосування

Підвантаження чорного відносять до розділу пластинчастих грибів, значить суперечки, якими він розмножується, знаходяться у нього в пластинках. Платівки у нього прирослі або злегка низбегающие на ніжку, вузькі, тонкі і часті, різної довжини, буває, що гілкуються, спочатку вони білі, потім - сіруваті, а при натисканні завжди чорніють. Капелюшок у нього спочатку плоско-опуклий, злегка втиснутий по середині, тонковолокнистий, бархатистий на дотик, а потім він лійкоподібний з розпрямленими краями і в центрі вдавлений; у молодих грибів вона сірувата або палева, а у дозрілих вона буріє з чорнуватим відтінком, іноді з буро-жовтими цятками і злегка клейка. Його ніжка щільна і рівна, того ж відтінку, що і капелюшок, але світліший, циліндричний, гладкий, спочатку він суцільний, потім буває порожнистий усередині, від доторку чорніє. М'якуш білий і щільний, на зрізі він спочатку злегка червоніє, а потім поступово сіріє, не їдкий, солодкувато-гострий, без млечного соку, але з сильним і характерним запахом цвілі (або старих винних бочок) і від дотику чорніє.

Підвантаження чорне (і підвантаження біле) чудово підходить для засолювання. Але перед засолюванням його необхідно попередньо відварювати або вимочувати. При засоле він завжди чорніє. А в солоному вигляді його, в основному, і вживають, але іноді, як і білий підвантажень, його смажать з картоплею і цибулею або просто з цибулею, але разом з іншими грибами, наприклад з тими ж сироїжками, рядками, лисичками, мокрухами, гігрофорами , плютеями або гливи.

Кіра Столетова

У лісах Росії росте багато різних видів грибів, проте особливою популярністю серед них користується гриб підвантажень. Він їстівний і має відмінний смак і використовується як у кулінарії, так і в медицині.

Опис

Підвантажень має смак, аромат і опис, які мають справжні грузді.

Особливості продукту:

• поверхня капелюшка на дотик приємна, суха і бархатиста;
• капелюшок без бахроми по краях (у груздів така бахрома обов'язково присутня);
• досягає у висоту 20-22 см;
• молоді особини мають лійчасті капелюшки;
• пластинчаста частина має блакитний відтінок;
• м'якоть відрізняється ламкістю;
• невисока тверда ніжка у формі циліндра (5-7 см у висоту та до 4 см у діаметрі).

Порошок білий. Соку, як у млечників, немає, м'якоть на зламі залишається білою.

Любителі підвантажень збирають їх у листяних лісах, у хвойниках, час збору – з липня до жовтня. Димчасті, білувато-коричневі капелюшки ховаються глибоко під опалим листям біля основ дерев. Щоб їх знайти доведеться ґрунтовно попрацювати.

Усі підвантаження відносяться до сімейства Сироїжкових, незважаючи на свою зовнішню подібність із груздями. До найпопулярніших видів відносяться:

• частопластинчасті;
• чорні та чорні;
• білі.

Біле підвантаження

Їстівне підвантаження білий або сухий не виділяє млечний сік на зрізі.

Опис організму:

• сухий капелюшок із бурими плямами;
• діаметр поверхні сягає 20 см;
• тонкі платівки;
• колір платівок зелений, білий або з блакитним відливом;
• фарбування м'якоті на зламі не змінюється;
• коротка ніжка сягає 5 див.

У старого гриба ніжка пустотіла. Вид Підвантаження білий, або Підвантаження сухий відрізняється рідкістю розміщення пластин. У старих представників виду капелюшок виключно бурого кольору.

Частопластинчастий

Вид Підвантажень частопластинчастий (густолистий) іноді називають «чорнушка» через характерний зовнішній вигляд:

• бурий капелюшок, що змінює свій колір із віком;
• діаметр капелюшка 10-12 см;
• поверхня суха у дорослих особин та вкрита слизом у молодих;
• м'якоть червоніє та чорніє на зрізі;
• молода ніжка біла, потім темніє.

Аромат та смак слабкі. Характерний світлий край капелюшка у будь-якому віці гриба. Капелюшок голий у старих грибів, що розтріскується. Найчастіше чорнушка зустрічається із серпня до жовтня на європейській частині Російської Федерації. Віддає перевагу широколистяним лісам для утворення мікоризи.

