Хачапурі: які бувають і де їх краще спробувати? Національна гордість: Гід по хінкалі та хачапурі Як їдять хачапурі руками чи вилкою.

Класику та гордість грузинської кухні – хінкалі та хачапурі – потрібно сприймати не просто як південні страви. Досить звернути увагу, наскільки трепетне ставлення до цих страв у самих грузинів, як просто припуститися помилки при їх приготуванні або процесі поїдання. Це той самий випадок,коли мінімум доступних ресурсів в умілих руках перетворюється на несподівано соковиту, різноманітну і навіть інтерактивну їжу.

Хінкалі (як і хачапурі) вимагають стовідсоткового дотримання точних рецептів і ретельного підбору інгредієнтів, інакше ви ризикуєте просто не зрозуміти таку страву і «удостоїти» її образливим порівнянням з великим пельменем. Сьогодні FURFUR представляє короткий гід по хінкалі та хачапурі – розбирає ці страви на види, дає поради, як не виглядати невігласом під час першої зустрічі з хінкалі, а також звертається за довідкою до професіоналів із відомого московського ресторану «Чіто-Ра».

Хачапурі

Як відомо, хачапурі є коржом із спеціальним пухким сиром - таким, який не можна потерти на тертці, а можна тільки порвати руками.Цікаво, що нещодавно Грузія запатентувала цю страву - уряд цієї країни намагається створити такі умови, щоб хачапурі, вироблений з неправильних, на їхню думку, інгредієнтів, не міг носити ім'я хачапурі. Таке трепетне ставлення до автентичності цієї страви народ цієї країни.

Хачапурі ділиться на велику кількість видів, проте, зазвичай, вибір складається всього з трьох: імеретинською, мегрельською і аджарською. Перші два мають форму кола та запікаються з імеретинським сиром або сулугуні всередині (у разі мегрельського хачапурі – ще й зовні).

Хачапурі аджарською

Інша історія – це хачапурі по-аджарськи. Його відрізняє форма човника та свіже яйце з олією в середині - мабуть, без них страва може виявитися недостатньо ситною. Навколо того, як правильно є такі хачапурі, немає однієї думки, але крім нудних варіантів є руками та вилкою, існує і більш інтерактивний: перемішати начинку вилкою, потім відламувати тверді краї «човника» і, змочуючи начинкою, відправляти до рота. Зрештою, від хачапурі залишається одна серединка, яка з'їдається вилкою та ножем.

Хінкалі: основи

Дехто скаже, що хінкалі - це лише дивний великий пельмень із Грузії, і будуть неправі. Все-таки хінкалі вигідно відрізняються соковитим бульйоном усередині, що їх ріднить швидше з узбекськими мантами. Останні, втім, позбавлені всього того інтерактиву, який присутній у поїданні хінкалі: кілька варіацій приготування, суперечки про спосіб поїдання, підрахунок хвостиків та визначення найслабшого їжака, можливість їсти руками, не соромлячись непристойних звуків – все це робить хінкалі максимально чоловічим блюдом.

Жувати, ясна річ, йому було дуже складно, а їсти хотілося. Та й продуктів не було, тільки м'ясо барана, цибуля, часник та борошно. Тож сестра порубала м'ясо на фарш і зварила з бульйоном. У горах баранів дуже багато, а готувати можна було якось примітивно зовсім. А для хінкалі нічого смажити не треба, тільки каструля та мука».

Одна зі суперечок, пов'язаних з хінкалі, - чи має вона бути із зеленню чи без. Спочатку хінкалі готувалися без зелені, якої у горах просто не було. Варіант із зеленню вигадали вже міські піжони, для яких формула «тісто-м'ясо-перець» здавалася надто аскетичною.

Як є хінкалі

Головні помилки

Є виделкою та ножем

З'їдати разом із хвостиком

Закушувати хлібом

Є вже охололі хінкалі

Йосип, кухар «Чіто-Ра»:«У Грузії це поганий тон, якщо хтось їстиме хинкали вилкою та ножем, не прийнято так. Коли Джордж Буш до Грузії приїжджав, він навіть руками їв. У Росії багато хто неправильно робить - і з соусом їдять, і з хлібом, і зі сметаною, і виделкою, і ножем. А треба хінкалі їсти просто так, це така примітивна, сільська страва».

