Овочева закуска з рисом на зимовий рецепт. Закуска з рисом на зиму – і салат, і ситний гарнір, і самостійна страва

Покрокові рецептиприготування салату з рисом на зиму з додаванням часнику, зелені, баклажана та кабачка.

2018-07-20 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

2481

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

4 гр.

Вуглеводів

9 гр.

75 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт салату з рисом на зиму

Заготовити смачні овочеві салати з рисом на зиму, отже, забезпечити всю родину. готовими закускамивзимку. Не треба буде купувати дорогі несезонні овочі, нарізати та змішувати. Просто відкрийте баночку з готовим салатом і подайте з кожною стравою. За класичними рецептами в подібну закуску входить перець, багато помідорів, цибуля та морква. Можна додати баклажани, кабачок або гострий перецьчилі. Рисова крупавводиться в тушковані овочіу напівготовому чи замоченому вигляді. Можливе гасіння рису разом з сирими овочами. Тоді всі інгредієнти одночасно дійдуть готовності. Як консервант використовується лимонна кислота, яблучний або столовий оцет.

складові:

• три кілограми стиглих томатів;
• по одному кл болгарського перчиката цибулі ріпки;
• 0,7 кг моркви;
• склянка рисової крупи;
• 0,5 склянки цукру-піску;
• 250 мілілітрів соняшникової олії;
• 2,5 столові ложечки яблучного оцту;
• 2,5 ст. ложечки великої солі.

Покроковий рецепт салату з рисом на зиму

Очистіть і промийте всі овочі для рецепту. Використовуйте лише стиглі якісні екземпляри. Виберіть об'ємну емальовану каструлю, наріжте в неї овочі. Дуже зручно використовувати кухонний комбайн або потужний подрібнювач блендера. Якщо подібної техніки під рукою немає, ріжте томати, перець та цибулю ножем. А моркву пропустіть через тертку.

Додайте до овочів цукру та солі. Перемішайте. Почніть гасити масу на слабкому вогні.

Рисову крупу промийте. Засипте до овочів. Підлийте олії. Перемішайте. Гасіть до готовності всіх компонентів. Обов'язково помішуйте масу, щоб уникнути підгоряння.

Наприкінці гасіння спробуйте салат на смак. Додати яблучний оцет. Добре промішайте, щоб кислота розійшлася по всій масі салату. Важливо, якщо помідори кислі, оцту потрібно трохи менше, ніж 2,5 ложки.

Через три хвилини гасіння розфасуйте готовий салат зі стерилізованих банків. Накрийте стерилізованими кришками. Відразу закатайте щільно. На 15 хвилин поставте баночки нагору дном, прикрийте рушником. Так кришки додатково обробляються окропом. А потім переверніть і дочекайтеся природного охолодження.

Одне з самих важливих правилприготування смачного зимового салату - використання тільки стиглих помідорів. Соус з них виходить насиченим та ароматним. Виняток становлять рецепти із зелених або бурих помідорів. За бажання до списку інгредієнтів для даного салату можна включити журавлину. Досить жмені ягід, щоб зробити класичний рецептіндивідуальним та унікальним.

Варіант 2: Швидкий рецепт салату з рисом на зиму

Приготувати салат швидше допоможе кухонний комбайн, заміна помідорів томатною пастою, а також наперед відварений рис. Прості секретишвидкої закуски.

складові:

• 350 гр. томатної пасти(або томатного соку);
• по 1 кілограму цибуліта моркви;
• 1-2 перцю чилі;
• приблизно 120 грн. цукру;
• 250 гр. відвареного рису;
• 2 ст. л. кам'яної солі;
• 2-2,5 ст. л. оцту 6%;
• склянку соняшникової олії.

Як швидко приготувати салат з рисом на зиму

Промийте під проточною водоювсі овочі. Очистіть цибулю та моркву. Пропустіть через кухонний комбайн з потрібною насадкою для тонкої нарізки. Перець чилі не потрібно розрізати.

Складіть нарізку та чилі в каструлю, краще емальовану. Залийте томатною пастою. Смачно виходить, якщо взяти томатну пасту чи сік власного виробництваіз домашніх помідорів. Перемішайте.

Гасіть масу, поки овочі не стануть м'якими. Додайте рис, цукор, сіль та олію. Все перемішайте. Гасіть ще близько 10 хвилин. Долийте оцту. Ще раз промішайте.

Розфасуйте заготівлю по стерилізованих банках. Прикрийте кришками, відразу закупоріть для зберігання. Як тільки банки охолонуть при кімнатній температурі, приберіть їх у прохолоду.

За бажання перець чилі витягніть із готового салату. Його в банки вкладати не обов'язково, адже всі свої аромати та смаки він уже віддав соусу.

Варіант 3: Овочевий салат із рисом, часником та зеленню на зиму

Запечатати вітаміни у банку до зими можна і навіть потрібно. Зробіть зимовий салат із рисом, часником та зеленню. Ви забезпечите сім'ю не тільки смачною закускою, а й профілактикою вірусних захворювань.

складові:

• 2,5 кг помідорів;
• приблизно 100 грн. часнику;
• великий пучечок свіжої петрушки;
• 0,5 склянки рису;
• 1 кг ріпчастої цибульки;
• 2 кг рису;
• дві ст. л. яблучного оцту;
• 60-70 мілілітрів рослинного масла;
• за смаком солі та цукру.

Як приготувати

Рис промийте. Замочіть крупу в теплій воді. Залишіть набухати осторонь.

