Молоті помідори на зимові рецепти. Дрібні помідори на зиму

Переробити за допомогою м'ясорубки можна помідори будь-якого розміру та сорту.

Цей спосіб дозволяє приготувати смачні закуски з помідорів, які не підходять для маринування.

Перекрутивши помідори на м'ясорубці можна приготувати кетчупи, аджику або інші заготовки. Такий спосіб дозволяє зберегти натуральний смак та аромат томатів.

Помідори через м'ясорубку на зиму – основні засади приготування

Помідори миють, розрізають на кілька частин та перекручують на м'ясорубці. Робити це можна як зі шкіркою, так і заздалегідь знявши її. Потім томатну масу ставлять на плиту, кип'ятять, і лише після цього додають овочі, зелень та спеції. Проварюють всі разом кілька хвилин і розливають банками. Заготівлі стерилізують, якщо це передбачено рецептурою.

У перемелені на м'ясорубці помідори можна додавати часник, цибулю, солодкий болгарський перець або інші овочі.

1. Помідори через м'ясорубку на зиму з перцем

складові

п'ять кілограм томатів;

300 г перцю болгарського солодкого;

300 г моркви;

петрушка - пучок;

сіль, лавровий лист і перець горошком.

Спосіб приготування

1. Вимиті помідори наріжте великими часточками і перемеліть на м'ясорубці. Томатну масу, що вийшла, перекладіть в емальовану ємність і поставте на слабкий вогонь.

2. Морквину очистіть і натріть дрібною стружкою. Солодкі перці помийте, виріжте хвостики і очистіть від перегородок і насіння. Наріжте їх півкільцями. Зелень промийте, злегка підсушіть і дрібно порубайте ножем.

3. Через півгодини після закипання томату викладіть морквину і півкільця солодкого перцю. Солимо, приправляємо лавровим листом та перцем чорним горошком. Томимо томат на слабкому вогні ще чверть години. Потім розлийте його в стерильні банки та закрутіть. Банки із закускою переверніть, накрийте ковдрою і остудіть протягом доби.

2. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником

складові

100 г часнику;

кілограм стиглих томатів;

сіль, перець та цукор.

Спосіб приготування

1. Томати промийте, видаліть плодоніжки та наріжте їх невеликими часточками. Подрібнюємо помідори за допомогою м'ясорубки. Отриману томатну масу перелийте в емальовану ємність.

2. Часник розберіть на часточки і очистіть від шкірки. Натріть часник на дрібній тертці, або роздавіть за допомогою часнику. Викладіть подрібнений часник у томат, додайте сипучі інгредієнти згідно з рецептурою, все добре змішайте і накрийте кришкою. Томатну суміш поставити на плиту та закип'ятити.

3. Кипаючий томат розлийте банками і закатайте. Перевернуту консервацію накрийте ковдрою. Охолоджувати протягом доби, після чого прибрати у льох.

Помідори через м'ясорубку на зиму.

складові

три кг помідорів;

цукор – трохи більше півсклянки;

столового оцту 9% - 80 мл;

10 бутонів гвоздики;

перець чорний – 10 горошин;

дві часточки часнику.

Спосіб приготування

1. Вимийте банки з содою, промийте і поставте стерилізуватися в духовку на півгодини. Кришки прокип'ятіть.

2. Стиглі томати промийте, облийте окропом і очистіть шкірку. Наріжте великими часточками і перекрутіть на м'ясорубці. Перелийте томатну масу в каструлю товстостінну і поставте її на середній вогонь варитися на півгодини. Зніміть піну, зменшіть вогонь та проваріть ще пару годин на слабкому вогні.

3. Часник очистіть від шкірки і теж перемелить на м'ясорубці. Після того як маса увариться вдвічі, додайте часник, сипкі інгредієнти, гвоздику та перець. Влийте оцет, зачекайте, поки томат не закипить, і розлийте підготовленими банками. Закуску закатайте, переверніть, накрийте старим пальто та залиште на добу.

Рецепт 4. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником та хріном

складові

кг червоних томатів;

кореневий хрін та часник – по 100 грам;

дві ст. л. солі;

цукровий пісок – 20 г.

Спосіб приготування

1. Помідори, що визріли, промийте, опустіть в окріп на кілька секунд і зніміть шкірку. Наріжте їх великими часточками. З хрону зніміть шкірку і поріжте шматочками. Звільнений від шкірки часник, видавіть через часнику.

2. Томати та корінь хрону перемелить на м'ясорубці. Перекладіть масу з томату та хрону в емальовану ємність, сюди ж додайте часник та сухі інгредієнти. Дуже добре перемішайте, щоб часник та хрін добре поєдналися з томатом.

3. Приправу розкладіть у банки, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте у погребі чи холодильнику.

5. Зелені помідори через м'ясорубку на зиму.

складові

1300 г зелених чи бурих томатів;

півкілограма цибулі;

морквина – 400 г;

болгарський перець – три шт.;

перець чилі;

два яблука;

цукор-пісок – 60 г;

пісної рафінованої олії – 50 мл;

половину ч. л. есенції оцтової.

Спосіб приготування

1. Зелені томати промиваємо та нарізаємо їх великими часточками. Подрібнюємо їх на м'ясорубці. Перекладаємо їх у сотейник. Цибулю очищаємо і ріжемо четвертинками. У солодких перців вирізаємо плодоніжки, чистимо від перегородок та насіння і ріжемо широкими смужками. Яблука промиваємо та розрізаємо на чотири частини, вирізаємо насіннєві коробки. Часник очищаємо від лушпиння.

