Що покласти у фарш замість яйця. Чим замінити яйця у випічці, салатах та котлетах

Пост Великий або повсякденний різниця велика. Якщо в малий піст легко можна обійтися без яєць і молока, то перед великоднім, найсуворішим постом важко впоратися без важливих продуктів. Якщо ви живете на самоті, це простіше. Готувати будинки для себе коханого не складно. Але якщо є друга половинка, яка і піст дотримуватися хоче і млинці чи вареники є, то доведеться трохи задуматися, щоб піст дотриматися і не голодувати.

Щоб вирішити завдання і знайти рішення, чим замінити яйця на пост, потрібно уважно розглянути складові рецепту. Якщо це випічка, млинці або інший борошняний продукт, не відкладайте приготування, замініть деякі складові. Роль яєць у борошняній випічці служить для пишності, зв'язків і щоб тісто не розпадалося на крихти. Зазвичай яєчну масу можна змінити сметаною з розпушувачем тіста або кількома ложками молока все з тим же розпушувачем. Але чим замінити яйця у випічці на пост, якщо молочні продукти теж заборонені? Спробуйте кожне куряче яйце змінити на столову ложку кукурудзяного крохмалю, розведеного у двох ложках холодної води. З таким замінником виходять чудові фруктові кекси.
Якщо навіть сьогодні і не пост, а просто в холодильнику випадково не виявилося яєць, візьміть на замітку кілька способів, чим можна замінити яйця. У таблиці представлені замінники з розрахунку на 1 куряче яйце середніх розмірів:
У піст:
1 спосіб. 2 ст. л. холодної проточної води та 2 чайні ложки розпушувача (або пекарського порошку).
2 спосіб. 2 ст. л. свіжого кукурудзяного (можна і картопляного, але найвищої якості) крохмалю.
3 спосіб. 1 ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю, змішана з|із| 2 ст. л. не дуже холодної води.
4 спосіб.Розім'ятий у пюре один перестиглий банан, він борошнистий та крохмалистий.
5 спосіб. 2 ст. л. соєвого борошна або порошку збити з|із| водою до пінки і влити в тісто.
6 спосіб. 2 ст. л холодної води, 1 ст. л. улюбленої олії оливкової, 2 ч. л. порошку розпушувача.
Замислюються і поза днями посту господині, чим замінити яйця в рецепті:
1 спосіб. 2 ст. л. цільного або порошкового молока змішати з половиною ложки соку лимона та стільки ж харчової соди.
2 спосіб.Одна частина пекарського порошку чи розпушувача на чотири частини молока.
3 спосіб. 2 ст. л. мінеральної негазованої води, 1 ст. л. олії кукурудзяної, 2 ч. л. порошку розпушувача.
4 спосіб. 1 ст. л. порошку сухого молока, стільки ж крохмалю кукурудзяного та 2 ложки води холодної.
5 спосіб.У рівних частинах взяти і змішати кукурудзяний або картопляний крохмаль із борошном.
Головне в заміні яєць зрозуміти принцип і знайти компонент, який пов'язуватиме сирий продукт. Ось із випічкою розібралися, настав час подумати, чим замінити яйця у котлетах. Щоб зробити цю страву особливо смачною в неї кладуть сирі яйця, щоб фарш не розпадався. У пост м'ясні котлети ніхто не готує, але є котлети морквяні, котлети картопляні, навіть цибульні котлети готують з давніх-давен! Крім того, в деякі дні посту можна їсти рибу, а значить доводиться шукати відповідь на питання, чим замінити яйця у фарші.
Відомий кулінар Борис Бурда радить замінити яйця у м'ясному фарші на крохмаль, дрібно натерту сиру картоплю, борошно, картопляне пюре.
Цінність яйця не здатна скріплювати тісто або крупинки фаршу. За своєю суттю яйце – це криниця вітамінів і мікроелементів, матінка-природа подбала про те, щоб усередині шкаралупи було достатньо заряду, для здорового курчати. По суті, їмо ми яйця через цінний жовток. У тісто яйце кладемо найчастіше для жовтого кольору, що можна виправити порошком куркуми. До речі, в домашній майонез на олії теж для кольору досить покласти трохи порошку і салати набудуть золотого відтінку.
Приємного вам апетиту!