Очистіть та промийте овочі. Наріжте тонкими шматочками або скибочками помідори, цибулю та перець. Часник краще пропустіть через прес. Якщо використовуються молоді голівки часнику, їх також можна нарізати. Все складіть у каструлю відповідного розміру.

Почніть тушкувати овочі з додаванням олії. Готуйте на слабкому вогні.

Після закипання додайте набряклий рис (без води). Насипте по столовій ложці цукру та солі. Перемішайте. Гасіть до м'якості інгредієнтів.

Петрушку промийте, обсушіть. Наріжте дрібніші листочки. Введіть салат у каструлі. Долийте оцет. Перемішайте. Спробуйте смак. Зараз можна додати трохи солі чи цукру. Знову перемішайте.

Залишається тільки розкласти салат у стерилізовані ємності, запечатати і чекати охолодження. Зберігати заготівлю слід у прохолоді.

У будь-який салат із кислотою вводиться і цукор. Найкращий смакзакуски – кисло-солодкий.

Варіант 4: Салат з рисом та кабачком на зиму

Використовуйте для рецепту молоді кабачки чи цукіні. Цікаво, що останні можна не очищати, їхня шкірка м'яка і дуже ніжна на смак.

складові:

• 500-600 гр. кабачка;
• 2 кг помідорів;
• 1 кг цибульки ріпки;
• за смаком меленого перцюта кам'яної солі;
• 0,5 склянки рослинної олії;
• трохи цукру;
• 2 неповні чайні ложки лимонної кислоти;
• 120 гр. сухий рис.

Покроковий рецепт

Рис промийте, поставте варитися. Коли зерна стануть майже готовими, промийте крупу холодною водою. Усю рідину злийте.

Підготуйте овочі. Помийте, очистіть від усього зайвого. Наріжте кабачки, помідори та цибулю тонкими пластинками. Перекладіть у каструлю для варіння.

Поставте на слабкий вогонь. Варіть до закипання. Обов'язково помішуйте. Долийте рослинної олії. Коли шматочки овочів стануть м'якшими, додайте рису. Підсипте солі, трохи меленого перцю, 2-3 столові ложки цукру. Перемішайте.

Через кілька хвилин додайте лимонної кислоти. Перемішайте. Прокип'ятіть ще хвилину, щоб кислота розійшлася салатом.

Не знімаючи каструлі з плити, розкладіть салатну масу по стерилізованим банкам. Зараз закупорьте щільно кришками.

Так як банки з салатом додатково не стерилізуються, важливо використовувати чисті оброблені жаром або парою банки і кришки. Тільки так забезпечиться довге зберіганнязаготівлі.

Варіант 5: Салат з рисом та баклажанами на зиму

Цей рецепт трохи тривалий, адже слід ретельно обробити баклажани. Вони не повинні гірчити у салаті. Для цього овочі бланшують та витримують у солоній воді.

складові:

• 2,5 кг червоних томатів;
• 2-3 баклажани;
• 1,5 кг цибулі ріпки;
• стільки ж болгарського перчика;
• 470 г моркви;
• 0,5 склянки рису;
• 2 ст. л. солі;
• стільки ж цукру;
• 0,5 склянки олії;
• 2,5 ст. ложечки яблучного оцту.

Як приготувати

Промийте всі овочі, очистіть. Баклажани наріжте шматками. Зануріть у чан із солоною водою. Витримайте півгодини. Потім відіжміть шматки від вологи. Додатково просушіть на паперові рушники. Наріжте баклажани не дуже дрібно, але тонко. Також подрібніть цибулю, перець і моркву. Для останньої беріть тертку.

Рис поставте варитись окремо.

Овочі складіть в одну ємність для гасіння. Додайте олії. Гашіть помішуючи.

Рис промийте, дайте всьому відвару та воді стекти. Перекладіть крупу в овочі, коли вони стануть м'якими. Заправте сіллю, цукром. Перемішайте. Гасіть ще 7-10 хвилин на слабкому вогні.

Долийте яблучного оцту. Спробуйте масу на смак. Якщо потрібно, ще підсоліть або підсипте цукру. Ще раз добре промішайте масу.

Розкладіть по банкам. Закупорьте.

Щоб знати, який рецепт було використано для конкретної баночки заготівлі, робіть на банках написи. Для цього використовуються спеціальні наклейки або шматочки паперового скотчу. Так ви знатимете, який саме рецепт стане в нагоді для наступних заготовок.

Смачного!

Декілька років поспіль закриваю на зиму салат з рисом. Він мені подобається з кількох причин. По-перше, виходить дуже смачним і зазвичай з'їдається у перші два місяці зими. По-друге, може виступати як закуска або окрема страва. У студентстві, вдаючись після пар, ми відразу відкривали баночку, розігрівали її та з'їдали з хлібом. По-третє, всі продукти для цієї закуски знайдуться навіть у міського мешканця осіннього сезону. Загалом смачно, ситно і не дорого.

Як завжди, його можна приготувати зі стерилізацією та без неї. Ми це також розглянемо.

Також трохи варіюється склад, але зміст салату залишається один - гасимо рис з овочами. Звичайно, є нюанси, наприклад, як приготувати крупу, щоб вона не перетворилася на кашу. Давайте про все по порядку.

Дуже важливо, щоб усі овочі в закусці були добре проварені, інакше банка може здутися.

Почну з простого рецептуде ми не будемо використовувати оцет і стерилізацію баночок з салатом. І ми маємо два шляхи.