2. Очищені та нарізані овочі подрібнюємо на м'ясорубці. Часник видавлюємо через часнику, а перчик чилі дрібно рубаємо ножем. Усі перекладаємо до помідорної маси. Сюди ж всипаємо цукор та сіль, вливаємо олію. Добре все з'єднуємо.

3. Співробітник ставимо на помірний вогонь і варимо хвилин сорок. Пробуємо на смак, і, якщо є потреба, додаємо спеції. За десять хвилин до готовності вливаємо есенцію. Розливаємо закуску в простерилізовані банки та закочуємо. Консервацію остуджуйте, укутавши в ковдру протягом доби.

Рецепт 6. Помідори через м'ясорубку на зиму із болгарським перцем

складові

кг помідорів;

кг м'ясистого болгарського перцю;

часник – 5 часточок;

сіль та чорний перець.

Спосіб приготування

1. Перець та помідори промиваємо. Перці очищаємо зсередини. Всі овочі ріжемо досить великими шматками. Перемелюємо всі овочі на м'ясорубці. Перекладаємо отриману суміш в емальовану ємність і ставимо на вогонь.

2. Часник звільняємо від лушпиння та роздавлюємо за допомогою спеціального преса. У суміш томатів та овочів покладіть часник і закип'ятіть. Закуску, що кипить, розкладаємо в скляну тару і закочуємо. Закуску остудити, накривши ковдрою.

7. Помідори через м'ясорубку на зиму з яблуками.

складові

три кг стиглих томатів;

яблука – 3 шт.;

два стручки чилі;

200 г цукрового піску;

сіль - дві ст. ложки;

150 мл оцту 9%;

олія – 50 мл;

по 5 г гвоздики, перцю чорного та кмину.

Спосіб приготування

1. Ретельно промиваємо томати та розрізаємо на великі часточки. Подрібнюємо помідори на м'ясорубці. Отриману помідорну масу виливаємо в каструлю із товстими стінками.

2. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевину і перемелюємо на м'ясорубці з перцем чилі. Викладаємо яблучну суміш у томат. Добре з'єднуємо яблука з томатом та відправляємо каструлю на вогонь. Чекаємо до закипання суміші і скручуємо вогонь до мінімального та томимо півтори години, постійно помішуючи, щоб томат не пригорів.

3. Незадовго до завершення приготування додаємо цукор та сіль, приправляємо спеціями та вливаємо олію пісну. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет і розкладаємо простерилізованим банкам. Перевертаємо консервацію вгору дном і остуджуємо, покривши ковдрою.

Рецепт 8. Помідори через м'ясорубку на зиму з базиліком

складові

п'ять кг м'ясистих томатів;

цукор та сіль;

базилік (зелень).

Спосіб приготування

1. У промитих помідорів вирізаємо плодоніжки і ріжемо невеликими скибками. Перемелюємо помідори на м'ясорубці і виливаємо отриману томатну масу в емальовану ємність.

2. Ставимо її на вогонь і варимо 20 хвилин з моменту закипання. Додаємо сипучі інгредієнти та перемішуємо. Свіжу зелень базиліка, обполіскуємо і кладемо цілими гілочками в томат.

3. Киплячу томатну масу розливаємо в банки і закочуємо. Перевернуту вгору дном консервацію, і остудити її під ковдрою.

Рецепт 9. Помідори через м'ясорубку на зиму українською

складові

щільні томати – 5 кг;

кілограм перцю болгарського;

кислі яблука – кілограм;

сіль – дві ст. л.;

200 г цукру;

400 мл олії соняшникової;

пекучий червоний перець – 50 г.

Спосіб приготування

1. Промиваємо помідори, вирізаємо плодоніжки та обдаємо окропом. Очищаємо від шкірки та перекручуємо на м'ясорубці. Яблука розрізаємо на четвертинки та вирізаємо насіннєві коробки. Болгарські перці ополіскуємо, вичищаємо перегородки та насіння, ріжемо довгими смужками. Всі овочі подрібнюємо на м'ясорубці та кладемо в томат.

2. Томатно-овочеву суміш ретельно з'єднуємо, додаємо сипучі інгредієнти та олію. Уварюємо томатну масу протягом трьох годин на слабкому вогні. Розливаємо киплячий томат по стерильним банкам і закочуємо. Перевернуту консервацію остудити, укутавши ковдрою.

Рецепт 10. Помідори через м'ясорубку на зиму «Апетитні»

складові

два кг м'ясистих томатів;

часник – 200 г;

чотири корінці хрону;

кріп та петрушка – по пучку;

солодкий болгарський перець – десять шт.;

пекучий перець – 20 стручків;

цукор – 80 г;

сіль – 100 г;

оцет – склянка.

Спосіб приготування

1. Промиті томати та нарізаємо їх великими часточками. У солодкого та пекучого перцю вирізаємо хвостики та вичищаємо овочі зсередини. Розрізаємо навпіл. Зелень перебираємо, обполіскуємо та злегка обсушуємо. Хрін очистіть від шкірки і наріжте шматками.

2. Всі овочі перекручуємо за допомогою м'ясорубки, викладаємо в емальовану ємність і добре з'єднуємо. Додаємо сипучі інгредієнти, ще раз змішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо у прохолодному місці на пару днів. Вливаємо оцет і розкладаємо в стерильні банки. Закриваємо поліетиленовими кришками та зберігаємо в холодному місці.

11. Помідори через м'ясорубку на зиму з овочами.