Приготування смачних та соковитих котлет – справа проста та швидка. Котлети є важливою стравою повсякденного столу та частим гостем святкових застіль. Щоб котлети завжди виходили смачними, соковитими та не розвалювалися на сковороді, треба знати деякі секрети їхнього приготування.

Є різні варіанти інгредієнтів, що додати до котлет, щоб вони не розбавилися. Головна причина того, що котлети починають розвалюватись – це неправильна консистенція фаршу. Для приготування цієї страви однаково не підходить жирний або занадто рідкий фарш. Щоб врятувати продукт і зрештою отримати смачні цілісні котлетки, доведеться вдатися до додавання додаткових інгредієнтів.

:




Білий хліб. Це найпоширеніший спосіб врятувати фарш і багато господинь вважають, що без білого хліба правильний фарш для котлет просто неможливо приготувати. Розмочувати білий хліб для котлет треба обов'язково у кип'яченій воді, але не в молоці. Хліба у фарші не повинно бути надто багато, ідеальною пропорцією вважається, коли хліба у фарші знаходиться 20% від м'яса;
Манна крупа. Відмінний замінник, що додати у котлети замість хліба. Потрібно взяти столову ложку манної крупи на кілограм фаршу, добре розмішати її в готовому продукті. Потім залишити на кілька годин, щоб манка набрякла;




Картопля та інші овочі. Часто замість хліба господині додають у фарш моркву, капусту чи картоплю. Це хороший варіант, який можна додати в котлети замість булки. Особливо добре хліб замінить картопля, натерта на дрібній тертці;
Яйця. Досвідчені господині радять використовувати лише жовтки. Важливо не переборщити із кількістю яєць. Вони допоможуть скріпити фарш, але якщо додати їх занадто багато, то готові котлети будуть тугими. У рибні та овочеві котлети яйця можна додавати повністю;
Ось більш докладний.
Що додати в котлети замість яйця, щоб готові котлети вийшли соковитими та смачними? Можна покласти в центр кожного виробу шматочок льоду чи вершкового масла. Добре сформувати котлету і відразу її обсмажити; До щойно підсмаженим котлетам найбільше хочеться.

Зверніть увагу! Якщо котлети готуються з будь-якого виду м'яса, то не зовсім актуальним є питання, якщо немає яйця, що додати в котлети. Тому що для м'ясних котлет яйце не є необхідним інгредієнтом вдалого фаршу (на відміну, наприклад, рибних котлет).

Які помилки могла припустити господиня, якщо котлети розвалюються

Часто господиня зауважує, що котлети розвалюють, вже під час смаження цієї страви. Якщо таке сталося, це означає, що в процесі приготування фаршу він був погано перемішаний. Якщо ще не всі котлетки сформовані, щоб виправити ситуацію, можна взяти велику ложку і ще раз ретельно перемішати фарш.

Якщо з фаршем все гаразд, то щоб котлети не розвалювалися на сковороді, треба лити в неї менше масла або додавати менше підливи. Але зовсім без олії посмажити котлети не вдасться. Тут важливо дотримуватися балансу продуктів.

Вище йшлося переважно про м'ясний фарш, фарш з птиці та комбіновані варіанти. Рибні котлети мають особливі нюанси приготування. Якщо котлети розвалюються з риби, найчастіша причина – це занадто рідкий фарш. Найкраще готувати фарш з мінтаю або щуки, тоді він повинен вийти необхідно густій ​​консистенції.