1. Ви можете взагалі використовувати кислоту для консервації, як написано в цьому рецепті. Але в такому разі заготівлі потрібно з'їсти найближчого місяця.
2. А можете додати лимонну кислотув кінці приготування закуски з розрахунку 1 ч.л. на 5 л салату.

Інгредієнти:

• 2 кг помідор,
• 0,5 кг солодкого перцю,
• 0,4 кг цибулі,
• 0,4 кг моркви,
• постій олію - 250 мл,
• 100 г цукрового піску,
• сіль – 1,5 ст. (за смаком),
• 100 г рису (пропареного або для плову),
• мелений перець чилі – 1 ч.л.

Помідори миємо та вирізаємо всі некондиційні місця. Перекручуємо їх через м'ясорубку, використовуючи середню решітку. Так вони саме подрібнюватимуться, а не давитимуться.

Перці промиваємо та позбавляємо від серединки.

Беремо каструлю об'ємом 4,5-5 літрів і виливаємо в неї нашу томатну масу.

Ставимо на повільне нагрівання і чекаємо на закипання. За цей час натрімо морквину на великої тертці. Додамо її в помідори, що закипіли, і протушкуємо 15 хвилин під закритою кришкою.

Перчик ріжемо на тонкі слайси.

Цибулю поріжемо на півкільця шириною 0,5 см. До тушкованої в томатному соку моркви висипаємо шматочки перцю та цибулі.

Накриємо кришкою та проваримо ще 18 хвилин.

Введемо червоний перець та сіль із цукром. Наливаємо склянку олії. Перемішуємо та кип'ятимо.

Висипаємо відміряну кількість рису і гасимо півгодини під закритою кришкою.

Вимикаємо нагрівання і, не знімаючи казана з плити, наповнюємо простерилізовані баночки.

Закочуємо кришками. Створюємо шубу для природної стерилізації внутрішнім теплом.

Дуже смачний рецепт рисового салату з кабачками у мультиварці (Пальчики оближеш)

Для консервації невеликими порціямиможна використовувати мультиварку. Все обмеження лише в тому, що має невеликий об'єм чаші. І кілька кілограмів, навіть подрібнених овочів, може в неї не поміститися.

На 3 банки об'ємом 0,5 л нам знадобиться:

• рис - 1 мультистакан,
• 1 морквина,
• болгарський перець – 200 г,
• 600 г молодих кабачків,
• 3 часникові часточки,
• 5 томатів,
• цибуля – 1 шт.,
• 15-20 г солі,
• 2 ст. цукрового піску,
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю,
• 100мл. рослинного масла,
• 30мл. оцту 9%.

Промиваємо крупу та висипаємо її в чашу мультиварки. Заливаємо його водою із розрахунку 1 до 5.

Включаємо режим "Паста" або "Плов" і варимо до напівготовності. Я засікаю половину того часу, що встановила програма. Так у мене виходить 12 хвилин.

Виймаємо крупу із чаші, охолоджуємо прохолодною водою і проціджуємо.

За цей час наріжемо овочі.

Дуже дрібно порубаємо цибулю. Кабачок наріжемо на кубики, шириною приблизно 1,5 см. Цукіні можна не очищати, якщо вони ще молоденькі.

Болгарський перець ріжемо тонкими соломками.

Моркву шаткуємо на тертці для корейських салатів.

Знімаємо з помідорів шкірку.

Декілька способів, як це зробити. Їх можна ошпарити окропом, вийняти м'якоть ложкою. Але є ще один дуже зручний спосіб- Розрізати томат не вздовж, як ми звикли, а впоперек. І на великій тертці натерти м'якуш, так шкірка залишиться у вас в руках, а м'якоть у тарілці.

Подрібнюємо через прес усі три часточки часнику.

Виставляємо на мультиварці режим «Спека» на 18 хвилин. Наливаємо до неї оліяі відправляємо смажити цибулю. Його час близько 5 хвилин.

Потім додаємо терту моркву та чекаємо ще 13 хвилин.

Тепер додаємо кубики кабачків, помідори, перець. Всипаємо сіль із цукром та перцем. Перемішуємо.

Закриваємо мультиварку та виставляємо режим «Гасіння» на 60 хвилин. Якщо у вас меню на англійською, то шукаєте слово "Stew".

Через 30 хвилин викладаємо рис та часник.

За 5 хвилин до закінчення готування вливаємо оцет.

Потім чекаємо, коли мультиварка просигналізує про закінчення програми. І відразу ж утрамбовуємо салат по стерильним банкам.

Прикриваємо кип'яченими кришками і ставимо ємності стерилізуватись.

У чашу мультиварки кладемо на дно серветку та виставляємо баночки.

Заливаємо гарячою водою, яку заздалегідь закип'ятимо в електрочайнику Доливаємо до рівня, коли вода дійде трохи вище за середину банки.

Ставимо чашу в мультиварку і вибираємо режим "На пару" або "Steam". Після закипання стерилізуємо 12-15 хвилин.

Потім акуратно дістаємо наш салат і закупорюємо кришками.

До речі, нещодавно писала про . Там також є рецепт із рисом.

Простий рецепт з томатною пастою (соком) «Сніданок туриста»

Тут ми використовуватимемо томатний сік. Його можна купити у магазині або зробити самостійно. Якщо берете магазинний, то читайте склад, там не повинно бути нічого зайвого, крім томатної пасти, води, солі, цукру та лимонної кислоти.

До речі, якщо немає соку під рукою, зробіть його самі. на 1,5 літра кип'яченої водиРозведіть 500 г томатної пасти. Вийде відмінна заправкадля цього салату.

