Грибна ікра із варених грибів: технологія домашнього консервування. Смачні та універсальні заготівлі домашньої ікри з варених грибів

• 0,5 кг відварених грибів;
• 5 головок цибулі;
• 75 мл соняшникової олії;
• 1 ч. л. 9%-ного оцту;
• чорний перець (мелений), сіль – за смаком;
• 2 лаврові листи.

Приготування:

• Ретельно промити гриби, прибрати з них весь бруд, звільнити ніжки від нальоту. Можна використовувати звичайний ніж.

• Після того, як гриби очищені від нальоту, промиті їх потрібно відварити. Для цього знадобиться каструля великого розміру. Грибочки заливаються водою і ставляться на вогонь. Рекомендується трохи посолити воду, до смаку. Достатньо 1 столової ложки на 5 літрів води.

• У процесі закипання на поверхні утворюється велика кількість піни. Її потрібно своєчасно знімати.

• Грибочки поварити півгодини, злити воду і акуратно перекласти в друшляк, дати охолонути. Відварені гриби пропустити з ґратами з великими отворами.

• Цибулю рекомендується подрібнити ножем. Це надасть заготівлі щільнішу текстуру.

• Подрібнену цибулю злегка обсмажити на олії. Як варіант: згасити його на воді. У цьому випадку він не відчуватиметься у заготівлі.

• Як тільки утворилася золотиста скоринка на цибулі, додати її до грибного фаршу. Отриману суміш гасити протягом 40 хвилин у ємності із щільно закритою кришкою. Маса повинна добре пропаритися. Іноді потрібно помішувати заготівлю.

• Після цього додається перець, оцет, лист лавровий. Все береться в індивідуальних пропорціях, залежно від смакових уподобань. Згасити вміст протягом 10 хвилин. Перед тим, як розкласти грибну ікру по баночках, потрібно забрати лавровий лист.

• Банки мають бути простерилізовані. Для цього потрібна каструля великого обсягу. Місткість заповнити теплою водою. На дно обов'язково покласти марлю та на неї поставити банки для стерилізації. Готові ємності акуратно дістати, щільно закрутити кришками. Поставити під ковдру.

Читайте також

Після остигання грибну ікру зберігати в темному, прохолодному місці. Можна поставити у холодильник. Заготівлі із варених грибів довго не зберігають – два місяці не більше.

Увага!

При стерилізації необхідно витримувати точний час залежно від обсягу ємності: банки 500 мл стерилізують півгодини, 0,650 та 0,750-літрові – 45 хв., 1 літр – 1 год.

Ікра з білих грибів - рецепт на зиму з морквою і цибулею

Для приготування ікри із грибів підходять плоди великого розміру. Важливою складовою приготування смачної грибної закуски є дотримання рецепту приготування. В результаті виходить чудова.

Інгредієнти (з розрахунку на 1 кг грибів):

• 50 грам росл. олії;
• 2 моркви;
• 2 головки цибулі салатної;
• 2 ст. л. солі;
• червоного перцю (молотого), кориці – на власний розсуд;
• 5 горошинок перцю запашного;
• 1 кг грибів;
• 2 ч. л. оцту 9%.

Приготування:

• Добре промити гриби проточною водою. Можна нарізати шматочками (необов'язково).

• Взяти каструлю з глибоким дном, покласти гриби, заливши водою. Нічого додавати не потрібно додатково. Час варіння: 25-30 хвилин. Після закінчення часу грибочки відкинути на друшляк для повторного промивання.

• Остудити зварені плоди та пропустити через м'ясорубку.

• Натерти моркву крупно, цибулю порізати як кільців.

• Розігріти олію на сковороді і трохи обсмажити з усіх боків цибулю, моркву. Це триватиме близько 10-15 хвилин. Овочі також перекрутити, як і гриби.

• Поєднати все подрібнене в одній каструлі, розмішати, приправити необхідною кількістю спецій до смаку.

• Варити на повільному вогні 25 хвилин. Дуже важливо постійно помішувати вміст, щоб уникнути пригорання.