July 3rd, 2015

А, ось так! Люблю я Грузію, прямо не можу! Досі згадую свою подорож до цієї гостинної країни влітку 2006-го і передчуваю майбутню подорож, яка у нас відбудеться до Грузії та Вірменії вже через два місяці. Ну, сподіваюся, що відбудеться! Поки що залишається насолоджуватися Грузією у рідній Москві. Ні-ні, ви не дочули. У нас у Москві також є Грузія. І минулої неділі ми з друзями побували на Фестивалі хачапурі у симпатичному грузинському кафе "Батоні"на Великій Дорогомилівській. І я скажу вам більше: це був не просто Фестиваль, а справжній повноцінний майстер-клас із виготовлення хачапурі! Як їх готувати, нам розповідала та показувала шеф-кухар кафе Нана Чечелашвілі. А готували ми їх аж цілих п'ять видів: імеретинською, мегрельською, аджарською, із зеленню та з листкового тіста.
Ну, і їли їх потім також ми. Ням!

Одразу вас попереджаю: ця моя розповідь про дуже смачну їжу. Тому, хто не сховався, я не винна!

Ось ця скромна мила жінка і є шеф-кухар Нана Чечелашвілі.
2.

А, взагалі, що я оцінила найбільше, це, що кухарями на кухні в Батоні працюють виключно грузини. А це говорить про що? А про те, що і кухня тут, у такому разі, справжнісінька грузинська, а не "схожа на грузинську", як це часто буває в інших закладах. Та й, взагалі, я вважаю, що готувати страви традиційної національної кухні можуть лише представники країни чи регіону цієї кухні. А у всіх інших вона вже по-іншому виходить.
3.

Чесно зізнаюся у невеликому недогляді. Кафе "Батоні" у нас у місті цілих три, але я досі не була в жодному. Тому, коли прочитала у них на сайті, що в "Батони" на Великій Дорогомилівській на мене чекають "теплі пряні запахи, теплий смачний грузинський хліб, тепле світло абажура і теплий погляд", тобто, іншими словами, все те, що мені так сподобалося дев'ять років тому в самій Грузії, я вирушила туди із ще більшим задоволенням.
Біля входу до кафе музиканти грали грузинські мелодії та виконували національні пісні.
4.

А подивіться, які розписи у Батоні на стінах! :)
5.

Ще трохи антуражу.
9.

10.

Скалки для майстер-класу та рецепти хачапурі нас уже на повну чекали!
11.

Інгредієнти.
12.

І ось нарешті Фестиваль розпочався. Але ви, напевно, вже й самі зрозуміли, що охочих навчитися готувати справжніх грузинських хачапурі прийшло дуже багато. Всі вони одягли фартухи та рукавички і стовпилися біля столу. Причому так щільно, що спочатку мені навіть не вдалося туди протиснутися, щоб зробити кілька фото. Втім, Нана не розгубилася ні на хвилину і відразу приступила до розповіді про те, як потрібно робити правильне для хачапурі тісто.
13.

14.

А робити його виявилося зовсім не складно. Тим більше, що для всіх видів хачапурі за винятком листкових, тісто загалом однакове.
Записуйте!
- вода – 1 літр або Молоко – 1 літр;
- борошно – 1 кілограм;
- Цукор – 1 столова ложка;
- Сіль – 1 столова ложка;
- Дріжджі – 1 столова ложка.
Замісити тісто, додавши спочатку 2 столові ложки борошна, і залишити до появи бульбашок. А потім додати решту борошна, перемішати, залишити в теплому місці на 40 хвилин і знову перемішати.
15.

Насамперед ми почали готувати хачапурі по-мергельськи та по-імеретинськи. Ці два виду хачапурі, як виявилося, між собою дуже схожі. Для начинки з розрахунку на одну штуку потрібно взяти 220 г сиру (сулугуні та імертинського в рівних пропорціях). Сир натерти на тертці. Потім розкотити тісто в круги завтовшки 5 мм (на одне хачапурі йде приблизно 210 г тесту). Викласти у центр кожного кола сирну начинку, краї тіста з'єднати та защипити. Потім трохи присипати мукою|борошном| і знову розкотити до товщини 8-10 мм.
Якщо ви готуєте хачапурі по-мегрельськи, то потрібно посипте його зверху сиром, а якщо по-імеретинськи, то робити цього не треба. Власне, саме цим хачапурі по-мегрельськи та по-імеретинськи і відрізняються один від одного.
16.