Віджати філе риби від зайвої води до того, як прокрутити на м'ясорубці;
Додати цибулю, яку також попередньо прокрутити на м'ясорубці;
Обов'язково до рибного фаршу треба додати яйце;
Якщо фарш вийде занадто рідким, а яйця нема? У тому, що можна додати в котлети, замість яйця допоможе борошно або манка. Будь-якого з цих інгредієнтів треба взяти по столовій ложці;
Котлети з рибного фаршу вийдуть тим щільніше, що краще фарш буде відбитий;
Важливо робити вироби невеликого розміру, тоді вони точно не розвалюватимуться. До того ж невеликі котлети легше перевертати;
Щоб надати котлетам додаткову міцність, перед обсмажуванням їх необхідно обваляти в панірувальних сухарях;




У статті ми перерахували основні інгредієнти, що додати до котлет, щоб вони не розбавилися. Важливо також акуратно перевертати кожен виріб (найкраще за допомогою двох дерев'яних лопаток). Подавати котлети потрібно неодмінно гарячими, і як гармонійне доповнення

Щоб зрозуміти, чи настільки додавання курячого яйця в котлетний фарш, варто заглибитися в історію цієї соковитої ароматної страви. Сьогодні котлета є одним із регулярних видів страв, які часто присутні на обідньому столі. Однак існує помилкова помилка, що котлета - споконвічно російська страва.

Насправді м'ясні биточки поширилися по всьому світу завдяки геніальним французьким кухарям. Всім відомо, що кухня цієї країни славиться своїми незвичайними стравами та компонентами для них, і котлета свого часу стала візитною карткою Франції.

Спочатку м'ясний виріб виглядав зовсім інакше: кухарі обертали ребро на кісточці кількома шарами відбитого м'яса, надаючи страві форму коржика.

Після попереднього етапу продукт обсмажували з обох сторін і подавали до столу. Наявність кісточки на той час було необхідністю: так зручніше вживати їжу руками. Власне, навіть назву блюдо отримало завдяки цій кісточці: у перекладі з французького "котлета" означає "ребро".

Пізніше, з поширенням столових приладів, кухарі трохи видозмінили страву, прибравши кісточку. М'ясо стали відбивати і опускати на борошно або розкришені сухарі перед обсмажуванням. У результаті виходив рівний коржик з скоринкою. Тобто котлета в традиційному її вигляді не має на увазі приготування м'ясного фаршу - це просто ретельно відбитий шматок м'яса в паніровці.

У Росію страва потрапила під час правління Петра I, втім, як і багато інших речей з'явилися в країні саме в цю епоху. За сотні років існування котлети кардинально змінились. Змінилася як технологія приготування, а й склад виробу.

Сьогоднішня котлета схожа на свій старовинний аналог лише формою, але це не виключає популярності та поширеності страви по всьому світу.

3 головні компоненти

Сучасні котлети мають не тільки безліч варіацій назв (биточки, зрази, шніцель), але і така ж безліч рецептів. Інгредієнти для них також можуть бути різними: риба, овочі, гриби. Останні два варіанти дуже популярні у справжніх веганів.

Однак упродовж багатьох років найпопулярнішими вважаються м'ясні вироби. У складі котлетного фаршу для м'ясних виробів завжди є різні компоненти. Кожна господиня дбайливо зберігає сімейні таємниці приготування цієї страви. Однак основними завжди вважалися 3 компоненти:

1. Хлібний м'якуш;
2. Курине яйце.

Цибуля на 1 кілограм котлетного фаршу потрібно приблизно 2 середні головки, попередньо подрібнені та обсмажені на сковороді. Це необхідно для забезпечення якісного прожарювання інгредієнта, інакше у котлет може з'явитися специфічний присмак.

Хлібний м'якуш також є одним із постійних та основних компонентів практично в кожному рецепті м'ясних биточків. На 1 кілограм м'яса потрібно 250 г черствого м'якуша пшеничного хліба, попередньо замоченого у воді або молоці. За смаком можна замінити частину хліба овочами, і додати спеції та зелень.