складові

стиглі томати – п'ять кг;

морква та болгарський перець – по кг;

гострий перець – 10 прим.;

цибуля – півкілограма;

олія пісна – півлітра;

часник – п'ять головок;

сіль великого помелу.

Спосіб приготування

1. Промиваємо томати і розрізаємо на кілька частин Морквину та цибулю очищаємо від шкірки та ополіскуємо. Гострий і солодкий перець мий і чистим зсередини.

2. Томати та інші овочі перемелюємо на м'ясорубці та перекладаємо в товстостінну каструлю. Додаємо до томатно-овочевої суміші сипучі інгредієнти та вливаємо олію. Відправляємо каструлю на вогонь та варимо на помірному вогні дві години.

3. Закуску, що кипить, розкладаємо по сухій, стерильній скляній тарі і закочуємо. Охолоджуємо консервацію у перевернутому вигляді, накривши ковдрою.

Рецепт 12. Помідори через м'ясорубку на зиму зі зливами

складові

два кг стиглих томатів;

кг злив без кісточки;

250 г цибулі;

неповна склянка цукру;

5 г пекучого червоного перцю;

два лаврові листи;

20 мл 9% оцту;

100 г часнику.

Спосіб приготування

1. Сливи промиваємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. Вимиті томати нарізаємо великими часточками. Очищений від лушпиння часник рубаємо дрібно ножем. Інші овочі перемелюємо за допомогою м'ясорубки. Викладаємо в емальовану ємність і ставимо на помірний вогонь і варимо півтори години.

2. За 30 хвилин до завершення приготування додаємо сипучі інгредієнти, гвоздику, часник та лавровий лист. Сюди викладаємо часник і проварюємо все разом, періодично помішуючи, щоб закуска не пригорала.

3. Закуску, що кипить, розкладаємо по скляній тарі, заздалегідь простерилізованій і закочуємо. Залишаємо остуджуватись на добу, перевернувши та укутавши банки ковдрою.

• Злегка зіпсовані томати теж можна використовувати для приготування помідорів через м'ясорубку на зиму, попередньо вирізавши всі частини, що підгнили. У такому разі томати потрібно обов'язково кип'ятити.
• Часник, хрін і пекучий перець виступають як консервант, тому чим більше цих овочів у закусці, тим довше термін зберігання.
• Спеції краще додавати поступово, тому що в процесі приготування вони розкривають свій смак, тому краще періодично куштувати страву, щоб визначити, чи достатньо спецій, цукру та солі.
• Якщо в рецептурі є морква, то час варіння збільшується, тому що недоварений овоч може стати причиною псування закуски.

У помідорах більше корисних властивостей, аніж шкідливих. Так як вони мають червоне забарвлення, то позитивно впливають на кров, збагачуючи її склад і борючись із тромбами.

У вареному вигляді вони краще засвоюються, а вживати у свіжому вигляді радять, додаючи олію та покришивши часточку часнику.

Корисні властивості мають і мариновані помідори. Виявляється, у них є антиоксиданти, що виводять із організму людини шкідливі речовини. Поєднання помідорів з м'ясом допомагає його кращому засвоєнню.

Закочування помідорів на зиму зараз у самому розпалі, тому пропонуємо вам звернути увагу на наступні рецепти.

Консервовані томати без додавання оцту

Простий і смачний рецепт, який підходить людям, які погано перетравлюють оцет.

• Помідори на трилітрову банку – 1 кг 700 г;
• Цукровий пісок на літр води – 125 г;
• Гвоздика;
• Запашний перець;
• Перець горошком;
• Свіжий естрагон чи тархун;
• Сіль кам'яна, на літр води – 25 г без гірки;
• Лимонна кислота – третина чайної ложки.

Банку добре промити, за бажання можна простерилізувати. На дно покласти по 4 гвоздики, запашного та чорного перців, 3–4 гілочки естрагону.

Овочі помити, обсушити і зробити хрестоподібні надколи виделкою, щоб шкірка в процесі термообробки не луснула. Укласти вільно, до плічок банки.

У цей час кришку слід простерилізувати. Покласти в миску, налити гарячу воду і залишити на п'ять хвилин стерилізуватися. Зібрана банка заливається окропом, закривається кришкою і залишається на десять або п'ятнадцять хвилин.

Через зазначений час окроп зливається в каструлю і залишається виміряти кількість води для приготування маринаду. Треба запам'ятати, що для кожного літра води використовується одна столова солі, п'ять столових ложок цукру та третина чайної ложки лимонної кислоти.

Після закипання маринад вариться ще одну хвилину і можна розливати його в банку. Заливати слід до верху. Закочують гвинтовими кришками або за допомогою машинки.

Мариновані овочі перевертаються, закриваються теплою ковдрою. Залишається почекати до повного остигання. Зберігається закочення помідор у прохолодному місці.

Часу пішло зовсім небагато, максимум півгодини.

Додайте хрін - вийде чудова закуска!

У цьому рецепті закочення помідорів на зиму використовуватиметься разом із томатами та іншими інгредієнтами ще й хрін. У результаті помідори виходять з «характером», а рецепт просять усі, хто хоч раз їх спробує.

Отже, для приготування знадобляться:

• Помідори з розрахунком на 8 літрових банок – 5 кг;
• Пучок петрушки;
• Хрін – 150 г;
• Часник – 3-4 головки;
• Болгарський перець – 3 шт.

Помідори бажано брати із щільною м'якоттю та одного розміру. Для зручності в консервації використовуються подовжені невеликі томати.

