Осінні види рядів. Їстівні та неїстівні види грибів рядівки: фото та назви Як виглядає отруйна сіра рядівка

Любителі набрати в свій кошик грибів із приємним «апетитним» ароматом повинні пам'ятати, що серед них є смертельно небезпечний вид – тигрова рядовка. Важливо відрізняти її від своїх нешкідливих побратимів, щоб не опинитися на лікарняному ліжку, якщо туди невдаху грибника ще встигнуть довезти.

Рядівка тигрова (Tricholoma pardinum), інша назва гриба - отруйна рядівка або рядів леопардова. Клас Агарікоміцети, рід Трихоломи, сімейство Рядовкових. Другу назву отримала за колір та крайню отруйність.

Діаметр капелюшка варіюється від 4 до 12 см. У грибів, що з'явилися недавно, має форму кулі. Поступово стає опуклою, на час зрілості – «розповзається» в підлозі розкинуту, з більш тонким, закрученим вниз краєм. Від віку тріскається. Колір брудно-білий, сірий або сріблясто-синій. По капелюшку концентрично розходяться пластівці лусочок темніших відтінків.
М'якуш білувата, у капелюшка під шкіркою сірувата, біля основи гриба має жовтуватий відтінок. На зрізі колір не змінює, гіркоти немає. Притаманний оманливий борошняний запах.
Пластинки часті, зубцями приросли до ніжки шириною 0,8-1,2 см. У молодих грибів білуваті з відтінками жовтого або зеленого. У більш зрілих екземплярів тигрової рядівки можна описати як оливково-сірий, з їх пластинок виділяються рідкі краплі.
Звичайна висота ніжки 4-10 см із обхватом від 2 до 3,5 см. Форма циліндричного типу, іноді з потовщенням біля основи. Молоді гриби на поверхні злегка волокнисті, пізніше – практично оголені. Колір змінюється від рудуватого або коричневого біля основи до світло-борошняного ближче до капелюшка.

Розповсюдження

Рядівка тигрова зростає в Північній півкулі по помірній зоні. У Росії її зустрічається у сибірських і далекосхідних лісах, на Уралі й у Середній смузі. Росте на ґрунтах вапняного та піщаного типу.

Отруйна рядовка утворює симбіоз із хвойними деревами, рідше селиться в лісах змішаного та листяного типу. Особливо любить сусідство з буками, липами та дубами. Іноді «виходить» на галявини та галявини. Зустрічається окремими екземплярами, групами чи колами, званими у народі «відьминими».

Сезон зростання із серпня до жовтня. Пік активності – вересневі дні.

Подібні види та як відрізнити від них

Тигрову рядовку отруйного типу можна сплутати з корисними представниками сімейства рядових. Щоб цього не сталося – треба на гриб подивитися уважно. Головна особливість отруйного виду - сріблясто-сіра капелюшок з синюватим відливом, рясно усіяна лусочками темного кольору, з борошнистим нальотом на ніжці.

Відрізнити корисні гриби сімейства від отруйної рядовки можна за кількома ознаками.

Земляста (Tricholoma terreum) – дрібніша, зворотний шар капелюшка не має жовтих та зелених відтінків, у м'якоті – запаху та смаку борошна. Темного мишача-сірого кольору без синього відтінку.
Сіра (Tricholoma portentosum) - лусочки на капелюшку відсутні.
По всій поверхні чорнолускатої (Tricholoma atrosquamosum) є темні лусочки, край капелюшка не загорнутий. Ніжка світла, вщент чорніє.

Ознаки отруєння та перша допомога

Отруйний гриб рядівки може всерйоз ввести в оману своїм приємним запахом і присмаком, які не асоціюються з небезпекою для грибника. Залежно від стійкості організму виникнення перших симптомів отруєння можливе в інтервалі від 15 хвилин до 2 годин з моменту вживання навіть невеликої кількості гриба в їжу.

Ознаками отруєння тигровою рядовкою є важке блювання, серйозні проблеми в роботі шлунка та кишечника, сильна діарея. Розвивається сильне зневоднення, з'являється найсильніша спрага. Притаманні різкі болі в животі, слабкість, непритомність. Якщо не звернутися до лікаря – справа може скінчитися смертю.

Перша допомога має полягати у негайному промиванні шлунка марганцевим розчином та прийнятті сорбенту – активованого вугілля, «Енсорала» або іншого подібного засобу. У разі виникнення небезпечних симптомів викличте «Швидку допомогу».

Хоча рядовка тигрова активно не росте на просторах наших лісів, потрібно бути уважним при збиранні грибів із її сімейства. Відповідальне ставлення до відбору рядів позбавить грибника серйозних наслідків для здоров'я.

Гриби рядовки– це збірна назва цілого загону грибів, що включає як їстівні, так і отруйні види. В основному всі вони їстівні: і сіра рядівка, і тополева, і велетень, і мацутаке, і масивна, і жовта.

Виростає рядовка найчастіше у змішаних та хвойних лісах, любить піщаний ґрунт. А збирають її з травня до кінця жовтня. Найбільший грибний «пік» посідає серпень-вересень.

Багато людей дивляться на ці чудові та дуже корисні гриби як на неїстівні поганки, тому обходять їхньою стороною. Навіть досвідчені грибники не завжди ризикують збирати рядівки, боячись сплутати їх з отруйними побратимами.

Їстівні та отруйні види рядів – як відрізнити?