Чорний і чорніючий навантаження

Популярний гриб підвантажень чорний зустрічається у хвойних та листяних лісах помірної зони Росії.

Від інших видів він відрізняється таким описом:

• рідкісні та товсті жовтуваті пластинки;
• щільна м'якуш на зрізі має червоний або цегляний відтінок;
• смак приємний, без гостроти;
• ніжка щільна;
• розмір ніжки від 3 до 7 см у висоту та в діаметрі до 3 см.

Ірина Селютіна (Біолог):

Навантажувач чорний краще збирати, доки він молодий, т.к. цей гриб схильний до «навали» черв'яків – чим старше, тим червивіше. Смакові якості гриба невисокі, він тривалий час зберігає запах сирої землі, що нагадує запах плісняви. М'якуш солодкуватий, трохи гострий. Платівкам притаманний їдкий смак. Відносять чорний підвантажень до IV смакової категорії. Після вимочування і термічної обробки м'якоть набуває чорного кольору, запах йде, а солодкуватий смак залишається. Старі гриби після обробки не покращують свої якості – вони стають твердими та несмачними.

У підвантаження чорного часто є двійники:

• підвантажень частопластинчастий (густолистий):він характеризується тим, що його капелюшок прикрашають пластинки, що часто приросли, смак – надмірно пекучий, запах – землистий;
• підвантажень чорно-білий (сироїжка біло-чорна):гриб отримав назву за «вміння» капелюшка змінювати колір у процесі зростання.

У виду Підвантажень чорніє на м'якоті є чорні розлучення. Капелюшок змінює свій колір від сірого до коричнево-чорного відтінку. Звідси й пішла назва. Масово плодоносить із кінця липня до середини жовтня.

Корисні властивості

Підвантаження мають масу корисних властивостей важливих для людського організму, обумовлених хімічним складом, в який входять такі важливі елементи:

• вітаміни групи В, А, Р та РР;
• цинк;
• мідь;
• марганець;
• ергостерин;
• амінокислоти;
• клітковина;
• стеаринова кислота;
• хітін.

Вітаміни зміцнюють організм, підтримують під час вірусних епідемій. Амінокислоти, що входять до складу протеїнів, служать природним бар'єром, що протистоїть бактеріям. Клітковина сприяє нормальній роботі кишечника.

Протипоказання

У цих лісових організмах накопичується зайва кількість хітину. Особливо його багато у ніжках. Через це даний продукт вважається важкими для травлення, у зв'язку з чим людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, необхідно вживати його з обережністю.

При збиранні врожаю важливо дотримуватися нескладних правил, наприклад, не збирати підвантаження поблизу жвавих трас, населених пунктів, звалищ або заводів. Гриби є природними губками і вбирають у собі всі шкідливі речовини з навколишнього середовища: вихлопні гази, радіонукліди та ін. При вживанні врожаю, зібраного в небезпечних місцях, виникають важкі отруєння, схожі на отруєння отруйними грибами.

Літнім людям, вагітним жінкам та дітям молодшого віку «лісове м'ясо» краще їсти в помірних кількостях і після консультації з лікарем.

Застосування

Підвантаження широко застосовуються в різних сферах людського життя: в кулінарії, медицині, фармацевтиці та дієтології.

У кулінарії

У грибах міститься більше фосфору, ніж у рибі.

Кулінари із задоволенням використовують різні їх види для приготування солоних закусок, маринування. Супи з цим продуктом мають яскравий виражений смак і аромат.

У Поволжі люблять солити підвантаження сухим способом і використовують такі заготівлі всю зиму.

Гриби з цибулею, сметаною, смажені на соняшниковій чи оливковій олії, подають і як основну страву, і як гарнір до м'яса чи риби.

У медицині та фармацевтиці

З чорних підвантажень вченими була виділена еллагава кислота. Її похідне, виділене 2004 р. назвали нігрикацином. Вона є потужним протираковим засобом та використовується в лікуванні онкологічних захворювань. Крім цього було встановлено, що до складу гриба входять речовини, що мають антиоксидантні та антибактеріальні властивості.