Овочі нарізаються навпіл, видаляються хвостики, хрін слід нарізати великими колечками, з перцю видалити насіння і все, крім помідорів і петрушки (її треба дрібно нарубати), прокрутити через м'ясорубку.

В результаті вийде смачна овочева каша. Банки слід промити та простерилізувати у духовці або у воді.

На дно кожної банки кладеться по одній столовій ложці овочевої маси, потім шар помідорів складаючи зрізом вниз. Зверху знову овочеву масу, потім томати зрізом і так робити, поки банки не заповняться. Останнім шаром йде овочева маса, банки заповнювати треба до плічок.

Для маринаду знадобиться:

• Вода – 2,5 л;
• Сіль – 100 г;
• Цукровий пісок – 200 г;
• Столовий 9% оцет – 1 склянка.

У каструлю всипається сіль, цукор і ставиться на плиту. У процесі варіння треба стежити, щоб сіль із цукром розчинилася. Як тільки маринад закипить, чекати ще дві хвилини, потім налити оцет, закрити кришкою і за хвилину зняти з вогню.

Залити гарячий маринад у банки так, щоб вони не лопнули, і закрити заздалегідь простерилізованими кришками. Рівень маринаду має бути на сантиметр нижче краю банки.

Залишається банки лише простерилізувати. Для цього готується глибока каструля, в неї кладуться банки по дві або три штуки, заливається окропом і ставиться на вогонь. Рівень води в каструлі повинен бути на 2 см нижче плічок банок.

Після закипання, стерилізувати ще від 5 до 15 хвилин, хто як звик. Бурхливого кипіння не повинно бути. Банки долити до самого верху маринадом, що залишився, і закатати.

Зберігати закатку з помідорами в прохолодному місці, хоча при кімнатній температурі вони чудово зберігаються.

Солодкі мариновані помідори

У середньому на літрову банку припадає 600 грам помідорів, хоча багато залежить від щільності укладання. В результаті вони виходять дуже смачними, солодкуватими. Рецепт закочення солодких помідорів на зиму простий і в цьому його перевага.

• Помідори – 1,5 до 2 кг;
• Сіль – 30 г;
• Цукор - 200 г;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Чорний перець горошком – 5 шт.;
• Їдальня 9% оцет - 100 мл.

Помідори слід помити, обсушити і щоб шкірка не луснула, у плодоніжки зробити два хрестоподібні надколи виделкою.

У цьому рецепті стерилізувати банки не обов'язково, головне, щоб вони були чисті та сухі. Банки з томатами залити обережно окропом і залишити в такому вигляді хвилин на десять.

Воду треба злити та виміряти. На один або півтора літра води потрібно 30 г солі і склянку цукру (200 г). Каструля з маринадом ставиться на плиту, туди ж додаються лавровий лист, перець горошком, а оцет додасться наприкінці.

Маринад доводиться до кипіння, заважає, за дві хвилини до готовності вливається оцет і закривається кришкою.

Маринадом заливаються банки і одразу закриваються простерилізованими кришками.

Мариновані солодкі помідори готові на зиму, зберігаються в прохолодному місці, можна і при кімнатній температурі.

Соковита та смачна. Пропонуємо вам чудову добірку цікавих рецептів.

Смачні мариновані кабачки на зиму – це чудова закуска до зимового столу. Візьміть на замітку кілька наших.

Дізнайтеся з нашої як правильно заготовити баклажани на зиму, щоб не зіпсувати чудовий смак цього овочу.

Рецепт закочення зелених помідорів з горілкою

Чоловіки, дізнавшись, що в рецепті є горілка, завжди просять добавки. Насправді, цей міцний напій виконує роль консерванту, але своя особливість все ж таки присутня.

• Помідори – 2 кг;
• Кріп – 2 парасольки;
• Листя хрону – 2-3 штуки;
• Лавровий лист - по штуці на кожну банку;
• Струк червоного гострого перцю – по штуці на банку;
• Зубчик часнику – по 5 штук на кожну банку.

Для маринаду потрібно:

• Вода – 1,5 л на три банки;
• Велика сіль – 50 г;
• Цукровий пісок – 125 г;
• Столовий оцет – 100 мл;
• Горілка – 2 ст. л.

Закочення зелених помідорів з горілкою на зиму виконується легко і просто.

У помідорів зробити надрізи поруч із плодоніжкою і вставити туди часник, нарізаний на дві половинки.

На дно кожної банки кладеться пекучий перець, листя хрону, лавровий лист, кріп і зверху помідори.

Залити овочі окропом, почекати хвилин десять, воду злити, поставити на вогонь, всипати сіль і цукор. Як тільки закипить, почекати ще дві хвилини і додати оцет із горілкою.

Розливати маринад слід у гарячому вигляді. Зберігаються у прохолодному місці.

Салат із зелених плодів на зиму

Цей рецепт закочення зелених помідорів на зиму сподобається навіть найвибагливішим господиням, овочі виходять кисло-солодкими, а готуються просто і швидко.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Помідори зелені – 5-6 кг;
• Часник – 2 голівки;
• Червоний пекучий перець за смаком;
• Червоний болгарський перець – 4 прим.;
• Кріп – по парасольці на кожну банку;
• Аспірин – 1 пігулка на кожну банку.

Для маринаду знадобиться:

• Вода – 3 л;
• Сіль - 1,5 склянки на все;
• Цукор - 150 г;
• Столовий оцет – 1 склянка.

