Як обробити горбушу на філе. Як зняти філе з горбуші? Відео з описом Як видалити кістки з горбуші

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Незважаючи на різноманітність рецептів приготування рибних страв, багато господинь не поспішають їх готувати. А все тому, що просто не вміють працювати з рибкою. Адже мало її купити, потрібно ще й обробити, перед тим як готувати з неї свою страву. І якщо з цим процесом не впоратися, то подальша доля страви буде незавидною.
Але насправді, обробка риби зовсім нескладний процес. Якщо навчитися, то можна це робити за лічені хвилини, бо там не так багато етапів. Але, звичайно багато хто воліє купити вже готову оброблену рибку, іноді навіть і філій. В принципі це набагато простіше – купив, приніс додому, розморозив шматок філе та готуєш вечерю. Але, за своїм досвідом скажу, що найсмачніші страви виходять, коли ви купуєте цілу тушку риби, а потім уже вдома її обробляєте на шматки. Справа, перш за все в тому, що філійована риба за своєю технологією вже була один раз розморожена та оброблена спеціальними складами, а це все впливає на її смакові якості. Ну і потім, по тушці швидше можна визначити якість риби, її свіжість та ступінь заморожування.
І не останній момент, купуючи цілу рибину, ви можете приготувати відразу кілька страв - і друга основна і перша з обрізків (голова, хвіст і плавнички), а ще як бонус вам може потрапити ікра, яку можна засолити на закуску.
Так що сміливо купуйте цілу рибку, а я вам розповім як обробити горбушу на філе. Фото покроково ще більше спростять обробку. Розробивши рибу, ви зможете щось смачненьке приготувати: наприклад,

Інгредієнти:

- риба (свіжоморожена горбуша) – 1 шт.

Рецепт з фото покроково:

Важливий момент – беремо гарний гострий ніж, щоб було зручніше працювати із рибиною. Далі чистимо рибку від луски, робимо це у напрямку від хвостової частини до голови. (У багатьох господинь на кухні є спеціальна обробна дошка для риби з прищіпкою для хвоста – на ній зручно працювати, оскільки обидві руки вільні).

Далі промиваємо тушку горбуші у холодній воді від залишків луски.
Потім розпорюємо животик - ведемо розріз від плавника до голови.

Дуже обережно та акуратно виймаємо нутрощі, розбираємо ікру чи молоки від потрухів.

Далі важливо зняти тонку плівку, якою вистелено черевце риби, якщо цього не зробити, то смак вашої страви сильно гірчить.

Робимо невеликий надріз уздовж хребта, є ще одна біла плівка, що покриває його. Розрізаємо цю плівку та вбиваємо всі згустки крові.
Тепер добре промиваємо трибуну рибку в проточній воді.

А ось зараз відрізаємо голову і виймаємо з неї зябра, зрізаємо хвіст, робимо невеликий надріз уздовж хребта з двох сторін і виймаємо через нього серединний плавець. Черевні плавці просто відрізаємо.

Тепер наша тушка готова до подальшої нарізки. Її можна філірувати або просто різати на шматки.

Обережно виймаємо хребет та кісточки.

Відокремивши горбушу від кісток, Ви надалі зможете її засолити. Дізнайтесь

Горбуша: як почистити рибу

Фото Shutterstock

Підготовка риби

Луска у горбуші дрібна, але її треба обов'язково видалити, навіть якщо ви збираєтеся просто засолити цей делікатесний продукт і потім зрізати м'ясо зі шкірки на бутерброди. Щоб приготувати цю рибу в будь-якому вигляді, потрібно буде також видалити в неї та нутрощі. Зробити з неї ідеальне філе цілком можливо. Нехай вас не лякає, що обробляти куплену горбушу вам доведеться вдома самостійно – це не так уже й складно. Для початку, якщо ви придбали заморожену тушку, потрібно правильно розморозити її. Залишіть її на ніч на нижній полиці холодильника або, якщо ви поспішайте, розморозьте її, залишивши на годину-півтори полежати при кімнатній температурі. Перед тим як чистити, промийте рибу.