Для пригнічення росту карциноми Ерліха використовують екстракт білих підвантажень, настояний на спирту дозування 300 мг/кг.

Підвантажень Білий - Сироїжка Чудова - Russula Delica

Груздь справжній - збір у зачарованому лісі білий груздь, сирий груздь, мокрий груздь, правський,

Висновок

При збиранні грибів важливо дотримуватися запобіжних заходів. Не можна брати гриби біля доріг, не можна ходити в ліс без засобів захисту від москітів і кліщів, без ножа та компаса, варто уважно перебирати всі зібрані екземпляри і без жалості розлучатися з підозрілими, а ще краще – не брати їх.

Ще не груздь, але вже не млечник. Цей представник грибного царства, хоч і нагадує своїм зовнішнім виглядом найцінніший для засолювання гриб і навіть належить разом з ним до одного сімейства таки належить зовсім іншому роду. Підвантаження чорний - гриб, який збирають тільки молоденьким. Чому так? Давайте дізнаємось!

Подгруздок чорний (Russula adusta) відноситься, як і груздь, до сімейства Сироїжкових, але до роду Сироїжок, в м'якоті яких відсутні чумацький сік. Саме тому деякі й називають героя нашої статті чорною сироїжкою чи чорнушкою. Це пластинчастий гриб, що відноситься до категорії умовно-їстівних.

• капелюшок м'ясистий і досить товстий, має діаметр від 5 до 15 см. У молоденьких підвантажень він опуклий, а в міру дорослішання гриба стає поширеною з увігнутою серединкою. Край капелюшка звивистий. На дотик поверхня гриба трохи клейка. Шкірка пофарбована в коричнево-сірий колір у молоденьких підвантажень, у зрілих - темніша, бруднувата, аж до чорного. На поверхні її добре видно нерівні чорні чи темно-бурі плями. Шкірка щільно прилягає до м'якоті, не знімається;
• ніжка циліндрична, гладка на дотик, помірно щільна, висотою до 8 см і діаметром до 3 см. Колір її поверхні у молодих підвантажень кремовий, сірий, часто такого ж відтінку, що і поверхня капелюшка, а у зрілих плодових тіл - темно-сірий;
• м'якуш ламкий, але щільний, досить товстий, білого кольору, при пошкодженнях спочатку червоніє, потім значно темніє. Чумацький сік не виділяє, на смак гіркувато-солодка, видає яскравий аромат, що нагадує одночасно запах винної бочки та плісняви;
• пластинки вузькі, розгалужені, в міру часті, іноді злегка низбегающие по ніжці, що приросли. Колір білий, кремовий, при ушкодженнях темніє. Платівки видають легкий фруктовий аромат;
• суперечки округлі, білого кольору.

Поширення та сезон плодоношення

Сироїжка чорна вважає за краще рости в різних лісах північної помірної кліматичної зони - хвойних, листяних або змішаних. Основне дерево-партнер - це сосна, проте гриб непогано розвивається під березами, часто зустрічається на лісових галявинах або вздовж доріг і стежок. Зростає як у гордій самоті, так і в компанії побратимів.

Період плодоношення тривалий, починається із середини літа, у липні, і триває до серйозних заморозків (до жовтня).

Подібні види та як відрізнити від них

Цей підвантаження у світі грибів має кілька двійників, вірніше, представників цього царства, дуже схожих на нього. Його можна сплутати з підвантаженням чорніючим (Russula nigricans), від якого герой статті відрізняється темнішим капелюшком і запахом цвілі, а також більш частими пластинками. При пошкодженні м'якуш двійника не червоніє попередньо, а відразу чорніє.

Також цей гриб можна переплутати з чорно-пурпуровою сироїжкою (Russula atropurpurea), яка іноді може придбати майже такий же колір шкірки, як і чорний підвантажень. Відрізнити його можна за відсутністю чорної плями посередині капелюшка, а також менш насиченим забарвленням, ніж у чорно-пурпурової.

Первинна обробка та приготування

Думки мікологів щодо категорії, до якої за смаковими якостями можна віднести чорне підвантаження, різняться. Одні видання кажуть, що цей гриб належить до 3 категорії, інші – що до 4. Однак у будь-якому випадку збирають лише молоденькі чорні підвантаження – зрілі представники цього виду несмачні та жорсткі. До того ж їх дуже люблять черв'яки – це ще один аргумент на користь збирання маленьких грибочків, які ще не були вражені личинками.