Потім ставимо їх у максимально розігріту духовку на 10 хвилин.
17.

18.

Перед подачею змащуємо скоринку олією.
Неймовірна смакота! :)
19.

Інга arctic-inga.ru це точно знає!

Ну, а я найбільше люблю хачапурі по-аджарськи. Давно, полум'яно та пристрасно. Фанатка, загалом! :) До них ми і приступили після того, як хачапурі по-мегрельськи і по-імеретинськи були з'їдені.
Тісто для хачапурі по-аджарськи, як я вже казала, готується так само. А, ось, для начинки з розрахунку на одне хачапурі потрібно взяти 150 грамів сиру (сулугуні та імеретинського в рівних пропорціях), 25 грамів вершкового масла та 1 яйце. Сир відразу для всіх хачапурі натираємо на тертці, вбиваємо в нього одне додаткове яйце і солимо.
21.

Тісто розгортаємо у великі пухкі овали (на одне хачапурі йде приблизно 180 грамів тіста) і робимо з нього човники - загортаємо краю назустріч один одному і прищиплюємо куточки.
22.

Готують усі!
23.

24.

У човники викладаємо начинку.
25.

І відправляємо їх у духовку на 200 градусів на 15 хвилин.
Дістаємо, вбиваємо по одному яєчному жовтку в центр і ставимо на 4 хвилини назад!
Тут яйця чекають на свою долю. :))
26.

27.

Жовточок пішов!
28.

Знову дістаємо з духовки, кладемо в кожен хачапурі по маленькому шматочку олії і... їмо!
29.

Це - дуже смачно! Олена appassionata_lr не дасть збрехати. :))
Найкращі хачапурі Грузії!
30.

Після приготування та поїдання хачапурі по-аджарськи всі, щоправда, трішечки втомилися, а деякі навіть розбрелися, хто куди. Але ми з колегами-блогерами були стійкими та продовжили брати участь у майстер-класі. Тепер же дійшла черга для приготування хачапурі із зеленню та хачапурі із листкового тіста, які, до речі, називаються піновані.
Для начинки для хачапурі із зеленню з розрахунку на одне хачапурі потрібно було взяти 130 грамів сиру (сулугуні та імеретинського в рівних пропорціях), 85 грамів бурякового листка та 15 грамів свіжого тархуну.
Сир трьом на тертці і змішуємо з нарізаною зеленню.
31.

Ну, а далі робимо все так само, як тоді, коли готували хачапурі по-імеретинськи.
Розкочуємо тісто в кола.
32.

Викладаємо на нього начинку.
33.

Краї з'єднуємо, защиплюємо, коржик трохи присипаємо борошном і знову розкочуємо.
Виходить така краса! :)
34.

Відправляємо в максимально розігріту духовку на 10 хвилин, дістаємо і перед подачею змащуємо скоринку олією. Мрррр! :)
А, ось, для того, щоб приготувати піновані – хачапурі із листкового тіста, Нана Чечелашвілі пропонує взяти вже готове тісто. В принципі, я з нею повністю згодна, бо приготувати листкове тісто самостійно - це така метушня, що особисто мені дійсно простіше купити в магазині вже готове, тим більше, що воно взагалі продається скрізь.
Тісто розгортаємо так, щоб вийшли тонкі квадрати. Потім згортаємо їх навпіл і знову тонко розкочуємо. Робимо це тричі. Якщо потрібно, то потроху підсипаємо борошно, щоб тісто не прилипало до рук та дошки. Сир натираємо на тертці та викладаємо його на квадрати тіста.
35.

Тепер згортаємо хачапурі конвертиком.
36.

37.

38.

І відправляємо випікатися до духовки, розігрітої до 220 градусів, на 15 хвилин.
39.

Дістаємо!
40.

Змащуємо скоринку олією і їмо обов'язково гарячими. У цьому - саме фішка листкових хачапурі. :)
41.

Чесно зізнаюся: спробувати усі п'ять видів хачапурі не подужала не тільки я (я, взагалі, потягла лише два: по-мергельськи та половинку по-аджарськи), тому всім гостям хачапурі із зеленню та пінування запакували з собою. Щоправда, поки дісталася додому, я все одно не зголодніла і почастувала хачапурі батьків. Їм дуже сподобалось. :)
Ну, а щодо фестивалю та майстер-класу, то наприкінці всім його учасникам вручили фірмові сертифікати та розіграли три призи: дві пляшки відмінного грузинського вина та похід у "Батоні" для двох персон.
42.