На дно кожної банки кладеться по парасольці кропу нарізані на 3-4 частини помідори. Часник дрібно нарізати або пропустити через прес, болгарський та пекучий перець промолоти в м'ясорубці, змішати з часником і рівномірно розподілити по банкам.

Пігулка аспірину кладеться у банки по одній.

Підготувати маринад, змішавши всі інгредієнти, поставити на плиту та довести до кипіння. В кінці додати оцет, закрити кришкою і за хвилину розлити по банкам.

Розлити маринад у кожну банку. Слідом за допомогою машинки треба банки закатати, повернути догори дном і укутати. Банки з помідорами на зиму можна не стерилізувати, лише кришки потримати п'ять хвилин під окропом.

Деякі люди запитують: чому треба перевертати та укутувати банки? Це робиться для того, щоб кришка додатково простерилізувалась. До того ж, буде відразу помітно, чи добре закаталася банка чи ні.

Укутують банки з метою стерилізації не тільки кришок, а й продуктів.

Помідори для закочення на зиму вибирати краще невеликі з довгастою формою. Їх зручніше розкладати в банки, вони м'ясистіші, краще витримують окроп, яким заливаються.

Калорійність помідор низька, 20 ккал на 100 г, їх також рекомендують більше їсти для схуднення.

У складі помідорів є кальцій, калій, магній, залізо та інші життєво важливі для людського організму речовини.

Багато світових кухонь, наприклад італійська, не змогли б проіснувати без цього продукту. Вдалою вам закочення помідорів на зиму!

Дрібні мариновані помідори – дуже гарна заготовка на зиму. Перевага в тому, що для консервації дрібних помідорів можна використовувати невеликі банки. Маленькими помідорами прикрашають салати, бутерброди. Болгарський перець та зерна гірчиці додадуть аромату нашій зимовій заготівлі, з докладним покроковим рецептом ви легко приготуєте цю консервацію.

Смак Інфо Помідори на зиму

складові

• помідори дрібні – 900 г;
• часник – 2 зубчики;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець солодкий – 1/2 шт.;
• цукор – 2 ст. л.(без гірки);
• перець горошок – 9 шт.;
• сіль – 1 ст. л. (без гірки);
• оцет 9% – 3 ч. л.;
• зерна гірчиці – 1,5 ч. л.;
• петрушка – за смаком.

Час: 50 хв.
Порцій: 3 півлітрові банки.

Як приготувати мариновані дрібні помідори із зернами гірчиці на зиму.

Банки для консервації слід вимити із харчовою содою. Сполоснувши банки чистою водою, потрібно їх обов'язково стерилізувати. Я стерилізую над парою, а кришки, якими закупорюватиму консервацію, кип'ятжу кілька хвилин у воді.


На кожному помідорі слід зробити по кілька проколів дерев'яною шпажкою в самому твердому місці, біля плодоніжки.


На дно банки кладу очищений та порізаний часник. Одного великого зубця часнику вистачить на три півлітрові банки.


Солодкий болгарський перець вимиваю, розрізаю навпіл, вирізаю та викидаю насіння.


Накладаю підготовлені маленькі помідори до половини банки. Клад на помідори нарізані шматочки солодкого перцю, гілочки петрушки, лавровий лист.

Докладаю помідори до верху банок. Зверху на помідори викладаю шматочки перцю та гілочки петрушки, щоб цівка гарячого маринаду при заливанні банок не потрапляла на помідори. Коли ллєш окріп безпосередньо на помідори, у помідорів може луснути шкірка. Тепер виміряю скільки мені потрібно води для маринаду. Наливаю в банки із помідорами чисту воду, а потім виливаю її в каструлю. Додаю 50 мл води в каструлю до води, вилитої із банок із помідорами. Ставлю каструльку з водою на вогонь, а потім доводжу воду до кипіння. Потім заливаю цією кип'яченою гарячою водою помідори в банках, банки прикриваю кришками. Накривши банки рушником, залишаю на 10 хв із гарячою водою. Після виливаю воду зі баночок назад у каструльку, додаю 50 мл води (на випаровування під час кипіння), знову доводжу все до кипіння. Коли вода в каструлі прокипить кілька хвилин, заливаю її знову в банки з помідорами на 15 хв. Також, як і вперше, прикриваю баночки кришками та рушником.


Для третього заливання готую маринад. На цей раз, вилив воду з баночок з помідорами в каструльку, додаю у воду цукор-пісок і сіль за рецептом і 50 мл води.


Оцет я наливаю в банки із розрахунку 2 ст. ложки 9% оцту на кожну трилітрову банку. Таким чином, наливаю в кожну півлітрову банку одну чайну ложку оцту. Потім у кожну баночку насипаю по 1/2 ч. л. насіння гірчиці.


Коли маринад прокипить 2-3 хв, наливаю гарячим маринад у баночки з помідорами, герметично закупорюю. Закочені баночки з помідорами перевертаю і ставлю на шийки, загортаю ковдрою на ніч.


Закриті таким способом консервовані дрібні помідори зберігаю при звичайній кімнатній температурі.

Знову і знову все зріє на городі. Справлятися з такою кількістю овочів досить складно, адже, крім будинку та городу, у багатьох є робота. Виділити час на переробку досить важко. Але що поробиш. Довго лежати овочі не будуть, інакше просто зіпсуються і ми їх викинемо. Тому потрібно їх швидко законсервувати.

Як це зробити досить просто ми сьогодні і розглядатимемо. До того ж, я розповім вам рецепти на різні обсяги банок. Рецептів може бути скільки завгодно і всі вони відрізняються один від одного. Або десь цукру більше, а в іншому солі. І це все від того, що скільки людей – стільки способів.

