Аджика із 5 кг яблук. Аджика з яблуками та помідорами на зиму: найкращі рецепти з фото

Ця страва є атрибутом кавказької кухні, але в Росії аджика давно стала незамінним компонентом на закусочному столі. Готують її невеликими порціями для поточної їжі та роблять значні запаси на зиму, забезпечуючи себе вітамінами на весь рік.

Незважаючи на те, що ця закуска вважається гострим пікантним блюдом, вона корисна організму - розганяє кров, стимулює травлення, підвищує імунітет. Тому в зимовому асортименті аджика – не просто добавка до страв, це чудовий профілактичний засіб від хвороб (а це так важливо саме у зимовий період).

Найкращі рецепти заготівлі аджики з яблуками

Скільки господинь, стільки і рецептів закуски зустрічається – кожна кулінарка вносить свою особливість. Основу аджики складають томати, доповнені іншими овочами. Але особливої ​​привабливості у смаку закуска набуває завдяки фруктам.

Гостроту аджику надає пекучий перець. Кавказьку закуску за наведеним рецептом оцінять справжні гурмани. Готується вона швидко, а з'їдається миттєво. Щоб усе вийшло правильно, дотримуються такого алгоритму:

• з помідорів (2 кг) знімають шкірку і пропускають через м'ясорубку;
• болгарський перець (1,5 кг) звільняють від сім'яників і плодоніжок, потім перемелюють;
• яблука (3 шт.) натирають на тертці;
• подрібнюють у блендері корінь хрону (250 г), гострий перець червоного кольору (0,5 кг), зубці часнику (250 г);
• всі інгредієнти ретельно перемішують;
• додають різану зелень, на смак солять, вводять цукор (3 ст.л.) і оцет (200 мл).

Ця аджика добре йде і в сирому вигляді, але тоді зберігати її доведеться в холодному приміщенні (при 0-8 градусах тепла). Якщо баночки стоятимуть взимку на полицях кухонної шафи, тоді суміш бажано перед фасуванням прокип'ятити 20 хвилин.

Солодка аджика з яблуками на зиму: відео

Незважаючи на те, що в наведеному рецепті немає оцту, смачну гостру закуску можна сміливо зберігати 2 роки без втрати якості. Це з тим, що у рецептуру не вводиться і цукор. Кількість інших інгредієнтів така:

• помідори – 5 кг;
• солодкий болгарський перець (краще насичено червоний) – 1 кг;
• перець гострий – 16 стручків;
• часник – 0,5 кг;
• олія рослинна - ½ склянки;
• сіль – 1 ст. з гіркою.

Якщо є бажання додати яблука, щоб підсолодити трохи аджику, краще брати Антонівку (2-3 шт.). З продуктами справляються, як завжди - перекручують на м'ясорубці або збивають блендером. Якщо мається на увазі кип'ятіння, то часник і олію краще ввести в суміш за 10 хвилин до зняття з плити.

Дуже смачна аджика без оцту: відео

Окрім яблук у аджику кладуть сливи та навіть груші. Фруктово-овочева суміш – потужний вітамінний склад, що забезпечує великий запас енергії. Тому варто звернути увагу і на цей рецепт:

• томати (1 кг) бланшують 3 хвилини, знімають шкірку та протирають через сито;
• готують фрукти: яблук та груш – по 0,5 кг, злив 1 кг;
• збивають у блендері та вводять у томатну масу;
• те саме роблять з перцями, взявши 0,5 кг болгарського і стільки ж гіркого;
• в суміш вводять рослинну олію (200 мл), тиск часник (30 зубчиків), зелень і сіль (по 100 г), хмелі-сунелі (20 г), яблучний оцет (1 склянка);
• довівши до кипіння, знімають із вогню та збивають блендером.

Однорідну масу фасують банками і герметизують. Остуджують, перевернувши вниз шийками, у природних умовах. Потім забирають на зберігання в прохолодне місце.

Усі наведені рецепти – мала крапля у морі кулінарії. Навіть якщо всі господині будуть готувати аджику за одним алгоритмом, все одно вийдуть різні закуски. Адже кожна вносить у блюдо частинку своєї енергетики.

Класична аджика з яблуками – соус з абхазької кухні, хоча всі народи Кавказу називають її своєю національною стравою. Традиційно базовим компонентом цього гострого соусу є червоний стручковий перець, який відповідає за його яскравий червоний колір.

У багатьох рецептах аджики овочевою базою є помідори, до яких у меншій кількості додаються морква, болгарський перець, яблука, стручковий перець, часник, зелень, цибуля та смакові добавки – цукор, сіль та оцет. Оцет додають тільки до складів для консервування – вони піддаються термічній обробці, після якої помідори втрачають свою кислоту.

Аджика гостра з яблуками

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів,
• 700 г кислих яблук,
• 700 г моркви,
• 1 кг болгарського перцю,
• 3 головки часнику,
• 3 шт. гострого червоного перцю,
• 200 мл 9%-го оцту,
• 200 мл рослинної олії,
• 200 г цукру,
• 150 г кухонної солі.

Спосіб приготування:

1. Всі плоди гарненько помий. Болгарський та гострий перці очисти від насіння. У помідорів виріж плодоніжки. Подрібни часник.
2. Яблука очисти від шкірки та насіння. Щоб гостра аджика за даним рецептом вийшла насиченою і смачною, вибирай соковиті кислі яблука.
3. Яблука, морква, помідори, болгарський та гострий перці поріж на шматочки і пропусти через м'ясорубку.
4. Отриману подрібнену суміш помісти в каструлю і постав на середній вогонь. Доведи до кипіння, зменш вогонь до мінімуму і вари, помішуючи, 45 хвилин.
5. Додай в аджику часник, оцет, цукор, сіль та олію. Ретельно перемішай і вари аджику ще 15 хвилин. Потім розлий гарячу аджику в стерилізовані банки, накрий кришками і закатай.
6. Аджика гостра з яблуками, приготовлена ​​за цим рецептом, добре зберігатиметься у прохолодному темному місці.

Домашня аджика з яблуками негостра

Ідеальною, однорідною консистенцією, аджичка виходить, якщо помідори та перець очистити від шкірки. Для легкого зняття шкірки надріжте її хрестоподібно у верхній частині плодів, залийте окропом і витримайте 5-7 хвилин, потім опустіть в холодну воду. Шкірка легко знімається. Для очищення болгарського перцю, плоди достатньо викласти на лист і спекти в жаркій духовці протягом 10 хвилин. Ну, і яблука теж потрібно почистити від шкірки, прибрати насіння та перегородки між ними.