На відміну від сьомги та форелі, м'ясо горбуші досить сухе, тому не дуже придатне для смаження або запікання у фользі. Його можна згасити в сметані або засолити для бутербродів.

Як почистити горбушу

Міцно затисніть у лівій руці хвіст риби і почніть чистити луску, поступово просуваючись від хвоста до голови. Почистіть спочатку одну, а потім іншу сторону. Не робіть особливих зусиль, щоб луска не розліталася на всі боки, дійте акуратно. Ретельно обробіть ножем черевце та місця біля головних плавців. Промийте рибу від луски, щоб її було зручно обробляти далі.

Візьміть гострий ніж і акуратно виріжте спинний та хвостовий плавці, глибоко надрізавши їх кінчиком ножа вздовж. Потім відріжте голову, промийте її зсередини в холодній проточній воді, видаліть зябра, надрізавши їх біля основ кухонними ножицями. Виріжте грудні та головні плавці, відріжте хвіст на 3–4 см. Голову, хвіст та плавці складіть окремо – це майбутня вуха.

Гострим ножем, починаючи від анального отвору, сперечайте рибу черево. Дійте обережно - якщо вам потрапила самка, всередині черевця може бути ікра. Розкрийте розріз і видаліть всі начинки. Якщо всередині черевця бачите чорну плівку, необхідно видалити її. Зробити це можна, пошкрябавши плівку ножем. Промийте тушку під проточною водою зсередини та зовні. Допомагаючи собі гострим кінчиком ножа, зніміть з риби шкірку.

Днями я вирішив посмажити стейки з горбуші, і мені відразу прийшла думка зняти відео про те, як її треба чистити, а заразом, і як смажити з неї стейки. Так вийшло ще одне доповнення для рубрики з навчальним матеріалом.

Переважна більшість людей не люблять це заняття. То луска розлітається по всій кухні, то риба намагається вислизнути.

Я вирішив показати як чистити горбушу легко, швидко та просто. У результаті ми отримаємо заготівлі для варіння смачного супу та смаження чудових стейків.

Також хочу зазначити, що горбуша та форель щодо чищення нічим не відрізняються один від одного.

З інструментів нам знадобляться:

кухарський ніж
ніж для овочів (або будь-який невеликий)
тертка
ніж-овочечистка з одним лезом
одноразові поліетиленові пакети

Спочатку рибу потрібно добре промити у проточній воді. Це змиє з неї слиз, і вона не вислизатиме у вас з рук. Буде добре, якщо ви додатково обсушите її паперовим рушником.

Голову, плавці та хвіст крім як для варіння використовувати не можна, тому їх ми відріжемо і складемо в окремий пакет. З цих частин виходить гарний бульйон. Тушку, що залишилася, розділіть на рівні частини, це і будуть наші стейки. Але про все по порядку.

Насамперед потрібно відокремити голову. Робити це треба після зябрової частини, а не під нею. Відрізайте голову, повертаючи рибу рукою, інакше ви можете помилитись (з іншого боку) і відрізати невірно. Поки відкладете голову, ми повернемося до неї згодом. Почнемо чистку луски.

Перший метод.

Знімати луску, зіскребаючи її ножем. З досвіду скажу, що чим швидше ви працюєте ножем, тим сильніше відлітає луска. Не поспішайте. Зручно тримати поруч серветку та витирати луску з ножа об неї. Підберіть кут нахилу ножа так, щоб він знімав луску і водночас не різав шкіру.

Другий спосіб.

Менш поширений, але найзручніший. Вам потрібно взяти тертку і зіскребти луску нею. Всі! Ні лусочок, що розлітаються, ні бруду. Швидше ніж втричі. Вся луска залишається всередині тертки. У мене тертка занадто велика для цих цілей, краще взяти трохи менше, але такої ж форми.

Як тільки з лускою буде покінчено, потрібно знову добре промити рибу. Тепер відрізайте хвіст та плавці. Їх зручно відрізати ножицями. Все це піде на бульйон.