Інгредієнти:

• рис – 1 склянка,
• 1 літр томатного соку,
• 0,5 ст. 9% оцту,
• 12 ст. цукру,
• 400мл. соняшникової олії,
• 1,5 ст. солі,
• цибуля – 1 кг,
• морква – 0,9 кг,
• перець – 0,9 кг.

Беремо ємність, у якій варитимемо салат. Продуктів багато, тому потрібна тара об'ємом не менше 5 л.
Змішуємо цукор, сіль, оцет та олію в каструлі. Ставимо її на сильне нагрівання і даємо маринаду закипіти.

Цинкуємо моркву і відправляємо її в маринад на 5 хвилин.

Цибулю дрібно ріжемо і тушкуємо з морквою ще 5 хвилин. Додаємо дрібно нарізаний перець.

Тепер вливаємо 1 літр томатного соку чи розведену томатну пасту.

Рис промиваємо, заливаємо водою 1 до 2, відварюємо 10 хвилин до напівготовності. Це потрібно, щоб він не перетворився на кашу. Адже ми його ще гаситимемо з овочами.

Викладаємо його до овочевої маси та перемішуємо. Варимо 25 хвилин.

Розкладаємо її по стерильним баночкам.

На виході вийшло 6 баночок.

Ще один цікавий і докладний рецептрисовий салат «Сніданок туриста». Його я підібрала для вас у форматі відео, щоб було зрозуміліше.

Адже краще один раз побачити, ніж сто разів почути, як говорили наші бабусі.

Як бачите, скрізь процес приготування та інгредієнтний складсхожі. Вам залишилося тільки вибрати той, який більше підходить продуктам.

Зимовий овочевий салат з рисом та баклажанами.

О, ці сині! Як багато ми з них наготували: , . Загалом, овоч хоч куди! Сьогодні ще в рисовий салатдодамо.

Інгредієнти:

• баклажани – 0,9 кг,
• 2 кг помідор,
• цибуля - 0.5 кг,
• морква - 0.5 кг,
• болгарський перець - 0.5 кг,
• 1 склянка рису,
• сіль - 50 г,
• цукор – 100 г,
• оцет 9% - 50 мл,
• склянку олії.

Помідори ріжемо на 4 частини. Якщо у вас великі плоди, то частин часточок буде більше.

Болгарський перець беремо різних квітів, Чистимо і ріжемо соломкою.

Баклажани не чистимо, а відразу ріжемо кубиками.

Моркву шаткуємо на великій стороні тертки.

Цибулю рубаємо на півкільця.

На сковороду наливаємо олію, включаємо сильне нагрівання і викладаємо шматочки цибулі та моркви. Обсмажуємо 5 хвилин. Вводимо томати, перець, сіль, цукор та варимо 10 хвилин.

Потім викладаємо баклажани. Знижуємо нагрівання плити та закриваємо каструлю кришкою.

Промиваємо рис, зціджуємо воду і викладаємо до овочевої маси. Варимо 30 хвилин.

Вливаємо підготовлену кількість оцту. Додаємо смаку сіллю та цукром. І протушкуємо ще 10 хвилин.

Закриваємо у чисті баночки. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийшло 7 півлітровок.

Як приготувати закуску з капустою та оцтом у домашніх умовах

Ще салат із рисом на зиму готують з капустою. На мене так, це ідеальний варіантдля супової заправки.

Інгредієнти:

• 0,6 кг білокачанної капусти,
• 0,5 кг помідор,
• 0,2 кг моркви,
• цибуля – 1 шт.,
• болгарський перчик - 1 шт.,
• 120 г рису,
• 55 г соняшникової олії,
• 25 г цукру – 1 ст.л. без гірки,
• 30 г солі – 1 ст. з гіркою,
• 60 мл оцту – 3 ст.

Дрібно шаткуємо капусту. Для цього потрібно взяти широкий гострий ніж. Деякі господині пристосувалися нарізати качан овочечисткою. До речі, соломка виходить те, що треба.

Цинкуємо на великій тертці моркву і висипаємо її до капусти.

Цибулини ріжемо в довільному порядку і відправляємо до моркви.

Чистимо перець і ріжемо його соломкою, завширшки близько 7 мм. І також у спільну миску.

З помідорів знімаємо шкірку. Робимо хрестоподібні надрізи та заливаємо плоди окропом на 2 хвилини. Потім перекладаємо в холодну водута остуджуємо.

М'якуш ріжемо кубиками. Відправляємо до капусти. Туди ж висипаємо цукор із сіллю.

У сковорідку вливаємо олію і нагріваємо її. Викладаємо овочеву суміші гасимо до м'якості.

Промиваємо рис холодною водою. Вона помутнішає. Потім її зливаємо і перекладаємо крупу в ковшок.
Заливаємо окропом із чайника (1 до 2). Варимо 10 хвилин.

Викладаємо його до капусти у сковороду. Закриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин, потім вливаємо оцет. За цей час приготуємо банки. Їх потрібно добре промити та простерилізувати.

Щільно наповнюємо банки тушкованою масою, не доходячи 1 см до краю.

Швидко накриваємо кришкою, укупоруємо і перевертаємо. І відправляємо "під шубу".

Як зробити салат з рисом, помідорами та болгарським перцем

Якщо перший рецепт ми робили без оцту, то зараз пропоную повторити майже ті ж кроки, але з додаванням кислоти. Вважаю, що вона все ж таки потрібна в консервації, щоб не розвивалися патогенні анаеробні бактерії. Та й сама консерва стояла довше.