Інгредієнти:

• Помідори – 2,5 кг
• Яблука кислі – 1 кг
• Солодкий перець – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Пекучий червоний перець - 100 г (3 шт.)
• Оцет столовий – 100 мл.
• Часник - 3 великі головки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст. л.
• Рослинна олія - ​​1 склянка

Спосіб приготування:

1. Починаємо приготування аджики з яблуками та морквою з подрібнення стручкового перцю та часнику. Самий пекучий смак дає насіння та перегородки перчиків. Якщо ви хочете отримати в результаті соус з м'якою гостротою, звільніть перець від насіння і білих внутрішніх перегородок і волокон. Закладаємо часточки часнику та пекучий перець у м'ясорубку і перетираємо пряні овочі її шнеком через дрібні ґрати. Викладаємо їх в окремий посуд.
2. Часто деталі м'ясорубки, які контактували з ефірними оліями часнику та гіркого перцю, дуже важко вимити для повного зникнення їхнього аромату та гостроти. Тому подрібнення овочів краще почати з них – далі томатний сік та болгарський перець якісно «промиють» шнек, ніж та грати м'ясорубки.
3. Продовжуємо перетирати через м'ясорубку інші компоненти соусу: томати, болгарські перці, яблучка, моркву. Переливаємо отриману масу в об'ємну емальовану (або з нержавіючої сталі) каструлю і ставимо на середній вогонь.
   Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо 50-60 хвилин, не забуваючи помішувати, особливо інтенсивно в кінці гасіння. Такий тривалий час гасіння овочів зробить тверду морквину м'якою, а овочеву масу – однорідною.
4. Через годину додаємо в готову тушковану суміш пекучі перчики і часник, сіль, оцет, цукор та олію. Розмішуємо все до однорідності та пробуємо на смак. На цій стадії ви можете додати акцент на будь-якому відтінку смаку: додати оцет, цукор або сіль. Гасимо на малому вогні ще 5 хвилин (після повторного закипання). Розкладаємо киплячу масу по стерильних баночках і закочуємо прокип'яченими кришками. Стерилізація не є обов'язковою.
5. Як ми вже сказали вище, прийміть цей рецепт аджики з яблуками як базовий. Ви можете змінити відсоток будь-якого компонента, збільшивши або зменшивши його. Оцет, сіль та пекучі перчинки – відмінні натуральні консерванти! Наприклад, аджика з гострими яблуками - рецепт такий же, як ми дали вище, тільки без моркви, а кількість часнику і стручкового перцю збільшена в 2-3 рази.

Аджика з яблуками на зиму

Інгредієнти:

• помідори – 1,5-2 кг
• перець солодкий – 1 кг
• морква – 0,8-1 кг
• цибуля ріпчаста - 0,5-0,7 кг
• яблука – 1 кг
• олія рослинна – 0,5 склянки
• часник – 1 невелика головка
• сіль – 1 ст. ложка без верху
• цукор – ¾ склянки
• оцет 9% - 50-100 г
• паприка – 1 ст. ложка
• гіркий перець – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви робите цю овочеву ікру для маленьких дітей, обмежте часник і приберіть оцет і гіркий перець. Варити овочеву суміш, у цьому випадку потрібно на півгодини довше.
2. Всі овочі ретельно миємо та даємо стекти воді.
3. Пропускаємо їх через м'ясорубку, окрім часнику (його додамо наприкінці варіння), черговість ніякого значення не має.
4. У готовому продукті ефект вийшов той же, а тертку довелося мити додатково. Тож цей мій «подвиг» повторювати не потрібно.
5. Перекладаємо подрібнену масу в посуд із товстим дном або в казанок і варимо півгодини, довівши до кипіння і зменшивши вогонь до середнього. Зрідка помішуємо. За рахунок рідкої консистенції наша яблучна аджика особливої ​​уваги не вимагає, не намагається відразу підгоріти.
6. Додаємо олію і варимо ще 30 хвилин. Далі на черзі – сіль, цукор, часник, паприка, гіркий перець та оцет. Залишаємо на невеликому вогні ще на півгодини.
7. Загалом процес займає 1,5 години. (Якщо робимо «дитячу» аджику без оцту та перцю, все варимо 2 години).
8. Поки овочева ікра кипить, готуємо тару. Найкраще для овочевої ікри підходять 0,5 л банки.
9. Ретельно їх миємо і стерилізуємо будь-яким, придатним для вас способом. Кришки кип'ятимо. Готову аджику з яблуками перекладаємо в банки, швидко закриваємо та укутуємо для самостерилізації.
10. Овочева ікра на зиму чи українська аджика готова. Я робила з половинної норми продуктів, вийшло три 0,5 л банки.

Аджика з яблуками та помідорами на зиму

Інгредієнти:

• помідори - 1,2 кг
• перець болгарський - 500 г
• морква – 300 г
• перець гострий – 1-3 шт. (за смаком)
• яблука - 500 г
• олія - ​​4 ст. л.
• оцет 9% – 2-3 ст. л.
• сіль близько - 1 ст. л.
• цукор – 2-3 ст. л.
• часник - 1 головка

Спосіб приготування:

1. Всі овочі ретельно миємо. Ріжемо на шматки, які зручно перемелюватиме.
2. Пропускаємо овочі через м'ясорубку або подрібнюємо у фуд-процесорі.
3. Відправляємо масу в каструлю. Кладемо розрізаний навпіл і очищений від насіння гострий перець.
4. Кількість перцю залежить від вашої любові до гострого смаку.
5. Тільки ви знаєте, наскільки гострою має вийти приправа. Саме стільки перцю і використовуйте.
6. Додаємо в каструлю сіль та цукор. Наливаємо олію.
7. Часник та оцет відправимо в каструлю наприкінці приготування.
8. Ставимо на середній вогонь і доводимо аджику до кипіння. Потім зменшуємо вогонь та уварюємо масу близько 1 години. Всі овочі мають стати м'якими, а маса густою.
9. Наприкінці додаємо оцет і часник, пропущений через прес. Кип'ятимо ще 2 хвилини. Обов'язково пробуємо, щоб скоригувати смак: чи вистачає йому гостроти, кислоти та солодощі?
10. Наперед готуємо банки об'ємом 0,5 л або менше. Пропарюємо їх, кришки кип'ятимо. Наповнюємо тару гарячою овочевою масою. Закупорюємо та перевертаємо. Аджика з яблуками має вийти досить густою. Якщо у вас вона рідка, варіть її до загусання.
11. Після того, як банки повністю охолонули, прибираємо їх у комору або льох для тривалого зберігання.

Аджика з яблуками

Смачна, ароматна та гостра аджика з яблуками на зиму готується дуже просто та швидко! Зберігати її можна всю зиму за кімнатної температури, варто добре. Зазвичай закриваю таку аджику в півлітрові баночки і менше. А тато мій любить аджику таку в суп додавати, і на хліба маже.

Інгредієнти:

• помідори – 1,5 кілограма;
• яблука – 0,5 кг.;
• часник – 300 грам;
• гострий перець - 4 стручки;
• 0,5 літра соняшникової олії;
• перець болгарський – 0,5 кг.;
• морква – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Помидори вимийте і розріжте на дві частини.
2. Часник очистіть та розділіть на зубки.
3. Яблука теж очистіть від серцевини, у перцю видаліть насіння, моркву очистіть.
4. Пропустіть все через м'ясорубку. крім часнику. Його краще дрібно нарізати.
5. Овочі викладіть у каструлю, додайте олію і варіть на слабкому вогні 2 години.
6. За 10 хвилин до кінця варіння додайте подрібнений часник, перемішайте.
7. Гарячу масу розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками.

Абхазька аджика з помідорами та яблуками

Інгредієнти:

• болгарський перець - 1 шт
• томати - 3 кг
• яблука - 1 кг
• морква – 1 кг
• кріп та петрушка - 200 г
• маленький стручок перцю Чилі - 1 шт
• часник - 8 часточок
• рослинна олія - ​​300 мл
• оцет 9% – 2 ст. ложки
• чорний та червоний перець
• велика морська сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Томати, болгарський перець, яблука та морква, ретельно промивають, очищають від насіння та кісточок, видаляють серцевину, і ріжуть на невеликі шматочки.
2. Потім усі інгредієнти перекручують кілька разів через м'ясорубку. Далі додають оцет, сіль, олію і ставлять варити на повільний вогонь, протягом двох годин, періодично помішуючи.
3. Наприкінці додають нарубану зелень, і дають аджику охолонути і настояться. Такий рецепт використовують для заготівлі на зиму. Розкладають по банкам та стерилізують, зберігають у темному прохолодному місці.
4. Цей рецепт не є варіантом приготування класичного рецепта.