А ось використання третього, здавалося б, ключового компонента не так вже й потрібне. Більшість професійних кухарів сходяться на думці, що цей продукт є зайвим у котлетному фарші.

Чи так потрібні яйця у фарші?

Багато господарок і недосвідчені кулінари вважають, що без курячих яєць приготувати хороші котлети не вийде. Традиція додавати цей інгредієнт у фарш з'явилася давно, проте кулінарна індустрія вдосконалюється, сьогодні є інші компоненти. Але абсолютна більшість за звичкою додає яйце, вважаючи його сполучним продуктом.

Яйце сприяє скріпленню фаршу, завдяки цьому з'являється можливість сформувати ідеальні биточки та обсмажити їх так, щоб вони не перетворилися на м'ясну кашу на сковороді. Підсумком такого рішення стають рівні апетитні котлети.

Але разом із цим існує й кардинально інша позиція: яйця у фарш додавати не можна. Білок під час обсмажування згортається, через це з котлет зникає вся соковитість та пишність.

До того ж, існують алергіки, які змушені відмовлятися від вживання яєць через індивідуальну непереносимість натурального білка. У цих випадках від додавання курячих яєць можна відмовитись і безболісно їх замінити іншими інгредієнтами.

Чим замінити яйце?

Курячі яйця у фарші виступають у ролі сполучної ланки, тобто мається на увазі деяка клейкість фаршу для формування коржів. Однак і без цього компонента досить легко «склеїти» фарш котлетний іншими продуктами, які зазвичай присутні на будь-якій кухні. Результат перевершить усі очікування, а соковитість та м'якість котлет будуть на високому рівні. Надати м'ясній страві вишуканий смак та м'яку структуру допоможуть такі продукти:

• натерта на дрібній тертці половинка сирої картоплини;
• невелика кількість готового картопляного пюре;
• манна крупа;
• кукурудзяний або картопляний крохмаль;
• перетертий на дрібній тертці сир твердих сортів;
• плавлений сир;
• замочений у воді хліб;
• дитяче овочеве пюре

У кожного кулінара щодо цього питання є свої таємниці та секрети. Але у будь-якого професійного кулінара ніколи не виникне питання щодо способів скріплення котлетного фаршу.

Чим замінити яйце у ​​котлетах?

Запропоную вам рецепт котлет від відомої письменниці Катерини Вільмонт(Мною випробуваний - мін немає! :-)

Для котлет потрібна нежирна яловичина, білий хліб, цибуля, сіль, чорний перець і яйця! Нарубати цибулю, додати до фаршу води (в якій вимочували хліб). У кожну котлету покласти шматочок вершкового масла (чи льоду)! Обваляти в сухарях та обсмажити.

Я звичайно не пробувала, але думаю що замість яйця можна додати трохи розведеного у воді желатину, звичайно не уявляю, що вийде, але клейковина, думаю, з'явиться. Ну звичайно кращий і перевірений спосіб - замінити яйце крохмалем, він не дасть тієї жорсткості, яку дає борошно і добре буде склеювати інші інгредієнти. А ось від рису, мені здається, котлети більше розвалюватимуться, хоч у ньому і є якась клейковина (хіба що його спробувати переварити…).

З радянських часів у фарш клала яйце з тією ж метою, що й ви. Але років 10 тому мені сказали, що яйце надає фаршу жорсткості. Спробувала без нього – непогано. Ні рис, ні крохмаль не кладу — не хочу товстіти. Та й взагалі крохмаль шкідливий. Мій фарш - м'ясо, цибуля, хліб, розмочений у молоці (немає молока-в сметані або майонезі), сіль, перець. При гарному фарші (тут хтось правильно сказав) ніколи не розвалюються і виходять ніжні. Пробувала без хліба — не те. Іноді за бажанням або бідністю кладу картоплю або капусту, але це вже інша страва.