Зазвичай гриб солять після тривалого вимочування або відварювання - таким чином позбавляються його специфічного запаху і гіркоти. У солоного підвантаження смак приємний, злегка солодкуватий. При засолюванні чорніє.

Деякі грибники також смажать чи маринують представників цього виду.

Чорний підвантаження плодоносить добре і в неврожайний рік цілком може замінити справжні грузді. Тим більше що двійників серед отруйних грибів цього виду немає, так що збирати і заготовляти його можна сміливо.

У природі існує велика різноманітність грибів: є їстівні, а є отруйні. У їжу вживаються лише їстівні види. Людина цінує це диво природи через його поживні властивості. Адже гриби мають низку корисних речовин. Вони містяться білки, мікроелементи, мінеральні солі і вітаміни, нормалізують обмінні процеси людського організму. За це гриби ще називають "лісовим" м'ясом.

Літня пора робить грибникам багато сюрпризів. Найпоширенішими в лісовій зоні є гриби із сімейства сироїжкових. У цій статті ми познайомимо читачів з чорним підвантаженням, дамо опис гриба, поговоримо про особливості його зростання. Розглянемо, чим корисний підвантажень і які найпоширеніші його види зустрічаються у природі. Загалом розповімо, які види їстівних грибів існують.

Їстівні гриби та їх види

У природі їстівних грибів дуже багато – тисячі видів. Найсмачнішими вважаються гливи, рижики, маслюки. До цього списку варто додати цезарські гриби, зеленушки, опеньки, сироїжки, гриби-парасольки та інші. Багато хто з них є делікатесами, як, наприклад, цезарський гриб, який росте на узбережжі Середземного моря.

Існують умовно їстівні До них належать хвилі, грузді, гриб валуй, дубовик, гіркушка, зморшок звичайний, гнойовик та інші. Ці дари лісу після термічної обробки втрачають отруйні властивості, властиві їм у сирому вигляді. Бажано використовувати молоді гриби, попередньо відваривши їх у великій кількості води не менше 40 хвилин. В результаті такої обробки всі гіркі та їдкі отруйні речовини віддаляться.

Їстівні гриби - криниця корисних речовин. Далі розповімо про підвантаження чорному - яскравому представнику сімейства сироїжкових.

Короткий опис

Підвантаження - досить великі гриби, їх капелюшок може досягати в діаметрі 25 см, але зазвичай цей показник тримається в межах 5-15 см. М'якуш м'ясистий і ламкий, білого кольору. У міру зростання може бути від рожево-сірої до чорніючої на зрізі. Це пов'язано з тим, що грибні платівки старіють, набуваючи на вм'ятинах темного сірого кольору. Споровий порошок білого кольору.

Сам капелюшок спочатку має плоско-опуклу форму, краї загнуті. Зміни відбуваються із віком гриба. Чим він старший, тим більше вдавлену, схожу на широку вирву і розпрямлену голу форму вона набуває. До старості краю капелюшки стають хвилястими. У період дозрівання капелюшок змінює колір: спочатку він брудно-сірий, у міру зростання змінює відтінок на оливково-бурий або темно-бурий із зеленуватим відливом. Шкірку капелюшка неможливо зняти. Після дощу завжди суха і гладка, вона буває злегка слизової.

Гриб підвантажень чорний має товсту ніжку товщиною 2-3 см. Вона коротка, не більше 5 см у висоту, і такого ж кольору, як і сам капелюшок. На дотик щільна, циліндричної форми, без заломів. При дотику відчувається гладка структура, але поверхня при цьому відразу чорніє.

Родова приналежність та особливості

Підвантаження чорний - представник роду сироїжок, сімейства сироїжкових. На вигляд схожий на грузде звичайним, за що і отримав назву сироїжка чорна. На відміну від груздя, не має характерної бахроми по краю капелюшка, який має злегка сіруватий, а іноді і чорнуватий відтінок. У м'якоті підвантаження відсутня чумацький сік, а з віком капелюшок гриба стає клейким. На вигляд може нагадувати щільну і міцну сироїжку.