Налічується безліч різних видів грибів рядовок. У цьому кожен вид буває як їстівним, а й отруйним. Як відрізнити їстівний гриб рядівку від хибного? Головна відмінність між отруйним і їстівним грибом полягає в тому, що у помилкових рядів капелюшки будуть завжди рівної форми і забарвлені тільки в біле забарвлення, а також отруйні грибочки мають досить смердючий запах. А їстівні грибочки, навпаки, пофарбовані в різні відтінки (капелюшок і ніжка у таких рядів завжди однакового тону). Під капелюшком у них розташовані пластини насиченого жовтого забарвлення. Такого ж кольору буде і м'якуш їстівних рядів. Отже, розглянемо спочатку, які гриби дозволяється вживати, а потім, які непридатні для їжі.

Їстівні гриби рядів:

Гігантськарядівка. Інші назви грибочка: рядів велетенський, величезний ряд. Грибний капелюшок досягає близько двадцяти сантиметрів у діаметрі. Також капелюшок характеризується кулястою формою (після форма стає плоскою), гладкою шкіркою коричнево-рудого забарвлення зі світлими краями. Плодова ніжка досить пружна, пряма, вгорі світліша, а починаючи з середини стає жовтуватою або коричнево-червоною. Грибна м'якоть має горіховий присмак і насичений грибний аромат, на зламі може почервоніти або пожовтіти. Плодоношення триває з серпня місяця до вересня. Культивується у лісах, де ростуть сосни.
Жовтарядівка. Також називається рядовкою прикрашеною. У порівнянні з іншими видами рядів даний гриб значно менших розмірів. Капелюшок жовтувато-оливкового відтінку з темною цяткою в центрі. Плодова ніжка зовсім маленька (порядку одного сантиметра), усередині порожниста, а зверху вкрита лусочками. Під капелюшком м'якуш жовтуватий, а в ніжці бурий. Крім того, рядовка прикрашена має дуже приємний деревний аромат, але при цьому має гіркуватий присмак..
Жовто-бурарядівка. У народі такий грибочок називають рядовкою бурою, червоно-бурою та помаранчевою. Хоч гриб і належить до їстівного вигляду, проте при вживанні трохи гірчить. Грибний капелюшок на початковому етапі розвитку опуклий, а згодом стає більш плоским з маленьким горбком у центрі. Поверхня досить клейка, у старих грибочків вона може бути ще й лускатої, червоно-коричневого тону зі світлими краями. Плодова ніжка пряма, ближче до основи стає товстішою, вгорі білого тону, а знизу – коричнево-жовтого з тоненькими волокнами коричнево-червоного відтінку.М'якуш рядівки світлий або жовтуватий, має сильний борошнистий запах і гіркий присмак. Збирання врожаю відбувається з серпня по вересень.
Земляста рядівка.Ще називають рядовкою землисто-сірої. Капелюшок конусовидної форми, пізніше стає плоским з маленьким горбком у центрі, сірувато-коричневого відтінку та з гладкою поверхнею. Плодова ніжка буває прямою або трохи вигнутою у вигляді гвинта, білого тону. Що стосується м'якоті, то вона в міру пружна, світлого забарвлення, несмачна і з легким борошнистим запахом. Виростають виключно у хвойних лісах.У плодоношення вступають у серпні.
Лиловоногарядівка. Плодова ніжка лілового тону, а капелюшок жовто-бежевого забарвлення з фіолетовим відливом та гладкою поверхнею. М'якуш досить м'ясиста, солодка, з легким фруктовим ароматом, сірого, білястого або фіолетово-сірого відтінку. Любить рости у лісах, де росте ясен.Збирання врожаю починається у квітні і триває до листопада.
Травневарядівка. У молоденьких грибочків капелюшок округло-плоский, потім стає опуклим. Шкірка бежевого тону, потім стає трохи білішим, а у старшому віці забарвлюється в жовтий. Грибна ніжка пряма, білого або жовтого забарвлення, біля основи жовто-руда.Плодова м'якоть світла, досить м'ясиста, із сильним борошняним запахом та присмаком. Плодоносить три місяці (з квітня до червня).
Монгольськарядівка. Характеризується чудовим смаком та ароматом грибів. Грибний капелюшок яйцеподібний або у формі півсфери, у більш зрілому віці гриб набуває опуклої форми із загнутими вгору краями. Поверхня капелюшка блискуча, білуватого відтінку, у старенького грибочка шкірка стає матовою. Плодова ніжка рядовки монгольської довга (досягає майже десяти сантиметрів), досить товста, ближче до основи розширена, білуватого, а після жовтуватого тону. М'якуш рядів білого забарвлення.У плодоношення вступає двічі на рік: спочатку навесні (смарта по травень), а потім восени (десь у жовтні).
Надламанийрядівка. Плодове тільце досить м'ясисте. Капелюшок напівкруглий, червонувато-коричневого або жовто-каштанового забарвлення, з блискучою і шовковистою поверхнею. Грибна ніжка циліндричної форми, ущільнена, біля основи звужується, світла, вкрита нальотом.Плодова м'якоть білого тону, на зламі червоніє, має гіркий присмак і борошнистий запах. Вступає у плодоношення у січні, а припиняє у березні. Надламану рядівку можна солити, маринувати, варити, смажити і гасити. Але такі грибочки вимагають попереднього тривалого замочування.
Взутарядівка. Ще називається мацутаке (що у перекладі означає «соснова рядовка»). Плодовий капелюшок досить широкий, з шовковистою поверхнею, коричневого відтінку. У більш зрілих грибочків шкірка тріскається і крізь неї видно світлу м'якоть. Грибна ніжка довга (може досягати близько двадцяти сантиметрів), ближче до капелюшка пофарбована у білий тон, а біля основи – у коричневий. Плодова м'якоть світла, має грибний присмак і пряно-коричний аромат.Збір урожаю відбувається у перші два місяці осені.
Сірарядівка. Такий гриб ще називають рядовкою штрихатою. Капелюшок сірої рядовки округлий, трохи пізніше стає більш плоским і нерівним, в центрі утворюється невеликий горбок, забарвлення темно-сірий, іноді присутня фіолетовий або зелений відлив. У старих грибочків поверхня капелюшка гладенька і в тріщинах.Плодова ніжка також з гладкою поверхнею, ближче до основи розширена, зверху покрита борошнистим нальотом сірувато-жовтого відтінку або білого. Грибна м'якоть практично не пахне, має борошнистий присмак, на зламі жовтіє. Виростає у лісах, де ростуть сосни. З'являється сіра рядівка на початку осені, а зникає наприкінці.
Скученарядівка. Гриб росте зростком у вигляді дрібних плодових тіл різних форм. Грибні капелюшки округлі з увігнутими краями.Поверхня гладка (може бути лусчастою), сірого забарвлення. Плодові ніжки зрощені між собою, прямі, здуті, світлі. Грибна м'якоть досить пружна, в міру щільна, коричневого тону, має відмінний смак і борошнистий запах. З'являються у перші два місяці осені. Зустрічається у парках, лісах, поблизу доріг.
Фіалковарядівка. Інша назва – рожева рядівка. Капелюшок діаметром до чотирнадцяти сантиметрів забарвлена в білястий або жовтуватий відтінок, гладка, напівкулястої форми (у більш зрілих грибочків форма стає плоскою) з нерівномірними і хвилястими краями. Ніжка пофарбована в такий же тон, як і капелюшок, зверху звужується, волокниста (може бути вкрита лусочками).Грибна м'якоть м'яка, білястого або світло-рожевого забарвлення, видає кукурудзяний аромат, майже несмачна. Зростає із серпня до листопада у змішаних лісах.