"Справжній сертифікат засвідчує, що Наталія Анохіна 28 червня 2015 року пройшла навчання приготуванню 5 видів хачапурі і є вах якимось майстром грузинської кухні! Мамою клянемося, ну!"
Так що, якщо що, звертайтеся. :))
43.

А знаєте, що було найдивовижнішим? Що одну із двох пляшок вина виграла я. :))
Біле сухе Цинандалі. Як я люблю. :)
44.

Ну, а на завершення моєї розповіді мені залишається від щирого серця подякувати "Батони" за відмінний Фестиваль, а

Коржик, випечений на вогні, - один з найдавніших видів їжі. Грузини додали до неї молодий сир розсолу і отримали знамените хачапурі. Завдяки простоті та популярності ця страва нещодавно перетворилася на економічний показник.

Уродженка Сухумі, шеф-кухар московського ресторану «Кавказька бранка» Ольга Гулієва пояснює, як і з чим їдять хачапурі.

Хачапурі – закуска чи головна страва?

Все залежить від розміру порції. Але в будь-якому випадку хачапурі – дуже ситна їжа, яку подають на сніданок чи вечерю.

Чи важко його готувати?

Як правило, ні. Найпростіші хачапурі – імеретинські. Їх часто роблять для застілля, яке передбачає велику кількість гостей, наприклад, кілька сотень людей. Імеретинські хачапурі, на відміну від інших видів, не обов'язково є гарячими, а значить, можна приготувати заздалегідь. Найбільш трудомісткий і калорійний різновид - ачма.

Із чим хачапурі подавати на стіл?

Особливих соусів ця страва не вимагає. Можна їсти зі свіжою зеленню, а запивати лимонадом з тархуна чи знаменитими водами Лагіддзе: вершковим, дюшесом – яка більше подобається.

А як правильно їх їсти?

Руки. Круглі імеретинські нарізають на шматки, а хачапурі по-аджарськи починають їсти з краю човника. Відламують хвостик, рівномірно змішують їм у центрі сир із яйцем, просочений начинкою шматочок відправляють у рот. І так продовжують від краю до центру. В останню чергу з'їдають денце.

Щоб порівнювати рівень інфляції в різних областях Грузії, економісти з Тбіліського держуніверситету запропонували використовувати як мірилу вартість продуктів (борошна, сиру, мацоні), а також електроенергії або газу, необхідних для виготовлення одного імеретинського хачапурі. Зрозумілий кожному мешканцю Грузії показник отримав назву індекс хачапурі. Імеретинські хачапурі справді готують у всіх куточках країни. При цьому в кожному регіоні Грузії є також і своя версія страви, проте базовий набір інгредієнтів для будь-якого хачапурі незмінний і міститься в назві страви: хачо - сир, пурі - хліб.

Чкінті-квелі, імеретинський сир, який використовують для хачапурі, і справді нагадує сир. Роблять його з парного коров'ячого молока, а важлива відмінність від сиру - спеціальна закваска і кілька діб, проведених у розсолі. Якщо змішати чкінті-квелі з травами та прянощами, він перетвориться на популярну закуску гебжалію. Але насамперед цей молодий сир – напівфабрикат, сировина для виробництва сулугуні.

Саме недозрілість чкінті-квелі, його порівняно слабка солоність і забезпечує ніжний смак імеретинського хачапурі. Якщо чкінті-квелі чомусь недоступний, його замінюють сулугуні, адигейським сиром або фетою. Молочних продуктів при приготуванні хачапурі витрачається трохи більше, ніж муки. І справа не тільки в начинці, якою має бути стільки ж, скільки і тіста, а й у самому тесті: для більшості різновидів хачапурі його замішують на кисломолочному мацоні.

Етнографи вважають, що хачапурі почали пекти в горах Північно-Західної Грузії. Спочатку це була їжа пастухів. На високогірну пасовищу, куди на літо відганяли корів, багато продуктів із собою не візьмеш. А для хачапурі потрібно лише запастися пшеничним борошном. Решту – мацоні та молодий сир – можна зробити на місці. Варто сформувати з усіх інгредієнтів коржик, спекти його на відкритому вогні - і ситна вечеря готова. Власне, так і роблять імеретинські хачапурі, тільки згодом їх почали смажити на глиняній сковороді кеце або запікати в тоні. На її розпалювання в Грузії йде виноградна лоза чи дерева фруктових порід. На відміну від імеретинських хачапурі в мегрельському сирі використовують не тільки в начинці, їм ще посипають корж.