Розваляться котлети чи ні залежить більшою мірою від фаршу, ніж від наявності яйця. Якщо фарш грубого помелу не жирний, то котлети і з яйцем можуть розвалитися. Я зазвичай додаю шматок білого хліба – розмочений у воді м'якуш. Якщо є час, то тушу цибулю на олії, якщо немає часу, то тру на дрібній тертці її в котлети. Ніколи не розвалюються.

Я роблю тефтелі замість котлет. Кладу туди фарш, рис і іноді ще овочі якісь. А потім заморожую і лише після цього готую на пару. В принципі, з котлетами можна також чинити. Заморожені вони потім не розвалюються.

Якщо робити пісні овочеві котлети, можна замінити сполучне яйце крохмалем. Додаємо в овочевий фарш крохмаль, розведений у кашку водою, із співвідношення 5 грамів (половину чайної ложки) на 500 грамів фаршу. Ще можна перекрутити варену картоплину і додати до неї панірувальні сухарі. У капустяні котлети можна додавати невелику кількість розведеної у воді манки. все це повинно допомогти замінити при приготуванні котлет зв'язуюче куряче яйце і котлети не повинні розвалитися під час смаження.

Якщо ви готуєте котлети з м'ясного або курячого фаршу, то для того, щоб вони не розвалилися при смаженні, можна в них додати терту на дрібній тертці сиру картоплю, її трохи потрібно віджати. Можна додати борошно, крохмаль і обов'язково обваляти котлети у сухарях. Звичайно міцність котлет при жарінні залежить від якості м'яса і від того крупно або дрібніше був змолотий фарш. Його треба ще добре промісити. Якщо ви готуєте овочеві котлети, з картопля, моркви, буряка, капусти, кабачків, гарбуза, то для того, щоб вони не розвалилися замість яйця можна додати трохи манної крупи. Якщо готуєте зі свіжих овочів, то відіжміть трохи сік, щоб видалити зайву рідину.

Я взагалі ніколи яйце до котлети не додаю. А подивившись по телевізору програму, в якій було сказано, що яйце надасть жорсткість, ще більше переконалася у своїй правоті.

Яйце в котлетах можна замінити на сиру картоплю. Невелика кількість картоплі 0,5 -1 (залежно від кількості фаршу) пропустіть через м'ясорубку або натріть на дрібній тертці та додайте до фаршу.

Яйце в котлетахможна замінити за допомогою цих продуктів:

• парою ложок манної крупи
• натертою на дрібній тертці сирою картоплею (це перевірений спосіб, картопля відмінно пов'язує фарш)
• додати кілька ложок борошна (або крохмалю)

В принципі, за хорошого. ретельному промішуванні руками котлети перестають розвалюватися. Але треба докласти неслабких зусиль. А як сполучне яйце можна замінити борошном, крохмалем або відвареною картоплею. Одного разу я використовував борошно як сполучне для тістечок зі свіжоздрібненого кокосу і цукру.

Але щоб відповісти на запитання, чим замінити яйця, треба знати, для якої страви та якого кулінарного завдання вони потрібні:

Як правило, чим менше яєць входить до рецепту, тим легше замінити. Одна справа – випікати просте печиво, і зовсім інша – готувати торт із збитими вершками.

Вибираючи замінник яєць, треба подумати і про смак страви. Наприклад, лляне насіння має виражений горіховий смак, а банани надають тесту фруктової насолоди - ваш рецепт млинців допускає це?

У випічку яйця додають для того, щоб структура тесту стала легкою і пишною, і як сполучна речовина, «склейки» решти всіх інгредієнтів.

Щоб замінити яйце у ​​випічці із заварним кремом, знадобиться щось на зразок тофу або спеціальний, готовий замінник яєць, а безе чудово вийде з .

