Як закрити на зиму щі. Заготівля для щій з капустою на зиму.

Заправка для щій - чудовий варіант для того, щоб ситний обід або вечеря завжди була на вашому столі. Це прекрасна основа для перших страв, яка має бути у кожної господині, адже така заправка значно скоротить час приготування перших домашніх страв. А рецепт стане в нагоді не тільки вдома, а й на дачі. Повірте, багато сил та часу на нього не піде. Заправка для щій на зиму, приготовлена за нашими рецептами – найкращий варіант для тих, хто не любить довго стояти біля плити.

Зверніть увагу, що на відміну від , в цю заготівлю буряк не входить.

Заправка для щей на користь

Інгредієнти:

Томати свіжі – 5 шт. середньої величини;
Цибуля - 5 шт. середнього розміру;
Морква – 5 шт. середньої величини;
Болгарський перець – 5-6 прим.;
Листя капусти білокачанної - 1 кг;
Петрушка – 10 гр;
Цукор - 45-50 гр;
Оцет (трохи більше 9%) – 50 мл;
Рослинна олія – 70 мл;
Сіль – 1 столова ложка.

Приготування:

Усі овочі необхідно ретельно промити та подрібнити. Якщо в будинку є кухонний комбайн, це в рази заощадить час для даного процесу. Капусту шаткуємо соломкою, а моркву натираємо неодмінно на тертці крупно. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями (на смак господині), помідори та болгарський перець нарізати соломкою, петрушку максимально подрібнити.

Всі ці інгредієнти поміщаємо в каструлю, ретельно перемішуємо і залишаємо так на 3:00 максимум (на більше залишати не варто). За цей час має з'явитися сік.

У такому вигляді овочі поставити на середній вогонь (воду не додавати!) і дочекатися, доки суміш не почне кипіти.

Після закипання змішуємо овочі з олією, сіллю та цукром. Варити таким чином 8 хвилин, після чого можна додавати оцет.

Заготівлю, що вийшла, необхідно розфасувати по підготовлених теплих банках. Відразу ж закатати! Після того, як ємності закриті, перевертаємо їх та охолоджуємо при кімнатній температурі. Чекаємо повного охолодження банок, інакше продукт зіпсується. Після цього прибираємо у прохолодне темне місце, де вони й чекають на зимовий час. Заправка для щій готова!

Заправка для щій на зиму з огірками

Якщо ж хочеться зробити оригінальну заправку для щеї на зиму, то в цьому випадку нам знадобляться трошки інші складові.

Інгредієнти:

капуста білокачанна – 1,5 кг;
морква – 600 гр;
свіжі помідори – 600 г;
цибуля ріпчаста - 600 гр;
перець болгарський – 600 гр;
огірки – 500 г;
6-й процентний оцет - 2 ст.ложки;
рослинна олія – півсклянки;
сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Приготування:

Овочі вимити, очистити та нарізати соломкою. Укладаємо всі перелічені інгредієнти в каструлю і варимо на слабкому вогні близько 1-ї години після закипання. Розфасувати гарячу суміш банками, закатати і дати охолоннути при кімнатній температурі.

Банки та кришки не забуваємо ретельно стерилізувати, щоб консервація не зіпсувалася;
Заправка для щій на зиму стане ще смачнішою, якщо додати до неї паприку або кмин;
Покупні помідори краще хвилини на 3-5 довше поварити, ніж овочі зі своєї грядки. Це зменшує ризик здуття банок із продуктом після приготування;
Якщо заправку за 10-15 хвилин до закінчення варіння додаємо 2 столові ложки томатної пасти, то продукт отримає цікавий смак.

Смачного!

Щи – одна з найпопулярніших перших страв. Раніше щі готували сезонно, влітку – зі свіжою капустою, узимку – з квашеною. Сьогодні умови змінилися, свіжу капусту можна купити у будь-який час, тому вибір рецепту – це справа смаку. Але, незважаючи на велику кількість овочів у зимовий період, все має сенс заготовити борщ на зиму в банках. По-перше, у сезон дозрівання овочі дешевші, по-друге, ґрунтові овочі багаторазово смачніші за ті, що продаються взимку в супермаркетах.

Основним компонентом заготівлі є білокачанна капуста. Підготовка цього овоча полягає в очищенні його від верхніх листів і нарізуванні тонкими смужками, такими ж, як ріжете при варінні звичайного супу.

До складу заготовки завжди входить цибуля і цибуля. Цибулину потрібно буде тонко нашаткувати, а моркву натерти на тертці.

Ще одним обов'язковим компонентом є помідори. Найчастіше використовуються свіжі плоди, але якщо їх немає під рукою, можна використовувати томатну пасту.

Інші добавки – за бажанням. До цієї заготівлі часто додають болгарський перець, корінь селери, свіжу зелень.

Цікаві факти: щі – одна з найпопулярніших страв російської кухні. Існує кілька різновидів цієї страви – сірі (з зеленого капустяного листя), ліниві (з порізаних овочів), збірні або багаті (з кількома видами м'яса), добові (варяться за дуже складною технологією).