Аджарські хачапурі випікають у вигляді відкритого човника у дров'яній печі. Наприкінці приготування в центр гарячої начинки сирної розбивають сире яйце і готують ще пару хвилин. В Аджарії ж був придуманий ще один, складніший різновид хачапурі - ачма. Для її начинки використовують кілька шарів злегка відвареного тіста, що чергуються із шарами тертого сиру. Подібну страву коржом не назвеш, скоріше - пирогом. Проте оригінальне аджарське хачапурі ще менше, ніж ачма, схоже на решту представників «родини». Тісто для нього має бути простим, «хлібним»: вода, борошно та дріжджі (сьогодні в тісто для інших видів хачапурі прийнято додавати яйця). А формою аджарське хачапурі скоріше нагадує турецьку корж піде: вона теж випікається у вигляді човника. Турецькі кулінарні традиції виразно вплинули на кухню Західної Грузії, але в аджарскую - особливо. Тільки начинкою піде та хачапурі відрізняються. Для піде можна використовувати будь-що: сир, м'ясо, овочі, - а хачапурі передбачає тільки сир. Але й із цього правила трапляються винятки. Так, у начинку сванських хачапурі йде мелена сочевиця, а чим далі на схід країни, тим частіше до сиру домішують різні добавки: буряк, шпинат, кропив'яне листя.

Канонічного рецепта хачапурі сьогодні немає: у кожної господині страва виходить по-своєму. З'являються його нові різновиди. Так, все більшу популярність завойовують піновані - хачапурі з листкового тіста. Може, тому грузини і ставляться до хачапурі з такою повагою - ця страва завжди відома і водночас постійно змінюється.

РЕЦЕПТ

Хачапурі по-аджарськи

Час приготування: 20 хвилин
На скільки осіб: 6

Для тесту

Пшеничне борошно в/с - 640 г
Вода – 380 мл
Сіль – 15 г
Дріжджі - 2 г

Для начинки

Сир імеретинський (можна навпіл з сулугуні) – 1200 г
Яйця – 6 шт.
Олія вершкове - 90 г

2. Розділити тісто на шість частин. Із кожної частини сформувати ковбаску. Розкачати в овальний корж.

3. У середину викласти тертий сир. Краї коржі з'єднати по центру. Повинен вийти витягнутий пиріжок. Перевернути його швом униз. У центрі зробити поздовжній розріз. Розширити краї та злегка закатати. За формою хачапурі має нагадувати човник.

4. Випікати в духовці, попередньо розігрітій до 200-220 ° С протягом 10-12 хвилин. Вийняти з духовки, у центр кожного хачапурі розбити по яйцю та запікати ще кілька хвилин. Перед подачею покласти в них по шматочку вершкового масла|мастила|.

Хачапурі можна сміливо назвати душею Грузії. Цією стравою часто снідають, частують гостей, їдять як самостійні ласощіабо подають у складі чогось ще. Хачапурі, разом з деякими іншими національними стравами, навіть грузини запатентували 2011 року, щоб шанувати та пам'ятати «народне надбання» країни.

Хачапурі дуже популярні у всіх містах Грузії. Саме цей кіоск-пекарня розташований у Тбілісі.

Головним компонентом цього ситногоі шалено смачних ласощівє сир, в основному імеретинський. У хачапурі його прийнято кришити, а не нарізати чи терти. Також начинкою можуть бути інші види сирів: сулугуні, бринза, адигейська, моцарелла. До речі, сулугуні теж було запатентовано у 2011 році. Це національний розсольнийгрузинський сир, один із найдавніших у світі.

У цьому хачапурі, крім смачного повітряного тістамає бути приблизно така ж кількість сиру(хоча що більше, то смачніше). Тому, зовсім не дивно, що слово хачапурі дослівно означає «сирний хліб». І ще один важливий факт: усі хачапурі, або смажать на сковороді, або випікають у духовці або на вугіллі (залежить від структури тіста).