У мене в сім'ї є кілька улюблених варіантів, які ми робимо рік у рік. Нещодавно ми з вами вже робили за ними. Наприклад або просто. Також були способи купорки хрустких. Думаю багато хто їх оцінить і, спробувавши раз, захочете повторення наступного року.

Тут же я зібрав рецепти, які відрізняються один від одного. Але в той же час вони об'єднані між собою тим, що завжди виходять найсмачнішими. Тож вистачить розмов, перейдемо до діла!

Це мабуть найсмачніший спосіб заготівлі. Що може бути краще? Адже таку смакоту не просто з'їдаєш, а можна сказати миттєво. Як поїдаються помідори, так і сам сік випивається без залишку. Таку баночку можна відкрити до будь-якого столу. Також їх додають до будь-якої страви як готової, так і в процесі приготування. Робитимемо у літрових банках.

Інгредієнти:

• Помідори дрібних сортів – 0,5 кг;
• Помідори великих сортів – 500 – 600 грн.;
• Сіль – 0,5 ст. л.;
• Цукор – 0,5 ст. л.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

1. Насамперед нам потрібно зробити з великих томатів сік. Миємо їх та розрізаємо на кілька частин. Або перекручуємо їх на м'ясорубці, або за допомогою блендера подрібнюємо в томатне пюре. Переливаємо в каструлю і додаємо сіль та цукор. Ставимо на плиту і кип'ятимо 10 хвилин.

Для соку найкраще використовувати переспілі помідори. Так він буде більш насиченим смаком.

2. Банки миємо, а кришки заливаємо окропом на 5 хвилин.

3. Дрібні плоди, перш ніж укласти в тару, необхідно підготувати. Звичайно їх також добре відмиваємо під проточною водою. У місці плодоніжки робимо кілька проколів зубочисткою або вилкою. Також можна використати ніж. Таким чином, помідори не потріскаються. Укладаємо їх у банку якомога щільніше, тільки сильно не тисніть, щоб не тріснули.

У кожну банку краще класти плоди одного ґатунку. Адже у них шкірка однієї товщини, а значить, просалюватимуться вони однаково.

4. Заливаємо в банку з томатами окропу. Намагаємось потрапляти на плоди, а не на банку. Наливаємо по саму шийку і накриваємо кришкою. Залишаємо на 10 хвилин прогріватися.

5. Сік майже готовий, навіть трохи охолонув. Кладемо в нього спеції: гвоздику, горошок та лавровий лист. Знову кип'ятимо, а після закінчення приправи витягаємо. Але щоб було простіше, їх краще покласти в ганчірковий або марлевий мішечок і зав'язати. Кип'ятити розсіл разом з ним, а потім просто дістати.

6. Воду з тари зливаємо та вливаємо вже гарячий томатний сік. Закручуємо кришку і перевертаємо. Ставимо на м'яку підстилку і накриваємо «шубою». Залишаємо так доти, доки вони повністю не охолонуть.

Зберігається така смакота в холодному темному місці. Стояти може цілий рік, але ми довго не затримуємося.

Закочуємо помідори з лимонною кислотою на 3 літрову банку:

Багато противників оцтової кислоти. Але є чудова альтернатива – лимонка. З нею консервація чудово коштує не один рік і на смак просто чудово. Тільки рецепт буде великий обсяг банок. Якщо користуватиметеся меншими, то відповідно і пропорції продуктів також беріть менше.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг;
• Цибуля ріпчаста – 1/4 шт.;
• Перець болгарський – 1 шт.;
• Часник - 2 зуб.;
• Перець чорний горошком – 6 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Аркуш вишні – 6 шт.;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Лимонна кислота - 1 ч. л.;
• Вода – 1,5л.

Приготування:

1. Тару добре моєму харчовою содою або миючим засобом. Стерилізувати їх необов'язково. Кришки краще залити окропом на 5 хвилин. Також споліскуємо овочі та зелень.

2. На дно банки складаємо частину цибулини, але можна і цілу лише обов'язково поріжте на частини. Також чинимо і з перцем. Я вирішив для краси його не поділяти на частини. І не забуваємо про часник. Дрібнити чи не дрібнити - ваша справа, але смак свій він все одно віддасть. Скидаємо гвоздику і перчик горошком, а також вишневе листя. Якщо їх немає, замініть на лаврові (3 штуки). Далі закладаємо томати аж до верху.

3. Заливаємо окропом і накриваємо кришку. Залишаємо на 5 хвилин, потім зливаємо назад у каструлю. Додаємо туди сіль, цукор та лимонну кислоту. Кип'ятимо кілька секунд і одразу заливаємо розсіл у помідори. Краще, щоб маринад трохи виплив через гору. Закочуємо кришку і в перевернутому вигляді прибираємо під теплу ковдру на 12 годин.

Зберігається така заготівля навіть за кімнатної температури. Це може бути комора у квартирі або темне місце під ліжком.

Різані огірки та помідори в літровій банці:

Ви коли-небудь куштували овочеве асорті? Чи правда це неймовірно смачно? Я дуже люблю таку заготівлю, що часом ми з доньками в бійку біжимо до банку такої смакоти. Ділюсь з вами рецептом, який моя дружина застосовує кожну зиму. Тому можете сміливо робити, і ви не пошкодуєте.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 шт.;
• Огірки – 2 шт.;
• Перець болгарський – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Часник - 1 зуб.;
• Перець чорний горошком – 5 прим.;
• Перець запашний горошком – 3 шт.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Оцет 70% - 1 ч. л.;
• Вода – 500 мл.