• До закінчення варіння за 5 хвилин варто влити в суміш 2 чайні ложки оцту. Добре перемішати масу.

• Баночки для закуски повинні бути добре простерилізовані. Залишається тільки заповнити їх грибною ікрою та щільно закрити кришками.

У процесі приготування цієї страви слід використовувати ємності з товстими стінками. Кількість закуски (за умови точного дотримання інгредієнтів) невелика: для приготування підійде навіть сковорода з високими бортами.

Ікра із сушених грибів

Грибна ікра, заготовлена ​​на зиму, особливо смачною виходить із сушених плодів. Виходить просте блюдо, в той же час його можна сміливо віднести до делікатесів. Для закуски підійдуть лише лісові грибочки. Їх аромат не замінить жодна сучасна смакова добавка. Коли страва приготована виключно з грибних капелюшків, це смачно по-особливому. Замість спецій достатньо додати суміш прованських трав.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Практично кожна господиня має свої хитрощі, якими вона користується, роблячи заготовки на зиму, щоб зберегти всі корисні властивості, а також здивувати смаком. Людям здається, що ікру із грибів можна приготувати лише у сезон збору. Це не так. Користуючись рецептами у статті, ви дізнаєтесь, як навіть узимку можна поставити на стіл цю свіжу закуску.

Як приготувати на зиму

До них можна віднести:

Лимонний сік (на 1,5 кг вистачає половинки);
столовий оцет із концентрацією 9% (2 ст. л. на 2 кг);
деякі спеції теж мають протимікробні якості (наприклад, лавровий лист, перець, куркума).
Банки для заготівель на зиму обов'язково ретельно промивають та обробляють на пару близько 15 хвилин.
Крім цього, краще, якщо ви ще їх пастеризуєте. Помістіть їх у велику і глибоку ємність, поставте на вогонь, заповнивши не менше ніж на половину водою і кип'ятіть по 30 хвилин.

Краще скористатися додаванням одного з консервантів та пастеризацією.

Класична ікра із варених грибів

Використовуючи мінімальний набір продуктів, приготуємо смачну закуску.

Нам знадобиться:

1,5 кг основного компонента;
250 г цибулі;
4 ст. л. рослинного масла;
7-8 зубчиків часнику;
сіль та спеції.
Свіжі гриби очищають, зрізають усі пошкоджені ділянки та кілька разів промивають.

Ніколи не готуйте з грибів, які мають найменші сумніви.

Переміщуємо їх у велику каструлю та ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, відразу зливаємо та ставимо на плиту зі свіжою рідиною. Варимо обов'язково не менше години, після чого відкидаємо порціями на друшляк і остудити природним способом.
У цей час можна зайнятися цибулею, яку нарізаємо в довільній формі і пасеруємо на сковороді з олією до зарум'янювання. Встановлюємо м'ясорубку. За її допомогою 2 рази прокручуємо всі підготовлені продукти для ікри з варених грибів.
Розігріваємо товстостінну сковороду або казан. Наливаємо масло і гасимо суміш на повільному вогні з додаванням улюблених приправ, подрібненого часнику та сіллю. Гасимо під кришкою 15 хвилин.

З морквою та цибулею

Пікантна закуска сподобається всій родині. Її барвистий краєвид зачаровує око.

Підготуємо:

300 г цибулі;
6 зубчиків часнику;
300 моркви;
1 ст. л. солі;
1 кг грибів;
½ склянки олії;
2 лаврові листи;
суміш перців.
Завжди насамперед видаляйте сміття, яке принесли гриби. Промивати краще під струменем проточної води, чистимо, якщо це необхідно, видаляємо пошкоджені місця.
Ставимо варити в каструлі з водою, після закипання міняємо рідину, підсолюємо і додаємо лаврушку.
Приблизно через 25 хвилин гриби повинні опуститися на дно, відкидаємо на друшляк, даємо трохи охолонути.
Чистимо моркву та цибулю, нарізаємо. Обсмажуємо на розпеченій сковороді з олією. Разом із головним компонентом перекручуємо на м'ясорубці.
Відправляємо гасити ще на півгодини, але вже при повільному нагріванні.