Гостра аджика з яблуками

Інгредієнти:

• помідори стиглі червоні – 2.5 кг
• перець солодкий болгарський – 500 г
• яблука кисло-солодкі – 500 г
• морква – 500 г
• зелень петрушки – 50 г
• зелень кропу – 50 г
• перець червоний пекучий – 75 г
• часник – 120 г
• олія рослинна – 250 г
• сіль - за смаком оцет 9% - 2 ст.л.
• перець мелений чорний – за смаком

Спосіб приготування:

1. Беремо перець і яблука, добре миємо, видаляємо гілочки і серцевину, потім ріжемо на часточки.
2. Помідори також миємо та розрізаємо на шість приблизно рівних частин.
3. Моркву чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками.
4. Пропускаємо усі інгредієнти через м'ясорубку, окрім зелені.
5. Додаємо необхідну кількість рослинної олії, сіль та перець чорний за смаком, а також оцет, все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла якомога однорідніша.
6. Завадимо все в каструлю і варимо протягом двох годин на повільному вогні.
7. Миємо і ріжемо зелень, додаємо її наприкінці варіння.
8. Розливаємо аджику в чисті сухі банки і стерилізуємо протягом 20 хвилин у киплячій воді.
9. Закочуємо банки кришками за допомогою спеціальної машинки, потім перевертаємо їх вгору дном і загортаємо в щільну тканину, ковдру або рушник, а після повного остигання відправляємо їх у льох або комору для подальшого зберігання.

Класична гостра аджика з яблуками

складові:

• кабачки 2,5 кг
• перець солодкий 500 гр
• морква 500 гр
• яблука 500 гр
• часник 100 гр
• перець гіркий 200 гр
• зелень (кріп, петрушка)
• цукор 70 гр
• сіль 50 гр
• олія 250 мл
• оцет 9% 100 мл

Рецепт приготування:

1. Простерилізувати банки. Перед стерилізацією банки добре намити. У велику каструлю налити воду, поставити вгору металеве сито або решітку від духовки, на яку викласти банки шийкою вниз.
2. Тримати банки над парою близько 15 хвилин, але не знімати раніше, ніж краплі пари не почнуть стікати по їхніх стінках. Простерилізовані банки викласти на чистий рушник шийкою вниз. Овочі добре намити, моркву та часник почистити. У солодкого перцю видалити плодоніжки, яблука очистити від насіння.
3. Пропустити через м'ясорубку: кабачки, солодкий перець, гіркий перець, яблука, морква. Помістити прокручені овочі в каструлю та поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити (помішуючи) на середньому вогні 1 годину.
4. Зелень намити, обсушити та дрібно порубати. Часник пропустити через прес. Через годину після варіння овочів додати часник і зелень, добре перемішати і варити 10-15 хвилин.
5. Потім додати сіль, цукор, олію та оцет. Добре перемішати, зняти з вогню та розкласти по стерильним банкам. Закрутити кришки (кришки стерилізувати перед закочуванням - вони просто кип'ятяться в каструлі протягом 15 хвилин).
6. Перевернути банки кришками донизу, укутати в ковдру та залишити на кілька днів до повного остигання. Забрати готові заготовки в темне, прохолодне місце.

Аджика сира з перцю з яблуками

Це чудовий рецепт закуски взимку, особливо для любителів яблук.

Інгредієнти:

• Яблука (можна зелені), солодкий перець (стиглий) – по 1 кг
• Часник - 200 грам
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст. ложки
• Оцет (краще винний) - 1 склянка
• Перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Добре моєму болгарський перець і яблучка.
2. Просушуємо. У яблук вирізаємо серцевину, чистимо шкірку.
3. Перець також чистим від шкірки.
4. Порізані яблука та перець подрібнюємо у м'ясорубці чи блендері.
5. До яблучно-перцевої суміші додається кручений часник, все перемішується.
6. Туди ж приєднується цукор, сіль та оцет.
7. Отримана суміш вистоюється ніч.
8. Після цього приправу можна розкласти банками, закриті банки добре зберігаються всю зиму в холодильнику.
9. Така аджика дуже добре доповнює не лише м'ясні, а й овочеві страви, її можна намазувати і на бутерброди.

Аджика домашня сира з яблуками та морквою

Як зробити овочевий аджик з яблуками, якщо у вас немає багато часу на приготування? Все дуже просто – скористайтеся швидким рецептом аджики з морквою та яблуками. Приготувати таку смачну страву, яка до того ж є справжнім джерелом вітамінів, можна протягом години. За таким швидким рецептом можна зробити не тільки заготівлю на зиму, але і відмінне частування на кожен день.

Інгредієнти:

• Гіркий перець – 150 г;
• Тверді яблука – 300 г;
• Томатна паста – 2 ст. л.;
• Корінь петрушки – 300 г;
• Морква – 300 г;
• Свіжі помідори – 400 г;
• Солодкий перець – 500 г;
• Столовий оцет 9% – 220 г;
• Часник – 300 г;
• Сіль за смаком;
• Гірчиця – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Овочі та яблука миємо, чистимо, пропускаємо через м'ясорубку з дрібними ґратами.
2. У перемелену суміш додаємо томатну пасту, вона нам потрібна виключно для того, щоб надати сирій аджиці приємного червоного відтінку, який не зможуть дати свіжі помідори.
3. Насамкінець вливаємо в блюдо оцет, додаємо сіль, гірчицю, все ретельно перемішуємо.
4. Стерилізуємо банки, потім розкладаємо готову абхазьку закуску, накриваємо банки кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.
5. Спробувати свою саморобну аджику з помідорів з яблуками можна відразу ж після закінчення готування, але тієї витримки та гостроти смаку страва ще не матиме. Пам'ятайте: чим довше відстоюється закуска, тим гостріша і насиченіша вона буде.
6. Кожна друга господиня знає, як готується гостра сира аджика. Способів приготування цієї страви існує безліч, і 3 наведених вище рецепта - лише мала частина можливих варіантів готування.
7. За бажання, у свою гостру закуску ви можете додати корінь хрону, хмелі-сунелі, запашний перець, кінзу та багато інших пряних інгредієнтів, від цього аджика тільки виграє, головне – не помилитися з пропорціями. Взимку таке частування буде ще й чудовим лікувальним засобом від застудних захворювань.

Вірменська аджика з яблуками

Любителі гострих відчуттів – пропоную свій власний чудовий рецепт вірменської аджики на зиму. Особисто я такий гострий соус вживаю лише з м'ясними стравами, більше віддаю перевагу класичним стравам, наприклад звичайним маринованим томатам. А ось чоловік та донька без нього не можуть обходитися – на хліб, з іншими стравами і навіть із деякими салатами.