Приготування:

1. Всі овочі миємо та чистимо. Нарізаємо їх кружальцями. Якщо дуже великі, то можете часточками.

2. Також обполіскуємо банки та обдаємо окропом кришки. Стерилізувати нічого не будемо, тому що робити це будемо вже із вмістом.

3. На дно тари кидаємо зерна запашного перцю та чорного. Також можна використовувати суміш. А тепер укладатимемо овочі шарами: цибуля, огірок, томат, перець, часник. Хоча шари можуть бути у будь-якій черговості. Якщо банку ще не наповнилася, то повторюємо.

Намагайтеся овочі брати різного кольору, тоді асорті буде яскравішим.

4. У каструлю наливаємо воду і додаємо сіль із цукром. Кип'ятимо одну хвилину і потім заливаємо в овочі. Зверху накриваємо кришкою та ставимо в каструлю більшого розміру. Туди ж наливаємо теплу або гарячу воду до плічок банки. Доводимо до кипіння і, коли завирує, засікаємо 15 хвилин. За цей час вміст добре простерилізується.

5. Дістаємо склянки спеціальними щипцями чи прихваткою. Вливаємо туди оцет і одразу закочуємо кришки. Перевіряємо на протікання. Якщо все гаразд, то прибираємо їх під плед.

Якщо з-під кришки капає, то її слід ще раз прокатати машинкою, або відкрити і закатати по новій.

Така смакота довго не застоюється. Зберігається хоч у шафі, хоч у льоху.

Як закатати солодкі помідори на зиму:

Ми в сім'ї більше віддаємо перевагу солодкій заготівлі. Але не відмовляємось і від тієї, в якій цукру менше. Просто томати дуже хороші і смак більше виражений, коли кладемо більше піску. Взимку відкриєш баночку та вприкуску з картоплею, м-м-м! Універсальний рецепт. Можете готувати в трьох літровій банці або в літровій, тільки візьміть їх 3 штуки.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 8 ст. л.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Лист хрону – 1 шт.;
• Перець чорний горошком – 1 ч. л.;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Вода – 1,5л.

Приготування:

1. Помідори добре моєму. У місці плодоніжки робимо проколи зубочисткою або ножем. Розкладаємо відразу по чистих банках до верху.

2. Заливаємо їх окропом і накриваємо кришками. Залишаємо на 10 – 15 хвилин. Потім рідину зливаємо назад у каструлю.

3. Додаємо сіль, цукор, перець, кріп та лаврове листя та хріновий. Кип'ятимо і перед вимкненням додаємо оцет. Усю зелень можна тепер витягти, вона нам не потрібна.

4. Розсіл розливаємо по банкам. Закочуємо кришки і перевертаємо. У такому положенні прибираємо під ковдру до повного остигання.

Рецепт закочення помідор шматочками:

Хтось спеціально не садить дрібні сорти помідорів. А є ті, хто віддає перевагу лише великим. З них можна зробити чудову заготівлю. Тільки у маленькі банки їх увійде одна чи три. А коли поріжеш, то всі п'ять. Втім виходить дуже смачно і відлітають вони на раз, два!

Інгредієнти на банку об'ємом 1 літр:

• Помідори;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Часник - 2 зуб.;
• Перець запашний – 5 шт.;
• Лист вишні – 3 шт.;
• Перець гіркий – до смаку;
• Вода – 500 мл;
• Сіль – 0,5 ст. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Оцет 70% - 1 год.

Приготування:

1. Заздалегідь приготуємо тару. Її необхідно помити та просушити. також надходимо із зеленню та овочами.

2. На дно банки укладаємо парасольку кропу, листя вишні, часник, порізаний на половинки, та гіркий перець. Його ви можете додавати за бажанням, тому що не всі люблять гостре. Потім всипаємо запашний перець.

3. Тепер займемося помідорами. Їх потрібно порізати на дві чи чотири частини. Це залежить від того, якого розміру у вас є томати. Складаємо їх туди до самого верху.

4. У каструлю наливаємо воду і всипаємо туди цукор та сіль. Ставимо на вогонь і кип'ятимо. Потім гарячий заливаємо у банку.

5. В іншу каструлю стелимо на дно ганчірочку і ставимо на неї повну банку. накриваємо її кришкою. Навколо неї наливаємо теплу воду до плічок. Запалюємо вогонь і доводимо до кипіння. Коли рідина завирує, засікаємо 20 хвилин.

6. З часом склянку дістаємо і вливаємо в неї оцет. закочуємо кришку і прибираємо її під шубу.

Ще хочу запропонувати до вашої уваги відео, в якому автор розповість про те, як закатати зелені помідори. Адже завжди наприкінці дачного сезону, це зазвичай кінець серпня чи початок вересня, ми прибираємо город і зриваємо з кущів не дозрілі томати. Зберігати у теплі довго неможливо, оскільки вони починають гнити. Тому це простий і зручний спосіб використовувати результати наших праць у значно більших обсягах. І якнайменше їх викидати.

Ну, як вам спосіб? Думаю вартий нашої уваги. обов'язково зроблю по ньому кілька баночок зелених томатів. І взимку, дістаючи таку, згадуватимемо літо. Також зверніть увагу на решту рецептів, які я вам сьогодні розповів. Адже всі вони досить прості, а смачні! Тепер я з вами прощаюсь, аж до швидкої зустрічі!