До умовно-їстівних рядів належать такі види грибів:

Біло-коричнева рядовка. Ще називається коричневою рядовкою. Поверхня капелюшка слизова, схильна до розтріскування, пофарбована в червонувато-коричневий відтінок. Форма капелюшка конусоподібна з горбочком у центрі. Плодова ніжка рівна, коричнево-рожевого забарвлення, під самим капелюшком біла.М'якуш також світлий, у грибочків у зрілому віці трохи гірчить. Вступає у плодоношення у серпні, а закінчує у жовтні.
Бородатарядівка. Капелюшок опуклої конусовидної форми, з лускатою поверхнею, червоного або коричнево-рожевого кольору. У молоденьких грибочків краю капелюшки загорнуті, а старшому віці розрівнюються. Грибна ніжка вкрита лусочками, рівна зверху білого окра, а знизу коричневого.М'якуш світлий, без смаку і запаху. Зустрічається поблизу болота, де ростуть вільха та верба, а також у лісах, де є сосни та ялиця. Плодоносить з початку серпня до жовтня.
Димчастарядівка. Капелюшок досить м'ясиста і велика, напівкулястої форми (у старшому віці змінюється на плоску) з підгорнутими краями, попелястого або жовтуватого тону, з досить товстою, білястою м'якоттю, яка в старому віці стає пухкою. Видає квітково-фруктовий аромат.Плодова ніжка товста, біля основи розширюється, булавоподібної форми, міра м'ясиста, світла. У лісі гриб найімовірніше зустріти із серпня по листопад.
Жовто-червонарядівка. Ще називається рядовкою червоніє. У зв'язку з тим, що у грибочка досить гіркуватий смак і кислуватий запах, часто таку рядовку вважають неїстівним виглядом. Капелюшок округлий (потім стає плоским), поверхня бархатиста, суха, жовто-жовтогарячого забарвлення, усеяна невеликими коричнево-червоними лусочками. Плодова ніжка може бути вигнутою або прямою, біля основи потовщується.Забарвлення ніжки таке ж, як і у капелюшка, тільки лусочки значно світліше. М'якуш досить м'ясистий, щільний, соковитий, жовтуватого забарвлення, з гірким присмаком і кислуватим запахом. Плодоношення настає з липня місяця і триває до жовтня.
Зеленарядівка. Ще називається золотистою рядовкою. Деякі вчені вважають, що цей гриб належить до отруйного виду. Капелюшок опуклий (пізніше буде плоским), м'ясиста, з гладенькою і слизовою поверхнею жовтувато-зеленого тону з коричневою серединкою. Н опіка рівна, жовто-зеленого забарвлення, біля основи покрита лусочками бурого відтінку.М'якуш світлий, у зрілих грибочків жовтіє, практично несмачна, з борошняним запахом. Зростає з вересня до перших заморозків.
Червонарядівка. У молодих грибочків, порівняно зі старими грибами, смак набагато приємніший і не гірчить. Поверхня капелюшка оксамитова, жовто-жовтогарячого забарвлення, усеяна червоними лусочками. Плодова м'якоть досить ущільнена в капелюшку, яскраво-жовтого тону, має прогорклий присмак і кислуватий запах, що нагадує згнило дерево.
Опенькоподібнарядівка. Гриби досить м'ясисті, з товстою ніжкою і капелюшком, який пофарбований у жовто-коричневий, червонуватий із зелененькими цятками та прожилками. Форма капелюшка вузенька і опукла, потім змінюється на плоску з підгорнутими краями. Плодова ніжка середньої довжини (близько одинадцяти сантиметрів), кремового відтінку, знизу вкрита лусочками. Грибна м'якоть світла, має не надто приємний запах і смак.Збирання врожаю відбувається з третього місяця літа до жовтня. Вживати такі грибочки краще в маринованому, солоному або відвареному вигляді.
Зрощенарядівка. Плодовий капелюшок діаметром близько десяти сантиметрів має опуклу форму, яка з віком змінюється на плоску, краї дивляться вниз. Шкірка капелюшка сухувата, гладенька, білуватого забарвлення. У дощову погоду відтінок капелюшка стає синім. Грибна ніжка бархатиста, циліндричної або плескатої форми, білого відтінку. М'якуш грибочка досить еластичний, світлий, з огірковим запахом.
Топольоварядівка. Грибний капелюшок такої рядівки досить м'ясиста, опуклої (пізніше стає плоскою) форми, зі слизькою шкіркою жовтувато-коричневого тону. Плодова ніжка так само, як і капелюшок, досить м'ясиста, світла, у більш зрілому віці забарвлюється в коричнево-червоний відтінок, при здавленні може потемніти. М'якуш світлий, щільний, в міру м'ясистий, під капелюшком рожевого тону, а всередині ніжки - сірувато-коричневого. Збирання врожаю триває все літо, включаючи перші два місяці осені.
Фіолетоварядівка. Також називається бузковою рядовкою і бузковою рядовкою. Вважається досить великим грибом, у якого капелюшок напівкулястої форми (потім стає плоским), з гладкою шкіркою, насиченого фіолетового забарвлення (у старих грибочків відтінок стає бурим). Плодова ніжка досить щільна, пружна, трохи потовщена ближче до основи, вгорі вкрита світлими пластівцями, фіолетового забарвлення, яке з віком світлішає, а потім буріє. Грибна м'якоть світлого фіолетового тону та з анісовим ароматом.Плодоносить із серпня до грудня.
Лускатарядівка. Капелюшок опуклої форми, з бархатистою шкіркою темно-коричневого тону, покритою лусочками. Ніжка булавовидної форми, волокниста, триколірна (біля капелюшка біла, в середині рожева або жовта, а ближче до основи коричнева).М'якуш бежевого відтінку, має фруктовий запах і гіркуватий присмак. Плодоносить три місяці (з серпня до жовтня).