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідорів
• 1 кг яблук (антонування)
• 1 кг моркви
• 1 кг солодкого перцю
• 1 склянка цукру
• 1 склянка соняшникової олії
• 3 стручки гіркого перцю
• 200 г подрібненого часнику

Спосіб приготування:

1. Стиглі та соковиті томати перетерли на м'ясорубці (комбайні чи блендері). До них додаємо болгарський перець і перець ратунду, попередньо очистивши їх від хвостиків і насіння.
2. Потім поступово вводимо у наш соус гіркий перець. У ньому достатньо лише обрізати хвостики, а серцевину залишити – у кісточках перцю міститься саме та гострота, необхідна нашій аджиці.
3. Залишився лише часник. Зубчики очищаємо від лушпиння, перемелюємо і додаємо до соусу. Ось така краса виходить.
4. А далі пішла гра смаку та вашої фантазії. Ідеальною пряністю для вірменської аджики є базилік - його приємний запах і незвичайний смак роблять просто диво з соусом.
5. Крім того, базилік є лікарською рослиною, що містить вітаміни і сприятливо впливає на організм. Отже, я рекомендую базилік не різати, а перекрутити разом із стеблами через м'ясорубку.
6. У стеблах, листі та чашечках квітки розташовані залізяки, що накопичують ефірну олію, яка і зумовлює аромат цієї рослини, а також приємний запах і смак страв, у які воно додається.
7. Все, аджика практично готова. Залишилось лише прокип'ятити її на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Не забувати постійно помішувати соус і знімати пінку.
8. Наприкінці, коли аджика вже прокипіла, додати сіль, цукор та оцет. Можна, звичайно, додати за рецептом, але я рекомендую – до смаку. Все ж таки це допоміжні інгредієнти, які повинні довершити смак страви, а не зіпсувати її. Читайте також:
9. Гарячий соус розлити за попередньо стерилізованими банками, закатати і укутати на добу. Вірменська аджика готова на зиму. Подавайте її до ваших улюблених м'ясних страв або як самостійний соус, який обов'язково стане прикрасою будь-якого столу.

Як приготувати сиру аджику з яблуками?

Сира яблучна аджичка готується дуже легко, а рецептуру ви також можете коригувати під свої смаки. У сирому аджичку, як правило, немає моркви, оскільки вона твердувата і може зіпсувати все задоволення.

Для більш тривалого зберігання соусу зі свіжих овочів тару та кришки необхідно простерилізувати. Зберігається соус у холодильнику не більше 2-х місяців, хоча, зізнатися, закінчуються запаси набагато швидше!

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих та м'ясистих томатів;
• 1,5 кг червоного солодкого перцю сорту ратунду;
• 0,5 кг яблук сорту "антонування";
• 3 великих головок часнику;
• 3-5 червоних стручкових перчиків;
• 1 із гіркою ст.л. солі;
• 3 ст. цукру та олії.

Спосіб приготування:

1. Усі помиті та очищені овочі переробляємо на м'ясорубці (блендер нехай відпочине!). Для більш м'якого смаку насіння та внутрішні перегородки у пекючого перчика видаляємо.
2. Додаємо в масу сіль та цукор і добре подрібнені плоди перемішайте до розчинення солі та цукру. Спробуємо та додаємо солоності чи солодощі за бажання. Чекаємо, доки їх кристали повністю не розчиняться, і знову перемішуємо.
3. Розподіляємо гостру масу по банкам, зверху в кожну банку наливаємо 2-3 ст. олії (не перемішуємо!) і закриваємо стерильними кришечками. Готово!
4. Свіжа аджика з яблуками – чудове доповнення до м'ясних страв, її можна додавати у свіжі салати та закуски, смачно навіть просто намазати її на хліб та із задоволенням перекусити.

Час збирання врожаю триває. Отже, тема заготовок актуальна. Аджика з яблуками на зиму, найкращі рецепти з фото якої наведено у статті – ідеальний варіант переробки червоних овочів.

Ароматна та смачна паста послужить незамінною добавкою до перших та других страв. А любителям гострого сподобається її вживати ложкою прямо із банки.

Пряність додають у супи, використовують у приготуванні м'ясних, рибних та овочевих страв. А також соусом приправляють готові обіди та тости для бутербродів.

Цікаво!Аджика зародилася в Абхазії. Назва соусу означає "сіль". Спочатку добавка готувалася зовсім інакше. До її складу входило лише три інгредієнти: перець, часник та сіль.

Згодом з'явилося багато варіацій у приготуванні аджики. Незмінним залишається одне – гострий смак та чудовий пряний аромат. Як зварити соус, щоб він сподобався всій родині? Пропоную 6 різних рецептів. Вибирайте, що до вподоби.

Гостра аджика з яблуками: пальчики оближеш

Представляю рецепт, призначений спеціально для лінивих господарок. Аджика із зеленими яблуками без варіння. Це швидкий спосіб приготування та надзвичайно простий.

Інгредієнти:

• 3 томати великого розміру;
• одне зелене яблуко;
• два гострі перці чилі;
• 4–5 зубчиків часнику;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія – 50 мл.

Приготування:

Нарізаємо помідори на середні шматочки і відправляємо в чашу блендера.

Очищаємо яблука від кісточок і ділимо на скибочки. Викладаємо їх до томатів.

Видаляємо насіння у перців. Ділимо чилі на кілька частин і відправляємо до інших інгредієнтів. На Кавказі, до речі, гострі стручки не очищають від нутрощів.

Обробляємо часник і відправляємо його в блендер.

Вводимо туди сіль та олію.

Подрібнюємо овочі за допомогою приладу.

Пробуємо на сіль.

Розкладаємо готову аджику по банкам. У обробленій ємності у холодильнику «сирий» соус зберігається півроку.

Банки стерилізуються для зимових заготовок. В іншому випадку обробка ємностей не є обов'язковою.

Солодка аджика з яблуками, помідорами, морквою через м'ясорубку

Ця паста з помідорів з яблуками виходить солодкуватою. Кому до душі такий смак – візьміть рецепт на замітку.

Нам потрібно:

• 2,5 кг помідорів;
• півкілограма моркви;
• яблучка – 500 г;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• перець солодкий – півкілограма;
• 1 ст. л. солі;
• олія рослинна – 100 мл;
• часник – 2 головки;
• чилі – 1 шт.;
• одна чарка оцту 9%.

1. Нарізаємо яблука на часточки, серединку зрізаємо, шкірку залишаємо.

2. У чилі прибираємо тільки плодоніжку, насіння залишаємо. Для зручностей подрібнення поділіть його навпіл.

3. Виймаємо внутрішню частину болгарських перців, потім нарізаємо плоди середні шматочки.

4. Моркву очищаємо та ділимо на маленькі брусочки.

5. Чистимо зубчики.

6. Прокручуємо оброблені овочі за допомогою м'ясорубки. Моркву відправляємо разом із томатами – так її легше подрібнити.

7. Отриману масу відправляємо у каструлю.

8. Вводимо сипучі добавки та олію. Потім ретельно перемішуємо пасту та ставимо на вогонь. Час варіння – півтори години.

9. Після закінчення варіння вводимо 50 мл есенції.

10. Після додавання есенції залишаємо аджику покипіти ще 15 хвилин.

Розливаємо соус чистими сухими ємностями і прибираємо закрутки в темне місце.

Смачна аджика з кабачків із яблуками на зиму: мій улюблений рецепт

Звична аджика червоного кольору. Однак мені хотілося б уявити рецепт рідкої приправи без помідорів – помаранчевого відтінку. Виходить не менш смачна заготівля.

Інгредієнти:

• 5 кг кабачків;
• 5 морквин;
• п'ять яблук;
• 400 мл соняшникової олії;
• 200 мл оцту 9%;
• 2 склянки томатного соусу;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• 2 склянки очищеного часнику;
• чорний перець - 2 ч. л.;
• цукор – 200 г;
• перець червоний – 2 ч. л.

Приготування:

1. Чистимо кабачок від шкірки та насіння.
2. Далі пропускаємо овоч через електричний прилад (наприклад, м'ясорубку).
3. Чистимо і подрібнюємо яблуко, потім моркву.
4. Викладаємо інгредієнти у великий посуд.
5. Ставимо каструлю на плиту, вмикаємо повільний режим.
6. Варимо масу 2-3 години.
7. Потім вводимо цукор, сіль.
8. Додаємо кручений часник, перець. Далі, рослинний віджим та томатну пасту.
9. Компоненти перемішуємо та варимо соус ще 60 хвилин.
10. Коли залишиться приблизно 10 хвилин до кінця варіння, вливаємо оцет.