Інгредієнти:

• 1.5 кг помідор,
• 0,5 кг червоного солодкого перцю,
• 0,5 кг моркви,
• 0,5 кг цибулі,
• 100 г цукрового піску,
• 35 г солі,
• 125 мл соняшникової олії,
• 125 г рису,
• 4 ст. 9% оцту.

Крупу замочили на півгодини.

Блендер подрібнюємо томати, мені здається, що так швидше.

Соломкою ріжемо очищені половинки перцю. Крупно шаткуємо морквину, а цибулини ріжемо на кубики.

У казан виливаємо олію. Воно трохи нагріється і ми спустимо шматочки цибулі. Обсмажуємо 10 хвилин, потім викладаємо моркву і гасимо ще 10 хвилин.

Висипаємо болгарський перець і смажимо 10 хвилин, після чого вливаємо томатну масу.

Всипаємо рис, який наперед віджали від зайвої вологи.

Додаємо сіль та цукор. Розмішуємо і гасимо 40 хвилин на повільному нагріванні.

За п'ять хвилин до кінця готування додаємо часник та оцет.

Викладаємо у стерильні банки. Як завжди, перевертаємо баночки і прибираємо «під шубу». Нехай остигають.

А тепер порада, як не перетворити цей салат на кашу: рис або замочуємо перед приготуванням, або варимо до підлоги готовності.

Салат із рисом для багатьох моїх подруг став просто порятунком. Хтось додає його в овочеве рагу, хтось у суп. Ми ж любимо його просто трохи підігріти та їсти, як гарнір. Вважаю, що це просто універсальна заготівля. Яка виходить дуже поживна та смачна.

Консервування на зиму давно набуло популярності у наших господинь, адже це дозволяє значно урізноманітнити зимовий раціонфруктами, овочами та іншими смаколиками. Однак на відміну від повсякденних страв, у їх приготуванні є деякі хитрощі, а також особливі рецептивід яких небажано відхилятися. Однак кожна господиня має свої способи приготування та смачні салатиу «скарбничці».

Однією з таких страв є страва з рисом, приготовлена ​​з овочами. Для створення цієї страви на зиму існують різноманітні рецепти– класичні та оригінальні, і всі вони знаходять своїх шанувальників. Побалуйте і ви одним із них своїх близьких.

Класичний

Класичні рецепти салатів припускають приготування стандартного наборуовочів (помідори, перець та цибуля) та рису з додаванням консервуючої цибулі. Соковиті та яскраві інгредієнти страви додадуть смаку та оригінальності, а рис – ситності. Така страва може бути застосована як добавка до супів або з'їдена як самостійний гарнір.

Нам знадобиться:

• Томати стиглі – 4 кг;
• Сіль – 2 ст.
• Цукор - 200 грам;
• Болгарський кольоровий перець – 1 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Морква – 1 кг;
• Рис – 1 склянка;
• Олія соняшникова – 300 мл;
• Оцет яблучний – 100 мл.

Приготування:

1. Томати добре миємо, ошпарюємо окропом, після чого знімаємо шкірку. В цьому випадку вона легко зніметься. Після цього перемелюємо помідори блендером або через м'ясорубку;
2. Моркву промиваємо, овочечисткою знімаємо шкірку, потім шаткуємо на тонкій тертці;
3. Перець добре миємо, розрізаємо і вичищаємо насіння і серцевину. Потім ріжемо на кубики;
4. Цибулю очищаємо, нарізаємо на середні кубики;
5. Рис заливаємо водою. Даємо настоятися 60 хвилин;
6. Розігріваємо казан або «каченицю», додаємо соняшникова олія, потім обсмажуємо перець, цибулю, моркву. Не забуваємо помішувати, інакше при підгорянні салат з рисом придбає несмачну гіркуватість. Додаємо 1/3 склянки води та гасимо 20 хвилин;
7. Потім туди ж висипаємо помідорний фарш, знову гасимо таку ж кількість хвилин. Не забуваємо цукор із сіллю. Останнього, до речі, можна покласти не 200 грамів, а менше, за вашим бажанням;
8. Тепер настала черга рису, додаємо його до овочів. Замочена крупа звариться швидше, тому буде достатньо 25 хвилин;
9. Хвилин за 10 до вимикання вливаємо яблучний оцет(6%), перемішуємо;
10. Салат із рисом на зиму вже готовий, розкладаємо по обробленим банкам, потім закочуємо кришками. Після цього бажано відправити «відпочивати» в теплу ковдру, попередньо перевернувши ємності «вниз головою», щоб не здулися.

Салати з рисом на виході отримують близько 4,5 літра.

З кабачками

Рецепти страви на зиму з рисом переважно передбачають наявність овочів, проте інгредієнти можуть змінюватися. У цьому варіанті салату, крім стандартних помідорів та болгарського перцю, присутні також стиглі кабачки, що додають страви соковитості та ситності. Любителі даного овочугідно оцінять рецепти з його змістом. Отже, щоб зробити заготівлю цього салату на зиму з рисом, нам знадобиться:

• Болгарський перець різнокольоровий – 1 кг;
• Кабачки – 0,5 кг;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Рис – 1 склянка;
• Олія соняшникова – 200 мл;
• Помідори – 1 кг;
• Оцет (9%) – 50 г;
• Сіль – 1 ст.
• Лаврове листя – 5 штук.