Із заморожених

За своїми якостями ікра із заморожених та варених грибів ні чим не відрізняються. Достатньо їх заздалегідь дістати і полежати при кімнатній температурі.

Трохи змінимо склад:

1,5 кг печериць;
5 помідор;
сіль;
зелень;
300 мл рослинної олії;
700 г червоної цибулі;
запашний перець.
Чистимо цибулини і шаткуємо. Засипаємо на сковороду з олією для пасування. Як тільки відчуєте аромат, додайте натерті помідори та зменшуємо полум'я.

Для видалення шкірки достатньо ошпарити томати окропом.

Розморожені гриби промиємо, приберемо почорнілі ділянки та наріжемо платівками. Відправляємо до жару, додаємо необхідну приправу і сіль. Томити будемо до повної готовності.

Соєвий соус, доданий замість солі, допоможе наситити смак.

Наприкінці насипаємо рубану зелень, перекладаємо в чашу блендера, подрібнюємо. Трохи остудивши, оформляємо у гарній піалі.

Із сушених грибів

Головна відмінність полягатиме у підготовці «лісових мешканців».

Потрібно:

1 кг сушених лисичок;
2 ч. л. сухої гірчиці;
4 цибулини;
часник до смаку;
сіль;
чорний перець;
склянка олії;
2 ч. л. цукру;
лавровий лист.
На початку, для литки їх сушених грибів, потрібно замочити лисички. Заливаємо їх водою кімнатної температури та залишаємо на ніч для набухання. Вранці зливаємо рідину, промиваємо, заливаємо свіжу воду, підсолюємо та додаємо лаврушку. Ставимо на вогонь. Варимо 30 хвилин, постійно знімаючи пінку шумівкою. Відкидаємо на друшляк.
У казані з маслом пасеруємо цибулю, додаємо лисички, і пересмажуємо до легкого рум'янцю. Потім перемелюємо блендером. Спеції розводимо невеликою кількістю кип'яченої води та вливаємо у масу. Ретельно перемішуємо.

Грибна заготівля із сухих грибів

Готуватимемо з капелюшків білих грибів, які є найніжнішими з усіх різновидів.

Нам знадобиться:

600 г грибів;
5 цибулин;
2 моркви;
сіль та перець за смаком;
3 ч. л. цукру;
часник;
рослинна олія для обсмажування;
3 ст. л. оцту.
Грибна ікра із сухих грибів готується за принципом попереднього рецепту. Тобто замочуємо на ніч капелюшки, міняємо воду і варимо близько півгодини. Обсмажуємо першу цибулю з морквиною до м'якості, потім додаємо білі гриби.
Коли на капелюшках з'явиться легка золотиста скоринка, перекручуємо все на м'ясорубці, приправляємо, досолюємо та вливаємо оцет (додайте його потихеньку, постійно пробуючи, щоб не переборщити). Якщо збираєтеся довго зберігати, переклавши в чисті банки, пастеризуйте 30 хвилин.

Ікра із солоних грибів

Це, мабуть, найпростіший спосіб приготування. Все, тому що перший етап цієї страви вже пройдено. Нам не потрібно варити та смажити гриби, вони вже можуть бути подані на стіл. Але додамо туди ще інгредієнтів.
Найголовнішим буде цибуля. Його кількість залежить від ваги готового продукту. Також, за бажання, можна додати моркву. Всі овочі пасеруються в рослинній або оливковій олії.
Часу на приготування ікри із солоних грибів піде не більше півгодини. Дістаємо консервований продукт із банки, викладаємо в друшляк і ретельно промиваємо, видаляючи надлишок солі. Дамо стекти воді і трохи підсохнути.
Потім просто разом із овочами подрібнюємо будь-яким способом:
дуже дрібно нарубаємо;
скористаємося м'ясорубкою;
кришимо блендером.
На смак насипаємо улюблені приправи та добре перемішуємо.

Гриби свіжі, сушені та мариновані відомі будь-якій господині. А що ще смачного та незвичайного можна приготувати з грибів, щоб порадувати рідних та здивувати гостей новим рецептом?