Гарячий соус розливаємо по баночках. Перевертаємо закрутки верх дном і укутуємо.

Рецепт найсмачнішої домашньої аджики з помідорами, морквою, перцем без оцту

Варіантів приготування маси аджики. Чи пробували ви варити її без оцту? Продукт сильно не відрізняється від звичної домашньої приправи. При цьому такий склад виручить господиню, яка не має під рукою есенції.

Щоб зварити смачну домашню пасту на зиму, підготуйте, будь ласка, такі продукти:

• томати – 5 кг;
• часник – склянка;
• сіль - 2 ст.л.;
• 1 кг солодкого перцю;
• 1 кг моркви;
• цукровий пісок – 350 г;
• 200 мл соняшникового віджиму;
• ріпчасті цибулини – півкілограма;
• чилі – 6 шт.;
• кілограм яблук (бажано сорт антоновка).

Приготування:

1. Забираємо насіння та підніжки у вимитих перців. Чистимо яблука, зрізаємо серединку. Обробляємо моркву, цибулю та часник.
2. Нарізаємо всі овочі на невеликі шматочки.
3. Гострі компоненти (часник та чилі) пропускаємо по черзі через м'ясорубку. Розкладаємо компоненти з окремих ємностей. Вони нам знадобляться пізніше.
4. Прокручуємо через м'ясорубку решту овочів – перекладаємо масу в загальний посуд.
5. Далі ставимо каструлю з пюре на вогонь. Додаємо цукровий пісок, олію, сіль.
6. Коли паста закипить, варимо її ще дві години.
7. Потім викладаємо часник та перець – проварюємо 15 хвилин.
8. Розливаємо заготовку по обробленим банкам та закручуємо кришки. З вказаної кількості продуктів виходить 4,5 літри смачної аджики.

Пропоную наочно подивитися рецепт на відео.

На замітку! Аджика з помідорів - це пекучий соус червоного кольору. Тому використовуйте якнайбільше червоних овочів. Беріть тільки стиглі червоні томати.

Домашня аджика варена з яблуками, помідорами, часником – найкращий рецепт приготування

Паста з часником і хріном виходить особливо гострою. Саме для любителів пекучих соусів.

Нам потрібно:

• томати – 2 кг;
• перець солодкий – 500 г;
• чилі (великі стручки) - 4 шт.;
• два яблука;
• хрін – 500 г;
• сіль – 2 ст. (без гірки);
• часник – 100 г;
• цукор – 100 г.

Приготування:

Очищені зубчики подрібнюємо в окрему ємність і відкладаємо.

2. У томатів прибираємо плодоніжки, пропускаємо через м'ясорубку.

3. Чистимо решту овочів. У яблук зрізаємо серцевину, у перців видаляємо насіння.

4. Подрібнюємо оброблені плоди.
5. Отриману кашку ставимо на плиту.

6. Коли соус закипить, зменшуємо вогонь і кип'ятимо 25 хвилин.

7. Потім вливаємо есенцію та вводимо часник.
8. Компоненти перемішуємо та проварюємо ще 5 хвилин.

Виходить близько трьох літрів готової аджики. Розливаємо її по баночках. Перевертаємо заготовки верх дном, укутуємо і залишаємо так до повного остигання.

Цікаво!Додавання яблук до аджику знижує ризик отримати кислий соус.

Консервування – досить довгий і трудомісткий процес, вважають багато хто. Цілком дарма. Приготування домашніх заготовок давно перетворилося на приємне хобі, адже робити це можна насолоджуючись процесом, щоразу за новими рецептами. Однією з найбільш популярних консервацій є аджика з яблуками - кисло-солодка приправа, яка підходить до різних страв.

Рецепти приготування аджики з яблуками

Рецептів приготування аджики із яблуками на зиму існує велика кількість. Всі вони з різним набором інгредієнтів та технологією приготування, що дозволяє господаркам експериментувати. Яблука для аджики використовують кислі чи кисло-солодкі, пружні, без пошкоджень. Перевагу варто віддати фруктам із саду, а не імпортним плодам, придбаним у супермаркеті. З правильним вибором заготівля отримає яскраво виражену кислинку.

Попередження! Колір яблук не є важливим. Вони можуть бути і червоними, і зеленими та жовтими. Головне, їх не змішувати, обравши один сорт.

Рецепт аджики на зиму з помідорами та яблуками

Ті, хто не любить зайвої гостроти, можуть порадувати себе блюдом у солодкому виконанні, приготувавши на зиму аджику з яблуками та помідорами. Такий пікантний, пряний соус зробить будь-яку їжу ще смачнішою, стане незамінним для кожної господині.

Для приготування заготівлі знадобляться такі складові:

• томати червоні – 1 кг;
• яблука – 0, 5 кг;
• паприка (перець солодкий) – 0,7 кг;
• часник – 25 г;
• перець чилі – 10 г;
• цукор - ¾ гранованої склянки;
• оцет столовий - 60 мл;
• сіль - 40 г.

1. Потрібно перебрати помідори, видаливши при цьому хвостики. Краще віддати перевагу м'яким, домашнім сортам. Це забезпечить страві насичений смак та яскравий аромат.
2. Помити та нарізати томати на шматочки.
3. Сполоснути яблука. Видалити перегородки та насіння, порубати на шматки.
4. Очистити від лушпиння часник.
5. Видалити у перцю насіння та прожилки (любителі гострого можуть їх залишити).
6. Пропустити всі підготовлені продукти через м'ясорубку (переважно використовувати дрібні ґрати).
7. Додати до подрібнених овочів цукор та сіль.
8. Гасити близько півгодини з моменту закипання на слабкому вогні. Піну, що піднімається в процесі варіння, необхідно знімати.
9. Майже наприкінці варіння (за 5 — 7 хвилин) влити столовий оцет.
10. Все ретельно перемішати.
11. Розлити готову аджику підготовленими баночками і закатати.
12. Залишити консервацію у спокої до повного остигання, попередньо накривши.
13. Винести на зберігання.

Приготування аджики з яблуками та цукіні

Необхідні продукти для консервації:

• 3 кг цукіні;
• 1, 5 кг помідорів;
• по 1 кг яблук та цибулі;
• по 500 г моркви та перцю солодкого;
• 1 склянка олії (рослинної);
• 1 склянка часникових зубчиків;
• ½ склянки цукру;
• 45 - 55 г солі;
• 1 ст. л. червоного меленого перцю (гострого);
• 100 мл оцту.

Рецепт консервування аджики.

1. Помиті та очищені овочі звільнити від насіння та плодоніжок.
2. Всі плоди перемолоти в м'ясорубці. Перець та часник подрібнити окремо.
3. Додати до овочевої суміші олію, цукор та сіль.
4. Готувати, постійно помішуючи на маленькому вогні 30-45 хвилин.
5. Додати в соус такі компоненти, як часник та гострий перець. Продовжувати варіння ще 5 хвилин.
6. Додати оцет, перемішати.
7. Як закипить, аджику розлити, герметично закрити.

Рецепт аджики на зиму з яблуками та морквою

Кількість існуючих рецептів консервованих овочів вражає. Багато господарок з них вибирають найуніверсальніші. Рецепт аджики відрізняється своєю простотою. Продукти використовуються найдоступніші – яблука, морква та помідори. Така гостро-солодка приправа гармонійно поєднуватиметься і з першими, і з іншими стравами. Її можна вживати як намазку на хліб.