Ось кілька найбільш корисних замінників яєць, а також пропозиції щодо їх використання.

Ener-G, фруктове пюре та інші замінники

Ener-G

Найпростіший вихід, особливо якщо планується торт, це купити Ener-G Foods Egg Replacerу магазині здорового харчування, такому як Ogonek (ogonek.us). Веганам Європи та Північної Америки цей замінник легко доступний, нашим доведеться докласти небагато зусиль.

Ener-G - одна з найважливіших складових.

До замінника додається інструкція. Можливо, вам знадобиться розмішати порошок не з 2-ма ст. л. води, а з більшою кількістю, щоб тісто вийшло легким. Енер-G добре підходить для будь-якої випічки – печива, кексів, тортів. Крім того, його зручно використовувати для приготування інших страв для зв'язування інгредієнтів.

Бананове, яблучне, гарбузове пюре

Половина розім'ятого банана, або ¼ чашки подрібненого блендером яблука, або таку ж кількість гарбуза, замінить яйце в бездрожжевій випічці - млинців, кексів, бананового хліба або гарбузових маффінів, вівсяного печива.

1 яйце = ½ банана, ¼ чашки яблучного або гарбузового пюре

Фруктове пюре додасть тесту щільності, але щоб вона була оптимальною, а тісто вийшло легким, увімкніть трохи Енер-G, соди або розпушувача.

Тофу

Тофу буває 2 видів, і обидва можна знайти в магазинах Росії: тофу з щільною, «сирною» структурою, і тофу зі структурою розсипчастою, сирною (у США та Європі називається «шовковий» тофу).

Тофу-сир є чудовим замінником яєць у рецептах тортів із заварним кремом, підходить для приготування фритатта, яєчні, майонезу або салатів із традиційним використанням яйця. Текстура подрібненого тофу напрочуд схожа на варені яйця, і, додавши трохи гірчиці, харчових дріжджів та куркуми, щоб надати страві жовтого відтінку, ви обдурите не лише свої смакові рецептори, а й очі!

Якщо використовуєте тофу-сир, розмішайте ¼ чашки м'якого тофу з рідкими інгредієнтами рецепту і заважайте отриману масу доти, доки вона не стане повністю однорідною, гладкою та вершковою. Такий замінник яйця не змінить смаку вашої випічки, але він додасть їй густини, яку дає тесту яйце. Разом з тим, якщо ви хочете спекти повітряний пиріг, що тане в роті, спосіб не бездоганний.

Інші замінники яєць у тесті

В крайньому випадку, можна використовувати оцет, змішаний з водою, або розпушувач з водою та олією, або навіть просто пересічну гашену соду. Але це працює, якщо потрібно не більше 2-х яєць. Виходять млинці та кекси з легкою, повітряною структурою.

1 яйце: 2 ч. л. розпушувача, 2 ч. л. води та 1 ст. л. рослинної олії (розпушувач додаємо до сухих інгредієнтів, рідини до рідких, потім все перемішуємо)

1 яйце: 1 ч. л. гашеної соди

Можна перемолоти лляне насіння, залити такою ж кількістю води та збивати до гелеподібної консистенції. Підходить для випічки з цільнозернового борошна, борошна грубого помелу.

1 яйце: 2 ст. л. лляного насіння та 3 ст. л. води

Для приготування яєчних грінок підійде змелений у кавомолці нут.

1 яйце: 2 ст. л. нуту та 2 ст. л. води

Для смачної повітряної випічки типу бісквіту спробуйте додавати в тісто 2-3 столові ложки панірувальних сухарів або вівсянки.

1 яйце: 2-3 ст. л. панірувальних сухарів або вівсяного борошна

Чим замінити яйця у котлетах

Для цього використовується картопляний крохмаль. На півкіло фаршу додається 1 середньої величини сира подрібнена картоплина для того, щоб фарш зв'язався (у котлетах цю функцію виконує яйце).