Грибна ікра - страва напрочуд смачна і різноманітна по застосуванню: з нею можна робити холодні та гарячі бутерброди, можна використовувати як начинку для пирогів і піци, можна додавати в соуси та супи для надання їм неповторного аромату. Грибну ікру можна заготовити на зиму або зробити для щоденного вживання.

складові

Рецепт грибної ікри-асорті

Гриби помити, почистити, відварити на середньому вогні у солоній воді 20-25 хвилин. Злити, занурити в холодну воду і швидко остудити, потім обсушити і дрібно нашаткувати. Цибулю також дрібно порізати, перемішати з грибами, сіллю та перцем. Скласти в емальовану каструлю та накрити чистою тканиною. Поставити зверху гніт і забрати на 15 днів у темне холодне місце (льох, підвал). Через 15 днів ікра готова до вживання!

Рецепт грибної ікри з лимоном

складові

Грузді (валуї) помити, почистити та замочити на кілька діб у холодній підсоленій воді. Потім промити і порізати. Гасити на маленькому вогні 1 годину. Цибулю нарізати півкільцями і спасерувати до золотистого кольору. Гриби та цибулю перекрутити 2 рази на м'ясорубці. Додати сіль, перець до смаку, влити лимонний сік. Розкласти по стерилізованих банках, закрити капроновими кришками. Зберігати у темному холодному місці, можна в холодильнику.

Рецепт грибної ікри з прянощами (заготівля на зиму)

Страви з грибів – прикраса російської кухні, але не секрет, що настання прогресу та урбанізації поступово скорочує кількість грибних страв у нашому раціоні. Безмежні можливості збирати найчистіші та їстівні гриби, готувати з них цілий рік безліч страв, які були чи не основним раціоном предків, поступово відходять у минуле.

Навіть купивши гриби, багато господинь вміє приготувати лише 3-5 рецептів страв, до складу яких входять гриби. Тільки справжні грибники знають про гриби майже все: які гриби і в який час потрібно збирати, скільки потрібно варити підберезники, грузді, сироїжки, які гриби ідеально підійдуть для засолювання, маринування, сушіння, гасіння, з якими вони ідеально поєднуються? Постараємося хоча б трохи виправити цю ситуацію.

Грибна ікра з варених грибів – основні технологічні принципи

Займаючись консервуванням продуктів, в першу чергу, приділіть особливу увагу питанню безпеки продуктів, що заготовлюються – до грибних консервованих страв ця вимога збільшується вдвічі. Сформулюємо коротко основні правила грибного консервування:

Головний принцип консервування, що забезпечує тривале зберігання продуктів - стерильність тари, ретельне сортування інгредієнтів з видаленням бруду, слідів псування овочів. Термін зберігання збільшує пастеризація, завдяки якій знищуються шкідливі мікроорганізми. Тривалість пастеризації залежить від обсягу банок, температури нагріву, ступеня попередньої теплової обробки продуктів.

Гриби мають щільну текстуру і зберігають форму навіть при тривалому варінні, але слід враховувати ступінь розварювання інших компонентів, що входять до складу страви: консистенція компонентів ікри в готовій страві повинна бути однаковою.

При гасінні овочі та гриби, що складаються переважно з води, зберігають не менше 50% вологості. Для заготівлі використовуйте очищену воду.

Герметичність закупорювання оберігає заготовки від доступу повітря, яке разом із продуктами сприяє розвитку патогенних мікроорганізмів. Тому потрібно ретельно перевіряти якість закупорювання банок.

Якщо заготівля продуктів відбувається без пастеризації, необхідно збільшувати вміст природних консервантів у заготовках: солі, оцтової кислоти, цукру. Але такий прийом іноді не дуже підходить, тому що суттєво змінює смак заготівлі не на краще.

Коли використовуєте вперше незнайомий рецепт – не ризикуйте, краще обов'язково пастеризуйте заготівлю, щоб уникнути непотрібних неприємностей, навіть якщо автори рецептів наголошують на тому, що все перевірено.