Часто під цю назву підпадає також випічказ м'ясною, квасоляною або рибною начинкою. Нижче ми розповімо і пояснимоу чому ж різниця. Але такі страви ніяк не можнавідносити до хачапурі.

Види хачапурі

Залежно від складу, зовнішнього вигляду та регіону Грузії, хачапурі бувають:

Імеретинські- круглі формою, всередині сир. Часто можна побачити у пекарнях. Вартість - 2 ларі КУРС ГРУЗИНСЬКОГО ЛАРІ:
2 ларі = 0.66 євро;
2 ларі = 0.76 доларів;
2 ларі = 50.44 рублів;
2 ларі = 21.28 гривень;

.
Гурійські- відрізняється від імеретинської лише формою (схожий на плоский півмісяць). Не помітили у пекарнях Батумі.
Мегрельські- теж круглі, але крім сиру всередині, є ще сир зверху. Якщо чесно, у пекарнях не помічали. Точно знаємо, що подаються у кафе та ресторанах.
Аджарські— подаються у формі відкритого човника, всередині крім сиру є олія та яйце. Можна спробувати лише у кафе чи ресторані (робиться буквально за Вас). Вартість - 6 ларі КУРС ГРУЗИНСЬКОГО ЛАРІ:
6 ларі = 1.99 євро;
6 ларі = 2.28 доларів;
6 ларі = 151.32 рублів;
6 ларі = 63.84 гривень;
6 ларі = 5.1 білоруських рублів.
Курс та ціни можуть бути не точними.. Найсмачніші в Аджарії.

Це далеко не повний, але найпопулярнішийсписок можливих варіантів хачапурі. Саме вказані види подаються практично по всій Грузії. Чи варто говорити, що перебуваючи у певному регіоні, найкраще пробувати їх фірмовий хачапурі. Вказані ціни актуальні для міста .

Ще один поширений вид хачапурі піновані. Але на відміну від перерахованих вище, це роблять з бездрожжового листкового тіста. Зовні нагадує квадратну слойку. Продається в кожній пекарні по 1,5 ларі КУРС ГРУЗИНСЬКОГО ЛАРІ:
1.5 ларі = 0.5 євро;
1.5 ларі = 0.57 доларів;
1.5 ларі = 37.83 рублів;
1.5 ларі = 15.96 гривень;

Курс та ціни можуть бути не точними..

Ачмутеж дуже часто зараховують до хачапурі. Насправді, це смачна і ситна страва по суті лише подоба хачапурі. Складається воно з зварених культонкого тіста, перемазаних сиром та олією. Подається в пекарнях, кафе та ресторанах. Обійдеться у 2,5 ларі КУРС ГРУЗИНСЬКОГО ЛАРІ:
2.5 ларі = 0.83 євро;
2.5 ларі = 0.95 доларів;
2.5 ларі = 63.05 рублів;
2.5 ларі = 26.6 гривень;
2.5 ларі = 2.13 білоруських рублів.
Курс та ціни можуть бути не точними..

А тепер поговоримо про інші страви, які часто називають хачапурі:

Лобіані- пиріг з гострою квасолею всередині. Продається в пекарнях по 1,5 ларі КУРС ГРУЗИНСЬКОГО ЛАРІ:
1.5 ларі = 0.5 євро;
1.5 ларі = 0.57 доларів;
1.5 ларі = 37.83 рублів;
1.5 ларі = 15.96 гривень;
1.5 ларі = 1.28 білоруських рублів.
Курс та ціни можуть бути не точними.. Буває прямокутний та круглий.
Кубдарі- пиріг з дрібно посіченим м'ясом. Часто називають сванським хачапурі. Ми пробували трикутної форми, але найчастіше буває круглою. Продається в пекарнях по 2 ларі КУРС ГРУЗИНСЬКОГО ЛАРІ:
2 ларі = 0.66 євро;
2 ларі = 0.76 доларів;
2 ларі = 50.44 рублів;
2 ларі = 21.28 гривень;
2 ларі = 1.7 білоруських рублів.
Курс та ціни можуть бути не точними..
Хабісгіні- Круглий пиріг з картоплею і сиром. Інакше називається осетинський хачапурі. У пекарнях не помітили.
Гурійські пиріжки- Готуються у вигляді рогалика. Усередині сир та яйце. У пекарнях не бачили, а ось вони точно бувають (пробували особисто). Вартість - 3,8 ларі КУРС ГРУЗИНСЬКОГО ЛАРІ:
3.8 ларі = 1.26 євро;
3.8 ларі = 1.44 доларів;
3.8 ларі = 95.84 рублів;
3.8 ларі = 40.43 гривні;
3.8 ларі = 3.23 білоруських рублів.
Курс та ціни можуть бути не точними..