До неїстівних грибів рядів належать такі види:

Біларядівка. Деякі фахівці вважають, що цей гриб отруйний. Має неприємний різкий запах і досить їдкий присмак. Форма капелюшка округло-опукла, згодом стає плоскою. Поверхня суха, тьмяна, біло-сірого тону, який надалі змінюється на жовтувато-бурий з коричневими цятками.Ніжка грибочка трохи ущільнена біля основи, має таке ж забарвлення, як і у капелюшка. Плодова м'якоть у міру м'ясиста, світла, на зламі рожевіє, має пекучий гіркуватий присмак. Запах у зріліших грибочків затхлий, чимось нагадує запах редьки. З'являються у серпні та ростуть до жовтня.
Смердючарядівка. Цей гриб вважається неїстівним, оскільки після його вживання у людини виникають зорові та слухові галюцинації. Капелюшок білого тону з присутністю бурого забарвлення, опуклої форми. М'якуш ущільнений, світлий, пахне їдким світильним газом. Плодова ніжка пофарбована так само, як і капелюшок. Можуть рости у змішаних лісах з вересня до жовтня.
Ялинова рядовка. Характеризується неприємним запахом та присмаком. Мешкає в сосновому лісі з серпня місяця по жовтень. Капелюшок округлої форми з невеликим заглибленням у центрі, поверхня блискуча та гладенька, коричневого відтінку. Плодова ніжка не надто м'ясиста та тоненька, вигнута.У старих грибочків шкірка тріскається, і при цьому видніється світла м'якоть.
Мильнарядівка. Назва грибочка пов'язана з тим, що має фруктово-мильний запах і не зовсім приємний смак. Смак та запах не змінюються навіть після теплової обробки. Грибний капелюшок голий, гладенький, конічної форми, яка потім стає плоскою, зеленувато-оливкового забарвлення, в центрі червона, а по краях бліда. Плодова ніжка буває булавоподібної або рівної форми, білуватого або жовто-зеленого забарвлення, у старшому віці ніжка покривається червоними цятками. М'якуш досить щільна, світла або жовтенька.Зустрічається у лісах, де ростуть ялинки, сосни, дуби, з серпня по листопад.
Відокремленарядівка. Капелюшок оливкового забарвлення, опуклої форми з темним горбочком у центрі, діаметром майже дванадцять сантиметрів, покритий темними лусочками, краї загнуті вниз. Під час дощової погоди поверхня капелюшка стає слизькою та слизовою.. Грибна ніжка ущільнена, розширена внизу, вгорі біло-зелена, а внизу темно-сіра, по поверхні ніжки розташовуються дрібні лусочки. М'якуш двоколірний (у капелюшку він білий, а в ніжці жовтуватий), гіркий на смак, пахне свіжим борошном. Зростає рядівка півтора місяці (з серпня до середини вересня місяця).

Виділяються також отруйні гриби рядів:

Як бачимо, різновидів грибів рядів існує величезна кількість. Серед них виділяються як їстівні, так і неїстівні та навіть отруйні гриби. Тому, перш ніж збирати гриби в лісі, слід уважно вивчити зовнішній вигляд кожного з них.

Нижче надається відео про коричневу рядку.

Корисні властивості

Рядівки мають цілий список корисних властивостей. Так, для медицини дуже цінно те, що з ферментів, що містяться в рядовках, одержують багато антибіотик, які найчастіше спрямовані на боротьбу з туберкульозною паличкою. Також гриби багаті на вітаміни групи В, РР, С, А.