Приготування:

1. Стручки перцю промиваємо, обсушуємо і розрізаємо навпіл. Відокремлюємо плодоніжку і видаляємо серцевину з насінням. Потім нарізаємо дрібною соломочкою;
2. Кабачки промиваємо, чистимо овочечисткою від шкірки, завдяки цьому відходи будуть невеликі, а форма овочів не порушиться. Якщо плід дуже великий, видаленням і насінням. М'якуш нарізаємо середніми скибочками;
3. Помідори добре промиваємо та видаляємо з них шкірку. Найпростіше це зробити, якщо ошпарити на пів хвилини окропом. Потім м'якоть нарізаємо на шматочки або прокручуємо через м'ясорубку;
4. Рис відварюємо до напівготовності;
5. У велику товсту каструлю або каченицю наливаємо масло, розігріваємо і додаємо всі овочі. Гасимо до напівготовності. Приблизно через півгодини туди ж додаємо рис, перець та лаврушку, а також сіль. Зменшуємо інтенсивність пальника, закриваємо кришкою і чекаємо, поки овочі та рис не стануть м'якими. Не забуваємо періодично помішувати, щоб уникнути підгоряння і появи негіркості в салаті;
6. Перед закінченням термічної обробкидодаємо в салат на зиму оцет і перемішуємо;
7. Заздалегідь підготуємо банки та кришки – добре промиємо та простерилізуємо;
8. Розкладаємо готові салатиз рисом на зиму по ємностях і закочуємо. Відправляємо остигати під ковдру в перевернутому вигляді.

На виході ми отримаємо близько 2,5 літрів готової страви.

З капустою та рисом

Ця страва серед господарок носить іншу назву, її ще називають одним із варіантів лінивих голубців. Однак, це тільки назва, адже щоб приготувати ці салати з рисом на зиму, доведеться трохи попрацювати і забути про лінощі на якийсь час. Зате в холод можна буде будь-коли дістати заготовлені салати і насолодитися багатим смаком і ароматом страви.

Отже, для створення салату знадобиться:

• Помідори червоні – 5 кг;
• Перець різнобарвний болгарський – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Капуста (зимовий сорт) – 1 кг;
• Морква солодка – 1 кг;
• Олія соняшникова – 2 склянки;
• Сіль – 4 ст.
• Цукор – 2 склянки;
• Рис – 0,5 кг;
• Оцет яблучний (6%) 200 г;
• Перець гіркий – 1/2 стручка.

Приготування:

1. Помідори добре миємо, знімаємо шкірку після ошпарювання. Потім нарізаємо м'якоть кубиками або прокручуємо в м'ясорубці;
2. Стручки солодкого перцю миємо, розрізаємо і виймаємо насіння з плодоніжкою, нарізаємо тонкою соломкою;
3. У капусти краще використовувати нижню частину, "попку", там більше тонке листяі немає прожилок, тому в нарізці вона виглядатиме естетичнішою, а на смак – приємнішою. Строгаємо капусту на дрібні тонкі смужки;
4. Морква добре промиваємо, позбавляємося шкірки і трьом на тертці в тонку соломку (наприклад, тертці для корейської моркви);
5. Цибулю очищаємо і шаткуємо на невеликі шматочки;
6. Гіркий перець промити, вийняти насіння (інакше буде надто гірко та гостро), нарізати дуже дрібно;
7. У широкий казан заливаємо олію, томати і гасимо хвилин 20;
8. Туди ж засипаємо решту овочів. Перемішуємо і готуємо ще 40 хвилин, інтенсивність пальника необхідно зменшити до слабкого стану, а каструлю закрити кришкою;
9. Принагідно відварюємо рис у каструлі до м'якості;
10. Додаємо рис, сіль, цукор, змішуємо і гасимо ще хвилин 10 також під кришкою;
11. Потім додаємо оцет салат на зиму, даємо закипіти і знімаємо з вогню;
12. Розкладаємо по стерилізованих баночках, закручуємо кришкою.

На виході виходить приблизно 8 літрів готового продукту.

Порада: Деякі рецепти зі схожим складом не передбачають додавання гіркого перцю. Тому якщо бажаєте, щоб зимові салати були менш гострими, можна не додавати його зовсім.

З баклажанами та рисом

Усі зимові салати з рисом мають схожі рецепти, трохи відрізняючись складом інгредієнтів. Цей варіант страви сподобається любителям баклажанів або, як їх ще називають у народі, «синеньких». Для приготування підійдуть будь-які сорти овочів, проте, чим вони будуть стиглішими, тим краще.

Нам знадобиться:

• Баклажани – 3 кг;
• Помідори – 4 кг;
• Болгарський перець – 3 кг;
• Цибуля – 2 кг;
• Морква 400 г;
• Часник цілий – 2 штуки;
• Соняшникова олія – 300 грам;
• Сіль – 100 г;
• Оцет 9% - 150 грам;
• Цукор - 150 грам;
• Перець мелений – 0,5 ч.л;
• Перець гіркий - ¼ стручка.