Тепер у нас лишилася готова очищена тушка. Розріжте її на порційні шматки, це будуть наші стейки. Хороша товщина – 2 см.

Повернемося до заготовок для бульйону.

Тут є один нюанс, який не всі знають. Перш ніж варити риб'ячу голову, потрібно видалити з неї зябра та очі.

Для видалення очей відмінно підійде, хоч як це здасться вам дивним, ніж для очищення овочів. На фото я показав етапи цієї операції. Заведіть ніж під око, обведіть їм навколо і підтягніть його знизу вгору. У такий спосіб ви не пошкодите його. Остання дія. Видалимо зябра.

Зябра потрібно просто відрізати ножицями. Обережніше – не уколитесь!

Дій вийшло багато, можливо вам все це здасться дуже довгим і складним, але повірте - вся чистка займає від сили 20 хвилин.

Результат:ми маємо набір соковитих стейків та набір для варіння рибного супу.

Все це можна заморожувати та використовувати при необхідності.

А ось дивіться в наступній статті.

Горбуша – одна з найдоступніших та найпопулярніших риб із сімейства лососевих. Це обумовлено не тільки тим, що вона присутня на прилавках практично всіх магазинів, але і невеликою ціною.

Незважаючи на те, що в магазині можна придбати готове філе цієї риби, купівля та самостійна обробка горбуші буде вигіднішою економічно. А також додасть приємний бонус у вигляді голови хвоста та плавників, з яких можна приготувати відмінну юшку або інший рибний суп. Тому виходить, що інформація про те, як чистити горбушу буде дуже корисною.

Підготовка

Найчастіше у магазинах продають заморожену горбушу. Досвідчені в цих питаннях господині радять перед чищенням її розморозити, але не повністю. У напіврозмороженому стані чистити рибу зручніше. Для цього рибу кладуть у пакет та опускають у посуд із холодною водою. Через кілька годин риба прийде в потрібний стан, і можна почати її чистити.

Ще одним явищем, яке прикро заважає процесу, може стати слиз, що покриває тіло риби, через яку тушка вислизатиме з рук і чистити стане складно. Щоб її позбутися можна ретельно промити тушку, після чого вмочити пальці в сіль для кращого зчеплення з поверхнею риби. Крім цього, можна просто натерти шкірку сіллю і через 10-15 хвилин змити її, це дозволить повністю очистити тушку від слизького покриття.

Чистимо луску

Чистити рибку від луски просто. Лускате покриття не прилягає щільно до шкіри і легко відстає від неї. Для очищення можна використовувати спеціальний ніж для очищення риби, простий кухонний ніж або терку для овочів. Багато господинь дотримуються думки про те, що тертка є найкращим вирішенням цього питання. Щоб зняти їй луску потрібно просто потерти рибу ребристою поверхнею, при цьому важливо те, що вся луска залишиться всередині терки і не розлетиться абияк.

Щоб чистити луску ножем досить просто пошкребти їм тушку в напрямку проти розташування луски. Не варто занадто старатись і натискати на шкірку, є ризик пошкодити її.

Порада! Якщо луска погано піддається очищенню, досить просто ошпарити рибу водою, і ви почистите її швидше.

Важливо простежити, щоб вся луска була знята з горбуші. Можна в процесі чищення кілька разів обполіскувати рибу під струменем води, щоб переконатися, що ділянки шкурки не пропущені. Луску горбуші дрібна і не жорстка, проте якщо риба готується для стейків, то наявність на ній залишків покриття може зіпсувати враження від страви.

Потрошимо рибу

У продажу нечасто трапляється непотрошена горбуша, але якщо вам потрапив саме такий екземпляр, важливо зробити це правильно. Потрібно обережно розрізати черевну порожнину від голови до хвостової частини. Розсунувши краї, слід витягти начинки, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, його вміст може зіпсувати продукт. Якщо неприємність сталася професіонали радять негайно засипати місце сіллю, після чого через пару хвилин ретельно промиваємо та очищаємо ділянку філе.