Деякі натуральні спеції, крім смаку та аромату, також мають антимікробну дію: гострий перець, куркума, лавровий лист, ялівець та інші натуральні спеції. Оскільки в домашньому консервуванні не використовуються різні штучні стабілізатори як на виробництві, то враховувати властивості спецій у процесі домашніх заготовок необхідно.

Свіжі пряні трави при консервуванні краще додавати за 5-10 хвилин до завершення варіння або гасіння, щоб краще зберегти їхній аромат у банку.

Якщо мало добре знаєтеся на видах грибів, то просто купуйте ті, які вирощують у теплицях: печериці, гливи, деякі види опеньків. Звичайно, смак і запах ікри з таких грибів буде менш насиченим, проте не доведеться хвилюватися про безпеку для здоров'я – ці гриби можна сміливо використовувати для будь-яких страв без попереднього проварювання.

Грибна ікра в банці або в морозильній камері - це можливість швидко приготувати пироги або піцу, суп, голубці, фаршировані баклажани, кабачки або помідори, додати її в м'ясні солянки або використовувати для приготування каш, бобів.

1. Грибна ікра з варених грибів – заготівля для супів із опеньків

Інгредієнти:

Опеньки 5 кг

Мускат, мелений

Морква 400 г

Лавровий лист

Очищена олія 250 мл

Оцет 9% 150 мл

Зелень (кріп, петрушка) 200 г

Вихід: 5 банок по 0,5 л

Спосіб приготування:

Відсортуйте гриби: цілі залиште для засолювання, сушіння або маринування - для ікри підійдуть всі інші. Очистіть їх від листя, хвойних голок, витримайте в холодній воді і добре помийте.

Покладіть у велику каструлю, заливши водою, доведіть до кипіння. Щоб видалити піну, злийте воду, відкинувши їх через друшляк, промийте. У каструлю налийте очищену воду, знову покладіть гриби. Варіть на повільному вогні 20 хвилин, додавши очищену цілу моркву (2 шт., Середнього розміру), 2 помиті цілі цибулини в лушпинні, сіль, лавровий лист, запашний і чорний перець. Продовжуйте варити 20 хвилин|мінути|, поки гриби опустяться на дно.

Дістаньте варені гриби шумівкою, а бульйон процідіть. Цибулю, що залишилася, очистіть і разом з грибами прокрутіть на м'ясорубці. Приготовлену масу залийте бульйоном, припустіть 10 хвилин на мінімальному вогні, додавши олію.

Гарячу грибну ікру розкладайте у підігріті сухі та стерильні банки. У кожну банку окремо додайте по 30 мл оцту, мускат, мелений перець, нарізану зелень. Накрийте їх стерильними кришками та пастеризуйте 40 хвилин. Після закрутіть кришки, переверніть банки, укутайте. Коли охолону, перенесіть у підвал.

Грибну ікру з опеньків за цим рецептом можна використовувати для начинок. Тільки взимку, відкривши банку, не забудьте протушкувати ікру на вершковому маслі, додавши порошок із сушених мелених грибів.

2. Грибна ікра з варених грибів – заготівля для перших страв із груздів (суха заморозка)

Інгредієнти:

Грузді 3 кг

Спеції – за смаком

Біле коріння (селера та петрушка) – по 50 г

Морква, червона 90 г

Свіжий кріп – 120 г

Рослинний жир 150мл

Пакети із фольги

Приготування:

Переберіть і помийте грузді. Витримайте їхню добу в підсоленій воді. Час вимочування можна збільшити до двох діб. Грузді перед основним приготуванням потрібно проварити двічі, промиваючи та змінюючи воду. Час варіння – по 20-25 хвилин. При повторному варінні додайте сіль (20 г/1 л), лавровий лист, білі коріння (петрушку, селера), моркву, кріп, суміш перців.

Проварені гриби наріжте дрібно і обсмажте в розігрітій олії, додавши дрібно нарізану цибулю. Приготовлену ікру розділіть на порції і розкладіть у пакети з харчової фольги. Об'єм порцій вибирайте довільно. Краї пакетів ретельно та герметично защипніть. Покладіть в духовку, розігріту до 200оС ще на 20 хвилин. Потім вимкніть духовку і, не дістаючи заготовки, охолодіть. Ікру у фользі, не розвертаючи, перекладіть у контейнер і заберіть у морозильну камеру.