Ці гриби відомі тим, що добре допомагають при розумових перевтомах. Лікарі рекомендують рядовки людям, які страждають від діабету та гіпертонії.

Завдяки тому, що гриби містять дуже мало калорій, вони відмінно підійдуть для дієтичного харчування, а наявність великої кількості мікроелементів та білків робить їх чудовою їжею для вегетаріанців. За своїм хімічним складом вони дуже близькі до м'яса, тому здатні його повністю замінити.

Їстівні гриби рядів дуже корисні для людини. Їхня користь полягає в тому, що в грибах містяться вітаміни та речовини, які благотворно впливають на організм, допомагаючи впоратися з багатьма захворюваннями.

Завдяки науковим дослідженням та хімічному аналізу гриба було встановлено, що рядовки мають такі властивості:

антибактеріальним;
антиоксидантним;
імуномодулюючим;
противірусним;
протизапальним.

Крім того, користь грибів рядів заснована на тому, що вживання даного продукту сприяє:

виведення шлаків з організму;
нормалізації тонусу шлунка та кишечника;
регенерації клітин печінки

Можна зробити висновок, що описуються гриби рядовки (тільки їстівні) необхідно включати до раціону людей, у яких цукровий діабет, онкологія, аритмія, захворювання сечостатевої системи, ревматизм, нервові розлади та остеопоро.з.

Використання в кулінарії

Незважаючи на те, що ці гриби мають непоказну зовнішність, вони напрочуд смачні і ароматні, а тому не дивно, що рядовки знайшли широке застосування в кулінарії.

У їжу чудово підходять як молоді, і дорослі гриби, і навіть ті, які перестояли перші заморозки.Рядівки чудовим чином придатні для смаження, соління, маринування, гасіння, з них готують супи та соуси. Їх можна смажити на грилі та сушити. Багато кулінарів воліють додавати рядів до м'яса - вони надають страві незвичайного аромату. Разом з тим, рядівки можуть бути окремою стравою – прикрасою святкового столу.

Як правильно готувати?

Гриби рядівки, тільки якщо вони їстівні, можна і навіть потрібно вживати в їжу. Але перед тим, як розпочати виготовлення страви з грибами, слід попередньо підготувати свіжі грибочки.

Як обробляти рядівки?Необхідно зібрані рядовки спочатку перебрати та очистити від листочків та трави. Далі гриби слід добре промити під проточною водою або замочити на кілька годин у воді (це робиться тоді, коли гриби занадто брудні). Після цього в ємність налити чистої води, додати оцет і поставити закипати. Як тільки рідина завирує, в каструльку потрібно опустити мити грибочки і проварити хвилин десять. Потім відвар потрібно злити, а рядівки знову залити водою, додавши оцет, і прокип'ятити близько 20 хвилин. Потім у ємність кладуть очищену цибулю ріпчасту і варять ще хвилин десять (це потрібно, щоб гриби не видавали борошнистий запах). Коли грибочки будуть зварені, їх потрібно відкинути на друшляк, а потім приступати до подальшого приготування страви.

Як приготувати страви, щоб не гірчили? Щоб позбутися гіркого присмаку, слід під час обробки зняти шкірку з капелюшка, замочити грибочки в солоній воді (на кілограм рядків потрібно тридцять грамів солі і літр водички) на добу (чим довше гриби вимочуються, тим краще виходить гіркота з м'якоті) варіння грибів додати в бульйон очищену цибулину (такий спосіб описувався вище).

Що можна робити з рядів? Кулінари рекомендують грибочки солити, маринувати, варити, смажити та гасити.

Як варити рядовки? Кілограм свіжих грибочків обробити, як зазначалося вище. Далі в глибоку ємність налити літр води, всипати тридцять грамів солі, щіпку лимонної кислоти і закип'ятити. Коли рідина завирує, вкласти в ємність очищені рядівки і проварити двадцять хвилин під закритою кришкою. Через десять хвилин варіння до грибів додати пару гвоздикових бутонів, шість перцевих горошин і лаврушку. Через двадцять хвилин варені грибочки перекласти на друшляк - і можна приступати до подальшого приготування страви.

Як смажити рядовки? Приблизно п'ятсот грамів свіжих грибочків почистити, промити і скласти у глибоку ємність, додавши два літри води та тридцять грамів солі. Масу закип'ятити і проварити близько двадцяти хвилин (треба постійно знімати пінку). Варені рядовки перекласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а потім викласти на розігріту сковороду, промащену олією. Грибочки обсмажити хвилин десять, регулярно помішуючи.

Як маринувати рядівки в домашніх умовах?Знадобиться кілограм нових рядів, які потрібно почистити, помити і порізати. Потім грибочки слід відварити, як зазначалося вище. Після закінчення варіння рядовки змішати з сорока п'ятьма мілілітрами оцту і розподілити по простерилізованій тарі, додавши тридцять п'ять грамів цукру, п'ять горошин перцю, чотири бутони гвоздики та пару лаврушок. Після цього банки слід герметично закупорити.

Як солити рядівки на зиму? Кілограм грибочків зварити і перекласти на друшляк, щоб пішла вся рідина. Далі в простерилізовану тару покласти три листочки хрону, десять горошин перцю, а потім пошарово викладати варені рядовки, присипаючи кожен шар сіллю і додаючи три подрібнені часточки часнику. Ч через сорок два дні солоні грибочки на зиму будуть готові. Термін придатності заготівлі не перевищує дванадцяти місяців..