Поверхню черевної порожнини після видалення нутрощів потрібно ретельно промити і видалити згустки крові вздовж хребта. Якщо їх залишити вони додадуть гіркоти готовій страві. Також потрібно чистити та прибирати всі внутрішні плівки.

Після того як нутрощі видалені потрібно відрізати голову. Різати потрібно відступивши близько одного сантиметра від лінії зябер. Розрізати слід спочатку з одного боку до хребта, потім перевернути на інший бік та продовжити процес. Це необхідно для того, щоб не з'їхати ножем і не наблизитися до зябер. Відокремивши голову потрібно видалити з неї зябра, зробити це найзручніше відрізавши їх ножицями.

Крім зябер, у голови потрібно вирізати очі, найзручніше для цього використовувати ніж для чищення овочів, він встромляється з краю ока і робиться круговий розріз, після чого око потрібно підчепити і витягнути. Обробивши голову потрібно відрізати хвіст і плавці, останні зручніше відрізати ножицями. У результаті вийде відмінний набір для юшки, до якого можна додати хребтову кістку, якщо горбуша обробляється на філе, його можна покласти в пакет і відправити заморожувати в морозильну камеру.

Обробляємо тушку

Обробляють горбушу в залежності від вимог подачі страви. Якщо продукт використовують для приготування стейків, досить просто порізати на порційні шматочки.

Ідеальною шириною стейків вважаються шматочки 2 сантиметри. У цьому випадку прожарювання буде найкращим.

Якщо для приготування потрібно філе, потрібно його відокремити. Взагалі, м'ясо горбуші добре відходить від кісток. Потрібно розрізати шкіру вздовж спинки, зробити поглиблений розріз до ребер уздовж хребта. Потім пропустити ніж уздовж ребер та зняти з них філе. Після цього зрізати м'ясо із хвостової частини. Потім відокремити хребтову кістку з ребрами від другої половини горбуші. Філе зі шкірки потрібно просто зрізати гострим ножем, контролюючи процес, і не допускаючи щоб багато філе залишалося на шкірці.

горбуша свіжа чи свіжоморожена – 1 шт.;
великий гострий ніж;
маленький тонкий ніж;
пінцет для риби (якщо є).

Як обробити горбушу на філе

Перед розбиранням риби тушку необхідно повністю розморозити (якщо вона була попередньо заморожена). Найменша шкода смаковим якостям, кольору та консистенції горбуші завдає повільного розморожування за низьких температур – в основній камері холодильника. Для цього тушку потрібно перекласти з морозильного відділення до холодильного за 8-12 годин до початку оброблення.

Другий за швидкістю спосіб розморожування – при кімнатній температурі. Через 3-4 години горбушу можна буде обробляти.

Найшвидший варіант – розморожування у холодній воді з додаванням солі. Однак рибна м'якоть може стати надмірно м'якою і трохи втратити форму.

Розморожену горбушу добре помити та просушити паперовими рушниками. Якщо планується готувати філе без шкіри, чистити луску не обов'язково. Для приготування м'якоті горбуші зі шкірою луску краще зняти вже на цьому етапі обробки. Це можна зробити за допомогою спеціального пристрою або простого кухонного ножа.

Взяти великий гострий ніж і зробити неглибокий розріз центром черевця, починаючи від хвостової частини і поступово просуваючись до голови. Різати слід акуратно, щоб не проткнути жовчний міхур. Якщо жовч таки витекла, швидко промити внутрішню порожнину риби підсоленою водою.

Вийняти всі нутрощі, ікру чи молоки залишити, а решту – викинути. Промити рибу ще раз зовні та всередині, просушити серветками.

Відрізати голову, хвіст та плавці. Ці частини тушки можна використовувати для приготування рибних бульйонів та інших страв з їхньої основі.

Маленьким тонким ножем підчепити реберні кістки біля головної частини риби, відокремити їх від філе, рухаючи ніж углиб, до хребта.