Навігація за записами

порцій: 8 шт.
Час приготування: 2 години
Кухня: Виберіть кухню

Опис рецепту

На цій сторінці я розповім, як закрити помідори на зиму у банках. Вже багато років я закриваю помідори на зиму шматочками. Раніше я завжди закривала їх цілком - так робила моя мама, а потім і я. Але відколи я освоїла цей рецепт, я роблю їх тільки так. Більше того, кожна з моїх подруг чи гостей, кому вдавалося скуштувати мої смачні консервовані помідори, що нагадують готовий салат, розпитували мене, як закрити різані помідори на зиму.

Я так часто записувала цей рецепт для знайомих, рідних, подруг та співробітниць, що нарешті вирішила викласти його на сайт. Тим більше, що зараз знову осінній сезон, дешевих овочів – хоч хоч греблю гати, і якщо хтось хоче закрити томати на зиму, то саме час знайти відповідний рецепт, щоб узимку порадувати рідних смачними консервованими помідорами, додаючи їх до , м'яса або .

У цьому рецепті я наводжу інгредієнти для 8 літрових банок консервованих томатів. Якщо ви хочете приготувати більше (або менше), збільште чи зменшіть кількість продуктів пропорційно.

Що стосується сорту, то, звичайно, закрити помідори на зиму можна будь-які: жовті, рожеві або червоні, можна зробити суміш з томатів різного кольору, щоб виглядало красиво. Але перевагу краще віддавати міцним твердим плодам, щоб під час варіння шматочки не розвалювалися, не втрачали форму, а виглядали цілими і красивими.

Я починаю консервацію завжди зі збирання в кухні, а потім мою харчовою содою банки і кип'ятжу кілька хвилин металеві кришки. Це не пуста рада. Чистота в кухні, наявність під рукою всього необхідного для роботи, чистий блискучий скляний посуд, приготований заздалегідь – все це створює атмосферу свята та удачі. А це потрібно, щоб консервація вдалася.

Щоб приготувати різані помідори на зиму в банках, потрібно:

• 5 кг помідорів.
• 2 склянки цукру.
• 3 ст. ложки солі.
• 1,5 склянки оцту.
• 6 середніх цибулин.
• 0,5 ч. ложки гвоздики.
• 8 маленьких лаврових листків.
• 40 горошин чорного перцю.
• 1-2 стручки гострого перцю (вогник, халапеньо або паприка).
• 3,5л води.

Готуємо по кроках:

• Відбираємо овочі для консервації. Чим стигліші, красивіші та смачніші плоди ви візьмете для роботи, тим смачнішими будуть ваші консервовані помідори на зиму в банках.
• Промиваємо томати в чистій воді і даємо їм стекти і злегка обсохнути. Очищаємо цибулю від лушпиння, а пекучий перець миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо насіння.

• Нарізаємо цибулю тонкими кільцями, а пекучий перець дрібно рубаємо ножем. (До речі, якщо ви раніше ніколи не різали такий перець, будьте обережні. Краще різати в рукавичках, інакше пальці від нього палить кілька діб).
• Змішуємо нарізану цибулю із подрібненим перцем, ділимо приблизно на 8 частин і додаємо порцію на дно кожної банки.
• Далі додаємо в кожну банку 5 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист та 2-3 шт. насіння гвоздики.

• Потім нарізаємо томати. Можна розрізати просто на 4 частини, якщо овочі у вас великі. Можна і дрібніше – на ваше бажання. Однак надто дрібно я не раджу, краще різати шматочками, які зручно взяти на вилку.
• Додаємо нарізані помідори в банки поверх цибулі.
• Після цього готуємо маринад: доводимо воду до кипіння, розчиняємо в ній сіль із цукром, акуратно вливаємо оцет і знову нагріваємо, поки маринад закипить.
• Наливаємо маринад у банки з різаними помідорами (не доливаємо 1-1,5 см до краю). Банки встановлюємо у велику каструлю або виварку, на дно якої встановлені грати або інша підставка (не можна, щоб скляний посуд стояла прямо на дні каструлі, вона може луснути).
• Наливаємо у виварювання теплу воду (холодну наливати не можна, щоб банки з гарячим маринадом не луснули від різниці температур). Вода в каструлі повинна бути нижчою від верху банок на 3-4 см, щоб при кипінні вода з виварювання не заливалася в банки.
• Накриваємо кожну баночку металевою кришкою, ставимо каструлю на вогонь, доводимо воду до кипіння і стерилізуємо наші томати протягом 5 хвилин (на малому вогні).
• Після цього банки з консервацією витягаємо з виварювання, туго закручуємо кришки (або закриваємо закочувальним ключем).
• Перевертаємо кожну баночку нагору ногами, накриваємо ковдрою і залишаємо на половину доби – до повного остигання.
• Охолоджені консервовані томати виносимо у холодне приміщення. Якщо ви живете у приватному будинку, думаю, проблем з таким приміщенням у вас немає – підійдуть підвал або комора, або просто холодна кімната. Якщо ж ви живете в багатоквартирному будинку, де влітку спекотно навіть у коморах та підсобках, то краще зайнятися консервацією помідорів на зиму восени, коли спаде спека.
• Відкривати консервовані шматочками томати краще не менше двох тижнів після приготування, щоб вони встигли просочитися спеціями. Я, наприклад, консервацію відкриваю лише тоді, коли закінчуються свіжі овочі.

Ну, що ж, вдалої консервації та приємного апетиту!