Зберігати заморожену грибну ікру із варених грибів можна протягом 6 місяців. Заготовки використовуйте для варіння супів, а для того, щоб посилити аромат грибного бульйону, приготуйте також порошок (грибну приправу) із сушених білих грибів та опеньків.

3. Грибна ікра з варених грибів – лисички в томаті

Інгредієнти:

Лисички 4 кг

Щільні помідори 1,0 кг

Морква 500 г

Олія, очищена 300 мл

Гострий перець, стручковий – до смаку

Часник 100 г

Гвоздика, коріандр, перець запашний – за смаком

Цукор 80 г

Сіль, велика 100 г

Зелень 200 г

Оцтова есенція40 мл

Молоко 1,5л

Вихід: 12 банок по 0,5 л

Хід роботи:

Лисички переберіть та помийте. Витримайте 2-3 години у звичайній холодній воді, потім злийте її і знову намочіть на годину, додавши у воду молоко і трохи солі. Якщо лисички були зібрані в спекотну суху погоду або в сосновому лісі, то, напевно, в них накопичилася гіркота, яку можна видалити за допомогою молока. Після цього сполосніть гриби у проточній воді та зваріть у великому обсязі води.

Очистіть, а потім наріжте дрібними кубиками помідори, цибулю, моркву, гострий перець, нарубайте зелень. Лисички нарізайте пластинками. Розігрійте масло, пасеруйте цибулю та моркву, потім додайте помідори та перець, приправте спеціями та тушкуйте заправку 10 хвилин.

Нарізані лисички розкладете в банки, «по поясок». У кожну банку додайте по чайній ложці оцтової есенції, подрібнений часник і рубану зелень. Зверху розкладіть гарячу заправку на рівних частинах. Банки помістіть у каструлю, наповнену гарячою водою, стерилізуйте ікру 20 хвилин після закипання. Закрутіть кришки та переверніть банки. Укутайте, а після охолодження заберіть у темне та прохолодне місце.

4. Грибна ікра з варених грибів - сироїжки з білою квасолею в томаті

Продукти:

Квасоля, перлинна 750 г

Сироїжки

Томатна паста 450 г

Олія 300 мл

Лавровий лист

Сіль 20 г на 1 л соусу

мелений коріандр

Гвоздика

Цукор – до смаку

Оцет 9% - 25 мл на 1 банку

Приготування:

Квасолю переберіть і намочіть на ніч. Зваріть її. Зерна мають бути щільними, але не розвареними.

Сироїжки витримайте у солоній воді. Грибники запевняють, що ці гриби можна не варити, а відразу використовувати для приготування, але заради власної безпеки проваріть їх 20 хвилин, після промийте, дрібно наріжте.

Подрібніть цибулю і пасеруйте її з томатною пастою на олії. Нарубайте і додайте часник, мелені спеції, цукор, сіль та воду (1,5-1,7 л). Заправку перебийте до однорідної маси.

У глибокий посуд покладете підготовлені гриби та квасолю, залийте приготованим соусом, тушкуйте п'ятнадцять хвилин, а потім приготовлену ікру з квасолею розкладіть у підготовлені прогріті банки місткістю 0,5 л. У кожну банку налийте оцет, накрийте кришкою та пастеризуйте протягом 25 хвилин. Закупорьте банки та переверніть їх. Зберігайте у прохолодному та темному приміщенні.

5. Грибна ікра з варених грибів з рисом – начинка для пирогів, голубців та овочів

Інгредієнти:

Підберезники 3 кг

Морква 1,2 кг

Олія 200 мл

Рис, шліфований (варений) 600 г

Кардамон

Лавровий лист

Технологія приготування:

Переберіть свіжі підберезники, обріжте ніжки біля основи, ретельно промийте, покладіть у каструлю. Заливши водою, доведіть до кипіння. Відкиньте на друшляк та заливайте повторно очищеною та холодною водою. Враховуючи подальшу смаження грибів, варіть на помірному вогні протягом 20 хвилин на помірному вогні, посоливши воду трохи більше за норму. Ще раз помийте гриби і наріжте їх кубиками або пропустіть через грати м'ясорубки з великими отворами.