Список основних компонентів:

• стиглі томати – 5 кг;
• морква – 1 кг;
• яблука (без серцевини) – 1 кг;
• солодкий перець (звільнений від прожилок та насіння) – 1 кг;
• перець гострий (чилі) – 3 – 5 шт.;
• соняшникова олія – 400 мл;
• цукровий пісок – 0,4 кг;
• оцет (яблучний або столовий) – 400 мл;
• сіль (кам'яна) - 50 - 60 г.

Поетапне приготування.

1. Помиті та очищені овочі (крім гіркого перцю) подрібнити блендером або м'ясорубкою.
2. Скласти у велику миску чи каструлю. Поставити на вогонь.
3. Помішувати, довести до кипіння.
4. Гасити 90 хвилин|мінути| на невеликому вогні.
5. Додати в суміш олію, подрібнений гострий перець, цукор і оцет. Варити соус близько 30 хвилин.
6. Покласти сіль, часник (подрібнений) та варити протягом 15 хвилин.
7. Закатати у банки гарячу аджику. Перевернути, накрити щільною тканиною і залишити остигати.

Гостра аджика з помідорів та яблук

Цей рецепт приготування аджики з яблуками на зиму не передбачає процесу варіння, що робить таку заготівлю особливо привабливою. Дивно, але з мінімальними витратами часу зберігаються всі корисні речовини продуктів.

Для приготування смачної та вітамінної приправи слід підготувати такі продукти:

• стиглі, м'ясисті помідори – 1 кг;
• перець солодкий (паприка чи ратунда) – 1,5 кг;
• кислі яблука – 500 г;
• часник – 3 великі головки;
• гострий стручковий перець - 3 - 5 шт.;
• сіль (кам'яна) - 25 - 30 г або "екстра" - 20 - 25 г;
• цукор - 70 - 75 г;
• рослинна олія.

Спосіб приготування.

1. Усі овочі вимити та почистити. Щоб смак аджики був м'якшим, із пекучого перцю слід видалити перегородки та насіння.
2. Підготовлені компоненти перемолоти в м'ясорубці.
3. Додати в овочеву суміш сипкі інгредієнти: сіль та цукор.
4. Перемішати до однорідного стану заготівлю та спробувати. За необхідності відрегулювати смак.
5. Розфасувати готову аджику. Налити зверху в кожну баночку по кілька столових ложок олії. У жодному разі не перемішувати. Зверху має утворитися своєрідна масляниста плівочка.
6. Герметично закупорити банки підготовленими кришками.

Порада! Під час роботи з гострим перцем необхідно одягнути на руки гумові рукавички. Таким чином, шкіра рук буде захищена від пекучих ферментів.

Рецепт аджики з яблуками та баклажанами

Прекрасною альтернативою звичайним зимовим заготівлям може стати аджика з яблуками та баклажанами. Це дивне поєднання компонентів, які між собою несумісні. Але саме такий букет робить смак страви оригінальним, з особливими нотками пікантності.

Список інгредієнтів:

• баклажани (синенькі) - 4, 5 кг;
• червоні томати – 2, 5 кг;
• яблука середнього розміру – 3 – 4 шт.;
• паприка (солодкий перець) – 5 прим.;
• перець пекучий – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цукровий пісок – 2 склянки;
• часник - 3 - 4 головки;
• соняшникова олія – 2 склянки;
• столовий оцет (9%) – 1 склянка;
• зелень – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Кулінарний рецепт аджики з баклажанами.

1. Помідори нарізати на невеликі шматки. Попередньо можна зняти з них шкірку. Роздрібнити блендером (можна замінити м'ясорубкою).
2. Перекласти морс у каструлю чи велику миску.
3. Видалити у солодкого та гострого перцю насіннєве ложе разом із хвостиками. У яблук видалити серцевину. Помити, порізати моркву. Порізати овочі на частини та подрібнити разом із зеленню та часником.
4. Перемішати усі інгредієнти до однорідного стану. За потреби отриману кашку можна ще раз перемолоти в м'ясорубці або подрібнити блендером.
5. Всипати цукор, сіль, додати олію та оцет. Все ще раз перемішати та поставити на вогонь, який слід зменшити, як тільки суміш закипить. Процес приготування повинен тривати 20 хвилин.
6. Необхідно помити баклажани та нарізати маленькими шматочками.
7. Додати сині в киплячу овочеву суміш.
8. Варити заготівлю разом із баклажанами ще близько 20 хвилин.
9. Відразу ж розфасувати аджику банками. Закатати та накрити ковдрою або рушником.
10. Дати заготівлі можливість повністю охолонути та відправити на зберігання.

Аджика яблучна зі зливами

- Це в міру гострий, кисло-солодкий соус. Пікантний смак страві надає використання антоновки. Така аджика дещо відрізняється від традиційної абхазької приправи з червоного пекучого перцю, часнику, солі та прянощів. Але кожен, хто спробує приготувати яблучно-сливову аджику в домашніх умовах, буде приємно вражений гармонійним поєднанням усіх інгредієнтів, що входять до складу.

Рецептура передбачає використання таких продуктів:

• сливове пюре – 3 кг;
• яблучне пюре – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• кориця (порошок) – 1 г;
• гвоздика – 0,5 г;
• мелений імбир – 0,2 г.

Поетапне приготування.

1. Для початку необхідно приготувати пюре зі слив та яблук. Фрукти слід ретельно вимити. Зі слив видалити кісточки, з яблук насіннєву коробку.
2. Нарізати плоди на частини, залити водою на 20% і варити до розм'якшення. Перетерти через сито (окремо яблука та сливи).
3. Змішати два види пюре, додати|добавляти| в суміш цукор і спеції.
4. Поставити ємність із соусом на маленький вогонь. Процес приготування займе трохи більше 5 — 10 хвилин.
5. Розлити гарячу аджику у спеціально підготовлену тару. Відразу необхідно її герметично закрити.

З хріном та часником

Аджика з яблуками, хріном та часником є ​​одним із найпростіших рецептів приготування домашньої приправи. Незважаючи на скромний набір продуктів, страва виходить ароматною та смачною. Аджика по-домашньому з часником і хріном додасть будь-якій страві певної яскравості та гостроти.

Порада! Аджику з хріном і часником зручно консервувати в невеликих баночках по 150-200 мл (наприклад, з-під гірчиці). Це не лише комфортно, а й практично. Аджика не встигає вивітритися, зберігаючи свій первісний аромат та гостроту.

Для заготівлі такої аджики потрібен наступний набір продуктів:

• стиглі помідори – 2, 5 кг;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• морква – 1 кг;
• яблука – 1 кг;
• хрін, часник, перець чилі – по 300 г;
• столовий оцет – 100 мл;
• цукор – ½ склянки;
• сіль - 1 ч. л.

Покроковий процес приготування.

1. Після попередньої підготовки перемелоть у м'ясорубці всі фрукти та овочі (крім перцю чилі).
2. Помістити отриману кашку в об'ємну ємність та варити на слабкому вогні близько 60 хвилин.
3. У цей час почистити та подрібнити хрін, часник та пекучий перець.
4. Додати в киплячу заготовку і варити хвилин 10, не забуваючи заважати.
5. Потім влити оцет, насипати сіль та цукор.
6. Усі компоненти ретельно перемішати, довести до кипіння.
7. Відразу ж розлити соус по банках і герметично закупорити.

З волоськими горіхами

Звичний набір компонентів для аджики можна доповнити волоськими горіхами. Не варто боятися експериментувати, від цього кінцевий смак страви лише виграє. Ніжна горіхова нотка додасть заготовці вишуканості та витонченості.