Класичний рецепт щій на зиму в банках зі свіжою капустою

Класичний рецепт щей зі свіжої на зиму передбачає обсмажування частини овочів у маслі.

3,5 кг капусти;
2 кг моркви;
1,5 кг помідорів;
250 мл олії рафінованої;
1 кг цибулі;
100 гр. цукру;
90 гр. солі;
30 мл оцтової есенції (70%);

Очищаємо цибулю та моркву, промиваємо овочі. Цибулю нарізаємо невеликими кубиками або тонкими півкільцями. Морквину найпростіше натерти на тертці, але можна нарізати вручну тонкими брусочками.

Капусту шаткуємо тонкими смужками. Помідори очищаємо від шкірки. Щоб зняти шкірку без втрат, необхідно ошпарити окропом томати, попередньо зробивши на кожному плоді неглибокий надріз. Витримуємо томати у гарячій воді одну хвилину, потім обливаємо холодною водою. Після цього знімаємо шкірку, вона буде відокремлюватися дуже легко. Очищені помідори можна нарізати дрібними кубиками або подрібнити в блендері до пюре, як вам більше подобається.

1 кг капусти;
500 гр. помідорів;
300 гр. моркви;
300 гр. болгарського перцю;
300 гр. цибулі;
60 гр. цукрового піску;
30 гр. солі;
70 мл рослинної олії;
20 мл оцтової есенції (70%).

Підготуємо всі овочі для приготування щей. Капусту шаткуємо тонкими смужками. Помідори очищаємо від шкірки. Щоб зробити це легко і просто, потрібно обшпарити томати окропом. Помідори можна подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку, можна просто натерти на тертці або нарізати дрібними кубиками.

Очищаємо моркву та цибулю, болгарський перець звільняємо від плодоніжки та насіння. Нарізаємо цибулю тонкими четвертинками кілець, морквину натираємо на тертці, а перець шаткуємо дрібною соломкою.

У казан або товстостінну каструлю наливаємо половину порції олії. Обсмажуємо на ньому цибулю. Як тільки цибуля стане напівпрозорою, додаємо до неї моркву та болгарський перець. Продовжуємо обсмажувати овочі, періодично помішуючи. Додаємо капусту та подрібнені томати, перемішуємо овочі та гасимо їх на слабкому вогні. Гасіння продовжуватиме протягом 40 хвилин.

Нещодавно я розповідала як зробити заправку для супу на зиму, а сьогодні буде ще один рецепт - заготівля для капусти з капустою на зиму. Можна сказати, що це борщ на зиму в банку, рецепт дуже практичний і потрібний. Адже ситуації бувають різні, і зварити борщ зі свіжою капустою не завжди є можливість, а сім'ю потрібно нагодувати смачним обідом. Ось у таких випадках і виручить заготівля для капусти на зиму з капустою.

Я вважаю, що чим більше буде овочів, чим вони будуть різноманітнішими, тим смачнішим вийде заправка для щеї на зиму. Звичайно, головний інгредієнт – білокачанна капуста, її в заправці для щеї на зиму буде більше, ніж решту. До капусти в заправку для щей я додаю моркву, цибулю, солодкий перець, помідори, часник та зелень. Загальна вага овочів виходить 1,7 кг. Виходячи з цієї кількості, ви можете коригувати пропорції овочів як вважаєте за потрібне. Можна взяти більше помідорів і менше перцю, покласти більше моркви та цибулі, зменшити кількість капусти тощо.

Заготівля для щій з капустою на зиму – рецепт з покроковими фото

Білокачанна капуста – 1 кг;
морква – 200 г;
цибуля – 150 г;
помідори – 200 г;
солодкий болгарський перець – 150 г;
вода – 1 склянка (250 мл);
зелень петрушки – великий пучок;
часник – 5-6 зубків;
олія рослинна – 4 ст. л;
сіль кухонна велика - 1 ст. л. з невисокою гіркою;
цукор – 1 ст. л. (Плоска, без гірки);
оцет столовий 9% – 2 ст. л;
лавровий лист – 2 шт.

✎ Загальна вага овочів – 1,7 кг. З цієї кількості вийде одна літрова банка заправки та одна 0,7 літра.

Овочі вимийте, почистіть. Наріжте цибулю півкільцями. Моркву натріть на великій тертці. Солодкий перець наріжте брусочками, помідори великими шматочками чи скибочками. Наріжте часник шматочками.

Приготуйте заливку. Змішайте сіль, цукор та оцет. Влийте склянку гарячої води, розмішайте та процідіть через сито (якщо на дні залишилися домішки від солі).

Покладіть у глибоку сковороду, велику каструлю або казан цибулю, моркву, перець та помідори. Змішайте, влийте олію (обов'язково рафіновану).

Влийте половину підготовленої заливки. Поставте казан або каструлю з овочами на дуже сильний вогонь, доведіть до кипіння. Накрийте, прикрутіть вогонь до тихого і тушкуйте овочі 20 хвилин зрідка помішуючи.

Через 20 хвилин овочі стануть м'якими, помідори дадуть сік.