Зваріть рис до напівготовності. Наріжте дрібно очищену цибулю, моркву наріжте на великій тертці. Спеції подрібніть на порошок. У глибокому сотейнику розжарите олію. Обсмажуйте гриби, приправивши спеціями, і перекладіть шумівкою в окремий посуд. У цьому ж олії пасеруйте моркву та цибулю. Знову перекладіть гриби в сотейник і додайте відварений рис.

Протушкувавши ікру з рисом 15 хвилин, розкладайте в гарячі стерильні банки. Накрийте їх кришками та поставте на деко. На дно листа налийте гарячу воду і поставте в духовку, розігріту до 180оС, на 15 хвилин. Негайно закупорюйте банки, дістаючи їх по одній із духовки. Переверніть та укутайте. Після остигання перенесіть у підвал.

6. Грибна ікра з варених грибів – солянка з варених грибів та капусти

Продукти:

Білокачанна капуста

Рослинний жир

Заморожені варені гриби

Спеції до смаку

Томатний соус

Оцет 9% 30 мл 0,5 л

Порядок приготування:

Наріжте помиті і очищені овочі і обсмажте їх окремо, а потім тушкуйте, додавши сіль, цукор, готовий томатний соус і мелені спеції разом з грибами. Усі інгредієнти для страви беруться в однаковій кількості, томатний соус та спеції – за смаком, а оцет додається перед закочуванням кришок, 30 мл у кожну банку (0,5 л).

Час пастеризації – 15 хвилин. Переконайтеся як закупорювання, перевертаючи банки, і укутайте їх до повного остигання.

Для консервування використовуйте велику кухонну сіль, не йодовану.

Нерідко в одних рецептах вказується кількість солі, цукру та оцту в грамах, а в інших заходи записані у столових ложках. Це створює плутанину, яка забирає цінний час у процесі консервування. Зробіть собі табличку і прикріпіть її на кухні на видному місці, щоб ніколи не забувати, скільки грамів і чого міститься в їдальні або чайній ложці, щоб не відволікатися від роботи пошуками підказок в інтернеті.

Банки для консервування можна приготувати заздалегідь, щоб не витрачати цей час у той день, коли займаєтеся підготовкою продуктів до консервування. Почистіть їх звичайною харчовою содою, сполосніть під сильним струменем води і висушіть у розігрітій духовці. Потім стерилізуйте кришки, просушіть їх у духовці і накрийте банки. Тару можна не діставати з духовки до того моменту, поки вона не знадобиться, а якщо потрібно звільнити духовку, перенесіть банки на стіл і обов'язково накрийте їх рушником, щоб зберегти стерильність.

Підготовляючи банки та кришки для консервування, завжди до необхідної кількості додайте пару запасних банок: може статися, що в посуді або кришках раптово виявиться шлюб, або розрахунок необхідної кількості тари виявиться не зовсім точним, а продукт вже готовий до фасування і розкладати його потрібно обов'язково. гарячому вигляді. Позбавте себе зайвої суєти на кухні в спеку заготовок.

Грибна ікра з варених грибів опеньків виходить дуже смачною та ароматною. Обов'язково приготуйте таку апетитну закуску на зиму, щоб насолоджуватися нею щодня. Ця страва ідеально поєднується з різними гарнірами.

Інгредієнти:

гриби – 1 кг;
цибуля – 250 г;
морква – 250 г;
часник – 4 зубчики;
оцтова есенція – 1/3 ч. л.;
рафінована рослинна олія – 70 мл;
сіль – 1 ст.
перець горошком – 3 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;

Приготування:

1. Очищаємо гриби від бруду та сміття та промиваємо їх у проточній воді. Беремо ємність, вливаємо до неї холодну воду, сюди ж викладаємо гриби.