Докладніше читайте у нашій окремій статті.

Особисто для нас, як і для багатьох інших туристів, хачапурі стали невід'ємною частинкою . Практично у будь-якому, де ми встигли побувати, намагалися скуштувати саме цю страву. Іноді такий ситний перекус замінював нам повноцінний сніданок, обід чи вечерю. І всеж, найсмачнішіхачапурі, опинилися в Батумі.

Звичайно, далеко не всенам удалося спробувати. До найбільш апетитним та незвичайним, насамперед, ми б віднесли аджарський хачапурі. Це справді поживна страва, яке подолати самотужки практично неможливо навіть дорослому чоловікові. Другим у рейтингу самих-самих стали імеретинські хачапурі. З'їдалися вони швидко та абсолютно непомітно. Далі приблизно однакові місця зайняли у наших серцях (і шлунках) ачмаі лобіані. Якщо відверто, кожне з них на любителя.

Гурійський пиріг у розрізі. Смачно, ситно, незвично.

Про гурійських пиріжкахтеж залишилися найтепліші спогади. Незвичайне поєднання розплавленого сиру з вареним яйцем стало для нас приємною несподіванкою.

А от пінованіде б не брали, нам не подобалося. Порівняно з іншими видами хачапурі, у цьому дуже мало сируі практично завжди воно сухувате.

Про кубдарісклалася схожа думка. Не дуже апетитно, трішки м'яса, сухе тісто (а може просто не пощастило). Але, як кажуть: «На смак та колір товаришів немає.» Тому, цілком імовірно, що комусь із Вас пеновані та кубдарі дуже навіть сподобаються.

На наш досвід, найсмачнішіхачапурі готуються в зовсім непримітному місці, де найчастіше можна побачити місцевих, а саме у кафе-пекарніна проспекті Руставелі. У особливо святкові дні (при нас було 1 раз) там просто не проштовхнутися між грузинами. Усередині та зовні стоять невеликі столики, хачапурі чи іншу випічку можна взяти із собою чи спокійно поїсти на місці. До речі, тут, на відміну від багатьох інших батумських кафе та ресторанів не беруть гроші за обслуговування

Коржик, випечений на вогні, - один з найдавніших видів їжі. Грузини додали до неї молодий сир розсолу і отримали знаменитий хачапурі. Завдяки простоті та популярності ця страва нещодавно перетворилася на економічний показник.

ІНТЕРВ'Ю

Ольга Гулієва

Уродженка Сухумі, шеф-кухар московського ресторану «Кавказька бранка» пояснює, як і з чим їдять хачапурі.

Хачапурі – закуска чи головна страва?

Чи важко його готувати?

Із чим хачапурі подавати на стіл?

А як правильно їх їсти?

РЕЦЕПТ

Хачапурі по-аджарськи

Час приготування: 20 хвилин
На скільки осіб: 6

Для тесту

Пшеничне борошно в/с - 640 г
Вода – 380 мл
Сіль – 15 г
Дріжджі - 2 г

Для начинки

Сир імеретинський (можна навпіл з сулугуні) – 1200 г
Яйця – 6 шт.
Олія вершкове - 90 г

2 Розділити тісто на шість частин. Із кожної частини сформувати ковбаску. Розкачати в овальний корж.

3 У середину викласти тертий сир. Краї коржі з'єднати по центру. Повинен вийти витягнутий пиріжок. Перевернути його швом униз. У центрі зробити поздовжній розріз. Розширити краї та злегка закатати. За формою хачапурі має нагадувати човник.

4 Випікати в духовці, попередньо розігрітій до 200-220 ° С протягом 10-12 хвилин. Вийняти з духовки, у центр кожного хачапурі розбити по яйцю та запікати ще кілька хвилин. Перед подачею покласти в них по шматочку вершкового масла|мастила|.

Фотографії: Григорій Поляковський

Хачапурі: які бувають і де їх краще спробувати? Національна гордість: Гід по хінкалі та хачапурі Як їдять хачапурі руками чи вилкою.