Поступово звільнити від ребер філе горбуші з одного боку, дійшовши хвостової частини.

Розкрити тушку, як книжку. За допомогою великого ножа відрізати філе половину по хребту. За наведеним вище алгоритмом відокремити кістки та хребет від другого філе.

Кісточки, що залишилися, вийняти за допомогою пінцета або кінчиками пальців.

Зняти шкіру, підчепивши її в широкій частині філе. Якщо в деяких місцях шкіра не зніматиметься суцільним полотном (як панчіх), підрізати її маленьким ножем.

Незважаючи на те, що готове філе можна купити в будь-якому магазині, багато господинь воліють купувати цілу горбушу, свіжу або морожену, і самостійно її розділивши, готувати величезну кількість різноманітних страв. такий тушки простий, якщо використовувати кілька основних прийомів.

Процес обробки

Звичайно, можна купити готове філе і не мучиться, тільки коштує воно на порядок дорожче за цілу тушку, та з голови, хвоста і плавників можна приготувати дуже смачну юшку.

Які інструменти знадобляться?

Для обробки необхідні такі інструменти:

Кухонна дошка
Гострий ніж
Терка
Ніж-овочечистка
Одноразові пакети

Готуємо рибу

Якщо горбуша заморожена, спочатку потрібно покласти її в миску з холодною водою на кілька годин. Коли вона розморозилася, то добре вимити, прибравши слиз. Це не дасть рибі вислизнути з рук під час чищення. Після цього потрібно трохи промокнути горбушу паперовим рушником, прибравши надлишки води.

Очищаємо луску

Чистити її можна як на дошці, так і в умивальнику. Затиснувши хвіст однією рукою, іншою починайте зчищати луску ножем або теркою, як буде зручніше. Просуватися потрібно від хвоста до голови на одному боці, а потім перевернути рибу та продовжити на іншій. Виконуйте все акуратно і не поспішаючи, щоб не довелося збирати луску по всій кухонній поверхні.

Ретельно пройдіть ножем по череві і біля плавників. Після чищення її слід промити під проточною водою. Виріжте плавці та відріжте голову. Розкрийте черевце і викиньте нутрощі. Якщо всередині є чорна плівка, її потрібно прибрати. Знову промийте горбушу всередині та зовні.

Як зняти філе

Обережно підтягніть гострим кінчиком ножа шкірку і починайте повільно її стягувати, допомагаючи вістрям.

Після цього зробіть глибокий розріз уздовж хребта до кінчика хвоста. Допомагаючи ножем, зріжте філе з кісток та ребер з одного боку, а потім з іншого.

Хитрощі при обробці горбуші

Щоб не вимивати від нутрощів і луску всю поверхню, можна під тушку підкласти одноразові паперові рушники або поліетиленові пакети, а потім все разом викинути.
Щоб риба не вислизнула з рук під час чищення луски, пальці потрібно трохи вмокнути в сіль.
Коли трапилася дуже слизова тушка, її варто трохи натерти сіллю і слиз зійде.
Щоб луска легше віддиралася, то рибу варто ошпарити окропом.
Виймаючи нутрощі, будьте обережні, щоб не зачепити жовчний міхур, інакше філе стане гірким.
Обов'язково видаліть зябра, щоб юшка з голови не гірчила.

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

Активатор клювання. Приваблює рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче заборонити його продаж.
Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту
Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Смакові якості та корисні властивості горбуші

Горбуша є дуже цінною породою риб, адже містить величезну кількість різноманітних вітамінів, білків та мікроелементів, які корисні для організму. Ця риба належить до сімейства лососевих, тому її філе рожево-червоне, і дуже смачне. Але оскільки воно трохи сухувато, то смажити або запікати у фользі не варто, краще приготувати в духовці з різними соусами. Так рибка вийде соковитою та ніжною.

Таку рибку вважають однією з найкорисніших, тому що всі речовини, які є в ній, допомагають формуватися кістковій тканині кістяка. Тому вагітним жінкам часто рекомендують вживати цю рибку.