Приготування:

1. Баклажани ретельно промиваємо, очищаємо шкірку овочечисткою, видаляємо велике насіння. М'якуш нарізаємо невеликими скибочками;
2. Болгарські перці миємо, розрізаємо і видаляємо серцевину з насінням, після чого нарізаємо тонкою соломкою;
3. Рецепти зимових салатівприпускають очищені помідори, тому ми їх промиваємо, ошпарюємо, видаляємо шкірку. Дрібно рубаємо чи прокручуємо через м'ясорубку до однорідної маси;
4. З цибулі видаляємо лушпиння, ріжемо навпіл уздовж, тим половинки шаткуємо півкільцями;
5. Морква добре миємо, знімаємо шкірку, натираємо на тертці. Можна покришити в блендері (але не до пюре);
6. Часник очищаємо на часточки від лушпиння, продавлюємо через прес або трьом у блендері (можна в м'ясорубці);
7. З гірким перцем чинимо аналогічно часнику, попередньо очистивши від насіння;
8. У казан заливаємо масло, додаємо всі овочі: томат, перець солодкий та гіркий, цибуля, баклажани, морква та часник. Все гасимо на повільному вогні приблизно 40 хвилин, додаємо сіль, перець мелений і цукор. За 5 хвилин до вимкнення вливаємо оцет і даємо прокипіти;
9. Розливаємо готові салати на зиму з баклажанами та рисом по заздалегідь стерилізованим банкам і закочуємо кришками.
10. Потім відправляємо остигати під ковдру, не забувши перевернути «нагору ногами».

Зимові салати на виході за цим рецептом виходять близько 8 літрів.

З квасолею та рисом

Рецепти зимових заготовокз рисом не обов'язково мають на увазі об'єднання лише з овочами, іноді можлива комбінація з іншими крупами або бобовими, наприклад, з квасолею. Такі салати відрізняються ситністю та оригінальним смакомщо дозволяє використовувати їх як самостійний гарнір.

Нам знадобиться:

• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Помідори червоні – 3 кг;
• Перець солодкий – 1 кг;
• Морква – 800 г;
• Рис – 200 г;
• Квасоля – 200 грам;
• Часник – 1 головка;
• Гіркий перець - ¼ стручка;
• Цукор - 200 грам;
• Сіль – 3 ст.
• Олія – 0,5 л.

Приготування

1. Як уже повелося – починаємо з помідорів. Промиваємо та очищаємо від шкірки після ошпарювання, потім подрібнюємо м'якоть ножем, блендером або м'ясорубкою;
2. Моркву добре вимиємо, знімемо шкірку і натрімо на тонкій довгій тертці;
3. Цибулю звільнимо від лушпиння і наріжемо за бажанням - кубиками або півкільцями;
4. Болгарський перець також промиваємо, обсушуємо та видаляємо несмачні насіння. Потім нарізаємо соломкою. Також чинимо і з гірким, проте його слід нарізати дуже дрібно;
5. Часник очищаємо та подрібнюємо;
6. Рис і квасолю замочуємо на годину, а потім відварюємо до готовності (звісно, ​​окремо);
7. У розпеченому казані обсмажуємо всі наші овочі: помідори, цибуля, морква, солодкий перець. Через 20 хвилин туди ж додаємо гіркий перець та часник, а також сіль та цукор. Гасимо ще близько півгодини, під кінець додаємо квасолю і рис, даємо трохи протушкувати, потім вимикаємо.
8. Розкладаємо салат на зиму з квасолею та рисом по підготовлених баночках і закочуємо кришками. Відправляємо під теплу ковдру поступово остигати.

На виході виходить близько 5 літрів готової страви.

Будь-які салати, з вищеописаних, будуть смачнішими, якщо трохи змінити рецепти, а саме: овочі для страви не тушкувати, а смажити в олії до готовності.

Пропоную вам приготувати простий та дуже смачний овочевий салатз рисом на зиму Сніданок туриста, який врятує вас взимку, внісши яскраві фарби у ваше меню. Вихід готового продукту близько 3-х літрів. Звичайно, це не промисловий масштабзаготовок, зате помічниця-мультиварка допоможе зберегти в салаті максимум вітамінів! Це воістину народний рецепт, що дає можливість експериментувати з крупами, що додаються до нього. Це може бути і рис, і перловка, і навіть квасоля. Тому не дивно, що на сайті вже є схожий рецептсалату - він називається ««. Що відрізняє салат Сніданку туриста – так це відсутність оцту при приготуванні (за рахунок великої кількостітоматів), та й дещо інші пропорції інгредієнтів. Це справді смак літа в банку - спробуйте!

Інгредієнти:

• 0,5 кг моркви.
• 0,5 кг цибулі.
• 0,5 склянки олії без запаху.
• 0,5 кг болгарського перцю (будь-якого кольору, але з червоним салат яскравіше).
• 0,5 ст. рису (смачніше з круглозернистим).
• 1,5 літра свіжого томатного соку.
• сіль за смаком.

• Вихід заготовки: близько 3-х літрів.

Як приготувати салат з рисом на зиму без оцту?

Замість томатного соку можна використовувати просто покручені в м'ясорубці або подрібнені блендером помідори.

Рис промити, відварити в мультиварці до напівготовності (я це робила на програмі «Пропарений рис», можна на «Тушенні», «Каша», на півциклу поставити і трохи налити води, щоб він встиг увібрати).

Моркву необхідно потерти на великій тертці, порізати цибулю півкільцями, перець - соломкою.

Томат доводимо до кипіння (на будь-якій програмі, я використовувала «Варка на пару»), вливаємо олію. Переводимо мультиварку в режим «Гасіння».

Додаємо моркву. Варимо 10 хвилин.

Після цього відправляємо в чашу нашатковану цибулю, варимо також 10 хвилин.

Кладемо солодкий перець, варимо 10 хвилин.

До овочів відправляємо відварений до напівготовності рис. (Я пробувала і з сирим рисомробити, але один раз він не проварився в салаті і неприємно хрумтів на зубах, тому тепер не ризикую).

Овочі з рисом залишити варитись під закритою кришкою, не перемішуючи, 40 хвилин.