Користь грибів рядівок та лікування

Користь грибів рядівок для організму відома і народній, і офіційній медицині. Можливе воно завдяки тому, що в такому рослинному продукті міститься величезна кількість вітамінів, мінеральних речовин та амінокислот.

Екстракти, одержані з цих грибів, активно застосовуються при лікуванні захворювань печінки та нирок. Вони відновлюють клітини печінки, сприяють виведенню шлаків та очищенню організму загалом. Крім того, у народній медицині мазі та примочки з цих грибів застосовуються для лікування шкірних захворювань.

Шкідливість грибів рядів і протипоказання

Шкода гриби рядівки не завдають, проте є шанс сплутати їстівні з отруйними грибами. Отруйні види мають більш тонкі ніжки і капелюшки з сіруватими пластинками і конічним горбком посередині. Також гриби краще збирати далеко від доріг і міст, оскільки вони вбирають у себе шкідливі речовини, що містяться у ґрунті. Протипоказано вживання рядок маленьким дітям, людям з розладами травлення, а також людям, які мають індивідуальну непереносимість цього продукту.

Грибами рядівками можна отруїтися, якщо ви помилково зірвали неїстівний вигляд даного грибочка і з'їли. Симптоми отруєння рядками:

біль в голові;
підвищене слиновиділення;
сильні та ріжучі болі в животі;
сильний та частий пронос;
нудота;
втома, слабкість та бажання спати;
часте та посилене блювання.

За перших ознак отруєння грибами рядовками слід негайно викликати лікаря додому. У період очікування лікаря потрібно хворому надати першу допомогу.У чому вона полягає?

По-перше, у промиванні шлунка слабким марганцевим розчином (рідина має бути світло-рожева), щоб вивести з організму залишки грибів. Після того як вип'єте розчин, потрібно спеціально викликати блювоту.

По-друге, після промивання шлунка слід прийняти будь-який адсорбент.

По-третє, якщо у вас немає проносу, значить необхідно випити проносне, щоб очистити кишечник від залишків грибів.

По-четверте, після прийняття ліків необхідно лягти в ліжко і накритися досить теплою ковдрою (це робиться для того, щоб тіло пропотіло).

По-п'яте, при запамороченнях потрібно випити міцний чорний чай (бажано гарячий).

Тепер залишилося тільки дочекатися, коли приїде швидка допомога та медикаментозне лікування..

Систематика:

Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетні)
Порядок: Agaricales (Агарикові або Пластинчасті)
Сімейство: Tricholomataceae (Трихоломні або Рядкові)
Рід: Tricholoma (Трихолома або Рядівка)
Вигляд: Tricholoma pardinum (Рядівка отруйна)

Інші назви гриба:

Синоніми:

Рядівка леопардова
Agaricus unguentatus
Tricholoma unguentatum

Вперше офіційно описана Персоном (Christiaan Hendrik Persoon) у 1801 році Рядівка отруйна (Tricholoma pardinum) має заплутану таксономічну історію, яка триває понад два століття. У 1762 році німецький натураліст Шеффер (Jacob Christian Schäffer) описав вид Agaricus tigrinus з ілюстрацією, яка відповідає тому, що вважається T. pardinum, і, отже, назва Tricholoma tigrinum була помилково використана в деяких європейських роботах.

Станом на даний момент (весна 2019): деякі джерела вважають, що ім'я Tricholoma tigrinum є синонімом Tricholoma pardinum. Однак авторитетні бази даних (Species Fungorum, MycoBank) підтримують Tricholoma tigrinum як окремий вид, хоча в даний час ця назва навряд чи можна використовувати на практиці і сучасний опис для неї відсутній.

Опис

Капелюшок: 4-12 см, за сприятливих умов до 15 сантиметрів у діаметрі. У молодих грибів - куляста, потім дзвоново-опукла, у зрілих грибів - плоско-розповсюджена, з тонким, загорнутим усередину краєм. Часто буває неправильної форми, з тріщинами, викривленнями та вигинами.
Шкірка капелюшка брудно-біла, сірувато-біла, світло-сріблясто-сіра або чорнувато-сіра, іноді з синюватим відтінком. Вкрита темнішими, пластівчастими лусочками, розташованими концентрично, які надають деяку «смугастість», звідси й назва – «тигрова».

Пластини: широкі, шириною 8-12 мм, м'ясисті, середньої частоти, що приросли зубцем, з пластиночками. Білі, часто із зеленуватим або жовтуватим відтінком, у зрілих грибів виділяють дрібні водянисті крапельки.

Споровий порошок: білий.
Спори: 8-10 х 6-7 мкм, яйцеподібні або еліпсоїдні, гладкі, безбарвні.

Ніжка: 4-15 см у висоту та 2-3,5 см у діаметрі, циліндрична, іноді потовщена біля основи, суцільна, у молодих грибів зі злегка волокнистою поверхнею, пізніше майже гола. Біла або з легким охристим нальотом, біля основи охряно-іржава.

М'якуш: щільна, білувата, у капелюшка, під шкіркою - сірувата, в ніжці, ближче до основи - жовтувата на зрізі, на зрізі та зламі кольору не змінює.

Хімічні реакції: KOH негативно на поверхні капелюшка.

Смак: м'який, не гіркий, не асоціюється ні з чим неприємним, іноді трохи солодкуватий.
Запах: м'який, борошняний.