Місця зростання та сезонність

Підвантаження чорне, фото та опис якого ми вам надали, - частий гість у лісових зонах нашої території. Він зустрічається майже повсюдно. Але найбільші скупчення грибів можна спостерігати у хвойних, широколистяних та змішаних лісах. Їхню присутність видають невеликі горбики над землею, прикриті сухим листям.

Виростає в основному на кислому піщаному ґрунті поблизу сосен. Віддає перевагу добре освітленим місцям, тому його часто можна побачити вздовж лісових стежок, поблизу водойм і на відкритих сонцю галявинах. Найпростіше знайти підвантаження, якщо вирушити в північну частину лісу. Це можуть бути дубові або березові гаї.

На території нашої країни в лісосмузі окрім чорного зустрічається білий підвантажень. Пік дозрівання посідає літні місяці - липень-серпень. Тішити врожаєм грибників підвантажень чорний буде до самого жовтня, зустрічаючись у лісовій зоні не лише поодиноко, а й цілими великими сім'ями.

Крім Росії, підвантаження чорний поширений на території всієї земної кулі, де переважає помірний клімат - це Північна Америка, Канада, Західна Європа, Середня Азія, Далекий Схід.

Подібні види і в чому їхня відмінність

Опис їстівних грибів не буде повним, якщо не сказати про їхні види. Це стосується і підвантажень. Даний вид грибів, що належать до сімейства сироїжкових, утворює окрему самостійну групу, до якої входять:

• підвантажень чорний та білий;
• частопластинчастий або густолистий;
• підвантажень зелений і чорний;
• чорно-білий та коротконіжний;
• підвантаження білий помилковий.

Наприклад, підвидом чорного гриба став підвантажень чорніючий. Обидва представники в цілому мають схожі характеристики: зустрічаються в березових і хвойних лісах, не мають соку, хороші в засолюванні, так як обидва мають гострий і солодкуватий смак. Але м'якоть чорніє сироїжки не червоніє, а відразу стає чорною. Її ніжка у зрілому віці має брудно-жовтий колір, покривається коричневими плямами та чорніє. Грибні пластини рідкісні, шкірка на капелюшку легко відокремлюється. У цьому їхня відмінність.

Підвантаження чорний часто плутають з іншим представником виду - грибом густолистим або частопластинчастим. Другий росте на маловідомих ґрунтах, має жовтувато-коричневий відтінок. Капелюшок гриба прикрашають пластинки, що часто приросли. Має землістий запах, а на смак - надмірно пекучий.

Підвантаження чорний, фото і опис якого представлено вище, плутають і з іншими представниками сімейства, наприклад з білим підвантаженням. Обидва належать до групи їстівних грибів. Тільки у першого – досить прісний смак. З цієї ж причини його плутають із чорно-білим грибом, який отримав свою назву за здатність капелюшка змінювати колір у процесі зростання.

Харчова цінність

Цей гриб їстівний. Його легко збирати, але це слід робити, поки він молодий. Чим старшим стає підвантаження, тим він червивіше. Якщо говорити про смакові якості, то вони невисокі. Гриб тривалий час зберігає запах сирої землі, характерний для цвілі. М'якуш має солодкуватий і їдкий у платівках смак, трохи гострий.

Фахівці відносять чорний підвантажень до IV категорії і рекомендують вживати разом з іншими грибами. Найчастіше його використовують для засолювання, приготування супів, маринування та смаження. Після відмочування і термічної обробки м'якоть набуває чорного кольору, їдкий запах йде, а приємний солодкуватий смак залишається. Дорослі гриби, навпаки, жорсткі та несмачні.

Страви з сироїжки чорної не мають високої калорійності, за що їх люблять і віддають перевагу любителям дієт. Підвантажень чорний не має отруйних двійників, проте збирати гриби краще за фахівця.

Лікарські властивості

Підвантаження чорний використовується в фармацевтиці як протисаркомний засіб. Ще в 2004 році групою вчених з гриба було отримано похідну еллагову кислоту, що отримала назву нігрикацин. Екстракт успішно пригнічує активність ракових клітин, тим самим зупиняючи ріст саркоми та карциноми. Крім цього, входять речовини, що мають антибактеріальну та антиоксидантну дію.