Необхідно буде приготувати такі продукти:

• томати – 2, 5 кг;
• яблука – 1 кг;
• перець болгарський – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• волоські горіхи – у шкаралупі – 1 кг, а лущених – 420 г;
• часник та гострий перець – по 300 г;
• зелень (петрушка та кріп) – по 300 г;
• сіль за смаком.

Приготування.

1. Почистити і помити моркву, цибулю та часник.
2. Отримати волоські горіхи.
3. Видалити плодоніжки та насіння у гострого та солодкого перцю.
4. Вирізати у яблук серцевину.
5. Нарізати всі плоди на шматочки і пропустити через м'ясорубку.
6. Помити та стерилізувати кришки та банки.
7. Перемішати всі інгредієнти, посолити та поставити варити.
8. Після закінчення 2-х. годинника розкласти аджику по баночках і закатати.

Терміни та умови зберігання

Зберігати заготівлю можна в будь-якому прохолодному та темному місці – підвалі, погребі, коморі, холодильнику. Продукт, що знаходиться в герметично закритих банках, не втрачає своїх смакових якостей і може вживатись в їжу протягом 2-х. років.

Важливо! Сира (без варіння) аджика може зберігатися 2-3 місяці, але за певних температурних режимах. Найбільш оптимальним варіантом буде холодильник. Попередня стерилізація банок та кришок значно збільшує термін зберігання.

Висновок

Аджика з яблуками подається до смаженого та тушкованого м'яса, до перших страв та гарнірів. Найсмачніше вживати її, не піддаючи повторній тепловій обробці. Аджика з яблуками не лише смачна, а й дуже корисна. Вона покращує процеси травлення та сприяє підвищенню апетиту. Але, враховуючи гостроту, вживати її слід з обережністю, у розумних кількостях, щоб не спровокувати подразнення кишківника.

Грузинські ласощі для любителів гострих закусок – аджика. Рецептура цієї традиційної для південних народів страви зазнала змін, опинившись на російському столі. Перець (головна складова) відійшов другого план, а помідор став основою для приготування. Російські гурмани придумали безліч цікавих варіацій цієї страви: аджика з яблуками, волоськими горіхами, хріном та помідорами на зиму приємно порадує домашніх. Ми зробили добірку рецептів, щоб ви змогли вибрати для себе найкращий.

Гострий соус, багатий на смакові відтінки, вбиває патогенні бактерії. У дослівному перекладі з абхазької мови ця пряна страва називається перцевою сілью. Розшифровка відповідає основному складу аджики.

Способи приготування та зберігання можна розділити на 2 види:

• свіжа;
• суха.

У першому випадку виходить соус із протертих сирих овочів.

Суха суміш виходить із висушеного перцю, часнику та прянощів. Її використовують як приправу, додаючи в м'ясні та рибні страви, гаряче.

Червоний перець дає аджику яскравий колір. Насправді вона може бути зеленою, якщо взяти недостиглі стручки. В цьому випадку соус вийде не таким гострим. Додавання помідорів знижує гостроту страви. Якщо ви хочете приготувати класичну аджику, використовуйте тільки пекучі перчики. Найзручніше зробити заготовки ранньої осені.

Пякучий смак надають білі перегородки та насіння. Якщо ви не любите надмірно гострого, їх краще вийняти.Томати краще вибирати тверді, яскраві, м'ясисті, але не соковиті.

Декілька порад:

1. Після м'ясорубки та термічної обробки овочі темніють. Цей процес не зупинити. Харчова кислота не допомагає відновити колір і продовжити збереження вітамінів.
2. Для приготування можна використовувати алюмінієву каструлю, якщо в ній немає пошкоджень. Більше підійде металокераміка або чавунний посуд.

Готуємо необхідні інгредієнти

Яблука додають аджику аромату, дають трохи кислинки та солодощі. Вони пом'якшують смак. Помідори залити окропом, через 15 хвилин|мінути| покласти в крижану воду.

Після цієї нехитрої маніпуляції шкірка легко зніметься. Щоб очистити перці, їх достатньо потримати пару хвилин у розпеченій духовці.

З яблук зазвичай знімають шкірку; їх слід порізати на чотири частини та дістати насіння. Овочі прокручують, подрібнюють за допомогою комбайна чи м'ясорубки. Для варіння знадобиться велика каструля.

Як приготувати аджику з яблуками та помідорами на зиму.

Не бійтеся експериментів! Найкращі рецепти – ті, що ви створюєте з урахуванням своїх смакових уподобань.

Пряний соус із солодким відтінком

Гострий соус по-домашньому містить небагато інгредієнтів. На 1 кілограм томатів: 700 грам перцю болгарського, 10 стручків пекучого перцю, 500 грам кислих яблук та одна головка часнику, 9 % оцет – ¼ склянки, солі – 40 грам, цукру – 0,5 склянки.

1. Підготувати овочі.
2. Перемолоти плоди та вилити в каструлю.
3. Посолити, всипати цукор, зачекати, коли закипить.
4. Через 30 хвилин влити оцет.
5. Варити ще п'ять хвилин.
6. Перекласти у підготовлені скляні баночки.
7. Рекомендується першу добу зберігати заготовки, укутавши теплим покривалом.

Варена з морквою та оцтом

Чудова аджика поєднує солодощі яблук і гостроту перцю:

• 1 кілограм свіжої моркви;
• 1 кілограм перцю болгарського;
• 1 кілограм цибулі;
• 1 кілограм соковитих яблук;
• 3 кілограм томатів;
• 200 грам перчиків чилі;
• 200 г часнику;
• 2 столові ложки оцту 9%;
• кількість солі та цукру визначаємо на свій смак;
• 200 грам рафінованої олії.

1. Моркву натерти на тертці.
2. Овочі, а також плоди, перемолоти.
3. Цибулю подрібнити у блендері.
4. Часник дрібно посікти.
5. Вилити протерту масу у каструлю. Коли закипить, вогонь зробити менше та залишити на півгодини.
6. Всипати перемелений часник.
7. Додати перець чилі, попередньо подрібнений.
8. Посолити, всипати цукор.
9. Влити оцет та олію.
10. Варити ще 10 хв.
11. Не чекаючи остигання, перекласти в скляні банки.
12. Ємності перевернути, накрити ковдрою.

Гостра з пекучим перцем

Секрет гострої аджики полягає в тому, щоб залишити в перці все насіння та білі прожилки. Вони мають пекучу гостроту. Стручковий перець у гострому соусі буде основною складовою. Яблука краще взяти кислі. Помідори підійдуть м'ясисті та червоні.

Пікантності смаку додадуть приправи:

• 1 кілограм яблук;
• 3 кілограми помідорів;
• 0,3 кілограма часнику;
• 0,3 кілограми гострого стручкового перцю;
• 1 склянка соняшникової олії;
• ½ склянки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• столовий оцет ¼ склянки.

1. Попередньо очищені томати пропустити через комбайн.
2. Те саме зробити з яблуками.
3. З часнику зняти лушпиння, потовкти.
4. Перчики після короткої термічної обробки очистити від прозорої плівки, подрібнити.
5. Яблука та томати вилити в ємність для варіння, поставити варити
6. Через 1,5 години додати інгредієнти, що залишилися.
7. Варити ще півгодини.
8. Перекласти в банки, не чекаючи остигання.