За цей час миємо баночки, стерилізуємо їх зручним для вас способом (я це роблю в духовці).

Через зазначений час слід відкрити кришку, добре перемішати овочі з рисом та розкласти салат у гарячі стерилізовані баночки. Укутати до остигання. За цей час рис ще більше "дійде", якщо раптом він здався вас сируватим (таке трапляється з довгозернистим рисом).

У процесі приготування після того, як закипів томат, подальше приготуваннявідбувається на програмі «Гасіння», тому що тут мінімальне кипіння і, як наслідок, менша втрата вітамінів.

Оцет у рисовий салат на зиму я не додаю, зберігаю у льоху.

Цей салат часто використовую як повноцінний прийом їжі, коли хочеться поїсти, не витрачаючи час на приготування їжі. Рис із овочами - це ситно! Але і як гарнір до м'яса він також буде відмінним. Ще його можна використовувати як заправку для борщу. готовій стравіабсолютно непомітний.

Описуючи смак салату, доречними будуть епітети «свіжий», «літній», «хрумкий». Це все завдяки томатам, які не дають решті овочів розваритися та надають закуску легкукислинку. До того ж салат радує своєю низькокалорійністю - в ньому близько 100 ккал у 100 г продукту. Правда, я люблю їсти його, попередньо заправивши пахучою олією.

Смачного!!!

Мультиварка ORION OR-MT01. Потужність 860 Вт.

З повагою, Ганна Бакальцева

Якщо ви вже приготували масу всілякої консервації, але у вас ще залишилися свіжі овочіСпробуйте приготувати смачну закуску з рисом на зиму.

Чим унікальна ця страва? Воно ситне, смачне, ідеальне як закуска, холодний салат, гарячий гарнір. Ось таке універсальна страва. Вже не терпиться спробувати? Тоді приступимо.

До складу закуски входять кілька інгредієнтів:

Мал. Використовують круглозерну або довгозерну крупу. Тут на аматора. Круглі сорти рису чудово вбирають у себе смак та аромат інших інгредієнтів закуски, виходять м'якими та ніжними, але найчастіше розварюються. Довгі сортидобре виглядають у готовому блюді, але не настільки смачні, як круглозерні.

Помідори. Переважно використовують м'ясисті червоні сорти. Їх миють, очищають від шкірки, подрібнюють. Варять томатну масу, в яку згодом опускають сам рис і компоненти, що додатково використовуються.

Болгарський перець, цибуля, морква. Промивають, очищають, подрібнюють. Залежно від рецепту попередньо пасерують або викладають у томатний соусв свіжому виглядіі у ньому відварюють.

Часник, перець чилі. Часто використовувані компоненти, зазвичай їх кладуть для додання гостроти, кількість регулюється, виходячи зі смакових переваг.

Додатково. Нерідко для смаку та більшої ситності в закуску додають й інші інгредієнти: капусту (білокачанну, кольорову), баклажани, кабачки, грибочки та інше.

Спеції, зелень. Майже не використовуються. За бажанням кладуть трохи перцю, сушених трав, свіжа зелень, улюблені приправи. Головне не переборщити та не перебити ніжний смакзакуски.

Готову закуску викладають у стерилізовані банки у гарячому вигляді, остуджують та прибирають на зберігання. Якщо закуска готується в невеликій кількостіне для зими, її не обов'язково закочувати, достатньо прикрити пластмасовою кришкою.

1. Закуска з рисом на зиму

Інгредієнти:

2 кілограми червоних помідорів (приблизно 20 штук);

Рисова крупа довгозерна - 250 г;

Солодкий перець – 800 грам;

Морквина, цибуля – по п'ять-сім штук;

Цукор - 80 грам;

Оцет 9% – 30 мл;

Олія пісна - три склянки;

Сіль - 40 грам.

Спосіб приготування:

1. Помідори помийте, залийте гарячою водою, за кілька хвилин зніміть шкірку.

2. Морквину з цибулею очистіть і промийте, перець звільніть від насіння. Наріжте перець смужками, морквину подрібніть на тертці, поріжте цибулю дрібним кубиком.

3. Перекрутіть підготовлені томати через м'ясорубку, посоліть, всипте цукор і влийте олію, все добре розмішайте.

4. Помідорне пюре викладіть у металеву велику ємність і варіть, помішуючи, близько десяти хвилин на середньому вогні.

5. Викладіть у помідорну кашку моркву, цибулю, перець і зачекайте, поки суміш закипить.

6. Крупу добре промийте і викладіть у ємність до овочів, томіть тридцять п'ять хвилин.

7. За три хвилини до закінчення варіння влийте оцет.

8. Гарячу закускурозкладіть за попередньо стерилізованими банками, закатайте, закутайте в щільну тканину і залиште на кілька годин для охолодження.

9. Зберігайте у льоху до зими.

2. Рисова закуска на зиму без оцту

Інгредієнти:

Десять помідорів черрі;

Цибуля – дві штуки;

Морквина – дві штуки;

Болгарський перець - чотири стручки;

Крупа рисова – шість великих ложок;

Олія пісна - п'ять великих ложок;

По 40 грам солі та чорного перцю;

Цукровий пісок - 30 грам.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі, що використовуються, добре промийте і наріжте: перець і цибулю тонкими смужками, моркву соломкою або на великій тертці.

2. Помідори черрі розріжте на кілька частин.

3. Цибулю, перець, моркву викладіть у розпечену глибоку сковороду, влийте олію та обсмажте протягом півгодини на помірному вогні.