Сезон та поширення

Росте на ґрунті з серпня по жовтень у хвойних та змішаних із хвойними, рідше листяних (з присутністю бука та дуба) лісах, на узліссях. Віддає перевагу вапняним грунтам. Плодові тіла з'являються як одиночно, так і невеликими групами, може утворювати, може рости невеликими "ростками". Гриб поширений у всій помірній зоні Північної півкулі, але досить рідкісний.

Їстівність

Гриб отруйний, часто вказується як смертельно отруйний .
За даними токсикологічних досліджень, токсична речовина точно не встановлена.
Після прийому тигрової рядовки в їжу з'являються вкрай неприємні шлунково-кишкові та загальні симптоми: нудота, підвищене потовиділення, запаморочення, судоми, блювання та діарея. Вони виникають протягом 15 хвилин до 2 годин після вживання і часто зберігаються протягом декількох годин, повне відновлення зазвичай займає від 4 до 6 днів. Зафіксовано випадки ураження печінки. Токсин, ідентичність якого невідома, мабуть, викликає раптове запалення слизових оболонок, що вистилають шлунок та кишечник.
За найменшої підозри на отруєння слід негайно звернутися до лікаря.

Подібні види

(Tricholoma terreum) значно менш «м'ясиста», звертайте увагу на розташування лусочок на капелюшку, у «Мишать» капелюшок радіально-штрихований, у тигрової лусочки утворюють смуги.
Інші рядовки з біло-сріблястими лускатими капелюшками.

Збір грибів або тихе полювання - дуже захоплююче та корисне заняття. Вони смачні та корисні, якщо, звичайно, точно знати «правильний» гриб, тобто грамотно підходити до цього заняття, щоб уникнути сумних наслідків.

Одночасно зі їстівними грибами вилазять і отруйні побратими.

Відмінність та опис рядів

Гриби рядовки в природі зустрічаються як отруйні, так і їстівні, але вживати їх можна лише після ретельної обробки (після відварювання). Їх досить складно розрізнити, так як на вигляд вони дуже схожі, тому перед збором важливо вивчити фото та опис грибів рядовки.

Так, отруйні гриби мають рівні капелюшки, які забарвлені виключно в білий колір та відрізняються неприємним різким запахом.

Їстівні виглядають привабливіше - різного кольору (рожевий, фіолетовий, фіолетовий, сірий та подібні кольори), з ніжкою відповідного відтінку. Під капелюшком гриба розташовані яскраві жовті платівки. Якщо розрізати гриб уздовж, можна побачити, що м'якуш буде того ж кольору, що і платівки.

Гриби рядовки можна зустріти восени (з вересня до кінця жовтня) у лісі лежить на поверхні лісової підстилки чи грунті серед моху. Особливо вони плодоносять великими «дружними» групами після перших осінніх заморозків.

За описом досвідчених грибників, рядовки, точніше деякі види, мають винятковий неповторний смак, але спробувати варто кожен з них.

Основні види рядів

Сімейство рядів включають більше 2 тисяч видів, проте не всі вони ростуть на території Росії. Ось найпоширеніші з них:

Фіолетові — рядовки їстівні на щільній потовщеній донизу ніжці з плоским опуклим капелюшком, краї якого загнуті всередину. Забарвлення цього виду обов'язково має відтінок фіолетової гами.

М'якоть гриба м'ясиста і щільна з приємним запахом, з часом вона вигоряє і стає світлою і порожнистою.

Рядівка гусяча або двоколірна. Гриб кремового або бежевого кольору, щільний з діаметром капелюшка максимум 15 сантиметрів. Білі платівки під капелюшком досить часто розташовані.

Гігантська рядовка або свинушка біла відповідає своїй назві, тобто великий гриб з великим масивним капелюшком (діаметр близько 40 сантиметрів).

Шкірка має біле забарвлення, покрита дрібними лусочками. Капелюшок загорнутий усередину гриба у вигляді вирви. Коротка товста ніжка покрита білими ворсинками з нальотом у вигляді борошна.

Особливим видом є гриби травневі рядівки або Георгіїв гриб. Назва безпосередньо пов'язана з плодоношенням відразу після сходу снігу у травні, знайти їх можна практично в будь-якій лісовій смузі.

Цей вид досить невибагливий і вимагає особливих умов зростання. Але з настанням літньої пори року гриб повністю зникає.

Георгієв гриб не має конкурентів, тому що основна маса врожаю зазвичай припадає на осінню пору року, та й забарвлення його не можна не помітити.

Властивості та застосування грибів рядів

Рядівки їстівні містять велику кількість вітамінів В, марганець і цинк і мають антибактеріальну, противірусну та протизапальну властивість. Хворим на туберкульоз корисна м'якоть гриба, але не варто забувати про попередню консультацію фахівців. Важливо знати, що сірі рядовки можуть спричинити гостре отруєння організму!

Рядівки можна вживати в їжу в будь-якому виконанні: тушковані, солоні, смажені, мариновані та відварні форми переробки. Збирати та готувати можна як молоді, так і зрілі екземпляри.

Попередньо врожай потрібно добре очистити, потім ретельно промити проточною водою і відварити близько 20 хвилин в солоній воді.

Якщо грамотно приготувати цей вид грибів, їхній смак нагадує смак вареного м'яса, саме тому з них роблять ароматну грибну ікру.

Гриб підійде для дієтичного харчування та відноситься до вегетаріанської кухні.

Його калорійність досить низька (19 ккал) та успішно гармонує з вуглеводами.

Насправді доведено, що регулярне вживання рядів притуплює зростання і розмноження небезпечних ракових клітин, заспокоює нервову систему і підвищує імунітет людини. На їх основі навіть виготовляють низку препаратів для профілактики та лікування діабету та деякі антибіотики.