Поки тушкуються овочі, нашаткуйте білокачанну капусту смужками, не дуже тонко. Додайте капусту до овочів, покладіть часник та лавровий лист. Влийте заливку, що залишилася. Прогрійте, перемішайте. Як тільки почнеться кипіння, зменшуйте вогонь, накривайте овочі кришкою і тушкуйте заправку ще ще 30 хвилин.

Дрібно наріжте зелень петрушки чи кропу, додайте до овочів. Гасіть ще п'ять хвилин. У цей час стерилізуйте банки та кип'ятіть кришки.

Розкладіть готову заправку для щіт у гарячі банки, закрутіть гвинтовими кришками або закатайте машинкою.

Заповнені банки із заправкою для щей обітріть, покладіть на бік або поставте вгору дном. Накрийте пледом, ковдрою або чимось теплим і дайте повністю охолонути. Зазвичай на це йде доба. Потім переставте заправку для щіт з капустою на зиму в підвал, погріб або комору.

Заправка для щій з капустою на зиму готова! Тепер у вас у запасах є майже готові борщ - потрібно буде тільки зварити бульйон, картоплю і додати вміст баночки.

Будь-коли вас виручить заправка для щій з капустою на зиму. Зваріть бульйон, картоплю, додайте|добавляйте| вміст баночки - і смачні борщ готові!

Заправка для щій на зиму: 2 простих рецепти

Зауважте, що на відміну від заправки для борщу, в цю заготівлю буряк не входить.

Заправка для щей на користь

Томати свіжі – 5 шт. середньої величини;
Цибуля - 5 шт. середнього розміру;
Морква – 5 шт. середньої величини;
Болгарський перець – 5-6 прим.;
Листя капусти білокачанної - 1 кг;
Петрушка – 10 гр;
Цукор - 45-50 гр;
Оцет (трохи більше 9%) – 50 мл;
Рослинна олія – 70 мл;
Сіль – 1 столова ложка.

Заправка для щій на зиму з огірками

капуста білокачанна – 1,5 кг;
морква – 600 гр;
свіжі помідори – 600 г;
цибуля ріпчаста - 600 гр;
перець болгарський – 600 гр;
огірки – 500 г;
6-й процентний оцет - 2 ст.ложки;
рослинна олія – півсклянки;
сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Оригінальна заготівля, така як заправка для щіт, допоможе ефективно заощадити час на приготування перших страв у зимовий період.

Смачні свіжі щі на зиму готуються за багатьма рецептами, більшість з яких один від одного відрізняються лише набором продуктів (і переважно спецій). Основні інгредієнти, без яких не обійтися, це білокачанна капуста, морквина та цибуля. Але щоб вони не почувалися самотньо, їх доповнюють й іншими: болгарським перцем, помідорами. Також у заготівлю може йти свіжа зелень в асортименті. А також оцет, сіль, цукор, сухі спеції, часник, олія.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах щі на зиму:

Такі зимові щі розраховані не тільки на додавання в гарячі супи та борщі. Вони добрі і як звичайна закуска. Також як компонент другої гарячої страви всіх видів. І як начинка для пирогів та пиріжків. Словом, їжа на всі випадки життя.

Коли прийде час відкривати баночку, досить просто додати його вміст в киплячий бульйон або воду. Або розігріти у каструлі. Адже овочі проходять термообробку – їх варять чи тушкують перед консервуванням. У банки все це вкладається щільно, під кришечку. Якщо в рецепті зазначено, то стерилізують до та/або після заповнення банок. Але зазвичай цю процедуру можна пропустити. Достатньо ретельно мити банки кип'яченою водою із содою.

П'ять найбільш низькокалорійних рецептів ще на зиму:

Крім так званих білих щей, можна заготовляти зелені, до складу яких входять щавель, свіжа зелень, зелена цибуля.

Щоб отримати більш багатий суп, в бульйон перед заготовленими щами можна додавати картоплю, м'ясо, рис та інші крупи.

Хочу запропонувати Вам приготувати смачну заправку для щеї на зиму. Така заготівля дозволить значно заощадити час. Достатньо лише відварити картоплю в бульйоні, додати приготовану заправку для щей і ситну, ароматну перше блюдо готове. Крім того, ця заготовка гарна сама по собі. Її можна подати і як закуску, гарнір до м'ясних страв і навіть використовувати як начинку для пирогів, пиріжків.

складові

Для приготування заправки для щій на зиму знадобиться:

капуста білокачанна – 1,5 кг;

цибуля - 500 г;

морква – 500 г;

помідори – 800 г;

цукор – 75 г;

сіль – 1 ст. л. з гіркою;

рослинна олія - 75 мл;

оцет – 75 мл;

лавровий лист – по 1 шт. на банку;

чорний та запашний перець - по 2 шт. на банку.

Етапи приготування

Помідори надрізати навхрест, обшпарити окропом, зняти шкірку.

Цибулю очистити, нарізати довільно.

На сковороді розжарити олію та обсмажити цибулю до напівготовності, потім додати моркву та обсмажувати овочі разом на середньому вогні, періодично помішуючи, 5 хвилин.