2. Додаємо перець горошком, лавровий лист, варимо 25 хвилин. Рідина обов'язково підсолюємо. Як тільки гриби виявляться на дні, значить, вони готові. Зливаємо розсіл з|із| ємності, гриби перекладаємо в сито і промиваємо. Приступаємо до підготовки овочів. Цибуля очищає від лушпиння, шаткуємо дрібними кубиками.

3. Чистимо моркву та трьом на великій тертці. Часник нарізаємо дрібними шматочками. Жарівню чи сковороду, розігріваємо, вливаємо олію, перекладаємо сюди ж овочі. Робимо вогонь менше, гасимо гриби до повної готовності.

4. Подрібнюємо за допомогою електричної м'ясорубки або блендера гриби з овочами. Суміш, що вийшла, перекладаємо в сковороду. Додаємо спеції. Приправляємо оцтом.

5. Обсмажуємо ікру півгодини під кришкою. Кидаємо в ласощі часник перед закінченням приготування. Як тільки рідина випарується, вимикаємо вогонь.

6. Розкладаємо ікорну суміш у стерилізовані банки, закриваємо кришками. Відправляємо стерилізуватися наповнені ємності (літрові на годину, а півлітрові на півгодини). Здійснюємо стерилізацію в духовці або каструлі з рідиною. Банки закручуємо, ставимо вгору дном, нехай остигають.

Грибна ікра їх варених грибів на зиму

Пропонуємо ще один найсмачніший рецепт надзвичайної ікри. Повірте, цю закуску ваші домочадці гідно оцінять!

Інгредієнти:

гриби – 1 кг;
цибуля – 200 г;
лимонний сік - ¼ цитрусу;
рослинна або оливкова олія – 3 ст.л.;
чорний мелений перець, сіль – на свій смак.

Приготування:

1. Беремо гриби, очищаємо від бруду та ретельно промиваємо.

2. Підготовлені гриби відправляємо варитись на 1 годину.

3. Перекладаємо гриби в друшляк, щоб стекла зайва рідина.

4. Знімаємо лушпиння з цибулі, нарізаємо дрібно овоч, відправляємо обсмажуватися. Дістаємо м'ясорубку, подрібнюємо гриби із цибулею.

5. Масу, що вийшла, підсолюємо, кидаємо перець, перекладаємо в посуд, залишаємо гасити на 10 хвилин.

6. Після приготування поливаємо лимонним соком.

7. Розкладаємо ікру в чисті банки, відправляємо їх стерилізуватися, закочуємо кришками.

8. Охолоджуємо та ставимо в холодильник чи підвал для зберігання.

Як зробити ікру з грибів опеньків на зиму: простий рецепт

Для того, щоб приготувати цю дуже ситну і смачну закуску, знадобляться недорогі і прості продукти. Подавати таке частування можна не лише до повсякденного, а й до святкового столу.

Інгредієнти:

опеньки - 3 кг;
рослинна олія – 200 мл;
цибуля – 5 шт.;
сіль – на свій смак.

Приготування:

1. Очищаємо опеньки, перекладаємо в емальовану ємність, в якій заздалегідь кип'ятимо солону воду.

2. Відварюємо 20 хвилин, відправляємо в друшляк і промиваємо, чекаємо, доки стіче вся рідина.

3. Беремо м'ясорубку, надягаємо дрібну сітку, подрібнюємо продукт (заздалегідь відварений).

4. Знімаємо з лушпиння цибулі, розрізаємо на дві частини і також перемелюємо.

5. Змішуємо овоч із грибами, солимо, прогріваємо сковороду з олією, викладаємо суміш. Обсмажуємо до тих пір, поки рідина випарується, весь час помішуємо. Готуємо півгодини на слабкому вогні.

6. Розподіляємо закуску в банки, які заздалегідь стерилізуємо, закриваємо кришками (пластмасовими).

7. Відставляємо наповнені ємності убік, заготівля повинна охолонути. Переставляємо банки з ікрою у холодильник.

Ось і всі ці грибні закуски подарують вам і вашим домочадцям справжнє задоволення під час трапези, а святковий стіл зроблять яскравішим і оригінальнішим!