Народна медицина використовує екземпляр для приготування лікувальних настоянок, цілющих мазей та примочок. Для видалення вугрів та подразнень шкірних покривів косметологи використовують порошок із сушених рядів.

Любителям грибів необхідно знати, що при хворобах шлунка, жовчного міхура і схожих захворювань не можна занадто зловживати рядовками, щоб запобігти загостренню, болю в животі та тяжкості на шлунку.

Фото гриба рядовки

Пропонуємо подивитися гриби рядовки їстівні та неїстівні на фото, а потім продовжимо ознайомлення з цими різновидами представників грибного царства:

Гриб рядівка на фото

Гриби рядовки білі неїстівні на фото

Рядівки білі – гриби неїстівні: фото далі показує їхній зовнішній вигляд, який варто запам'ятати кожному грибнику. Капелюшок 3-8 см у діаметрі, у молодих екземплярів випуклий із загнутим краєм, потім розкритий і вигнутий, сухий, гладкий, білий, іноді з кремовим відтінком. Платівки виїмчасті білі, у глибині з кремовим відтінком. Ніжка тверда пружна, біла, 5-10 см завдовжки до 1 см завтовшки. М'якуш білий, щільний з неприємним затхлим запахом господарського мила.

Росте у листяних, змішаних та хвойних лісах, особливо на вапнякових ґрунтах. Утворює «відьомі кола», часто зустрічається в лісосмугах. З'являється у великій кількості незабаром після дощу.

Плодоносить із липня по жовтень.

Рядівка біла схожа на отруйний гриб говірку білувату (Cliticybe dealbata), яка відрізняється борошняним запахом, наявністю концентричних кіл на капелюшку і пластинками, що низбігають на ніжку.

Їстівні різновиди гриба рядівка представлені далі, варто вивчати їх, щоб розуміти важливі відмінності у зовнішньому вигляді.

Рядівка лиловоніжкова (Lepista personata)

Рядівка лиловоніжкова на фото

Гриб їстівний. Розглянути цей гриб рядовка на фото і в описі можна досить детально: шясиста капелюшок 5-14 см в діаметрі, у молодих екземплярів сильно випукла жовтувато-коричнева з підгорнутим блідо-ліловим краєм, потім плосковипукла, розкрита гладка світла, жовтувато-біж фіолетовим відтінком. Платівки низькі, часті, прирослі, низхідні, білі або блідо-кремові, не бувають фіолетовими. Ніжка циліндрична волокниста, гола, світло-лілова або з ліловими штрихами, 3-8 см завдовжки і 2-3 см завтовшки. М'якуш білий, на зрізі блідо-ліловий.

Росте на узліссях листяних та змішаних лісів, на пасовищах з багатим гумусом ґрунтом, на картопляних полях та на газонах парків та садів.

Отруйних двійників немає.

Рядівка сіра (Tricholoma portentosum)

Гриб їстівний. Подивіться ці різновиди грибів рядівки на фото: капелюшки 5-10 см у діаметрі, у молодих екземплярів опуклі, потім розкриті та вигнуті, по краях з тріщинами, сухі, сіро-оливкові або сірі з фіолетовим відтінком. Платівки білі або жовті, що приросли зубцем. Ніжка циліндрична волокниста білувата 5-12 см завдовжки і 1 см завтовшки, якщо зрізати, швидко розкуйовджується на окремі пучки. М'якуш білувато-жовтий з борошняним запахом і смаком.

Росте у змішаних та хвойних лісах, на піщаних ґрунтах та на покритих мохом торфовищах. У Росії її восени продають на ринках.
Плодоносить із серпня по листопад. Особливо цінується пізно восени, коли інших грибів вже мало.

Неїстівний двійник рядовка смугаста (Tricholoma virigatum) відрізняється від рядівки сірим конічним капелюшком і більшою штрихуватістю молодих грибів.

Рядівка фіолетова, або синичка (Lepista nuda)

Гриб їстівний. М'ясистий капелюшок 5-14 см в діаметрі, у молодих екземплярів опуклий, бузковий або червонувато-фіолетовий, потім плоскопуклий, розкритий, іноді викривлений на початку плодоношення під листям, гладка фіолетова або фіолетово-бура. Пластинки часті, що приросли, білі або блідо-фіолетові. Ніжка циліндрична, волокниста, гола, світло-фіолетова, 5-8 см завдовжки і 1-3 см завтовшки. М'якуш фіолетовий, потім біло-сіра, на зрізі блідо-лілова.

Росте на узліссях хвойних і змішаних лісів, на луках, уздовж доріг, особливо на хвойних голках.
Плодоносить із серпня по листопад. Максимум плодоношення у вересні та до заморозків.

Отруйних двійників немає.

Гриб придатний для будь-яких варіантів кулінарної обробки. Це один з найпопулярніших їстівних грибів, що легко визначаються.

Гриб їстівний. Капелюшки до 10 см в діаметрі, у молодих екземплярів опуклі, тонковолокнисті, потім розкриті, тонколускаті. Пластинки часті світло-кремові, при пошкодженні стають рожево-коричневими. Ніжка циліндрична, волокниста, тверда, біла, внизу коричнева, 5-12 см завдовжки і 1 см завтовшки. М'якуш білий з приємним запахом, іноді слабо гірчить.

Росте у листяних, змішаних та хвойних лісах на кислих та нейтральних ґрунтах.
Плодоносить із серпня до жовтня у великих кількостях.

Рядівка луската схожа на неїстівну рядівку коров'ю (Tricholoma vaccinum), у якої гірка м'якоть і більш лускатий капелюшок.