У ній є омега-3, що вважається надзвичайно цінними кислотами, оскільки допомагають відновити нормальний рівень цукру в організмі. У ній є інші кислоти, які допомагають нормально функціонувати шлунку і відновлюють працездатність нервової системи. Йод, що міститься в рибі, допомагає працювати щитовидній залозі, головному мозку, покращуючи пам'ять.

Регулярне вживання такого виду допомагає уникати таких захворювань, як:

Гіпертонія
Астма
Алергія
Діабет
Артрит
Виразка шлунку
Ожиріння

Вітаміни

У горбуші містяться такі вітаміни як:

Мікроелементи

Корисність риби пояснюється тим, що в ній містяться такі мікро- та макроелементи як:

Фосфор
Кальцій
Магній
Натрій
Кобальт
Калій
Нікель
Залізо
Марганець

Калорійність

Як і будь-яка риба, горбуша вважається низькокалорійним продуктом, тому її часто використовують у дієтичному харчуванні. У ньому немає вуглеводів, а відсоток жиру становить 40%. Калорійність на 100 г чистого продукту становить 150-170 ккал.

Які страви можна приготувати?

Горбуша є неймовірно смачною червоною рибою, яку можна знайти у будь-якому магазині. Різні рецепти приготування маси. Її фарширують, тушкують, запікають, роблять із філе стейки, готують цілком або шматочками. Знайдеться рецепт на будь-який смак та привід.

Неймовірно смачна страва виходить, якщо запікати тушку під різними соусами. Як гарнір можна використовувати картопля, овочі або рис. А якщо рибку попередньо замаринувати зі спеціями, то філе вийде дуже соковитим, ніжним і просто танутиме в роті.

Як обробити горбушу?

Можна придбати готове філе горбуші, але набагато смачніша страва вийде, якщо купити цілу рибу і самостійно її обробити.

Отже, як правильно обробити горбуша.

Перед тим, як обробляти тушку, її слід розморозити. Найпростіший спосіб зробити це просто покласти заморожену тушку на ніч в холодильник, де вона повільно відтає. Але краще обробляти горбушу, не повністю розморожену - так що зовнішня частина тушки була вже м'якою, а всередині біля кісток, ще замороженою. Для цього рибу найкраще на 1,5-2 години залишити розморожуватися при кімнатній температурі.
Почистити горбушу від луски. Для цього берете рибу за хвіст і ножем або спеціальною терткою від хвоста до голови зчищаєте луску. Після цього промиваєте рибу у проточній воді.
Потрошіть. Для цього надрізаєте черево від голови до анального отвору і ретельно видаляєте начинки, включаючи ікру. З особливою обережністю слід видалити жовчний міхур. Якщо він таки розірвався, нутро риби доведеться відмивати з особливою ретельністю. Вискоблить ножем внутрішню порожнину риби та промийте у проточній воді.
Видаліть зябра. Зробити це можна за допомогою ножа чи вирвати пальцями. У горбуші зябра не колючі, тому зробити це не важко.
Перед тим, як обробляти горбушу далі, ви повинні вирішити, як ви її готуватимете. Можна порізати на стейки або поздовжні шматочки, зняти м'якоть і зробити фарш або зробити філе.

Як обробити горбушу на філе:

відрізаєте голову, хвіст та плавники;
по лінії спини вздовж усієї тушки робите надріз;
знімаєте з тушки шкіру - для цього беретеся за край надрізу зі спини, трохи підрізаєте та тягніть у бік черевця. Коли половинку шкіри буде знято, перевертаєте тушку та знімаєте шкіру з другої половини.
з боку надрізу акуратно відриваєте м'ясо від кісток. Якщо м'якоть відокремиться погано, можна скористатися гострим ножем.
Коли з одного боку м'якоть відокремлена, беретеся за хребет і обережно витягуєте його разом із кістками з другого боку тушки.
видаляєте кістки, що залишилися у філе.

Вище риба готова до остаточного приготування. Ми вам розповіли як обробити горбуша.

Горбуша: як почистити рибу