Рецепт без оцту

1. Помідори – 1 кг.
2. Яблука соковиті – 500 г.
3. Часник - 200 грам.
4. Болгарський перець – 1,5 кг.
5. Перчики чилі – 4 штуки.
6. Сіль – 1 столова ложка.
7. Цукровий пісок – 3 столові ложки.
8. Олія соняшникова – 3 столові ложки.

1. Овочі та плоди помити, зняти шкірку, звільнити від насіння і плодоніжок, перемолоти.
2. З'єднати в одній каструлі.
3. Суміш посолити, всипати цукор.
4. Зачекати 10 хвилин, поки спеції розчиняться.
5. Перемішати ретельно та перелити у банки.
6. Зверху, щоб уникнути утворення плівки, влити трохи олії.
7. Баночки покласти у холодильник.

З додаванням вина

Незвичайний рецепт. Рибні та м'ясні страви з його додаванням – просто пальчики оближеш:

• яблука – 4 штуки;
• помідори – 10 штук;
• солодкий перець – 1 штука;
• пекучий перець – 4 штуки;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль - 1 столова ложка;
• вино – 1 склянка.

1. Очищені яблука нарізати на невеликі часточки, закласти в каструлю. Вино акуратно влити, зверху засипати цукром.
2. Коли вино почне кипіти, варити трохи більше 5 хвилин.
3. Томати, попередньо очищені, перемолоти.
4. З перцю зняти плівку, вийняти насіння, подрібнити.
5. З'єднати овочі з яблуками.
6. Варити протягом 15 хвилин|мінути|.
7. Всипати продукти, що залишилися, і спеції.
8. Чекати 5 хвилин, щоб вся маса прокипіла.
9. Залишити наполягати чверть години.
10. У гарячому вигляді розкласти у ємності. Закрити гумовими кришками.
11. Коли охолонуть, прибрати у холодильник.

Спосіб без консервації

2 кілограми томатів, 5 головок часнику, 500 грам перцю солодкого, 3 стручки перчика чилі, хмелі-сунелі, одна склянка цукру з гіркою, половина склянки столового оцту, сіль на смак.

Зазначені плоди та овочі прокрутити, подрібнивши до кашоподібного стану. В отриману масу всипати спеції. Все змішати, залишити у темному місці на добу. Знову розмішати та перелити у підготовлені ємності. Баночки покласти у холодильник.

Заготівля без варіння

1. 0,8 кілограма паприки.
2. 1 кілограм томатів.
3. 500 г часнику.
4. Пучок кропу.
5. 2 столові ложки солі.
6. Приправи (по 1 столовій ложці): чабер, базилік, кінза, хмелі-сунелі.

1. Перемолоти паприку.
2. З часнику зняти лушпиння.
3. З помідорів зняти шкірку, вирізати плодоніжки.
4. Перемолоть усі овочі.
5. Кріп дрібно порубати.
6. Змішати усі інгредієнти.
7. Залишити для бродіння на 3 дні.
8. Розкласти чистими банками і накрити капроновими кришками.
9. Зберігати у холодильнику.

У мультиварці

Готувати аджику у мультиварці дуже зручно. Вона значно спрощує процес. Вона рівномірно нагрівається і забезпечує постійну температуру нагрівання всієї страви. Необхідності постійно контролювати і помішувати немає, тому що від пригоряння захищає спеціальне покриття.

На 2 кілограми помідорів взяти по 500 грам яблук та моркви, 1 кілограм болгарського перцю, 0,1 кілограма гострого перцю, 0,2 кілограма часничку, склянку соняшникової рафінованої олії та, за смаком, сіль та перець.

1. Всі продукти очищаємо, подрібнюємо та змішуємо.
2. Додаємо спеції.
3. Виливаємо в чашу мультиварки та виставляємо таймер варіння на 1 годину.
4. Аджика готова, залишилося перекласти у ємності.
5. Поставити баночки в тепле місце вгору дном.

Сира з додаванням часнику

Солодка яблучна аджика, виготовлена ​​без варіння, зберігає багато вітамінів.

Основою в цій страві буде солодкий перець – 3 кілограми. Моркви, яблук та часнику потрібно по 500 грам, стручків паприки 400 грам, пучок кінзи, ½ склянки солі, столова ложка цукру, 500 мілілітрів соняшникової олії.

1. З яблук зняти шкірку, дістати насіння. Потім перетерти на великій тертці або пропустити через м'ясорубку.
2. Моркву також подрібнити.
3. Перець болгарський, звільнивши від плівки та насіння, подрібнити.
4. Часник з'єднати з паприкою та порубати.
5. У суміш овочів та плодів всипати сіль, додати цукор.
6. Всипати продукти, що залишилися.
7. Перемішати суміш, розкласти у ємності.
8. Щоб продовжити термін зберігання – зверху влити трохи олії.
9. Охолоні баночки перекласти.

Солодка

На 2,5 кілограма помідорів треба взяти 0,7 кілограма гарбуза, 0,2 кілограма моркви, 0,2 кілограма яблук, 0,5 кілограма солодкого перцю, 0,2 кілограма часнику, а також дрібку коріандру, 50 солі, 2 шт. лаврового листа.

1. Овочі та яблука помити, очистити (шкірку зняти), подрібнити.
2. Змішати, каструлю поставити на вогонь. Час варіння – 1,5 години.
3. Влити олію, всипати приправи.
4. Готову аджику розкласти чистими банками, закрити металевими кришками.

Зі сливами

Пікантна закуска виходить із додаванням слив.

На дві частини томатів знадобиться по одній частині моркви, цибулі, яблук, солодкого перцю, сливи. З розрахунку на 2 кілограми помідорів для гостроти смаку взяти 0,3 кілограма часничку, 0,2 перцю чилі, один пучок кропу та дві петрушки, соняшникової олії – 1 склянка, 0,5 склянки оцту 9 %, неповна склянка цукру та солі – 2 столові ложки.

1. Овочі, сливи та яблука подрібнити до пюреподібної маси.
2. Часник потовкти, зелень подрібнити.
3. У великій ємності варити приблизно 1:00.
4. Додати зелень, часник, спеції.
5. 15 хвилин|мінути| варити.
6. В останні 5 хвилин додати олію, в останню хвилину оцет.
7. Перелити в ємності та закрити металевими кришками.

З баклажанами

Аджика з додаванням баклажанів виходить дуже смачна. Баклажани надають соковитості, роблять соус ніжнішим.

500 грам солодкого перцю, один перчик чилі, 1 кілограм баклажанів, головка часнику, півсклянки столового оцту 9%, склянка соняшникової олії, 1/3 склянки цукру, столова ложка солі, дві щіпки базиліка та зерен коріандру.

1. Спеції потовкти.
2. Овочі подрібнити зручним способом окремо.
3. Часник потовкти, можна дрібно посікти.
4. Томати з'єднати з олією.
5. Всипати сіль та цукор (регулювати на свій смак). Продовжити варити протягом 10 хвилин|мінути|.
6. Покласти в підготовлену для варіння ємність подрібнених баклажанів і знову варити.
7. Через 10 хвилин|мінути| всипати суміш перців.
8. Через 10 хвилин вкласти перемелений часник.
9. Після закипання зачекати ще 3 хвилини.
10. Аджика готова. Соус перекласти у скляні баночки, закрити. Накрити ковдрою.

Як правильно зберігати

Сирі заготовки зберігають у холодильнику. Тривалість не перевищує 60 днів. Стерилізація ємностей – основа надійного зберігання. Закриті на зиму банки краще поставити у прохолодне та темне місце.

У ємності зі свіжим аджиком зверху доливають трохи олії. Так не утворюватиметься суха скоринка. Йодована сіль може викликати бродіння, тому краще не додавати в заготовки.